Як зробити биточки з фаршу з підливкою за покроковим рецептом з фото

Але почнемо з того, що визначимося, що ж таке биточки і чим вони відрізняються від котлет. За складом – нічим, тобто. це ті ж смачні котлети зі свинини, яловичини чи іншого фаршу, лише меншого розміру та круглої форми. Тоді виникає питання, чим вони відрізняються від фрикадельок та тефтелів? Фрікадельки – це не самостійна страва, а лише її компонент. Тефтелі – вже самостійна, такої ж форми, але в них, як правило, додається крупа, частіше рис. Із цим розібралися. Тепер, яке відношення слово “биточки” або “битки” має до слова “бити”? Спочатку вони були лише м’ясні та були рубаними, тобто. вирізку спочатку відбивали, як для відбивної, а потім дрібно рубали ножем. І тільки потім з’явилися битки не з м’яса. Але то вже інша історія. Що стосується виду м’яса, то взявши за основу рецепти, які я пропоную, ви можете приготувати битки зі свинини (як у мене), суміш свинячого і яловичого фаршу, курки або індички. Готувати чисто з яловичини я б не рекомендувала (тільки якщо це необхідність), так як по-перше, блюдо вийде сухуватим, а по-друге, битки можуть розвалюватися.

Ми ж сьогодні приготуємо одразу три види биточків. Перші будуть у томатному соусі чи підливі як раніше готували у їдальнях чи навіть у дитячому садку. Другі – у духовці, те, що у нас часто називають «по-французьки», із сиром та помідорами. Треті – по-селянськи, з грибами та сметаною. Усі три рецепти дуже смачні, сміливо беріть їх на озброєння, а щоб було простіше готувати, я пропоную докладні покрокові фото.

Інгредієнти

Для биточків:

М’ясний фарш	500-600 г
Цибуля	1 шт
Кнопка	1-2 шт
Молоко	150 г
Куряче яйце	1 шт
Сіль/перець	за смаком
Проблеми	для панірування
Рослинна олія	для обсмажування

Для овочевої підливи:

Цибуля	1 шт
Морква	1 шт
Проблеми	1 ст. л.
Томатна паста або соус	3-4 ст. л.
Сіль/перець	за смаком
Вода

Як правильно вибрати фарш для м’ясних биточків з підливкою

• Готовий фарш значно скорочує час приготування страви.
• Перевірити колір продукту – він має бути яскраво-червоний, а поверхня має блищати.
• Спробувати структуру фаршу – не повинно бути жорстких грудочок, фарш має бути однорідним.
• Звернути увагу на наявність рідини – вона має бути яскраво-червоною, не каламутною, без запаху, а якщо рідини немає, то краще проходити повз.
• Обов’язково! Перевірити відсутність неприємного запаху.

Історія виникнення страви

У нашу країну ця страва перекочувала з Франції. Біточки – аналог знаменитих медальйонів, традиційної страви французької кухні. Таку назву російською мовою вони отримали тому, що спочатку робилися виключно з відбивної вирізки, якій спеціально надавали форму правильного кола. Пізніше такі вироби стали готуватися з фаршу або рубаного м’яса. У наші дні м’ясні биточки з підливкою бувають тільки круглої форми. Це основний критерій, за яким ця страва відрізняється від котлет.

При цьому калорійність сировини буде не надто високою.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти, які знадобляться для виготовлення биточків із сиром у домашніх умовах, відображені в наступному списку:

• яловичий фарш – 500 г;
• паприка – 5 г;
• харчова сіль із перцем – на свій смак;
• твердий сир – 150 г;
• часниковий порошок – 5 г;
• яйце – 55 г.

Для покращення смаку до складу фаршу дозволяється включити будь-який вид зелені, а також прянощі. Заготівлі можна попередньо не обсмажувати, а одразу відправити до духовки.

Покроковий процес приготування

Створення ніжних биточків із фаршу з сиром своїми руками можливе при виконанні наступних кроків:

1. Сир потрібно нарізати на тонкі скибочки.
2. Фарш слід помістити в миску, додати паприку з порошком часнику, сіль з курячим яйцем і все добре розмішати. Потім потрібно сформувати кульки середнього розміру, розім’яти їх у коржики і помістити в центр кожної по скибочці сиру. Напівфабрикат слід закрити та надати йому округлу форму.
3. М’ясну заготівлю з сирною начинкою потрібно обсмажити в гарячій олії з двох боків приблизно по 3 хв.

Після цього биточки потрібно укласти на лист і запекти в духовці при температурі 200℃ протягом 30 хв.

Як подавати блюдо на стіл

Котлети можна відправляти на стіл з будь-яким гарніром, а також салатом з овочів.

Дотримуючись корисних порад та рекомендацій, можна з легкістю виготовити м’ясні биточки в домашніх умовах:

1. При виборі м’яса особливу увагу слід звернути його аромат. Воно має пахнути свіжим м’ясом без сторонніх кислуватих запахів та інших ознак, що вказують на старий або зіпсований продукт. Якщо при натисканні пальцем на м’ясний шматок ямка швидко вирівнюється, а колір напівфабрикату червоний, тоді це свідчить про те, що продукт свіжий.
2. Для виготовлення биточків рекомендується використовувати такі м’ясні частини туші: у баранини найкраще застосувати огузок або стегно, у яловичини, телятини, а також свинини – задню частину, вирізку, лопаткову частину або шию. При використанні курячої грудки варто пам’ятати, що блюдо вийде сухуватим і менш калорійним.
3. Щоб котлети вийшли пишнішими, рекомендується перекручувати м’ясо через дрібну сітку близько 2 разів або в блендері. Прокручуючи м’ясо через сітку великої фракції, у процесі теплової обробки воно віддасть менше соку, а значить, страва вийде не такою жирною, як хотілося.
4. При додаванні м’якуша до фаршу рекомендується використовувати хліб пшеничних сортів вчорашньої свіжості. Свіжий хлібобулочний виріб додасть фаршу погану консистенцію та зайву калорійність.
5. Відмочувати хліб слід не в молоці, а в окропі. Молоко надасть сухості виробу.
6. Використовуючи цибулю, можна досягти соковитості та додаткових смакових відчуттів. Варто пам’ятати, що цибуля найкраще нашаткувати ножем, так як м’ясорубка здатна вичавити весь сік з овочів.
7. Для надання ніжності кулінарному шедевру у фарш варто додати трохи майонезу, а картопля, подрібнена на великій тертці, не дозволить виробу втратити свою форму і додатково додасть пишноти.
8. Яйце слід вводити у фарш наприкінці, коли перемішані основні інгредієнти. Білки необхідно відокремити від жовтків, а потім перші збити до пишної піни і повільно влити у фарш, інтенсивно розмішуючи компоненти.

Для отримання соковитих биточків рекомендується використовувати в рецепті фарш із м’яса свинини, а якщо необхідно виготовити дієтичну страву, тоді потрібно придбати куряче м’ясо. Ідеальним варіантом для соковитого блюда з малою кількістю калорій стане м’ясо індички.

З яловичого фаршу

Прихильникам правильного харчування повинні сподобатися парові биточки з фаршу яловичини. Головний плюс – це те, що в них немає ніяких зайвих або шкідливих жирів. Для його приготування слід взяти лише:

• 500 г яловичого м’яса;
• півсклянки молока;
• дрібна сіль;
• 1 яйце;
• 20 грам вершкового масла;
• скибочка білого хліба.

Як правильно робити такі биточки:

1. М’ясо нарізати довільно на шматки, закинути їх у чашу блендера і перетерти у фарш.
2. Замочити у молоці хліб.
3. Віджати його і перекласти в блендер фаршу разом з іншими продуктами, передбаченими рецептурою. Все це добре перемішати.
4. З|із| приготовленої маси зліпити биточки у вигляді кульок.
5. У чашу мультиварки налити воду.
6. Встановити всередині ґрати та викласти на неї м’ясні заготовки.
7. Встановити на панелі режим “пар”. Засікти на таймері 30 хвилин.

Після сигналу ароматні биточки можна одразу нести до столу. Ідеальним гарніром для них будуть овочі, які можна зробити на пару.

Це цікаво:

https://youtube.com/watch?v=xdVoLE7ZANY%3Ffeature%3Doembed

Приготування основи для биточків

Про те, як приготувати битки зі свинини, ми розповіли вище. Однак така страва вийде ніжнішою, якщо її робити із застосуванням курячих грудок. Для цього очищене від кісток і шкірки філе слід добре сполоснути в холодній воді, а потім дуже дрібно нарізати. Далі до м’ясного продукту потрібно додати збите яйце, посічені цибулини та черствий білий хліб, який необхідно завчасно вимочити у теплому молоці.

Після перемішування основних інгредієнтів до них слід додати сіль, зелень, а також перець та високосортне борошно. У результаті ви маєте отримати досить густу основу.

Варіанти приготування у духовці, на сковороді, на пару

Залежно від переваг, господиня може приготувати биточки на сковороді, в духовці або зробити дієтичне блюдо, виконане на пару.

Щоб зробити ласощі на пару, використовують спеціальну каструлю-пароварку. На дно каструлі наливають воду. Сформовані биточки викладають на ґрати та розміщують над парою. Готують, не перевертаючи близько 30 хвилин. За відсутності пароварки, можна використовувати звичайну каструлю, над якою розміщується залізний друшляк.

Прихильникам відмови від жирної їжі сподобаються биточки, приготовані в духовці. Деко змащують рослинним маслом і викладають на нього рядами сформовані биточки. Їх можна обваляти в борошні або паніровці. Готують таку страву близько 30 хвилин за температури 180 градусів.

Класичний спосіб – биточки на сковороді. Для цього на дно сковороди наливають олію і дають їй нагрітися. Сформовані биточки обвалюють з усіх боків у паніровці або борошні і викладають щільно на сковороду. Обсмажують близько 10 хвилин, перевертаючи з одного боку в інший. Потім доводять готовність під кришкою на малому вогні.

Чим відрізняються биточки від котлет

У кулінарів виникає плутанина між поняттями биточки та котлети. Котлети формують у вигляді овалу, із загостреними кінцями і трохи плескатими, а форма биточків ближче до круглої. Різниця є й у способі приготування. Коли битки обсмажили до золотистості, їх складають у каструлю чи сотейник, заливають соусом і томлять на повільному вогні до готовності: де вони розвалюються, не деформуються під час гасіння. З котлетами все навпаки: їх засмажують до появи скоринки, за потреби ставлять у розігріту духовку до готовності.

Історія

Битки беруть свій початок у Франції: там їх почали готувати у 18 столітті та називали медальйонами. У Росії їх перейменували. Спочатку страва являла собою відбивну круглу форму з м’ясної вирізки без кісточки. У 19 столітті його замінили нарізаними котлетами круглої форми, т.к. їм вид м’яса не грав великої ролі: готували з баранячого, яловичого, свинячого, курячого і навіть рибного фаршу.

Пізніше почали додавати овочі, крупи, картопля, гриби (або замінювати на них м’ясо). Цей рецепт рятував господарок у роки продуктового дефіциту, коли створити смачну вечерю потрібно було фактично з нічого. У хід йшли залишки вчорашньої вечері, салатів, соусу з-під жаркого. Для приготування страви необхідно лише яйце (для скріплення інгредієнтів) та трохи борошна чи манки для панування.

Біточки з фаршу з підливкою в духовці

Нам знадобляться: м’ясорубка та лист з високим бортиком.

Список інгредієнтів

Фарш	1 кг
Яйця	2 шт.
Білий батон	6 шматочків
Олія	1 ст. л.
Вершки	800 мл
Цибуля	2 шт.
Гриби	500 г
Проблеми	60 г
Олія вершкове	50 г
Сіль	За смаком
Суміш із перців	За смаком

Як вибрати інгредієнти

• Фарш найкраще взяти навпіл свинина та яловичина.
• Вершки мають бути нежирні (10%).

Етапи приготування

1. Батон замочуємо у воді на 10 хвилин.
2. З хліба віджимаємо воду і перекручуємо з фаршем у м’ясорубці.
3. Вбиваємо яйця, всипаємо сіль, суміш із перців і перемішуємо.
4. Фарш трохи відбиваємо в мисці.
5. Руками формуємо круглі битки і викладаємо на лист.
6. Змащуємо кожен биточок олією соняшниковою.
7. Відправляємо до духовки (180 градусів; 20 хвилин).
8. Гриби та цибулю ріжемо.
9. Смажимо цибулю на вершковому маслі 2 хвилини.
10. Додаємо до цибулі гриби та смажимо ще 4 хвилини.
11. Вливаємо вершки, всипаємо борошно, сіль, суміш із перців.
12. Перемішуємо та даємо закипіти.
13. Готуємо 5 хвилин.
14. Дістаємо з духовки биточки, заливаємо підливою.
15. Відправляємо знову до духовки на півгодини.
16. Подавати такі биточки можна з будь-яким гарніром та овочевими салатами.

Відеорецепт биточків з фаршу з підливою в духовці

Дивіться відеоурок приготування биточків із вершково-грибним підливом.

//www.youtube.com/embed/ygjZp2jI7uI

З рисом

Биточки з фаршу, рецепт створення яких дозволяє запекти котлети в духовці разом із підливою, виходять неймовірно м’якими. При цьому такий виріб є універсальним, оскільки його можна подавати до столу з будь-яким гарніром.

Склад інгредієнтів

Біточки з рисом можна виготовити в домашніх умовах за наявності наступних інгредієнтів:

• вода – 250 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цибуля – 75 г;
• олія – 50 мл;
• морквина – 75 г;
• паста томатна – 25 г;
• харчова сіль – за потребою;
• рисова крупа – 150 г;
• томати – 200 г;
• фарш яловичий – 200 г;
• фарш свинячий – 200 г;
• чорний мелений перець – на власний смак.

Замість 2 видів м’яса можна застосувати лише 1 вид продукту, наприклад свинину. Завдяки їй котлети вийдуть набагато соковитіше та ніжніше.

Покроковий процес приготування

Детальний процес виготовлення биточків на основі рису та фаршу своїми руками описаний у наступних пунктах:

1. Рисову крупу потрібно ретельно промити, а потім відварити до готовності.
2. Цибулю слід очистити, нарізати на кубики малого розміру та обсмажити до напівпрозорості в сотейнику.
3. Далі моркву необхідно очистити, подрібнити на тертці та додати до цибулі. Пасерувати овочі потрібно близько 2 хв.
4. Томати потрібно вимити і розрізати на 2 частини, натерши кожну на тертці і додавши отриману масу сотейник з цибулею і морквою.
5. Після цього слід влити воду та додати томатну пасту.
6. Коли вміст сотейника буде акуратно перемішаний, до інгредієнтів потрібно помістити лавровий лист із чорним перцем та сіллю за смаком. Гасити підливу потрібно приблизно 5 хв. на малому вогні.
7. Далі у фарш потрібно помістити проварений рис, 75 мл томатної підливи, сіль із перцем і добре все розмішати.
8. З маси потрібно сформувати мокрими руками биточки і укласти їх у форму для запікання.
9. Томатну підливу слід вилити на м’ясні напівфабрикати та помістити заготовку у духову шафу.

Через 45 хв. смачне частування з додаванням рису можна виймати та подавати до столу.

Як подавати блюдо на стіл

Котлети можна доповнити макаронами, кашею або картопляним пюре.

Рецепт страви на основі рису

Хорошою альтернативою корисної та поживної ранкової каші готові стати апетитні рисові биточки.

Потрібно взяти:

• 0,5 склянки рису;
• 1 склянка молока;
• 2-3 столові ложки цукру;
• 2 яйця;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 2-3 столові ложки олії для обсмажування.

Як зробити:

1. Рис ретельно промивають і ставлять на досить сильний вогонь. Коли рис закипить і провариться близько 10-15 хвилин, в ємність з кашею, що вариться, додають молоко, цукор і сіль. Майбутні смачні рисові битки переводять на повільний вогонь. Рис повинен повністю розваритися та вбрати молоко.
2. Густу молочну кашу, що вийшла, залишають остигати на 5 хвилин. Коли вона трохи охолоне, в масу вводять курячі яйця. Далі маса повинна повністю охолонути та затвердіти.
3. З охолодженої маси формують акуратні невеликі круглі котлети, які обсмажують у гарячій олії на сковороді.
4. Подають на стіл рисові биточки з джемом, варенням, фруктами, гарячим шоколадом, молоком, що згущує|згущає|.

Мані дитячі биточки – рецепт «як у дитячому садку»

Ніжні манні биточки готові стати оптимальним варіантом смачного, ситного та поживного сніданку як для дітей, так і для дорослих.

Потрібно взяти:

• 3 склянки молока;
• 5 столових ложок цукру;
• 1 столову ложку вершкового масла|мастила|;
• 1 склянка манної крупи;
• 2 яйця;
• 2-3 столові ложки рослинної олії для обсмажування;
• 0,5 склянки панірувальних сухарів.

Приготування:

1. Молоко заливають у глибоку ємність і доводять до кипіння, після чого додають цукор та вершкове масло.
2. Постійно помішуючи, в киплячу молочну масу всипають усю манну крупу. Кашу для ліплення биточків варять при постійному помішуванні на повільному вогні близько 10 хвилин.
3. Коли каша загусне, її знімають з вогню і дають приблизно 5 хвилин охолонути. У трохи остиглу масу додають курячі яйця.
4. Після змішування з яйцями масу залишають до повного остигання. Часто заготовку роблять увечері, щоб уранці вже просто сформувати та обсмажити готові биточки.
5. Біточки формують за допомогою звичайної столової ложки, яка допомагає надати їм круглої форми.
6. Обсмажують готові вироби на сковороді з товстим дном по 3-5 хвилин із кожного боку. На стіл подають зі згущеним молоком, варенням чи джемом.

М’ясні биточки рецепт приготування страви або з фаршу яловичини, свинини чи курки

Особливістю м’ясних биточків стає можливість використання при їх приготуванні будь-яких сортів м’яса або їх суміш.

Інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• 1 цибулина;
• 200 гр. м’якуша білого хліба;
• 100 гр. молока для вимочування хлібного мякиша.

Приготування:

1. М’ясо подрібнюють за допомогою м’ясорубки. Цибулю дрібно рубають дуже гострим ножем. За бажанням для видалення гіркоти обдають цибулю окропом. У глибокій ємності змішують фарш, цибулю та спеції.
2. М’якуш білого хліба вимочують у коров’ячому молоці. Він повинен стати м’яким і ввібрати максимальну кількість рідини.
3. Розмочений м’якуш додають у фарш. Руками ретельно вимішують масу. Далі її добре відбивають, щоб консистенція стала щільною та однорідною.
4. З отриманої маси формують невеликі круглі биточки. Обвалюють їх з усіх боків у борошні і викладають на сковороду з розпеченою олією.
5. З кожного боку до появи рум’яної скоринки биточки обсмажують близько 3-5 хвилин. Потім доводять страву до готовності на повільному вогні.

З картоплею

М’ясні котлети, доповнені картопляною масою, виходять дуже апетитними, поживними та ситними. Вони можуть бути повноцінною стравою, оскільки виріб складається як з гарніру, так і м’ясного делікатесу.

Склад інгредієнтів

Щоб виготовити биточки на основі картоплі та фаршу в домашніх умовах, слід мати такі продукти харчування:

• картопля – 700 г;
• молоко – 125 мл;
• борошно – 90 г;
• м’ясний фарш – 500 г;
• панірувальні сухарі – на власний розсуд;
• перець із приправою – на свій смак;
• харчова сіль – на власний смак;
• яйця – 165 р.

Для створення фаршу найкраще задіяти або курятину, або яловичину. Також можна об’єднати 2 види м’яса разом (наприклад, курку зі свининою або яловичину зі свининою).

Покроковий процес приготування

Докладний процес створення биточків з додаванням картоплі власноруч вимагає дотримання наступних пунктів:

1. Картоплю потрібно очистити від шкірки і відварити в трохи підсоленій воді до готовності.
2. З цибулі слід зняти лушпиння, дрібно нарізати і спасерувати в сотейнику. Потім туди необхідно помістити фарш з перцем, сіллю і приправами, ретельно все розмішати і довести до готовності.
3. Готову картоплю потрібно перетовкти зручним способом, а потім додати до неї молоко і яйце.
4. Далі слід покласти частину картоплі на руку, розрівняти її та помістити по центру начинку з фаршу. Потім краї слід загорнути, шов запечатати і обваляти спочатку в яйці, а потім у панірувальних сухарях.

Напівфабрикати потрібно обсмажити з двох сторін на олії до повної готовності, а потім подати до столу.

Як подавати блюдо на стіл

При подачі столу виріб рекомендується доповнити соусом, виготовленим на основі часникових зубців, кропу та сметани. Таке доповнення покращить смакові та ароматичні якості готового делікатесу.

Поради та рекомендації

Існує кілька хитрощів, що допомагають приготувати різні биточки швидко і зробити їх дуже смачними.

1. Для котлет із фаршу можна змішувати різні види м’яса.
2. Смачними виходять биточки із суміші в рівних частках рибного та курячого фаршу.
3. Збільшивши кількість білого м’якуша, можна відмовитися від використання яєць — м’якуш білого хліба є гарною сполучною субстанцією.
4. Замість м’якоті білого хліба до фаршу можна додати 2-3 столові ложки манної крупи. Такому фаршу після введення крупи потрібно дати постояти 15 хвилин, щоб манка розбухла.
5. Для биточків із манної чи рисової крупи можна додати пакет ванільного цукру.
6. Солодкі биточки можна їсти як гарячими, так і холодними, у тому числі вони зручні як перекус на роботу або в школу.
7. Низька калорійність та висока поживність дозволяє включати всі види биточків у дієтичне чи дитяче меню.

Рубрика: Страви з м’яса | Мітки: З фаршу |