Закуска курячі грудки на святковий стіл. Рецепти прості, смачні до пива в духовці, на сковороді з сиром, беконом, грибами

admin

Як хочеться порадувати своїх домашніх смачною та не дуже дорогою стравою. Особливо це стосується святкових днів. Одним із найбільш популярних продуктів на столі багатьох людей є курка. Смажена, відварена, запечена в духовці – варіантів безліч. А що приготувати з вареної курки філе до приходу гостей? Адже страва має бути не тільки смачною, а й мати оригінальний зовнішній вигляд. А якщо на його приготування не доведеться витрачати багато часу, просто чудово! Страви з курки, прості рецепти яких представлені нижче, займуть гідне місце на столі. Для їх приготування не потрібно будь-яких особливих компонентів, а результат перевершить усі очікування.

Холодна закуска з птиці

Інгредієнти:

філе куряче 4 штуки
сіль морська 3ст. ложки
куркума молотая 1ч. ложка
паприка молотая 1ч. ложка
перець чорний свіжозмелений 0.5ч. ложки
перець пекучий 1ч. ложка
вино червоне сухе 20-30 мілілітрів
коньяк 20-30 мілілітрів

Спосіб приготування:

Змішати всі сухі інгредієнти (сіль та спеції). Добре обваляти куряче філе у цій суміші. Додати до нього вино та коньяк.

Рулетка

Не менш смачним і дуже схожим на холодець є курячий рулет у пляшці. Готувати його набагато простіше та швидше. Та й компонентів знадобиться менше:

куряче м’ясо без кісток (філе, стегна, гомілки) – 1,5 кг;
горіхи волоські – 130 г;
часник (за бажанням) – 2 зубки;
желатин – 40 г;
сіль, перець та різні спеції – за смаком.

Готувати цю холодну закуску з курки дуже просто:

М’ясо добре промити і нарізати невеликими шматочками.
Взяти каструлю з дуже товстими стінками, скласти туди м’ясо і, не додаючи ні олії, ні води, гасити на маленькому вогні приблизно 45 хвилин. Курка повинна гаситись під кришкою у власному соку.
Після закінчення цього часу бульйон, що утворився, злити в інший посуд. Додати сіль та спеції.
Желатин розвести теплим бульйоном у окремій ємності так, як написано на упаковці. Додати до м’яса, перемішати.
Горіхи обсмажити на сухій сковороді, дрібно подрібнити, додати до м’яса. Якщо вирішили використати часник, його потрібно дрібно натерти або роздавити пресом і також змішати з м’ясом.
Взяти суху та чисту пластикову пляшку, зрізати верхівку та наповнити м’ясною сумішшю. Помістити у холодильник для застигання.
Вийняти рулет, розрізавши пляшку. Подавати з тостами та овочами.

Кесаділля з куркою та чедером

Інгредієнти:

Куряча грудка 3 штуки
Цибуля ріпчаста 1 головка
Помідори 1 штука
Сир чеддер 100 г
Червоний солодкий перець 1 штука
Консервована кукурудза за смаком
Кріп за смаком
Томатна паста 100 г
Тортільї 6 штук
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Оливкова олія на смак

Спосіб приготування:

Дрібно нарізати цибулю, помідори та болгарський перець, додати кукурудзу (за бажанням), обсмажити все на невеликій кількості олії, перекласти в миску, за бажанням, можна додати дрібно нарізаний кріп (для свіжості).
Куряче філе нарізати тонкими брусочками (не більше 1 см завтовшки) і обсмажити в оливковій олії на сильному вогні 2-3 хвилини, помішуючи. Додати томатну пасту, сіль та перець, перемішати, потримати на вогні ще 1 хвилину і перекласти м’ясо до овочів.
Сир чеддер натерти на великій тертці (також це може бути пармезан, гауда або інший твердий/напівтвердий сир).
У тортилью на половину посипати сир, потім викласти начинку, зверху ще шар сиру, накрити другою половиною тортильї, розрізати навпіл (як на картинці) і обсмажити на сковороді або грилі 2-3 хвилини з одного боку, потім акуратно перевернути і підсмажити з іншого боку ще.

Куряча ковбаса

Не менш смачною стравою є варена ковбаса з курки. Рецепт цієї страви ми розглянемо далі.

Для приготування вам знадобиться:

450 г філе бройлера;
1,5 ч. л. швидкорозчинного желатину, замоченого 100 мл теплої води;
2 щіпки. солі, краще використовувати гімалайську рожеву;
1 тріска перцю (чорного, меленого);
3 горошини запашного перцю;
4 кульки (0,5 ч. л.) ялівцю;
1,5 ч. л. сухого майорану;
0,5 ч. л. насіння коріандру;
1 ч. л. сушеного любистка;
3 зубчики часнику (або щіпка сушеного);
харчова фольга або оброблена свиняча кишка.

Шикарна закуска з качки

Інгредієнти:

200 г листкового тіста
2 філе качиних грудок
9 великих печериць
2 великі помідори
1 склянка бульйону з птиці
1 склянка сухого червоного вина
великий пучок шпинату
6 ст. л. вершкового масла
4 пера зеленої цибулі
кілька гілочок петрушки, чебрецю та базиліка
1 цибулина шалоту
2 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
1 лавровий лист
1 зубчик чеснока
сіль, свіжомелений чорний перець

Спосіб приготування:

Шпинат промийте, обсушіть, видаліть стебла. Листя обсмажте у сотейнику на сильному вогні із 1 ст. л. вершкового масла|мастила| і крупно порубайте. Посолити, поперчити, додати подрібнену петрушку, перекласти на тарілку. Печериці почистіть, ніжки видаліть, капелюшки наріжте часточками і обсмажте в тому ж сотейнику з 1 ст. л. вершкового масла|мастила|.
Додайте подрібнену зелену цибулю, перемішайте та відставте. Помідори надсікти хрест-навхрест, опустити в киплячу воду на 1 хв., потім перекласти в холодну воду. Очистіть від шкірки, розріжте на 8 частин, видаліть насіння. М’якуш обсмажте в сковороді на оливковій олії на сильному вогні 30 сек., змішайте з подрібненим базиліком, посоліть, поперчіть, відставте.
В іншій сковороді підсмажте качині грудки до стану «середньої прожарки» в 2 ст. л. вершкового масла (на середньому вогні це приблизно по 4 хв. з кожного боку) і зніміть з вогню. Гострим ножем розріжте кожну грудку на 20 тонких скибочок.
У маслі, де готувалися грудки, обсмажте, зменшивши вогонь, подрібнений лук-шалот, часник, листочки чебрецю і лавровий лист, 5 хв. Влийте червоне вино. Випарити наполовину, потім влити бульйон. Знову випаруйте, доки не залишиться приблизно 1 склянка соусу. Процідіть його через сито та зберігайте теплим.
Розкотіть тісто в прямокутник 20 см завдовжки і 10 см завширшки. Наколіть вилкою, злегка надсік ножем так, щоб вийшли 4 рівні частини (не прорізайте тісто!) і поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 20 хв.
Вийміть, розділіть шар на 2 половини: верхню і нижню. На нижню частину покладіть шар шпинату, шар печериць, шар томатів.
Потім викладіть качине філе і накрийте верхньою частиною шарування: за тими лініями, які ви надсікли на сирому тісті, пиріг можна буде розрізати на порції. У соус додайте вершкове масло, що залишилося, сіль і перець. Подавайте пиріг гарячим із теплим соусом.

Способи приготування гарячих страв

Неймовірною популярністю у мешканців усіх країн світу користуються гарячі страви із птиці. Є багато варіантів їхнього приготування, оскільки таке м’ясо є однаково смачним у будь-якому вигляді. Його можна гасити, смажити, варити, маринувати і навіть готувати на пару.

Як простий і швидкий варіант обіду або вечері можна приготувати рагу з куркою та овочами. Ця страва готується швидко, а урізноманітнити її ви можете різними спеціями.

Загалом рецепти з птиці дуже різноманітні. На нашому сайті CookLikeMary ви обов’язково підберете такий варіант приготування улюбленої курочки або качки, який вимагатиме мінімум часу та сил. Читайте, порівнюйте та пробуйте рецепти з м’яса птиці.

Закуска з качки по пекінськи

Інгредієнти:

1 потрошена качка вагою 2,5-3 кг
50 мл рисового вина
3 ст. л. світлого соєвого соусу
3 ст. л. рідкого меду
1 ст. л. темного кунжутного масла
1 ст. л. імбирного порошку
сіль, свіжомелений чорний перець

Спосіб приготування:

У качки видаліть весь жир, який може перебувати в районі шиї та гузки. Видаліть всі «корінці» пір’я пінцетом.
Наколи шкіру качки якомога частіше вилкою. Покладіть качку в друшляк, що стоїть у раковині, і обдайте повним чайником окропу з усіх боків. Качина шкіра побіліє і натягнеться. Дайте стекти воді.
Обсушіть качку, натріть вином і посоліть. Укладіть у друшляк грудкою вниз і, не накриваючи, поставте в холодильник на 12 год. Шкіра качки повинна підсохнути. Потім намажте качку 1 ст. л. меду і поверніть у друшляк грудкою вгору на 12 год.
Покладіть качку грудкою вгору на решітку, встановлену в деку. Влийте в лист 1 склянку холодної води. Накрийте усю конструкцію фольгою. Поставте в розігріту до 180 °С духовку на 50 хв.
Змішайте соєвий соус, кунжутну олію, імбирний порошок та свіжомелений перець. Вийміть качку з духовки, злийте рідину з дека. Намажте качку з усіх боків ароматною сумішшю. Поверніть у духовку на 30 хв.
Збільшіть температуру духовки до 250–260 °С. Намажте качку медом, що залишився, змішаним з соєвим соусом, що залишився, і поверніть в духовку на 10 хв. Шкіра має стати золотисто-коричневою. Перекладіть качку на дошку, накрийте не дуже щільно фольгою і залиште на 20 хв.
Поки готується качка, зробіть млинці. У блендері з’єднайте 270 мл води та борошно, збийте до однорідності. Не вимикаючи двигун, по одному вбийте яйця і влийте 3 ст. л. олії. Вимкніть двигун, дайте тесту постояти 1 год.
Випікайте тонкі млинці у сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні, не додаючи олії. Млинці мають бути дуже блідими. Готові млинці складайте в каструлю та закривайте кришкою.
Коли і млинці, і качка готові, очистіть огірок від шкірки, розріжте навпіл, вишкріб насіння ложкою. Наріжте огірок тонкою довгою соломкою. Цибулю наріжте навскоси шматочками довжиною приблизно 3 см. Укладіть огірки та цибулю на тарілку, поруч поставте соус хойсин.
Зріжте м’ясо качки з кісток так, щоб на більшості шматочків була шкіра. Укладіть на підігріту страву. Нехай кожен бере собі млинець, змащує його центр соусом хойсин, кладе трохи качки, цибулі та огірка, згортає руками та їсть.

Процес приготування

Готувати страву досить просто:

Подрібнити м’ясо. Його можна дрібно посікти ножем або перемолоти на м’ясорубці.
Всі спеції розтерти маточкою у ступці або змолоти в кавомолці.
Часник дрібно натерти чи пропустити крізь прес.
Спеції поєднати з м’ясом, додати замочений желатин, перемішати.
Місткість з м’ясною масою накрити харчовою плівкою і залишити на 20 хвилин.
Знову перемішати масу та помістити в холодильник на 12–15 годин (можна на ніч).
Через певний час розділити масу на 8-10 частин.
Підготувати потрібну кількість відрізків харчової плівки завдовжки близько 40-50 см.
На кожен шматок плівки покласти м’ясну масу і сформувати ковбаску. Загорнути плівку так, щоб вийшла подоба цукерки.
Кожну ковбаску кілька разів ударити об стіл, щоб видалити надлишки повітря. Кінці плівки зав’язати і трохи втиснути у фарш.

Тепер ковбаски треба відварити. Це можна зробити, просто зануривши їх у киплячу воду на 30 хвилин, а можна приготувати страву на пару. Для цього краще використовувати пароварку або звичайну каструлю із спеціальним вкладишем. Готові ковбаски необхідно відразу ж розгорнути або хоча б зрізати кінці, щоб позбавитися надлишків вологи. Коли блюдо охолоне повністю, ковбаски можна нарізати та подавати до столу.

Закуска фарширована грудка індички

Інгредієнти:

філе грудок індички – 1 кг
ковбаса варена – 200 г
сир російський – 100 г
сир із блакитною пліснявою – 100 г
базилік – 3 гілочки
олія оливкова – 1 ст. л
сіль, свіжомелений чорний перець
базилік – 2 гілочки
майонез – 200 г
оцет винний білий – 2 ч. л.
цукор – 1/2 ч. л.
сіль – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

Грудки індички вимити, обсушити, укласти на робочу поверхню і, тримаючи ножа паралельно їй, зробити в кожній грудці глибокий поздовжній надріз, не доходячи до протилежного краю 1,5 см.
Розкрити філе як книгу, помістити між двома шарами плівки та розкачати качалкою у тонкий пласт. Розстелити на робочій поверхні харчову плівку і розкласти грудки так, щоб вийшов квадрат зі сторонами 25-30 см. Посолити, поперчити.
Ковбасу та російський сир нарізати тонкими скибочками, сир із пліснявою – маленькими кубиками. Базилік промити, обсушити, порізати. Посипати філе індички зеленню. Зверху укласти шматочки ковбаси.
Викласти скибочки російського сиру, присипати кубиками сиру із блакитною пліснявою.
За допомогою плівки згорнути філе з начинкою у рулет.
Туго перев’язати рулет мотузкою. Викласти на змащений|змазати| маслом|мастилом| деко і запікати в розігрітій до 170 °С духовці 1 год 30 хв., Іноді поливаючи соком, що виділяється.
Приготувати соус. Базилік промити та подрібнити. У мисці змішати майонез, винний оцет, цукор, базилік та сіль. Прибрати у холодильник. Готовий рулет розрізати на скибочки завтовшки 1 см і розкласти на підігрітому блюді. Подати з|із| охолодженим соусом.

Закусочний рулет з чорносливом та мандаринами

Що б ви не поклали всередину такого рулету, у вас вийде чудова холодна закуска. Рулет із курки із сухофруктами, грибами, ананасами, грушами, тертим сиром, диней – варіантів маса.

Вам необхідно підготувати такі компоненти:

куряче філе – 3 шт.;
в’ялений чорнослив – 7 шт.;
мандарини солодкі – 3 шт.;
ядра волоських горіхів – 120 г;
мелений перець, сіль – по 1 щіпці.

Процес приготування крок за кроком:

Мандарини вимити, зняти шкірку та видалити плівки.
Чорнослив звільнити від кісточок, якщо вони були, залити окропом і відставити на 30 хв. Злити рідину та обсушити плоди паперовим рушником.
Філе надрізати вздовж, не повністю прорізаючи. Розгорнути пласт, як книгу, обернути харчовою плівкою та добре відбити. Посипати перцем та сіллю.
Горіхи подрібнити в блендері і посипати ними м’ясний пласт.
Зверху розмістити чорнослив та часточки мандарину. Залишки горіхової крихти висипати зверху.
Обережно підвертаючи краї згорнути тугий рулет. Обмотати заготівлю кілька шарів харчової плівки, зав’язати краю. Повинна вийти подібність до цукерки.
Відварювати в каструлі з водою або на пару 30-50 хвилин (це залежить від товщини «цукерки»). Повністю остудити та нарізати на порції.

Люля-кебаб з індички

Не купуйте для цієї страви готовий фарш і навіть не перекручуйте філе у м’ясорубці. Тільки при використанні пісного філе, яке ви рубаєте ножем, у суміші з олією ви отримаєте правильний результат: люля будуть ніжними і збережуть у собі весь сік.

Інгредієнти:

500 г філе індичкиної грудки
2 середні цибулини
2 ст. л. вершкового масла
2 маленькі яйця
сіль, свіжомелений чорний перець
кільця цибулі, збризкані оцтом та оливковою олією для подачі

Спосіб приготування:

Замочіть шпажки у холодній воді на 1 год. Це потрібно, щоб при запіканні шпажки не горіли і м’ясо до них не чіплялося.
Індичаче філе дрібно наріжте, потім порубайте важким ножем або тесаком у грубий фарш. Подрібніть цибулю.
Розм’якшіть вершкове масло. Змішайте фарш з філе індичого з цибулею. Додайте яйця та олію. Посолити, поперчити і перемішати до однорідності. Поставте фарш у холодильник на 30 хв.
Змочуючи руки в гарячій воді, обліпіть шпажки фаршем у вигляді невеликих подовжених котлеток.
Викладіть шпажки з люля на лист і поставте в розігріту до 180 ° С духовку (можна додатково включити в духовці режим гриль). Запікайте до золотистого кольору, 20 хв., кілька разів перевернувши.
Подавайте з нарізаною кільцями цибулею, збризканими оцтом і оливковою олією.

Холодні страви з свійської птиці та дичини

Курей, індичок, гусей, качок, рябчиків, куріпок, фазанів смажити так само, як для жаркого, і охолодити. Готову свійську птицю і фазана слід спочатку розрубати на чотири частини, потім кожну частину у свою чергу розрубати на кілька шматків залежно від розміру птиці. Рябчиків і куріпок потрібно розрубати на дві або чотири частини; при розрубуванні на чотири частини до ніжок необхідно додати частину філе, тому що на ніжках цієї дичини м’яса мало. Шматки птиці та дичини, покладені на блюдо, треба прикрасити гілками зелені петрушки або листочками салату, гарнувати маринованими сливами, виноградом, вишнями, брусницею, моченими яблуками, червоною або білокачанною капустою, які можна подати окремо в салатнику. До дичини та свійської птиці можна також дати зелені салати з овочів та фруктів або з одних фруктів. Окремо до свійської птиці подати соус майонез, до дичини – фруктово-ягідний соус.

Відпрацювання навичок прикраси страв складними холодними соусами.

Соуси мають настільки різні і тонкі смакові відтінки, що, застосовуючи їх, потрібно знати хоча б елементарні правила, що з чим поєднується, щоб не зіпсувати смак основної страви.

• До м’ясних страв чудово підходять соуси з додаванням яскравих приправ. Гострі, томатні, вершкові із насиченим пряним смаком.

• Рибні страви люблять молочні продукти та м’якіші соуси, які ніби обволікають смак риби і ніжно його відтіняють. Особливо смак риби підкреслює лимонний сік, що щедро додається до рибних соусів.

• Грибні та кисло-солодкі соуси нейтральні, підходять і до м’ясних, і рибних страв.

• Солодкі соуси подаються з десертними стравами та дуже різноманітні. Починаючи від збитих вершків із полуницею, закінчуючи складним заварним кремом для тістечок.

Як правильно подати соус до столу:

Гарячі соуси і підливи подаються разом з основною стравою на одній тарілці, ними малюють візерунки на поверхні страви або наливають трохи збоку. А якщо йдеться про рибу чи м’ясо, то найчастіше ці приправи додаються до страви під час готування.

Якщо Ви вирішили подати соус окремо, для цього призначені соусники зі спеціальним вузьким носиком, за допомогою якого зручно поливати окремі ділянки їжі або розподіляти по всій її поверхні. Якщо необхідно заощадити простір на столі, або для зручності, для кожного гостя можна поставити невелике блюдце-соусник.

Холодні страви відіграють роль збудників апетиту і подаються, як правило, на початку їди. Однак вони можуть бути основною стравою в меню сніданку або вечері. Холодні страви мають привабливий вигляд, відпускаються невеликими порціями з додаванням спецій, приправ, соусів. Вони можуть мати гострий та пряний смак. Температура їхньої подачі від 10° до 14°С.

Для приготування холодних страв широко використовують зелень петрушки, кропу, листя салату; свіжі, квашені, солоні та мариновані овочі, плоди; яйця, м’ясо, риба; гастрономічні продукти. Як заправки застосовують сметану, олію, майонез, маринади, заправки з оцтом, гірчицею і спеціями. Велику увагу приділяють оформленню холодних страв та закусок.

У ресторанах холодні страви готують найчастіше у процесі виконання замовлення відвідувачів чи невеликими порціями. Температура подачі їх має перевищувати 14°С. Деякі закуски (масло вершкове, натуральні овочі, зерниста ікра) подають охолодженими, а іноді з харчовим льодом.

Встановлено певну черговість при подачі холодних страв та закусок: рибні закуски; м’ясні; закуски з птиці та дичини; овочеві та грибні закуски.

Холодні страви та закуски приносять у зал у порцеляновому посуді (стравах, салатниках, оселедцях, вазах) на таці. Санітарними правилами заборонено ставити страви з продукцією одна на одну. Принесену в зал піднос ставлять на підсобний столик і в кожну холодну страву кладуть прилад для розкладки, за винятком натуральних овочів у цілому вигляді, які прийнято брати руками із вази. При цьому слід керуватися правилами: якщо страву подають із закускою та гарніром, то слід покласти вилку та ложку; на блюдо без гарніру кладуть лише вилку (оселедець натуральний, сьомга, балик та ін.) або вилку і ложку для риби гарячого копчення. Десертну ложку можна класти в такі страви, як салати, мариновані гриби (на одну порцію).

Якщо подається кілька порцій на вазі, то як прилад для перекладання кладуть вилку та ложку. Виделку для розкладання кладуть зубцями вниз, але в неї ложку заглибленням вниз. Ручки приладів повинні бути звернені до гостя та трохи виступати за борт посуду. Ручка ложки зрушена праворуч по відношенню до ручки вилки. При подачі холодних страв та закусок можуть використовуватися всі три основні методи подачі, описаних вище. Салатники, ікорниці, соусники перед подачею на стіл ставлять на пиріжкові та закусочні тарілки в залежності від кількості порцій. Соусник ставлять ручкою вліво, а попереду салатника та соусника на ту ж тарілку ручкою вправо кладуть чайну або десертну ложки, перед ікорницею – спеціальну лопатку для розкладання.

При розстановці закусок офіціант повинен дотримуватися наступних правил:

• Закуски у високому посуді (вазах) ставлять ближче до центру столу;

• Закуски в низькому посуді (в лотках, ікорницях, салатниках) ставлять ближче до споживача.

• При індивідуальному обслуговуванні ікру зернисту, вершкове масло, салати, холодні страви з гарніром ставлять на стіл з лівого боку від гостя. Ікру паюсну та холодні закуски без гарніру (гастрономічні закуски, оселедець з цибулею та ін.) – праворуч.

• При подачі холодних страв та закусок стіл сервірують закусочною тарілкою та закусочним приладом (ножем та вилкою).

• Не можна ставити холодну страву в салатнику та лотку на закусочну тарілку перед гостем або на місце, призначене для закусочної тарілки, в яку перекладають закуску з салатника або загальної страви. Не дозволяється подавати закуски через стіл безпосередньо до рук гостя, ставити на стіл лівою рукою з правого боку від відвідувача. Якщо гості зробили велике замовлення і на столі не вистачає місця для всіх холодних страв, то рекомендується перші закуски, що подаються, розмістити на закусочні тарілки, а інші поставити на стіл або з дозволу замовника на стіл поставити закуски, з яких починається прийом їжі, а інші поставити на підсобний столик і через деякий час подати їх в обнос.

• Якщо за столом сидять 4-6 чоловік, то закуски, з яких починають їжу, бажано поставити ближче до замовника, щоб він сам міг запропонувати їх гостям. Після рибної закуски необхідно замінити тарілки та прилади.

При підготовці столу до подачі чергової страви необхідно прибрати усі використані, порожні страви. Якщо на столі залишилися холодні закуски, то офіціант, отримавши дозвіл замовника, відразу прибирає їх. Виняток становлять олію, овочі та салати з них, соління. Їх треба прибирати лише перед подачею десерту, оскільки всі ці закуски добре поєднуються з більшістю гарячих страв.

Банкетні закуски. До банкетних закусок відносять канапе, кошики, воловани і т.д. Канапе – маленькі фігурні бутерброди, красиво оформлені, часто подають на банкетах-фуршетах.

Бутерброди відкриті, закриті подають на тарілці для хліба або закусочній тарілці, їдять їх за допомогою закусочних приладів (ніж та виделка). Бутерброди подають на круглому або овальному блюді, вистеленому полотняною серветкою, або маленькому підносі. Беруть бутерброди руками із загальної страви або лопаткою для загального користування. Можна подати в спеціальному стаканчику плас або встромити їх у бутерброди.

Кошички (тарталетки), валовані заповнюють різними продуктами, кулінарними виробами: ікрою, куркою, стегенцем, сьомгою, салатом, паштетом, шинкою, крабами, креветками та ін. користуючись приладами.

Гастрономічні товари та консерви. Вершкове масло подають на розетці або тарілці для хліба. Для розкладання використовують спеціальний ніж.

Сир (порціями) подають на тарілці закусочної, стіл сервірують закусочними приладами.

Зернисту ікру осетрових та лососевих риб подають у ікорниці, металева частина якої заповнюється шматочками харчового льоду, розетка з ікрою міститься на лід. Ікорницю встановлюють на підставну тарілку (пиріжкову чи закусочну), закриту паперовою серветкою, сюди ж кладуть ікорну лопатку або чайну ложку ручкою праворуч. Ікру можна оформити скибочками лимона, і окремо на розетці подати шатковану зелену цибулю. Якщо до ікри замовлено вершкове масло, воно подається окремо в розетці.

Ікра паюсна подається на лотку, для розкладання застосовують паштетну лопатку або закусочний ніж, який кладуть на лоток, щоб ручка виступала за борт посуду.

Мистецтво подачі та прикраси страв звернено насамперед до смаку та уяви конкретної людини, проте творіння має відповідати певним правилам. Кулінарні вироби повинні бути оформлені так, щоб вони привертали увагу людини до страви, викликали апетит, насолоду.

Рулет з індички з грибами

Дієтичне м’ясо індички, запечене з грибами, петрушкою – чудова холодна закуска. Дуже смачні рулети з індички та у гарячому вигляді з будь-яким гарніром, як друга страва.

Інгредієнти:

філе стегна індички 1 шт.
гриби 5 шт.
цибуля 1 шт.
пучок петрушки 1 шт.
лимон 0,5 шт.
сіль, перець за смаком
олія рослинна Альтеро 2 ст. л.
паприка 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Філе індички розрізаємо на дві частини, відбиваємо, збризкуємо соком лимона, відставляємо убік і займаємося начинкою.
Обсмажуємо на олії Альтеро дрібно нарізані гриби, цибулю і змішуємо з петрушкою. Додаємо сіль, перець до смаку і укладаємо на один край відбитої індички.
Згортаємо кожен шматок рулетом, перетягуємо кулінарним шпагатом.
У форму для запікання, змащену олією, укладаємо рулети та посипаємо їх паприкою. Можна укласти рулети на овочеву подушку з цибулі та болгарського перцю. Запікаємо 45 хв. за 190 градусів.
Готові рулети звільняємо від шпагату і подаємо в теплому вигляді з гарніром з овочів.
Можна охолодити рулети і потім нарізати для холодної закуски.

Смачний курячий холодець

Ну який святковий стіл обходиться без ароматного, прозорого і дуже смачного холодця. Якщо ви віддаєте перевагу не надто жирним стравам, приготувати його краще з курки.

Вам знадобиться:

курячі стегна – 3 шт.;
філе курки – 1 шт.;
селера (корінь) – 1/2 шт.;
морквина – 2 шт. (Середні);
цибулина – 1 шт.;
цибуля-порей, петрушка – 1/2 пучка;
перець чорний – 8 горошин;
лист лавровий – 3 шт.;
запашний перець – 5 шт.;
спеції “Для холодця” – 1 ч. л.;
гімалайська сіль – 1,5 ч. л.;
харчовий желатин – 6 год. на кожний літр бульйону.

Закусочний пиріг із птиці

Інгредієнти:

500 г тіста філо
яйце 5 шт.
сир фета 200 г
сир чеддер 70 г
шпинат заморожений 500 г
філе індички 200 г
лимон 1 шт.
олія вершкове 10 г
орегано сушений 2 г
мускатний горіх мелений 2 г

Спосіб приготування:

Лимон помийте і за допомогою тертки зніміть цедру. Шпинат розморозьте і відіжміть, наріжте, додайте|добавляйте| до нього цедру, мускатний горіх і перемішайте. Чеддер натріть на дрібній тертці. Духовку увімкніть на 180 градусів. Індичку помийте та обсушіть, наріжте шматочками 1х1 см.
У сковороді на сильному вогні нагрійте масло|мастило| і обсмажте індичку протягом 2-3 хв., посоліть і поперчіть. У мисці змішайте 4 яйця, індичку та фету. Суміш поперчіть до смаку, додайте орегано і вимішайте. За потреби досоліть. Шпинат змішайте з|із| яєчною сумішшю.
Лист пергаменту змочіть під водою і сумнівайте, потім відіжміть і розправте на робочій поверхні, збризкайте олією. Ми приступаємо до роботи з тестом філо, будьте уважні, коли ми його відкриємо, треба буде працювати швидко, інакше тісто засохне.
Відокремте 1 шар тіста і викладіть його на пергамент, збризкайте маслом і трохи посоліть, потім викладіть другий. Повторіть це ще 3 рази, щоб у вас вийшло 5 шарів. Тісто на пергаменті перекладіть у форму для запікання, трохи утрамбуйте формою.
У тісто викладіть начинку та розрівняйте її, зверху посипте чеддером. Закрийте частину начинки тістом із країв, акуратно відокремлюючи його від пергаменту. Зверху на начинку викладіть ще аркуші тіста, трохи їх сминаючи і підкручуючи, щоб зайняти всю поверхню
Збийте яйце і змастіть верх пирога. Поставте його в духовку на 15-20 хвилин|мінути| до появи золотистої скоринки.

Куряче філе в беконі на сковороді

Страва виглядає як невеликі рулетики. Продукт обсмажується на сковороді до рум’яної кірки. Філе підійде для святкового столу, а також як закуска до пива або інших спиртних напоїв.

Склад інгредієнтів

Потрібні такі складові:

складники	Дозування
Філейна частина курочки	2 шт.
Свиняча вирізка копчена	500 г
Олія соняшнику	50 мл
Сіль	скільки потрібно, якщо знадобиться
Перчик чорний перемелений	на вимогу

Далі рецепт.

Покроковий процес приготування

Закуска з курячої грудки готується так:

Філейну частину кури рекомендується подрібнити пластами. Платівки нарізають упоперек на шматки 2-3 см. Повинно вийти 20-25 шт.
Якщо потрібно, можна філе посолити, але сіль не обов’язкова, тому що свиняча вирізка (бекон) солона. Допускається поперчити м’ясо.
Шматочки м’яса потрібно замотати в платівки копченої свинячої вирізки.
Готові вироби необхідно посмажити на сковорідці до золотої кірки.

Що можна додати

До продукту можна додати спеції, паніровку, інше м’ясо. Рулетики під час запікання в духовці можуть готуватися із сиром.

Як подавати блюдо на стіл

Курячі шматочки в беконі подають у гарячому чи теплому вигляді. Продукт є самостійною стравою, гарніру до неї не подають. Допускається подати соєвий, вершковий, майонезний, сметанний соус.

Фаршировані курячі грудки

Фаршировані курячі грудки, приготовлені в пароварці – це смачно, корисно, і дуже святково. Якщо у вас немає пароварки, зверніть увагу на пораду наприкінці рецепту.

Інгредієнти:

20 г сухих білих грибів
1 середня морквина
1 солоний огірок
по 2 гілочки петрушки та кропу
2 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
4 філе курячої грудки
4–5 гілочок розмарину
10–12 ягід ялівцю
сіль, свіжомелений чорний перець

Спосіб приготування:

Гриби покладіть у сотейник із теплою водою і залиште на 20 хв. Потім поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин, після чого відкиньте на сито.
Відвар процідіть через марлю або дрібне сито в окремий посуд (він не знадобиться, можете використовувати його в інших стравах – супах або соусах). Гриби остудіть і наріжте невеликими шматочками.
Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Огірок дрібно наріжте, відіжміть зайву вологу. Зелень петрушки та кропу подрібніть.
Розігрійте в сковороді олію, обсмажте моркву та гриби, 2 хв. Додайте зелень та огірок, поперчіть, готуйте ще 2 хв. та зніміть з вогню.
Тонким гострим ножем зробіть у кожному філе поздовжню глибоку «кишеньку», не доходячи до протилежного краю 1–1,5 см.
Посолити філе. Акуратно розкладіть по «кишеньках» приготовану начинку, вдавлюючи її всередину, щоб фарш лягав щільніше.
Закріпіть краї зубочистками. Покладіть у ємність пароварки для води гілочки розмарину та ягоди ялівцю. Покладіть на ґрати фаршироване куряче філе, увімкніть пароварку та готуйте 25–30 хв. Подавайте гарячими.

Курячі смужки

Улюбленою стравою тих, хто хоч раз відвідував «Макдональдс» або заклади мережі швидкого харчування KFC, без сумніву, є м’ясні нагетси. Виявляється, приготувати таку холодну закуску з курки можна й удома. Смак її буде не менш приємним.

Для приготування досить великої порції необхідно приготувати такі інгредієнти:

4 курячих філе;
1,5 ч. л. кухонної солі;
1 велика щіпка порошку чилі;
1,5 ч. л. ароматного чорного перцю;
2 ч. л. порошкової паприки.

Для приготування тіста:

1,5 склянки муки (або більше до потрібної консистенції тіста);
1 склянка молока;
2 яйця;
2 ч. л. перцю;
3 ч. л. порошку солодкої паприки;
2 щіпки солі;
3 ч. л. сухого порошку чилі;
2 щіпки сушеного часнику;
1,5 ч. л. імбирного порошку;
0,5 ч. л. куркуми.

Для обсипання:

0,5 ст. муки;
3 ч. л. крохмалю (кукурудзяного або картопляного);
1 літр соняшникової олії для смаження.

Бастурма з грудинки птиці

Інгредієнти:

2 штуки свіжої, не мороженої грудки на кістках – 1,5 кг
велика чи морська сіль
мелений часник
мелений червоний та чорний перець
солодка мелена паприка
сушеная зелень петрушки
суміш перців
пажитник

Приготування:

Зніміть з кісток грудки філе, якщо є жирок – його теж зріжте, для приготування бастурми він не знадобиться.
У процесі засолювання м’ясо прийматиме форму, тому в якому вигляді ви його закладете, в такому воно і залишиться.
Приготуйте контейнер для бастурми – можна взяти пластиковий. На дно насипте солі, не шкодуючи.
У процесі дегідратації сіль вам доведеться досипати ще.
Щільно поверніть філе в биточок, покладіть його в контейнер і щедро засипте сіллю. Заготовки повинні бути повністю покриті їй, це ви побачите на відео нижче.
У процесі з’являтиметься рідина, власний сік курки, який почне солити філе, і воно може вийти пересоленим. Тому розсіл кожні 3-4 години потрібно буде зливати та додавати нової, сухої солі.
Приблизний час засолювання – 1-2 доби. Залежить від температури холодильника та мінерального складу солі.
М’ясо має стати набагато жорсткішим, ніж було спочатку, і стати красивого червоного кольору.
Зайву сіль на поверхні філе курки швидко змийте, щоб вода не потрапила назад у клітини м’яса.
Обсушіть вафельним рушником і залиште на ньому на 2-3 години сохнути.
Загорніть у рушник і відправте в холодильник на 3-4 години.
Приготуйте обмазку. Змішайте спеції з|із| кип’яченою водою до консистенції рідкої сметани і поставте на годину в холодильник.
Так вони «розкриються», і всі ефірні олії стануть активними, смачними.
Нанесіть спеції в тонкі 3-4 шари, даючи кожному підсохнути, щоб у процесі різання прянощі не відвалювалися.
Візьміть марлю і загорніть шматочки м’яса. Обв’яжіть нитками, залишаючи кінці на підвіс.
Відправте в холодильник на 14 днів або на балкон, якщо на вулиці зима. Має бути 5-10 градусів тепла.
На мінусовій температурі тримати на вулиці не потрібно, інакше процес в’ялення сповільниться.
Потім приблизно на тиждень бастурму потрібно підвісити просто в прохолодне приміщення, наприклад, у комору.
Періодично курячу бастурму потрібно куштувати на смак.

Що потрібно робити

Щоб холодна закуска з курки вийшла смачною та ароматною, слід чітко дотримуватися наведеного нижче алгоритму:

М’ясо промити, обсушити тканинною серветкою або паперовим рушником. Порізати на смужки розміром із вказівний палець.
Спеції змішати, обсипати ними м’ясні смужки та залишити на 1–2 години.
Всі компоненти для тесту змішати віночком, має вийти досить густа маса. Ємність із тестом залишити на 15 хвилин для набухання клейковини.
Оливу налити в каструлю з високими стінками і розігріти до 160 °С. Надалі необхідно стежити за температурою, щоб м’ясні смужки не горіли, а рівномірно смажилися всередині.
В окремій глибокі мисці змішати борошно і крохмаль.
М’ясні смужки занурити в кляр і обваляти в борошні з крохмалем. Шматочки курки брати щипцями, обтрушувати від надлишків посипання і опускати у фритюр.
Викладати на паперовий рушник, щоб позбутися надлишків жиру.

Приємного апетиту!

Закуска курячі рулетики

«Пенечки» – це запечені курячі рулети з грибним омлетом як прошарок. Незрівнянний смак і незвичайна подачас роблять цю закуску справжньою окрасою вашого святкового столу. Звичайно, на її приготування доведеться витратити трохи часу, але результат, повірте, того вартий.

Інгредієнти:

3 великих філе курки;
5-6 яєць;
100 г печериць;
50 г сиру;
невелика цибулина;
свіжа зелень;
муки;
панірувальні сухарі;
сіль|соль|, перець.

Приготування:

Дрібним кубиком нарізаємо печериці та цибулю, а потім обсмажуємо їх до рум’яності на рафінованій олії. Читайте також: Цибульні кільця в клярі рецепт з фото.
У самому кінці трохи підсолюємо.
На дрібній тертці натираємо сир.
Зелень промиваємо, видаляємо товсті стебла і дрібно рубаємо ножем.
Із зелені підійде какукроп, так і петрушка.
У чашці збовтуємо вилкою до однорідності 3-4 яйця (залежить від розміру).
Потім в яєчну масу додаємо рубану зелень, тертий сир та обсмажені гриби.
Перемішуємо, приправляючи сіллю та перцем до смаку.
Розжарюємо млинцеву сковороду і викладаємо на неї приблизно 1/3 частину яєчно-грибної маси.
Розрівнюємо, щоб омлетний млинець вийшов рівномірним за товщиною.
Всього випікаємо три грибні омлети, які потім стануть начинкою для курячих рулетів.
Беремо куряче філе і гострим ножем робимо горизонтальний розріз, але не до кінця.
І розгортаємо філе як книжку. Отримуємо м’ясний пласт більшого розміру.
Отримуємо відбивну з курячого філе досить великого розміру.
Знімаємо верхню плівку, залишаючи відбивну лежати на нижній плівці.
Присолюємо, трохи перчимо куряче філе і кладемо на нього зверху грибний омлет.
Якщо потрібно, підрізаємо омлет за відбивною.
Тепер це потрібно щільно загорнути рулетом.
Аналогічно надаємо і з двома іншими філе, отримуючи в результаті три курячі рулети.
З підморожених рулетів знімаємо плівку.
Вони стали більш твердими формою, тому панувати їх буде легше.
Спочатку пануємо рулети в муці, потім занурюємо у збиті яйця і закріплюємо паніровку шаром сухарі.
Обсмажуємо до рум’яної скоринки на сковороді в достатній кількості олії.
Щоб скоринка вийшла рівномірною, періодично прокручуємо рулети з одного боку на інший.
Рулети в процесі смаження покриваються рум’яною хрусткою скоринкою, але повної готовності вони все ж таки не досягають.
Тому поміщаємо їх у жароміцну форму і залишаємо на 20-30 хвилин в духовці на 180 градусів.
За цей час рулети дійдуть до готовності.
Виходить дуже красиво і оригінально, але смак у курячої закуски з грибами і сиром не поступається оформленню.

Страви з курки

М’ясо курки має приємний смак, є нежирним, тому вважається дієтичним. З нього готується багато страв, які різняться лише способом обробки та складом. Дуже смачна курка, приготована на грилі.

З вареною куркою готуються салати, гарячі страви та супи. Перевага цього виду м’яса полягає у швидкості приготування – на відміну від яловичини та свинини до повної готовності курятину потрібно варити, тушкувати чи смажити від 25 до 60 хвилин.

«Потяг»

М’ясо просочують у спеціях, маринують. Після маринування куру ставлять у духову шафу запікатися. Продукт виходить смачним та ніжним за рахунок випікання в рукаві.