Балик з курячої грудки з коньяком, горілкою, сіллю, соєвим соусом, рідким димом у домашніх умовах

Відгуки (2)

9

Приготував: Євдокія Антонова

01.10.2015 Час приготування: 5 дн. 13 год. 0 хв.

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Балик з курячого м’яса може довго зберігатися в холодильнику і в будь-який момент може виручити вас, якщо несподівано нагрянуть гості і відбудеться застілля. Дуже смачно та просто. Легко можна приготувати!

Класичний рецепт

Балик із курячої грудки в домашніх умовах допустимо доповнити ароматними прянощами у вигляді сушеного коріандру, паприки, гострого червоного перцю та часникових зубчиків. Такі спеції нададуть страві насичений пікантний присмак. Ласощі можна зберігати в холодильному відсіку протягом тривалого часу. Крім того, балик стане гарною закускою для святкового столу. Він виходить дуже ароматним та ніжним.

Які інгредієнти знадобляться

Інгредієнти, необхідні для виготовлення балика з курячої грудки своїми руками:

• коріандр – 5 г;
• червоний мелений гострий перець – 5 г;
• кристали цукру – 50 г;
• куряче філе – 1 кг;
• паприка молотая – 25 г;
• харчова сіль – 75 г;
• часник – 10 зубчиків.

З перерахованої кількості інгредієнтів вдасться виготовити 7 порцій. При подачі до столу балик потрібно розрізати на порційні слайси і доповнити гілочками кропу. Виріб добре поєднується з овочами та соусом.

Покроковий процес приготування

Детальний процес виготовлення ніжного делікатесу в домашніх умовах відображається в наступних кроках:

1. У ємності потрібно змішати харчову сіль із кристалами цукру, коріандром та гострим червоним перцем.
2. Потім туди слід помістити вимите куряче філе, ретельно втерти всі спеції в м’ясо, накрити кришкою і залишити маринуватися в холодильному відсіку приблизно на 1 добу.
3. Після закінчення потрібного часу знадобиться промити мариновані шматки під проточною водою, промокнути паперовим рушником, а потім натерти видавленими часниковими зубчиками.
4. Потім м’ясо слід обваляти у великій кількості паприки, обернути в тканину і знову помістити в холодильний відсік приблизно на 3 доби.

Наприкінці потрібно поміняти тканину, а потім знову повернути м’ясо в холодильний відсік або нарізати і подати до столу.

З чим поєднується

Балик з курки може виступати як самостійний вироб. Для цього продукт потрібно порізати на тонкі слайси і доповнити свіжою зеленню: кропом або петрушкою.

Також сировину рекомендується застосувати для виготовлення бутербродів на основі житнього хліба та вершкового масла.

Крім того, балик допустимо вживати разом з пшоняною, гречаною або рисовою кашею. Його можна посмажити разом із картопляними скибочками. За рахунок цього овочу можна надати більш насичений смак і запах. Такий виріб часто додають у борщі або супи. За рахунок цього перші страви стають більш наваристими та смачними. Також ласощі добре поєднуються з пивом та іншими спиртними напоями. Балик можна вживати разом із вершковим маслом, сиром м’яких сортів та свіжим огірком.

Чому мені так подобається курячий балик

Перше, що я хочу відзначити, відповідаючи на таке питання, — це універсальність в’яленого м’яса, вимоченого у спеціях та алкоголі. Найніжніші шматочки курки, що на вигляд нагадують філе риби благородних сортів, завжди дуже виграшно виглядають на святковому столі.

Курячий балик – це дієтичний продукт, адже у його складі майже немає жиру. Незважаючи на це, соковиті шматочки, в буквальному значенні, тануть у роті.

Великим плюсом цієї закуски я вважаю граничну простоту її приготування — з цим процесом упорається навіть недосвідчена господиня, яка бажає здивувати своїм талантом домочадців (до речі, колись я дивувала нею свою свекруху).

З коньяком

Балик із курячої грудки в домашніх умовах рекомендується доповнити коньяком. За рахунок цього виріб виходить апетитнішим, ніжнішим і з приємним пряним ароматом. Сировина виходить у міру солоною і не надто калорійною.

На 100 г продукту припадає приблизно 97 ккал. Тому такі ласощі дозволяють їсти тим, хто стежить за своєю фігурою.

Які інгредієнти знадобляться

Балик з курячої грудки з коньяком можна виготовити своїми руками з наступних інгредієнтів:

Необхідні продукти харчування	Необхідна кількість
Коньяк	50 мл
Куряче філе	3 шт.
Лист лавровий	10 шт.
Харчова сіль	250 г
Прянощі	25 г
Суміш перців	25 г

Замість коньяку можна задіяти ром, бренді або віскі. Як прянощі необхідно брати або прованські, або італійські сушені трави. Сіль обов’язково має бути морської та великого помелу. Якщо не подобаються сушені трави, тоді можна просто застосувати сіль із сушеним меленим перцем. Готовий балик обов’язково потрібно зберігати в герметичному контейнері та холодильному відсіку.

Покроковий процес приготування

Виготовити балик з грудки з коньяком своїми руками можна, дотримуючись наступних кроків:

1. Харчову сіль, сушені трави, лавровий лист та прянощі потрібно змішати з коньяком.
2. Половину отриманої суміші необхідно укласти на дно форми, потім курячу грудку, а зверху частину прянощів, що залишилася.
3. Далі заготівлю слід накрити харчовою плівкою або кришкою і забрати все в холодильний відсік приблизно на 24 години.
4. Після часу м’ясо необхідно вийняти, обмити під проточною водою, загорнути в рушник або марлю і знову помістити в холодильний відсік приблизно на 12 годин.

Через 12 годин балик потрібно нарізати на порційні шматки та подати частування до столу.

Корисні властивості

Балик з курячої грудки, приготовлений в домашніх умовах, це не тільки напрочуд смачний, але і дуже корисний продукт, тому що він не піддається абсолютно ніякій термічній обробці. Це дозволяє зберегти всі корисні вітаміни: A, B, C, D, E, K, на які багато куряче м’ясо, і такі незамінні мінеральні речовини, як залізо, фосфор, кальцій, магній, калій, натрій. М’ясо курей – джерело необхідного нашому організму білка та амінокислот.

Крім того, страви, виготовлені з курки, покращують стан нервової та кровоносної систем, зміцнюють імунітет, швидко відновлюють сили. Але слід знати, що вживання балика у великих кількостях призводить до набряків та збільшення ваги, оскільки він містить чималу кількість солі.

З горілкою

Балик з курячої грудки виходить неймовірно ніжним, апетитним та поживним. При цьому в домашніх умовах до складу рецепту можна включити алкогольний продукт, а саме горілку. Саме спиртний напій надає м’ясу ніжності. Показник калорійності ласощі не дуже високий. На 100 г сировини припадає приблизно 123 ккал. Тому страву можна куштувати тим, хто дотримується дієтичного харчування.

Які інгредієнти знадобляться

Продукти харчування, які знадобляться для виготовлення балика з курячої грудки з горілкою своїми руками, наведено в наступному списку:

• горілка – 150 мл;
• червоний перець пекучий – 5 г;
• кристали цукру – 8 г;
• куряча грудка – 4 шт.;
• паприка солодка – 50 г;
• харчова сіль – 114 г;
• приправа – 25 г.

Куряча грудка обов’язково повинна бути без кісток та шкіри. Харчова сіль має бути великого помелу. Як прянощі рекомендується задіяти прованські сушені трави. Щоб виключити гостроту зі страви, зі складу необхідно усунути пекучий червоний перець. З перерахованої вище кількості компонентів вийде приблизно 4 порції.

Покроковий процес приготування

Створення смачного делікатесу з курячої грудки з горілкою в домашніх умовах можливе при виконанні наступних пунктів:

1. У миску потрібно всипати червоний пекучий перець з приправою і кристали цукру з харчовою сіллю, потім потрібно влити горілку і все ретельно розмішати.
2. Курячі грудки потрібно вимити, зрізати плівки та жир, а потім обсушити паперовим рушником і укласти у зручний посуд.
3. Потім до м’яса потрібно додати маринад на основі горілки, добре розмішати, закрити фольгою та прибрати у холодильний відсік приблизно на 2,5 дні.
4. Після закінчення часу курячі грудки потрібно обсушити паперовим рушником, а потім зробити дірочку в кожному напівфабрикаті ближче до краю.
5. Після цього кожен шматок потрібно просмикнути мотузку і повісити на балконі влітку або в кімнаті взимку на 6 днів.

Після закінчення потрібного часу готове частування слід нарізати, а потім подати до столу.

Про продукти, які я використовую для приготування курячого балику

Щоб мій балик вийшов смачним, щоразу я використовую постійний набір інгредієнтів. Я беру:

• цілу курячу грудку (2 половинки);
• 3 ст. ложки солі (вважаю за краще використовувати велику);
• по 6 г куркуми та меленої паприки, а також асорті мелених перців;
• 3 г меленого перцю чилі;
• 30 мл червоного вина (використовую лише сухе);
• 20 мл коньяку (за бажанням можна замінити віскі).

З нітритною сіллю

Балик із курячої грудки в домашніх умовах рекомендується доповнити нітритною сіллю. Цей продукт не дозволяє виробу зіпсуватися. Незважаючи на те, що для маринаду використовується мінімальний набір прянощів у вигляді лаврового листа, а також чорного та запашного перцю, страва має приємний пікантний присмак і запах. Виріб може виступати у вигляді закуски до пива або для святкового столу.

Які інгредієнти знадобляться

Балик з курячої грудки з нітритною сіллю допустимо виготовити, маючи такі компоненти:

• грудка курки – 4 шт.;
• лист лавра – 8 шт.;
• нітритна сіль – 0,9% від ваги грудок;
• перець запашний – 0,5 г;
• перець чорний мелений – 0,5 г;
• сіль кухонна – 75 г.

Маринувати грудку потрібно не більше 10 годин. В іншому випадку балик може вийти дуже солоним. Однак якщо сировину в’ялити протягом 4 днів, вона стане гарною закускою до пива.

За бажання курячу грудку можна обмазати коньяком або бальзамом. За рахунок цього страва буде більш пікантною та пряною на смак.

Покроковий процес приготування

Покроковий процес створення ніжного балика з курячої грудки з нітритною сіллю своїми руками описаний у наступних пунктах:

1. З курячих грудок потрібно обрізати все зайве. Потім знадобиться змішати нітритну сіль з кухонною, а також лавровим листом та спеціями.
2. У сухій суміші потрібно обваляти м’ясні заготовки, а потім скласти їх на дно посуду і рівномірно обсипати сумішшю, що залишилася, з солі і перцю.
3. Далі все потрібно накрити плівкою і прибрати в холодильний відсік не більше ніж на 10 годин.
4. Після закінчення потрібного часу м’ясо слід промити під струменем холодної проточної води. Потім його потрібно обсушити за допомогою паперового рушника, а потім вивісити на шпагаті або гачках на 3 доби.

Через необхідну кількість часу балик потрібно прибрати на зберігання або подати до столу.

Список продуктів

Збираючи продукти для балика, згадується фраза, що це геніальні речі прості у виконанні. Подивіться, скільки продуктів знадобиться:

• 1,5 курячої грудки (стільки виявилося, можна взяти 2-3);
• 150-200 г солі;
• улюблені спеції: перець, насіння кмину, кропу;
• сушені ароматні трави: базилік, орегано (за наявності).

З соєвим соусом

Якщо зав’ялити курячі грудки в соєвому соусі, балик вийде з гарним відтінком, а також пікантним присмаком. При цьому виріб виходить досить гострим, але ароматним за рахунок того, що до складу маринаду входить аджика з шафраном, паприкою та сумахом.

Балик з курячої грудки, рецепт на соєвому соусі.

Ласощі дозволяють подавати до столу у вигляді закуски до пива, а також поєднувати разом з гарніром з картоплі або круп. Крім того, виріб допустимо вживати разом зі свіжими або запеченими овочами.

Які інгредієнти знадобляться

Компоненти, необхідні для виготовлення курячого балика з соєвим соусом, наведені в наступному списку:

• аджика – 50 г;
• коньяк – 35 мл;
• морська крупнозерниста сіль – 114 г;
• приправа сумах – 11 г;
• суміш приправ для курячого м’яса – 5 г;
• соєвий соус – 37 мл;
• сушена паприка – 7 г;
• філе курки – 1,5 кг;
• шафран – 2 г.

За бажання курячі грудки можна натерти подрібненими часниковими зубчиками, а також іншими прянощами, які не вказані в списку інгредієнтів. За готовністю виріб обов’язково має бути щільним на дотик.

Покроковий процес приготування

Виготовити балик з курячої грудки з соєвим соусом своїми руками можна, дотримуючись наступних пунктів:

1. З шматків курячої грудки потрібно зрізати плівку, промити під потоком води та обсушити.
2. Потім слід змішати приправу сумах з шафраном та морською сіллю.
3. Далі до суміші необхідно додати соєвий соус з аджикою і коньяком. Склад знадобиться добре розмішати, а потім обваляти в ній шматки м’яса з кожного боку.
4. Грудки потрібно помістити в глибоку ємність, накрити тарілкою і витримати заготівлю в холодильному відсіку приблизно 1 добу, перевертаючи шматки кожні 6 годин.
5. Після закінчення необхідного часу шматки м’яса потрібно промити під проточною водою та обсушити.
6. Далі паприку слід розмішати із приправою для курки. Після отриманої суміші потрібно втерти в підготовлені м’ясні шматки.
7. Філе потрібно залишити приблизно на 30 хв. для того, щоб спеції підсохли, а потім обернути кожен шматок чистою марлею.

Потім напівфабрикати слід підвісити в прохолодному місці, що добре провітрюється, на 6 діб, а після подати частування до столу.

Що таке балик? Як його готують?

Балик – це неймовірно смачна страва, яка готується кількома способами одночасно. У минулому так називали копчену хребтову частину осетрових риб, але тепер це найменування використовується і щодо м’ясних продуктів, приготованих за такою ж технологією.

Власне, про технологію – це поєднання копчення, в’ялення та соління. Дуже важливо правильно дотримати правила на кожній стадії готування балика, щоб не зіпсувати страву: при порушенні деяких моментів м’ясо може вийти занадто сухим, солоним, гострим або навіть несмачним.

З рідким димом

Балик з курячої грудки в домашніх умовах допустимо готувати на основі натурального чорного чаю, лушпиння цибулі і рідкого диму. За рахунок цієї сировини вийде з копченим присмаком та ароматом. Виріб можна легко і швидко виготовити своїми руками. Досить приготувати розсіл і завантажити в нього м’ясо, залишивши продукт на кілька годин. Такі ласощі можна готувати як у будні, так і для святкового столу. Балик, виготовлений у рідкому димі, добре підходить до картопляного пюре та овочів. Також його можна їсти разом із салатом.

Які інгредієнти знадобляться

Продукти харчування, які знадобляться для створення ароматного балика з рідким димом в домашніх умовах, перелічені в наступному списку:

• вода – 2 л;
• рідкий дим – 54 мл;
• кристали цукру – 100 г;
• куряча грудка – 1,5 кг;
• лушпиння цибулі – від 1 кг цибулі;
• натуральний чай – 3 пакетики;
• харчова сіль – 300 г.

Чорний чай обов’язково має бути без будь-яких добавок. В іншому випадку виріб вбере непотрібний присмак. Куряча грудка обов’язково має бути свіжою, інакше виріб вийде несмачним і швидко зіпсується.

Покроковий процес приготування

Покроковий процес виготовлення смачного делікатесу своїми руками відображено у наступних пунктах:

1. З курячої грудки потрібно зрізати жилки, шкірку, а потім ретельно вимити під проточною водою та обсушити рушником.
2. Цибулеве лушпиння потрібно ретельно промити, додати харчову сіль з кристалами цукру, чайні пакетики і залити компоненти водою.
3. Інгредієнти потрібно довести до кипіння, потім зменшити вогонь і потім приблизно 15 хв., а потім остудити до кімнатної температури.
4. У остиглий розсіл потрібно влити рідкий дим, а потім занурити в нього підготовлене м’ясо.
5. Зверху слід помістити вантаж і залишити заготовку в прохолодному місці приблизно на 8 годин.
6. Через необхідну кількість часу м’ясні шматки потрібно обсушити на паперових серветках, а потім підвісити у прохолодній кімнаті на 1,5 дні.

Після закінчення необхідного часу делікатес потрібно помістити в холодильний відсік на зберігання або нарізати на порційні шматки і подати до столу.

Поради шеф-кухарів

Технологія приготування балику з курки проста, але є певні нюанси, на які необхідно звернути увагу.

1. Акуратно промивати грудку після засолювання. Найкраще робити це під проточною водою. Вимочування зробить курку більш пухкою, що вплине на її смакові якості.
2. Проводити засолювання не менше 6 годин. Якщо потрібно приготувати малосольний продукт, достатньо 7 годин. Збільшувати час перебування в розсолі потрібно тільки в тому випадку, якщо потрібний солоніший балик.
3. Традиційний рецепт передбачає використання мінімального набору спецій: сіль та перець. Для прянішого аромату можна додавати інші приправи.

Приготувати в домашніх умовах апетитний балик дуже легко. Витрати при цьому мінімальні, а смакові якості готової страви завжди на висоті.

Рецептів домашнього балика безліч. Усі вони схожі між собою. Але окремі тонкощі дозволять надати продукту оригінальних ноток, які обов’язково припадуть до душі навіть найвишуканішому гурману.

З вином

Балик на основі курячої грудки можна замаринувати у червоному сухому вині. Також до складу маринаду рекомендується включити пекучий перець з розмарином, чебрецем та паприкою. В результаті вийде досить апетитна та пікантна закуска до пива або овочевої нарізки. Під час відправки на стіл балик обов’язково потрібно порізати на тонкі слайси.

Які інгредієнти знадобляться

Балик з курячої грудки з вином можна виготовити вдома, маючи такі продукти харчування:

• пекучий перець – 2 щіпки;
• червоне сухе вино – 100мл;
• куряча грудка – 1 шт.;
• харчова сіль – 250 г;
• розмарин – 5 г;
• солодка паприка – 44 г;
• чебрець – 26 р.

Якщо прянощі, зазначені у списку необхідних компонентів, не подобаються, тоді можна задіяти будь-які інші спеції, які більше подобаються. Замість курячої грудки можна застосувати філейну частину птиці. Вона також вийде ніжною та смачною. При цьому філе не потрібно відокремлювати від шкіри та кісток, що прискорює процес приготування виробу.

Покроковий процес приготування

Виготовлення ароматного делікатесу своїми руками з вином можливе при дотриманні наступних кроків:

1. Куряче філе потрібно відокремити від кісток, зняти шкіру, а потім обваляти його в харчовій солі.
2. Потім заготовки слід помістити в миску, а зверху покласти тарілку і встановити вантаж в 1 кг, відправивши все холодильний відсік приблизно на 12 годин.
3. Спеції, сушені трави та вино необхідно змішати в окремій ємності, а після необхідного часу натерти цією сумішшю промиті грудки.
4. Далі заготовки потрібно зав’язати рулетами за допомогою ниток, підвісити і в’ялити м’ясо в приміщенні, що добре провітрюється, близько 5 днів.

Через необхідну кількість часу делікатес слід забрати в холодильний відсік або нарізати на порційні шматки і подати до столу.

Коли буде готовий балик

Як показує практика, балик, приготований на мій рецепт, буде готовий вже через 2-3 дні. Якщо трохи перетримати його – нічого страшного, але в цьому випадку варто готуватися до того, що м’ясо стане набагато щільнішим і жорсткішим. Особисто я знімаю першу пробу вже наприкінці другого дня — балик, як правило, готовий.

Підготовлений балик у нашому будинку довго не залежується. Якщо вам потрібно забезпечити йому довге зберігання, я рекомендую загорнути м’ясо у шматок фольги та відправити його в морозилку.

Якщо ви вирішили зберігати готовий продукт у холодильнику, то я не рекомендую вам залишати його більш ніж на два тижні (тим більше, у целофановому пакеті). В іншому випадку смакові якості закуски сильно зміняться: як мінімум, вона стане дуже солоною, а присмак спецій стане більш яскраво вираженим. Якщо чесно, я дуже сумніваюся в тому, що курячий балик, приготовлений за запропонованим мною рецептом, надовго залежиться у вашому холодильнику — практика показує, що ця фантастична і неймовірно ніжна закуска зникає вже в першу годину.

Знайшли порушення? Поскаржитись на зміст

Корисні поради та рекомендації

Щоб правильно виготовити курячий балик, потрібно дотримуватися корисних рекомендацій щодо створення ласощів у домашніх умовах:

• Щоб зберегти соковитість смачного частування, рекомендується віддавати перевагу охолодженому м’ясу, ніж морозиву.
• М’ясо потрібно купувати лише у спеціальних холодильних вітринах.
• Філе свіжого птаха повинно мати світло-рожеве забарвлення, а на поверхні не повинні бути подряпини, гематоми або згустки крові.
• Свіжий продукт має бути без сторонніх запахів, а при натисканні на нього пальцем має відновити свою первісну форму.
• Поживний і гарний балик вийде лише за природного процесу в’ялення. Для прискорення приготування продукт украй не рекомендується сушити в духовці.
• Не варто боятись пересолити виріб. М’ясо візьме стільки харчової солі, скільки це необхідно. Недостатній просол не тільки погіршує смакові якості продукту, але стає рознощиком гельмінтів.
• Щоб не погіршити смак м’яса, рекомендується застосовувати прянощі в помірній кількості.
• Термін зберігання продукту обмежений двома тижнями у холодильній камері.
• В’ялити виріб бажано в холодну пору року. Виготовлення страви в спеку може призвести до її швидкого псування.
• У традиційному рецепті потрібен мінімальний набір спецій, таких як сіль із перцем, а також інші приправи для аромату.
• Сіль обов’язково має бути з великими частинками. За рахунок цього виріб не буде пересолено. Використовувати йодований продукт не рекомендується.
• Курку можна не поливати коньяком. Однак спиртний напій забезпечує пряний запах, а також дозволяє пряностям краще прилипнути до поверхні грудки.
• Після просолювання заготівлю необхідно промивати під потоком води, а не замочувати. В останньому варіанті м’ясо стане пухким та не таким смачним.

Курячий балик, виготовлений на основі грудки, стане гарною закускою до святкового столу. Він виходить досить апетитним, поживним та корисним. Останнє зумовлено тим, що м’ясо практично не піддається тепловій обробці. Завдяки цьому у виробі зберігаються вітаміни та мінеральні речовини. У домашніх умовах сировину можна доповнити рідким димом, нітритною сіллю, і навіть спиртними напоями як коньяку чи горілки.

Балик із курки

Курячий балик може подаватися як самостійний продукт, і бути складовою інших страв. Закуски, бутерброди, салати з таким м’ясом відрізняються своїми смаковими якостями та приємним ароматом. Їжа, яку готуємо в домашніх умовах, є безпечнішою, тому приготовлена ​​страва з курячого м’яса не міститиме жодних небажаних речовин.

Балик із курки готується із грудинки. М’ясо виходить м’яким та ніжним.

Мінімальний набір спецій та проста технологія дають можливість створити в домашніх умовах справжній шедевр, а якщо необхідно додати вишуканих ноток, то можна скористатися додатковими прянощами.