Як подавати та готувати солодкий азербайджанський плов

6-8 порцій

1 година 30 хвилин-2 години

256 ккал

5/5 (4)

• Відео рецепту
• Правильно вибираємо інгредієнти
• Поради та рекомендації щодо приготування

Вікові традиції азербайджанського народу та запозичення з грузинської, турецької, перської та арабської культур дали нам оригінальні страви азербайджанської кухні. Плов у лаваші, або, як його ще називають, шах-плів – королівський азербайджанський плов, є гордістю азербайджанської кухні.

У кожному регіоні країни є свої особливості його приготування, але головним інгредієнтом залишається газмах – це хрумка скоринка лаваша, в якому він і готується. Вивірені століттями пропорції соковитого м’яса, розсипчастого рису, ароматних спецій та сухофруктів у хрусткій скоринці з лаваша розкривають гостинність Сходу . Такий плов готують для дорогих гостей і на урочисті випадки. Давайте і ми з вами приготуємо шах-плов за покроковим рецептом з фото.

Рецепт з фото шах-плова по-азербайджанськи

Кухонне начиння: казан або товстостінна каструля, обробна дошка, пензлик, ніж, сковорода, каструля, миска.

Інгредієнти

Покрокове приготування

Готуємо інгредієнти

1. М’ясо промийте, звільніть від плівок і наріжте невеликими шматочками зі стороною 2-3 см.
2. Дві середні цибулини очистіть і наріжте півкільцями.
3. Рис промийте, 5-6 разів змінюючи воду, доки вона не стане прозорою. Промитий рис залийте водою у співвідношенні 1 до 2, підсоліть і додайте трохи шафрану (не кладіть багато, бо рис стане яскраво-оранжевим і неприємним на смак). Варіть 6-9 хвилин|мінути| до напівготовності. Сухофрукти вимийте і залийте окропом на 1 хвилину, потім злийте воду і обсушіть їх.
4. Вершкове масло (250-300 грам) розтопіть у товстостінній каструлі.

Приготування

1. Поставте сковороду на вогонь і додайте до неї 5-6 столових ложок розтопленої олії. Коли сковорода нагріється, обсмажте цибулю до карамельної скоринки і додайте 1 чайну ложку куркуми.
2. До цибулі викладіть м’ясо і злегка обсмажте його. Посолити.
3. Коли м’ясо обсмажилося, додайте до сковороди підготовлені сухофрукти: курагу (150 г), кишміш (150 г) та смажені очищені каштани (6-8 штук). Все перемішайте і обсмажте трохи.
4. Тонкі лаваші (4 штуки) за допомогою пензлика рясно змастіть розтопленим вершковим маслом з обох боків і застеліть казан так, щоб листи звисали з краю казана. Це потрібно, щоб потім накрити плов зверху.
5. У підготовлений казан викладіть частину рису.
6. Зверху викладіть весь вміст сковороди: м’ясо з цибулею, каштанами і сухофруктами і вилийте сік, що утворився.
7. Зверху викладіть рис, що залишився, і розрівняйте його.
8. Поверхню накрийте краями лаваша, що звисають, і полийте 5-6 ложками розтопленого масла. Накрийте кришкою казан.
9. Поставте накритий казан у розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.
10. Подавайте гарячим на велику страву, розрізавши підсмажений лаваш на пелюстки.

Бакинський плов

Один із найсмачніших та найкрасивіших пловів по-азербайджанськи з м’ясом – це плов «Шах», який прикрашається лавашами. Для приготування цієї страви знадобиться 1 кг рису, 400 гр паливної олії.

Готувати плов слід покроково.

1. Зварити рис.
2. 5 штук лавашів середньої величини змастити паливною олією.
3. Посуд, в якому готуватиметься плов, слід змастити з усіх боків, включаючи дно, маслом. Змащені лаваші покласти один на інший на дно посуду, боки казана або іншого посуду також слід обкласти лавашами. Загалом для того, щоб повністю закрити казан лавашами, йде десь 30 штук середнього розміру.
4. Шумівкою покласти шар рису на лаваші, потім посипати на нього каштани, курагу, кишміш і знову шар рису. На верхній шар рису можна, за бажанням, покласти майже приготовлену курку, обсмажену на сильному вогні з двох боків, а зверху знову рис, а на нього знову каштани, курагу та кишміш. Як останній шар завжди повинен виступати рис. Потім закрити бічні лаваші, зверху на рис покласти ще 5 промаслених лавашів і все це духовку на 3,5-4 години. Як основа використовується зварений рис, але більш сирий, ніж на звичайний плов.
5. Лаваші періодично слід поливати паливним маслом.

«Шах» або «королівський» плов – це страва, що готується за урочистими заходами, і фото наочно демонструє, що цей вид плову зверху покритий лавашами, що утворюють кірку.

Ширин плов

Ширин плов, як видно з назви, – це солодкий плов, який складається з рису та сухофруктів. Рис повинен бути легким і пухнастим, не липким, з додаванням шафрану та покритий курагою, родзинками, фініками та іншими сухофруктами. Ширин плов найкраще подавати теплим, а не гарячим.

Інгредієнти на 3-4 порції:

• 2 чашки білого довгого рису.
• 200 гр. вершкового масла|мастила|.
• 2 столові ложки шафранової настойки.
• 3 літри води для приготування рису.
• 3 столові ложки солі для рису.
• 1 коржик для кірочки (газмах).
• 1 чашка сушених абрикосів (курага).
• 1 чашка золотистих родзинок (кишмиша).

У 100 гр плову «Ширін» 338 Ккал. Кількість білків – 6.9, вуглеводів – 50.4 та жирів – 13.2.

Поради та рекомендації щодо приготування

Для придбання пловом приємного жовтого кольору при відварюванні рису додайте у воду шафран . Тільки пам’ятайте, що будь-яку спецію потрібно додавати у невеликій кількості. Особливо це стосується шафрану: якщо з ним перестаратися, то плов вийде яскраво-жовтогарячим і неприємним на смак.

Кращим посудом для приготування плову вважається казан або товстостінна глибока сковорода з кришкою, що щільно прилягає. Хочете в цьому переконатись – приготуйте плов зі свинини в казані на плиті, а якщо вам більше подобається м’ясо курки, то плов із куркою на сковороді.

Нещодавно у сучасних господинь з’явилася нова відмінна помічниця – мультиварка. Вона дуже полегшує приготування та економить час, а плов, приготований у ній, виходить розсипчастим та насиченим. Спробуйте приготувати плов у мультиварці «Редмонд» або плов у мультиварці «Поларис».

Я розповіла вам, як приготувати шах-плів, і думаю, вам обов’язково захочеться зібрати друзів, свою родину та родичів за великим круглим столом і почастувати їх таким благородним та багатим частуванням. Приємного апетиту.

Опис приготування:

Багато хто з нас думає, що сучасний спрощений варіант плову і є справжнім і єдино вірним, але це зовсім не так. Тому сьогодні я пропоную згадати традиційну азербайджанську кухню і, зокрема, рецепт приготування азербайджанського плову з бараниною. При найближчому розгляді виявляється, що між традиційним і сучасним варіантом загального не так багато: лише рис і м’ясо. А ось у самому способі приготування та подачі плову є суттєва різниця, тому я пропоную вам ознайомитися уважно з рецептом азербайджанського плову з бараниною з фото та приготувати цю приголомшливу страву самостійно.
Призначення: На обід / На вечерю Основний інгредієнт: М’ясо / Баранина / Крупи / Рис / Довгозерний рис Страви: Гарячі страви / Плов Географія кухні: Азербайджанська

Харчова та енергетична цінність:

Особливості приготування плову в мультиварці

Коли ви готуєте не за стандартною схемою, а в мультиварці, повинні знати, якими режимами користуватися. І якщо з м’ясом і овочами все зрозуміло (необхідно встановити опцію «Спека»), то з рисом справа інакша. Увімкніть режим “Греча”, а таймер спрацює сам. Тільки ось запікати плов у лаваші або тесті все ж таки доведеться в звичайній духовці згідно з описаними пунктами.

Плов може бути не тільки таким, як ми звикли його бачити. У нього багато граней та палітр. Як інгредієнти використовуються фрукти та бобові, наприклад, нут або квасоля. Його можна робити на плиті, в духовці і навіть у пароварці. Вивчайте кухні народів світу та вносьте щось нове у свій щоденний раціон. Приємного апетиту!