Рецепт Курка по-Пекінськи. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

admin

Відгуки (5)

Приготував: Віталія

25.09.2013 Час приготування: 20 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Курка по-пекінськи – це страва, що зараховується до східної кухні не тільки через використання соєвого соусу, але скоріше через смакову гаму, яку курка знаходить завдяки апельсиновому соку.

Приготування

Беремо одне куряче яйце, розбиваємо його в окремій ємності, збиваємо за допомогою звичайної виделки або блендером до утворення однорідної маси консистенції.

Склад, що вийшов, доповнюємо двома столовими ложками соєвого соусу, крохмалем, борошном і маслом. Ретельно перемішуємо загальну масу. Беремо курячу грудку, добре промиваємо м’ясо під проточною водою, нарізаємо його шматочками невеликого розміру і змішуємо з сумішшю з яєць, олії, борошна, крохмалю та соєвого соусу. Ще раз перемішуємо усі інгредієнти.

На плиту ставимо сковороду, виставляємо сильний вогонь. Коли посудина розжариться, наповнюємо її оливковою олією. Рідини не шкодуємо, щоб м’ясо вийшло не сухим, а соковитим, просоченим. Викладаємо в сковороду нарізані шматочки курячої грудки і обсмажуємо їх доти, доки на м’ясі не з’явиться апетитна скоринка золотистого відтінку.

Коли м’ясний продукт досягне стану готовності, перекладаємо його в інший посуд і паперовими рушниками промокуємо обсмажені шматочки. Це дозволить нам позбутися зайвого жиру.

Беремо корінь імбиру, чистимо його, промиваємо і натираємо на дрібній тертці.

Тепер приступаємо до обробки апельсинів. Цитрусові обов’язково промиваємо під струменем проточної води. Далі акуратно зрізаємо з апельсинів шкірку і натираємо цедру на великій тертці. З м’якоті ж за допомогою соковитискача отримуємо апельсиновий сік.

Після цього переходимо до зеленої цибулі. Продукт також ретельно промиваємо та подрібнюємо не надто дрібно, але не крупно.

Настає черга часнику. Беремо овоч, очищаємо його від лушпиння, промиваємо під проточною водою і дрібно нарізаємо. Подрібнений часник змішуємо з рубаною цибулею, відправляємо в сковороду і обсмажуємо в невеликій кількості оливкової олії.

Після цього залишиться приготувати соус. У зазначеній кількості води розчиняємо крохмаль, змішуємо з соєвим соусом, апельсиновим соком та тертою цедрою, рисовим оцтом, коричневим цукром і тертим імбиром. Отриманий склад відправляємо в сковороду до цибулі та часнику. Добре перемішуємо всі інгредієнти. Обсмажуємо на помірному вогні масу до того часу, поки соус стане густуватою консистенції.

Як тільки маса соусу стане такою, якою і має бути — густою, повертаємо в сковороду та шматочки курячої грудки. Перемішуємо весь склад і страву можна вважати повністю готовою.

Знімаємо м’ясо з плити, пересипаємо в інший посуд або розкладаємо по порційних тарілках для якнайшвидшої подачі до столу. Найкращим гарніром для такого м’ясного блюда вважається відварений рис без добавок. Отже, на особистому досвіді ви змогли переконатися, що приготувати в домашніх умовах курку по-пекінськи дуже просто. Звичайно, покроковий рецепт з фото робить цю кулінарну місію і зовсім елементарною. Бажаємо вам приємного апетиту!

Часом багато господинь хочуть здивувати своїх домочадців, приготувавши екзотичну страву з найпростіших інгредієнтів. Відмінним варіантом стане курка по-пекінськи. Соковиті ласощі зі східними прянощами легко вийде приготувати в домашніх умовах. Головне – покроково слідувати представленій рецептурі.

Як приготувати курку по-пекінськи?

Збиваємо яйце. У нього кладемо борошно, крохмаль, вливаємо олію, 2 ст. ложки соєвого соусу. Перемішуємо і кладемо в цю суміш нарізану на невеликі шматочки курку. Перемішуємо.

На сильний вогонь ставимо сковорідку. Наливаємо оливкову олію (не шкодуємо) і частинами обсмажуємо в ній курку до утворення апетитної скоринки.

Готові шматочки промокуємо паперовим рушником (щоб він забрав зайвий жир) і викладаємо на тарілочку.

На тертці натираємо імбир.

Натираємо цедру двох апельсинів.

Рубаємо зелену цибулю.

У цей же час у крапельці олії обсмажуємо дрібно нарубаний часник та зелену цибулю.

Потім додаємо в сковорідку всі інгредієнти, що залишилися. 1 ложку крохмалю розчинний у 100 мл води та заллємо, також додамо соєвий соус, рисовий оцет, сік двох апельсинів, додамо цедру, імбир, коричневий цукор. Перемішаємо і готуємо соус, поки він не загусне.

Потім у сковорідку закидаємо курку, добре перемішуємо і готово!

Подаємо Курку по-пікінськи з відвареним рисом. Приємного апетиту!

Зрозуміло, весь рецепт – стеб чистої води. Яка пекінська курка, громадяни? Немає такої страви, ясна коричнева, «це я пустую, ну, тобто, балуюся». У преамбулу можна було б написати те, як я, тоді ще недосвідчений у кулінарії молодик, дивився передачу з серії «Стопіцот країн по телевізору з Василем Замудонським». А у передачі показували Піднебесну, її культуру, традиції, пам’ятки та, нарешті, кухню. Так ось, здорові жирні качки, яким піддували під шкіру повітрям із компресора, щоб відокремити шкірку від м’яса і прибрати зайвий жир, міцно осіли в моїй пам’яті. Після неї за горло вішали на гак у піч, запікатися над вугіллям персикового дерева. І як фінал, аццки моторний китаєць, який пластує її найгострішим ножем мінімум на 100 шматочків, і кожен має бути зі шкіркою. Це у них найвищий пілотаж подачі. Жадібні люди, млинець, ні, щоб на десяток частин поділити та зжерти, так вони їдять відчайдушно, щоб про них передачу зняли. Ось такі китайці марнославні, ага. Втім, я відволікся. Купив напередодні курку в дуже гарному лабазі. Постало питання її приготування. Вирішено було запекти. І тут у мене флешбек, передача, висить тушка на гаку. Коротше, рішення прийшло саме собою. Нам знадобляться: – Курка системи “бройлер”, 1 шт; – Спеції: каррі, паприка, чилі, чорний свіжомелений перець, мускатний горіх; — мед (травневого не було, знайшлося лише якесь зацукроване гівно); – Соєвий соус; – Оливкова олія; – Сіль; – Склянка води; – 4 гаки з підручних матеріалів.

Курку миємо, сушимо паперовими рушниками і зав’язуємо її на вузол. У мене в результаті розв’язалося, довелося викручуватись по-іншому.

Курку натираємо сіллю. У 50-70 мл оливкової олії всипаємо всі спеції, ретельно перемішуємо та обмазуємо пташку. На хвилин двадцять можна відволіктися і вицідити кухоль пива.

Натхненно потираємо долоні і кровожерно пронизуємо птаха гачами. Основна ідея в тому, щоб вона не впала і умовно-горизонтально висіла на решітці. Вішаємо, під неї ставимо жароміцну ємність з водою, парою столових ложок олії і залишками маринаду, що стекли, з миски. Газенваген, або духовка повинен бути розігріти не менше, ніж до 200 градусів. «Зіна, у грубку її!».

Далі просто. Можна подумати, ви курку ніколи не запікали. Коли вона прийшла в стан напівготовності, дістаємо та обмазуємо сумішшю меду та соєвого. І негайно запихаємо назад. Доводимо до потрібної кондиції, мало не втрачаємо ключовий момент, із запізненням дохрамуємо до духовки, виймаємо, робимо фотографію.

Зовсім не китайською, а щиро, від усього серця, ріжемо на кілька шматків і, не побоюся цього слова, ЖРЕМО. Їсти треба руками, забруднити губи та обличчя соковитим м’ясом обов’язково, сито віддуватися і пити гарячий чай після — сам Мао Пец Дун велів.

Приємного апетиту, нехай буде з вами пишнота! © Мідведь

Ну а якщо ви вирішили наслідки поїдання таких курок винищити зі своєї талії, то за посиланням можна купити таблетки Eco Slim. Безпечно схуднути та очистити організм.

Ще хороші рецепти:

Курка на сольовій подушці
Курка з пікантним характером
Курка, запечена в соусі МАНівському

Рецепт курки по-пекінськи у кисло-солодкому соусі

Як і качку, ми пропонуємо вам приготувати смачну курку з ананасами. З ними курочка виходить солодкою, соковитою, м’якою. Повною мірою смакова гама курки розкривається разом з найбільш популярним східним соусом – соєвим, а також найпростішими, але такими ароматними спеціями.

Для приготування курки вам знадобиться також глибока товстодонна сковорода. Чудово, якщо у вас знайдеться вок. Ви також можете використовувати казан для гарного смаження м’яса.

Курка по пекінському рецепт в домашніх умовах

Качка по-пекінськи, але. з куркою

Китайці при неймовірно новаторському підході до приготування їжі відрізняються, проте, крайнім консерватизмом, коли йдеться про класичні страви. Спробуйте китайському гурме запропонувати приготувати ту ж качку по-пекінськи не так, а інакше. Думаю, скандал буде серйозним. Бо качка по-пекінськи не має версій або відхилень, до яких іноді вдаються китайські ресторани. Схожа історія спостерігається, до речі, японці. Зокрема, з суші: крок ліворуч, крок праворуч від віків цієї технології, що склалася, — теж скандал. Без різниці — з’явилася вам дурість замовити суші додому або скуштувати їх у відповідному барі. І хоча бог з ними, з азіатськими суворостями, я все ж таки наведу найточнішу технологію приготування згаданої качки по-пекінськи. Але — за одним невеликим винятком: заміню заради власної цікавості качку куркою.

Отже, щоб за канонічним рецептом приготувати качку… тобто курку по-пекінськи, нам знадобиться:

Звичайне свіже (але не морозиво) бройлерне курча вагою близько кіло або більше
Три столові ложки меду
Третина склянки води
Дві столові ложки кунжутної олії
Дві столові ложки цукрового піску
Сім столових ложок соєвого соусу
Дві склянки борошна, щоб приготувати зо два десятки млинців
Пучок зеленої цибулі
Два свіжі огірки.

Для початку відсікаємо у курчати клапоть шкіри в районі шиї і (ВСЕНЕПРЕМЕННО!) весь нутряний і зовнішній жир.
Після цього опускаємо курча цілком на пару хвилин в киплячу воду, що дозволить закрити на його шкірі пір’я.
Ретельно обсушуємо тушку серветкою з усіх боків та готуємо обмазку. Три ложки меду змішуємо з третиною склянки звичайної води і добре збовтуємо.
За допомогою пензлика або ганчіркового тампона кілька разів обмазуємо курча з усіх боків.
Нарешті, загортаємо тушку в папір або ганчіркову серветку і підвішуємо її в прохолодному місці на 6-7 годин, перенісши сам процес приготування наступного дня.
Тут важливо зрозуміти таку річ. У качку … в курці по-пекінськи особливо цінується якість хрусткої скоринки. Тому китайці її не солять і витримують на повітрі, перш ніж відправити у піч. Тому слід виявити терпіння, якщо є бажання отримає шуканий результат.
Отже, курча, що відвисається, нічим більше не присмачуючи, укладаємо на абсолютно сухе деко грудкою вгору і засуваємо в розігріту до 200 градусів духовку, намагаючись, щоб жар однаково впливав на тушку як знизу так і зверху. Нічим тушку не поливаємо і не перевертаємо до її готовності!
Поки курча печеться, швидко готуємо соус. Для чого у відповідній ємності розігріваємо дві столові ложки кунжутної олії, додаємо сім ложок темного соєвого соусу та втручаємо дві столові ложки цукру. Даємо суміші скипіти, і як загусник додаємо чайну ложку борошна, розведену до рідкого стану теплою водою. Перемішуємо, знімаємо соус з вогню та ставимо охолоджуватися.
Перевіривши стан курчати, яке в духовці має остаточно обсохнути, починаємо робити млинці до страви. Особливих інгредієнтів китайські млинці не вимагають. Просто додаємо до зазначеної кількості борошна дві чайні ложки солі і інтенсивно перемішуючи, вливаємо туди теплої води стільки, щоб суміш прийняла консистенцію молока.
Сковорода для млинців має бути абсолютно рівною, з тефлоновим покриттям або чавунною. Вогонь слід виставляти вище за помірний, але нижче за максимальний. Не треба намагатися відразу відколупати млинець від сковороди – нехай випарується волога, він краще пропечеться і відклеїться сам. Після двох-трьох запечених млинців сковороду треба обов’язково знову змащувати олією.
Зробивши млинці, нарізаємо невеликими пір’їнами зелену цибулю і – товстою соломкою – огірки.
Дочекавшись, коли курка покриється дуже рум’яною скоринкою, виймаємо її з духовки і для початку знімаємо шкірку, укладаючи її невеликими шматочками сервіровки на окрему тарілку.
Такими ж невеликими шматочками нарізаємо зняте м’ясо. Все вище приготовлене (соус, овочі, м’ясо, шкірку та млинці) на окремих тарілках подаємо на стіл.

Їсти качку… курку по-пекінськи слідує так: на млинець кладеться трохи зеленої цибулі, пара шматочків огірка, кілька шматочків запеченої шкірки та м’яса, трохи соусу. Млинець, ясна річ, складається або згортається.

Інгредієнти

Для приготування вечері за нашим рецептом курки по-пекінськи в домашніх умовах вам знадобиться:

500 г курячого філе;
2 болгарські перці;
1 банка консервованих ананасів;
соєвий соус;
олія для смаження;
2 ст. л. крохмалю;
1 ст. л. муки;
2 ст. л кетчупа;
1 ст. л. яблучного оцту;
2 ст. л. меду;
30 г кореня імбиру
пучок зеленого лука.

Оскільки соєвий соус солоний, вам не знадобиться сіль. А ось перець ви можете додати до смаку. Консервовані ананаси можна замінити свіжим. Окремо варто сказати про мед: його можна замінити цукром або, якщо ви використовуйте в рецепті курки по-пекінськи консервовані ананаси, їх сиропом.

Опис приготування:

Курка по-пекінськи дуже смачна страва, яку можна приготувати протягом 20 хвилин. Цим відрізняється вся східна кухня. Приготування будь-яких страв зазвичай не займає більше 30 хвилин. Це дуже заощаджує час. У той же час, за смаковими якостями східна кухня точно не поступається західній. Готувати курку по-пекінськи в домашніх умовах стане ще простіше, якщо у Вас з’явиться спеціальна сковорідка WOK. Бажаю удачі!
Призначення: На обід / На вечерю / Романтична вечеря Основний інгредієнт: Птах / Курка / Куряча грудка Страва: Гарячі страви Географія кухні: Китайська

Приготування та смаження м’яса

Приступимо до приготування курки по-пекінськи. Рецепт дуже простий, і з ним напевно впорається навіть людина, яка починає пізнавати світ кулінарії.

Починається приготування страви з курячої грудки. Її ретельно промийте та обсушіть на паперових або кухонних вафельних рушниках. Видаліть плівку, жирові прошарки і, якщо є, кістки. Філе наріжте не надто дрібними шматочками. Пам’ятайте, що під час смаження курка сильно зменшується у розмірі. Викладіть шматочки в глибоку скляну або емальовану миску, залийте її соєвим соусом так, щоб той трохи покривав шматочки, і залиште в холодильнику на півтори години. Соєвий соус розм’якшить і просочить шматочки перед обсмажуванням.

На сковороді розігрійте олію. Для обсмажування можна використовувати як пісне, так і рослинне. Найчастіше кухарі змішують рослинну та оливкову в пропорції 1:1. Мастила для смаження необхідно багато, щоб воно повністю покривало шматочки філе. Саме для цього краще використовувати вок або казан, також підійде і фритюрниця.

Невеликими порціями викладайте шматочки м’яса в розпечену олію, обсмажуйте їх, повертаючи кожні 3-5 хвилин, до готовності.

Готові порції філе викладіть на чисту суху тарілку, дайте маслу стекти. На дно тарілки можна покласти кілька серветок чи паперових рушників.

«Качка по-пекінськи», але… з куркою

Китайці при неймовірно новаторському підході до приготування їжі відрізняються, проте, крайнім консерватизмом, коли йдеться про класичні страви. Спробуйте китайському гурме запропонувати приготувати ту ж качку по-пекінськи не так, а інакше. Думаю, скандал буде серйозним. Бо качка по-пекінськи не має версій або відхилень, до яких іноді вдаються китайські ресторани. Схожа “історія” спостерігається, до речі, у японців. Зокрема, з суші: крок ліворуч, крок праворуч від віків цієї технології, що склалася, — теж скандал. Без різниці — з’явилася вам дурість замовити суші додому або скуштувати їх у відповідному барі. І хоча бог з ними, з азіатськими суворостями, я все ж таки наведу найточнішу технологію приготування згаданої качки по-пекінськи. Але — за одним невеликим винятком: заміню заради власної цікавості качку куркою. Отже, щоб за канонічним рецептом приготувати качку… тобто курку по-пекінськи, нам знадобиться:

1. Звичайне свіже (але не морозиво) бройлерне курча вагою близько кіло або більше 2. Три столові ложки меду 3. Третина склянки води 4. Дві столові ложки кунжутного масла 5. Дві столові ложки цукрового піску 6. Сім столових ложок соєвого. два млинці 8. Пучок зеленої цибулі 9. Два свіжі огірки.

Для початку відсікаємо у курчати клапоть шкіри в районі шиї і (ВСЕНЕПРЕМЕННО!) весь нутряний і зовнішній жир.

Після цього опускаємо курча цілком на пару хвилин в киплячу воду, що дозволить закрити на його шкірі пір’я.

Ретельно обсушуємо тушку серветкою з усіх боків та готуємо обмазку. Три ложки меду змішуємо з третиною склянки звичайної води і добре збовтуємо.

За допомогою пензлика або ганчіркового тампона кілька разів обмазуємо курча з усіх боків.

Нарешті, загортаємо тушку в папір або ганчіркову серветку і підвішуємо її в прохолодному місці на 6-7 годин, перенісши сам процес приготування наступного дня.

Тут важливо зрозуміти таку річ. У качку … в курці по-пекінськи особливо цінується якість хрусткої скоринки. Тому китайці її не солять і витримують на повітрі, перш ніж відправити у піч. Тому слід виявити терпіння, якщо є бажання отримає шуканий результат.

Отже, курча, що відвисається, нічим більше не присмачуючи, укладаємо на абсолютно сухе деко грудкою вгору і засуваємо в розігріту до 200 градусів духовку, намагаючись, щоб жар однаково впливав на тушку як знизу так і зверху. Нічим тушку не поливаємо і не перевертаємо до її готовності!

Поки курча печеться, швидко готуємо соус. Для чого у відповідній ємності розігріваємо дві столові ложки кунжутної олії, додаємо сім ложок темного соєвого соусу та втручаємо дві столові ложки цукру. Даємо суміші скипіти, і як загусник додаємо чайну ложку борошна, розведену до рідкого стану теплою водою. Перемішуємо, знімаємо соус з вогню та ставимо охолоджуватися.

Перевіривши стан курчати, яке в духовці має остаточно обсохнути, починаємо робити млинці до страви. Особливих інгредієнтів китайські млинці не вимагають. Просто додаємо до зазначеної кількості борошна дві чайні ложки солі і інтенсивно перемішуючи, вливаємо туди теплої води стільки, щоб суміш прийняла консистенцію молока.

Сковорода для млинців має бути абсолютно рівною, з тефлоновим покриттям або чавунною. Вогонь слід виставляти вище за помірний, але нижче за максимальний. Не треба намагатися відразу відколупати млинець від сковороди – нехай випарується волога, він краще пропечеться і відклеїться сам. Після двох-трьох запечених млинців сковороду треба обов’язково знову змащувати олією.

Зробивши млинці, нарізаємо невеликими пір’їнами зелену цибулю і – товстою соломкою – огірки.

Дочекавшись, коли курка покриється дуже рум’яною скоринкою, виймаємо її з духовки і для початку знімаємо шкірку, укладаючи її невеликими шматочками сервіровки на окрему тарілку.

Такими ж невеликими шматочками нарізаємо зняте м’ясо. Все вище приготовлене (соус, овочі, м’ясо, шкірку та млинці) на окремих тарілках подаємо на стіл.

Кисло-солодкий соус

Болгарський перець очистіть та промийте від залишків насіння, видаліть білі перегородки. Наріжте його великими квадратиками, викладіть на сковороду та обсмажте, не перестаючи помішувати. Він досить 2-3 хвилин. Перець повинен вийти соковитим, хрустким, а не м’яким та розваристим.

Корінь імбиру очистіть та натріть на дрібній тертці, перекладіть у сковороду. Туди ж відправте і шматочки ананаса, нарізаного маленькими квадратиками. Додайте разом із ними яблучний оцет і півсклянки кип’яченої води. Як ми говорили, ви також можете використати сироп від ананасів замість меду. Якщо ви таки використовуєте воду, то додайте 2 ст. л. цукру чи меду. Все ретельно перемішайте та згасіть 2-3 хвилини. За бажанням для пікантного аромату додайте невеликий дрібно рубаний зубчик часнику. На смак він мало вплине, проте непогано доповнить апетитний аромат.

У соус додайте кілька ложок кетчупу чи томатної пасти. Загустіть соус столовою ложкою крохмалю. Ретельно розмішайте інгредієнти. Все, що залишилося для завершення рецепту курочки по-пекінськи, — додати обсмажене в олії філе.

Викладіть курочку в соус, акуратно перемішайте її із вмістом сковороди, щоб соус повністю просочив філе. Зменшіть вогонь, накрийте блюдо кришкою і потім кілька хвилин.

Кура-качка по-пекінськи.

Курка-качка по-пекинськи.. Курка по-пекінськи (По-ідеї повинна бути «качка по-пекинськи», але тому що готувала перший раз – вирішила тренуватися на більш дешевому продукті-курки. Та й качку я не люблю, гумова вона якась….)Рецепт даю на цілу годину-8: )))), і маринуємо курку МАРИНАД: 1стол. ложка меду + 3 стіл. ложки соєвого соусу + 1 стіл. їла курочку …))) Обмазуємо курку, залишки заливаємо всередину. (У моєму варіанті-просто обмазала, склала в чашку, залишки вилила зверху, накрила кришкою.)2) Забуваємо про курку-качку на 8-10-12 годин (кому як подобається) і йдемо спати далі)))3) Увечері згадуємо про курку))) Дістаємо, якщо в ємності та зашиваємо. 4) Ставимо в духовку на приблизно 1-1,5 години при 200-180 град. як любить – можна їсти так ))) але я вирішила як в Китаї ))) раз вже по-пекінськи -потрібні ЛЕПЕШКИ ))) (можна, звичайно, купити рисові млинці в «О”Кеї», але я не шукаю легких шляхів))))6) ЛЕПЕШКИ:2 КИП’ЯТКА. Замісити еластичне тісто. Накрити вологим рушником, залишити на 15 хвилин. з двох сторін десь по 20-30 сек. з кожної сторони на СУХОЇ сковороді з АНТИПРИГАРНИМ покриттям. кладемо в неї м’ясо, загортаємо, ЇДІМ))) (я все одно зробила по-російськи: розігріваючи м’ясо на сковороді, збризнула його соєвим соусом, і тоді без проблем поклала куру на млинець, загорнула і з’їла))) Приємного апетиту!!!

Подання

От і все, курка по-пекінськи готова. Залишилося лише гарно оформити порцію та подати до столу. Традиційно для подачі китайських страв використовують білі квадратні тарілки. Викладіть у центр трохи гарніру (відмінно підійдуть рис та овочевий салат) та смачну курочку. Присипте блюдо зеленим дрібно рубаним цибулькою. Страву зручно їсти як вилочкою, так і паличками.

Ось такий простий рецепт курки по-пекінськи. Готуйте, дивуючи рідних апетитними стравами китайської кухні. Приємного вам апетиту!
Попередня стаття:

Чудовий оселедець домашнього посолу з гірчичним порошком Засолювання оселедця в гірчичному соусі
Наступна стаття: Практичні поради, як зберегти продукти без холодильника