Азу з яловичини із солоними огірками – 5 рецептів з фото покроково

Класичний варіант приготування азу з яловичини

У класичному розумінні, страва під назвою азу має вийти гострим, але це не завжди так. Залежно від смакових переваг, кількість спецій можна змінювати, смак від цього гірший не буде.

Інгредієнти:

• Яловичина – 0,5 кг.
• Огірки мариновані – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Часник – 1-2 шт.
• Томат – 2 ст.л.
• Суміш перців мелених – щіпка.
• Рослинна олія – 2 ст.л.

Процес приготування:

1. Яловичину потрібно промити та висушити за допомогою паперових рушників. М’ясо нарізають невеликими кубиками і очищають цибулю, нарізають дрібною соломкою солоні огірки, якщо вони водянисті, зайву вологу потрібно прибрати.
2. На сковороду з олією викласти м’ясо і просмажити його до золотистої скоринки на великому вогні. Після часткової готовності в сотейник викласти цибулю та смажити її до прозорості.
3. Після того, як цибуля стане прозорою, в сковороду можна додавати огірки, томатну пасту та гострий соус, залежно від особистих уподобань.
4. Часник очистити і пропустити через прес, а також викласти в сковороду. У невеликій кількості води розчинити одну столову ложку борошна і додати до сотейника.
5. Склад потрібно ретельно перемішати, додати|добавляти| сіль|соль| і суміш перців за смаком.
6. М’ясо потрібно накрити кришкою та гасити до готовності. Азу можна вважати готовим після того, як м’ясо буде м’яким.

Азу по-татарськи з яловичини у казані

Шанувальника ситної м’ясної їжі давно вже оцінили татарську страву азу із солоними огірками та картоплею. Якщо у вас є казан для плову, приготуйте азу з яловичини в казані і ви відчуєте різницю!

Інгредієнти

За цим рецептом можна приготувати азу по-татарськи із солоними огірками у казані на багатті.

Спосіб приготування:

1. Для приготування азу по-татарськи в казані на плиті м’ясо наріжте товстими брусочками довжиною 7 см. Цибулю наріжте півкільцями. Помідори обшпарити окропом, видаліть шкірку, м’якоть наріжте середніми кубиками.
2. У розігрітий на сильному вогні казан влийте 50 мл рафінованої олії, доведіть до кипіння і викладіть м’ясо. Смажте м’ясо на сильному вогні до появи рум’яної скоринки.
3. Додайте в казан нарізану цибулю, перемішайте з м’ясом, зменшіть вогонь і смажте цибулю, постійно перемішуючи, 5 хвилин.
4. Додайте в казан нарізані очищені помідори та спеції: 0,5 ст. ложки солі, 0,5 ч. ложки перцю червоного гострого та чорний перець горошком, 0,5 ст. ложки коріандру, паприку та лавровий лист.
5. Влийте в казан близько 150-200 мл гарячої води, щоби все м’ясо покрилося. Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні протягом 1 години.
6. У цей час очистіть картоплю, змастіть маслом, посоліть і загорніть його у фольгу, запікайте в духовці при 200 С близько 45 хвилин.
7. Через 1:00 додайте в казан зелень з рубаним часником і солоні огірки, нарізані брусочками. Перемішайте і тушкуйте 20 хвилин|мінути| на слабкому вогні, періодично помішуючи.
8. Печену картоплю вийміть із духовки, розгорніть та розкладіть по тарілках. Подавайте азу по-татарськи з яловичини, приготовлену в казані, з печеною картоплею.

Замість рослинної олії для приготування азу по-татарськи в казані можна використовувати топлене вершкове масло.

Приготування азу передбачає використання яловичини у суміші з різними овочами. Найчастіше до страви додають мариновані огірки для надання пікантності. До складу страви також можуть входити різні гриби, тоді вона вийде ситнішим і смачнішим.

Інгредієнти:

• Яловичина – 300 гр.
• Печериці – 350 гр.
• Солоні огірки – 3 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 2 зубці.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Спеції до смаку.

Процес приготування:

1. Яловичину потрібно промити під проточною водою. Видалити всі жили і наявний жир.
2. Висушити м’ясо паперовими рушниками, нарізати на тонкі смуги.
3. Печериці промити під проточною водою, нарізати невеликими кубиками, подрібнити солоні огірки.
4. Цибулю нарізати на чверті і подрібнити тонкими півколами, очистити від шкірки і натерти на тертці.
5. Часник пропустити через прес.
6. У глибокий сотейник викласти яловичину і обсмажити на невеликій кількості олії до золотистої скоринки.
7. У сотейник викласти печериці, солоні огірки, ретельно перемішати масу.
8. Додати моркву та цибулю, протушкувати масу під закритою кришкою близько 30 хвилин.
9. Додати томатну пасту, всипати спеції, тушкувати до готовності яловичини та подавати до столу.

Приємного апетиту.

Азу зі свинини в горщику

Для надання такій цікавій страві крапельки автентичності, можна звернутися до традицій, коли рецепт приготування азу по-татарськи включав обов’язковий пункт – гасіння в глиняних горщиках в печі.

Інгредієнти

• 500 г свинина
• 7-8 шт. картопля
• 2 шт. цибуля
• 2 шт. морква
• солоні огірки та томати
• кетчуп або інша томатна паста
• набір спецій з обов’язковим включенням лаврового листа та запашного перчика
• гострий перець чилі та солодкий болгарський перець

Інструкції

• Насамперед необхідно зняти шкірку з томатів та огірків, і нарізати їх кубиками.
• Відбираємо м’яку свинину, без жил, ріжемо приблизно на рівні скибочки, в цей час прогріваємо сковорідку з маслом.
• Кладемо м’ясо вже на гарячу сковороду, після 6-7 хвилин додаємо запашний перчик, солимо до смаку. Смажити до появи невеликої скоринки.
• Поки м’ясо доходить, необхідно змішати у пропорції 1 до 1 цибулю та моркву.
• Отриману суміш посмажити на окремій сковороді до золотистого забарвлення цибулі.
• Тепер можна перекласти цибулю з морквою в окремий посуд, а середньо порізану та очищену картоплю можна покласти прямо в цю ж сковорідку. Так картопля вбере більше соку цибулі і стане соковитішою. Смажимо до легкої скоринки.
• Змішуємо соус солодкого кетчупу та майонезу, додавши дрібнонарізаний болгарський перець разом із чилі.
• Гріємо в духовці горщик. Після приготування всіх інгредієнтів обмазуємо стінки горщика соусом, на дно кладемо солоні огірки та помідори. Далі м’ясо, лавровий лист та картопля. Зверху присипаємо підсмаженою цибулею з морквою та зеленню до смаку.
• Через 30 хвилин при температурі 200 градусів у духовці, горщик можна діставати і подавати до столу.

Страва: Main Course

Ключове слово: азу, свинина

Смачну та ситну азу можна приготувати не тільки в сотейнику, а й у духовці. Таке приготування дозволить господині позбавитися необхідності постійного помішування компонентів. Для приготування зручно використовувати об’ємні глиняні горщики. Страви в них завжди виходять надзвичайно смачними, насиченими та ароматними. Подавати до столу азу можна безпосередньо в них або переклавши на гарну тарілку.

Інгредієнти:

• Яловичина – 400 гр.
• Маринований огірок – 3 шт.
• Картопля – 6 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Томат – 2 шт.
• Бульйон – 350 г.
• Спеції – до смаку.
• Зелень для подачі.

Процес приготування:

1. Яловичу м’якоть потрібно промити під проточною водою і нарізати невеликими шматочками.
2. М’ясо потрібно обсмажити на сковороді в олії до рум’яної скоринки, а потім додати огірки та цибулю.
3. Усі складники витримати на вогні близько 3 хвилин. Вміст сковороди розкласти по глиняних горщиках.
4. М’ясо з овочами потрібно закрити нарізаними брусочками картоплі, а зверху посипати горщик спеціями і додати рубану зелень. Верхнім шаром будуть нарізані томати.
5. Горщик заливають бульйоном або водою, закривають і відправляють у духовку, прогріту до 180 градусів на 45 хвилин.

Готову азу можна подавати безпосередньо у горщиках. Перед подачею страву посипають зеленню.

Як приготувати азу з яловичини без томатної пасти та огірків

Це дієтичне (для таких дієт, як «Атака», середземноморська та ін.), гостру страву потрібно готувати тільки з пісного м’яса. Азу з яловичини набуває м’якого, трохи солодкуватого смаку і підходить навіть для подачі на стіл у дитячому садку або школі (за версією кулінарного порталу Афіша-Їжа).

Необхідні інгредієнти:

• яловичина – 500 гр
• помідори солодкі – 3 шт
• морква – 1 шт
• цибуля ріпчаста – 1 шт
• крохмаль – 1 ст.л
• вершкове масло
• сіль
• зелень

Покрокова інструкція

1. Яловичину злегка відбити, нарізати вздовж волокон тонкими смужками та посолити.
2. Помідори та моркву натерти на тертці, цибулю нашаткувати.
3. Розтопити в сковорідці шматочок вершкового масла|мастила| і протягом 3 хвилин|мінути| обсмажити на ньому м’ясо до легкого золотистого відтінку.
4. Додати цибулю та готувати ще 1 хвилину.
5. Потім покласти помідорну масу і моркву, перемішати і залити теплою водою, щоб вона закрила всі продукти, що знаходяться на сковорідці.
6. Посолити, накрити кришкою і залишити гасити на слабкому вогні приблизно півгодини.
7. Після закінчення часу всипати крохмаль, добре перемішати і готувати ще 15 хвилин.
8. Подати гарячим на стіл і прикрасити свіжою зеленню.

Ситну азу з рисом та огірками

Саме собою азу представляє м’ясну закуску, тому при його приготуванні господиня стикається з необхідністю пошуку додаткового гарніру. Виключити цей процес допоможе приготування азу одразу з рисом, тоді вечеря буде повноцінною.

Інгредієнти:

• Яловичина без кістки – 300 грн.
• Рис – 300 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Огірок солоний – 2 шт.
• Часник – 3 зубці.
• Томатная паста – 3 ст.л.

Процес приготування:

1. Зерна рису промити водою до чистих вод.
2. Залити їх водою у співвідношенні 1 до 2 та відварити до готовності. Процес залежно від сорту займе щонайменше 15 хвилин.
3. Готувати страву зручно в глибокому казані з товстими стінками або сковородою.
4. Обсмаження потрібно починати з підготовки шматочків яловичини. Їх потрібно нарізати тонкими смужками, а потім викласти в сковороду з невеликою кількістю олії.
5. Після того як м’ясо засмажиться, в сковороду можна викладати нарізану цибулю та моркву.
6. Яловичина з овочами потрібно протушкувати близько 20 хвилин.
7. Потім у сковороду викладають готовий рис, додають томатну пасту, вводять часник, додають нарізані огірки та спеції до смаку.
8. У казанок потрібно влити воду та протушкувати азу протягом 1 години.
9. Потрібно періодично помішувати, щоб воно не пригоріло, інакше смак буде зіпсований.

П’ять найшвидших і найсмачніших рецептів азу по-татарськи

Усі інгредієнти підготовлені, всі поради вивчені. Можна приступати до приготування азу татарською в домашніх умовах – але як?

Для цього варто вивчити уважно всі рецепти та вибрати серед них відповідний саме вам. Для простоти вибору та різноманітності розглянемо кілька видів страви з різних типів м’яса.

Азу в мультиварці

Хочете приготувати смачну страву, а часу не вистачає? У такому разі на допомогу прийде мультиварка – чудовий кухонний помічник, який дозволив домогосподаркам заощадити мільйони годин на кухні.

Для приготування знадобляться:

• 500 г м’яса;
• 2 солоних огірків;
• 0,5 кг картоплі;
• 1 морквина;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 головка цибулі;
• олія рослинна;
• сіль, приправи.

Напевно, все необхідне є у вашому холодильнику. Отже, можна приступати до створення шедевру:

1. М’ясо варто підморозити, щоби з ним було легше працювати. Наріжте його шматочками.
2. Овочі помийте та почистіть. Моркву поріжте соломкою, картопля кубиками, солоні огірки – кухлями, а цибуля півкільцями.
3. Налийте в чашу мультиварки трохи олії, перекладіть туди м’ясо і запустіть режим «Спека» на 10 хвилин.
4. Додайте до м’яса томатну пасту та підготовлені овочі. Запустіть ще 5 хвилин.
5. Картоплю почистіть і поріжте кухлями. Лавровий лист сполосніть.
6. Перекладіть у чашу картопля з лавровим листом, посоліть, налийте дві склянки води. Запустіть у режимі “Гушіння” (або “Суп”) на півгодини.
7. Вимкніть і залиште блюдо на 10-20 хвилин, щоб добре потомилося.

Як бачите, мультиварка всю роботу робить за вас, а ви тим часом можете відпочити чи зайнятися іншими справами. Страва, що вийшла, не тільки смачна, але ще й зовні приваблива. Які ілюструють азу по-татарськи з яловичини фото, прикладені до статті, чудово показують це.

Рецептура азу з яловичини та технологічний процес його приготування в духовці

Це спосіб приготування класичної страви, але не на сковорідці, а в духовці. М’ясо в такому варіанті виходить особливо ніжним і буквально тане у роті.

Необхідні інгредієнти:

• яловичина – 0,5 кг
• картопля – 8 шт
• солоні огірки – 3 шт
• цибуля – 1 шт
• часник – 6 зубців
• томатная паста – 3 ст.л
• перець горошком 8 шт
• лавровий лист – 2 шт
• майонез — 3 ст. л
• кетчуп — 3 ст. л
• вода – 150 мл
• сіль
• перець
• спеції
• соняшникова олія
• зелень

Покрокова інструкція

1. М’ясо нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити і обсмажити на сковорідці протягом 5 хвилин до приємного золотистого кольору.
2. Огірки порубати кубиками і викласти на дно порційних горщиків, поверх розташувати обсмажене м’ясо.
3. Для соусу змішати кетчуп і майонез і покласти в кожен горщик по 1,5 ч.л.
4. Додати горошинки чорного запашного перцю, лавровий лист і посипати сушеною зеленню.
5. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати півкільцями, моркву натерти на терці, викласти на сковорідку, приправити спеціями, обсмажити до м’якості і скласти в горщики.
6. Картоплю почистити, нарізати часточками та обсмажити на сковороді протягом 7 хвилин на сильному вогні, рясно посипавши сумішшю солі та меленого перцю.
7. Скласти в горщики, полити томатною пастою, розведеною у воді. Горщики ретельно закрити згори фольгою і помістити в духовку, розігріту до 200°C. Готувати 40 хв.
8. Перед подачею можна прикрасити зеленню.

Використовуємо горщики

Деякі експерти стверджують, що оскільки азу з яловичини є татарською стравою, то найправильніше готувати її в горщиках. Тому розповімо і про такий рецепт. Щоб втілити його в життя, візьміть:

• 400 г м’яса.
• 6 солоних огірків.
• 8 картоплин.
• 3 середні головки цибулі.
• 150 грамів пива.
• 1 морквину.
• 3 ст. л. томатної пасти.
• Лавровий лист, сіль і чорний перець.

Коли всі інгредієнти зібрані, можна починати освоювати нову страву:

1. М’ясо поріжте вузькими смужками, обсмажте на олії, додавши перець та сіль. Не дуже довго, буквально 5 хвилин, щоб трохи схопилося.
2. Огірки поріжте або натріть на тертці. Укладіть на дно промитих горщиків.
3. Поверх огірків викладіть м’ясо. Додати листок лаврового листа.
4. Овочі почистіть і поріжте – цибуля півкільцями, а морква на великій тертці. Обсмажте, щоб морква стала м’якою, а цибуля – золотистою. Розкладіть по горщиках.
5. Картопля наріжте великими кубиками. Поперчивши і посоливши, обсмажте на сковороді, щоб утворилася рум’яна скоринка. Додайте до решти інгредієнтів.
6. Томатну пасту розведіть водою до консистенції бульйону і розподіліть по горщиках.
7. Духовку розігрійте до 200 градусів. Поставте горщики на 40 хвилин.
8. Посипте готову страву тертим сиром та подавайте до столу.

Як показують ілюструють азу з яловичини фото, виглядає воно в горщиках просто чудово.

Рецепт по-татарськи від Юлії Висоцької

Азу по-татарськи (класичний рецепт багато кухарів змінюють на свій смак) готують і відомі кулінари. Наприклад, дуже цікавий варіант пропонує Юлія Висоцька.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• яловичину – півкіло;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• картопля та томати – по 4 шт.;
• часник (свіжий, молодий) – ½ головки;
• томат-пасту – 1-1,5 ст. л.;
• солоні огірки – 2 шт.;
• олія соняшникова – ½ ст.;
• сіль, цукор, прянощі.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. М’ясо і картоплю потрібно порізати соломкою, після чого – почергово обсмажити на олії до рум’яності, злегка присоливши. Далі ці інгредієнти перекладаються окрему тарілку.
2. У маслі, що залишилося, необхідно готувати до м’якості крупно порізані цибулю і моркву. Потім – додати часточки томатів із шкіркою та пасту з них. Якщо помідори кислять, можна всипати щіпку цукру.
3. Далі компоненти в сковороді заливаються водою і нудьгують під кришкою 10-12 хв.
4. На наступному етапі можна всипати брусочки солоних огірків, сіль та прянощі. Гаситися частування буде ще близько півгодини, поки рідина википить приблизно наполовину.
5. Далі потрібно додати м’ясо та картопля, розчавлений молодий часник.

Залишається готувати страву до м’якості картоплі, після чого – за смаком додати сіль та цукор.

Правила подачі страви, прикраса

Частування варто подавати свіжоприготовленим. Доповнити його можна підрум’яненими шматочками житнього хліба та свіжими помідорами чері.