Рецепти, як маринувати перець халапеньо, особливості приготування та термін зберігання

Що таке халапеньо?

Халапеньо – це різновид перцю чилі. При повному дозріванні це стручки червоного кольору. Однак збирання врожаю проводять до почервоніння плодів, тому що не до кінця визрілий перець вважається більш якісним та гострим.

Який вигляд і де росте?

На плантаціях, спеція – це багаторічна рослина із щільним деревоподібним стволом, яка виростає заввишки не більше метра. З одного куща під час дозрівання збирають 20-40 плодів.

У продаж надходять свіжі м’ясисті стручки перцю зеленого кольору довжиною 5-10 см. Якщо збирання врожаю проводилося після повного дозрівання, то овоч коптять і подрібнюють, щоб отримати чіпотлі – одну з найпоширеніших приправ мексиканської кухні.

Вирощується приправа переважно в Мексиці, яка є його батьківщиною. Однак сьогодні плантації також є у США та навіть Китаї.

Сорти халапеньо

Овочі добре культивуються і мають багато сортів. Найбільш популярні:

• волохатий (пелудо);
• моріта (morita);
• Еспінальтеко (espinalteco).

Усі різновиди мають невеликі зовнішні відмінності. Наприклад, загострений чи закруглений кінчик тощо.

Смак та аромат

Пекучий смак перцю халапеньо розбавляється фруктовими нотами. Тому дегустатори часто відзначають невелику насолоду та кислинку. У свіжому вигляді аромат не надто явний, проте під час приготування відчувається приємний запах спецій.

Склад та калорійність

Невеликий за розміром овоч багатий вітамінами та мінералами:

• вітаміни групи B;
• вітамін A;
• вітамін Е;
• калій;
• натрій, фосфор та ін.

Калорійність продукту складає всього 30 ккал на 100г, так що він відноситься до здорової та низькокалорійної їжі. Інгредієнт можна включити практично у будь-яку дієту для схуднення.

Протипоказання

Перець халапеньо – дуже активна, сильнодіюча спеція, здатна зцілювати наш організм. Тому, як і будь-які ліки, він також має важливий ряд протипоказань до застосування, зокрема при наступних захворюваннях:

• виразка шлунка;
• захворювання сечового міхура;
• хвороби шлунково-кишкового тракту та дванадцятипалої кишки;
• хвороби печінки та нирок;
• алергія.

Протипоказання стосуються вживання перцю як у сирому, і у приготовленому вигляді.

Як і все гостре, халапеньо можна їсти не всім. Особливо лікарі часто не рекомендують включати пекучі страви в раціон дітей.

Також варто обмежити або з обережністю вживати гострий перець у таких випадках:

• під час вагітності;
• у період лактації;
• при захворюваннях ротової порожнини;
• у разі запалення горла (ангіна, тонзиліт);
• схильність до алергічних реакцій.

Користь та шкода

Як і більшість продуктів харчування, перець халапеньо цілий ряд корисних якостей і властивостей, але його гострий характер вимагає знання ряду важливих застережень щодо його широкого застосування.

Незважаючи на колосальний перелік корисних якостей перцю халапеньйо, ведеться безліч суперечок на тему його шкоди.

Однак, як і багато іншого, в основному гострий перець здатний завдати шкоди організму людини лише при надмірному вживанні або неправильному поводженні з ним. Наприклад:

• збільшення ризику розвитку захворювань шлунково-кишкового тракту відбувається лише у разі регулярного вживання понад 2 стручків халапеньо;
• при дотику пекучий сік перцю здатний сильно обпалити оболонку ока при неакуратному поводженні з ним;
• якщо під час механічної обробки гострого перцю не використовувати рукавички, на руках з’явиться подразнення;
• при тривалому впливі ефірні олії халапеньо можуть мати обпалюючий ефект на незахищену слизову оболонку очей.

Враховуючи вищенаведені приклади, щоб уникнути шкоди від безперечно корисного перцю, варто просто не нехтувати елементарними і всім очевидними запобіжними засобами.

Корисні властивості халапеньо

Корисні властивості перець халапеньо отримав завдяки капсаїцину, який входить до складу. Він відповідає за пекучість і:

• • сприяє зміцненню імунної системи;
  • покращує апетит та метаболізм;
  • має антибактеріальні та протизапальні властивості;
  • є антиоксидантом;
  • стимулює нервову діяльність;
  • тимчасово покращує концентрацію та пам’ять.

Спочатку пекучість овоча використовувалася лише збільшення терміну зберігання консервацій. Однак пізніше було виявлено користь халапеньо і для всього організму загалом.

Збір та обробка свіжих стручків проводиться тільки в рукавичках, тому що при контакті з плодами може виникнути подразнення на шкірі. Свіжий перець необхідно зберігати у герметичній скляній ємності, у холодильнику не більше двох тижнів. Для довгострокового зберігання перцю халапеньо можна використовувати спосіб швидкого заморожування. У сушеному вигляді він добре зберігається в щільно закритій скляній тарі і обов’язково в темному місці. За потреби сухі плоди можна подрібнити.

Які страви додається?

Якщо йдеться про мексиканську кухню, то перець халапеньо додається до всіх страв: чилі кон карне, начос, тако, сальсу і т.д. Якщо говорити про ширше застосування, то перець добре підійде для м’ясних та овочевих рагу, барбекю та приготування гострих пікантних соусів.

Із чим поєднується?

Гострий перець халапеньо добре гармонує з м’ясними та овочевими стравами. Тому кухню Мексики неможливо уявити без цього овочів. Також у висушеному вигляді його часто додають до десертів.

Увага! Продукт зовсім не сумісний із рибою.

Чим замінити халапеньо?

Заправу можна замінити будь-яким іншим перцем чилі. Найкраще підійде серрано, але він ще рідкіший. Тому як альтернатива підійде будь-який гіркий і пекучий перець.

Поради шеф-кухаря

1. Найгостріша частина спеції – мембрана, яка з’єднує стінки овочів та насіння. Тому якщо потрібно знизити пекучість страви, насіння та тканини потрібно вирізати.
2. Приготування та збирання продукту мають сильний дратівливий вплив на шкіру, тому готувати краще в рукавичках.
3. Якщо ви мали справу з перцем халапеньо, деякий час після цього не можна торкатися очей та слизової оболонки. Навіть якщо вимити руки з милом, частина елементів залишиться і викликає сильне подразнення та печіння слизових тканин.
4. Якщо страва з приправою вийшла занадто пекучою, її варто запивати рідким йогуртом. Він зменшує симптоми печіння у шлунку.

Як маринують халапеньо?

Процес приготування маринованого халапеньйо практично не відрізняється від приготування інших консервацій. Однак є кілька хитрощів:

• • для маринаду використовувати не більше двох додаткових видів спецій;
  • для зниження гостроти замочити овоч на ніч у молоці або за 10 хвилин до приготування обдати окропом;
  • не кладіть у маринад йодовану сіль.

Готові перчики виходять пікантними та смачними. Їх також можна додавати в соуси та рагу.

Рецепт у мексиканському стилі

Халапеньо є чудовим доповненням для гамбургерів, гарячих бутербродів, салатів, соусів, начос. Рецепти його приготування відрізняються за складом. Якщо необхідно приготувати традиційну мексиканську страву, то маринад роблять із додаванням орегано та часнику.

• халапеньо 10 штук великого розміру;
• вода 180 мл;
• білий оцет 150 мл;
• сіль 30 г;
• цукор 25 г;
• чеснок 1 зубчик;
• орегано 0.5 чайної ложки.

dachamechty.ru

Маринований халапеньо в домашніх умовах

Маринований халапеньо часто використовується в мексиканській кухні. Але знайти його на прилавках магазинів важко. Благо, рецепти з цим інгредієнтом прості і все можна зробити в домашніх умовах.

Класичний рецепт маринаду

Для того, щоб замаринувати близько 15 стручків, знадобляться такі інгредієнти маринаду:

• 1 склянка води;
• 1 склянка оцту (винного чи столового);
• 2 зубчики часнику;
• 4 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі.

Перець нарізається кільцями. Усі компоненти маринаду заливаються у каструлю. Необхідно дочекатися, коли після кипіння розчиниться весь цукор та сіль. Потім додається перець та вариться 10 хвилин.

Нарізаний овоч перекладається в банку і заливається маринадом.

Солодко-пряний маринований халапеньо

Рецепт маринованого халапеньо з медом:

• 15-20 перців халапеньйо;
• 15-20 стручків іншого виду перцю;
• 1 склянка води;
• 1 склянка винного оцту;
• 1 склянка меду;
• 1 склянка оливкової олії;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка гірчиці зернами.

Закип’ятити у воді цукор, сіль та мед. Після закипання додати решту інгредієнтів, включаючи нарізані кільцями перчики. Варити 5 хвилин та ще на 15 залишити під закритою кришкою в маринаді. Перекласти перець у банку та залити рідиною доверху.

Маринований халапеньо по-мексиканськи

Маринований халапеньо по-мексиканськи – це різновид класичного маринаду. Різниця лише в тому, що додаються додаткові спеції. Зазвичай це трави:

• орегано;
• базилік;
• чебрець.

Сам процес приготування не відрізняється.

Особливості маринування перцю халапеньо на зиму

Якщо спеція зберігатиметься довго, то не обов’язково нарізати її кільцями. Достатньо зробити один поздовжній розріз та помістити чилі в банку практично в цілому вигляді. Чим довше він стоятиме, тим краще розкриється смак. Але загальний термін придатності має перевищувати 1 року.

Зберігання маринованого перцю

Зберігати маринований халапеньо перед в невеликих ємностях (по 0,5 л максимум). Так як консервований овоч використовується в європейській кухні не так часто, то при зберіганні в невеликих ємностях простіше стежити за терміном придатності спеції та використовувати майже весь вміст баночки за кілька разів.

Рецепт у мексиканському стилі

Халапеньо є чудовим доповненням для гамбургерів, гарячих бутербродів, салатів, соусів, начос. Рецепти його приготування відрізняються за складом. Якщо необхідно приготувати традиційну мексиканську страву, то маринад роблять із додаванням орегано та часнику.

Інгредієнти:

• халапеньо 10 штук великого розміру;
• вода 180 мл;
• білий оцет 150 мл;
• сіль 30 г;
• цукор 25 г;
• чеснок 1 зубчик;
• орегано 0.5 чайної ложки.

Зазначені продукти йдуть на виготовлення двох банок по 240 мл.

1. Стручки промивають. Плодоніжки видаляють. Овочі нарізають кільцями. У разі консервації цілком, у кожному халапеньо роблять поздовжні надрізи, які запобігають розриву стручка.
2. Для маринаду холодну воду доводять до кипіння. До неї додають сіль, цукор, оцтову кислоту, орегано. Маринад залишають повторно закипати.
3. У заздалегідь підготовлені ємності укладають перець із часником. Готовим розсолом заливають овочі та залишають на 10 хвилин. Потім заготовки прибирають у холодильник.
4. Маринують блюдо протягом 5 днів. Для зберігання в зимовий період маринад закочують металевими кришками та прибирають у підвал на зберігання.