Як приготувати ікру в домашніх умовах? 5 простих рецептів

Ікра «П’ятихвилинка» — рецепт

Червона риба – один із найкорисніших продуктів завдяки вмісту в ній насичених жирних кислот омега-3 та величезної кількості вітамінів. Однак є її часто досить дороге задоволення. На цей випадок варто скористатися рецептом червоної ікри «П’ятихвилинки», який відомий здавна тим, хто пов’язав своє життя з ловом лосося, кети, горбуші та інших риб цієї категорії. Хоча вона зберігається не дуже довго, смак моря надовго залишиться у ваших спогадах, а здоров’я суттєво зміцниться.

Як приготувати солону ікру-п’ятихвилинку в поході або вдома

Дуже простий рецепт ікри-п’ятихвилинки. Підійде будь-яка спіймана червона риба: горбуша, кета, кижуч.

Таку смачну страву легко приготувати у похідних умовах. Все, що вам знадобиться – це, сама ікра, сіль та марля.

Інгредієнти та знаряддя праці:

Рибу зловили. Треба обробляти. Тут починається найцікавіше – ікра чи молока. Ура! Ікра!

Запечений паштетик

Як приготувати ікру коропа? 4 рецепти приготування в домашніх умовах

Ах, яка смачна ця щуча ікра! Рецепт засолювання з фото ми вже вам надали, настала черга поділитися чудовими рецептами з нею.

• ікра – 1 кг;
• панірувальні сухарики – 6-7 ст. л.;
• яйце – 3 шт.;
• картоплини – 6 шт.;
• лимонний сік – 1 ч. л.;
• маргарин або олія – 50 г;
• зелень – пучок;
• сіль – за смаком;
• перчик – на ваш розсуд.

1. Икорку засолить.
2. Нарубати дрібненько зелень.
3. Змішати ікру, зелень, яйця, лимонний сік. Посолити, поперчити.
4. Форму для запікання помазати олією чи маргарином, обсипати сухариками.
5. Туди викласти ікру. За допомогою лопатки розрівняти.
6. Зварити картоплю у мундирі, остудити, очистити.
7. Зробити пюре.
8. У форму рівномірно викласти картопляну масу.
9. Залишки олії порізати дрібно і покласти на картоплю.
10. Запекти в духовці 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Паштетик виходить просто смакота, а щуча ікра приємно хрумтить на зубах. Його можна намазувати на бутерброди або вживати як самостійну страву.

Для цього в глибоку ємність наливають холодну воду, трохи підсолюють і опускають туди мішечки. Потім вміщують у воду міксер (бажано використовувати спіральні насадки) і включають його. Через відсутність міксера можна скористатися віночком або вилкою. Така процедура вимагатиме трохи більше часу, але дозволить за допомогою підручних засобів ефективно очистити ікринки від плівки.

Рецепт ікри «п’ятихвилинки»

Як засолити найсмачніший делікатес у домашніх умовах – в інструкції ІА MagadanMedia

Як засолити найсмачніший делікатес у домашніх умовах – в інструкції ІА MagadanMedia.

Ікра «п’ятихвилинка» виготовляється зі свіжої рибної ікри і по праву вважається однією з найсмачніших страв. Крім того, вона зберігає всі натуральні властивості, через що і дуже корисна.

Для приготування «п’ятихвилинки» вам знадобиться:

Почати, мабуть, варто з того, що необхідно дістати найголовніший інгредієнт – ікру . Для цього потрібно розпороти черево самці і вийняти ікру в миску. Потім за допомогою сітки треба пробити ікринки. Мережа має бути такою, щоб ікринки могли спокійно пройти крізь неї та очиститися від зайвого слизу.

Потрібно очистити ікринки від зайвого слизу. Автор фото: Ігор Чорний, MagadanMedia

Можна очистити ікру та за допомогою ножа. Поклавши її на обробну дошку ікринками донизу, зворотним боком леза потрібно ніби виштовхнути їх з пліви. Краще почати це з краю, ніж роздавити ікру.

Ікра «п’ятихвилинка». Фото: Ігор Чорний, MagadanMedia

Наступний крок – приготування тузлука . Рибалки добре знають значення цього слова. Для тих, хто не «полював» на риб, пояснюємо — це лише розчин для засолення риби, ікри. Щоб зробити цей розчин, необхідно закип’ятити воду, засипаючи туди сіль так, щоб вона повністю розчинилася. Залишки нерозчиненої солі краще забрати. Тузлук слід остудити до кімнатної температури.

Марля допоможе завершити процес приготування. Автор фото: Ігор Чорний, MagadanMedia

В отриманий розчин потрібно помістити ікру і залишити на 5 хвилин. Далі за допомогою марлі необхідно процідити отриману страву. Щоб вийшло якнайбільше води, краще акуратно прокатати ікру по марлі.

Приготування ікри. Автор фото: Ігор Чорний, MagadanMedia

Отриману ікру можна сміливо подавати на стіл . Хтось любить намазувати її на чорний хліб, хтось вважає за краще загортати в млинець, а хтось може просто їсти її столовими ложками.

Ікра. Фото: Юлія Чухломіна

Зберігати таку ікру в холодильнику можна не більше 3 днів. Однак, як кажуть рибалки, «п’ятихвилинка» не тому, що швидко готується, а тому, що за 5 хвилин з’їдається.

Джерело

Секрети домашнього засолювання

Посолити ікру самостійно нескладно. Існує кілька рецептів, за допомогою яких можна приготувати її набагато смачніше, ніж у магазині. Але процес домашнього засолювання дуже відповідальний.

Перед тим як розпочати кулінарний експеримент, слід знати про деякі нюанси:

1. Термін придатності . Червона ікра після вилучення з форелі тушки зберігає свої корисні властивості протягом доби.
2. Посуд . При засолюванні краще використовувати тільки скляний або керамічний посуд. Ці матеріали не вбирають запахи, не вступають у реакцію з продуктами, не змінюють їхнього смаку.
3. Розморожування . Солити можна не лише свіжу, а й заморожену червону ікру форелі . Перед цим потрібно її правильно розморозити. Не можна відразу переміщати продукт із морозилки у тепле місце. Процес відтавання повинен проходити поступово, природним способом на полиці у холодильнику. Остаточне розморожування (коли ікринки вже перестануть бути схожими на скляні кульки) відбувається при кімнатній температурі.
4. Виправлення помилок . Якщо закуска вийшла пересоленою, не варто переживати, все ще можна виправити. Для цього її потрібно залити чорним чаєм чи чистою водою та залишити на 10 хвилин. Рідина забере надлишки солі.
5. Термін зберігання . Засолений у домашніх умовах рибний делікатес може зберігатися щонайбільше 70 діб за умови поміщення у скляні банки. Але краще вжити його протягом 2-3 діб.

Донська Тарань

Будучи в гостях, вирішив я горілку закусити маленьким бутербродиком із червоною ікрою. А чому ж ні? Тим більше, що червона ікра з горілкою дуже поєднується.

Так ось, укладаючи ікру на змащену коров’яною олією скибочку калачика, звернув увагу, що ікра дуже гарна. Прям така, знаєте, ікринка до ікринки, гарна така… ну, загалом, зразкова червона ікра. І за відчуттями, як тактильним: лопалися ікринки так, як має бути пружно, але м’яко водночас, так і смаковим: ніжно солена така щирість. Загалом, повторюся, зразкова просто ікра.

Похвалив, звісно. Мені не важко, а господарям приємно.

Небезпека царського делікатесу

Щука, як і багато хижаків водних просторів (терпуг, лосось та ін.), є рознощиком паразитів і хвороб, яким схильні риби. Деякі заражені особи можуть становити небезпеку і для людського здоров’я.

Таке захворювання, як дифілоботріоз, є дуже небезпечним, оскільки викликається паразитом і вражає шлунково-кишковий тракт. Тому, вживаючи сиру ікорку, ви наражаєте своє здоров’я на великий ризик.

Виключити ймовірність зараження різними захворюваннями при вживанні щучих ікринок допоможе їх тривале витримування в розчині з сіллю і термічна обробка продукту. Тому дотримання правильної технології приготування цього делікатесу є гарантом безпеки вашого здоров’я.

Особливість лососевих порід риб у тому, що вони мешкають у морях, але на нерест повертаються саме туди, де народилися. І щоб ікра ніколи не закінчувалася, заводам необхідно просто вирощувати мальків, випускати їх у море та чекати кілька років, коли вони повернуться назад із ікрою усередині.

Саме тому на рибопереробних заводах є не тільки ікорні цехи, а й спеціальні контейнери для інкубації, які називаються апарат Вейса.

Коли доросла риба повертається додому, її відловлюють та забирають на завод. Тушки обезголовлюють, обробляють, дістають ястики з ікрою та молоки. Далі риба вирушає до цеху, де з неї робитимуть філе, а ікра — до цеху, де її оброблять і посолять.

Ястики з ікрою перебирають та розривають вручну. Далі ікра в контейнерах вирушає на гуркіт (рама з натягнутою дротяною мережею, крізь комірки якої протирають ікру – прим. DV).

Розділену та промиту ікру везуть на засолювання. У величезній ємності її заважають лише з водою та сіллю. Розмішують чимось на зразок лопати, але з сіткою, більше цей прилад схожий на тенісну ракетку. У цьому розчині ікру залишають не більше десяти хвилин. Якщо її перетримати, то доведеться викидати.

Коли все готове воду зливають, а ікру вивантажують на стіл. Її швидко переглядають на зіпсовані ікринки, зайве прибирають та пакують готовий продукт у відра, щоб далі розфасувати та відправити до магазинів.

Ще один спосіб засолювання

Цей спосіб є універсальним, так як дозволяє очистити ікринки від плівки вже в процесі засолювання. У високу скляну каструлю необхідно залити розсіл (на літр води – 12 столової ложки солі та чайну ложку цукру) і довести його до кипіння, щоб цукор та сіль повністю розчинилися. Потім остудити до 50-60 градусів.

У теплий розсіл зануріть ястики з ікрою і починайте збивати їх віночком. У процесі такої обробки плівка поступово накручуватиметься на віночок, звільняючи ікринки без пошкодження. Після того, як плівки повністю будуть видалені, ікру потрібно кожні 5 хвилин пробувати на смак, щоб визначити ступінь засолювання. Максимум через 20 хвилин розсіл зливається через друшляк. Ікра готова!

Пам’ятайте, при такому рецепті засолювання зберігати ікру довго не можна – ікра форелі повинна бути з’їдена протягом 2-3 днів. Її також непогано б заморозити у холодильнику – смакові якості при розморожуванні збережуться.

• Червона ікра форелі може зберігатися у холодильнику трохи більше 2.5 місяців;
• Якщо ви випадково пересолили ікру, сіль частково видаляється чайною заваркою або кип’яченою водою.