Азу по-татарськи із солоними огірками – рецепт приготування зі свининою

Всім привіт і сьогодні у нас в номері татарська кухня, готуватимемо азу із солоними огірками. На перший погляд може здатися, що це не проста страва, але коли читаєш список інгредієнтів, а також кроки приготування, то відразу стає ясно, що впоратися зможе будь-який кухар-початківець, який хоч трохи розуміє на приготування.

З назви статті розуміємо, що готуватимемо зі свинини, але це не головна умова цієї страви і якщо у Вас немає свинини, але є яловичина чи баранина, то сміливо дійте. Просто наприклад, якщо готуєте з яловичини, то часу на гасіння потрібно більше. За приготуванням азу не потрібно постійно стежити, головне підготувати інгредієнти, а сковорода сама зробить всю роботу. Дуже ситна, смачна страва в результаті ми маємо. М’ясо виходить одразу з картопляним гарніром.

Яку частину м’яса вибрати і як правильно це зробити

Якщо точно дотримуватися традицій татарської кухні, то слід на азу брати яловичину, баранину. Але частіше ця страва все ж таки готується зі свинини.

Оптимально брати для приготування такі частини:

• шия
• лопатка
• окіст
• корейка
• грудинка

У цих частинах найбільше м’яса і найменше — жиру та прожилок. Тому й азу виходить такою ніжною.

Секрет 3. Не забуваємо про маринад Якщо раптом для азу використовувалися жорсткі шматки свинини, можна замаринувати їх у спеціях або будь-якому іншому соусі.

Навіть якщо використовувалися відповідні частини туші, можна замаринувати, щоб шматки стали ароматними.

Секрет 4. Смажимо правильно Для приготування важливо використовувати відповідний посуд – дно обов’язково має бути товстим. Якщо цієї умови дотримано, вже не потрібно багато олії.

Класичний варіант приготування азу зі свинини

Час підготовки 15 хв

Час приготування 25 хв.

Загальний час 40 хв

Інгредієнти

• 500 г свинини
• 5 шт огірки мариновані
• 1 шт цибуля
• 1 шт морква
• 2-3 ст.л томатная паста
• 2 ст.л мука
• сіль, перець за смаком
• цукор за смаком
• лавровий лист за смаком
• сушена петрушка за смаком

Інструкції

• Приготування починається із овочів. Вони нарізаються тонкою соломкою та вирушають на розпечену сковороду.
• Поки овочі смажаться, їх можна посолити, додати трохи води та томатної пасти, а потім згасити.
• У цей час свинина нарізається тонкими скибочками та додається до овочів.
• Якщо вся рідина википіла, то можна додати ще томатної пасти.
• Підлива готується з борошна та киплячої води. Суміш постійно помішується, щоб не було грудочок. Як тільки водно-борошняна підливка досягне потрібної консистенції, її можна виливати в сковороду.
• Азу має трохи настоятися, і лише потім розкладатися по тарілках.

Основні страви Страви

Ключове слово: азу, свинина

Інші рецепти приготування азу

Інший варіант приготування азу зі свинини:

1. 500 г свинини попередньо промити та відчистити від плівки. Далі порубати на шматочки і обсмажити в казані з олією 20 хвилин до утворення скоринки.
2. Залити м’ясо невеликою кількістю гарячої води і згасити під кришкою 15 хвилин.
3. Випаривши надлишки води, додати нарізану півкільцями цибулю в кількості 2 штук, перемішати все і готувати до тих пір, поки вона не стане м’якою.
4. 200 г томатної пасти змішати з|із| водою в пропорціях 1:1. Додати томатну суміш до м’яса та цибулі.
5. Попередньо посмажити 5-6 середніх картоплин та приєднати до решти інгредієнтів.
6. Все посолити і додати до смаку спеції.
7. Накрити кришкою і гасити на повільному вогні 20-30 хвилин. Після повної готовності дати недовго постояти страві у стані знемоги.

Азу зі свинини зі смаженою картоплею та огірками :

1. Нарізані кубики свинини (500 г) покласти смажити до рум’яної скоринки в казан із розігрітою олією.
2. Нарізати дрібно 3 мариновані огірки, а 2 великі цибулини кільцями і додати до м’яса. Перемішавши, смажити до готовності цибулі.
3. 2 великі помідори відокремити від шкірки і пом’яти виделкою. Додати до шматочків м’яса і гасити під закритою кришкою близько 8-10 хвилин.
4. Нарізати соломкою 5 невеликих картоплин та посмажити окремо у сковороді. Перекласти їх до основних інгредієнтів.
5. Налити 200 мл м’ясного бульйону, посолити, пустити спеції та зелень за бажанням.
6. Гасити азу під закритою кришкою хвилин 20.

Азу зі свинини без картоплі:

1. Розрізати 500-700 г свинини на великі шматочки і обсмажити їх на олії в окремій сковороді.
2. 1 моркву, 2 цибулі та 2 томати очистити від шкірки, дрібно порізати.
3. В іншій сковороді посмажити 2 ст. борошна, часто помішуючи її, поки вона стане коричневого кольору.
4. 5-6 маринованих огірків натерти на великій тертці.
5. Котел змастити олією. Перекласти туди обсмажені шматочки свинини та підготовлені нарізані овочі. Смажити всі 10 хвилин та ще 5 тушкувати під кришкою.
6. Налити 2 склянки м’ясного бульйону і додати|добавляти| підсмажену муку|борошно|. Добре перемішати.
7. Додати спеції, 3-4 дрібнозрубані зубчики часнику, 1 лавровий лист і сіль.
8. Готувати азу під закритою кришкою 20 хвилин|мінути| до готовності м’яса.

Азу зі свинини з баклажанами:

1. 1 кг м’яса (свинина) промити та порізати на шматочки. Змастити ємність для приготування олією та посмажити м’ясо протягом 10 хвилин.
2. 2 середні моркви і 2 цибулини порізати півкільцями, а 2 баклажани кубиками.
3. Додати до м’яса спочатку кубики баклажану, перемішати все і трохи обсмажити.
4. Потім пустити решту овочів. Ще 5 хвилин обсмажити та трохи згасити під закритою кришкою.
5. Додати 1 склянку гарячої води та 2 ст.л. томатної пасти, посолити, поперчити страву.
6. Готувати під закритою кришкою 30 хв.

Азу зі свинини з квасолею:

1. 500 г м’яса промити водою і порізати на довільні шматочки, попередньо видаливши плівку. Шматочки обсмажити на сковороді, змащеній олією 10 хвилин.
2. Налити трохи гарячої води та накрити кришкою. У такому стані гасити м’ясо 15 хвилин.
3. Після того, як зайва волога випарувалася, кинути нарізану півкільцями 1 цибулю, перемішати все і готувати протягом 5 хвилин.
4. Додати 1 банку консервованої квасолі у власному соку, зливши всю рідину. Перемішати та гасити під кришкою 5-7 хвилин.
5. Потім додати 1 протертий томат без шкірки і 200 г стручкову квасолю (можна заморожену).
6. Поперчити та посолити за смаком. Готувати страву 20 хвилин під кришкою.

Рецепт з грибами:

1. В окремій сковороді на олії посмажити 500 г крупно нарізаних грибів.
2. З помідорів у кількості 3 штук зняти шкірку, а м’якоть пом’яти виделкою та додати до грибів, продовжуючи смажити. Томати можна замінити на 3 ст. томатної пасти.
3. Приготувати засмажку: 0,5 кг маринованих огірків нарізати соломкою і відправити на сковороду. Гасити разом з томатами та грибами під кришкою 10 хвилин.
4. Котел змастити олією, нагріти і покласти нарізані шматочки м’яса (500 г) смажитися.
5. Через 10 хвилин додати засмажку до м’яса.
6. 1 моркву та 2 цибулини нарізати півкільцями, з’єднати з м’ясом та засмажкою.
7. Налити 1 літр м’ясного бульйону, перемішати, посолити і додати спеції: чорний перець, паприку, приправу до м’яса.
8. Гасити під закритою кришкою на повільному вогні 30 хвилин|мінути|.

Азу зі свинини в горщиках:

1. У сковороді, змащеній олією, обсмажити 450 г свинини, порубаної на невеликі шматочки.
2. Нарізати соломкою 5 великих картоплин і посмажити в окремій скороді до напівготовності.
3. У цей час завантажити в горщики нарізані соломкою 3-5 солоних огірків.
4. Далі приготувати засмажку: 2 цибулини нарізати півкільцями, смажити на сковороді з олією до готовності.
5. Залити цибулю 200 г м’якоттю томатів і додати 3-4 зубчики дрібно нарізаного часнику. Дати засмажці потомитися під кришкою протягом 5 хвилин.
6. Завантажити горщики підсмаженим м’ясом та картоплею, залити засмажкою.
7. Все перемішати, посолити та поперчити страву.
8. Підлити у кожен горщик гарячої води, не доливаючи до верхнього рівня.
9. Горщики поставити в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів.
10. Готувати 1 годину після закипання.
11. Дістати з духовки, посипати зелень і знову закрити кришки, щоб страва зникла.

Азу зі свинини в мультиварці:

1. Розігріти мультиварку на режимі «Спека», додати 2 ст. л. рослинної олії.
2. 500 г свинини нарізати соломкою чи кубиками, попередньо знявши з нього плівку та промивши водою. Смажити в мультиваркедо рум’яної скоринки.
3. 2 невеликі цибулини нашаткувати і додати до м’яса. Перемішати все і смажити ще 5 хвилин.
4. Додати дрібно нарізані 3-4 мариновані огірки або натерті на великій тертці. 5. Залити всі 2 ст. л. томатної пасти та аджикою (можна замінити на інший гострий соус). Посипати спеції та сіль.
5. В одній склянці води розвести 1 ст. л. борошна, добре перемішати вилкою до розчинення грудочок. Залити суміш у мультиварку, і додати ще одну склянку чистої води.
6. Переключити мультиварку на режим «Гушіння» і готувати 40 хвилин. Через довгий томлення страв у мультиварці, азу виходить особливо смачним.

Азу зі свинини із солоними огірками та картоплею

Ще один спосіб, як приготувати азу зі свинини – додати картоплю та огірки.
Час підготовки 15 хв

Час приготування 40 хв.

Загальний час 55 хв

Інгредієнти

• 600 гр свинина
• 2-3 шт картопля велика
• 4-5 шт солоний огірок
• 3 помідори
• цибулина
• 1,5 ч.л вершкове масло
• сіль, перець, спеції та зелень за смаком

Інструкції

• Спочатку обсмажується м’ясо на вершковому маслі.
• Поки воно готується, можна нарізати цибулю, протерти помідори до консистенції пасти і моркву нарізати.
• Після цих нехитрих приготування всі інгредієнти можна опускати до м’яса в сковороду.
• Поки суміш гаситься, можна підготувати картоплю та огірки, порізавши їх невеликими часточками.
• Картоплю необхідно окремо від м’яса згасити до напівготовності. І тільки потім разом з огірками та дрібно нашаткованою зеленню додавати до м’яса.
• Ще кілька хвилин гасіння і ароматне азу по-татарськи зі свинини з солоними огірками готове.

Основні страви Страви

Ключове слово: азу, свинина

Добрі поради

• Для приготування азу підходить будь-який вид свинячого м’яса.
• Азу зі свинини подають як самостійну страву, а можна поєднувати її з різними гарнірами.
• Спеції та приправи ви можете додавати на свій смак.

Мені від бабусі дістався рецепт бешбармаку. Це дуже смачна страва казахської кухні з тестом та ароматним м’ясом. Можна на обід приготувати азу з індички. Готується ця страва просто з доступних інгредієнтів та виходить дієтичною. Якщо ви хочете жирнішу страву, то рекомендую азу з яловичини. Воно вимагає більш тривалого приготування, але має дуже насичений смак.

Друзі, а як ви вважаєте за краще готувати азу зі свинини? У вас є досвід у приготуванні цієї смачної страви? Яке ж м’ясо ви вважаєте найкращим для азу? Розкажіть про це у коментарях!

Традиційне свиняче татарське азу

Традиційне азу по-татарськи виходить дуже смачним, соковитим та ароматним. Але готується трохи довше, ніж звичайно.
Час підготовки 15 хв

Час приготування 40 хв.

Загальний час 55 хв

Інгредієнти

• 400 гр свинина
• 800 гр картопля
• 3-4 шт огірки мариновані
• 300 мл томатний сік підійде і томатна паста, яку потрібно попередньо розвести з водою
• часник за смаком
• 1 шматочок цибулі
• Сіль, перець та спеції за смаком

Інструкції

• Нарізана брусками корейка обсмажується до напівготовності.
• Потім до неї додається порізана цибуля та частина томатного соку.
• Суміш необхідно згасити 10 хвилин, після чого доповнити огірками (ідеально, якщо вони будуть порізані кубиками, як на олів’ї) та часником.
• Швидше за все, томатний сік вже википить, тож можна підлити ще трохи рідини. І обід тушкується ще 10 хвилин.
• Вся суміш перекладається в каструлю, туди ж додається нарізана картопля і сік з водою – стільки, щоб усі інгредієнти були покриті.
• Азу гаситься на маленькому вогні до остаточної готовності. Важливо стежити, щоб картопля не розварилася.

Основні страви Страви

Ключове слово: азу, свинина

Рецепт 3, покроковий: азу по-татарськи зі свинини

Соковите дрібно порізане м’ясо, тушковане з солодкою цибулею, картоплею, гострим ароматним часничком та солоними огірками. Все це повільно нудиться в томатному соку. Але, незважаючи на тривалий процес приготування, азу по-татарськи із солоними огірками зі свинини, рецепт з фото якого ми пропонуємо, виходить не розвареним, а зберігає розсипчасту структуру. Як правило, ця страва готується з яловичини, але в цьому рецепті її замінює свинина. Завдяки чому страва стає особливо соковитою і ніжною. Важливо брати огірки, засолені без спеціальних спецій. Тоді аромат азу не буде перебитим сторонніми запахами прянощів або трав.

• 300 г свинини,
• 600 г картоплі,
• 2 -3 солоних огірків,
• 200 мл томатного соку (або томатна паста, розведена у воді),
• 2 зубчики часнику,
• 3-5 головок цибулі,
• сіль та перець – за смаком,
• зелень – до смаку.

Шматок свинини промиваємо. Нарізаємо тонкими смужками чи соломинками. Обов’язково ріжемо поперек волокон – так воно вийде м’яким.

Обсмажуємо під кришкою з невеликою кількістю олії. Готуємо до того часу, поки воно не побіліє, злегка підрум’янившись.

Цибулини рубаємо на півкільця і ​​додаємо на сковороду. Смажимо 6-8 хвилин, постійно помішуючи.

Огірки нарізаємо, як на олів’ї, невеликими квадратиками. Деякі протирають їх на тертку, щоб вийшло швидше. Але тоді такі тонкі соломинки можуть не відчути у готовому азу.

Очищені зубчики часнику теж подрібнюємо ножем. Додаємо обидва інгредієнти до цибулі та м’яса.

Заливаємо свіжим або покупним томатним соком. Додаємо сіль та перець, пробуючи на смак. Засікаємо час і гасимо під кришкою близько 10 хвилин.

Перекладаємо овочі з м’ясом у каструлю чи казан. Доливаємо стільки води, щоби вона покривала продукти. Гасимо на слабкому вогні. Очищені бульби картоплі ріжемо соломкою. Обсмажуємо її до напівготовності і додаємо до м’яса.

Знову підливаємо води. Її рівень повинен бути вищим за картоплю на один палець. Залишаємо гаситись до повної готовності.

При цьому важливо зняти каструлю з плити до моменту, коли картопля розвалюватиметься.

Розкладаємо по тарілках і посипаємо дрібно нарізаною зеленню. Це може бути петрушка, кінза або зелене пір’я цибулі.

Поради: якщо м’ясо занадто довго гаситься, залишаючись при цьому жорстким, можна прискорити процес. Для цього просто покладіть у сковороду маленьку скибочку чорного хліба або додайте соду на кінчику ножа.

Якщо дати готовому азу по-татарськи зі свинини та солоних огірків настоятися під кришкою десять хвилин, воно вийде ще ароматнішим.

Приємного апетиту!

Азу зі свининою та картоплею

Цей рецепт – варіація класичного азу, але для тих, кому не до вподоби огірки.
Час підготовки 15 хв

Час приготування 45 хв.

Загальний час 1 година

Інгредієнти

• 1 кг грудинка або корейка
• 2 ст.л томатная паста
• 2 ст.л сметана будь-якої жирності
• 3-4 ст.л борошно для підливи
• зелень за смаком
• спеції за смаком

Інструкції

• М’ясо обсмажується на невеликій кількості олії до напівготовності. До нього додається дрібно нарізана цибуля і суміш гаситься до м’якості.
• Щоб заощадити час на приготуванні підливи, муку можна всипати прямо в азу. Головне – не забути додати трохи води.
• Спеції додаються у великій кількості, щоб навіть без солоного присмаку огірків азу вийшло пряним та смачним.
• Наприкінці гасіння можна посипати азу зі свинини з картоплею свіжою нашаткованою зеленню та подавати.

Основні страви Страви

Ключове слово: азу, свинина

Рецепт азу по-татарськи із солоними огірками у горщиках у духовці

На вечерю чи обід ця страва буде просто ідеальною! Соковите, розсипчасте м’ясо з картоплею, у великій кількості соусу з пряним ароматом часнику та трав – це не щастя! Безперечною його перевагою є приготування в горщиках.

Спочатку, звичайно, ми попередньо підготуємо усі інгредієнти на плиті, а доведемо до готовності вже у духовці. Подача в порційних горщиках навіть процес трапези робить приємнішим. Така собі сільська вечеря, як з російської печі. Дуже рекомендую!

Що нам знадобиться:

• 600 г м’якоті будь-якого м’яса (яловичина, свинина або баранина)
• 6-7 картоплин середнього розміру
• 2-3 солоних огірочки
• 4-5 часточок часнику
• Томатная паста -2 ст.л.
• 1 велика цибулина
• Рослинна олія
• Дрібка цукрового піску
• Сіль, спеції за смаком
• 2 склянки бульйону або води

Як приготувати:

М’ясо ви можете купувати будь-яке. Зазвичай для азу беруть або яловичину (телятину), або баранину. Нарізаємо м’якоть соломкою.

Огірки перетворюємо на соломинки середнього розміру. На плиті ставимо кипіти бульйон чи воду. Відправляємо огірочки в каструлю гасити хвилин на 10. Вони стануть м’якшими, але не втратить свого смаку.

На сковороді нагріваємо трошки рослинної олії. Поки вона розжарюється, очищаємо і півкільцями шаткуємо цибулину. Відправляємо її смажитися буквально на пару хвилин, щоб соломинки стали трохи м’якшими і змінилися в кольорі.

Закладаємо до цибулі м’ясо, розмішуємо та готуємо на сильній потужності до рум’яності.

Солимо, перчимо до смаку. За бажанням можна внести й інші спеції. Наприклад, готовий букет приправ для певного виду м’яса. Ну, або просто мелену паприку, коріандр і таке інше. Можете обмежитися лише сіллю та перцем – гірше не буде!

Додаємо томатну пасту і посипаємо її щіпкою цукрового піску, щоб збалансувати її кислий смак. Втручаємо її в масу і обсмажимо всі разом кілька хвилин.

Вливаємо тушковані огірочки разом з бульйоном, перетворюємо все за допомогою лопаточки на єдину масу і гасимо під кришкою мінімум 40 хвилин.

Картоплю чистимо, нарізаємо смужками. На іншій сковороді нагріваємо ще трохи олії. Добре прогріваємо його і відправляємо скибочки смажитися.

Доводити до готовності її не потрібно, адже ми гаситимемо ще й у горщиках. Потрібно просто надати рум’яну скоринку. Наприкінці обсмажування трохи посолимо.

Готуємо порційні горщики. Краще брати саме такі, ніж один великий посуд. Адже ламкі шматочки можуть переламатися, коли ви накладатимете із загального чану всім по порціях.

Спочатку рівномірно закладаємо смажену картоплю.

Перед тим, як зняти м’ясо з вогню, потрібно додати часник, пропущений через прес або дрібно нарубаний ножем. Перемішуємо та вимикаємо. Розливаємо по горщиках з картоплею. Закриваємо кришками.

Включаємо нагрів до 180 градусів. У духовці, на ґратах розміщуємо наш витвір і готуємо приблизно 30 хвилин.

Горщик – посуд глиняний, тому зазвичай повинен нагріватися поступово, разом із духовкою. Приміщення холодного горщика відразу в жар може призвести до загибелі посуду та страви. Однак, ми попередньо підігріли всі продукти, тому з нагрітим горщиком у гарячій духовці нічого страшного не станеться. Великого перепаду температур не буде.

Виймаючи горщик із духовки, не ставте його на край холодної раковини або інші металеві поверхні – знову ж таки, щоб не пошкодити за рахунок різкого температурного перепаду.

Ну от і все! Дістаємо і з печі та поспішаємо до столу. Кожну порцію, за бажанням, посипаємо нарубаною зеленню, перемішуємо та насолоджуємось! Приємного апетиту!

Джерело

Азу зі свинини в мультиварці

Приготувати смачний обід для всієї родини можна не тільки на сковороді або в духовці, а й у мультиварці.
Час підготовки 15 хв

Час приготування 1 година 55 хв.

Загальний час 2 години 10 хв.

Інгредієнти

• 600 гр м’якоть свинини
• 6 шт картопля середнього розміру
• 4 шт огірки солоні
• 2 шт цибулини
• томатна паста
• сіль, перець та зелень за смаком
• олія для змащування чаші

Інструкції

• Нарізане м’ясо та цибуля поміщаються в мультиварку, стінки якої попередньо змащені олією. Вмикається режим «Гаріння» на 15 хвилин.
• Після закінчення часу додаються в чашу солоні огірки та томатна паста. Усі разом смажиться ще 10 хвилин.
• Після того, як м’ясо добре прожариться, можна додати спеції, перець, залити водою і включити режим «Гасіння» на 1,5 години.
• Перша година азу просто гаситься, останні півгодини воно готується разом з порізаною картоплею.
• Після закінчення часу картопля перевіряється на готовність. Якщо він все ще жорсткий, можна долити воду і згасити ще 10-20 хвилин.

Основні страви Страви

Keyword: азу, мультиварка, свинина