Австрійська кухня, що обов’язково скуштувати в Австрії

З традиційних австрійських страв будь-яка, не замислюючись, назве каву по-віденськи та штрудель. Трохи подумавши, чи вдасться згадати віденські ковбаски, шницель та ще, мабуть, пиво та шнапс.

Негусто, погодьтеся, особливо якщо потрібно продумати меню на випадок подорожі до Австрії з дитиною. Тим часом, саме з традиціями австрійської кухні варто ознайомитися заздалегідь: по-перше, щоб не губитися перед довгими назвами в меню, по-друге, щоб знати, що саме можна запропонувати дітям.

Підготовлений путівник Кідпасаж на кухні Австрії включає саме ті страви, які підходять для дитячого харчування.

Історичні особливості

Австрійська кухня є досить цікавим явищем. Існує лише кілька страв, які можна було б назвати споконвічно австрійськими. Інші рецепти були запозичені у численних народів, із якими велися війни. Гамбурзька імперія свого часу налічувала близько шістнадцяти іноземних мов і об’єднала під своїм дахом понад п’ятдесят мільйонів чоловік. Не дивно, що різні народності, їхній побут та особливості культури так сильно вплинули на австрійську кухню.

Пуншкрапфен (Punschkrapfen)

Ці маленькі австрійські тістечка зазвичай притягують погляд надзвичайно яскравим кольором. Готують десерт із шарів бісквітного тіста, просочуючи їх ромом або пуншем і роблячи між ними прошарки з абрикосового джему та шоколаду. Зовні солодощі покривають оригінальною рожевою цукровою глазур’ю. Як правило, ідеальний Punschkrapfen є акуратним кубиком з гранями рівно по 4 сантиметри і важить всього 130 грам.

У Sluka та інших віденських кондитерських тістечка коштує близько 3€. У магазинах воно продається в упаковках за кілька штук.

Треба сказати, що більшість м’ясних страв (і не лише) було запозичено австрійцями з традиційних кухонь інших народів. Але через століття рецепти придбали приставку “по-віденськи” і стали практично національними стравами Австрії. Наприклад, знамениті на весь світ віденські сосиски та ковбаски. Любов до цих продуктів прийшла у Відень із Німеччини. А ось із Чехії прилетіла любов до приготування супів із галушками та борошняних соусів. Густий гуляш австрійською з’явився спочатку в Угорщині, а полента народилася в Італії.

Але сьогодні давайте поговоримо про ті страви, які найчастіше готуються в Австрії, мають приставку «віденський» та вважаються головними компонентами національної культури.

Тістечко «Кардинал» (Kardinalschnitte)

Тістечко «Кардинал» не найвідоміше з австрійських солодощів, але, раз спробувавши, його вже неможливо забути. Ніжне, повітряне, воно безперечно сподобається любителям вишуканих і незвичайних десертів.

Kardinalscnitte вперше приготували у віденській кондитерській L. Heiner у 1933 році з нагоди великого католицького свята. У розрізі готовий десерт мав кольори прапора Ватикану. Смужки бісквітного тесту в процесі випікання ставали жовтими (відтінок посилювався за рахунок використання абрикосового конфітюру), а прошарок з безе – білим. Так класичне тістечко в Австрії готують і сьогодні.

У віденській кондитерській Aida на вибір ласунам пропонується відразу 3 варіанти «Кардинала»: зі смаком кави, ванілі та малини. Ціна десерту – 3,60€.

Ковбаски та сосиски

Вони бувають зовсім різними. Люблять вінці та свинячі тоненькі сосиски для гриля та кров’яну ковбасу. Це і відмінна закуска до пива та повноцінна вечеря. Часто у меню ресторанів можна зустріти пункт Frankfurter. Це і будуть знамениті віденські сосиски, які багато століть тому вигадав м’ясник із Франкфурта Йоганн Ланер. Саме він першим змішав яловичий та свинячий фарш. Зауважте, що сосиски «по-віденськи» не варять у воді, а обсмажують. Виходить, треба зазначити, досить жирне та калорійне блюдо.

Гуляш для аристократа

Винахід гуляшу приписують угорцям, хоча часто зустрічається в меню інших європейських народів, у тому числі, в рецептах віденської кухні. Вважається, що саме віденські кухарі перетворили цю просту сільську страву на аристократичну і придумали найвитонченіші його варіації. М’ясо для гуляшу має бути м’яким та соковитим, тому яловичина підійде ідеально. Спочатку обсмажимо у великій сковороді 4 великі нашатковані головки цибулі, і коли він стане золотистим, додамо шматочки яловичини (600 г.). Приправляємо м’ясо спеціями, кладемо пару зубчиків часнику та часточки лимона без шкірки. Накриваємо гуляш кришкою і гасимо 40 хвилин, періодично помішуючи. Потім вливаємо трохи бульйону до смаку, додаємо 1 ст. л. томатної пасти і кип’ятити 5-7 хвилин. Найчастіше гуляш доповнюють галушками або макаронами.

Шніцель

Яка австрійська кухня без віденського шніцелю! З’явилося блюдо в середині ХІХ століття. Називалося воно тоді «відбивною по-міланськи». Але деякі автори кулінарних книг вважають, що подібність віденського шніцелю подавалась у тавернах ще 400 років тому. Нині це класика жанру у будь-якому віденському ресторані. Страва є дуже тонкою відбивною з парної телятини (може іноді використовуватися свинина).

Незважаючи на те, що страва готується з найтоншої м’ясної вирізки, виходить вона досить жирною. Цей пункт меню не для тих, хто сидить на дієті чи дотримується низькокалорійного харчування. Тут м’ясний шматочок буквально плаватиме в жирі.

Подається страва, як правило, з картопляним пюре. Також додається для краси подачі часточка лимона та свіже яскраво-зелене листя салату.

Супи

Стозуппе

Ця страва схожа з окрошкою, приготовленою на кефірі. Базові інгредієнти – картопля, лавровий лист, петрушка, кмин. Все заливається сметаною чи кисляком. Саме тому stosuppe називають молочним супом.

Апфельцуппе

Цей яблучний суп має кремоподібну текстуру. Крім свіжих яблук використовуються спеції, крохмаль, яйця, вершки, цибуля, лимон та яловичий бульйон. Відварені інгредієнти подрібнюються блендером, через що суп має найніжнішу текстуру. Можна використовувати кілька скибочок яблук для прикраси блюда.

Грестл

Всім туристам, які відвідали Австрію, обов’язково рекомендується скуштувати грестль, який готують у Тіроле. Ця страва відноситься до традиційної австрійської кухні і є справжньою селянською їжею. У ньому зібрані всі представники сільської кухні: свіжа зелень, бекон (свинина), картопля, цибуля, кмин, болгарський перець солодкий (паприка).

Звичайно, ця страва сильно контрастуватиме з ресторанними відбивними з найніжнішої телятини. Але це і є справжні австрійські страви, як кажуть, без прикрас та додавань. Це страви, які становлять практично щоденний раціон жителя Австрії.

Тірольські кнедлі

Німецькі тірольські пельмені

Кнедлі, схожі на великі фрикадельки, улюблена страва в Тіроле. Захочете спробувати їх в Інсбруку, шукайте в меню під назвою speckknödel, що в перекладі – кнедлік зі шпиком. У хороших ресторанах вам розкажуть, що м’ясо для приготування кнедлів відбирається виключно натуральне фермерське. І їм можна вірити, оскільки використання місцевих сільськогосподарських продуктів максимально — це курс, обраний на державному рівні. В іншому кнедлі це самі котлетки (м’ясо, цибуля, білий хліб, зелень), тільки круглої форми.

«Захер»

Якщо говорити про австрійську кухню, то, звичайно, не можна не згадати про солодкі страви. Саме завдяки їм вона й уславилася на весь світ, як вважають ресторатори та кулінарні критики. Практично по всьому світу відомі австрійські печива, торти та рулети. Що вже говорити про штрудель та іменитий торт «Захер». Цей найніжніший десерт із шоколаду з абрикосовим просоченням назавжди підкорив серця ласунів.

Вперше він був приготовлений в 1832 році на придворній кухні принца Клеменса Меттенріха. Йому знадобився для прийому особливий десерт, який міг би здивувати гостей. Франц Захер, який в той момент заміняв шеф-кухаря, що захворів, приготував десерт, який пізніше був названий його ім’ям.

Десерти

Штрудель

Найсмачніша випічка, відома на весь світ. У тонке витяжне тісто загортають начинку на смак – яблука, вишня, полуниця, малина, родзинки, мак, сир та інше. Штрудель рясно змащують вершковим маслом|мастилом| і посипають цукровою пудрою.

В австрійських ресторанах і кафе strudel подають із ванільним морозивом, шоколадною підливою або зі збитими вершками.

Захер

Це шоколадний торт, залитий глазур’ю. Свою назву десерт отримав на честь творця, а саме кондитера з Австрії Франца Захера.

Для торта випікаються бісквітні коржі, які з’єднують абрикосовим прошарком. Зверху десерт заливають шоколадною глазур’ю. Подають «Захер» із збитими вершками.

«Райндлінг»

Ще одна страва із серії «випічка» — це великодній австрійський пиріг «Райндлінг». Деякі називають його кексом, інші називають рулетом. Насправді, як кажуть австрійські кулінари, це кекс та рулет, так би мовити, в одній особі. Спочатку формується довгий рулет, потім загортається у коло і запікається, як кекс.

Це класичний пиріг із традиційного дріжджового тіста. Як начинку можна використовувати зовсім різні інгредієнти. Австрійські кухарі найчастіше кладуть у нього корицю, сухофрукти, родзинки, горіхи та курагу.

Спробуємо приготувати віденський національний торт для Різдва. Для цього знадобляться такі продукти:

• 3,5 ст. ложки цукру;
• яйце;
• 17 г свіжих дріжджів;
• 280 мл молока;
• сіль;
• ванілін;
• 580 г борошна.

Щоб приготувати начинку, слід узяти:

• 120 г цукру;
• 60 г вершкового масла;
• По 60 г фініків, горішків, сухофруктів (будь-яких);
• 2 ложки коньяку.

Тафельшпіц

Німецький Тафельшпіц

У ще одну легендарну м’ясну віденську страву закохуються багато хто. Тафельшпіц – це відварений яловичий огузок з овочами та бульйоном. У ресторанах його подають із тертим хріном, свіжим хлібом та яблучним пюре. Щоправда, іноді пюре замінюють на картопляне. Це теж смачно, але якщо хочете спробувати класичне поєднання, вибирайте заклад, де вам подадуть із яблучним. М’ясо після 5-годинного варіння буквально тане в роті – і це головний секрет тафельшпіца. Крім того, порційно нарізані шматки яловичини після варіння мають загострену форму. Як гарнір ідеально підходить стручкова квасоля у вершковому соусі із зеленню.

Особливості приготування великоднього пирога

Як ми вже говорили, практично всі національні страви Австрії готуються дуже просто та швидко. Різдвяний пиріг не є винятком. Для початку приготуємо тісто. Береться невелика ємність, у якій змішуються дріжджі, цукровий пісок та тепла вода. Поки дріжджі «підходитимуть», просіюємо борошно і змішуємо його з теплим молоком та водою. Поставимо у тепло на 25 хвилин. Через зазначений час змішаємо всі інгредієнти для тесту. Формуємо грудочку, накриваємо його рушником і прибираємо на 15 хвилин.

Сухофрукти (родзинки, курагу тощо) заливаємо окропом. Потім просушуємо і змішуємо з цукром та вершковим маслом. Якщо використовуються горішки, їх слід подрібнити. Тісто розкочується особливим чином. Один край обов’язково повинен бути трохи довшим і товщим за інший. Це робиться для того, щоб при закручуванні в рулет тісто не порвалося і не продирявилося під вагою начинки.

Змащуємо тісто розтопленим вершковим маслом за допомогою кисті. Насипаємо зверху всю підготовлену начинку. Загортаємо в рулет. Тепер поміщаємо його у спеціальну круглу форму для випікання. Готуємо 25 хвилин за 190 градусів.

Національна кухня Австрії

Кулінарну спадщину Австрії можна вважати унікальною.

Кухня альпійської республіки приваблює гурманів зі всього світу своїм неповторним поєднанням традицій та різноманіття. Зазвичай, згадуючи про австрійську кухню, ми маємо на увазі віденські страви та напої – віденський шницель, віденський шрудель, каву по-віденськи.
Однак австрійська кулінарія лише ними не обмежується. Кожна з 9-ти Федеральних земель Австрії може пишатися своїми оригінальними кулінарними витворами – м’ясними стравами, супами, десертами та закусками. Пробувати шедеври австрійських кухарів краще на їхній батьківщині, але декількома найбільш доступними для домашнього приготування рецептами ми готові поділитися зараз, щоб ваше знайомство з Австрією почалося вже на вашій домашній кухні.

Загалом австрійську кухню можна охарактеризувати як дуже ситну і досить жирну. Через тенденцію до здорового харчування багато традиційних страв змінюють свої інгредієнти. Наприклад, традиційний віденський шницель зі шматка свинини видозмінюється, стаючи «здоровішим», через заміну свинини на курку, індичку чи телятину. Знизити “градус” вина, перетворивши його на легкий, освіжаючий напій можна, замовивши “гешпритц” – вино, на чверть розбавлене газованою водою.

В Австрії, так само як і в Росії, на перше подають суп, потім йдуть гарячі та (або) холодні закуски, потім основне блюдо (Хауптшпайзе) та ув’язнення трапези – десерт. У ресторанах Австрії прийнято замовляти спочатку напої і потім їжу. Тому не дивуйтеся, якщо офіціант підійде до вас дуже швидко – він не квапить вас з вибором, він пропонує замовити напої. Якщо ви віддаєте перевагу ресторанам у народному стилі, на кшталт «гастхаус» — буквально «гостяний будинок» або «хойрігер», то будьте готові, що їжу принесуть дуже швидко, без зайвих церемоній. Порції у таких ресторанах великі, обстановка доброзичлива та проста, а їжа по-домашньому смачна.

Якщо ви хочете відвідати більш вишуканий ресторан – треба запастися часом і терпінням. З моменту замовлення до подачі страви може пройти близько години. Крихітні розміри порцій компенсуються приголомшливим смаком, а в перерві між стравами, щоб скрасити ще одне очікування, на вас чекає сюрприз від шеф-кухаря – маленька закуска. У таких ресторанах прийнято не просто приймати їжу, а насолоджуватися фірмовими стравами, обстановкою, приємним, неквапливим спілкуванням.

Для тих, хто хоче познайомитися зі справжньою австрійською кухнею та кулінарною спадщиною ми рекомендуємо все ж таки ресторан у національному стилі.

Що ж нам готові ще запропонувати альпійські кухарі, крім відомого всім і кожному штруделю та шницелю з картопляним салатом? По всій Австрії відомий і дуже популярний ситний суп із галушками з манної крупи. На його приготування потрібно лише 45 хвилин. Вам знадобиться 30 г вершкового масла|мастила|, 80 г манки грубого помелу, 2 ст. ложки картопляного крохмалю, чверть літра бульйону, тертий мускатний горіх, пучок петрушки, сіль та 1/8 л води. Додайте у воду масло, сіль, мускатний горіх – довести до кипіння та засипати манку до утворення м’якої маси. Нагрівати, помішуючи, поки тісто не відокремиться від дна і не побіліє. Дати тісту охолонути, помішуючи, всипати крохмаль і нарізану петрушку, залишити на 20 хвилин, сформувати ложкою галушки і варити в бульйоні 15 хвилин.

Гарбуз – один із найулюбленіших овочів австрійців. Ціла галузь сільського господарства Австрії спеціалізується на приготуванні олії з гарбузового насіння. Олія з дуже специфічним смаком, майже чорна на колір містить дуже високу концентрацію вітаміну Е. Його можна вживати у чистому вигляді або додавати до салату для профілактики захворювань печінки, продовження молодості та гарного самопочуття. Можливо саме в любові до гарбузової олії криється секрет довголіття австрійців. Тривалість життя в Австрії понад 80 років.

Пестити себе гарбузовою олією можна цілий рік. Воно продається у будь-якому супермаркеті. А ось скуштувати самий гарбуз та страви з нього можна лише з вересня по листопад — у «гарбузовий сезон». У меню ресторанів з’являються різні страви з гарбуза і обов’язково гарбузовий крем-суп з вершками і гарбузовим насінням.

Традиційний рецепт гарбузового крем-супу:

Для приготування супу на 6 порцій вам знадобиться – 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 40 г вершкового масла, 1 невеликий гарбуз, без шкірки і насіння, 1,5 літра яловичого бульйону, сіль, перець, 200 мл збитих вершків, гарбузове. Цибулю та часник дрібно нарізати і злегка згасити. Додати порізаний кубиками гарбуз, злегка обсмажити, залити бульйоном, приправити сіллю та перцем. Варити під кришкою 30 хв. Додати, помішуючи, 150 мл збитих вершків довести до пюреподібного стану за допомогою міксера. Додати ще 50 мл вершків. Розлити по тарілках. Кожну порцію прикрасити вершками, насінням гарбуза та кількома краплями гарбузового масла. Така класична гаряча страва – саме те, що потрібно холодним осіннім днем.

Наваристий яловичий бульйон з фритатами або фрітатен-суп чудово підійде як перша страва в будь-яку пору року. Якщо вам потрібно щільно і швидко пообідати, сміливо замовляйте фрітаттен-суп. Його можна знайти в меню будь-якого ресторану у будь-якій федеральній землі Австрії. Для його приготування вам знадобляться нарізані вузькими смужками тонкі млинці або, як їх називають австрійці – намети, та яловичий бульйон. Просто залийте гарячі нарізані локшиною млинці яловичим бульйоном і суп готовий!

Австрія – країна великих дзеркальних гірських озер. Королевою альпійських водойм вважається форель. Для мандрівників Верхньою Австрією або регіоном Зальцкамагуд живу рибку виловлять прямо на очах і посмажать за фірмовим австрійським рецептом. Як гарнір буде запропоновано варену картоплю або овочі.

Національна страва Верхньої Австрії – піджарка з кров’яною ковбасою. Кров’яна ковбаса відноситься до найстарішого з відомих нині видів ковбас. Її робили ще в античності.

Будучи гостем Федральної землі Каринтії, спробуйте Каринтійські вареники з сиром. Вони виглядають майже як звичайні вареники. Однак характерна фігурна кромка відрізняє їх від усіх інших видів цієї страви.

Для тих, хто вирушає до Штирії обов’язково має скуштувати штирійські вина, до яких подають безліч дрібних страв. Найсмачніша штирійська закуска – яловичий домашній холодець в оцті та штирійському гарбузовому маслі. Фарширований перець прийшов у австрійську кулінарію із угорських земель. Вони, як і багато інших страв колишньої імперії, стали невід’ємною частиною меню ресторанів та святкових столів австрійських сімей.

Старовенські фрикадельки з картопляним пюре та смаженою цибулею було улюбленою обідньою стравою Імператора Франца-Йосифа.

Представники правлячої Династії були близькими до народу в усьому. Вони не любили надмірностей та вишукувань у повсякденному житті. Імператорська сім’я ніколи не жила за рахунок платників податків, можливо тому, на відміну від інших європейських династій, їх щадили народні хвилювання та револіції. Трон належав династії Габсбургів майже 700 років.

Однією з найчастіших страв на імператорському столі була курка з паприкою. Досить гостре на смак, що прийшло з угорських земель Угорщини, до XIX століття вважалося стравою для знаті, потім стало класичною частиною віденської кухні. Для приготування цієї страви на 4 порції вам знадобиться: 1 велика курка, 1 помідор, сіль, перець, борошно, олія, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки меленої червоної паприки, оцет, 125 мл бульйону. Розділіть курку на 8 частин. Помідор ошпарити, очистити від шкірки, нарізати м’якоть дрібними шматочками. Курку приправити, обсмажити шматочки і залишити у теплому місці. Дрібно порізати цибулю і часник, обсмажити в жирі, що залишився від смаження, додати шматочки помідора, паприку і оцет. Додати м’ясо, залити бульйоном і тушкувати під кришкою близько години. Змішати сметану з|із| однією ложкою борошна, додати|добавляти| до страви і довести до кипіння. Подавати із рисом.

Немає такої господині, якою не відомий рецепт гуляшу. Говорять, угорські пастухи клали яловиче м’ясо під сідло свого коня, щоб воно стало досить м’яким. Пізніше з’явилося безліч різновидів цієї страви. Єдиний у своєму роді віденський ресторан «Gulaschmuseum» пропонує 15 видів цієї ситної та смачної страви.

Багато страв класичної тірольської кухні здобули популярність завдяки ерцгерцогу Фердинанду II, який був таємно одружений з красивою, розумною жінкою Філіппіною Вельзер.

Крім інших достоїнств, вона була чудовою господаркою. Її кулінарні рецепти стали відомі всій Європі, як страви по-тирольськи. До таких страв відноситься Печінка по-тирольськи. Для її приготування знадобиться 600 г печінки, 2 яблука, жир для смаження, 2 дрібно нарізані цибулини, 2 зубчі часнику, 150 г нарізаного копченого сала, сіль, перець, борошно, 100 г яловичого бульйону. Печінку промити, висушити та настрогати гострим ножем. Яблука очистити та нарізати кубиками. Цибулю та часник обжати в олії, додати печінку і смажити до готовності. На другій сковороді підсмажити сало та яблука. Додати в печінку приправу, посипати мукою|борошном| і залити бульйоном. Додати яблука та сало до печінки, дати страві настояться. Подавати можна прямо в сковороді з картоплею та булочками.

Багато ресторанів та їдалень пропонують ще одну тірольську страву. Невигадливий, ситний, легкий у приготуванні – «Тирольська сковорода» (Tiroler Gröstl). Ви здивуєтеся легкості його приготування. Варену очищену картоплю, свинину, ковбасу нарізати великими шматочками, підсмажити на сковороді разом із цибулею. Заправити сіллю, перцем, майораном та петрушкою. Подавати з яєчнею-окункою.

У той час як багато страв віденської класичної кухні походять з різних земель, що колись входили до складу Імперії, яловичина та отриманий з неї бульйон є споконвічно віденським рецептом. Ця страва називається Тафельшпіц. Його подають у всіх ресторанах Відня та Австрії. Сервірування страви – справжня церемонія, варта Імператорського прийому. Порція Тафельшпіц настільки велика, що навіть найвтомленішим і найголоднішим мандрівникам краще замовляти одну порцію на двох.

Австрійські десерти не можна назвати «легкими». Король віденських десертів – яблучний штрудель. Його походження остаточно невідоме. Говорять, що спочатку він був частуванням для простого народу.

Його коріння сягає візантійської, вірменської або турецької кухні. Його менш відомий, але не менш популярний аналог – сирний штрудель з ванільним соусом також користується величезною популярністю на австрійських столах. Ще один традиційний десерт дунайської кухні – млинці з різними солодкими наповнювачами. Це може бути абрикосове варення з долини Вахау, шоколадний мус чи збиті вершки.

Невибагливий у кулінарних уподобаннях Імператор Франц Йосип все ж таки не відмовляв собі в десертах. Його улюблена страва — «Kaiserschmarrn» або імператорський оладок. Він не вимагає екзотичних інгредієнтів, легкий у приготуванні і припаде до смаку всій родині. Вам знадобиться (на 4 порції): 300 г слив, 260 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, щіпка меленої кориці, 125 мл молока, 130 г борошна дрібного помелу, 4 яйця (розділених на білки та жовтки), вершкове масло, сіль,. Сливи промити, розрізати навпіл, вийняти кісточки, нарізати і варити, додавши 150 г цукру і трохи кориці, близько години. Замість слив можна використовувати готове сливове варення. Змішати молоко, борошно та яєчні желки, посолити, додати 30 г цукру та ванільний цукор – залишити наполягати на 15 хвилин. Збити білки з|із| 50 г цукру в міцну піну і змішати з|із| приготовленою масою. Вилити тісто на розігріту сковороду зі спіненою олією і дати підрум’янитися знизу. Після цього протягом 15 хвилин пекти з обох боків у духовці при температурі 200 С. Далі розірвати готовий смажений двома вилками. Подавати з|із| цукровою пудрою і сливовим варенням.

Для тих, хто любить солодкі страви з насиченим шоколаним смаком, десертне меню пропонує шоколадну випічку екстра-класу – торт «Захер» та «мавр у сорочці».

Рецепт торта Захер придумав особистим кухарем Канцлера Міттерніха. Про заслуги та політичні помилки Канцлера зараз мало згадує – хіба що шкільні підручники з історії. А ось ім’я його особистого кухаря відоме всім! Рецепт, вигаданий Францем Захером у 1832 році, залишається таємницею фірмового ресторану «Захер» у однойменному готелі.

Справжній Захер можна спробувати тільки там, а також придбати як сувенір у фірмовому магазині. Для тих, хто хоче продовжити знайомство з традиціями австрійської кулінарії та Імператорського столового етикету вже у Відні, ми пропонуємо екскурсії до Палацу Шенбрунна з відвідуванням Штрудель-шоу, де нащадки придворних кухарів поділяться секретами приготування яблучного штруделю. Тривалість екскурсії 1,5 години, вартість 160 євро.

Музей посуду “SilberKammer” у Хофбурзі.

Подається кава по-віденськи у підігрітих чашках з порцеляни. Причому важливо, щоб стінки чашки були товстими. Напій має довгий час залишатися теплим. Чим менше тепла віддається у навколишнє середовище, тим краще. У деяких рецептах допускається додавати у віденську каву корицю, цедру апельсина або лимона, мускатний горіх. Можна також використовувати морозиво або збиті вершки.

Напої

Безалкогольні

Австрійці люблять різні кавові напої. Найчастіше використовується зерна сорту мокка. Найбільш популярним напоєм є кава меланж, смаком якої можна насолодитися у багатьох кафе на території країни. Серед безалкогольних напоїв варто згадати гарячий шоколад та альмдудлер (газовані лимонад).

Міцні напої

В Австрії вшановують пивні традиції. Крім того, популярні напої з фруктовими нотами – лікери, сидри та шнапси.

Курка по-австрійськи

Ще один рецепт, яким не можна не поділитися – курка по-віденськи. Готується воно дуже швидко, інгредієнти доступні і зрозумілі, процес під силу навіть господиням-початківцям.

Продукти для страви:

• курячі гомілки;
• ложка лимонного соку;
• 3 ложки панірувальних сухарів;
• стільки ж борошна;
• сіль;
• олія;
• перець мелений;
• яйце.

Змішайте панірувальні сухарі з сіллю, борошном та меленим перцем. Курячі гомілки замаринуйте на десять хвилин у лимонному соку. Обмочуйте м’ясо в яйці та панірувальної суміші. Обсмажуйте в невеликій кількості олії (можна використовувати і оливкову). Як тільки з’явиться рум’яна скоринка, курка готова. Здавалося б, ніякого секрету немає, але лимонна паніровка дуже багато дає цій страві. А використати лимонний сік для маринування курячого м’яса перед смаженням вперше вигадали саме австрійці.

Лінцький торт

Німецький лінцерський торт

Не широко відомий, але дуже смачний австрійський торт, що гідно конкурує із Захером, Кайзершмаррном та Яблучним штруделем. Це навіть не торт, а пиріг із фруктово-ягідним джемом. В основі тіста Лінцського торта (або тарта), крім борошна, присутня мигдальна олія. Воно надає відомий смак. І найважливіша деталь – тонка решітка з тіста, що прикрашає верх пирога. Сьогодні нею мало кого здивуєш, але австрійський підприємець ХІХ ст. Йоган Конрад Фогель, який поставив виробництво торта на потік, був новатором у такому вигляді декору.