Курча тютюну – як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

Вираз – «все геніальне просто» повною мірою відноситься до грузинської кухні. Беруться прості, прості і доступні продукти, а в результаті виходять смачні страви. Щоб не вигадували з куркою по обробці, способу приготування, начинці, поєднанню інгредієнтів, спецій, але, як і за радянських часів, курчата тютюну і зараз залишається неперевершеною за популярністю стравою з м’яса птиці. Методика відпрацьована роками, якщо не століттями, і добрий результат гарантовано.

Курча тютюну з часником у сковороді під пресом

Класичне приготування курчати тютюну передбачає використання спеціальної сковороди-жаровні з гвинтовою кришкою-пресом. Як альтернативу можна накрити курку перевернутою тарілкою і встановити зверху гніт. Сенс маніпуляцій з пресом – добре притиснути тушку до сковороди, щоб вона швидко і рівномірно просмажилася, а на поверхні утворилася гарна рум’яна скоринка. Звичайно, дуже важливий етап підготовки тушки перед смаженням – обробка кухонним молоточком та обтирання спеціями. В даному випадку пропонуємо використовувати часник, сіль та чорний мелений перець. Цей скоромний набір здатний повноцінно розкрити смаковий потенціал курки.

Час приготування: 50 хв.

Час приготування: 25 хв.

порцій – 4.

Інгредієнти:

• Курча – 1 шт.
• Часник – 3-4 зубки.
• Сіль – до смаку.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Кріп – дві гілки.
• Олія топлена – для смаження.

Процес приготування:

1. Курча добре промиваємо, зрізаємо зайву шкіру та жирові ділянки, якщо вони є. Після цього ретельно обсушуємо тушку паперовим рушником. Кладемо курку грудкою нагору і розрізаємо її по кістки грудини, не зачіпаючи спинку. Розкриваємо тушку в пласт, перевертаємо спинкою догори. Покриваємо птаха харчовою плівкою або просто укладаємо в поліетиленовий пакет, щоб при відбиванні не розліталися бризки.
2. Відбиваємо тушку кухонним молотком через плівку, причому зусилля прикладаємо саме до скелета, а не до м’якоті, щоб тушка втратила жорстку форму і стала податливою.
3. Часник очищаємо від лушпиння та пропускаємо зубки через прес. Окремо у невелику ємність викладаємо часникову кашку, сіль та чорний мелений перець, змішуємо всі разом. Отриманою сумішшю натираємо відбиту курку рівномірно з усіх боків.
4. На сковороду викладаємо топлену олію і розігріваємо її на плиті до рідкого гарячого стану. Укладаємо підготовлену птицю спинкою догори. Накриваємо курку кришкою або перевернутою догори дном тарілкою меншого діаметру. Зверху встановлюємо вантаж: камінь, каструлю або чайник з водою та ін.
5. Температура плити під час смаження має бути середньою. Готуємо курку по п’ятнадцять-двадцять хвилин із кожного боку. Для того щоб перевернути тушку, знімаємо конструкцію з гнітом. При цьому оцінюємо скоринку – якщо вона просмажилася надто інтенсивно чи слабко, температуру плити регулюємо відповідно. Готового курчати знімаємо зі сковороди, перекладаємо на блюдо сервіровки і прикрашаємо рубаною зеленню кропу. Подаємо в гарячому вигляді з будь-яким гарніром, свіжими овочами та томатним соусом.

Приємного апетиту!

Який гарнір та соус підходить до курчати тютюну: список

Варіанти гарніру:

• Овочі приготовані на мангалі
• Запечена картопля
• Картопляне пюре
• Квасоля зі спеціями

Варіанти соусу:

• Часниковий. Необхідно два зубчики роздавити в часнику і змішати з дрібкою солі. Влийте 50 мл води та 202 мл олії оливи. Цією сумішшю потрібно поливати готове курча.
• Томатний. Для приготування цього соусу необхідно 100 г томатної паси, 150 г майонезу, сіль та зелень. Змішуйте пасту з майонезів, всипайте трави та сіль. Подавайте до готової страви.
• Сметанний. Необхідно 200 мл сметани змішати з 2 зубчиками тертого часнику та рубаною зеленню. Вмочувати шматочки страви в цю субстанцію.

У Грузії до цієї страви подають часниковий соус, ткемалі та аджику.

Курча тютюну

• Після маринування курку витягаємо, даємо рідини самостійно стекти, не витираючи її. Частину маринаду зберігаємо. Укладаємо тушку на грати і фіксуємо її, закривши обидві половинки пристосування.
• Смажимо курку на мангалі над тліючим вугіллям. Стежимо, щоб не було відкритого вогню або надто сильної спеки. При необхідності згасити полум’я, що виникає, бризкаємо на вугіллі водою, попередньо прибравши грати з куркою.
• Птах періодично перевертаємо і поливаємо маринадом, що залишився, за допомогою ложки.
• Таким чином, перевертаючи курку на різні боки, доводимо її до золотистого рум’янцю. Щоб переконатися, що птах готовий, протикаємо м’якоть вузьким ножем – з розрізу має сочитися прозора рідина. Якщо колір рідини ще рожевий, з кров’ю, продовжуємо готувати птаха. Орієнтовний загальний час смаження тушки – тридцять хвилин.
• Як гарнір можна порізати томати, кабачки, баклажани, перці і помістити їх на готельні грати. Готуємо овочі на вугіллі, перевертаючи по обидва боки, до м’якості.
• Готову курку знімаємо з ґрат і подаємо у гарячому вигляді з овочами.

Приємного апетиту!

Як правильно розрізати курку для курчати тютюну?

Зараз багато варіантів приготування страви. Але в ідеалі це невеликі та молоді курочки. Максимальною вагою вважається курочка до 800 г. Якщо більше, то м’ясо вже не таке ніжне і воно гірше засмажується.

Інструкція:

• Візьміть невелику тушку, обмийте її та висушіть паперовим рушником
• Гострим ножем розріжте тушку по грудці вздовж
• Тепер просто розгорніть тушку та розпластайте її
• Переверніть шкіркою дошки і візьміть молоток для відбивних.
• Трохи відбийте м’ясо, по кістках теж треба бити
• Така маніпуляція зробить тушку дуже ніжною та смачною.

Правильна обробка курки

• Укладаємо тушку спинкою вниз і гострим ножем робимо розріз по грудині, не зачіпаючи спинку. Розкриваємо тушку в пласт, покриваємо харчовою плівкою, щоб захистити прилеглі поверхні від бризок, і відбиваємо кухонним молотком. Завдання – зламати кісточки, тому прикладаємо силу саме до кістяка, а не до м’яса. Потрібно, щоб тушка втратила жорстку форму і стала більш податливою.
• Для приготування маринаду поміщаємо в миску сметану, аджику, сіль, спеції для курки та чорний мелений перець. Змішуємо все разом до однорідності.
• Форму для запікання застеляємо щільним пергаментом або фольгою блискучою стороною вгору. Змащуємо олією. Відварену картоплю нарізаємо часточками або невеликими шматочками і викладаємо у форму. Підготовлену тушку курки змащуємо з усіх боків отриманим маринадом та розміщуємо її поверх картоплі у форму. Частину маринаду розподіляємо також і картоплею. Духовку заздалегідь розігріваємо до температури 180 градусів та встановлюємо форму з куркою на середній рівень. Запікаємо тушку до вираженої рум’яної скоринки. Орієнтовний час запікання – 50 хвилин.
• Готуємо часниковий соус до курки. Для цього часник очищаємо від лушпиння та пропускаємо через прес. Зелень миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо ножем. У мисці змішуємо часникову кашку, подрібнену петрушку, лимонний сік, воду та сіль за смаком. Розтираємо все ложкою до змішування.
• Готове курча витягаємо з духовки і змащуємо приготовленим часниковим соусом. Подаємо у гарячому вигляді разом із свіжими овочами.

Приємного апетиту!

Як замаринувати курку для запікання курчати тютюну: рецепт маринаду

Існує маса варіантів маринаду для такої страви. В ідеалі у грузинській кухні для маринаду застосовують аджику без томатів. Її можна придбати у супермаркеті.

Інгредієнти:

• 2 ложки аджики
• Сіль
• Перець
• Хмелі сунелі

Рецепт:

• Підготуйте крицю як зазначено вище та натріть її перцем із сіллю
• Найкраще залишити курча на всю ніч, просочуватися ароматами трав
• Перед самою спекотною м’ясо посипається хмелі сунелі і з боку шкірки натирається аджикою

Найпростішим варіантом маринаду є лимонний сік із сіллю та травами. У такому розчині також потрібно тримати тушку 2-8 годин.

Підготовка та маринування курки для курчати тютюну

Як приготувати курча тютюну по-грузинськи в домашніх умовах

Курча тютюну – традиційна грузинська страва, що стала популярною та улюбленою не тільки на території Кавказу, а й у наших умовах. Ніжний птах, доведений до рум’яної скоринки під пресом, не схожий на просто смажену курку. По-перше, рецепт курча тютюну включає безліч спецій. По-друге, сам процес смаження під гнітом відрізняється від звичайного приготування на сковороді: поверхня курки максимально рівномірно та щільно прилягає до дна, завдяки чому швидко рум’яниться та зберігає соковитість м’якоті. Фінальний штрих – подача соусу з волоських горіхів, такого типового для грузинської кухні. Він надає курчаті тютюну особливого смакового звучання.

Час приготування: 55 хв.

Час приготування: 35 хв.

порцій: 4.

Інгредієнти:

• Курча – 1 шт.
• Часник – 2 зубки.
• Оцет винний – 1 ст.
• Горіхи грецькі – 1 ст.
• Сіль – до смаку.
• Олія – ​​1 ст.л.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Вода – 1/3 ст.
• Червоний гострий мелений – 1 ч.л.
• Хмели-сунели – 1 ст.л.
• Олія вершкове – 30 гр.
• Кінза – 4 гілки.
• Коріандр – 1 ч. л.

Процес приготування:

1. Курку вибираємо молоду, невеликого розміру. Оптимально, якщо вага птиці становить 500-600 грн. Старі великі тушки мають грубі волокна – готове блюдо не вийде ніжним та соковитим.
2. Курку промиваємо, зрізаємо зайву шкіру та жирові ділянки, після чого ретельно обсушуємо паперовим рушником. Укладаємо тушку грудкою нагору і розрізаємо її по грудній клітці, не зачіпаючи спинку. Розріз можна робити як гострим ножем, і великими кулінарними ножицями.
3. Розкриваємо тушку в пласт, перевертаємо спинкою догори.
4. Покриваємо курку харчовою плівкою та відбиваємо кухонним молотком, щоб зламати кісточки. Докладаємо зусиль саме до скелета, а не до м’яса – потрібно, щоб тушка втратила жорстку форму та стала податливою.
5. Посипаємо відбитий птах сіллю, чорним меленим і червоним гострим перцем. Втираємо спеції руками у поверхню тушки.
6. На сковороду виливаємо олію і кладемо шматочок вершкового. Розігріваємо суміш на плиті до рідкого стану.
7. На розігріту сковороду укладаємо підготовлену птицю спинкою догори.
8. Якщо є спеціальна кришка з пресом – саме час її використовувати. В іншому випадку накриваємо тушку тарілкою або кришкою меншого діаметру, ніж сама сковорода. Якщо це тарілка, то маємо її дном вгору. Зверху встановлюємо вантаж. Це може бути, наприклад, камінь або невелика каструля або чайник, наповнений водою. На даному етапі завдання полягає в тому, щоб максимально притиснути тушку на дно сковороди для рівномірного та швидкого засмаження. Температура плити – середня. Засікаємо час: смажимо курча тютюну по п’ятнадцять хвилин з кожного боку. Варто згадати, що час смаження безпосередньо залежить від ваги та розміру тушки. Якщо цей птах більше кілограма, то й смажиться він буде довше.
9. Поки птах обсмажується, готуємо соус. Для цього в чашу блендера поміщаємо ядра волоських горіхів, очищені зубки часнику, насіння коріандру, чорний мелений перець, сіль, оцет, хмелі-сунелі та зелень без твердих стебел. Перемелюємо всі разом до пастоподібного стану. Додаємо воду та ще раз змішуємо блендером. За потреби вливаємо більше води.
10. Готового курчати тютюну знімаємо зі сковороди і перекладаємо на блюдо сервіровки. Подаємо у гарячому вигляді з горіховим соусом.
11. Соус їх волоських горіхів не тільки відтіняє багатий смак курки, але також і виступає як ситний гарнір. Додатково варто подати лише свіжі овочі, щоб не перевантажити трапезу великою кількістю калорій.

Приємного апетиту!

Рецепт і традиція

Щоб вийшло справжнє грузинське курча тютюну за класичним рецептом, потрібно знати не тільки склад і спосіб приготування, головне розуміти традиції кавказької кухні. Щоб м’ясо було смачним, треба виконати основне правило, як кажуть грузини: «Готувати треба з душею». І це непрості слова, у яких вкладена проста життєва мудрість стародавнього народу, яка помічає всі життєві нюанси. Розуміти цю рекомендацію потрібно так: рідні та близькі люди, для яких ти готуєш, повинні їсти найсмачніше, найкорисніше. Тому потрібно виконати прості вимоги:

1. Купувати тільки найкращі, найсвіжіші продукти у продавців, яким довіряєш, як собі;
2. Обробляти, обробляти м’ясо самостійно, щоб унеможливити потрапляння в їжу сторонніх речовин;
3. Контролювати смаження м’яса на всіх етапах приготування для отримання рівномірного підсмажування всієї тушки. Це дозволяє виключити підгорання на поверхні та сирих недосмажених ділянок.

Слід звернути увагу і наступну народну мудрість розумних горян, вона говорить: «М’ясо повинен готувати чоловік». Це теж недарма, тому що для акуратного розділу тушки потрібний гострий ніж і тверда рука. Ще не можна забувати про обробку курчати фізичним тиском, тут необхідна чоловіча сила, щоб усі кісточки обробленої тушки захрумтіли, і вона набула ідеальної класичної форми. Зараз багато хто використовують для цих цілей кухонним молотком, але повірте, коли тушка старанно продавлена ​​руками, то в результаті м’ясо виходить набагато нижчим.

• Курку промиваємо, зайву шкіру та жирові ділянки краще зрізати. Потім ретельно обсушуємо тушку паперовим рушником, щоб видалити вологу. Укладаємо курку грудкою нагору і розрізаємо її вздовж по грудній клітці, не зачіпаючи спинку. Розріз можна робити як гострим ножем, і великими кулінарними ножицями. Розкриваємо тушку у горизонтальну площину.
• Перевертаємо птаха спинкою вгору і відбиваємо кухонним молотком, щоб зламати кісточки. Докладаємо зусиль саме до скелета, а не до м’яса – потрібно, щоб тушка втратила жорстку форму та стала податливою. Щоб при відбиванні не розліталися бризки на довколишні поверхні, можна покрити курку харчовою плівкою.
• Після відбивання розрізаємо тушку вздовж по хребту на дві частини – так птах оптимально поміститься у чашу мультиварки та рівномірно просмажиться. Натираємо шматки сіллю, втираючи її руками у поверхню тушки. Залишаємо на десять хвилин.
• Для приготування маринаду видавлюємо в невелику миску лимонний сік, видаляючи кісточки. Додаємо соєвий соус та пропущений через прес часник, перемішуємо. Отриманим маринадом натираємо курку та знову залишаємо на двадцять хвилин.
• Після зазначеного часу посипаємо курку прованськими травами і залишаємо ще на десять хвилин для маринування.
• У чашу мультиварки наливаємо олію і встановлюємо режим «Спека». Розігріваємо масло і укладаємо в чашу половинку курки шкірою нагору.
• Накриваємо тушку тарілкою меншого діаметру, ніж сама чаша, накриваючи половинку курки по всьому розміру. Зверху встановлюємо вантаж. Зручно використовувати банку, наповнену водою.
• Обсмажуємо птаха по десять хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки.
• Готового курчати тютюну витягаємо з чаші мультиварки і перекладаємо на блюдо сервіровки. Подаємо у гарячому вигляді зі свіжими овочами.

Приємного апетиту!

Все, що потрібно для приготування

Щоб вийшло класичне курча тютюну необхідно використовувати не тільки традиційну рецептуру, а й спеціальний посуд.

Тапа

«Цицила тапака» саме так звучить по-грузинськи страва, яку ми вивчаємо. У дослівному перекладі – це курочка на сковорідці, яку називають тапа. Це масивний чавунний посуд діаметром досягає 23-25 ​​см і важить близько 10 кг. Її відмінними рисами є:

1. Ребриста поверхня днища. Вона захищає м’ясо від пригорання;
2. Тяжкою металевою кришкою, що виконує роль преса. Вона своєю вагою притискає тушку на дно, створюючи ідеальну герметичність та середовище для забезпечення повної обсмажування.

Враховуючи те, що чавун має відмінну теплоємність, не вбирає запахи, має антипригарні властивості, отримуємо практично ідеальний посуд для приготування не тільки курки, але й будь-якого іншого м’яса.

Не варто відмовлятися від ідеї приготувати курча тютюну, якщо в господарстві немає тапи. Її можна купити, незважаючи на свою оригінальну конструкцію, цей виріб виробляється різними підприємствами Росії, Білорусії та України, також зустрічається китайська продукція. Якщо немає бажання робити покупку, то скористайтеся підручним посудом у вигляді простої сковорідки, а як кришка-прес використовувати підходящу по діаметру каструлю, наповнену водою.

Крім курки потрібно:

1. Вершкове масло;
2. Сіль;
3. Часник;
4. Лимон;
5. Приправа “Хмелі-сунелі”;
6. Чорний перець.

• Електрогриль розігріваємо до гарячого стану. Злегка змащуємо обидві пластини олією за допомогою силіконового пензлика.
• Викладаємо в прилад підготовлену тушку і готуємо за високої температури десять хвилин. Час приготування курчати може варіювати в залежності від ваги тушки та потужності електрогрилю.
• Слідкуємо, щоб курка вкрилася рум’яною скоринкою з обох боків. Щоб переконатися у готовності, протикаємо зубочисткою товсту частину стегна. Якщо виходить прозорий сік, то курка готова.
• Знімаємо готове курча тютюну з електрогрилю, розрізаємо на порції і сервіруємо в гарячому вигляді зі свіжими овочами та зеленню.

Приємного апетиту!

Правильне подання

Страва подається за кавказькими традиціями з великою кількістю свіжих овочів та зелені. Обов’язково не забудьте приготувати та поставити на стіл соуси. Для курки найкраще підходять аджика та часниковий. Для його приготування потрібно натерти часник, порізати петрушку. Все це змішати, додати|добавляти| в сметану, поперчіть і посоліть. Кількість інгредієнтів залежить від необхідного об’єму та смакових пристрастей. У результаті, у вас буде можливість спробувати курча тютюну по-грузинськи з білим та червоним соусом.

Тепер, знаючи, як просто і швидко готується традиційна кавказька страва, можна частіше балувати себе та оточуючих близьких, дорогих людей смачною та здоровою їжею. Адже недарма кажуть: «їжте на здоров’я». Один із секретів кавказького довголіття – це гарне харчування.

Курча тютюну на сковороді гриль з хрусткою скоринкою

Курча тютюну отримало свою назву від грузинського «тапу» — це назва спеціальної сковороди з гвинтовою кришкою. Саме в такому посуді і смажать грузини курчати, щоб під вагою важкої кришки тушка якісно просмажувалась усередині, і покривалася вираженою скоринкою зовні. Щоб повторити цей процес у наших реаліях зовсім необов’язково шукати це чудо-пристосування. Приготувати курча тютюну можна, наприклад, і на сковороді-гриль, помістивши на тушку будь-який вантаж.

Час приготування: 50 хв.

Час приготування: 20 хв.

порцій: 4.

Інгредієнти:

• Курка – 1 шт.
• Олія – ​​30 гр.
• Часник – 3 зубки.
• Сіль – до смаку.
• Паприка солодка – 1/2 ч.л.
• Перець чорний мелений – 1/2 ч.л.
• Зелень для прикраси.

Процес приготування:

1. Курку миємо під проточною водою, видаляємо зайву шкіру та жирові ділянки, після чого ретельно обсушуємо паперовим рушником. Укладаємо тушку грудкою нагору і розрізаємо її вздовж по грудній клітці, не чіпаючи спинку. Розкриваємо тушку в горизонтальний пласт, перевертаємо спинкою догори. Покриваємо курку харчовою плівкою та відбиваємо кухонним молотком, щоб зламати кісточки. Прикладаємо силу саме до кістяка, а не до м’яса – потрібно, щоб тушка втратила жорстку форму і стала м’якою, податливою.
2. Окремо в невелику ємність висипаємо солодку паприку, чорний мелений перець, сіль за смаком та очищений та пропущений через прес часник. Змішуємо всі разом. Отриманою масою обмазуємо курку з усіх боків, втираючи спеціями руками в тушку.
3. На сковороду гриль виливаємо олію і розігріваємо її на плиті до гарячого стану. На розігріту сковороду укладаємо підготовлену птицю шкірою донизу. На курку кладемо відповідного діаметра плоску тарілку дном догори. Укриваємо поверх листом фольги, щоб не розліталися бризки під час смаження. На дно тарілки встановлюємо вантаж: це може бути, наприклад, камінь або каструля або чайник, наповнені водою. Сенс у тому, щоб максимально притиснути тушку до дна сковороди для рівномірного та швидкого прожарювання. Температура плити – середня.
4. Смажимо птаха по двадцять хвилин з кожного боку орієнтовно. Для того щоб перевернути тушку, доведеться знімати конструкцію з гнітом, а потім знову встановлювати. При цьому оцінюємо скоринку – якщо вона просмажується дуже швидко та інтенсивно, температуру плити знижуємо.
5. Після закінчення зазначеного часу знімаємо прес та виймаємо курку зі сковороди. Перекладаємо її на блюдо сервіровки, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу в гарячому вигляді. Ідеальний супровід такої страви – свіжі овочі та томатний соус.

Приємного апетиту!

Курча тютюну (тапака) з авторським соусом

Цей рецепт, безсумнівно, культового свого часу страви передбачає використання набагато більшого переліку приправ та спецій. Відповідно, і часу ви витратите трохи більше, але фінальний результат того вартий. Адже ми знаємо, як приготувати курча тютюну таким чином, щоб усі сказали «Вау!».

Необхідні інгредієнти

Для смаження курчати нам знадобляться:

• Курча (охолоджена тушка) – 0,8–1 кілограм;
• мелений перець – чверть чайної ложки;
• Коріандр – 2 чайні ложки;
• Кмин – половина чайної ложки;
• Соняшникова олія – 3 столові ложки;
• Вода – півсклянки;
• Сіль – на власний розсуд.

Важлива складова цього рецепту – це соус. Для його приготування знадобляться:

• Часник – 2 зубчики;
• Кінза (подрібнена) – 3 столові ложки;
• Томатна паста (без добавок) – 150 мілілітрів;
• Соняшникова олія – 2 столові ложки;
• Кайєнський (червоний) перець – половина чайної ложки;
• Молота паприка – 1 чайна ложка;
• Сіль і цукор – трохи (на кінчику ложки) кожного інгредієнта.

Якщо у вас є спеціальна жаровня з притискною кришкою, то для приготування найкраще використовувати її. За відсутності такого кухонного посуду можна обійтися і звичайною чавунною сковородою зі штучним гнітом (пресом).

Курча тютюну (тапака) з авторським соусом: покроковий рецепт

Процес приготування

Спочатку ми підготуємо курку для обсмажування, а поки вона готуватиметься соусом:

1. Тушку курчати добре вимиваємо, обсушуємо і розрізаємо по грудці. Спинку залишаємо цілою, перевертаємо курку розрізаною частиною вниз і проходимо по поверхні відбивним молоточком.
2. Відбивати потрібно переважно кістки, щоб у процес смаження тушка добре притискалася пресом.
3. Коріандр подрібнюємо і додаємо до нього кмин та перець.
4. Тушку обробляємо спочатку сіллю по всій поверхні (за смаком), а потім слідом проходимо підготовленою сумішшю спецій.
5. Викладати курку потрібно на розігріту сковороду, в яку додано олію.
6. Спочатку викладаємо курку розрізаною частиною донизу. Зверху притискаємо важкою чавунною кришкою або підручним пресом із звичайної тарілки та каструлі (наприклад) із водою. Найголовніше – тушка має бути ретельно притиснута до дна сковороди.
7. Обсмажуємо на вогні середньої або трохи вище за середню потужність протягом 15 хвилин. При цьому кожні 2-2,5 хвилини перевертаємо курку на інший бік і знову зверху кладемо прес. Це не зовсім зручно, але саме так і слід чинити в цьому рецепті.
8. Через чверть години і при дотриманні наших рекомендацій у вас повинна утворитися трохи золотиста скоринка на поверхні тушки.
9. Тепер температуру можна трохи знизити та прибрати прес. У сковороду вливаємо воду (не більше половини склянки) та продовжуємо обсмажувати під кришкою. По 6-7 хвилин з кожного боку буде достатньо до повної готовності курчати.
10. Поки курка досмажується, ми приготуємо соус. Беремо невелику каструльку (можна сотейник) вливаємо олію і викладаємо дрібно нарубаний часник. Обсмажуємо його протягом півтори хвилини, постійно перевертаючи.
11. Потім всипаємо червоний перець і паприку, додаємо томатну пасту, добре перемішуємо і доводимо до кипіння.
12. Як тільки закипить, додаємо кинзу, сіль та цукор, варимо протягом хвилин і знімаємо з плити.

Перед подачею на стіл обробляємо курча на порційні шматки і поливаємо нашим соусом. До такої курки тютюну, приготовленої на сковороді за авторським рецептом, підходить будь-який гарнір, але найкраще вона «заходить» як самостійна страва.

Курча тютюну зі спагетті з цукіні

Інгредієнти

Курча	2 шт.
Часник	4 шт.
Сіль	15-20 г
Перець	1 ч. л.
Розмарин	2 гілочки
Чебрець	2 гілочки
Цукіні довгі	2 шт.
Мед	1 ст. л.
Томатна паста	1 ст. л.
Соєвий соус	1-2 ст. л.
Рослинна олія	100 г
Лимон	1 шт.

Вибираємо інгредієнти правильно

• Цього разу я вирішила додати легкості нашій страві і зробила гарнір із цукіні . Рекомендую і вам спробувати, це дуже незвичайно та смачно. Кабачки доступні влітку, тому готувати їх у цю пору року більш логічно. Візьміть 2 довгі цукіні, бажано не дуже старі. Якщо в них буде траплятися велике насіння, видаляйте його під час підготовки до смаження.
• При використанні спецій пам’ятайте, що весь свій смак і аромат вони віддають, потрапляючи в жир, тому обов’язково змішуйте їх перед використанням з олією.
• Для приготування візьміть невеликих курчат, половина яких легко поміститься в порційну тарілку . В окремих випадках можна розділити на 4 частини тушку великої курки та подавати порційно.

Покроковий рецепт

1. Розрізати дві тушки курчати вздовж. Подрібнити 4 зубчики часнику та натерти ними м’ясо.
2. Нарізати по 2 гілочки чебрецю та розмарину, посипати ними курку, посолити і поперчити. Змастити оливковою олією, приблизно по 15 г на кожен шматок.
3. Подрібнити цедру лимона і посипати на м’ясо.
4. Натерти тушки та маринувати 15-20 хвилин. Через цей час обсмажити м’ясо з двох сторін приблизно по 3-4 хвилини, бажано, на чавунній сковороді. Зверху зробити прес із важкої каструлі.
5. Нашаткувати 2 цукіні тонкими пластами. Довгим гострим ножем нарізати спагетті із цукіні. Додати сіль, перець та оливкову олію за смаком і залишити на 5-10 хвилин.
6. Зробити соус. Для цього змішати 1 ст. л. розтопленого меду, 1 ст. л. томатної пасти та 1-2 ст. л. соєвого соусу для отримання рідкої маси. Змастити їм верхню частину курки.
7. Відправити в духовку на 15 хвилин|мінути| при 180°С. Залишити м’ясо на 10 хвилин у вимкненій духовці.
8. Обсмажити цукіні до м’якості. Налити 4 ст. л. води та згасити на маленькому вогні 4 хвилини. Сіль та перець насипати за смаком.

Відеорецепт

У цьому короткому відео дуже доступно і докладно розкрито весь процес підготовки та подачі смачної курочки. Ви зможете подивитися, в яких пропорціях використовуються спеції для маринаду, доки обсмажувати тушки на сковороді, і що ви отримаєте в результаті приготування.

Найсмачніший і простий рецепт курочки на сковороді під пресом по-домашньому

Якщо хочете приготувати страву ресторанного типу, а часу на це зовсім мало, скористайтесь нашим рецептом та здивуйте гостей

Нам потрібно:

• Бройлерне курча
• Імбир корінь – 1 столова ложка
• Часник – 1 столова ложка
• Апельсин – 1 шт, (цедра)
• Приправа китайська п’ять спецій – 1 чайна ложка
• Сіль – до смаку
• Оливкова олія – 3 столові ложки

Приготування:

Апельсин трьом на дрібній тертці знімаючи цедру, імбир подрібнюємо на дрібній тертці, часник пропускаємо через прес. Змішуємо інгредієнти в мисці, додаємо сіль, приправу та оливкову олію, добре перемішуємо

Курку розрізаємо навпіл, вирізаємо хребет і добре натискаємо щоб переламати кісточки. Підготовленим соусом рясно змащуємо курку, забираємо в холодильник маринуватися.

Нагріваємо сковороду, вливаємо олію, викладаємо курку, притискаємо пресом, готуємо 15 хвилин, перевертаємо і ще 15 хвилин. Якщо ви переживаєте, що м’ясо не приготувалося, відправте на 10-15 хвилин у духовку

А поки приготуємо соус, у сковороді розігріваємо шматочок вершкового масла, додаємо трохи борошна, обсмажуємо до золотистого кольору. Додаємо трохи подрібненого імбиру, часнику та п’ять спецій

Вливаємо півлітра вершків і, помішуючи віночком, варимо до загусання. Також кладемо сіль до смаку. Проціджуємо через сито та залишаємо, соус повинен охолонути. Перекладаємо курку на блюдо, ріжемо на шматочки, поливаємо соусом. Приємного апетиту!

Курча тютюну, приготоване в сковороді в смачному майонезному маринаді з паприкою

Що може бути смачніше соковитого м’яса з ароматом часнику та спецій. Ця страва чудова для свята, так і повсякденної вечері.

Нам потрібно:

• Домашнє курча – 1 кілограм
• Часник – 4 зубки
• Паприка, гострий кетчуп, сіль за смаком
• Майонез – 50 грамів
• Вершкове масло – 50 грамів
• Рослинна олія – ​​20 грамів

Приготування:

1. Домашнє курча помити (можна використовувати і курка з магазину), розрізати навпіл посередині грудки
2. Розкрити метеликом та видалити все зайве. Відбити молотком
3. У мисці змішати очищений і натертий часник, гострий кетчуп, паприку, сіль, майонез
4. Обмазати з усіх боків. Відкласти на 2 години для маринування
5. Після закінчення часу у птаха в грудці зробити проколи, засунувши в них шматочки вершкового масла. Шкіру натерти додатково паприкою
6. Перекласти в сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом|, зверху поставити прес. У середині приготування курчати перевернути на інший бік.
7. Подавати гарячим із часниковим або томатним соусом.

Приємного апетиту!

Курка тапака на грилі

Ця знаменита страва чудово готується на грилі, а значить чудово підходить для пікніка.

Продукти на 1 штуку:

• майонез – 100-150 г;
• свіжа молода зелень (базилік, орегано, часникові листочки);
• будь-які приправи, які ви віддаєте перевагу;
• сіль.

Поетапний опис:

1. М’ясо потрібно підготувати як завжди: миємо, обсушуємо, обробляють і злегка відбиваємо молоточком.
2. Натираємо сумішшю з приправ, солі, ароматних трав та майонезу. Даємо промаринуватися не менше години під важким вантажем.
3. Вкладаємо промариновану курятину на гриль і засмажуємо з кожного боку по півгодини (можна трохи менше). Готову страву подаємо до столу в компанії зі свіжими овочами.

Сподіваємося, що ви отримали повну відповідь на питання як готувати курча тютюну. Оскільки складного тут нічого немає – то можете сміливо приступати до реалізації прочитаного. І зовсім скоро ваша кухня наповниться неперевершеним ароматом смачної страви.

Цицилі тапака по-особливому в духовці

Готувати на сковороді необов’язково. Дуже апетитною виходить запечена курочка. До того ж рецепт у духовці настільки простий, що з ним впорається навіть кулінар-початківець.

Необхідні компоненти:

• куряча тушка – 700-800 г;
• порошок чилі – 1 ст. ложка;
• 200 мл вершків;
• 4 зубчики часнику;
• трохи жиру для смаження;
• сіль, запашний перчик мелений.

Схема готування докладно:

1. Птах ділимо навпіл з одного боку. Розминаємо її руками, викручуючи трохи суглоби. Обтираємо повністю сіллю та чилі-порошком. Даємо полежати півгодини.
2. Викладаємо її на сковороду з розігрітим жиром, притискаємо пресом і смажимо хвилин по 10 з кожного боку.
3. Виймаємо тушку, а в сковорідку ллємо вершки, видавлюємо часник, приправляємо приправками та присолюємо. В отриманий соус кладемо м’ясо і ставимо в духовку на чверть при 180 градусах.
4. У такий спосіб можна зробити і курку більше, але тоді гасити її потрібно буде набагато довше.

Курчата тютюну в простому лимонному маринаді, смажена на сковороді.

Найсмачніше м’ясо з лимонною ноткою приємно здивує дегустаторів.

Нам потрібно:

• Курча – 800 гр.
• Лимон – 0,5 шт.
• Часник – 2 зубки
• Петрушка 3-4 гілочки
• Сіль, перець за смаком

Приготування:

Для початку тушку добре промиємо, розрізаємо вздовж грудинки, розпластуємо. Кладемо курчата крильцями вгору, накриваємо поліетиленом і добре відбиваємо кухонним молотком. Необхідно перебити всі кісточки, щоб курка стала плоскою, так вона краще, швидше і рівномірніше просмажиться.

Добре натираємо з внутрішньої та зовнішньої сторони сіллю та перцем, вичавлюємо сік лимона та збризкуємо з двох сторін

Зелень добре промиємо, дрібно порубаємо гострим ножем. Часник пропускаємо через прес, з лимона знімаємо цедру, натерши його на тертці. Усі підготовлені компоненти змішуємо між собою.

Натираємо приготовленою сумішшю нашого курчати, можна надрізати шкіру і проштовхнути суміш під шкірку. Забрати в холодильник на 30-40 хвилин, промаринуватися

Смажимо в розігрітій олії під пресом, спочатку з одного, потім з іншого боку. Подаємо до столу, приємного апетиту!