Універсальна вермішель: рецепти приготування різних страв

Вермішель – це продукт із прісного тесту у вигляді коротких паличок і в перекладі з італійської означає «черв’ячки». Це дуже популярна страва і її можна зустріти у різних країнах світу, щоправда, під різними назвами. Вермішель готують з борошна вищого ґатунку, замішаного на воді, іноді до нього додаються яйця. З вермішелі можна приготувати безліч різноманітних страв, рецепти деяких з них представлені в цій статті.

Курячий суп з вермішеллю

Легка та смачна страва підійде як для дієтичного, так і для повсякденного харчування. Зварити курячий суп з вермішеллю досить просто, тут не потрібно якихось особливих знань чи вмінь, впорається навіть новачок.

Інгредієнти для 5-6 порцій:

• невелика тушка курки – 1 шт.;
• вермішель з твердих сортів пшениці – 6 жменей (трохи менше половини упаковки масою 450 г);
• цибуля – 1 головка;
• морква – 1 шт.;
• зелень кропу та петрушки – по 2-3 гілочки;
• рослинна олія – ​​1 ст. л.;
• сіль, перець;
• вода (приблизно 3 літри).

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно зварити бульйон. Для цього курку необхідно помістити у містку каструлю, залити водою, щоб тушка була покрита приблизно на 4 пальці, поставити на плиту, дочекатися, поки бульйон закипить, після чого знизити інтенсивність вогню: суп повинен кипіти, але не сильно. Варити від 40 до 60 хвилин, регулярно знімаючи піну і стежачи за тим, щоб бульйон не перекипів, інакше він стане каламутним. Посолити і поперчити до смаку незадовго до закінчення варіння.
2. Поки бульйон вариться, підготувати решту інгредієнтів: цибулю дрібно покришити, моркву натерти на великій тертці або нарізати тонкими та короткими смужками, зелень порубати.
3. Зварену курку витягти з каструлі та викласти на тарілку, після чого бульйон процідити. Для цього підійде сито, якщо його немає, можна використовувати чисту марлю.
4. Після проціджування потрібно оцінити об’єм рідини, що вийшов. Якщо її мало, додати кип’ячену воду до необхідної кількості. У будь-якому випадку бульйон вийде міцним, тому додавання води не зашкодить його смаковим якостям.
5. Проціджений та розведений бульйон поставити на вогонь і знову довести до кипіння.
6. Поки майбутній суп закипає, обсмажити моркву та цибулю. Для цього на сковороду додати олію та викласти овочі. Пасерувати їх на повільному вогні до готовності: цибуля має стати прозорою і золотистою, а морква — м’якою. Варто враховувати, що терта морква готується швидше, ніж нарізана, тому для другого варіанта потрібно трохи більше часу на обсмажування. У цьому випадку моркву можна відправити на сковороду першою, а за кілька хвилин додати цибулю.
7. Як тільки бульйон закипить, у нього потрібно закласти обсмажені овочі та вермішель. Варити її слід не більше того часу, що вказано на упаковці (зазвичай 8 хвилин), потім вимкнути суп, але не накривати кришкою, інакше вермішель розбухне більше, ніж потрібно.

Подаючи на стіл, зварену курку потрібно обробити, подрібнити м’ясо, і невелику його кількість покласти на дно кожної тарілки, потім налити курячий суп з вермишеллю і посипати його зеленню.

Корисні поради

• Овочі слід брати стиглі, соковиті, непошкоджені. Від їхньої якості залежатиме смак готової приправи.
• Підбираючи різні поєднання спецій та прянощів, можна змінити смак готової приправи. За бажанням свіжі трави та зелень можна замінити сухою сумішшю.
• У соусу буде більш тонкий і ніжний смак, якщо олію замінити вершковим.
• Щоб підливу стало густішим, можна додати жирну сметану або вершки.
• У томатну підливу можна додати трохи сухого червоного вина або фруктового оцту – це надасть готовій приправі м’яку приємну гостроту.

Смажена вермішель (без варіння)

Це неймовірно швидкий і, головне, смачний спосіб приготування макаронних виробів. Для нього знадобляться:

• вермішель із твердих сортів пшениці – приблизно 150 г (третина упаковки);
• рослинна олія – ​​50 мл;
• сіль за смаком;
• вода – трохи більше склянки (можна використовувати неміцний бульйон).

Спосіб приготування:

1. Сковороду поставити на вогонь, додати олію, розігріти.
2. Всипати вермішель і обсмажувати, постійно помішуючи, поки макаронні вироби не набудуть золотисто-коричневого відтінку.
3. Після отримання потрібного кольору вермішелі в сковороду влити воду, додати сіль до смаку, ретельно перемішати.
4. Зменшити вогонь до помірного і чекати, поки вся вода википить.

Смажена на сковороді вермішель готова, можна подавати як окрему страву або як гарнір.

Макарони “Ароматні”

Категорія: Гарячі страви Гарнір Макаронні вироби

Моя сім’я дуже любить макарони. За цим рецептом готую макарони часто, тому що макарони для нього відварювати попередньо не треба. На приготування йде 7-10 хвилин (крім часу для підготовки продуктів). Можна використовувати як гарнір та як самостійну страву. Заходьте, Вас пригощатиму.

JeSeKi 11 січня 2021 року

• 247558
• 709
• 6095
• 613

Макаронні вироби Морква Цибуля ріпчаста Часник Олія рослинна Олія вершкове Сіль Спеції Вода

Плов з вермішелі

Хіба таке можливе? Виявляється, так. При цьому блюдо виглядає як справжнісінький плов і виходить дуже смачним.

Що потрібно для приготування плову з вермішеллю:

• куряче філе – 500 г;
• вермішель – 1 упаковка (400-450 г);
• цибуля ріпчаста – 3-4 головки;
• велика морква – 2 шт.;
• універсальна приправа (суміш трав та спецій);
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець;
• рослинна олія – ​​50 мл;
• вода – 450 мл;
• зелень будь-яка – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Курку порізати кубиками.
2. Цибулю почистити та подрібнити.
3. Моркву також почистити та потерти на тертці для корейського салату або нарізати тонкими та вузькими смужками.
4. У казан влити олію, розігріти, відправити в неї курку. Обсмажувати її до википання зайвої рідини на помірному вогні під кришкою. За часом це орієнтовно 5-7 хвилин.
5. Після того як рідина випарується, курку посолити, додати моркву та цибулю, обсмажити до готовності. Це займе 7 хвилин.
6. Як тільки курка та овочі будуть готові, всипати в казан вермішель і ретельно перемішати, обсмажити протягом 3 хвилин.
7. Влити 450 мл гарячої води (окропу), перемішати.
8. Додати 2 зубчики дрібно порубаного часнику, посолити, поперчити, перемішати.
9. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 5 хвилин.
10. Після закінчення зазначеного часу казан потрібно прибрати з вогню, відставити убік доходити ще на 7 хвилин.
11. Відкрити кришку, перемішати і можна подавати, за бажання прикрасивши подрібненою зеленню.

З соєвим фаршем

Сухий соєвий фарш залити окропом, посолити та настояти 10-15 хв. під кришкою. Воду злити та промити проточною водою.

Макарони відварити у підсоленій воді, воду злити та промити. Цибулю нарізати дрібно, обсмажити у рослинному чи вершковому, додати соєвий фарш, обсмажити зі спеціями та з’єднати з макаронами.

З досвіду можу сказати, що краще замочувати фарш на ніч, щоб він був м’якшим. А перед приготуванням, краще віджати його, щоб він був сухішим. І ще його можна трохи нарізати на дрібні шматки.

Запіканка з вермішелі

Звучить можливо і не дуже апетитно, але виходить просто неймовірно смачно. Ті, хто втомився від одноманітної їжі, зроблять собі справжнє відкриття, спробувавши таку запіканку. У цій страві вермішель відкривається з зовсім незнайомого, але дивовижного боку.

Інгредієнти:

• вермішель – 200 г (половина стандартної упаковки);
• яблука середнього розміру солодкі – 2 шт.;
• сушені абрикоси – 150 г;
• яйця курячі великі – 2 шт.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• вода — 1,4 л;
• сіль – за смаком;
• масло вершкове – 50 г;
• сметана, джем або варення (за бажанням для сервірування) – 150 г.

Як приготувати:

1. Вермішель зварити згідно з інструкцією на упаковці, відкинути на друшляк, промити.
2. Курагу помістити в теплу воду на кілька хвилин, щоб вона стала м’якою, після чого викласти на серветку для просушки, потім подрібнити.
3. Яблука очистити від шкірки, позбавити серцевини, нарізати невеликими кубиками.
4. Яйця (білки та жовтки разом) збити міксером або вилкою з додаванням цукру для утворення міцної піни.
5. Підготувати форму: застелити її пергаментним папером, який потрібно змастити вершковим маслом.
6. Змішати макарони, фрукти, збиті яйця, відправити суміш у форму.
7. Поставити запіканку в розігріту до 180оС духовку та випікати до появи рум’яної скоринки.
8. Витягти форму з духовки, вийняти запіканку, дати трохи охолонути, нарізати на порційні шматки і подавати зі сметаною, джемом або варенням.

Види макаронів

• спагеті
• локшина
• вермішель
• фігурні

Макарони найпростіший і найшвидший у приготуванні гарнір, навіть не досвідчена господиня знає, як зварити макарони, тому покрокова інструкція допоможе, мабуть, школяреві чи далекому від кухонних справ чоловікові.

Макарони з томатами: смачна страва для всієї родини

Ця страва з макаронами виглядає дуже ошатно. Все це завдяки зелені та червоним томатам. Краще вибирати маленькі екземпляри, але якщо таких немає, доведеться нарізати прості томати. Для приготування страви беруть:

• 300 грам відварених ріжків;
• 200 г дрібних помідорів;
• 150 г твердого сиру;
• сто грам вершкового масла;
• 50 грам панірувальних сухарів;
• три-чотири зубчики часнику;
• пучок кропу;
• сіль та перець за смаком.

Кріп промивають, обсушують на паперовому рушнику і досить дрібно кришать. Часник чистять і подрібнюють. Сир труть на великій тертці. На сковороду кладуть двадцять грам вершкового масла|мастила|, розігрівають його. Викладають часник і обсмажують його протягом кількох хвилин. Викладають дрібні помідори та смажать ще п’ять хвилин.

Зверху на обсмажені томати та часник кладуть макарони, перемішують усі, додають ще 50 грам олії та готують ще хвилин п’ять.

Готують форму для запікання. Змащують залишками олії та присипають панірувальними сухарями. Перекладають обсмажені макарони з овочами. Зверху посипають сиром та кропом. Випікають близько п’яти хвилин при температурі 200 градусів, щоб сир запекся. Подають у гарячому вигляді.

Макарони із сиром – це практично класичне поєднання. Їх просто та швидко готувати. Незважаючи на свою простоту, така страва приваблює і дорослих, і дітей. Можна прикрасити його свіжою зеленню. Також деякі рецепти містять томати. У самих базових рецептах міститься мінімум інгредієнтів. Також можна експериментувати з видами сирів, додавати різні овочі. До речі, страви з макаронами чудово готувати із залишків обіду.

Вермішель від Італії та до Мексики через Азію та Близький Схід

Існує два основних типи вермішелі: італійська (просто «вермішель») та азіатська (також відома як «рисова вермішель» та «скляна вермішель»). Але є й інші країни та частини світу, де вермішель та рецепти за її участю займають важливе місце у місцевій кухні.

Італійська вермішель

Знавці італійської кухні вважають, що вермішель – одна із найстаріших форм пасти, що з’явилася вперше в Кампанії. У Неаполі, столиці цієї області, колись неаполітанські макарони називалися верміцелларі (vermicellari). Вона виготовлялася вручну, була коротша і не такі прямі. Швидше за все, тоді ця паста була більше схожа на маленьких черв’ячків, ніж зараз! При цьому, є згадки vermishelsh в давньоєврейських текстах XI ст. Можливо, вермішель дійсно є однією з найстаріших форм макаронних виробів.

Італійська вермішель виготовляється з муки твердих сортів пшениці, і її можна використовувати як будь-яку іншу тонку пасту, особливо спагетті, спагетіні або волосся ангела; відрізняє їх один від одного ступінь «здоби» (про це докладніше читайте нижче).

Італійська вермішель, покладена у формі «гнізда»

Rice-A-Roni, частування з Сан-Франциско

Італійську вермішель використовують для приготування відомої в США страви Rice-A-Roni , яку після Другої Світової війни називали «частуванням із Сан-Франциска». Молодята Лоїс та Том Де Доменіко (він – з Італії, вона – з Канади) у 1946 р. переїхали до Сан-Франциско, де батько Тома володів макаронною фабрикою, та зняли невелику квартирку у родини вірмен. Місіс Каптаніан взяла кулінарне шефство над Лоїсом і навчила її готувати пахлаву та фірмовий вірменський плов. Том привозив з фабрики вермішель, яку жінки дрібно ламали, домагаючись схожості з рисинками. Пізніше, коли вірменський плов з рису і вермішелі прижився в сім’ї Де Доменіко і став їх улюбленою стравою, Том після довгого трудового дня побажав: «Як було б чудово, якби плов продавався в коробках – майже готовим». На адаптацію рецепту на сімейному виробництві пішло 3-4 роки. Страву вирішили назвати Riсe-A-Roni («рис та макарони»). У 1955 році на ринку було не так багато упакованих гарнірів, тому страва з вермішелі та рису стала однією з перших популярних продуктів швидкого приготування. Досі різнокольорові коробки з Rice-A-Roni продаються в США і страва користується популярністю не лише у Сан-Франциско.

Рецепт рисового плову місіс Каптаніані передавався в сім’ї Де Доменіко з покоління в покоління, тому гриби та кедрові горіхи, можливо, з’явилися у рецепті з часом.

1. У сковороді з високими бортами обсмажте з вершковим маслом рис і подрібнену вермішель (1:7, на користь рису) до світло-золотистого кольору вермішелі.
2. Додайте дрібно нарізану цибулю, гриби, наприклад, печериці та невелику жменю кедрових горіхів. Помішуючи, готуйте на середньому вогні, 3-5 хв.
3. Залийте обсмажені інгредієнти курячим бульйоном, посоліть.
4. Накрийте кришкою сковороду і готуйте 30-35 хв., не знімаючи її.
5. Зніміть сковороду з вогню, відкрийте кришку і розпушіть вилкою вміст сковороди. Трохи охолодіть та подавайте.

Rice-A-Roni у домашньому виконанні

Фріттата, італійський омлет

В Італії серед інших страв з вермішелі полюбляють готувати пасту фріттату. Слово «фріттату» походить від дієслова friggere, що означає «смажити». Страву можна готувати і з іншою італійською пастою, але хрумка вермішель, мабуть, найбільш смачна. Рецепт такої вермішелі – спосіб витратити залишки макаронних виробів. Італійці раніше використовували як просту пасту, що залишилася, так і пасту, що залишилася, вже змішану з соусом. Згодом страва стала такою популярною, що її тільки за потребою готують із залишків, а багато хто напередодні спеціально варить пасту, щоб наступного дня приготувати фриттату. У нас є чудо-рецепт фрітати з півдня Італії – з Базилікати.

1. Відваріть вермішель до стану “аль денте”, відкиньте на сито і дайте охолонути в мисці.
2. Крупно нарізані анчоуси та часник, плюс пластівці перцю чилі обсмажте з оливковою олією, поки анчоуси не почнуть танути. Смажити часник не треба!
3. Перекладіть вміст сковороди в миску до остиглої вермішелі, додайте збиті яйця (на 250-300 г готової вермішелі потрібно 7-8 яєць).
4. Посоліть, поперчіть, додайте жменю дрібно нарізаної петрушки.
5. Перемішайте та вилийте суміш на велику розігріту сковорідку, краще з антипригарним покриттям. Обсмажте до золотистого кольору та хрусткої скоринки з двох сторін. Подавайте фрітатту з вермішелі гарячою.

Паста фріттату, один з варіантів подачі

Азіатська вермішель з рису

Азіатську вермішальну локшину так не називають в Азії – в країнах, де вона виробляється і де її їдять. Насправді вона має безліч назв залежно від країни походження. У Європі та США вона отримала це прізвисько завдяки своїй формі, схожій на італійську вермішель. Готується азіатська вермішель із рисового борошна.

Рисова вермішель – це чудова основа суперсвіжих та суперкорисних в’єтнамських салатів. Їх можна їсти охолодженими або кімнатною температурою, додаючи свинину барбекю, креветки на грилі або обсмажену або запечену тофу з арахісом. Кожна варіація салату доповнюється хрусткою морквою та паростками квасолі, безліччю трав – базиліком, м’ятою та кинзою. Найкраща заправка – пряно-солодко-кисло-солона, приготована на основі гострого соусу нуок чам (база якого – рибний соус, часник та сік лайма).

Незабутній азіатський суп з рисовою вермішеллю

З рисовою вермішеллю можна приготувати лише за 15 хв. азіатський суп чудового помаранчевого відтінку, призовного аромату та неймовірного смаку. Він може навіть стати ідеальною вечерею у будні.

1. У сковороді з високими бортами на середньому вогні обсмажте, помішуючи, червону каррі пасту, подрібнений свіжий корінь імбиру, часник разом з рослинною олією, 4-5 хв.
2. Додайте шматочки курки, можна грудки і продовжуйте готувати, доки курка не змінить колір.
3. Влийте курячий бульйон, рибний соус та кокосове молоко. За бажання, розбавте рідку суміш питною водою. Проваріть до готовності курки.
4. Розкладіть по мисках рисову вермішель і залийте її киплячим супом. Перемішайте, приправте соком лайма та подрібненою кінзою. Залишіть на пару хвилин, до готовності вермішелі та подавайте гарячим.

Азіатський суп за 15 хв. з рисовою вермішеллю та креветками (замість курки)

Азіатська вермішель із крохмалю

Скляна локшина – різновид азіатської вермішелі. Її готують з крохмалю машу (азіатської квасолі або бобів мунг, як ще називають ці бобові) або крохмалю солодкої картоплі (батату). Вона прозора, дуже тонка і в міру довга. Текстура у скляної вермішелі трохи м’якша та гелеподібніша в порівнянні з рисовою. Вона не містить глютену! Тонку та коротку скляну вермішель найчастіше у нас можна зустріти у в’єтнамських спринг-ролах та парових булочках бань бао.

У корейській кухні є страва «чапче», для якої використовується вермішель данмен, приготована саме з крохмалю солодкої картоплі. Про неї кажуть, що ця вермішель «має найкрутішу жувальну, майже гумову текстуру, яка робить поїдання будь-якої миски з локшиною в 10 разів більш захоплюючою». Страва готується швидко та просто зі скляної вермішелі з додаванням кунжуту, рисового оцту, часнику, свіжого кореня імбиру та сезонних овочів та/або грибів. Обов’язковим інгредієнтом є корейська приправа гочуджан (гостра паста з ферментованих соєвих бобів, клейкого рису і червоного гострого перцю).

Чапче з овочами

Вермішель на Близькому Сході, в Індії та Східній Африці

У Єгипті вермішель обсмажується з олією, а потім відварюється разом з рисом. У Сомалі з вермішелі готують кадріад. Для нього вермішель обсмажують на вершковому маслі, додають воду, цукор та кардамон та доводять до повної готовності. Цю страву зазвичай їдять як десерт або подають на гарнір до страв із рису. Кадріад також є поширеним десертом у деяких частинах Ефіопії, що особливо перебуває під впливом арабів. Там страва відома як «аттрія» і вона подається холодною, часто з тонким шаром заварного крему зверху.

Але найнезвичайніше використання вермішелі – це фалуда, листковий десерт у склянці/келимі, що з’явився в Персії. Він чудовий ще й різноманіттям текстур. Десерт тепер готують в Індії, Пакистані, майже повсюдно на Близькому Сході, Бангладеш та Туреччині. Перси, які мігрували до Індії з Ірану, представили індійцям цю солодку суміш. Вона стала невід’ємною частиною вуличної торгівлі. Подібний напій, але з товстою вермішеллю п’ють курди в Іраку.

Основний рецепт молочного десерту в Індії складається з рожевого сиропу, вермішелі з кукурудзяного борошна або з ароруту (крохмального борошна, що отримується з кореневищ та бульб тропічних рослин), молока та морозива. Базу можуть доповнювати шафран, манго, фісташки, кубики желе, полуниця, шоколад, насіння чиа.

Фалуда, листковий десерт у склянці / бокалі, один з варіантів подачі

Мексиканська вермішель

Мексиканська фідеос (fideos), що іспанською означає «локшина», дуже схожа на італійську вермішель за формою та інгредієнтами. Вона теж готується з пшениці та води, але завжди винятково коротка. Її часто підсмажують у маслі для більш насиченого смаку, а не варять. Мексиканські страви з фідеосом можна готувати і зі звичною нам вермішеллю. Наприклад, суп Fideo Seco, який готують майже в кожному мексиканському будинку. Цей рецепт виник приблизно 1890 р., коли італійські емігранти прибули до країни і привезли із собою страви своєї національної кухні.

Суп готують майже як класичний соус маринару. В його основі: помідори, цибуля, часник, пряні трави плюс вода/курячий бульйон та фідеос. Вермішель обсмажують до хрускоту та золотистого кольору з олією. А потім заливають томатним бульйоном, іноді додаючи шматочки курки і дуже часто – перець чилі або чіпотлі (копчений червоний халапеньо). Подають суп із авокадо, місцевим молодим сиром, листям кінзи та часточками лайма. Мексиканці люблять подавати цей суп – «сухим», у вигляді густої, маси з коржами або начос. З ним навіть готують тако і називають таку страву «вуглеводи на вуглеводах».

Фідеос у «сухому» варіанті

Наша – російська – вермішель

Перша макаронна фабрика в царській Росії з’явилася в Одесі 1797 р. (за іншою версією – 1802 р.). Італійці, які жили в Одесі, і сам Йосип Михайлович Дерибас (він же Хосе де Рібас) , засновник міста та порту Хаджибея, пізніше перейменованого в Одесу, всіляко підтримували ідею нового виробництва. До того ж сонця в Одесі для натурального сушіння виробів було достатньо, а готували їх за неаполітанським звичаєм: вдень паста висушувалась на повітрі, а після заходу сонця її прибирали під дах. Таке сушіння тривало до тижня – сушильних машин ще тоді не винайшли.

У нас вермішель відносять до ниткоподібних виробів. Вермішель випускається найчастіше у вигляді ниток різної довжини та перерізу. Довжина короткої вермішелі – не менше 1,5 см, довга – не менше 20 см. Виріб може бути покладений у вигляді мотка або гнізда.

Наша вермішель може ділитися на сорти:

• «екстра», готується з борошна крупчатки (борошна тонкого помелу),
• «екстра яєчне» – з борошна крупчатки з додаванням жовтка або меланжу (яєчного п/ф з білка та жовтка),
• «вищий» – з борошна найвищого гатунку,
• “перший” – з борошна 1-го сорту.

Запіканка з вермішелі (локшина), рецепт одного з варіантів див .

Коли вермішель з’явилася в Італії

У Італії XIV в. довгі макаронні вироби мали різні місцеві назви. У 1338 р. було видано працю Compendium de naturis et proprietatibus alimentorum («Короткі відомості про характер та властивості їжі») і там «вермішель» називають «пахарі» в Болоньї, «ферментіні» в Реджо та «панкарделле» в Мантуї.

Перша згадка про рецепт саме вермішелі міститься в книзі De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani (“Мистецтво приготування макаронів сицилійських і вермішелі”). Її написав знаменитий кухар Мартіно де Россі (або Мартіно да Комо) приблизно з 1456 по 1467 р.р. Рівних кухарів на той час йому не було і, можливо, він був першим знаменитим шефом у Європі, про якого говорили не лише за столом та на його кухні – своєрідний Гордон Рамзі XV ст.

У Libro de arte coquinaria є кілька рецептів вермішелі, які можуть зберігатися 2 або 3 роки, якщо вона була висушена на сонці. По суті, маестро Мартіно вважається першим, хто серйозно зайнявся вермішеллю та рецептами з неї.

Італійська вермішель

У чому різниця між вермішеллю та іншою аналогічною італійською пастою

У італійців багато круглої тонкої пасти. Якщо не прив’язуватись до довжини, це все-таки величина не надто постійна, головна відмінність – діаметр перерізу. Для нього є стандарти.

• У вермішелі діаметр має бути від 2,08 до 2,30 мм, залежно від виробника.
• Спагетті – діаметр від 1,92 до 2,00 мм.
• Вермічелліні, vermicellini («тонка вермішель») – діаметр від 1,75 до 1,80 мм.
• Фіделіні, fidelini – діаметр від 1,37 до 1,47 мм.
• Капеліні, capellini (або capelli d’angelo – “волосся ангела”) – діаметр від 0,8 до 0,9 мм.

Найпростіший рецепт

Цей рецепт ріжків із сиром справді найпростіший. Можна готувати його навіть з продуктів, що залишилися, наприклад, з залишку макаронів і шматочка завалявшегося сиру. Для нього треба взяти:

• 400 г макаронів – стандартна пачка;
• два літри води;
• пару чайних ложок солі (можна менше, якщо солоний сир);
• дві столові ложки олії без запаху;
• сто грам сиру твердого ґатунку.

У каструлю наливають холодну воду, відразу можна її посолити. Коли вода закипить, додають ріжки та енергійно їх розмішують ложкою. Ця проста дія допомагає уникнути прилипання макаронів до каструлі. Коли вода з ріжками закипить, вогонь зменшують та варять макарони ще близько семи хвилин. Час часто написано безпосередньо на пачці з ріжками, оскільки воно залежить від виду та сорту макаронів.

Готові ріжки відкидають на друшляк. Щоб вода швидше за скло, за допомогою ложки перемішують макарони пару разів. Знову пересипають ріжки в каструлю і заправляють олією. Знову перемішують макарони. Повторюють це ще раз після остигання.

Тепер труть сир на дрібній тертці. Ріжки викладають у тарілку та густо посипають сиром. Страва готова! Також можна прикрасити його свіжою зеленню.