Азу з яловичини із солоними огірками. Як приготувати азу по-татарськи?

Найпоширеніша страва азіатської (татарської) кухні – азу. Ця смачна, ситна і ароматна страва набула популярності ще завдяки тому, що входило в меню будь-якої поважної себе їдальні радянських часів. Готується воно з жирного м’яса, в оригіналі конини чи баранини, та овочів.

Назва «азу» походить від татарської «аздик» і перекладається як «їжа». Перською це слово означає «шматочки м’яса». Азу вважається старовинним рецептом, але навіть його класична рецептура, що включає картопля і томат, істотно відрізняється від того, що готували в давнину, адже ці овочі потрапили в Азію не так вже й давно.

Точну калорійність цієї страви порахувати неможливо, адже все залежить від кількості інгредієнтів, обраного типу м’яса. Але в жодному разі, до дієтичного його віднести не можна. Калорійність коштує від 100 до 250 ккал на 100 г страви.

Азу по-татарськи із солоними огірками — фото рецепт класичний з покроковим описом

Кожен із народів, які прийняли цю смачну страву до списку своїх улюблених страв, збагатив свій варіант азу новими цікавими нотками. Ось одна версія приготування класичного азу по-татарськи з баранини.

Ваша оцінка: (
1 оцінок, середнє: 5,00 з 5)
Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 4 порції

Азу по-татарськи з яловичини

Ще одна з варіацій улюбленої страви, передбачає її приготування з яловичиною та картоплею. Результат виходить надзвичайно насиченим і ароматним.

• м’ясо (яловичина) -0,5-0,6 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• кілька солоних огірків;
• 2-3 зубці часнику;
• цибулина – 1 шт.;
• 20 г томатної пасти або 1 свіжий помідор;
• 1 ст. л. муки;
• сіль|соль|, червоний, чорний перець, зелень.

Порядок приготування:

1. Ставимо на вогонь товстостінний сотейник (сковород), наливаємо в млості масло і розігріваємо.
2. Яловичину ріжемо соломкою завтовшки 1 см. Підсмажуємо до золотистої скоринки, періодично перемішуючи близько 20 хвилин.
3. Заливаємо м’ясо гарячою водою, так щоб воно було ледве вкрите.
4. Тушимо м’ясо під кришкою, поки воно не стане м’яким близько години.
5. Якщо рідина залишиться, знімаємо кришку і виварюємо її остаточно.
6. До м’яса приєднуємо борошно, очищену і нашатковану цибулю, ретельно перемішуємо і підсмажуємо до прозорості цибулі.
7. Додаємо томатну пасту або перетертий свіжий помідор, гасимо кілька хвилин. Аналогічно надаємо із солоним огірком, нарізаним соломкою.
8. Окремо підсмажуємо нарізану брусочками картопля.
9. Коли картоплю буде готова, додаємо її до м’яса, гасимо ще 5 хвилин, після чого додаємо сіль, спеції. Вимикати азу можна приблизно за 5 хвилин.
10. Додаємо в готову страву часник і дрібно нарубану зелень. Ретельно перемішуємо і даємо настоятися щонайменше чверть години перед подачею на стіл.

Азу з телятини у скороварці

Особливість азу полягає зазвичай у тривалому томленні всіх компонентів. Але можна значно скоротити цей процес, якщо використати скороварку.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• яловичину (м’якоть) – півкіло;
• солоні огірки – 2 шт.;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• кетчуп солодкий/гострий – 1-1,5 ст. л.;
• картопля (великого розміру) – 4-5 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• воду – півлітра;
• сіль, олія.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Всі овочі потрібно довільно нарізати середніми шматочками. М’ясо потрібно порубати брусками.
2. У скороварці в режимі смаження спочатку 9-10 хв готується м’ясо, після чого до нього додаються шматочки овочів та солодкий/гострий кетчуп. Водночас компоненти слід обсмажувати ще 5-6 хв.
3. Наприкінці слід залити продукти водою, всипати до них сіль, додати листи лавра. Маса буде готуватися в режимі «Суп/Гасіння» трохи більше півгодини (під тиском).

Страву, що вийшло, слід залишити наполягати під кришкою приблизно 10-12 хв, після чого його можна подати до столу.

Правила подачі страви, прикраса

Смачно подавати готове частування з червоною маринованою цибулею.

Куряче азу по-татарськи

Цей варіант азу стане чудовою стравою для сімейного обіду або вечері, приготування якої не забере багато часу та сил.

• 2 половинку курячого філе;
• картопля – 1 кг;
• 3-4 солоних огірків;
• 2-3-середніх, стиглих томату (100 г пасти);
• сіль|соль|, цукор, перець.

Як приготувати курячу азу?

1. Підсмажуємо нарізану соломкою очищену картоплю до хрусткої скоринки.
2. Вимите філе нарізаємо кубиками, підсмажуємо його в сотейнику на олії.
3. До м’яса додаємо, 1 ч.л. цукру, перетерті томати або розведену у склянці води пасту.
4. Готову картоплю додаємо до м’яса. Також чинимо і з нарізаними огірками.
5. Гасимо до повної готовності.
6. Приправляємо спеціями та сіллю.
7. Щоб смак азу став повним, йому необхідно дати настоятись чверть години.

Азу з курки

Цей простий рецепт відмінно підходить не тільки для вечері в родинному колі, але і для урочистого застілля.

Склад продуктів:

• 350 г курячого філе;
• Жменя ізюму;
• 700 г картоплі;
• 150 г солоних огірків;
• 100 мл кип’яченої води;
• 5 столових ложок олії;
• Велика ложка томатної пасти;
• 2-3 лаврові листки;
• Сіль та перець чорний мелений – на смак.

Інструкція приготування:

1. Промиваємо філе курки, самостійно видаляємо плівки, сухожилки, хрящі, нарізаємо на невеликі смужки чи квадратики. Можна використовувати курячий гуляш;
2. Додаємо в сковорідку 2 ложки олії та викладаємо курячі шматочки. Обсмажуємо їх 3-4 хвилини на маленькому полум’ї до появи рум’яної ніжної скоринки, помішуємо за допомогою лопатки;
3. У цей час мариновані огірочки нарізаємо на кубики;
4. У сковороду підливаємо кип’ячену воду (100 мл) і додаємо ложку пасти з томатів, ретельно розмішуємо, гасимо 7 хвилин;
5. Почищену картоплю нарізаємо соломкою, обсмажуємо в окремій сковорідці на олії близько 8-10 хвилин до легкої підсмажування;
6. Далі в сотейник складаємо курочку з підливою з томату, картопля, родзинки (промита в теплій воді) та огірки. Все приправляємо меленим перчиком, лаврушкою, присолюємо;
7. Перемішуємо, гасимо на невеликому полум’ї 30-35 хвилин, подаємо до столу гарячим.

Азу з курки можна подати зі сметаною, свіжоспеченим лавашем, із зеленню, овочевими салатами. Щоб спростити процес приготування, можна зробити азу в мультиварці – розумний пристрій впорається з цим завданням швидко і без проблем.