Як посмажити м’ясо на сковороді, щоб воно було соковитим та м’яким – рецепти

Нерідко у твердості м’яса господині звинувачують неправильно зроблений вибір. Так, існує думка, що приготування свіжого м’яса забезпечить отримання соковитої та смачної страви, але це далеко не так.

Навіть в умовах відповідального підходу до покупки м’яса якісні показники отриманої страви можуть відрізнятися від бажаних. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати жорсткі шматочки м’яса лише попереднього їхнього пом’якшення.

Як смажити свинину на сковороді м’якій та соковитій

Інгредієнти:

• М’ясо – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста – 2 головки
• Сіль – за смаком
• Перець – за смаком
• Олія рослинна.

Спосіб приготування:

1. Ставимо сковороду на вогонь, вливаємо олію та нагріваємо. У цей час промиваємо свинину, даємо їй обсохнути і нарізаємо на потрібного розміру шматочки.

Порада: М’ясо смажимо на великому вогні та при відкритій кришці.

1. Відправляємо свинину в сковороду, спочатку воно почне прилипати, але коли утвориться скоринка, спокійно відстане від дна. Час настав, добре перемішуємо. При такому способі готування, продукт мало пропускає рідини і ми спостерігаємо, що воно смажиться на маслі, а не у своїй рідині, що випускається.

1. Тим часом кришимо цибулю, так само розмір встановлюйте самі, хтось любить крупно, хтось дрібно, відправляємо його до основної маси.

1. Цибуля має набути золотистого відтінку. Солимо і перчимо, в цей момент аромат у вашій квартирі стоятиме не переданий.

Гарніром до такого м’яса, добре підійде відварена картопля. Приємного апетиту.

2. Ставимо сковорідку на плиту і наливаємо олію. Даємо їй добре розігрітися, доки не піде димок.

При опусканні шматочків у сковорідку такий розігрів дає спеціальну скоринку, яка не дасть соку витекти до кінця.

3. Нарізаємо цибулю півкільцями.

4. Відправляємо м’ясо смажити у сковорідку. На цьому етапі не чіпаємо його поки не утворюється скоринка. Тоді шматочки легко відійдуть від дна і можна перешкодити. Смажимо свинину майже до готовності, періодично помішуючи.

5. Коли шматочки стануть майже готові, додаємо порізану цибулю.

6. Солимо і перчимо блюдо і як тільки цибуля набуде золотистого кольору, вимикаємо плиту.

До речі, не потрібно класти в м’ясо різні приправи та у великій кількості, оскільки вони переб’ють весь смак та аромат.

Ну ось і готово, приємного апетиту!

Використовуємо гірчицю та мед

[blok_12_h2] А ось вам не зовсім звичне поєднання гострого та солодкого. Так просто таку суміш не з’їсти, а от м’ясо виходить з дуже незвичайним солодкуватим присмаком меду.

На 1,5 кг свинини:

• 1 ст. л. меду
• 1 ст. гірчиці
• 0,5 кг цибулі
• Сіль, приправи

Ріжемо м’ясо на шматки. Кільцями наріжемо голівку.

Окремо змішаємо мед та гірчицю до рідкої консистенції. Сюди можна додати ваші улюблені приправи.

Заливаємо свинину і добре перемішаємо.

Ставимо масу під гніт на 1 годину.

Як смажити свинячий стейк на сковороді, щоб він був м’яким та соковитим.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг.
• Сіль – за смаком
• Перець – за смаком
• Олія – ​​для змащення

Спосіб приготування:

1. Якщо у Вас заморожене м’ясо, його необхідно розморозити, розрізати на порції, промити під проточною водою і залишити на деякий час сушитися.

2. Стейки необхідно поперчити та посолити з обох боків, змастити невеликою кількістю олії.

3. Найголовніше в жарінні, це температурний удар, чим він сильніший, тим краще. Сковороду просто змастимо олією, нагріємо і викладемо м’ясо. Обсмажуємо з кожного боку по 1:30 хвилині та перевертаємо.

4. Вогонь трохи зменшуємо і доводимо до готовності свинину по 2 з половиною хвилини з кожного боку, якщо Вам така прожарка не подобається, то ви можете потім до того ступеня готовності, яка вас влаштує.

Викладаємо стейки на блюдце, посипаємо зеленню і насолоджуємося смакотою. Приємного апетиту.

Основні способи

1. Цибуля

У кулінарії багатьох країн одним із головних попутників м’яса є цибуля. Безперечно, він не тільки вигідно доповнює його смак, а й робить його м’якшим. Основних способів два. Можна просто замаринувати його разом із цибулею у пропорції 1:1 . Другий спосіб – звичайна обсмажування разом із цибулею , найголовніше не перетримати страву на вогні.

2. Гірчиця

Вона надасть страві пікантний смак і запах, причому будь-яку гірчицю ви застосуєте – можна і суху. Все, що необхідно – це обмазати м’ясо за 1-2 години до приготування, а потім промокнути серветкою. Якщо ви робите гуляш – смажте разом з нею, гірше не буде.

У складі соусу суха гірчиця виглядає дуже апетитно!

3. Вино та горілка

Знаменитий шашлик у винному маринаді, мабуть, куштували всі. Мало хто знає, що м’ясо для м’якості маринують навіть у шампанському – виходить дуже непогано. Якщо під рукою є тільки горілка або коньяк – додайте чарку прямо до сковороди . Якщо ви не підпалюватимете вміст навмисно, то нічого страшного не станеться, а алкоголь вивітриться без сліду, зробивши м’ясо дуже ніжним. Оптимальний час маринування – 1-2 години.

4. Оцет та капустяний розсіл

Знайомий смак родом із Радянського Союзу не вимагає пояснень, зазначимо лише те, що головне не перетримати м’ясо в умовах кислого середовища – воно стане гумовим . Як альтернатива запропонуємо лимонний сік, але його потрібно зовсім небагато, а 2 години витримки буде достатньо.

5. Цитрусові

Такі фрукти як ананас, апельсин, грейпфрут та інші цитрусові не лише додадуть м’ясу середземноморський смак, а й зроблять його соковитішим. Зрозуміло, що нам знадобиться не їхня м’якоть, а сік, яким ви можете обмазати шматочки м’яса заздалегідь або поливати їх у процесі приготування. Шматочки ананасу можна використовувати при запіканні. Лежачи на них, м’ясо стане м’якшим і ніжнішим. Якщо тримати м’ясо в соку більше 4 годин, воно стане надмірно солодким і несмачним.

Приємний жовтий відтінок та соковитий солодкий смак!

6. Кисломолочні продукти

Кефірний або майонезний маринад на даний момент є класичним у Росії. Для отримання потрібного ефекту потрібно трохи більше часу , ніж з більш агресивними продуктами, але результат вас, як і раніше, порадує. Помістіть свинину в кефір на 6 годин і на виході отримайте готовий до смаження продукт.

7. Гранатовий сік

Важко віднести цей фрукт до будь-якої групи. Маринівка м’яса в гранатовому соку надає йому виразної насолоди і вкрай сильно розм’якшує його. Приємним бонусом стане приємний червоний відтінок у готової страви. Термін обробки схожий на цитрусовий маринад – не більше 4 годин.

Гранат забезпечить яскравий соковитий колір та смак м’яса!

8. Газовані напої

Вуглекислий газ, що активно вивільняється з рідини, добре розм’якшує жорстке м’ясо, у тому числі яловичину . Зрозуміло, не варто застосовувати солодкі лимонади, а насамперед зверніть увагу на мінеральну воду і зокрема – лікувальну. Зайвий заряд корисних мікроелементів ніколи не завадить.

9. Міцний чай

Не всім відомо, що дуже міцний чай може допомогти господарці на кухні. У чорному чаї маринують навіть м’ясо птиці , зокрема курячі грудки . Воно стане дуже м’яким, але продовжить тримати свою форму. Не хвилюйтеся – м’ясо не забарвиться і не набуде смаку чаю, але вбере в себе лікувальні антиоксиданти.

10. Рослинна олія та соєвий соус

М’ясо птиці – найоптимальніший варіант для соєвого маринаду. Будьте обережні – він дуже добре віддає смак , до того ступеня, що вона стане пересоленою. Якщо ви готуєтеся до шашликів – розбавте його в пропорції 1:1 (другий компонент – вода), а для смаження на сковорідці витримайте шматочки в суміші соєвої та олії 20 хвилин.

Як смачно посмажити свинину шматочками, щоб м’ясо було м’яким та соковитим.

У попередньому рецепті смажили м’ясо, вийшло дуже смачно. У цьому ж розділі хотілося приготувати страву з додаванням води. І порівняти різницю у смаку. Як гарнір приготуємо рис. Загалом вийде ситна вечеря, яка вам сподобається.

Нам знадобиться:

• Свинина – 1 кг;
• Цибуля – 2 шт.;
• Вода – 150 мл;
• Універсальна приправа – 3 ч. л.;
• Сіль, перець – до смаку;
• Рис – як гарнір.

1. Свинину миємо та дрібно нарізаємо шматочками. Жир із м’яса прибирати не потрібно, щоб воно не було прісним.

2. Беремо сковорідку і в неї наливаємо олію. Воно має приховати лише дно. Ставимо на плиту і викладаємо шматочки свинини. Відразу наливаємо воду та накриваємо кришкою. Важливо, щоби м’ясо віддало свій сік. Нехай смажиться на слабкому вогні 40 хвилин. Тільки не забувайте інколи його помішувати.

3. Одночасно ставимо вариться рис із розрахунку 1 склянку каші та 2 води.

4. Дрібно нарізаємо цибулю і як тільки вся вода в сковорідці випарується додаємо її до м’яса. У процесі гасіння продуктів не забудьте їх посолити, поперчити та додати приправу. Все перемішати.

5. Накриваємо блюдо кришкою і смажимо доки цибуля не стане м’якою. Після цього прибираємо кришку і слідкуючи, щоб м’ясо не підгоріло періодично помішуємо. Коли цибуля стане золотистого кольору, це знак того, що страва готова.

Розкладаємо м’ясо у тарілки з рисом і ставимо на стіл.

Додаткові поради

1. Що зробити м’ясо м’яким, соліть його після приготування, або незадовго до закінчення. Сіль добре вбирає вологу , що стане згубним для блюда.
2. Завжди вибирайте конкретний рецепт маринаду, в основі якого лежать продукти зі списку у статті – так ви уникнете помилок . Занадто довге маринування призведе до зворотного ефекту.
3. При варінні м’ясо вийде м’яким, якщо ви додасте його в киплячу воду , а надалі відрегулюєте вогонь гак, щоб вода вирувала несильно.
4. При жарінні завжди відбивайте шматки з обох боків. Шматки стануть тоншими і прожаряться швидше, при цьому зберігши зайву воду у своїй структурі. Зрозуміло, цей прийом не застосовується при смаженні стейків.
5. Головним секретом соковитого та м’якого стейка є вибір правильного відношення товщини шматка та часу смаження. Навіть при варіанті “без крові” – їх завжди смажать не до кінця, даючи м’ясу відпочити деякий час поза сковородою. Температура всередині м’яса вирівняється, а м’якоть прожарити до кінця.
6. При готуванні курки спочатку тушкуйте її , а потім обсмажуйте для отримання скоринки.

Яловичина, смажена на сковороді з овочами

Це дуже смачний рецепт приготування яловичини по-угорськи. Подається не з пюре, а картопляними драниками. В оригінальному рецепті для гостроти додають ще один маленький гострий перець. Якщо любите гостреньке, додайте половину перцю.

• 600-800 г яловичини;
• 2 ст. л. муки;
• 150-200 мл води;
• 3-4 ст. ложки масла;
• 3-4 середні цибулини;
• 1 червоний болгарський перець;
• 50 г томатної пасти;
• 1 ч. л. меленої паприки;
• чорний перець та сіль – за смаком;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2 лаврові листи.

Приготування:

1. Яловичину поріжте шматочками приблизно 2х2 см.

1. У великій мисці змішайте м’ясо з борошном.

1. Розігрійте олію на сковороді і викладіть шматочки яловичини. Обсмажуйте м’ясо до коричневого кольору.

1. Потім додайте очищену і нашатковану цибулю. Трохи обсмажте.

1. У 150 мл води розмішайте 1 ч. л. меленої паприки. Просто так її сипати на м’ясо не треба, інакше гірчить. Залийте м’ясо водою. Додайте спеції: сіль, чорний перець, запашний перець та лавровий лист. Накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години.
2. Додайте до м’яса нарізаний соломкою червоний болгарський перець та 50 г томатної пасти. Гасимо ще близько години, до м’якості м’яса. Якщо в цей час вода сильно випарувалася, додаємо потрібну кількість.

1. Готове тушковане м’ясо має бути із густим соусом від перевареної цибулі. І в ньому мають бути чітко видно шматочки перцю. Страву подавайте на смажених картопляних драниках. Виходить дуже красиво і смачно

Готуємо курку

Курку люблять усі, починаючи дітьми та закінчуючи дорослими. Куряче м’ясо дуже смачне, легко засвоюється і є найкориснішим для людського організму. До того ж, куряче м’ясо є найбільш дієтичним м’ясом. Але разом з тим через це воно може бути сухим на смак, що подобається далеко не всім. А ось соковита курка – це справжній делікатес. Щоб зробити її соковитою, можна використати наступний рецепт.

Також можете переглянути інший рецепт на відео

Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

1. Ціла курка.
2. Декілька зубчиків часнику.
3. 1 столова ложка гірчиці.
4. 3 столові ложки майонезу.
5. Прянощі для посилення смаку.

Процес приготування виглядає так:

1. Насамперед натираємо нашого птаха спеціями та часником.
2. Після цього приступаємо до приготування маринаду. Для цього змішуємо гірчицю та майонез і додаємо щіпку солі. Все це добре перемішуємо.
3. Натираємо курку (зсередини та зовні) маринадом і відправляємо її в холодильник на 60-80 хвилин, щоб вона добре просочилася.
4. Деко змащуємо соняшниковою олією і кладемо на неї тушку. Зверху накриваємо її фольгою.
5. Температура в духовці має становити 180 градусів. Коли вона прогріється до цієї температури, можна занурювати в неї нашого птаха.
6. Випікається курка у духовці 40 хвилин. Якщо тушка дуже велика, процес приготування може тривати до 60 хвилин.
7. Після 40-хвилинного приготування курку дістають із духовки, знімають фольгу і знову відправляють запікатися на 10 хвилин. Це необхідно для того, щоб на птаху утворилася апетитна, хрумка, золотиста скоринка.
8. Страва дістається та готова до подачі на стіл.

Різновиди свинячих страв: чим урізноманітнити прості биточки?

Щоб м’ясо вийшло пікантним, його можна урізноманітнити та доповнити грушево-гарбузовим гарніром. Для приготування соусу використовуйте вершки з грибами. Ними можна фарширувати довгасті шматочки м’яса. А для гурманів окремо приготуйте ананасовий сироп – їм полийте шматок м’яса, додайте овочевий печений гарнір та часточки яблук. Любителям неординарного витонченого смаку сподобається поєднання м’яса із гранатовими зернами, медово-коньячним соусом.

Надрізи

Процедура відбувається у кілька етапів. Спочатку кінчиком гострого ножа роблять косі розрізи завглибшки 3-4 мм. Розрізи наносять поперек волокон, глибина може змінюватись в залежності від товщини шматка. Потім розрізи наносять перпендикулярно зробленим. Шматок перевертають та повторюють процес.

Подібна обробка не тільки робить м’ясо м’якшим, але й дозволяє маринаду та спеціям глибше в нього проникати.

Свіжі записи

Бензопила чи електропила – що вибрати для саду? 4 помилки при вирощуванні томатів у горщиках, які роблять майже всі господині Секрети вирощування розсади від японців, які дуже трепетно ​​ставляться до землі

Кисле середовище

Кисле середовище дуже сильно пом’якшує м’ясо. Але тут теж треба розумно діяти. Наприклад, краще не брати як окислювач оцет. Найкраще використовувати лимонний сік, причому зовсім небагато. І при маринуванні м’яса брати не звичайну, а газовану мінеральну воду.

Якщо ви тушкуєте м’ясо, то підливу теж можна трохи підкислити. Та ж скибочка лимона або томати – відмінний вибір.

При запіканні можна покласти на м’ясо кружки помідорів, вони також пом’якшують його.

До речі, часточка лимона, додана в масло при смаженні м’яса, теж дуже сильно покращує його смак та ніжність.

Як посмажити м’ясо →

Печеня у кисло-солодкому соусі

• свиняча вирізка – 500 гр.
• ананас консервований – 0,3 кг.
• жовток курячого яйця – 1 шт.
• вода чиста – 50 мл.
• крохмаль картопляний – 35 гр.
• болгарський перець – 100 гр.
• соус соєвий – 35 мл.
• кетчуп – 60 мл.
• оцет – 25 мл.
• цукровий пісок – 65 гр.

1. Приготуйте миску для маринування. Відправте в неї свиняче м’ясо, нарубане шматочками. Влийте соєвий соус, додайте сирий жовток, воду, крохмаль. Посоліть, перемішайте все і чекайте 3,5 години.
2. Нарубайте перець брусками, подрібніть консервований ананас. Налийте в сковорідку олію, розжарите, відправте всередину замариновану свинину. Просмажте до кірки, перемістіть у чистий посуд.
3. Аналогічно обсмажте перець, через 3 хвилини введіть шматочки ананаса. Стирайте компоненти під кришкою протягом 5 хвилин. Займіться приготуванням соусу.
4. Для цього змішайте кетчуп із цукром та оцтом, додайте цю суміш до перцю з ананасами. Томіть під кришкою до розчинення піску, потім введіть свинину і тушкуйте до готовності.

як приготувати смачні котлети з фаршу