Барабулька. Рецепты приготовления на сковороде, фото

Маленькая, но очень вкусная рыба под названием барабулька широко известна в морских регионах. Второе ее название – султанка; это животное, относящееся к семейству барабулевых. Блюдо является деликатесом во многих странах из-за нежного и питательного мяса, в России ее добывают в огромных количествах в Черном море и Азовском. Издавна черноморскую султанку готовили для императоров на знатные ужины, поэтому рыба и получила такое название. Сейчас ее любят и запекать в духовке, и быстро жарить на сковороде – оба варианта получаются вкусными.
Любите барабульку?

• Да 96%, 524 голоса
  524 голоса 96%524 голоса — 96% из всех голосов
• Нет 2%, 13 голосов13 голосов 2%

  13 голосов — 2% из всех голосов

• Не ем рыбу 2%, 10 голосов10 голосов 2%

  10 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 547

01.10.2019

• Да 96%, 524 голоса
  524 голоса 96%524 голоса — 96% из всех голосов
• Нет 2%, 13 голосов13 голосов 2%

  13 голосов — 2% из всех голосов

• Не ем рыбу 2%, 10 голосов10 голосов 2%

  10 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 547

01.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Общие принципы приготовления блюда

Барабульку именуют мулом, султанкой и краснобородкой. Она является маленькой черноморской рыбой, у которой вытянутое и слегка сжатое с боков тело. Анальный, брюшные и спинные плавники укороченные. Чешуя достаточно большая и легко отделяется. Окрашена в красный оттенок, который на спине более темный, а на брюшной области и боках светлее. После вылова и по завершении нереста окрас меняется на пурпурный. Голова достаточно большая, рыльце опущено вниз.

Глаза располагаются вверху. Еда перетирается благодаря маленьким зубам-щетинкам. В уголках рта имеются усики, которыми рыба ищет еду. Мясо рыбы очень нежное, под термическим воздействием оно приобретает розоватый оттенок. Чистке и потрошению барабульку можно не подвергать. При этом продукт не рекомендуется слишком долго готовить, поскольку он будет суховатым.

Барабулька является очень костлявой рыбой. Кроме хребтовых и реберных костей, имеются более маленькие, препятствующие нормальному употреблению продукта. По этой причине тушку зачастую филируют, чтобы уменьшить или полностью удалить кости.

Общие принципы изготовления изделия:

• Рыбу необязательно чистить и потрошить. Однако данные манипуляции лучше провести. Для удаления чешуи рыбу подставляют под струю воды, проводя пальцами по туловищу тушки быстрыми движениями. Также очистить рыбу от чешуи можно с помощью ножа, которым требуется провести против роста чешуек.
• Если размер рыбы варьируется в пределах 15 см, ее не следует потрошить. Если она достаточно крупная, необходимо удалить голову с плавниками. Благодаря этому вкусовые качества будут более насыщенными.
• Поскольку внутри тушки отсутствует желчь, внутренности можно не удалять. После готовки у рыбы будет отсутствовать привкус горечи.
• Для жарки на сковороде барабульку можно панировать в муке, сухарях, измельченном арахисе и кляре на основе яиц. В качестве дополнения подходит лук и имбирь.
• К столу изделие подают с любым гарниром, дополнив соусом.

Что это за рыба?

Барабуля или, как она называется иначе, султанка – это род рыбы, относящийся к немногочисленному семейству барабулевых. Тело небольшое, его длина не превышает 30 сантиметров, но, тем не менее, рыбка считается ценной промысловой, а в некоторых регионах расценивается как деликатес. Отличительными чертами являются красноватый оттенок некоторых участков серебристой чешуи, а также расположенные на нижней челюсти усики, напоминающие бороду (кстати, именно это дало название роду, и оно переводится примерно как «борода»).

Барабульки встречаются во многих морях, в том числе в Чёрном, Азовском, Средиземном и прочих. Обитают они на незначительных глубинах в песке и в пищу употребляют донных жителей.

Как уже было отмечено выше, барабуля считается настоящим деликатесом и очень ценится. Связано это с её нежным и ароматным жиром, а также питательным белым мясом, которые придают блюдам неповторимый аромат и приятный вкус.

В качестве гарнира можно задействовать картофель либо овощной салат, заправленный маслом или сметано-майонезным соусом. Калорийность блюда будет довольно высокой, поэтому нежелательно кушать угощение в чрезмерном объеме, чтобы не испортить фигуру.

Сытный обед из рыбы может быть изготовлен из компонентов, перечисленных в следующем списке:

• рыбные тушки – 700 г;
• сок лимона – на свой вкус;
• масло семян подсолнечника – для обжарки;
• измельченный кориандр – при необходимости;
• мука – для панировки;
• репчатый лук – 150 г;
• сахарный песок – 1 щепотка;
• соль – на свое усмотрение;
• укроп и эстрагон – по 4 веточки;
• перемолотый перец – по вкусу.

Вместо эстрагона допустимо задействовать листья петрушки. Такая замена продуктов не повлияет на вкусовые качества конечного угощения.

Угощение на основе рыбы с луком следует готовить, соблюдая следующие пункты:

1. Репчатый лук потребуется очистить, затем нашинковать тонкими полукольцами.
2. Укроп с эстрагоном нужно промыть, после обсушить.
3. Барабульку требуется почистить от чешуи, вынуть внутренности, удалить жабры, а после промыть и обсушить чистым кухонным полотенцем.
4. В сотейник необходимо влить масло растительное и немного разогреть его, обжарив на нем репчатый лук. Компонент на этапе готовки следует немного присолить, поперчить и смешать с молотым кориандром.
5. По окончании приготовления репчатого лука к нему потребуется добавить щепотку сахарного песка и тщательно все размешать.
6. Рыбу нужно обработать солью с перцем, сбрызнуть цитрусовым соком, а во внутреннюю часть тушки поместить зелень.
7. Затем полуфабрикат требуется присыпать мукой, обжарив в масле с двух сторон до образования золотистой корки.
8. По завершении обжарки на поверхность рыбы необходимо выложить измельченный репчатый лук и довести угощение до готовности под закрытой крышкой в течение 15 мин.
9. Подавать барабульку с луком можно совместно с картофельным пюре.

Как жарить барабульку: несколько проверенных способов и рецептов

Рыбные деликатесы – это те блюда, которые имеют огромную аудиторию своих почитателей и любителей. Разнообразие блюд, которые приготавливаются из рыбы, просто поражает воображение. А в каждой стране, кулинарные рецепты обязательно содержат варианты приготовления отдельных разновидностей рыбы или блюд, на ее основе.

Один из видов рыбы, который является настоящим деликатесом, это барабулька, известная во многих странах и территориях своим вкусным, нежным и сочным мясом. Рецептов приготовления этой небольшой рыбки существует огромное множество, а блюда из нее вполне подойдут как для праздничного стола, так и для будничного употребления.

Чем выделяется барабулька на фоне остальных видов рыбы? Как приготовить ее вкусно и аппетитно? Какие способы ее приготовления пользуются особым спросом и популярностью среди современных домохозяек?

С имбирем

Барабулька (рецепты приготовления на сковороде могут использовать имбирный корень, анис и семена кориандра, чтобы придать готовой закуске пряный привкус) считается очень костлявой рыбой, поэтому ее нужно осторожно употреблять в целях собственной безопасности.

Блюдо на основе рыбы можно изготовить из продуктов, перечисленных в следующих пунктах:

• анис – 2 звездочки;
• апельсин – 450 г;
• масло на основе арахиса – 250 мл;
• кинза – ¼ пучка;
• корень имбиря – 1 кусок;
• масло оливы – 45 мл;
• рыба – 500 г;
• семена кориандра – щепотка;
• соль – по вкусу.

Вместо кинзы подойдет обычный укроп либо листья петрушки.

Барабульку с имбирем готовят собственноручно, выполняя следующие этапы:

1. Рыбу нужно очистить, удалить жабры и внутренности, после промыть и немного обсушить.
2. Затем в толстостенном сотейнике требуется обжарить семена кориандра, после разложить их на разделочной доске и подавить плоской стороной ножа.
3. Далее из апельсинов необходимо выжать сок, поместить его в маленькую кастрюлю и варить компонент на среднем огне в течение 10 мин.
4. После содержимое следует перелить в посуду, ввести масло оливы, добавить звездочки аниса с кориандром и тщательно размешать.
5. Имбирь потребуется промыть, нарезать мелкой соломкой, после обжарить на сковороде с добавлением воды на протяжении 2 мин.
6. На данном этапе арахисовое масло нужно вылить на сковороду и, включив огонь, довести ингредиент до шипения.
7. Посыпав рыбу солью, компонент требуется поместить в кипящее масло и обжарить полуфабрикат в течение 8 мин.

Готовую барабульку необходимо подавать с кусочками апельсина, кинзой, вареным имбирем и апельсиновым соусом.

Рыбка запеченная в металлическом листе

Список ингредиентов:

Количество порций: 2-3

• барабулька – 4 рыбки,
• лимон – ½ шт.,
• сливочное масло – 2 ст. ложки,
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Это блюдо позволит раскрыть в полной мере вкус рыбы, не отвлекаясь на какие-либо гарниры и другие вкусы.

1. Рыбу разделать, удалив полностью чешую, плавники, внутренности.
2. Залить рыбку соком из лимона. Его нужно выжимать из половинки плода, активно работая руками.
3. Фольгу и рыбу очень щедро замазать маслом.
4. Оставшиеся выжимки лимона разложить на рыбе порезав на небольшие ломтики.
5. Плотно завернуть фольгу.
6. Барабульку запекать в духовке не менее получаса.

Запах от духовки такой сильный, что надо будет отгонять домочадцев от нее. Последний рецепт, который рассмотрим в обзоре – барабулька в мультиварке. Этот рецепт понравится тем, кто следит за фигурой.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации, позволяющие упростить процесс готовки:

• в случае появления румяной корочки у еще сырой рыбы, блюдо рекомендуется поместить в духовой шкаф и в нем довести изделие до готовности;
• для получения сочного продукта его закладку следует осуществлять только в хорошо разогретое подсолнечное масло;
• если сорт рыбы при тепловой обработке прилипает к сковороде и разваливается, такой продукт рекомендуется обжаривать в кляре на основе жидкого теста;
• замороженную рыбу требуется размораживать естественным образом и полностью, в противном случае при тепловой обработке снаружи изделие будет готово, а в области костей сырым;
• лучшей посудой для обжаривания рыбы является чугунная сковорода, поскольку данная посуда имеет толстое дно и стенки, что влияет на равномерное распределение тепла;
• очень вкусной рыба получится, если ее обжарить на смеси сливочного и растительного масел, взятых в равных пропорциях;
• подавать рыбу рекомендуется совместно с соусами на основе маринованных или измельченных соленых огурцов;
• после обработки тушки солью, перцем и лимонной кислотой, ей понадобится некоторое время настояться для впитывания перечисленных ингредиентов;
• после панировки рыбные тушки следует положить на разделочную доску и дать немного времени для впитывания мукой нужного количества влаги, что позволит в процессе жарки панировке не осыпаться в сковороду, а остаться на полуфабрикате;
• рыбу малого размера в основном обжаривают целиком, а крупные экземпляры рекомендуется нарезать на куски толщиной около 3 см;
• чтобы в процессе панировки мука не рассыпалась по поверхности стола, ее рекомендуется поместить в пакет, после сложить туда рыбные тушки и небольшими движениями обвалять полуфабрикат в муке.

Барабульку можно пожарить на сковороде в течение короткого периода времени. Рецептура изготовления рыбы предусматривает точное соблюдение всех пропорций, чтобы ее можно было подать к столу в обеденное время. Барабулька считается полезным и питательным продуктом, поскольку в ней даже после термической обработки сохраняется достаточный объем белка.

Барабулька – кто это?

Барабулькой называется мелкая морская рыбка, которая отличается нежным и вкусным мясом. Хотя многим домохозяйкам не хочется возиться с мелочью, но своим вкусом барабулька превосходит многие другие разновидности рыбы. Второе название барабульки – это султанка, поэтому встретив рецепт ее приготовления или в продаже в одном и другом названии, стоит помнить, что речь идет об одной и той же рыбе. На самом деле, опасения хозяек по поводу приготовления барабульки излишни, потому что при правильном подходе она станет блюдом не только быстрого приготовления, но и вкуснейшим деликатесом на праздничном или будничном столе.

Поскольку мясо барабульки вкусное и нежное, после термической обработки оно станет розовым, а во время приготовления рыбку не нужно чистить или потрошить. Но для того, чтобы барабулька получилась по-настоящему приятной и нежной, важно во время приготовления соблюсти некоторые тонкости и секреты. В этом случае, рыбка станет настоящим деликатесом и вызовет восторг даже самого требовательного гурмана.

Рецепт барабули под сыром

Время приготовления: 2 ч. 30 минут.

• сыр — 100 гр;
• две рыбины;
• мясистые томаты — 2 шт;
• лук репчатый — 2 шт;
• кусочек лимона;
• несколько веточек петрушки;
• масло оливы — 3 ст.л;
• светлое сухое вино — 100 мл;
• мускатный орех;
• лавровый лист;
• соль и черный перец;
• имбирь.

1. Вычищаем тушку от внутренностей и чешуи, обсыпаем молотым перцем, мускатным орехом, имбирем. Можно добавить любимые травы.
2. Кладем султанку в посуду вместе с лавровым листом, петрушкой и порезанным лимоном, ставим в холодильник минимум на час. Чем дольше рыбка промаринуется, тем лучше.
3. Далее разрезаем лук колечками и обжариваем в масле.
4. Затем необходимо пожарить барабульку. По времени примерно по 5 мин. с каждой стороны на небольшом огне.
5. Выкладываем тушки в посуду для духовки, посыпаем зеленью и пассированным луком.
6. Наверх кладем крупно порезанные томаты и поливаем оставшимся маринадом.
7. Ставим на 30 мин в разогретую до 180° духовку. Далее посыпаем блюдо тертым сыром и запекаем до тех пор, пока он не расплавится.

Барабулька по-александрийски в духовке

Любители вкусных и простых блюд не смогут устоять перед такой трапезой. Рыбка получается хрустящей и одновременно нежной.

Вам понадобится:

• 4 шт. – средних томата
• 500 граммов – рыбы
• 5 шт. – зубчиков чеснока
• Петрушка, соль – по вкусу
• 3-4 столовые ложки – панировочных сухарей
• 3-4 столовые ложки – масла растительного

Как приготовить:

1. С помидор снимают кожицу, убирают семена. Каждый томат нужно разделить на 4 части. Потом кусочки варят в растительном масле на слабом огне. В растительное масло добавляют толченый чеснок, рубленую петрушку и соль.

2. Тем временем рыбу панируют в муке, обжаривают в масле. Половину помидоров нужно выложить на овальное блюдо. Сверху размещают барабульку, а потом снова кладут помидоры, затем посыпают сухарями и петрушкой. Все это подрумянивают в духовом шкафу около 10-15 минут.

Приятного аппетита!

С салатом из фенхеля

Как вкусно приготовить барабульку в фольге в духовке

Это блюдо не требует обилия ингредиентов, много времени на готовку, а значит справиться с ним способна практически любая хозяюшка.

Вам понадобится:

• 10-15 шт. – рыбки барабульки
• Сок из 2 лимонов
• Сливочное масло
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Рыбу нужно промыть, очистить от чешуи, а также удалить внутренности. Каждую тушку поливают лимонным соком, солят, перчат, заворачивают в смазанную маслом фольгу. Нужно постараться заворачивать рыбу плотно.

2. Теперь духовку разогревают до 120 градусов. Рыбки запекаются 25 минут, а потом подаются в фольге.

Приятного аппетита!

Простой рецепт минтая, жаренного в кляре и сухарях с яйцом

Любители пикантных блюд «с перчинкой» наверняка оценят этот рецепт с горчичной панировкой. Горчица сделает мякоть еще сочнее и добавит остроты. Так что, если вы не сторонник кулинарного однообразия, добавляйте в копилку эту вкусную идею.

Ингредиенты:

• несколько тушек минтая;
• 3 куриных яйца;
• 2 ст.л. горчицы;
• 3 ст.л. муки;
• сухари для панирования;
• соль;
• растительное масло.

Приготовление пошагово:

1. Рыбу предварительно очистите, вымойте, разрежьте на куски и посолите.

2. Яйца разбейте в миску и взбейте венчиком. Продолжая взбивать, добавьте горчицу и муку. Масса должна стать однородной, без комочков.

3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Кусочки минтая макайте в горчичный кляр и обваливайте в сухарях. Отправляйте в сковороду и обжаривайте до хрустящей корочки с двух сторон.

«Горчичный» минтай отлично сочетается с легким сметанным соусом и зеленью. В качестве гарнира можно использовать рис с добавлением кукурузы и зеленого горошка – яркое и питательное блюдо на ужин готово!

Пошаговый рецепт с фото

Барабульку вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Яйцо слегка взбить. Паремезан натереть на мелкой терке и смешать с панировочными сухарями. Кукурузную муку смешать с солью и перцем.

Барабульку обвалять в муке, потом в яйце, а потом в сухарях.

Жарить на сковороде в раскаленном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Готовую барабульку выложить на салфетку.

Запеченная барабулька с салатом из фенхелем

Согласно этому рецепту блюдо получится сытным, очень ароматным. Готовить рыбу нужно будет на решетке.

Вам понадобится:

• 1 шт. – фенхеля
• 10 шт. – барабульки
• 2 штуки – лимона
• 1 столовая ложка – приправы для рыбы
• 5 столовых ложек – оливкового масла
• 2 пучка – петрушки

Как приготовить:

1. Рыбу необходимо разморозить, а затем промыть. С тушки снимают чешую, а затем вычищают внутренние органы. Для того, чтоб избавиться от лишней влаги, рыбу кладут на бумажное полотенце.

2. Духовку разогревают до 200 градусов. При этом должен быть задействован только верхний гриль. На низ духовки ставят емкость с водой. Это важно сделать для того, чтобы при приготовлении с барабульки мог стекать лишний сок и вода.

3. Далее делают соус для блюда. Для этого смешивают сок из половинки лимона с приправой для рыбы. Сюда же добавляют оливковое масло. Теперь рыбу смазывают соусом снаружи и внутри. Чтобы получить более насыщенный аромат в каждую рыбку кладут петрушку.

4. Настало время отправить рыбу в духовку. Готовить нужно 15 минут при температуре 200 градусов. Однако важно напомнить, что включается исключительно верхний гриль.

5. Когда барабулька запекается, стоит сделать салат из фенхеля. Его измельчают с применением кухонного комбайна или трут на мелкой терке. Цедру лимона измельчают. В отдельную емкость выжимают сок половинки лимона. В салатнице смешивают сок с фенхелем. Для выраженного вкуса стоит сделать заправку для салата из 3 ложек оливкового масла с ложкой лимонного сока. Все ингредиенты перемешивают. Когда рыба приготовится, ее подают вместе с салатом.

Приятного аппетита!

Во фритюре

Рецепт султанки под лимонно-пряным соусом

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

• 8 барабулек среднего размера либо 16 мелких;
• 2 крупных сочных помидора;
• ½ часть лимона;
• бокал светлого вина;
• 2-4 чесночных зубчиков;
• кусочек сливочного масла;
• шалфей;
• петрушка;
• перец молотый;
• соль;
• масло оливы;
• панировочные сухари;
• щепотка сахара.

Рецепт приготовления султанки под лимонно-пряным соусом:

1. Помытую барабульку необходимо посолить и поперчить.
2. Далее каждую рыбку валяем в сухарях и обжариваем на сковороде. Султанки жарятся быстро, как только появляется золотистая корочка, снимайте. Время готовки около 5 мин. на каждую сторону.
3. Далее делаем чесночное масло. Для этого подогреваем и поджариваем раздавленные зубчики. В момент, когда они начнут темнеть снимаем с огня.
4. После нужно приготовить соус. Листочки шалфея и петрушки разрываем руками, томаты режем кружочками. Затем кладем зелень и помидоры в сковороду и ставим томиться на слабый огонь, так чтобы ингредиенты только немного стушились, но не развалились.
5. Затем вынимаем помидоры со сковороды и выкладываем их на тарелки. В соус, оставшийся в сковородке, вливаем вино, выжимаем лимонный сок и кладем кусочек масла.
6. Ждем пока масса станет густой. Если смесь получится кисловатой, добавьте сахарный песок.
7. После того, как все приготовилось, сервируем блюдо.

Рецепт султанки на гриле

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Для готовки нам понадобится:

• 3 султанки;
• кинза;
• по две ветки петрушки и укропа;
• чеснок — 2 дольки;
• корень имбиря;
• лимон — 1 шт;
• соль и перец;
• красный лук;
• разноцветный болгарский перец;
• кабачок;
• баклажан.

1. Сначала чистим и моем рыбу.
2. Далее делаем маринад: кладем в ступку чеснок и имбирь, и мелко растираем, вливаем оливковое масло и лимонный сок. Туда же всыпаем измельченный укроп, петрушку и специи, хорошо перемешиваем.
3. Затем смазываем тушки маринадом и оставляем на пол часа.
4. В это время подготавливаем овощи: кабачок, баклажан, цветной перец и лук нарезаем на шашлычок, тоже поливаем ранее приготовленной смесью и оставляем для пропитки.
5. Барабулю обжариваем на сковороде-гриль до появления золотистой корочки. Время готовки: 5 мин. на каждую сторону.
6. Овощи нанизываем на шпажки и отправляем в духовку до готовности.
7. Также к этому блюду можно подать грибной жюльен. Для этого обжариваем лук, грибы, вливаем туда сливки, насыпаем сыр, чеснок, зелень, солим и перчим. Начиняем жюльеном специальные емкости в виде ракушек или другую подходящую посуду. Сверху посыпаем тертым сыром и отправляем готовиться в духовой шкаф на 20 мин.