Баранні реберця на мангалі – рецепти маринадів, приготування на решітці та у фользі

admin

Баранні реберця на мангалі – це, без сумніву, святкове блюдо, в яке потрібно вкласти всю душу. Дороге та якісне м’ясо барана легко зіпсувати, підійшовши до приготування без знання справи та бажання. Кожен кулінар підтвердить, що смажити баранину на мангалі набагато важче, ніж свинину чи курку. Особливо важко даються реберця: їх легко пересушити над сильним полум’ям. У результаті тверде м’ясо зі специфічним запахом лише розчарує гостей. Щоб цього не сталося, використовуйте перевірені рецепти баранячих ребер на мангалі.

Секрети приготування

Приготувати на мангалі можна будь-які реберця – свинячі, яловичі, баранячі. Для того, щоб страва вийшла соковитою, ніжною і ароматною, потрібно пам’ятати кілька кулінарних хитрощів її приготування.

Оптимальним варіантом стане використання свіжих ребер, якщо ж у вас є лише заморожені, їх потрібно заздалегідь розморозити природним шляхом.
Для мангалу найкраще вибирати ребра з товстим прошарком м’яса та жиру – він швидко витоплюється під час смаження, тому пісні реберця можуть стати пересушеними.
Перед приготуванням продукт потрібно підготувати – розрубати на кілька порційних частин та ретельно промити від уламків кісток.
На поверхні ребер потрібно зробити кілька надрізів – так вони краще промаринуються.
Реберця найкраще смажити на решітці або у фользі.
Середній час обсмажування ребер на мангалі – 35-60 хвилин, залежно від розмірів та товщини шматка.
У процесі смаження м’ясо слід періодично перевертати та поливати соусом для того, щоб воно не підгоріло.
Жар під час готування не повинен бути великим, інакше страва підгорить.
Для приготування м’яса на мангалі краще використовувати дрова з фруктових дерев.
Щоб дізнатися, чи готові реберця, їх потрібно проколоти ножем – прозорий сік, що витікає, свідчить про готовність.

Запорука смачних і соковитих ребер – правильно приготований маринад, яким заливається м’ясо перед обсмажуванням. Тривалість маринування залежить від використовуваних продуктів і розміру ребер, здебільшого вона становить 3-8 годин.

Для своєї сім’ї купуємо м’ясо у сільському подвір’ї, поки ми з господарями п’ємо чай, молодого баранця свіжують і обробляють на шматки. Тож сумніватися у свіжості тушу немає причини.

А коли немає такої можливості, йдемо на міський ринок у м’ясну лавку. Вибираємо м’ясо однорічного ягняти, обов’язково свіже та охолоджене. Звертаємо увагу на світлий колір та специфічний запах (парного молока). Жир має бути білого кольору, з ледь помітним жовтуватим відтінком.

Перевіряємо свіжість так – натиснути пальцем і утворюється ямочка, яка швидко вирівнюється, а якщо у місці натискання з’являється червоний відтінок крові, значить воно було неодноразово заморожене.

Хороший шашлик вийде з хорошого м’яса, а найкращий з найкращого м’яса

Принципи маринування

Найпоширеніші види маринаду: лимонний, винний, соєвий, гірчичний, кефірний, на основі цибулі та оцту, на основі майонезу,

Універсальний маринад складається з чотирьох базових інгредієнтів – сіль, цибуля, спеції та олія. Його завдання розм’якшити м’ясо, зберегти його смак та надати аромату.

Замаринувати баранину для шашлику не складно, якщо дотримуватись основних принципів маринування м’яса.

1 принцип – використовувати природну кислоту:

свіжовіджатий сік (лимон, яблуко, гранат, ананас, ківі, томат)
вино (червоне, біле)
кисломолочні продукти, сметана, майонез, йогурт
соєвий соус
гірчиця
щавель, цибуля

2 принцип – використовувати спеції

Вони повинні підкреслити вишуканий смак, і надати насичений аромат готовій страві. Важливо знати міру, використовувати ароматні спеції треба в малих кількостях, інакше ризикуєте зіпсувати смак страви.

3 принцип – використовувати масло: оливкова, рослинна, кунжутна

Давайте поміркуємо про те, навіщо треба масло в маринаді. З однієї простої причини – в олії краще розкривається смак усіх спецій. І не треба лити олію склянками, достатньо покласти 1-2 столові ложки. Втім, вам вирішувати бути чи не бути.

Необхідні інгредієнти

М’ясо. Скільки часу маринувати залежить від температури (воно має мати кімнатну температуру) та розміру шматочків.

Прибрати плівки та жилки, зайвий жир. Нарізати на шматочки, розмір має велике значення, він має бути таким, щоб за один раз потрапити до рота. Занадто великі шматки погано замаринуються і не просмажаться, а маленькі будуть жорсткими та сухими.

Якщо м’ясо не жирне, його можна чергувати з невеликі шматочки сала. Запевняю вас, що смажене сало просто тане в роті і з’їдається в першу чергу. Хоча бараняче м’ясо готується довше, ніж свинина, але якщо її не пересмажити, то м’ясо буде м’яким та соковитим.

Смачні маринади для реберців

Перед приготуванням на мангалі реберця обов’язково потрібно маринувати. Завдяки цьому волокна м’яса розм’якшуються, воно стає соковитішим і ніжнішим.

Існує безліч рецептур різних маринадів для м’яса. Найчастіше до складу входять кислі інгредієнти – оцти, вина, пиво, мінеральна вода, лимонний чи томатний сік, кефір, соєвий соус.

Також часто застосовуються солодкі продукти – мед, фрукти та ягоди. Класичними добавками до маринаду вважаються майонез, гірчиця, аджика, цибуля та часник.

Популярні рецепти маринадів:

Оцтовий – яблучний чи столовий оцет, оливкова олія, часник.
Кефірний – кефір, цибуля, часник, свіжа кінза або петрушка.
Пряний – діжонська гірчиця, розтоплений мед, суміш мелений перців.
Соєвий – соєвий соус, часникові часточки, ароматні прянощі та трохи меду.
Томатний – сік з помідорів, гірчиця, соєвий соус, соняшникова або оливкова олія, коньяк та цукор.

Дуже смачними та пікантними виходять реберця, замариновані в незвичайних соусах – з апельсинового, гранатового, яблучного, ананасового, журавлинного чи виноградного соку. Оригінальні та цікаві варіанти – маринади із чорного чаю, кави або кока-коли.

Також ребра на мангалі готуються з використанням сухих маринадів, що складаються із сухих компонентів – солі, прянощів, сушеної зелені, цибулевого або часникового порошку.

Основні секрети маринування ребер

Про особливості приготування свинячих реберець я вам уже розповідала. Усі секрети та покрокові рецепти розписані у статті «маринад для реберців зі свинини». Сьогодні ж мова піде про баранячі та яловичі ребри.
При виборі м’яса зверніть увагу на колір. У молодого баранця воно світле, і ребра соковиті та ніжні. М’ясо старої особини відрізняється червоним, у нього специфічний аромат. Щоб прибрати цей неприємний запах, до маринаду потрібно додати лимон, чебрець, масло та розмарин. До того ж надати вишукані нотки баранячим реберцям допоможуть чебрець і зіра.

При покупці яловичих ребер перевагу потрібно надати світло-червоним. При маринуванні яловичини оцет не використовується – він робить м’ясо твердим. При приготуванні маринаду краще використовувати соєвий соус, базилік, часник та оливкову олію.

Для маринування підійде будь-який посуд. Вона має бути скляною, керамічною або емальованою. І ще, ємність, у якій маринується яловичина чи баранина, має щільно накриватися кришкою.

Ребра барбекю

Реберця барбекю – це ніжна і соковита страва з легким пряним смаком, яка готується з мінімальної кількості продуктів.

реберця – 1,8 кг;
цибулини – 5-6 шт;
суміш мелених перців, паприка – по 20 г;
коріандр мелений – 10 г;
сіль.

Перше, що потрібно зробити – порубати реберця на порційні шматочки так, щоб у кожному з них залишалося 2-3 кісточки. Помити у великій кількості води та просушити паперовою серветкою.

М’ясо слід натерти сумішшю із солі та прянощів, перемішати з рубаною цибулею, трохи пом’яти руками і залишити для маринування на 4 години. Після реберця потрібно викласти на гриль і обсмажувати 55-60 хвилин, перевертаючи час від часу.

У гірчично-коньячному маринаді

Свинячі ребра, замариновані в суміші з міцного коньяку, томатного соку та соєвого соусу – це насичений смак із гострими нотками та пікантним ароматом. Вони ідеально підходять для шашлику.

свинячі ребра – 3 кг;
коньяк – 200 мл;
томатний сік – 230 мл;
соєвий соус – 150-160 мл;
гостра гірчиця – 50 г;
цибулини – 5-6 шт;
цукровий пісок – 60 г.

Ріпчасті цибулини потрібно почистити і нарізати напівкільцями. Після цього можна готувати маринад, змішавши коньяк з соусом із сої, томатним соком, гірчицею і цукровим піском.

З медом

Реберця в медовому соусі – це цікаве поєднання, яке є одним з найпопулярніших у кулінарії. Завдяки запашному меду смак м’яса стає більш виразним та цікавим.

реберця – 1,4-1,6 кг;
мед – 50 г;
дижонська гірчиця – 30 мл;
мелений перець чилі – ½ ч. л;
ароматні спеції.

Для приготування в гірчично-медовому маринаді найкраще підійдуть яловичі ребра. Їх потрібно нарізати порційними шматками, залити маринадом з меду, гірчиці, чилі та прянощів.

М’ясо повинне маринуватися 6-7 годин, потім воно обсмажується 30-45 хвилин.

З лимоном у фользі

Баранські ребра, запечені у фользі – це ситна та апетитна страва, яка прикрасить будь-яке застілля. Завдяки використанню фольги сік під час смаження залишається всередині і повністю просочує реберця. До м’яса додається картопля, помідори, цукіні чи будь-які інші овочі, а також гриби.

реберця – 2 кг;
лимон – 2 шт;
олія – 4 ст. л;
зубчики часнику – 7-8 шт.;
куркума – 20 г;
ароматні трави.

Для приготування маринаду потрібно перемішати свіжовичавлений цитрусовий сік з олією, подрібненим часником і прянощами. Рубані реберця залити маринадом, накрити харчовою плівкою і дати промаринуватися 4-5 годин.

На лист фольги викласти реберця, загорнути і обсмажувати на мангалі 35-45 хвилин. При подачі м’ясо посипають рубаною зеленню.

Шашлик із баранячих реберець у гранатовому соку

Баранські реберця, приготовані навіть за найпростішим рецептом, вважаються справжніми ласощами.

М’ясо, замариноване у цьому маринаді, має соковитий та яскравий смак. Ще б пак! Адже основу маринаду складає гранатовий сік. Крім того, нам потрібна цибуля, соєвий соус і ароматні трави.

Молоду баранину добре промаринуйте та смажте на живому вогні. Подавайте баранячі реберця з зернами гранату і дивуйте гостей!

Кебаб з баранячих ребер

Нам потрібно:

1 кг баранячих ребер
260 г цибулі

Для маринаду:

45 мл соєвого соусу
200 мл гранатового соку
1 ч. л. чебрець
1 ч. л. розмарину
1 ч. л. солі з гіркою
0,5 ч. л. чорного меленого перцю

Приготування:

1. Баранні реберця можна розділити на окремі сегменти або залишити стрічкою. Ребра у стрічці, приготовані на мангалі, залишаються соковитішими і виглядають набагато ефектніше.

Підготуйте ребра до приготування

2. Приступимо до приготування маринаду. Влийте в миску гранатовий сік та соєвий соус. Додайте чебрець, розмарин та чорний мелений перець.

Приготуйте маринад. У гранатовий сік додайте соєвий соус та сухі трави.

3. Додайте в маринад сіль.

Посолити маринад.

4. Перемішайте та дайте постояти десять хвилин.

Маринад готовий.

5. Перекладіть ребра в глибоку миску і залийте маринадом.

Залийте ребра маринадом.

6. Додайте цибулю, порізану на часточки. Баранні реберця добре перемішайте разом з маринадом і цибулею. Поставте в холодне місце на 2 години, а краще на 5-7 годин.

Періодично струшуйте м’ясо, щоб маринад діяв не лише на нижній шар, а й верхнє м’ясо було добре промариноване.

Залишіть ребра маринуватися не менше 2-х годин.

7. Коли баранячі реберця промаринуються, надягніть їх на шампури або смажте на решітці. Щоб ребра не крутилися під час смаження, добре було б їх нанизати відразу на два шампури.

Розпаліть багаття. Коли він перегорить, і вугілля стане сивим, але з достатнім жаром, поставте шампури на мангал і смажте до готовності.

Періодично перевертайте м’ясо для рівномірного прожарювання.

Нанизайте ребра на шампури.

8. Подавайте ребра з гранатом, щоб зробити смак ще яскравішим.

Ребра у гранатовому соку готові.

Телячі ребра в маринаді кефіру

Телячі ребра, мариновані в кисломолочному напої, стають надзвичайно ніжними та соковитими. Дуже важливо не перестаратися при додаванні кефіру, інакше смак м’яса стане дуже кислим і буде зіпсований.

реберця – 800-900 г;
кефір – 1 склянка;
ріпчасті цибулини – 2 шт;
часникові зубчики – 2-3 шт;
свіжа кінза – 4-5 гілочок;
сіль, білий мелений перець.

Ріпчасту цибулю слід порізати півкільцями, часник пропустити через часнику, кінзу дрібно порубати, після чого з’єднати з кефіром і прянощами. Приготованим маринадом залити м’ясо та залишити для маринування на 4 години. Підготовлені ребра обсмажують на ґратах гриля до ароматної коричневої скоринки.

З соєвим соусом

Соєвий соус надає реберцям пікантний, кисло-солодкий смак, роблячи його яскравішим і виразнішим. Такий рецепт сподобається любителям оригінальних, незвичайних м’ясних страв. За бажання до нього можна додати жменю подрібненого імбирного кореня або пекучого перцю чилі.

реберця – 800-900 г;
соєвий соус – 120-130 мл;
натуральний мед – 1 ст. л;
часточки часнику – 2-3 шт.

Мед потрібно попередньо розтопити на паровій бані, з’єднати із подрібненими часниковими зубчиками та соєвим соусом.

Приготованим маринадом слід натерти м’ясо, накрити ємність із ним поліетиленовою плівкою та залишити в холодильнику на 3-4 години. Реберця викладають на мангал і обсмажують до рум’яної скоринки, періодично перевертаючи.

У винно-медовому маринаді

Для приготування маринаду краще використовувати червоне сухе вино – воно має більш яскравий і насичений смак, ніж біле. За бажання його можна замінити натуральним гранатовим соком. Завдяки такому соусу м’ясо набуває пікантного, виразного смаку.

реберця свинячі – 1,3 кг;
червоне сухе вино – 60-70 мл;
соус ткемали – 1 ст. л;
соєвий соус – 50 мл;
мед – 20 г;
часникові зубчики – 3-4 шт;
цибуля – 2 шт;
хмелі-сунелі – ½ ч. л.;
молотая паприка – ½ ст. л.

Свинячі ребра потрібно нарізати шматками середнього розміру, залишаючи в кожному по 1-2 кісточки. Після цього кожен шматок натерти сумішшю із солі, прянощів та подрібненого часнику, пересипати в глибоку миску і пересипати цибульними кільцями.

Червоне сухе вино слід перемішати з соєвим соусом, ткемалі та медом, добре збити та залити цим соусом м’ясо. Воно має маринуватися під гнітом не менше 3-5 годин.

Після цього кожен шматок необхідно нанизати на шампур між кісточками, викласти на мангал і обсмажувати 35-45 хвилин, регулярно перевертаючи на різні боки.

Домашній спосіб приготування в духовці

Захотілося шашличка, а виїхати на природу не вийшло, готуйте в домашніх умовах у духовці.

Для шашлику з баранини в духовці нам знадобиться:

баранина-1 кг
курдючное сало — 300 гр.
лимон— 1 шт
цибуля — 2 шт.
червоний перець-1 ч. л.
сіль – за смаком
мелений коріандр, зіра, куркума – по 1 ч. л.

То який же маринад кращий?

Дотримуйтесь принципів маринування, творчо підійдіть до процесу приготування. І у Вас з’явиться свій неповторний оригінальний рецепт, за допомогою якого ви будете дивувати своїх близьких і друзів найсмачнішими маринадами і м’яким шашликом.

Якщо Ви маєте доповнення до рецептів, пишіть. Буду рада Вашим коментарям.

Баранські реберця на мангалі — найкраща страва для пікніка!

Для пікніка баранячі реберця на мангалі – найсмачніше і найвигідніше частування, не вимагає складного гарніру, вистачить свіжої зелені, овочів та соусу. Але щоб страва вийшла вдалою, необхідно враховувати особливості її приготування, специфіку м’яса та спецій. Головне – правильно скласти маринад і не перетримати баранину на багатті.

Книга соусів

Все про соуси і не тільки

Як приготувати баранячі реберця на мангалі?

Баранина – найкращий вибір м’яса для запікання на вугіллі, воно жорсткіше, ніж яловичина чи телятина, але якщо правильно приготувати, стає соковитою та м’якою. Скільки смажити баранячі реберця на мангалі, залежить віку баранчика, розміру ребер та кількості м’яса на них. В середньому готують від 20 хвилин до години.

Щоб баранина на мангалі вийшла смачною:

Заморожені ребра потрібно розморожувати природним шляхом.
Велику стрічку поділити на 3-4 ребра.
Запікати на багатті, коли він перегорить, а вугілля стануть сивими, але з жаром.

Маринад для баранячих ребер на грилі

Чи будуть смачними та соковитими баранячі ребра на мангалі, переважно залежить від маринаду. Використовують будь-яку рослинну олію, кисломолочні продукти, овочеві та фруктові соки, і неодмінно – набір спецій, до яких потрібно включити чорний мелений перець та зіру. «Кохає» баранина ще шафран, імбир, паприку, коріандр, м’яту.

Як скласти маринад, щоб баранина на кістки на мангалі вийшла соковитою:

Обов’язково додавати кислоту як кефіру, соку, оцту, лимона, ківі.
Спеції наносити у вигляді пасти, змішавши з кетчупом, гірчицею чи медом.
Ребра очищати від маринаду, які можуть пригоряти.

Баранячі реберця барбекю – рецепт

Якщо готувати баранячі ребра на мангалі, рецепт маринаду потрібно вибирати з урахуванням його складу. Любителям гострих страв сподобається суміш із перцем халапеньо, сушеним імбиром та діжонською гірчицею. Для швидкого маринування ребра кладуть півгодини в харчову плівку. Більш ніжний та м’який смак – у заправки із гранатового соку.

реберця – 1 кг;
цибуля – 250 г;
соєвий соус – 50 мл;
гранатовий сік – 200 мл;
чебрець – 1 ч. л.;
розмарин – 1 ч. л.;
перець чорний мелений – 1 ч. л.;
сіль – 1 ч. л.

Ребра порубати, промити.
Змішати сік та соус, заправити спеціями.
Настояти 10 хвилин, покласти нарізану цибулю.
Залити баранину, прибрати на кілька годин у холод.
Нанизати на шампури.
Баранні реберця на мангалі запікаються 20-40 хвилин.

Баранські реберця у фользі на мангалі

Якщо вдалося купити м’ясо молодої тварини, маринувати його менше. Такий товар відрізняється за кольором: світліший відтінок, тонкі, неширокі кістки. У старої туші широкі пластини, без просвітів. Баранчі реберця на вугіллі засмажать швидше, якщо загорнути їх у фольгу. Надлишки жиру краще зрізати.

реберця – 1,5 кг;
мед – 3 ст. л.;
соєвий соус – 6 ст. л.;
томатний соус – 4 ст. л.;
чорний перець – 1 ч. л.

Ребра порубати.
Змішати соуси та мед, заправити спеціями.
Залити м’ясо маринадом, забрати в холод проти ночі.
Викласти на решітку, обернути їх у кілька шарів фольгою.
Запікати баранячі реберця на мангалі 20 хвилин.
Зняти фольгу, потримати до скоринки.

Баранячі реберця у вині на грилі

Поширений рецепт баранячих ребер на мангалі – з винним маринадом, рекомендується червоне напівсухе. Просмажувати близько години, при сильній спеці м’ясо стане гумовим. Приємний підкопчений аромат додасть тріска дерева в багатті. Чим більше м’яса на ребрах, тим довше їх тримають на вугіллі.

реберця – 6 шт.;
стебла м’яти – 2 шт.;
листя базиліка – 5 шт.;
листя шавлії – 6 шт.;
цибуля – 1 шт.;
часник – 6 зубчиків;
перець чорний – 1 ч. л;
сіль – 1 ч. л.;
вино – 0,25 ст.

Ребра вимити, порубати.
Пряну зелень і цибулю подрібнити, часник потовкти.
Змішати із ребрами, залити вином.
Настояти годину без холоду.
Викласти на ґрати.
Запікати баранячі реберця з вином на мангалі 50 хвилин.

Підготовка до приготування та маринування

Насамперед із ретельно промитих ребер видаляють плівку, що є на їх задній частині. Інакше не уникнути жорсткості готового продукту, аж до гумовості.

Потім реберця нарізаються, причому еталонним вважається наявність чотирьох кісточок в одному фрагменті.

Заморожене м’ясо необхідно розморозити природним чином холодильнику. Не варто спокушатися швидкою розморозкою в мікрохвильовій печі: при цьому продукт втрачає багато цінних властивостей.

Взагалі суть маринування зводиться до двох аспектів:

По-перше, важливо за будь-яку ціну пом’якшити структуру жорсткого м’яса для отримання прийнятного кінцевого результату.
По-друге, своєрідний смак баранини додатково збагачується різноманітними ароматами. Тут у фантазії кухарів немає жодної межі: у хід йдуть різні спеції, фруктові, овочеві соки, кисломолочні продукти, виноматеріали і т.д.

Найпростіший маринад для молодого м’яса вимагатиме лише солі, подрібненого чорного перцю, олії. Готові реберні фрагменти достатньо натерти цими спеціями і залишити охолоджуватися кілька годин. Рецепт можна посилити солодкою паприкою, перцем чилі, мексиканськими перчиками хабанеро, сушеною цибулею, часником, дрібною зеленню. Результат вийде набагато незвичайнішим, пікантнішим.