Хичини з м’ясом — дуже смачна та легка у приготуванні страва

Відгуки (2)

10

Приготував: Юлія Мальченко

04.12.2016 Час приготування: 1 год. 0 хв

По-іншому хичини з м’ясом є закритим пиріг-коржиком, який обсмажується з двох сторін на сковороді. Такі коржики з м’ясом виходять дуже ситними, а перед подачею додається олія.

Класичний рецепт

На приготування кавказького блюда потрібно витратити близько 60 хвилин.

Приготування крок за кроком з фото далі.

Склад інгредієнтів

Для приготування 10 порцій хичин потрібно взяти:

• 3 ст. борошна вищого гатунку;
• 500 мл кефіру;
• 700 г фаршу із м’яса;
• 2 невеликі цибулини;
• 1/2 ч. л. харчової соди;
• кухонна сіль;
• масло вершкове;
• подрібнений перець чорний.

Покроковий процес приготування

Алгоритм приготування хичин:

1. У ємність для тіста вилити кефір, засипати харчову соду, перемішати та залишити на кілька хвилин. Інші сухі інгредієнти висипати в суміш і замішати тісто. Воно має вийти еластичним і таким, що не прилипає до рук.
2. Готове тісто розрізати на десять частин. Почистити невеликі цибулини, покласти на кухонну дошку і порубати дрібно за допомогою гострого ножа. В окрему миску покласти фарш, всипати в нього дрібно порізану цибулю, трохи ввести перцю, солі і ретельно змішати компоненти.
3. Шматочки тіста перетворити на круглі коржики за допомогою качалки і в центр кожної викласти по порції начинки. Закрити начинку, загорнувши краї коржів, тим самим сформувавши хичини. Вийшли кульки розкотити за допомогою качалки. Їх розмір повинен дорівнювати невеликій тарілці.
4. На сухій сковороді з антипригарним покриттям просмажити по черзі хчини з кожного боку до золотистості. Вершкове масло|мастило| розрізати на кубики, викласти на коржики і скласти їх один на одного.

Що можна додати

У начинку для хичин додають часник, картопля, кріп, петрушку, зелену цибулю, м’яту, запашний перець, кінзу, сметану або вершки. Тісто можна приготувати на основі кислого молока або айрану.

Як подавати блюдо на стіл

Хичини з м’ясом (рецепт з фото покроковий нескладний для новачків) подають гарячими з вершковим маслом та сметаною.

Хичини з м’ясом: рецепт приготування коржів з фаршем

Щоб зробити такі коржики самостійно, нам знадобиться:

• айран (можна використовувати домашній, а можна придбати у магазині) – близько 500 мл;
• яйце середнє сільське – 1 шт.;
• масло натуральне вершкове – близько 50 г + 30 г для змащування виробів;
• борошно високого сорту світле – 800 г;
• морська сіль дрібна – маленька ложка (в тісто).
• фарш м’ясний будь-який, але краще змішаний (баранина + яловичина) – близько 500 г;
• цибуля біла ріпчаста – 1 шт.;
• часникові зубки – 1 шт.;
• сіль та подрібнений перець – застосовувати за смаком;
• кінза, петрушка – ½ невеликого пучка.

Зі свининою

На приготування хичин знадобиться 105 хв.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти будуть розраховані на приготування 4 порцій страви:

Покроковий процес приготування

Послідовність приготування хичин:

1. За допомогою дрібного сита просіяти борошно, засипати до кефіру разом із сіллю і содою, замішати з цих компонентів тісто, прикрити його кухонним рушником і залишити на 30 хв. за кімнатної температури.
2. У проточній воді відмити свиняче м’ясо, почистити його, видаливши жир і хрящі, витерти насухо рушником і крупно порізати. Цибулю позбавити від лушпиння і подрібнити разом з м’ясом у кухонному комбайні. Зелень промити під проточною водою, висушити її і дрібно порізати, висипати у фарш і перемішати, додавши сіль з перцем.
3. Взяти тісто, що настоялося, поділити його на кілька кульок, діаметр яких становить 6 см, і розкотити їх у коржики за допомогою качалки. У центр кожного коржика викласти по невеликій порції начинки і сформувати хичини, з’єднавши краї посередині і добре защипнувши.
4. Мішечки викласти на посипаний борошном стіл, злегка придавити долонями і розкотити за допомогою качалки. У сухій сковороді по черзі обсмажити хчини, змастити їх розм’якшеним вершковим маслом і скласти один на одного. Хичини подати на стіл зі сметанним соусом на великій страві.

З картоплею

На готування піде приблизно 40 хв.

Склад інгредієнтів

Перелік інгредієнтів, які необхідні для приготування хичин:

• 3 борошна вищого гатунку;
• 200 г фаршу із м’яса;
• 200 г картоплі;
• 1 пук зеленої цибулі;
• 1 ст. чистої води;
• 1/2 ч. л. солі кухонної;
• мелений перець чорний;
• вершкове масло.

Покроковий процес приготування

Хичини з м’ясом (рецепт з фото покроковий доповнений картоплею) готуються за такою схемою:

1. Борошно висипати в миску через сито, додати до неї воду, кухонну сіль і приготувати прісно, ​​замішавши компоненти вручну. Готове тісто покласти в поліетиленовий пакет та відправити до холодильної камери.
2. Від бруду відмити картоплю під проточною водою, звільнити його від шкірки за допомогою ножа або овочечистки і подрібнити на терці з великими отворами. Терту картоплю додати до фаршу і розмішати. У начинку засипати невелику кількість солі та перцю, перемішати та відкласти убік.
3. Дістати з холодильника тісто, викласти його на стіл, розрізати на 3 однакові частини і розкотити за допомогою качалки в коржики, товщина яких – 0,5 см. Розкласти по коржах начинку і розрівняти її лопаткою по центру. Сформувати хичини, з’єднавши посередині краю коржів, злегка придавити їх і розкотити в коржі товщиною 1 см.
4. Сковороду поставити на середнє нагрівання, викласти в неї вершкове масло|мастило| і розтопити його. У гарячу олію відправити хичини, готувати їх на слабкому вогні протягом 5 хв, перевернути кухонною лопаткою на протилежний бік і засмажувати ще 3-5 хв, поки не з’явиться золотиста скоринка.
5. Хичини перекласти на паперові серветки, щоб позбавитися зайвої олії, скласти на блюдо, розрізати на трикутники і подати до столу, прикрасивши зеленою цибулею.

Хичини з м’ясом на сковороді можна зробити з картоплею.
Готово.

• Сковороду промазати олією, нагріти її, висипати в розпечену олію шматочки грудки, гливи, подрібнену цибулю, часник, добре перемішати і смажити до придбання золотистого відтінку. Вміст сковороди остудити, додати|добавляти| в нього подрібнений твердий сир, петрушку і добре розмішати за допомогою лопатки.
• Тісто, що настоялося, розрізати на кілька шматочків, перекласти на стіл, присипаний борошном, розкотити їх за допомогою качалки в тонкі коржики, заповнити їх невеликими порціями начинки, розрівняти її і сформувати хичини.
• На сковороді розтопити олію, відправити в неї хчини і готувати їх до утворення золотистого покриття з кожного боку. Смажені хчини скласти один на одного, затягнути харчовою плівкою і залишити на 5 хв. Перед подачею виробу доповнити сметаною.

З індичкою

Щоб приготувати хчини з індичкою, потрібно виділити близько 120 хв. Компонентів вистачить на 6 порцій.

Склад інгредієнтів

Покроковий процес приготування

Приготувати хичини з індичкою можна за наступною інструкцією:

1. Для тіста висипати борошно в миску, розбити яйце, влити кефір, додати соду з кухонною сіллю і 2 ст. л. олії. Компоненти спочатку перемішати ложкою, а потім замісити щільне тісто. Готове тісто накрити харчовою плівкою або рушником та залишити у теплому місці на 40 – 60 хв.
2. Для начинки очистити цибулю з часником, знявши з них лушпиння. Цибулю подрібнити на дрібний кубик за допомогою ножа. Пучок кропу вимити під проточною водою, струсити надлишки вологи і дрібно нарубати. Частку часнику пропустити через прес і відправити усі компоненти в миску разом із фаршем індички. Вміст перемішати до однорідного стану, додавши|добавляти| трохи солі.
3. Тісто розділити на 6 однакових частин, викласти частину на стіл, розім’яти в корж руками і викласти по центру 1/6 м’ясної начинки. Загорнути заготовку, підтягнувши краї вгору, і повторно розім’яти в коржик. Інші 6 коржів сформувати аналогічним чином.
4. Сковорідку поставити на плиту, трохи змастити олією і викласти коржик. Смажити коржик до утворення золотистого покриття, перевернути і продовжити смажити до утворення скоринки.

Готові коржики перед подачею змастити вершковим маслом з усіх боків.

Як подавати блюдо на стіл

Хичини з індичкою потрібно подати гарячими разом зі сметаною, свіжою зеленню та нарізкою з овочів.

Приготування основи

Хичини з сиром, рецепт яких вимагає використання кефіру, готуються практично так само, як і вищенаведені коржики з м’ясом. Спочатку необхідно замісити основу. Для цього в кефір необхідно всипати столову соду, а потім додати борошно високосортне, м’який кулінарний жир і дрібну сіль. У результаті ви повинні отримати еластичну та м’яку основу. Після цього її потрібно накрити плівкою та залишити в холодильнику на півгодини.

З бараниною

Хичини з бараниною можна приготувати за 90 хв.

Компонентів вистачить на 6 порцій готової страви.

Склад інгредієнтів

Для приготування необхідно підготувати наступний набір складових за списком:

• 500 г баранячого фаршу;
• 2 цибулини;
• 400 г кислого молока;
• 2,5 ст. муки;
• 1/2 ч. л. харчової соди;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 1/2 ч. л. меленого запашного перцю;
• 50 г кінзи;
• 50 г м’яти.

Покроковий процес приготування

Хичини з баранячим м’ясом готуються за цим покроковим рецептом з фото так:

1. У миску вилити кисле молоко, всипати 1/2 ч. л. солі та всю соду з борошном, просіявши її через сито. Вміст миски перемішати, викласти на присипаний борошном стіл. Замішувати тісто близько 8 хв. Готове тісто не повинне липнути до рук. Повернути тісто в миску, накрити рушником або харчовою плівкою та поставити в холодильну камеру на 30 хв.
2. Бараний фарш викласти в чисту ємність, додати сіль із запашним перцем і перемішати. Усю зелень добре вимити під проточною водою, струсити зайву вологу і нарубати ножем. Додати зелень кінзи з м’ятою в баранячий фарш і повторно перемішати компоненти.
3. Охолоджене тісто поділити на 6 однакових частин, розкласти їх на столі і розкотити, скориставшись качалкою, в коржики.
4. По центру кожного коржика розташувати частину м’ясної начинки, підняти краї тіста і защипнути над фаршем. Роздавити заготовки з начинкою в коржики руками.
5. Викласти коржик на розпечену сковорідку без олії та смажити її з обох боків до утворення золотистого покриття при середньому вогні.

Як подавати блюдо на стіл

Готові коржики після смаження слід викладати на тарілку чаркою, змащуючи кожну вершковим маслом. Хичини потрібно подавати в одній тарілці, розрізавши стос на 6 частин.

• Яловичий фарш викласти в миску, додати|добавляти| залишки солі, мелений перець і перемішати. З цибулі та часнику прибрати лушпиння. Цибулю подрібнити, протерши його через тертку з дрібними осередками. Часник видавити через прес і відправити обидва компоненти до фаршу. Зелень кінзи та петрушки промити в холодній воді, струсити зайву вологу і дрібно нарубати. Зелень додати|добавляти| до фаршу і ще раз перемішати всі компоненти до однорідності.
• Тісто викласти на стіл і розрізати на 12 частин. Кожну частину скачати в кулю і придавити рукою, надавши форму коржика. Начинку розділити на 12 частин і викласти частину на коржик, підвернути краї тіста вгору і защипнути їх.
• Перевернути заготовку і сформувати коржом, рівномірно розправляючи його від центру до країв. Товщина заготовки повинна бути не більше 6 мм, а діаметр 16 – 18 см. Коржики, що залишилися, підготувати аналогічним чином.
• У сковороду налити трохи олії, розжарити її і викласти коржик. Смажити хичини з двох сторін під кришкою до утворення золотистого покриття.

Як подавати блюдо на стіл

Хичини можна подати, розклавши їх по порційним тарілкам, або в одній тарілці, розрізавши стопку коржів на рівні частини. Для прикраси можна використовувати листя петрушки, виклавши їх зверху стоси. Також на гарячу стопку коржів можна покласти шматок вершкового масла.

Із зеленою цибулею

На приготування хичин з зеленою цибулею необхідно виділити не менше 70 хв. вільного часу.

Склад інгредієнтів

Хичини із зеленою цибулею складаються з наступних компонентів:

• 20 г кропу;
• 1/2 ч. л. харчової соди;
• 1 цибулина;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 30 г зеленої цибулі;
• 1/2 ч. л. меленого перцю;
• 100 мл рослинної олії;
• 450 г м’ясного фаршу;
• 500 мл кефіру;
• 3,5 ст. муки;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Покроковий процес приготування

Хичини з м’ясом (рецепт з фото покроковий доповнений зеленою цибулею) готуються в такий спосіб:

1. Борошно змішати у мисці з харчовою содою та половиною солі. До сухої суміші вилити кефір та перемішати. Викласти масу на стіл, засипаний мукою|борошном|, і замішувати тісто протягом 5 – 10 хв. Тісто загорнути в поліетиленову плівку і забрати в холодильну камеру на 25 – 30 хв.
2. Для начинки вимити кріп і зелену цибулю під струменем прохолодної води, видалити із зелені зайву вологу і дрібно нарубати петрушку, а зелену цибулю нарізати кільцями. Цибулю очистити, знявши з неї лушпиння, і нарубати на дрібні кубики. Відправити всі компоненти в ємність разом з м’ясним фаршем, додати сіль, що залишилася, свіжомелений перець і добре змішати до однорідності.
3. Тісто розрізати на 12 частин, з|із| кожної сформувати кулю і роздавити в корж руками. По центру кожної частини викласти приблизно 1 ст. л. м’ясної начинки і загорнути тісто, щоб м’ясо було всередині. Заготовки акуратно роздавити в дуже тонкі коржики. Можна скористатися качалкою.
4. Сковорідку з товстими стінками розжарити на середньому вогні, додати вершкове масло|мастило| і викласти коржик. Сковорідку закрити кришкою і смажити коржик з обох боків до утворення золотистості. Також обсмажити всі коржики і скласти їх на тарілку чаркою, промазуючи кожен хичин розтопленим вершковим маслом.

Відеорецепт

Найсмачніша страва кавказької кухні – хичин з м’ясом ви зможете приготувати, переглянувши цей відеорецепт. Всі секрети замішування та обробки тіста, тонкощі приготування м’ясного фаршу та інших видів начинки, особливості випікання хичин – все це ви побачите і, звичайно, навчитеся готувати ці чудові коржики з начинкою.