Білоруська національна кухня: страви зі смаком історії

29.11.2018

Страви національної кухні допомагають показати душу народу. Ми розповімо про білоруську кухню, її особливості та секрети, а також перерахуємо топ-10 страв, які має скуштувати кожен, хто хоче долучитися до національного білоруського колориту.

Драники з грибами

Драніки очолюють найпопулярніші національні білоруські страви. Рецепти приготування різноманітні: від традиційних до варіантів з начинками. Білоруське Полісся – знатний грибний край! Тому цілком природно приготування драників із білими грибами.

Використовуйте:

• 12 бульб картоплі;
• 2 цибулини;
• 1,5 ч. л. солі;
• 2 яйця;
• Олія соняшникова;
• 300 гр. білих грибів;
• 300мл. сметани;
• Перець мелений.

Драники з грибами

Приготування:

1. Очистіть, помийте картоплю та цибулю.
2. Автентична страва готується за допомогою звичайної тертки. Натріть бульби та 1 цибулю на дрібну тертку. Але на допомогу сучасним господаркам прийшла кухонна техніка. Якщо бажаєте, подрібніть у масу за допомогою блендера чи комбайна.
3. Помийте, дрібно поріжте гриби для страви білоруської кухні. Рецепти драників також готуються з м’ясним фаршем, сиром. Закип’ятіть воду в окремій каструлі, киньте гриби в неї і варіть після закипання до 5 хвилин. Відкиньте на друшляк.
4. Посоліть, поперчіть картоплю.
5. Розбийте в картоплю яйця, ретельно перемішайте масу.
6. Розігрійте 2 сковороди із олією.
7. Поріжте півкільцями тонко другу цибулю.
8. Викладіть цибулю на одну сковороду.
9. На поверхню другої сковороди столовою ложкою викладайте картопляну масу на драники білоруської кухні. Національні страви, рецепти яких прості, господині готують вправно. Викладають 1-2 ст. л. на один панкейк. За бажанням робіть порції розміру, який подобається вам.
10. Смажте драники на середньому вогні до рівномірної золотистої скоринки з двох боків.
11. Підрум’яніть цибулю, викладіть до цибулі гриби. Обсмажте на середньому вогні не більше 10 хвилин.
12. Залийте гриби з цибулею сметаною, посоліть, поперчіть, тушкуйте 3-5 хвилин.
13. Посмажте всю картопляну масу на драніках. Подавайте гарячими, политими грибною підливою. Для прикраси та аромату посипте зверху свіжим кропом.

До вуха

Продукти та інгредієнти :

• 150 г гречаного борошна,
• 500 г ягід будь-яких
• 100 – 150 г цукру – піску.
• Декілька столових ложок будь-якого меду

Приготування рецепту Кулага :

Ягоди скласти у глиняний горщик, потім залити водою, з розрахунком 1:1. Варити їх слід, доки ягоди повністю не розваряться. В отриману суміш акуратно всипати муку|борошно| і варити до загусання. При цьому безперервно помішуючи.

Додати до маси цукор та мед і варити ще приблизно протягом 15 або 20 хвилин. Варити кулагу до консистенції каші. Остиглу кулагу перекладають у дрібний посуд і посипають зверху свіжими ягодами.

Вирази

Зрази увійшли ще з XV століття до білоруських страв. Рецепти їх беруть початок із Великого князівства Литовського та вважалися їжею дворянства. Пізніше вони почали з’являтися на столі кожної білоруської сім’ї. Класичні зрази готуються з фаршем із яловичини. Але їх можна фарширувати грибами, печінкою, овочами, яйцями.

Для начинки:

• 1 теляче серце;
• 2 легкі теляти
• 1 мова теляти;
• 1 яйце
• 1 велика цибулина,
• 2 столові ложки олії
• сіль перець

Для тесту:

• 1кг. Картоплі;
• 1 яйце;
• Сіль, перець, борошно;
• олія соняшникова для приготування.

Вирази

Готовим:

1. Рецепти національних білоруських страв складно уявити без зразків. Також їх називають «картопляні чаклуни» або «завиванці». Класичною начинкою є м’ясо. Рівноцінною заміною можуть бути субпродукти першої категорії. Смачною альтернативою є лісові гриби. Для приготування субпродуктів їх спочатку вимочують у воді, щоб вимити кров. Для цього кілька разів змінюють воду.
2. Потім промиті субпродукти потрібно відварити. Складіть у велику каструлю, залийте чистою водою. Після закипання варіть протягом години.
3. Очистіть дві цибулини, розріжте навпіл, але не до кінця. Відправте в каструлю із субпродуктами цибулю та 5-6 лаврових листів, 6-7 горошин чорного та запашного перцю. Варіть ще близько години начинку для почесної страви білоруської кухні. Рецепт начинки можна приготувати напередодні.
4. Помийте картоплю в шкірці, відваріть до готовності в підсоленій воді.
5. Охолодіть, очистіть картоплю, пропустіть бульби через м’ясорубку.
6. Додайте в картоплю сіль, перець, яйце, близько 1 скл. Борошна, сформуйте м’яке тісто.
7. Субпродукти остудіть, пропустіть через м’ясорубку.
8. Очистіть цибулю, пасеруйте її до золотистого кольору на сковороді,
9. Додайте цибулю до фаршу із субпродуктів, посоліть, поперчіть, добре перемішайте.
10. Сформуйте порції: відокремте 2-3 ст. л. картопляного тіста. Регулюйте вміст борошна у тісті на білоруську страву. Рецепт можна готувати з більшою чи меншою кількістю. Але не захоплюйтеся борошном, інакше смак зразу буде зіпсований.
11. Зробіть коржик із тіста руками, посипаними борошном. По центру викладіть 1-1,5 ст. л. начинки. З’єднайте краї тіста так, щоб начинка була всередині. Покладіть заготовку на дошку, посипану мукою|борошном|. Аналогічно сформуйте порції зі всіх інгредієнтів.
12. Розігрійте сковороду із олією.
13. На гарячу поверхню викладіть зрази. Накрийте кришкою, підсмажте до рум’янцю з обох боків.
14. Подавайте зі сметаною або соусом до смаку.

Кулінарні традиції Республіки Білорусь

Більшість страв національної кухні Білорусі дуже смачні та ситні, що мають цікаву історію походження та вживання. Їх можна розділити на дві основні категорії:

• Страви для простого народу, селян та міщан.
• Страви для знаті, що подаються до столу місцевої шляхти та магнатів.
• Традиційна кухня Білорусі має на увазі і третю умовну категорію страв (традиційними є досить відносно).

Це страви, які готуються на основі культур, завезених на територію сучасної Білорусі у дуже пізній період. Це саме стосується і страв, які готуються на основі «прийшлих» рецептів, принесених сюди численними іншими етнічними групами. Це татари та монголи, іудеї, італійські місіонери-єзуїти, великоруси тощо.

Про смачність та високу поживність страв традиційної білоруської кухні вже було сказано. Варто також відзначити і той факт, що всі вони мають просту рецептуру та готуються з доступних продуктів. Їх можна придбати у будь-якому супермаркеті чи на ринку на території пострадянського простору.

Тепер перейдемо до опису самих страв.

Кишка картопляна

Для тих, хто раніше не куштував кишку, настійно рекомендуємо приготувати цю національну страву білоруської кухні. Рецепт відносно простий, якщо є спеціальна насадка для виготовлення ковбасних виробів. Готують його з начинкою з картоплі та цибулі. Але ми пропонуємо дещо вдосконалений варіант із додаванням свинини. Така страва виходить смачнішою, ситною та ароматною.

Інгредієнти:

• 300 гр. Свинячі лопатки без кістки або м’ясної підчеревки;
• 300 гр. Бекон;
• 2 цибулини;
• 1,5кг. Картоплі;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. майорану;
• 0,5 ст. л. чорного меленого перцю;
• 2 м. кишки;
• 1 ч. л. коріандру;
• ½ головки часнику;
• Соняшникова олія.

Кишка картопляна

Приготування:

1. Дрібно наріжте свинячу лопатку або приготуйте фарш.
2. Очистіть цибулю.
3. Наріжте дрібним кубиком бекон.
4. Очистіть картопля – основний інгредієнт, що входить до національних білоруських страв. Рецепти з ним абсолютно різні та неймовірно смачні. Помийте картоплю, залийте водою.
5. Розігрійте сковороду з олією, обсмажте цибулю.
6. Додайте до цибулі бекон, підрум’яньте.
7. Додайте фарш, просмажте до напівготовності.
8. Картоплю натріть на дрібну тертку (або використовуйте кухонну техніку).
9. Злийте зайвий сік з картоплі по можливості, але крохмаль, що залишається на дні, не викидайте. Додайте крохмаль у картоплю.
10. Змішайте картопля з м’ясною начинкою.
11. Додайте сіль та спеції, очищений та тертий часник. Ретельно перемішайте начинку.
12. Кишки використовуйте очищені для рецепту білоруської страви. Промийте додатково, надягніть на насадку. Якщо немає насадки, використовуйте шийку від стандартної пластикової пляшки на 1,5 л.
13. Наповніть кишки, періодично зв’язуючи сосиски. Або ж можна робити довгі ковбаски. Зв’яжіть кінчики, щоб начинка не випадала.
14. Запікають ковбаски в духовці на деку, змащеному олією. Перед запіканням проткніть трохи зубочисткою ковбаски, щоб не лопнули. Випікаються близько години за нормальної температури 190 градусів.
15. Також ковбаски можна заморожувати.

Холодник по-мінськи

Продукти та інгредієнти :

• 2 свіжі червоні буряки
• пучок щавлю
• 2 яйця курячих
• 3 свіжі середні огірки
• 1 середній пучок свіжої зеленої цибулі
• Приблизно 1 літр м’ясного, курячого чи будь-якого овочевого бульйону.
• 150-200 мл кефіру
• 1 чи 2 ст. ложка 9-% оцту
• Зелень кропу
• Сіль
• Сметана для заправки.

Приготування рецепту Холодник по-мінськи :

Буряк зварити разом із шкіркою з додаванням оцту. Потім її остудити, а відвар добре процідити через марлю, яку потрібно скласти кілька шарів. Буряк почистити і дрібно нарізати або просто натерти на середньо тертці для овочів. Щавель промити і довільно нарізати і трохи проварити в бульйоні (можна у воді). Даємо охолонути.

Зелену цибулю нарізаємо дрібно і розтираємо її з сіллю та вареними жовтками. Огірки та білки яєць дрібно ріжемо і додаємо в бульйон. Туди ж відправляємо зелену цибулю та буряки. Буряковий відвар та кефір збиваємо віночком із цукром. Все перемішуємо обережно. У тарілку з холодником додаємо дуже дрібно нашаткований кріп.

Полендвиця

Ця м’ясна страва відноситься до категорії делікатесних національних білоруських страв, рецепти яких готуються на свята або для зустрічі гостей. Білоруською сиров’ялений м’ясний продукт називають «Паляндвіца». Його смак і запах буквально «зводять з розуму», змушують з’їсти все, до останнього шматочка.

Інгредієнти:

• 1кг. Свинячого філе (вирізка без кістки);
• 6 зубків часнику;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 3 лаврові листи
• 1 ч. л. кмину;
• 0,5-1 ч. л. перцю меленого чорного.

Полендвиця

Приготування:

1. Філе промийте, вологу.
2. Натріть сіллю та цукром, поставте під гніт, щоб вийшла волога. Зазвичай, щоб приготувати національну страву білоруської кухні, рецепт повторюють у мисці. М’ясо викладають (можна зігнути), накривають кришкою і ставлять на кришку банку з водою.
3. У такому стані м’ясо витримують 3 доби за кімнатної температури. При цьому 1 раз на день переверніть його на інший бік. Але вологу не зливайте. М’ясо у ній також маринується.
4. Дістаньте м’ясо через 3 доби, протріть від вологи.
5. Подрібніть часник, натріть часником і поламаним лавровим листом.
6. Посипте спеціями, замотайте в марлю, складену в 2-3 шари.
7. Перев’яжіть мотузкою, залиште вузол із краю, щоб зручно підвісити.
8. Підвісьте в сухому приміщенні, що провітрюється, на 3-7 діб (це може бути кухня, над плитою). Час залежить від товщини філе, переважно усушки національної білоруської страви. Рецепти вважають оптимальними, коли краї сухі, а середина м’яка. Таке м’ясо можна сміливо знімати. Якщо ви любите суходіл, витримайте ще.
9. Загорніть його в пергамент, зберігайте у холодильнику.

Печінка по-гомельськи

Продукти та інгредієнти :

• Близько 250 г печінки (краще яловичої)
• Невеликий шматочок (приблизно 50 г) свіжого свинячого сала
• невелика цибулина.
• по 50 г моркви, кореня петрушки, можна і селери
• Кухонна сіль, спеції (перець).

Приготування рецепту Печінка по-гомельськи :

Печінка добре зачистити від плівок, помити і порізати на шматочки по 1,5 см. Добре відбути їх, щоб вони стали тонкими. Зверху кожного шматочка покласти тонкий шматочок сала. На сало кладемо цибулю. Акуратно згортаємо рулетики та перев’язуємо їх ниткою. Отримані рулетики обсмажити в олії до підрум’янювання.

Після обсмажування печінку скласти в глибокий посуд, і заливши бульйоном разом з корінням гасимо. Охолоджувати рулетики також потрібно в бульйоні. А до столу подають нарізані на тоненькі шматочки.

Гречаники

Різновид білоруських котлет, страва, яка подається на гарячу. Існує безліч вдалих поєднань начинок. Вони з найпопулярніших – гречка з печінкою або курячим фаршем. Страва виходить ситною та смачною. А головне – незвичайним.

Інгредієнти:

• 1 свиняча жирова сітка;
• 500 гр. М’ясного фаршу (курячого, яловичого, індичого, печінки);
• 11 склянка гречаної крупи;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• 2 яйця;
• 2 зубки часнику;
• Сіль, мелений перець за смаком.
• Соняшникова олія.

Гречаники

Приготування:

1. Приготуйте фарш для блюда білоруської кухні. Рецепт готуйте з будь-яким із зазначених. Наприклад, використовуємо курячий. Пропустіть філе через м’ясорубку.
2. Відваріть гречку у підсоленій воді, остудіть.
3. Моркву натріть на дрібній тертці, обсмажте на сковороді з соняшниковою олією.
4. Цибулю очистіть, дрібно наріжте кубиками. Додайте до моркви, злегка обсмажте.
5. Остудіть овочі. Підготовчі процеси можна виконати заздалегідь.
6. З’єднайте фарш, гречку, яйця та спеції. Можна додати порубану зелень.
7. Перемішайте фарш.
8. Розкладіть сітку на столі. Розріжте її ножицями на порції квадратної форми, приблизно 7х7 см. у кожну порцію викладіть фарш, замотайте краї.
9. Розігрійте сковороду 1 ст. л. олії.
10. Увімкніть духовку на 200 градусів.
11. Обсмажте гречаники до золотистого кольору.
12. Викладіть на лист, запікайте в розігрітій духовці до готовності (30 хвилин).

Журавлина в цукрі

Ця корисна кисла ягідка сьогодні є невід’ємною частиною більшості суперфудів, модних смузі та пюре, однак у Білорусі журавлину знають і люблять уже не одне століття – їй навіть присвячено фестиваль, який щороку відбувається у Міорах! Одні з улюблених ласощів білорусом різного віку – журавлина в цукровій пудрі. Кисле соковите нутро і солодка оболонка створюють бездоганний тандем, а самі ласощі виглядають дуже святково – журавлину в цукрі обов’язково варто спробувати самому, і її можна привезти близьким як корисний і дуже смачний сувенір.

Шкварки

Білоруський варіант цієї страви відрізняється від будь-яких інших, а тому вважається національним. Шматочки жирної свинини із салом обсмажуються на сковороді, змащеній салом, до хрусткої скоринки. Потім вони змішуються з вареною або смаженою картоплею. Другий варіант зустрічається найчастіше. Сюди ж додається хрумка смажена цибуля. Це, звичайно, не найкорисніша страва на світі, але спробувати її в Білорусі хоча б раз все ж таки варто.

Борщ білоруський

Продукти та інгредієнти :

• 500 г м’яса на кістках,
• 350 гр. яловичої м’якоті,
• 100 гр. сосисок,
• 2 літри чистої води,
• 3 буряків,
• 4 середні картопляні бульби,
• 1 середня морквина,
• невеликий корінь петрушки.
• середня цибулина,
• Близько 50 грн. свинячого сала (обов’язково свіжого).
• 100 гр. густу томатну пасту.
• ст.л. хорошої перевіреної пшеничного борошна.
• цукор-пісок на смак.
• 50 гр. густої сметани.
• Сіль кухонна, улюблені вами спеції, лавровий лист за смаком.

Приготування рецепту Борщ білоруський :

Зварити міцний бульйон з кісток та м’яса. Цибулю та інші коріння порізати соломкою і спасерувати на салі. Потім додати в піджарку томатну пасту і прожарити ще 10 хвилин.

Буряк зварити у шкірці. Обчистити та нарізати соломкою. Картоплю нарізати часточками і відправити в бульйон. Після закипання туди ж додається заздалегідь спасероване борошно, коріння, буряк, солимо, перчимо і кладемо чистий лавровий лист. Борщ ще варити близько 10 чи 15 хвилин, потім заправити цукром та оцтом. Приблизно за 5 хвилин до завершення приготування до борщу кладуться варене м’ясо та сосиски.

До столу борщ подають, заправивши сметаною.

Біточки грибні

Продукти та інгредієнти :

• 150 г будь-яких свіжих грибів на ваш вибір
• 1 середня цибулина,
• Невеликий шматочок черствого хліба (краще за білий)
• 1 куряче яйце,
• Панірувальні сухарі мелені,
• Сіль кухонна,
• Олія для обсмажування.

Приготування рецепту Біточки грибні :

Гриби очистити, помити та проварити хвилини 2-3. Потім їх потрібно двічі перекрутити на м’ясорубці разом із цибулею та вимоченим білим хлібом. Фарш посолити і додати|добавляти| в нього яйце і перемішати руками. З отриманої маси сформувати плоскі биточки, які потрібно запанувати у сухарях та обсмажити.

На гарнір до биточок чудово підійде картопляне пюре.

Налістники

На вигляд це білоруське блюдо легко сплутати з млинцями. Однак налистники готуються з прісного яєчного тіста з великою кількістю начинки: домашній сир, сметана, картопля, гриби, м’ясо або ще щось. Основа, на відміну від млинців, дуже тонка і майже не має смаку. Вона скоріше служить для того, щоб зручно подати начинку. У Білорусі неодмінно варто спробувати ситні чи солодкі налисники – всі добрі.

Що спробувати ще

Обов’язково спробуйте житній білоруський закисний хліб такого більше ніде не знайдеш. Зверніть увагу на випічку: пироги, коржики, солодкі або ситні пиріжки, навіть звичайний батон. Все це справді дуже смачне, недороге. У хлібних кіосках або у звичайних супермаркетах можна купити ще теплу свіжу випічку.

Солодощі варті окремої уваги. Легендарні бренди «Комунарка» та «Спартак» випускають найсмачніший шоколад, «Червоний харчовик» – зефір, пастилу, халву, «Рогачів» – відмінне згущене молоко… Перераховувати можна нескінченно. Краще загляньте в кондитерський відділ – ціни на солодощі у Білорусі дуже низькі.

З м’ясних продуктів радимо скуштувати білоруську ковбасу, копчений курячий чи свинячий рулет. З молочного – сир, сметану, згущене молоко, морозиво, сир. Докладніше про гастрономічні сувеніри ми розповідали у статті про шопінг у Білорусі. Прочитайте перед поїздкою – знайдете чимало ідей на тему, що можна привезти додому з Мінська та інших міст.

Ціни у магазинах вас порадують. Подивіться наше відео про те, скільки коштують продукти у Білорусі.