Рецепт курячі каррі з вершками. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

11

Приготував: Jess

22.05.2012 Час приготування: 58 хв

Використовувати курячі грудки у приготуванні страви дуже зручно. Вони займають набагато менше часу, ніж свинина чи яловичина. Спеції, типу імбиру та каррі, надають жаркому унікальний смак та аромат.
Призначення: На обід / На вечерю Основний інгредієнт: Птах / Курка / Куряче філе Страви: Гарячі страви Географія кухні: Індійська

Інгредієнти для курки каррі з вершками

Для приготування нашої страви краще взяти курячі грудки без шкіри, які потрібно порізати на невеликі шматочки та відправити до соусу каррі з вершками. Соус каррі матиме більш насичений смак, якщо його приготувати на основі курячого бульйону, проте Ви можете приготувати соус для курячих грудок з каррі та вершками на воді замість бульйону.

Рецепт курки каррі з вершками передбачає додавання вершків до соусу каррі. Також страва вийде смачна, якщо замінити вершки на йогурт без добавок або сметану. Якщо у Вас немає під рукою свіжого імбиру, використовуйте порошок з розрахунку 1 столова ложка свіжого подрібненого імбиру це 1 чайна ложка сухого імбиру в порошку. Щоб смак соусу каррі для курки вийшов більш насиченим, використовуйте як суміш каррі, а й додаткові спеції (мелений коріандр, куркума тощо.)

Отже, для приготування курки каррі з вершками Вам знадобляться:

• Курячі грудки філе 800 г
• Курячий бульйон (або вода) 150 мл
• Вершки 33% 80 мл
• Цибуля 1 шт.
• Рослинна олія для смаження 2 ст.л.
• Імбир свіжий подрібнений 1 ст.
• Крохмаль кукурудзяний 1 ст.л.
• Сіль 1 ч. л.
• Цукор 1/3 ч. л.
• Чорний мелений перець
• Петрушка/кінза для подачі

Спеції для курки каррі

• Каррі 2 ч. л.
• мелений коріандр 1 ч.л.
• ½ чайної ложки куркуми
• Чорний мелений перець? ч.л.
• Мелена кориця 1/4 ч. л.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 4 Штуки
• Паприка – 1 чайна ложка
• мелений червоний перець – 1/8 чайних ложок.
• Лимон, сік – 1/2 Штуки
• Цибуля – 2 Штуки
• Шматок імбиру, см – 3 Частини
• Зіра – 1/2 Чайних ложки
• мелений чилі – 1/4 чайних ложки
• Чорний перець – 1/4 чайних ложки.
• Каррі – 1 чайна ложка
• Цукор – 1 чайна ложка
• Сіль – За смаком
• Томати у власному соку – 200 Грам
• Вершки – 100 мілілітрів

Кількість порцій: 4

Курка каррі з вершками: рецепт приготування

1. Розріжте курячі грудки навпіл. Кожну половину наріжте на шматочки завтовшки близько 0,5-1 см. Намагайтеся, щоб шматочки були однакові, вони будуть рівномірно приготовлені.

2. Дрібно наріжте цибулю.

3. Часник пропустіть через часниковий прес.

4. Очистіть імбир та дрібно наріжте його. Для приготування курки каррі з вершками замість свіжого імбиру можна використовувати порошок (1 столова ложка свіжого імбиру подрібненого це приблизно 1 ч.л. імбирного порошку).

5. У глибокій сковороді, в якій готуватимете курку каррі з вершками, розігрійте 2 столові ложки олії для смаження.

6. Покладіть у сковороду дрібно нарізану цибулю і готуйте, помішуючи, близько 5-7 хвилин до прозорості та м’якості.

7. Покладіть до цибулі часник, імбир, спеції для курки каррі і готуйте, помішуючи, близько хвилини.

8. Влийте курячий бульйон, доведіть його до кипіння, готуйте кілька хвилин.

9. Щоб соус для курки каррі з вершками став більш однорідним, після того, як він трохи охолоне, Ви можете подрібнити шматочки овочів у соусі за допомогою занурювального блендера (попередньо переливши соус у відповідну ємність).

10. Поверніть соус назад до сковороди, нагрійте на середньому вогні. Додайте сіль, цукор, а також чорний перець до смаку.

11. Покладіть шматочки курки у соус каррі. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, закрийте кришкою та тушкуйте близько 10 хвилин.

12. Додайте кукурудзяний крохмаль. Краще вилити кілька столових ложок соусу каррі в окрему миску і змішати соус із кукурудзяним крохмалем, а потім вилити в сотейник.

13. Готуйте 2-3 хвилини. Соус повинен загуснути.

14. Додайте вершки, перемішайте.

15. Подавайте курку каррі з вершками поверх рису зі свіжою петрушкою/кінзою.

Як приготувати «Куриця у вершковому соусі з каррі»

1. Нарізати філе невеликими шматочками та заправити спеціями. У чашку викладаємо шматочки м’яса, додаємо паприку, червоний перець, лимонний сік і 1 ст. ложку олії. Перемішати м’ясо і залишити, щоб трохи замаринували.

2. Цибулю почистити і дрібно порубати. Імбир подрібнити у блендері. У сковороді розігріти 2 ст. ложки олії. Додати в масло зіру, чилі, чорний перець та каррі. Перемішати масло|мастило| протягом 30 секунд і додати|добавляти| цибулю і цукор. Смажити, заважаючи, 4 хвилини.

3. Додати в цибулю імбир та замариновані шматочки м’яса. Смажити, поки курка не стане матовою. Влити склянку води. Томати розім’яти разом із соком і покласти в курку. Гасити на слабкому вогні 10 хвилин. Влити вершки, досолити, прогріти протягом хвилини та вимкнути вогонь.

З чим подавати курку каррі з вершками

Класичний рецепт курки каррі з вершками передбачає подачу разом із розсипчастим рисом, який вбере солодкуватий соус каррі. Ви також можете подати курячі грудки каррі з хлібом, коржами, які допоможуть прибрати надлишки соусу з тарілки в кінці трапези.

Спробуйте також:

Курка Тікка Масала

Курка каррі з вершками – це страва в індійському стилі, яку можна дуже легко та швидко приготувати. Подавайте курку каррі в соусі з вершками з рисом, посипте свіжою петрушкою або кінзою. Приємного апетиту!

Курка під соусом каррі з кокосовими вершками по-індійському

Нам знадобиться:

• курячі грудки – 2 штуки
• цибуля – 2 шт.
• часник – 3 зубчики
• кокосові вершки – 0,5-1 склянка (можна замінити на звичайні вершки)
• імбир – шматочок свіжого або 1 ч. ложка сушеного
• перець чилі – невеликий шматочок стручкового перцю або 1/4 частина чайної ложки сухого
• коріандр – 0,5 ч. ложки
• куркума – 2 ч. ложки
• зіра, кардамон, мускатний горіх, кориця – по щіпці
• борошно – 1 ч. ложка
• сахар – 1 ч. ложка
• оливкова олія – 2-3 ст. ложки

Для гарніру:

• рис – 1 склянка
• апельсин – 1 шт.
• оливкова олія – 4 ст. ложки
• вершкове масло – 50 гр.
• спеції – зіра, коріандр
• сіль, перець за смаком
• овочі будь-які

Приготування:

1. З грудок зняти шкіру, нарізати невеликими шматочками.

2. Розмолоти у ступці тверді спеції – зіру, коріандр, мускатний горіх. Подрібнити часник, перець чилі та цибулю порізати дрібними кубиками.

3. Зігріти олію на сковороді, обсмажити на ній цибулю до золотистого кольору. Додати 1/4 склянки окропу, випарувати воду, додати часник та імбир. В Індії готують зі свіжим імбиром, подрібнюють на тертці. Але якщо свіжого імбиру не знайшлося, можна скористатися сухим.

4. Знову додаємо 1/4 склянки окропу та випарюємо воду майже до кінця. Коли води залишилося трохи додаємо куркуму, перемішуємо, потім додаємо перець чилі. Злегка обсмажуємо 5-10 секунд. Після чого додаємо всі інші спеції та борошно, і обсмажуємо 30 секунд (спеції повинні відкрити свій смак, але не пересмажитися).

5. Наливаємо половину склянки води та відправляємо в сковороду нарізані шматочки. Перемішуємо, злегка солимо, додаємо цукор, даємо зігрітися, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Залишаємо на 30 хвилин, щоб вода випарувалася, а м’ясо повністю приготувалася.

Періодично відкриваємо кришку та перемішуємо, щоб спеції рівномірно розподілилися у курячому м’ясі.

6. Через 30 хвилин влити в сковорідку кокосові вершки, закипіти. Спробувати сіль, посолити за потребою. Накрити кришкою і залишити гасити на повільному вогні ще 10-15 хвилин.

7. Вимкнути вогонь, перемішати, накрити кришкою та залишити на 10-15 хвилин.

Приготування гарніру:

1. На гарнір приготуємо рис та запечені овочі.

2. Для приготування рису в каструлі злегка зігріти оливкову олію, додати вершкове.

3. З цілого апельсина зрізати довгу смужку цедри. Обсмажити її на зігрітій олії. Забрати.

4. Покласти в олію спеції на 5-10 секунд. І відразу додати рис. Рис я використовую пропарений і не промиваю його, він оброблений парою і чистий. Обсмажити рис 5 хвилин|мінути|.

5. Налити воду так, щоб рис був прикритий нею на 2 см. Перемішати рис із водою та спеціями, посолити, поперчити. Як закипить, зменшити вогонь і варити до готовності, не перемішуючи. Потім закрити кришкою, накрити рушником та залишити на 10-15 хвилин.

6. Будь-які овочі порізати шматочками, збризкати маслом, посипати сіллю, спеціями, добре підійде чебрець. Поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

Подаємо курку під соусом каррі з рисом та овочами.

Курячі грудки в соусі каррі з мигдалем

Інгредієнти

• 2 курячі грудки, нарізані шматочками,
• 1 цибулина,
• 1 часточка часнику,
• 150 грам. сирого мигдалю,
• ¼ літра курячого бульйону,
• 1 столова ложка каррі,
• Оливкова олія,
• Чорний щойно мелений перець,
• Сіль.

Мигдаль покласти в сковороду влити трохи оливкової олії. Поставити на вогонь. Як тільки мигдаль злегка підрум’янитися всипати в сковороду цибулю та часник, нарізаний дрібно. Коли цибуля добре підсмажитися, додати курячу грудку, нарізану шматочками і приправити сіллю та перцем. Гасити все, потім влити курячий бульйон і висипати каррі.

Готувати на м’якому вогні доти, поки грудка не буде готова і стане м’якою та соковитою (10 хвилин). Вийняти грудки і за допомогою міксера збити соус протягом декількох хвилин. Якщо він виявиться занадто густим, додати трохи більше бульйону (або води). Коли соус каррі буде готовий, знову повернути грудки до цього соусу і довести його до кипіння. До цієї страви можна подати трохи вареного рису та кілька шматочків свіжого ананасу.

Особливості приготування курки під соусом каррі

• як Ви, напевно, помітили, ми використовували безліч різних спецій, але ніде не фігурує назва каррі. Справа в тому, що каррі – це суміш прянощів на основі куркуми, і ми використовували основні компоненти каррі в чистому вигляді. Можна звичайно купити вже готову суміш каррі, добре знайти її зараз не проблема. Але мені більше подобається готувати суміш самостійно.
• якщо Ви все ж таки скористаєтеся готовою сумішшю, то візьміть її 2-3 чайні ложки. Але все одно при цьому постарайтеся використовувати у приготуванні свіжий імбир.
• кількість перцю чилі потрібно регулювати самостійно По-перше, існує безліч його видів, і є дуже гострі, є не сильно. До того ж хто як любить, хтось гостріший, хтось навпаки, гострий взагалі не вживає. У другому випадку взагалі можна відмовитися від перцю чилі.
• кокосові вершки у звичайному продуктовому магазині знайти вкрай складно, я купую їх у магазині Метро. Там вони завжди є у наявності. Коли я там буваю, завжди беру про запас. Мені подобається смак кокосових вершків, курка з їх використанням стає неймовірно ароматною та ніжною. Може бути у мене просто ностальгія! В Індії продається багато кокосів. Прямо при тобі кокос розкривають, дають трубочку, і 3-4 хвилини можна насолоджуватися. А потім кокос розколюють, і можна вишкрябати м’якоть кокоса ножем і насолоджуватися ще трохи.

• загалом кокосові вершки можна цілком замінити на наші – вітчизняні, де ж нам тут кокоси шукати… Нам сім’ю реальною вечерею годувати треба. А можна налити навіть молока, додавши ложку сметани. Або ж лише однієї сметани.
• два гарніри готувати не обов’язково. Я показала два варіанти приготування для вибору. Але якщо приготуйте і те, й інше не завадить, а навпаки – урізноманітнить вечерю.

Насамкінець хочу сказати, що якщо Ви любите та цінуєте у приготуванні будь-якої страви її смакові якості, легкість та швидкість приготування, оригінальність та доступність, то курка під соусом каррі з вершками, безсумнівно і є ця сама страва! Готуйте його, їжте із задоволенням, і не забувайте поринути у східний колорит 1001 року ночі!

Приємного апетиту!