Індичка у вершковому соусі з грибами, сиром, перцем, макаронами. Рецепти

5

Приготував: Арина Вольська

09.02.2016 Час приготування: 40 хв

Дуже ніжна страва з легким оксамитовим вершковим соусом. М’ясо індички виходить соковитим та смачним. Густий соус з грибами такий смачний, що його можна їсти просто із хлібом, і жодного гарніру не треба.

Загальні принципи приготування страви

Індичка багата кальцієм, білком та амінокислотами, а за вмістом фосфору вона близька до риби. У цьому м’ясі майже немає жиру, а відповідно в ньому міститься мінімальна кількість калорій. Готують м’ясо індички найчастіше у вершковому соусі, а основою для нього стають різні овочі та гриби.

Щоб страва вийшла соковитою, а не сухою, слід враховувати деякі тонкощі при приготуванні:

• Для приготування індички у вершковому соусі слід брати філе грудки чи стегна. Важливо враховувати, що час приготування у них різний, тому їх не слід змішувати в одній страві. Грудка індички соковитіша і не така суха, як куряче філе. Стегна схоже на яловиче м’ясо темним кольором, соковитістю, а також воно відрізняється вираженим смаком та ароматом.
• Іноді при приготуванні страви, до нього потрібно додати воду. Правильно налити окріп, щоб не було різкого перепаду температури.
• Якщо в рецепті не вказана жирність вершків, можна додавати будь-які. Але слід пам’ятати, що чим жирніше вершки, тим густішим вийде соус.
• Якщо соусу потрібно багато, щоб додати його в гарнір для соковитості, слід налити якнайбільше вершків у м’ясо.
• Якщо м’ясо було замариноване зі спеціями, перед приготуванням його слід сполоснути, щоб спеції не підгоріли.
• Під час приготування страви важливо пам’ятати, що чим довше тушкується м’ясо, тим темнішим стає соус.
• М’ясо індички краще солити в самому кінці, щоб воно не втратило свою соковитість у процесі приготування.
• Наступним етапом у борошно потрібно вилити вершки, постійно помішуючи, щоб не утворювались грудки.
• Далі в соус додаються сіль, спеції, чорний перець та сушена зелень до смаку.
• Замариноване м’ясо потрібно викласти в ємність для гасіння, залити приготовленим вершковим соусом і готувати на тихому вогні, поки соус не стане густим.
• Після того, як соус став консистенцією схожий на сметану, потрібно гасити м’ясо ще 10 хв.
• Під час подачі, в індичку у вершковому соусі можна додати зелень, вона додасть страві родзинки та свіжості.

Корисні підказки кухарів

• Щоб м’ясо вийшло рум’яним, його попередньо можна обваляти в борошні;
• Якщо немає вершків, то їх можна замінити сумішшю зі сметани, майонезу та молока;
• Часник краще додавати в кінці приготування та бажано його попередньо просмажити на олії. Інакше він зіпсує смак вершків;
• Для того щоб соус із вершків вийшов густим, до нього можна додати трохи обсмаженого борошна.

Індичка з вершковим соусом – це справді чудова страва, яка буде відмінним частуванням на сімейну вечерю. Також його можна готувати на різноманітні святкові вечори. Обов’язково додавайте в нього прянощі та спеції, вони зроблять його ароматним та дуже смачним.

Варіанти приготування

Індичку в вершковому соусі можна приготувати усілякими способами. Кожен з них відрізняється своїм смаком, а також простотою та особливостями у приготуванні.

З грибами

Індичка у вершковому соусі з грибами є простою, але вишуканою стравою. Воно поєднується з будь-яким гарніром, але особливо добре підходить для подачі з різними видами пасти.

Поетапне приготування:

1. Спочатку 0,5 кг індичого філе слід помити, просушити та нарізати невеликими скибочками.
2. Слідом у сковороду наливається олія і на ній обсмажується нарізане м’ясо, щоб воно стало рум’яним.
3. 3 шт. солодкого перцю потрібно нарізати тонкою соломкою, попередньо очистивши насіння.
4. Далі в окрему сковороду потрібно покласти 50 г вершкового масла|мастила|, розтопити, а потім висипати в нього нарізаний раніше перець. Смажити його потрібно протягом 3-4 хв.
5. Після 300 г грибів необхідно помити, висушити і нарізати тонкими пластинами.
6. Нарізані гриби висипаються до перцю та смажаться 8 хв.
7. Далі 250 мл вершків жирністю 20% потрібно вилити в овочі та згасити їх близько 3-4 хв.
8. Овочі в вершках потрібно пересипати в сковороду з м’ясом, посипати сіллю та чорним перцем до смаку і все перемішати.
9. Далі сковороду необхідно накрити кришкою та гасити овочі з м’ясом 8-10 хв.
10. 2 шт. часникових зубців потрібно очистити, помити, подрібнити і додати в сковороду, перемішати і гасити 3-4 хв.
11. Наступним етапом слід розбити 2 шт. курячі яйця і відокремити білки від жовтків.
12. Жовтки змішуються зі 150 мл білого сухого вина і збиваються до однорідної маси.
13. Останнім етапом, соусом, що вийшов, потрібно зверху полити індичку з грибами.

Індичка в вершковому соусі з грибами у своєму рецепті передбачає використання будь-яких грибів, але найкраще підійдуть печериці або лісові.

З сиром

Покрокове приготування:

1. Насамперед 700 г індичого філе потрібно помити, просушити, а потім нарізати великими кубиками.
2. Далі на сковороду необхідно налити олію і поставити на плиту.
3. У розігріте масло потрібно викласти нарізане м’ясо і обсмажити його з усіх боків протягом 5-6 хв, щоб утворилася золота скоринка.
4. Слід змастити форму для запікання невеликим шматком вершкового масла.
5. У форму потрібно викласти обсмажене м’ясо.
6. 200 г вершків будь-якої жирності необхідно вилити в миску, а потім додати в них ½ ст. л. рідкої гірчиці, 1 ч. л. паприки, сіль та чорний перець за смаком.
7. Вершки зі спеціями потрібно перемішати, щоб утворилася однорідна маса.
8. Потім 150 г твердого сиру потрібно натерти на дрібній тертці.
9. Далі 2/3 натертого сиру необхідно висипати у вершки та перемішати.
10. М’ясо, яке знаходиться у формі для випікання, потрібно залити зверху вершково-сирним соусом.
11. Індичку в вершках зверху слід посипати натертим сиром, що залишився.
12. Форму з м’ясним блюдом слід поставити випікатися в духовку, розігріту до 190 °C.
13. Випікатися блюдо має 30 хв.
14. Якщо сир пригорятиме, то можна форму зверху накрити фольгою.

З перцем

Покрокове приготування:

1. 700 г індичого філе необхідно помити, просушити та нарізати маленькими скибочками.
2. Далі на сковороду потрібно налити трохи олії і обсмажити на ньому нарізане м’ясо до отримання золотистої скоринки.
3. 2 шт. цибулин потрібно очистити від лушпиння, помити і нарізати кільцями.
4. 1 шт. болгарського перцю слід помити та нарізати тонкими скибочками.
5. 1 шт. моркви потрібно почистити, помити та натерти на великій тертці.
6. Підготовлені овочі необхідно висипати в обсмажене м’ясо, посолити та поперчити до смаку.
7. Далі всі інгредієнти потрібно прожарити на сковороді без кришки 15 хв., доки не випарується зайва рідина.
8. Далі необхідно в овочі з м’ясом вилити 0,5 л жирних вершків та перемішати.
9. Усі інгредієнти у сковороді потрібно загасити 20 хв. на тихому вогні.

Індичка у вершковому соусі може готуватися не лише з грибами, а й із болгарським перцем.
Страва готова.

За бажання можна страву посипати зверху натертим сиром.

З чорносливом

Покрокове приготування:

1. Насамперед 600 г філе індички потрібно помити, просушити і нарізати невеликими кубиками.
2. У нарізане м’ясо слід налити 1 ст. л. соняшникової олії та перемішати.
3. 1 велику цибулину потрібно очистити від лушпиння і нарізати півкільцями.
4. Далі сковороду необхідно поставити на великий вогонь, налити в неї трохи олії, почекати, щоб вона нагрілася, і додати до неї нарізану цибулю.
5. далі в цибулю, що підсмажилася, потрібно висипати нарізане раніше м’ясо і обсмажити його з усіх боків протягом 2-3 хв.
6. Коли м’ясо стало світлим, а не рожевим, до нього потрібно додати 180 г чорносливу;
7. Слідом у сковороду з інгредієнтами необхідно налити 2/3 склянки окропу та посолити за смаком.
8. Далі сковороду потрібно накрити кришкою на 15-20 хв. і гасити все доки м’ясо не буде готове.
9. Далі в сковороду потрібно налити 130 мл жирних вершків та гасити всі 5 хв.
10. На завершення потрібно вимкнути вогонь і накрити сковороду кришкою ще на 6-7 хв, щоб настоялося блюдо.

З овочами

Поетапне приготування:

1. Насамперед 700 г філе індички потрібно помити, просушити, а потім нарізати маленькими кубиками.
2. Сотейник потрібно розігріти на вогні, налити в нього олію і обсмажити на ньому нарізане раніше м’ясо індички з усіх боків.
3. 1 велику цибулину та 1 шт. моркви необхідно почистити, помити та висушити.
4. Далі цибуля ріжеться дрібними кубиками, а морква тонкими кружальцями.
5. Наступним етапом до сотейника додається цибуля, обсмажується кілька хвилин, а потім до інгредієнтів додається морква і також обсмажується кілька хвилин.
6. Далі 1 невеликий кабачок необхідно нарізати кубиками невеликого розміру та висипати у сотейник.
7. Усі інгредієнти потрібно гасити ще 2-3 хв.
8. Далі в сотейник до м’яса та овочів потрібно додати 1 ст. л. томатної пасти, сіль та чорний перець за смаком.
9. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати та гасити ще протягом 3 хв.
10. Потім сотейник потрібно вилити 200 мл вершків жирністю 10% і гасити все під кришкою на тихому вогні 15-20 хв.
11. Останнім етапом, у разі потреби, потрібно досолити блюдо та подавати з будь-яким гарніром.

З броколі

Покрокове приготування:

1. Спочатку 600 г філе стегна індички потрібно помити, просушити та нарізати кубиками.
2. Далі нарізане м’ясо потрібно обсмажити на олії, з додаванням солі та чорного перцю до смаку.
3. Потім потрібно приготувати соус. Для цього потрібно 1/2 цибулини нарізати дрібними кубиками.
4. Потім на розпечену сковороду необхідно покласти невеликий шматок вершкового масла|мастила|.
5. Слідом у сковороду додається нарізана цибулина та злегка обсмажується.
6. Потім цибулю потрібно посипати 1 ст. л. борошна та перемішати.
7. Далі в сковороду потрібно вилити 500 мл вершків жирністю 10%, постійно заважаючи, щоб не з’являлися грудки.
8. Далі соус потрібно посолити і поперчити до смаку.
9. У соус потрібно викласти 400 г суцвіть броколі, перемішати та гасити протягом 5 хв.
10. Останнім етапом у соус потрібно викласти м’ясо індички, перемішати та гасити всі інгредієнти на слабкому вогні протягом 10 хв.

На сковорідці

Поетапне приготування:

1. 500 г індичого філе потрібно помити, висушити паперовим рушником.
2. Далі м’ясо потрібно нарізати кубиками.
3. Нарізане м’ясо потрібно скласти в миску, посолити, додати|добавляти| чорний перець і спеції за смаком.
4. Далі до м’яса потрібно додати 2 ст. л. крохмалю і дати йому настоятися протягом 15 хв., щоб філе індички поступово просолилося і ввібрало спеції.
5. Далі сковороду потрібно поставити на сильний вогонь, налити в неї олію та висипати підготовлене м’ясо.
6. Протягом 5 хв. м’ясо потрібно гасити на сильному вогні, щоб утворилася золотиста скоринка.
7. Потім у м’ясо виливаються 250 мл вершків жирністю 20%.
8. Коли вершки закиплять, все в сковороді потрібно перемішати, накрити кришкою сковороду і гасити всі інгредієнти 15-20 хв. Якщо готується не грудка, а інша частина індички, то гасити її потрібно 30-40 хв. з додаванням 100мл води.
9. Щоб страва вийшла ароматнішою, наприкінці її можна посипати зверху свіжою зеленню.

У духовці

Індичка в вершковому соусі з грибами виходить особливо соковита, якщо приготувати цю страву в духовці.

Поетапне приготування:

1. Першим етапом 700 г філе індички необхідно помити, висушити за допомогою паперового рушника та нарізати порційними шматками великого розміру (приблизно пів долоні).
2. Нарізане м’ясо потрібно перекласти в миску, додати|добавляти| в нього сіль|соль| і чорний перець за смаком, 0,5 ч. л. меду, 1 ст. л. оливкової олії, а потім філе потрібно перемішати і залишити маринуватися.
3. Далі 300 г печериць слід промити, просушити, а потім нарізати пластинами.
4. Нарізані гриби потрібно викласти в розігріту сковороду і гасити, щоб випарувалася зайва рідина.
5. Поки тушкують гриби, потрібно почистити 2 шт. цибулин і нарізати їх кубиками.
6. Потім гриби потрібно додати 1 ст. л. оливкової олії та нарізану цибулю і тушкувати до напівготовності.
7. У цей час необхідно приготувати соус для запікання. Для цього в сотейник потрібно вилити 200 мл молока та 1 шт. лаврового листа, довести до кипіння і вийняти лавровий лист. Далі на суху сковороду потрібно просмажити 1 ст. л. борошна, але так, щоб вона не змінила колір. У муку слід додати 1 ч. л. вершкового масла|мастила| і ретельно перемішати. Далі трохи молока потрібно вилити на борошно з маслом, ретельно перемішавши, щоб вийшла однорідна маса. Потім молоко з борошном і маслом потрібно перелити в сотейник до молока, що залишилося, добре все перемішати і проварити на тихому вогні 2-3 хв., щоб соус став густим. Готовий соус потрібно дати охолонути.
8. Наступним етапом до грибів слід додати 1 ч. л. вершкового масла|мастила| і перемішати все.
9. Далі замариновані шматки індички потрібно обсмажити на сухій сковороді з 2 сторін, щоб утворилася золотиста скоринка.
10. Наступним етапом потрібно викласти обсмажені шматки індички у форму для запікання, змащену олією.
11. Далі зверху на м’ясо викладаються другим шаром гриби.
12. До приготовленого раніше соусу потрібно додати 200 мл вершків жирністю 20%, сухі трави до смаку і все перемішати.
13. Далі м’ясо із грибами заливаються соусом.
14. Форму для запікання зверху накрити фольгою і поставити випікатися в духовку, розігріту до 180°C на 40 хв.
15. Останнім етапом потрібно зняти фольгу з форми для випікання та відправити страву до духовки ще на 20 хв.

У мультиварці

Індичка в вершковому соусі з грибами готується досить просто і швидко, але при цьому виходить досить вишуканою та смачною стравою.

Поетапне приготування:

1. Спочатку 400 г філе індички потрібно вимити, дати йому висохнути та нарізати тонкими скибочками.
2. Далі нарізане м’ясо потрібне соком лимона.
3. 200 г печериць невеликого розміру необхідно помити і нарізати на половинки.
4. 2 цибулини необхідно нарізати кільцями.
5. 2 зубці часнику потрібно почистити і дрібно нарізати.
6. Наступним етапом у чашу мультиварки необхідно налити 50 мл оливкової олії, встановити режим «жаріння» та обсмажити індичку до золотистого кольору протягом 15 хв.
7. Далі до м’яса потрібно додати раніше нарізані гриби, цибулю та часник, посолити і поперчити все до смаку і готувати на режимі «жаріння» ще 10 хв.
8. Потім у чашу мультиварки потрібно влити 250 мл жирних вершків, встановити режим гасіння і готувати на ньому 25 хв.
9. Останнім етапом усі інгредієнти потрібно посипати 100 г тертого твердого сиру та тушкувати страву ще 10 хв.

Корисні поради та рекомендації

Щоб страви з індички виходили соковитими та смачними, важливо правильно її приготувати.

Для цього слід дотримуватися деяких рекомендацій:

• для приготування страви слід використовувати свіже м’ясо індички, а чи не заморожене;
• різати м’ясо слід упоперек м’язового волокна, щоб воно не було жорстким;
• велике значення має температура приготування м’яса індички. Щоб воно зберегло свою соковитість, температура при приготуванні повинна бути не менше ніж 180°C;
• важливо дотримуватися часу приготування, вказане в рецепті, тому що якщо індичку пересмажити, то вона вийде сухою;
• індичка має властивість переймати смак інших видів м’яса. Тобто, якщо готувати індичку, наприклад, з курячим м’ясом, то в готовій страві відчуватиметься лише смак курки;
• смажити індичку можна на будь-якій олії: вершковому, соняшниковому, оливковому, кукурудзяному.

Дієтичне м’ясо індички може готуватися у різних випадках. Вона добре поєднується з різними видами соусів: вершковим, сирним, ягідним, фруктовим. Також вона поєднується з різними продуктами: сиром, грибами, цитрусовими, морквою, броколі, часником, чорносливом, курагою.

Резюмуючи

Індичка з печерицями – це смачна та ніжна страва, яку легко можна приготувати в мультиварці або на сковороді. Практично всі види рецептів забирають не більше однієї години особистого часу, а мультиварка взагалі дозволяє не контролювати процес обсмажування та гасіння. Загалом, якщо у вас трохи вільного часу, але потрібно приготувати обід або вечерю для сім’ї, то тушкована індичка з печерицями стане чудовим виходом із ситуації. Пишіть у коментарях, якою ємністю для приготування користуєтеся ви: сковородою або мультиваркою – ну, і звичайно, ділитесь своєю думкою там же. Приємного апетиту, до побачення!