М’ясо з овочами на сковороді – найкращі рецепти смаженого та тушкованого м’яса

Напевно, цей рецепт не вимагає довгих роз’яснень. Так чи інакше, кожна господиня готує м’ясо за таким принципом. Проте завжди ставлять питання навіть за рецептами, які для тебе здаються звичайними. Разом з тим, багато початківців творити на кухні, яким потрібні докладні рецепти простих страв. Саме тому цей рецепт має право перебувати у моєму блозі))

М’ясо завжди виходить найніжнішим і дуже смачним. Біжимо готувати!)

Яловичина тушкована з підливкою з томатної пасти

М’ясо, тушковане за цим рецептом виходить дуже м’яким та смачним. А підливка в цій страві просто незрівнянна. Якщо ж ви замість яловичини візьмете телятину, то час гасіння зменшиться вдвічі. Обов’язково спробуйте!

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Томатная паста — 120 гр
• Вода — 100 мл
• Каррі – 1 столова ложка
• Сіль, перець – за смаком
• Рослинна олія

Приготування:

1. Довільно наріжте яловичину середніми шматочками. Влийте в сковороду олію і розігрійте. Викладіть туди шматочки м’яса. Відразу ж їх посоліть і поперчіть. Все перемішайте та обсмажуйте до рум’яного кольору, не забуваючи помішувати.

2. Цибулю наріжте півкільцями. Болгарський перець очистіть від насіння та наріжте соломкою. Потім розігрійте другу сковороду з олією та викладіть овочі туди. Туди додайте дрібно порізаний часник. Все перемішайте та обсмажуйте до м’якості цибулі.

3. Потім додайте в овочеву суміш томатну пасту та влийте воду. Також туди перекладіть обсмажену яловичину. Розмішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 1,5 години.

4. За 10 хвилин до кінця гасіння висипте в м’ясо каррі та розмішайте. Доведіть страву до готовності та вимикайте вогонь. Накривайте на стіл та подавайте м’ясо з улюбленим гарніром.

М’ясо з овочами та соєвим соусом по-китайськи

Рецепт присвячується любителям гострої азіатської кухні, у стравах яких соєвий соус, безліч овочів та приправ. Нещодавно я показувала, як готую баклажани по-китайськи , правда, без м’яса, рекомендую познайомитися, це дуже смачно. Курку брати не раджу, краще готуйте свинину чи молоду яловичину.

Я даю:

• Свинина (яловичина) – 700 грн.
• Цибуля – головка (припустимо замінити шалотом чи пореєм).
• Болгарський перець.
• Стручкова квасоля – жменя 200 гр.
• Кабачок середнього розміру (або баклажанів).
• Крохмаль – столова ложа.
• Суміш перців, порошок імбиру – по щіпці.
• Сіль.

Для китайського соусу:

• Соєвий соус – 2+2 великі ложки.
• Рисовий оцет (або лимонний сік) – велика ложка.
• Цукор – ½ маленької ложки.
• Часник – 2 часточки.

Приготування:

1. Ополосніть шматок вирізки, підсушіть паперовою серветкою. Наріжте смужками завтовшки півсантиметра. Нарізайте упоперек волокон.
2. Влийте в миску з м’ясом половину соєвого соусу, заправте приправами, посоліть. Перемішайте скибочки, залиште на півгодини маринуватися.
3. Наріжте овочі соломкою чи кубками. Розжарити на сковорідці олію, викласти цибулю. Пасеруйте пару хвилин. Додайте решту овочів. Обсмажуйте на середньому вогні протягом 10 хвилин. Потім перекладіть на тарілку.
4. Замариноване м’ясо посипте крохмалем, розмішайте. Викладіть у розпечену олію, розподіливши шматочки на відстані один від одного.
5. Смажте на середньому вогні до готовності, кілька разів перемішавши.
6. Налийте в сотейник рисовий оцет чи сік лимона. Плісніть дві ложки соєвого соусу. Порубайте зубки часнику, відправте в сотейник. Прогрійте майже до закипання.
7. Перекладіть на сковорідку з м’ясом овочі, влийте кисло-солодкий соус. На тихому вогні загасіть 2-3 хвилини, накривши кришкою. Подавайте традиційно з рисом, можна запропонувати зі спагетті, картоплею, овочевим салатом.

Тушкована яловичина з чорносливом у сметані

Дуже простий і невибагливий рецепт. У процесі гасіння вам не потрібно буде постійно приділяти увагу і доглядати за м’ясом.

Яловичина чудово поєднується з чорносливом, який вводить додаткові ароматні нотки до страви. Сметану, за бажання, можна замінити на майонез.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• Чорнослив – за смаком
• Сметана
• Приправа для м’яса
• Сіль, перець
• Рослинна олія

Приготування:

1. Наріжте яловичину великими шматками та відбийте молоточком. Після цього наріжте їх на маленькі шматочки. Цибулю наріжте як вам хочеться.

2. Влийте в сковороду олію і викладіть цибулю. Поверх нього викладіть м’ясо. Посоліть і поперчіть. Розкладіть між шматочками кілька штучок чорносливу. Потім змастіть сметаною.

3. Далі викладіть другий шар яловичини, посоліть, поперчіть і змастіть поверхню сметаною. Накрийте кришкою та поставте в холодильник на кілька годин.

Остання дія не обов’язково, але якщо ви так зробите, то м’ясо добре просочиться рештою компонентів і буде ще соковитішим.

4. Поставте сковороду із м’ясом на великий вогонь. Як тільки вміст закипить, накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте 1,5-2 години. Перемішувати протягом усього процесу не потрібно. Можна лише наприкінці.

Час гасіння залежить від якості м’яса, тому дивіться вже по готовності та його м’якості.

5. У результаті м’ясо виходить дуже м’яким, соковитим смачним. Якщо ви хочете, щоб підлива була густішою, розведіть 2-3 столові ложки борошна в 150 мл кип’яченої води, вилийте в м’ясо і перемішайте. Зробіть це ближче до кінця гасіння.

Рецепт з фото

• цибуля – 1 головка;
• помідор – 1 штука;
• морквина – 1 штучка;
• перець – 1 штука;
• кабачок – 1;
• картопля – 2 штуки;
• яловичина – 0,4 кг;
• зубчики часнику – 2-3;
• приправи та спеції на свій смак.

1. Спочатку підготуємо продукти. Попередньо розморозимо м’ясо (на кістки чи філе), добре його промиємо. Овочі теж обмиваємо. З цибулі та часнику знімаємо лушпиння. Картоплю очищаємо від шкірки.

2. Цибулину розрізаємо навпіл, а потім півкружочками.

3. Вибираємо відповідну каструльку для гасіння. Кладемо в неї цибулю та помідор, нарізаний великими кубиками. Посипаємо приправами на власний смак. Рекомендуємо взяти лаврове листя, коріандр, чорний, червоний та запашний перець горошком, сухі трави (орегано, базилік, чабер).

4. Морквину ріжемо вздовж на 4 шматки, а потім на кубики.

5. Болгарський перець чистимо від насіння, подрібнюємо його на невеликі шматочки.

6. Кладемо моркву та перець до інших інгредієнтів у каструльку.

7. У кабачка знімаємо шкірку, ріжемо на кубики і додаємо до решти овочів. Те саме робимо і з картоплею.

8. Потім кладемо м’ясо, нарізане великими, але не надто великими шматками, подрібнені зубчики часнику ножиком і приправи зі спеціями.

9. Все добре перемішуємо. Готуємо на вогні «нижче за середнє» під кришкою. Вливаємо зовсім трішки води, якщо соку овочів та м’яса недостатньо. Гасимо приблизно годину-півтори.

10. Готове блюдо, розкладене по тарілках, прикрашаємо зеленню і подаємо ще гарячим до столу.

Найсмачніший рецепт яловичини з картоплею та овочами

У цьому рецепті пропоную вам приготувати яловичину разом із овочами. Страва виходить дуже ароматною і неймовірно смачною. Просто чудова ідея для сімейної вечері.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 1,5 кг
• Томатна паста – 1 столова ложка
• Вода — 350 мл
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль, перець, приправи – за смаком
• Рослинна олія – ​​100 мл

Приготування:

1. У каструлю з товстим дном і стінками влийте олію. Поставте її на вогонь і добре розігрійте. У цей час наріжте яловичину на середні шматочки. Потім надішліть її в каструлю. Обсмажуйте на сильному вогні, постійно помішуючи, до рум’яного кольору з усіх боків.

2. Після того, як м’ясо добре просмажилося, влийте 150 мл води і зменште вогонь до невеликого (трохи менше середнього). Гасіть при закритій кришці до повного випаровування води. Потім додайте цибулю, порізану півкільцями і додайте вогню. Перемішайте та обсмажуйте до напівпрозорості.

3. Потім покладіть в каструлю довільно порізану моркву. Продовжуйте обсмажувати все доти, поки цибуля з морквою не стануть золотистими.

4. Далі вже додавайте в загальний котел почищену та нарізану картоплю. Небагато обсмажте на великому вогні, додайте лавровий лист і влийте 200 мл води. Туди ж додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть і перемішайте все.

5. Накрийте кришкою каструлю, зменште вогонь і тушкуйте близько півгодини. При подачі присипте свіжою зеленню, так буде ще смачніше.

М’ясо яловичини з овочами соковите та м’яке, приготовлене у фользі

Для любителів смачного, а головне корисного обіду чи вечері, цей рецепт просто знахідка. Адже фольга при приготуванні не дає м’ясу контактувати з вогнем безпосередньо. За рахунок цього м’ясо не втрачає своїх поживних речовин і виходить соковитим, тому що готується у власному соку. До цієї страви більше підходять будь-які овочі. Особливо порадіють дачники, адже всі овочі є на грядках. Тож поїхали!

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг.
• Сіль – до смаку
• Спеції – перець чорний мелений, каррі.
• Часник – 2 зубчики
• Червона цибуля – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Картопля – 0,5 кг.
• Капуста броколі – 0,5 кг.
• Баклажан великий – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Томатна паста – 1 чайна ложка
• Вода – 0,5 склянки
• Помідори середні – 2 шт.
• Сир – 100 гр.
• Фольга

Приготування:

Для початку замаринуємо м’ясо. Для цього яловичину потрібно добре промити і видалити плівку і жили. Потім м’ясо ріжемо на невеликі шматочки поперек волокон. Беремо невелику піалу, кладемо до неї наше м’ясо. Додаємо сіль, перець, карі до смаку.

Видавлюємо в миску з яловичиною 2 зубчики очищеного часнику. Все добре перемішуємо, рівномірно розподіляємо спеції, закриваємо кришкою та відправляємо маринуватися на 15 – 20 хвилин у холодильник.

Тепер займемося овочами. Беремо цибулину, очищаємо її від лушпиння і нарізаємо півкільцями. Відразу ж беремо лист, викладаємо на нього фольгу, викладаємо нарізану цибулю. Зверху на цибулю викладаємо замариновані шматочки яловичини.

Далі беремо моркву та картопля, промиваємо, очищаємо їх від шкірки і нарізаємо кільцями. Викладаємо на м’ясо.

Капусту броколі від’єднуємо від качан (якщо кочаном), промиваємо і викладаємо на картопля. Баклажан промити і нарізати кружальцями. Вимочити у воді з|із| додаванням лимонного соку 5 – 7 хвилин|мінути| і викласти на капусту.

Беремо маленьку миску, додаємо туди півсклянки води, 1 чайну ложку томатної пасти та сіль за смаком. Добре розмішуємо і виливаємо на наші овочі. Потім займемося помідорами. Промиваємо і нарізаємо кружальцями. Викладаємо на нашу страву зверху на овочі.

Зверху все блюдо посипаємо сиром натертим на дрібній тертці. Сир краще брати твердий.

Обережно защипуємо краї фольги і утворюємо як би човник. Зверху накриваємо ще одним шаром фольги ховаючи кінці усередину страви. І відправляємо до духовки на 50 – 70 хвилин.

Після закінчення часу витягаємо з духовки деко зі стравою, даємо трохи охолонути, викладаємо на порційні тарілки і подаємо до столу. Приємного апетиту!

Яловичина тушкована з цибулею та морквою на сковороді

Хочу нагадати вам одну чудову м’ясну страву, яку завжди подавали до радянських їдалень. Це гуляш із яловичини, тушкований з цибулею та морквою. Спробуйте повторити подібну страву у себе вдома та згадати своє дитинство.

Інгредієнти:

• Яловичина – 0,6 кг
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Томатна паста – 2-3 столові ложки
• Сіль, перець – за смаком
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Борошно – 3 столові ложки
• Вода кип’ячена – 500 мл

Приготування:

1. М’ясо наріжте на шматочки і відправте на розігріту з олією сковороду. Обсмажуйте яловичину до рум’яної скоринки, періодично помішуючи.

2. У цей час наріжте цибулю чверть кільцями або кубиками (за бажанням). Моркву натріть на великій тертці. Потім, коли м’ясо зарум’яниться, відправте овочі до сковороди. Перемішайте і обсмажте до золотистого кольору.

3. Додайте томатну пасту. Перемішайте та обсмажуйте 2 хвилини. Потім додайте борошно і обсмажте, помішуючи, ще 1-2 хвилини.

4. Посоліть і поперчіть м’ясо. Додати лавровий лист. Влийте воду, перемішайте та доведіть до кипіння. Потім накрийте кришкою сковороду і тушкуйте 1,5 години на повільному вогні. Подавайте м’ясо з підливою та улюбленим гарніром.

Тонкощі приготування

• Найчастіше яловичину тушкують, порізавши на невеликі чи середньої величини шматочки. Щоб м’ясо поступово приготувалося, його потрібно різати поперек волокон. Іноді шматки м’яса перед нарізкою рекомендують трохи відбити.
• Час гасіння яловичини, порізаної великими шматками, – 2-2,5 години. Дрібні шматки яловичини тушкуються 1-1,5 години.
• Тушкована яловичина виходить дуже смачною, якщо вона молода. Це можна легко визначити за кольором м’яса. Молоде має рожевий чи червонуватий колір, його жир – білий.
• Якщо використовують морозиво, його попередньо розморожують на повітрі. Не варто занурювати м’ясо у воду, особливо теплу, інакше воно позбавляється більшої частини корисних речовин та й смак його погіршується.
• Сире м’ясо не можна солити задовго до приготування, оскільки воно втрачає багато соку. Солять м’ясо в середині або навіть наприкінці гасіння.
• Але якщо посолити м’ясо перед обсмажуванням, то жир не буде сильно розбризкуватися в різні боки.
• Перед гасінням шматочки яловичини потрібно обсмажити до рум’яної скоринки. Завдяки цьому сік запечатується всередині м’яса, і воно виходить соковитим.
• Овочі до м’яса додають поступово. Спочатку кладуть цибулю та моркву, а потім уже соковитіші овочі: помідори, баклажани, кабачки. Бажано цибулю та моркву обсмажувати окремо, а потім з’єднувати з наполовину приготовленою яловичиною. Тоді овочі збережуть форму і не вийдуть перевареними. Особливо це актуально, коли яловичина стара і потребує тривалої теплової обробки.
• У яловичину з овочами кладуть різні прянощі та спеції. Найкраще підходять базилік, перець чорний та червоний, лавровий лист, кріп, часник, майоран, кмин, естрагон, петрушка. Але можна додавати інші пряні трави, смак яких викликає позитивні емоції.

Смачна яловичина з баклажанами та помідорами

Ще одна дуже смачна м’ясна страва — яловичина, тушкована з баклажанами і томатом. До речі, за бажання сюди ще можна додати кабачок та солодкий перець. Страва вийде ще більш насиченою. Хоча воно і так дуже добре уплітається.

Інгредієнти:

• Яловичина – 600 гр
• Баклажани – 2-3 шт.
• Помідор — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Сіль, перо, спеції – за смаком
• Вода
• Рослинна олія

Приготування:

1. М’ясо наріжте шматочками і покладіть у добре розігріту каструлю з олією. Трохи його обсмажте і додайте цибулю, порізану кубиками. Злегка перемішайте та обсмажуйте до м’якості цибулі. Потім влийте 250 мл води та тушкуйте під закритою кришкою на повільному вогні 1-1,5 години.

2. Баклажани наріжте великими кубиками, складіть у миску та посоліть. Залишіть у такому вигляді на 30 хвилин. Після цього їх промийте.

3. Коли м’ясо достатньо протушкується, додайте туди баклажани. Потім наріжте кубиками помідор і теж відправте в каструлю. Додайте сіль, перець, спеції на ваш смак і перемішайте.

4. Знову накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні 15-20 хвилин до готовності баклажан. Потім блюдо можна подавати на стіл у гарячому вигляді. За бажання можна приправити зеленню, часником і сметаною.

М’ясо, тушковане з овочами на сковороді – простий рецепт із болгарським перцем

Овочеве рагу з м’ясом, рецепт якого можна підкоригувати на власний розсуд. У даному варіанті використовується літньо-осінній набір, коли дозріває більшість овочів. Взимку ви зможете готувати із заморожених сумішей, додавши броколі, стручкову квасолю, цвітну капусту, зелений горошок, квасолю.

Знадобиться:

• М’ясо (свиняча шия) – 800 гр.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Цибуля – 4 головки.
• Баклажани – 2 шт.
• Помідори – стільки ж.
• Морківка.
• Часник – 4 часточки.
• Кріп, кінза – кілька гілочок.
• Коріандр, червоний гострий перчик, паприка – щіпка.
• Перець, сіль|соль|.

Покроковий рецепт:

Ополосніть шматок м’яса, наріжте скибочками середнього розміру. Викладіть на сковороду із розігрітою олією. Смажте, часто перевертаючи шматочки, на великому вогні, доки вони не зарум’яняться.

Наріжте цибулини четвертинками кілець, відправте до м’яса. Перші кілька хвилин готуйте повному вогні. Потім зменште до помірного.

Наріжте помідори великими часточками.

Морквину налаштуйте кільцями. Баклажани наріжте товстими півкільцями.

Видаліть із солодких перців насінну частину. М’якуш покришіть шматочками, як на фото, не надто дрібно.

На окремій сковороді обсмажте по черзі підготовлені овочі, крім помідорів, складіть у миску. Витратьте час на окрему смаження. Не варто смажити овочі разом із м’ясом, оскільки вони розваряться, і не триматимуть форму. У тарілці це буде виглядати неохайно, загальною кашею. Смажте до напівготовності.

Викладіть до свинини помідорну нарізку. Незабаром виділиться сік. накрийте кришкою сковорідку, зменште потужність вогню до малого. Гасіть при тихому кипінні 40 хвилин до м’якості м’яса.

Посолите блюдо, заправьте приправами.

Перекладіть обсмажені окремо овочі. Прикрийте кришкою сковороду. Готуйте ще 5-6 хвилин.

Порубайте зелень, подрібніть у крихту часник.

Відправте у блюдо. протушкуйте під кришкою кілька хвилин, вимкніть конфорку.

А це результат вашого клопоту.

Тушкована яловичина з підливою в мультиварці

Для щасливих власників мультиварки я підібрала теж цікавий рецепт тушкованої яловичини. М’ясо за цим рецептом стає дуже м’яким і прямо тане в роті. Усі подробиці приготування цієї страви вам розповість автор відео-ролика.

Інгредієнти:

• Яловичина – 800 гр
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Лавровий лист – 2 шт.
• Томатна паста – 4 столові ложки
• Суміш перців – 1 чайна ложка
• Борошно – 2-2,5 столові ложки
• Перець горошком – за смаком
• Сіль – 2 чайні ложки
• Рослинна олія – ​​3 столові ложки
• Вода — 800 мл

Сьогодні я свій огляд закінчую. Постаралася вам показати найцікавіші та найсмачніші рецепти, на мій погляд. Ну а вам вже залишається вибирати та готувати вдома ці чудові страви. Сподіваюся ви і ваша сім’я гідно оцінить їх.

Приємного апетиту! Поки що!

Опис приготування:

Для приготування яловичини з овочами на сковороді потрібно мати глибоку сковороду з кришкою, так як яловичина завжди довго гаситься на слабкому вогні. А це логічніше робити під кришкою. Можу сказати, що яловичина з овочами на сковороді це той базовий рецепт, з яким я виходила заміж. До цього дня яловичина з овочами залишається для мене основною стравою, особливо якщо потрібно нагодувати велику компанію родичів. Я беру казанок і готую великий соус, як ми називаємо цю страву в сім’ї. Додаю болгарський перець, томати та навіть кабачки, петрушку, кріп. Спробуйте й ви! успіхів та приємного апетиту!
Призначення: На сніданок / На обід Основний інгредієнт: М’ясо / Овочі / Яловичина Страва: Гарячі страви Географія кухні: Російська кухня

Господині на замітку

Багато рецептах не вказано час приготування. Тому що воно залежить від якості м’яса, віку туші, навіть способу нарізування. Під час приготування блюд орієнтуйтеся на зовнішній вигляд м’яса та овочів, знімайте пробу.

Яловичину з овочами можна приготувати у мультиварці. Для цього обсмажуйте м’ясо та овочі в режимі «Жарка», потім залийте вміст мультиварки гарячою водою, переключіть програму на «Гушіння» або «Суп» і готуйте до м’яса.

Яловичина з овочами можна приготувати і в горщиках. Для цього візьміть молоду яловичину, поріжте пластиками, обсмажте на олії. Складіть у горщики, зайнявши м’ясом 1/3 обсягу. На маслі, що залишилося, обсмажте овочі, викладіть поверх м’яса. Налийте трохи гарячої води, поставте в духовку нагріту до 200°. Гасіть 1,5 години.

Яловичина з овочевим гарніром у горщиках

Яловиче м’ясо можна запікати в духовці в спеціальних горщиках. При цьому воно виходить досить м’яким, соковитим, а у поєднанні з овочами створює неймовірно приємний смак.

Інгредієнти, які будуть потрібні для тушкованого з овочами м’яса в горщиках:

• томати – 1,5 штуки;
• сіль, перець мелений – за смаком;
• яловичина – 900 г;
• вода – 150 мл;
• морквина – 1 штука;
• олія соняшникова – 60 мл;
• цибуля – 2 штуки.

Час приготування: 1 год. Калорійність: 320 кілокалорій у 100 г страви.

Виготовлення тушкованої яловичини в горщиках:

1. Яловиче м’ясо промивають, ріжуть на шматочки, перчать їх і солять, залишають приблизно на 50 хвилин, щоб вони промаринувалися;
2. Миють і очищають овочі, ріжуть їх на кубики, посипають сіллю та перцем;
3. М’ясо попередньо просмажують на сковороді (масла багато брати не потрібно, аби покрило дно сковороди);
4. Овочі змішують з яловичими скибочками та викладають у глиняні горщики, додають трохи рідини (вода або бульйон);
5. Ставлять їх у духовку і запікають протягом півтори години;
6. Коли м’ясо в горщиках покриється тонкою рум’яною кіркою, можна вважати страву готовою до подачі на стіл.