Страви з птиці: рецепти приготування своїми руками

Курячі ніжки в медово-гірчичному соусі в духовці

Щоб внести різноманітність у повсякденне меню, пропонуємо приготувати ніжні та злегка солодкуваті курячі ніжки у медово-гірчичному соусі. Завдяки цікавому маринаду звичайнісіньке куряче м’ясо стає справжнім кулінарним шедевром! Поєднання гострої гірчиці та солодкого меду творить дива! Курочка виходить дуже соковитою та ароматною, а процес приготування не вимагає багато часу та сил. Інгредієнти: курячі гомілки – 8 шт. (700-800 г); рідкий мед – 3 ст. ложки; лимонний сік – 2 ст. ложки; гірчиця приготувати за рецептом
Страви з птиці

Правильна технологія приготування страв із м’яса птиці

Необхідно пам’ятати, що технологія приготування страв залежить від виду птиці, її вгодованості та віку.

Основними показниками якості свійської птиці є вік та вгодованість. Велику роль відіграє вік птиці, оскільки старий птах може бути дуже жирним і смак його м’яса значно гірший, ніж молодий.

М’ясо старих курей можна пустити для приготування таких страв, як рубані котлети та биточки. У такому стані це м’ясо м’яке, ніжне, соковите та особливо корисне для дитячого та дієтичного харчування. Кістки після зняття з них м’яса використовують для приготування бульйонів.

Вік водоплавного птаха позначається на якості м’яса незначно, але все-таки м’ясо молодих качок і гусей ніжніше і соковитіше. Найкращої якості смажені страви отримують із добре відгодованих курчат, молодих курей, індиків, гусей та качок. Потрібно пам’ятати, що смажені страви з м’яса гусей та качок мають приємний специфічний аромат та смак, і водночас з них одержують погані бульйони. Як правило, з цього птаха бульйонів не варять.

Недостатньо відгодованих курчат, курей, індиків відварюють та використовують для приготування різних соусів, салатів чи інших холодних страв.

Особливу увагу при приготуванні страв із м’яса свійської птиці необхідно звертати на правильне використання їхнього жиру. Зайвий жир не потрібен для багатьох страв, особливо бульйонів та супів. Смачний бульйон повинен бути ситним, тобто наваристим та ароматним, але не жирним.

Для смаження краще використовувати добре вгодовану, але не жирну тушку. При недостатній вгодованості смажене м’ясо буде сухим і не соковитим, при зайвому жирі — не завжди допустимим для харчування осіб, які страждають на серцево-судинні та інші захворювання.

Крім того, жирна тушка економічно невигідна. Так, велика та жирна гусяча тушка після обсмажування зменшується майже вдвічі за рахунок витопленого жиру.

Дотримуючись правильної технології приготування птиці, страви можна приготувати просто чудові.

Фрікас з курки з грибами

Фрікас — страва, що складається з білого м’яса, яке готується в ніжному білому соусі. Як головний інгредієнт зазвичай застосовується курка або індичка, а соус готується на основі молочних вершків. Найчастіше застосовуються додаткові компоненти: гриби, спаржа, зелений горох та багато іншого. Сьогодні готуємо популярне фрікасі з курки за класичним рецептом. Швидко обсмажимо філе птиці, додамо печериці та згасимо всі разом у білому соусі. М’ясо, приготовлене за такою технологією, виходить приготувати за рецептом
.

Варена курка з імбиром, цибулею та кінзою

Кухня : китайська

Швидкість приготування : 30 хвилин

Що потрібно : на 4 порції:

• шматочок імбиру завдовжки 5 см
• 1 курка вагою 1,5 кг

Для приправ :

• 1 ч. л. сичуанського перцю
• 1 ч. л. чорного перцю
• 1 ч. л. меленої морської солі
• 4 втечі зеленої цибулі
• 1 скибочка свіжого імбиру
• 3 ст. л. темного соєвого соусу
• 1 середньопекучий перець чилі
• 1 ч. л. цукрової пудри
• 2 ст. л. білого сухого вина
• 1 ч. л. винного оцту

Для салату : полкочана салату «Айсберг», 1 маленький пучок кінзи.

Що робити : Курку покласти в каструлю, залити окропом, додати тонко нарізаний імбир і довести до кипіння. Варити на сильному вогні 10 хв. Зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 20 хв. Зняти з вогню і дати курці охолонути, не виймаючи її з бульйону. Вийняти курку з каструлі та нарізати невеликими шматочками. Усі шматки розкласти на блюді. Сичуанський та чорний перець прожарити на сковороді 30 сек., роздавити та змішати з морською сіллю. В іншу миску помістити тонко порізану зелену цибулю, змішану з подрібненим імбиром і соєвим соусом. У третій мисці змішати нарізаний чилі, цукор, вино та оцет. Салат порвати шматочками по 5 см. Зелень кінзи змішати з салатним листям. На гарнір подати гарячий відварений рис.

Калорійність : 558 ккал.

Рисова локшина з куркою та овочами.

Рисова локшина з куркою та овочами – смачна і невибаглива страва за мотивами азіатської кухні. Як овочевий «асорті» в рецепті застосовується солодкий перець, огірок і морква, але за бажанням ви можете використовувати й інші інгредієнти. Головне — підбирати овочі, що поєднуються один з одним і контрастні за кольором, тоді ваша страва вийде ідеальним як за смаковими якостями, так і візуально. Давайте ж розглянемо як готувати рисову локшину з куркою та овочами. А якщо ця страва припаде вам до смаку, рекомендуємо приготувати за рецептом
Страви з птиці

Курячі крильця в клярі

Курячі крильця в клярі (як і курячі крильця в медовому соусі) можуть стати відмінною закускою до пива або повноцінним другим стравою в супроводі гарніру. Тут чудово підійде картопля фрі, відварений рис, тушковані овочі та багато іншого. У цьому випадку доповнимо птаха меленим червоним перцем, «викупаємо» в клярі, запануємо і обсмажимо на олії — у результаті отримаємо гостре куряче м’ясо під хрусткою скоринкою. До речі, гострота страви регулюється на ваш розсуд — дозування пекучого приготувати за рецептом
.

Курча каррі

Швидкість приготування : 30 хвилин.

Що потрібно :

• 1 курча для смаження вагою 1,5 кг
• 250 г натурального йогурту
• 2-3 зубчики часнику
• шматочок 2-3 см свіжого імбиру
• 1 гострий зелений перець
• 2-3 ст. л. каррі або курячої масали
• 1 ст. л. солі

Що робити : Розрубати курку на невеликі шматки. Подрібнити часник, імбир, перець, змішати з йогуртом, додати каррі та сіль за смаком. Перемішати курку з маринадом, залишити на 3:00. Викласти замариновані шматочки курчати на решітку. Обсмажити з обох боків на середньому вугіллі до готовності, перевертаючи кожні 3-4 хвилини.

Калорійність : 278 ккал.

Фарширована картопля в духовці

Фарширована картопля в духовці дозволяє скоротити час на приготування ситної вечері або обіду, адже рецепт вже поєднує в собі як основну страву, так і гарнір. Як начинка найчастіше застосовується м’ясний фарш або гриби, але сьогодні ми пропонуємо інший, не настільки поширений, але при цьому не менш смачний варіант. Нафаршируємо картопляні човники копченою курочкою, свіжими помідорами, кропом та сиром. У результаті отримаємо симпатичну і дуже апетитну страву, яку гідно навіть святкового приготувати за рецептом
.

Азу з індички

Зазвичай азу (татарське блюдо) готують з яловичини/баранини, але сьогодні ми пропонуємо відмовитися від «важкого», ситного м’яса, замінивши його ніжнішим і менш калорійним філе крупного птаха — індички. В іншому будемо дотримуватися стандартної технології – погасимо м’ясо в гострому томатному соусі разом з картоплею і солоними огірками, доповнимо страву свіжою, соковитою зеленню. Отже, для рядової вечері готуємо більш «делікатну», але при цьому не менш смачну азу з індички. Індика (філе) — приготувати за рецептом
Страви з птиці

Найкращі страви з птиці з фото

• індичка в духовці
• індичка в мультиварці
• рецепти з індички
• курка в духовці цілком
• курка в мультиварці
• смачні страви з куркою
• курка з картоплею в духовці
• рецепти страв з качки в духовці
• як приготувати качку

Відфільтровано

333 рецептів

Сортувати за:

• рейтингу
• ціни
• дано
• час підготовки до реколекцій
• калорійність

Запіканка з куркою

Інгредієнти: картопля, філе куряче, цибуля ріпчаста, помідори, яйце куряче, сметана, сир твердий, сіль, перець чорний мелений

1.16 80 м 112

Куряче філе в клярі

Інгредієнти: куряче філе, яйце куряче, молоко, борошно пшеничне вищого гатунку, сіль, перець чорний мелений, мелена паприка, олія

0.72 40 м 147

Курка в соусі на сковороді

Інгредієнти: курячі стегна, морква, цибуля ріпчаста, помідори, часник, сіль, перець чорний мелений, олія рослинна

1.14 60 м 106

Курка в соєвому маринаді запечена з картоплею та цибулею

Інгредієнти: курка, картопля, йогурт, гірчиця дижонська, соєвий соус, мелена паприка, цибуля ріпчаста, олія рослинна, сіль

2.2 60 м 140

Курка під картопляною шубою

Інгредієнти: куряча грудка, печериці, цибуля ріпчаста, помідори, сметана, картопля, сіль, перець чорний мелений, цибуля зелена, олія

1.46 60 м 143

Гуляш із курки

Інгредієнти: куряче філе, морква, цибуля ріпчаста, томатна паста, перець червоний солодкий, часник, мелена паприка, сіль, перець чорний мелений, олія рослинна, петрушка (зелень)

1.36 60 м 81

Курка в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти: куряче філе, перець червоний солодкий, морква, цибуля ріпчаста, томатна паста, соєвий соус, часник, сіль, перець чорний мелений, перець чилі, олія рослинна, зелень

0.94 20 м 105

Куряче філе з сиром

Інгредієнти: куряча грудка, помідори, твердий сир, петрушка (зелень), майонез, часник, сіль, суміш перців

0.97 60 м 223

Куряча запіканка

Інгредієнти: філе куряче, цукіні, перець червоний солодкий, цибуля ріпчаста, яйце куряче, сир твердий, сіль, перець чорний мелений, мелена паприка

1.4 80 м 122

Куряча грудка «Пікассо»

Інгредієнти: куряча грудка, цибуля ріпчаста, перець червоний солодкий, помідори, вершки, оливкова олія, часник, сіль, мелена паприка

2.06 80 м 169

М’ясне суфле для дітей

Інгредієнти: куряче філе, яйце куряче, панірувальні сухарі, сіль, вершкове масло, петрушка (зелень)

1.41 30 м 174

Смачна курка в духовці

Інгредієнти: курка, хліб пшеничний, цибуля ріпчаста, часник, маслини, оливкова олія, орегано сушений, сіль, перець чорний мелений

2.7 40 м 195

Лаваш із фаршем

Інгредієнти: оливкова олія, цибуля червона, часник, перець червоний мелений, кмин, фарш курячий, томатний соус, кукурудза консервована, кабачки, петрушка (зелень), вірменський лаваш, сир твердий, сметана

3.72 45 м 170

Адобо з курки

Інгредієнти: курячі ніжки, часник, лавровий лист, перець чорний мелений, соєвий соус, винний оцет, вода

1.92 40 м 122

Шашлик із курячого філе

Інгредієнти: куряче філе, соєвий соус, кетчуп, часник, сіль, перець чорний мелений, олія

0.7 30 м 285

Крильця в гірчичному соусі

Інгредієнти: курячі крила, майонез, гірчиця звичайна, мелена паприка, цибуля ріпчаста, оливкова олія, сіль

1.38 60 м 236

Курка в молоці

Інгредієнти: курячі стегенця, молоко, цибуля ріпчаста, часник, лимон, сіль, перець чорний мелений, мелена паприка, олія

1.32 50 м 124

Гуляш із курки з підливою

Інгредієнти: курячі стегна, бекон, картопля, томатна паста, морква, цибуля ріпчаста, цибуля порей, часник, перець червоний солодкий, мелена паприка, перець кайєнський, перець чорний мелений, борошно пшеничне вищого …

3.66 45 м 141

Курячі котлети з грибами

Інгредієнти: куряче філе, печериці, цибуля ріпчаста, яйце куряче, сіль, перець чорний мелений, зелень

1.2 40 м 83

Куряча грудка фарширована сиром

Інгредієнти: куряча грудка, твердий сир, чері, сіль, суміш перців

1.92 60 м 226

Люля кебаб із курки

Інгредієнти: курячі стегна, цибуля ріпчаста, часник, сіль, перець чорний мелений, зіра, насіння коріандру

1.68 30 м 174

Чахохбілі у мультиварці

Інгредієнти: курка, томатна паста, цибуля ріпчаста, олія рослинна, сіль, мелена паприка, петрушка (зелень)

1.04 60 м 151

Філе куряче смажене

Інгредієнти: курка, цибуля ріпчаста, олія рослинна, сіль, зіра, коріандр, перець чорний мелений

1 25 м 163

Курка в томатному соусі

Інгредієнти: курка, морква, цибуля ріпчаста, томатна паста, бульйон курячий, часник, сіль, перець чорний мелений, олія

2.16 80 м 113

Куряче філе у вершковому соусі

Інгредієнти: куряча грудка, печериці, цибуля ріпчаста, вершки, олія, сіль, перець чорний мелений, горіх мускатний

2.34 50 м 195

Хрумка курка

Інгредієнти: куряча грудка, йогурт, м’ята свіжа, кінза, лимон, часник, хлібні крихти, мелена паприка, сіль, олія виноградної кісточки, чері

2.2 35 м 173

Кордон блю

Інгредієнти: філе індички, шинка, сир чеддер, борошно пшеничне вищого ґатунку, мигдаль мелений, яйце куряче, оливкова олія, часник, мелена паприка, перець чорний мелений, сіль, петрушка (зелень)

3.21 30 м 177

Індичачі серця в сметанному соусі

Інгредієнти: цибуля ріпчаста, оливкова олія, серця індичі, масло вершкове, борошно пшеничне вищого гатунку, бульйон курячий, сметана, сіль, перець чорний мелений

4.4 45 м 147

Курка у власному соку

Інгредієнти: курка, цибуля ріпчаста, лавровий лист, часник, перець горошком, сіль

1.44 120 м 159

Зрази із сиром

Інгредієнти: фарш курячий, хліб пшеничний, молоко, часник, твердий сир, кукурудзяні пластівці, сіль, перець чорний мелений

2.08 60 м 184

Їжачки з рисом

Інгредієнти: рис, філе куряче, часник, сіль, перець чорний мелений, лавровий лист

0.68 40 м 173

Курка під вершково-грибним соусом

Інгредієнти: курка, печериці, цибуля ріпчаста, вершки, вершкове масло, сіль, суміш перців

2.48 60 м 148

Курячі грудки з овочами

Інгредієнти: курячі грудки, кабачки, морква, цибуля ріпчаста, перець червоний солодкий, капуста броколі, часник, оливкова олія, мелена паприка, сіль, перець чорний мелений

1.88 60 м 129

Курка з апельсинами

Інгредієнти: курячі стегна, апельсиновий сік, мед, оливкова олія, часник, апельсин, коріандр, кмин, куркума, сіль, перець чорний мелений, зелень

2.94 60 м 184

М’ясо по-французьки з куркою

Інгредієнти: куряче філе, картопля, сир твердий, цибуля ріпчаста, майонез, сіль, перець чорний мелений, мелена паприка

0.55 60 м 146

Фрікас з грибами

Інгредієнти: гриби білі, філе індички, сир грана падано, вершки 23%, цибуля порей, часник, горіх мускатний, білий перець, перець чорний мелений, олія виноградної кісточки, сіль, кріп

4.96 35 м 118

Курка в глазур’ю кави, запечена з овочами.

Інгредієнти: картопля, морква, цибуля червона, оливкова олія, курячі стегна, оцет 9%, цукор коричневий, розмарин, сіль, перець чорний мелений, кава

3.72 85 м 143

Качка в духовці

Інгредієнти: качка, картопля, морква, цибуля ріпчаста, петрушка (зелень), перець чорний мелений, сіль, олія соняшникова

6.24 90 м 239

Індичка в мультиварці

Інгредієнти: картопля, масло вершкове, йогурт, борошно пшеничне вищого ґатунку, індичка, лавровий лист, перець горошком, сіль, петрушка (зелень)

2.52 90 м 137

Курка з квасолею

Інгредієнти: куряче філе, квасоля, морква, цибуля ріпчаста, томатна паста, лавровий лист, сіль, перець чорний мелений, мелена паприка, олія рослинна, зелень

0.92 60 м 156

Струлі

Інгредієнти: курячі гомілки, картопля, цибуля ріпчаста, морква, печериці, часник, борошно пшеничне вищого гатунку, яйце куряче, вода, цибуля зелена, кріп, сіль, перець чорний мелений, олія рослинна

2.04 70 м 151

Курка Теріяки

Інгредієнти: куряче філе, соус теріяки, сік лимона, кунжутні насіння

2.18 15 м 111

• Ще

Приготування страв з свійської птиці – невід’ємна частина кулінарної книжки більшості любительок зварганити будь-яку смакоту до вечері.

Супчики, жаркий, додаток до гарніру, салати – страви з м’яса птиці можуть зійти за ситні, хоча можуть бути і легкими, а часто – і дієтичними. Корисно ще буде дізнатися, що в м’ясі пташок більш повноцінні та засвоювані білки, ніж, скажімо, у яловичині чи свининці.

Крім того, жирок легко можна від’єднати, так як він часто локалізується під шкірою або всередині порожнини тушок. А ось незамінні амінокислоти містяться в ідеальному співвідношенні.

Додамо ще, що всі відомі жиро-і водорозчинні вітамінчики та їх сполуки постачають саме страви з свійських птахів. Курочка, індичка, качечка, гусак, куріпка: що з них можна зробити і як подавати – про все це ви прочитаєте у нас.

Котлети рубані з курячої грудки

Будь-яка хороша господиня має не один рецепт смачних домашніх котлет. Популярність цієї страви зрозуміла – тут немає ніяких важкодоступних продуктів, та й готуються котлетки досить швидко, при цьому завжди виходять напрочуд апетитними та ситними. Сьогодні замінимо традиційний для цієї страви свинячий/яловичий фарш більш легким м’ясом птиці і приготуємо прості, але при цьому напрочуд смачні рубані котлети з курячої грудки із зеленню. Спробуйте й ви! Можливо, саме цей рецепт стане приготувати за рецептом
.

Курячі шашлички на сковороді

Найсмачнішим традиційно вважається шашлик, приготований на свіжому повітрі в оточенні природи та гарної компанії. Але, на жаль, не завжди є можливість організувати веселий вікенд, та й погода найчастіше буває непередбачуваною. Однак це зовсім не привід відмовляти собі в задоволенні поласувати м’ясом на паличках, адже, наприклад, смачні курячі шашлички на шпажках на сковороді можна посмажити, не виходячи з дому. Звичайно, вони не замінять вам свіжого повітря і ароматного серпанку, проте на смак приготувати за рецептом
.

Курячі крильця в медово-соєвому соусі в духовці

Для веселої дружньої вечірки готуємо пікантні курячі крильця у медово-соєвому соусі. Ця оригінальна страва, що поєднує в собі в міру солодкий і водночас солено-гострий смак, виявиться дуже доречною до келиха пива. Готуються крила елементарно: основу рецепту становить найпростіший маринад, який і надає курочці цікавого та небанального смаку. За бажанням доповнюйте готову страву гарніром або подавайте крильця як закуску — в будь-якому випадку буде дуже смачно! Інгредієнти: приготувати за рецептом
Категорія: Страви з птиці

Стегенця з карамельною скоринкою в духовці

Крім запеченої курки з картоплею є ще маса напрочуд простих, але при цьому смачних страв. Наприклад, курячі стегна в соєвому соусі або стегенця, запечені в духовці з карамельною скоринкою, рецепт яких ми розглянемо сьогодні. Пропонуємо до вашої уваги простий спосіб приготування птиці в карамельному соусі, який робиться за лічені хвилини. Саме завдяки карамелі курочка набуває тонкої, рум’яної і вельми апетитної скоринки. При цьому м’ясо зовсім не виходить солодким – стегенця приготувати за рецептом
Страви з птиці

Приготування страв з птиці: смажені гусак, качка та курка

Гусак чи качка, смажені з яблуками

Гусак або качка смажена з яблуками.

З тушки гусака вийняти внутрішній жир, натерти ззовні та зсередини сіллю з кмином до смаку. Нафарширувати дрібними яблуками, попередньо розрізавши їх навпіл, видаливши серединки і додати сіль та майонез. Смажити гусака близько 1,5-2 год.

Окремо спекти в духовці 6-8 гарних яблук і гарнувати ними покладеного на блюдо цілого або нарубаного шматками гусака. У сік, що залишився при смаженні, сік додати трохи борошна, розвести бульйоном або окропом, закип’ятити і полити шматком гусятини, що вийшов соком. Також можна зробити відмінну страву зі смаженого птаха, якщо засмажити гусака чи качку з начинкою з тушкованої з цибулею кислої капусти.

Курячі грудки, запечені в духовці

Для посиденьок у дівочій компанії готуємо ситну, але не сильно калорійну страву. Ніжна куряча грудка, запечена в духовці з гарбузом, яблуком і прянощами, виходить соковитою, ароматною і напрочуд смачною. Такий ефект відбувається за рахунок великої кількості рідини, що утворюється в процесі знемагання інгредієнтів у духовій печі. У результаті курка просочується соком і збагачується спокусливими ароматами, а завдяки яскравому плоду – гарбузу, підсумкову страву набуває ще й барвистий, апетитний приготувати за рецептом
.

Зажарили и сварили

Відварюючи курча або курку, покладіть їх у воду, накрийте кришкою каструлю і доведіть до кипіння. Коли бульйон закипить, зніміть з нього піну, додайте|добавляйте| нарізані коріння петрушки і селери, моркву, цибулю, сіль|соль| і варіть на слабкому вогні. Курчат варять 30 хвилин, курку та качку – до години, індичку – 1,5-2 години, гусака – 1-2 години. Готовність птиці перевіряють, чи проколів товсту частину ніжки кухарською голкою або короткою спицею — вона повинна проходити вільно.

Обсмажуючи птаха в духовці, для утворення золотистої хрусткої скоринки її змащують вершковим маслом або сметанною. Індички та гуси в духовці жаряться від півтори до двох годин, качки — від 45 хвилин до години, курчата — 25 хвилин, курка — 40 хвилин. Готовність також можна перевірити, чи проколів товсту, м’ясисту частину птиці. Якщо виділиться прозорий сік, вона готова, а якщо каламутний і червоний – не поспішайте її діставати. Якщо при обсмажуванні в духовці якісь частини птиці вже добре підрум’янилися, тоді як інші ще сирі, накрийте підсмажені частини фольгою. А якщо ви хочете, щоб смажене або тушковане курча залишилося біло-рожевим, попередньо збризкайте його шкіру лимонним соком.

Перш ніж гасити свійську птицю, обсмажте її на сковороді (цілком або порційно), а потім тушкуйте в бульйоні або соусі. І в жодному разі не соліть птицю заздалегідь – вона дасть сік і м’ясо вийде сухим.

При приготуванні качки кладіть менше жиру, а надлишки качиного жиру краще зрізати. Іноді щоб випустити зайвий жир, на шкірі качки попередньо роблять надрізи. Одна з найкращих частин качки – грудка. Вона м’ясиста і безкісткова, її можна смажити на сковороді, грилі, барбекю або запікати в духовці. Перед подачею до столу качині грудки акуратними скибочками нарізають упоперек.

Щоб смажена індичка та нежирна курка вийшли соковитими, між шкірою та м’ясом покладіть шматочки олії, а потім, у процесі приготування, поливайте птицю соком, що стікає у форму. Грудку птиці можна покрити жирним беконом або вкласти в неї часточку лимона або половинку цибулини.

Курча тютюну на сковороді

Курча тютюну (тапака) – популярна страва за мотивами грузинської кухні. В оригіналі птах готується в спеціальній сковороді «тапа», оснащеної плоскою кришкою, під вагою якої курка добре просмажується всередині, а зовні покривається хрусткою скоринкою. Однак винахідливі господині, скориставшись підручними засобами, вигадали інший хитрий спосіб, що дозволяє отримати аналогічну страву. Таким чином, щоб приготувати курча тютюну в домашніх умовах, зовсім необов’язково приготувати за рецептом
.

Класичний жульєн з куркою та грибами

Термін «жульєн» («жюльєн») у французькій кухні означає нехитрий спосіб нарізання інгредієнтів (зазвичай овочів) тонкою соломкою. Вважається, що така обробка прискорює процес приготування і дозволяє отримати максимально ніжні продукти. А ось у сучасній російській кухні жульєном називають смачну страву, що складається з птиці та печериць, запечених у вершковому чи сметанному соусі. І хоча вже давно відомо, що ця гаряча закуска має мало спільного з національною кухнею Франції, класичний жульєн приготувати за рецептом
.

Курячі нагетси в кокосовій стружці

Наггетси – шматочки курячого м’яса, які, як правило, обсмажуються у великій кількості рослинної олії. Зазвичай як панірування застосовуються сухарі, кунжут або кукурудзяні пластівці, але ми пропонуємо внести в рецепт невелику екзотичну різноманітність, приготувавши курячі нагетси в кокосовій стружці. Готові вироби виходять м’якими, смачними, з апетитною скоринкою та цікавим післясмаком. Нагетси, приготовані за цим рецептом, рекомендуємо подавати в гарячому вигляді, доповнивши приготувати за рецептом
.

Спіймали та обскубали

Купуючи свійську птицю, охолоджену або морожену, насамперед уважно огляньте її. Шкіра має бути світло-рожева, без плям і пошкоджень, м’ясо — пружне та щільне. У охолодженого птаха шкіра волога, а свіже м’ясо нічим не пахне. Розмороженого птаха повторно заморожувати не можна. А щоб вона відтанула, покладіть її на добу в холодильник (температура +3-6 градусів) або в крайньому випадку – під струмінь холодної проточної води, тільки в жодному разі не в гарячу.

У магазинах продається вже обскубаний фабричний птах. А якщо ви придбали її на ринку, то, швидше за все, треба буде її обскубти. Однією рукою розтягуючи шкіру, іншою швидко висмикніть пір’я, притримуючи їх невеликим ножем. Робіть це у напрямку, зворотному їхньому природному зростанню. Щоб видалити дрібні волоски, що залишилися, птицю слід обпалити над помірним полум’ям газової плити. Але не захоплюйтеся, бо засмажіть її раніше часу.

У непотрошеного птаха зробіть розріз на черевці. Потім акуратно, щоб не роздавити жовчний міхур, видаліть серце, печінку, легені, шлунок та кишечник. Через розріз під шиєю вийміть стравохід та зобні залози. Промийте потрошеного птаха зовні і всередині під струменем холодної води. Якщо жовчний міхур все ж таки лопнув, доведеться зрізати ті ділянки, на які потрапила жовч.

Тепер можна приступати до порційної обробки птиці. Або готувати її цілком. До речі, тельбухи (серце, печінка, шлунок, легені) добре використовувати в рагу, начинках для пирогів і салатах. Припущену курячу печінку подають з грінками або зеленим салатом, вона також підходить для приготування паштетів.

Курка в соєвому соусі в духовці

Курка, запечена в духовці – це завжди безпрограшний варіант, адже готується ця страва швидко і просто, але при цьому виходить незмінно поживною та смачною. До того ж, ніжне куряче м’ясо з апетитною рум’яною скоринкою поєднується практично з будь-яким гарніром, що дозволяє готувати птаха навіть до святкового столу. Якщо ж вам набридла курка, приготовлена ​​традиційним способом, істотну допомогу може надати оригінальний маринад. Сьогодні ми пропонуємо випробувати запечену приготувати за рецептом
.

Сторінка 5 з 6« Перша…5

Запечене курча

Швидкість приготування : 1 година

Що потрібно : на 4 порції:

• курча (вагою 2 кг)
• 6 цибулин цибулі-шалоту
• 8 зубчиків часнику
• 3 моркви
• 2 картоплини
• 6 середніх печериць
• розмарин і чебрець (разом 10 г)
• 50 мл оливкової олії

Що робити : Крупно нарізати стебла та листя розмарину та чебрецю. Розрізати навпіл 2 цибулини цибулі-шалота і 4 зубчики часнику. Начинити випотрошеного курчати спочатку частиною зелені, потім цибулею та часником. Перекласти птаха у форму для запікання. Посолити, поперчити. Крупно нарізати моркву та картоплю. Розрізати на половинки 6 середніх печериць, 4 цибулини шалота, 4 зубчики часнику. Викласти овочі, гриби і зелень, що залишилася навколо курчати. Посолити овочі. Полити оливковою олією. Запікати в духовці 40 хв. при температурі 160°С.