Індійська кухня: найкращі страви з курки до вашого столу

Відгуки (4)

6

Приготував: Наталія

23.05.2013 Час приготування: 20 хв

Сьогодні ми готуватимемо дуже смачну та цікаву страву із простою називанням — курка по-індійськи. Як і вся східна їжа, ця страва виходить пряною, ситною, з насиченим смаком.

Як приготувати страву з рисом

Інгредієнти:

• 300 г довгого рису;
• 500 г курячих грудок;
• 400 г томатів;
• 100 г цибулі;
• 1 гострий стручковий перець;
• 1 зубчик чеснока;
• сік половини лайма;
• 200 мл кокосового молока;
• по ложці: імбир, куркума, чилі, коріандр;
• щіпка солі.

Час приготування: 1 година 40 хвилин.

Калорійність: 478 Ккал/100 гр.

Як приготувати курку каррі з рисом по-індійськи:

1. Рис відварити згідно з рекомендаціями на упаковці;
2. Курку розрізати на дрібні шматки;
3. Цибулини та перець чилі очистити і дрібно нарізати;
4. На олії підсмажити цибулю із невеликою кількістю цукру;
5. До цибулі додати спеції, перець чилі та пропущений часник;
6. На сковороду додати курку і добре перемішати з цибулею та спеціями, все обсмажувати близько двох хвилин, часто помішуючи;
7. До смаженої курки додати нарізані стиглі томати та гасити ще п’ять хвилин;
8. У томатну основу додати кокосове молоко та потримати на вогні;
9. Перед тим, як подати на стіл збризкати соком лайма і змішати з соусом;
10. М’ясо в запашному соусі каррі подавати з рисом.

Відео-рецепт

Пропоную подивитись відео-рецепт, як приготувати індійський хліб чапаті, що нагадує .

Друзі, чи вам сподобався рецепт? Розкажіть про це у коментарях у відповідь, поділіться своїм кулінарним досвідом. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим та кориснішим. Рада побачити ваші оцінки, перепости цієї статті в соціальних мережах. Так ви скажіть блогу спасибі. Не пропустіть нові рецепти – вступайте до групи

Індійська кухня здобула величезну кількість шанувальників у нашій країні. Найбільш затребуваною вважається така страва, як курка каррі. Рецепт має величезну кількість різновидів за рахунок інгредієнтів, що використовуються. Ніхто не залишиться байдужим до аромату страви та її дивовижним смаковим характеристикам.

Готуйте разом із сайтом сайт, і ваші рідні та близькі люди будуть у захваті від ваших кулінарних талантів.

• Можна використовувати нарубану тушку чи окремі компоненти. Найчастіше затребуване стегно та філе.
• М’ясо обов’язково обсмажується, і лише після цього додається до соусу каррі
  
  для подальшого гасіння.
• Подається страва до рису
  
  , в окремих випадках до іншого гарніру.

Курка «Чікен масала» — це ще один популярний індійський ласощі, хоча насправді він походить не з Індії, а з Англії. Як відомо, Індія колись була колонією Великобританії, отже, індійська їжа з’явилася на столах мешканців островів.

Курка «Чікен масалу» вважається навіть національною гідністю Великобританії. Ніжний, соковитий курча в гострому соусі, який буквально тане в роті.

Для такої їжі потрібно обов’язково підготувати хліб наан, щоб вмочувати його у смачний, оксамитовий соус. Ідеальне поєднання. Соус настільки гарний, що його можна їсти навіть без курки.

Інгредієнти:

• півкілограма курячої грудинки.

Маринад:

• по чайній ложці меленого кмину та кінзи;
• трохи імбирно-часникової пасти;
• рік;
• 5 ч. л. сухого перцю чилі;
• півсклянки йогурту;
• сік половинки лимона;
• щіпка червоного харчового барвника (за бажанням).

Соус:

• шматочок палички кориці, близько 1 см;
• ст. ложка масла;
• цибулина;
• ч. л. свіжо-натертого імбиру;
• ч. л. сухого часнику;
• 4 насіння кардамону;
• 4 суцвіття гвоздики;
• лавровий лист;
• 5-6 середньої величини помідорів;
• половина червоного перцю;
• 5 горіхів кеш’ю або мигдалю;
• по щіпці порошку коріандру та кмину;
• 1/2 ч. л. куркуми;
• 2 ст. л. кетчупа;
• щіпка солі;
• жменю будь-якої нарізаної зелені.

Час приготування: 1 година 45 хвилин.

Калорійність: 189 Ккал/100 гр.

Етапи готування індійської страви:

1. Приготувати маринад, змішавши перелічені інгредієнти;
2. Курку замаринувати і залишити принаймні на годину, а краще на ніч;
3. Готувати м’ясо на грилі чи сковороді;
4. Зробити соус: влити столову ложку олії на сковороду та підсмажити дрібно нарізану цибулю;
5. Додати імбир, часник, лавровий лист, цілий, кардамон, кориця та гвоздика, смажити доки спеції не почнуть виділяти аромат;
6. Додати паприку, дрібно нарізаний гострий перчик, помідори, горіхи кешью, коріандр мелений, кмин, куркуму та чилі, посолити;
7. Томити під кришкою на маленькому вогні приблизно 20 хвилин, після цього процесу залишити суміш охолоне;
8. Коли маса охолоне ретельно подрібнити в блендері, доки не виникне гладкий соус;
9. Приготовлену суміш перелити на сковорідку та нагріти;
10. Попередньо обсмажене на грилі або в духовці викласти м’ясо в теплий соус, довести до рівномірного бурління і відразу вимкнути;
11. Наприкінці за бажанням можна полити не дуже жирною сметаною 18-20%.

Прикрасити свіжим листям кінзи. Подавати з рисом та хлібом наан.

Читайте як приготувати смачний імбирний чай із лимоном – кілька рецептів, які допоможуть триматися у формі.

Візьміть на замітку рецепт вишуканого печива, яке легко можна приготувати в мікрохвильовій печі всього за п’ять хвилин.

Як приготувати смачний пиріг з дріжджового тіста в начинці з яблук читайте в нашій статті.

Жуй кокоси, їж сочевицю

Кокос в Індії дуже люблять, він є компонентом багатьох страв. На півдні обов’язковий рис, а на півночі його часто замінюють прісні коржі — чапаті.

,
пурі

,
нан

. Найулюбленіша їжа тут — страви із сочевиці, наприклад, дав – суп, який готують із подрібненої сочевиці з овочами. Люблять індійці та інші бобові. Також у меню мешканців західного узбережжя завжди присутні риба та морепродукти.

П’ють в Індії переважно просто чисту воду. Найпопулярніший кисломолочний напій – дхай

, який готують з кислого молока або йогурту і подають з каррі. Поширений напій
німбу панч

, що чудово вгамовує спрагу, – вода, змішана з лимонним соком. Популярний також
сік манго

.

Спиртне в Індії майже не вживають із релігійних міркувань, їжу під час обіду запивають водою. І, звичайно, улюбленим напоєм тут є чай. Його п’ють обов’язково свіжозавареним, з піали чи звичайної чашки, додаючи молоко.

Індійська кухня – одна з найпопулярніших у світі. Можливо, завдяки різноманітності та користі вона колись стане наймоднішою.

Шашлик з курячого фаршу

Індійський кебаб досить гострий, але якщо ви любите м’якіші смаки, досить не додавати чилі буде теж смачно. В Індії шашлики частіше готують із меленої баранини, але також можна зустріти шашлик із курки чи яловичини.

Інгредієнти:

• кілограм фаршу;
• кілька головок цибулі;
• два зубчики часнику;
• 5-6 зелених перцю чилі;
• по чайній ложці імбиру, насіння кмину та кінзи;
• 5 ч. л. куркуми;
• жменю листя кінзи.

Час приготування: 2 години.

Калорійність: 285 Ккал/100 гр.

Як готувати:

1. Цибулю, часник, імбир пропустити в блендері, доки не виникне однорідна паста;
2. Можна додати трохи води, щоб допомогти процесу;
3. Замість блендера можна все дрібно нарізати чи натерти на тертці;
4. Зерна кмину та коріандру підсмажити на сухій сковороді протягом кількох секунд, до появи аромату, потім змолоти їх у кавомолці;
5. У м’ясний фарш додати отриману пасту з імбиру та часнику, цибулю, чилі, а також інші спеції та нарізане листя коріандру, сіль;
6. Поставити фарш у холодильник, щонайменше на годину, щоб м’ясо промаринувалося;
7. Сформувати шашлики на бамбукових чи металевих шпажках;
8. Якщо погода хороша, кебаб краще готувати на грилі, якщо немає такої можливості – обсмажте їх на чавунній сковороді або в духовці з грилем;
9. Ідеально під кебаб підходить чатні з м’яти, а також райта з огірка, м’яти та помідорів;
10. Також можна їсти з рисом, хлібом наан, роти або загорнути шашлик у лаваш і подавати як бутерброд із додаванням овочів.

Порада! Перш ніж почати готувати на грилі, залиште шпажки з шашликом у морозильнику на 30 хвилин. Також можна заморозити шашлики заздалегідь і вийняти з холодильника за півгодини до приготування.

Пряні премудрості

Індії ми завдячуємо народженням багатьох спецій, які XV цінувалися на вагу золота. Заради них Христофор Колумб вирушив шукати новий шлях до Індії, а відкрив Америку. Крім загальновідомих спецій, таких як кмин, кориця, гвоздика, коріандр, кардамон, індійці застосовують у своїй кухні багато екзотичних прянощів, наприклад асафетиду (приправа з дуже гострим смаком і сильним часниковим запахом) або порошок манго.

Страви в Індії подають в основному гарячими, що обпалюють, щоб були напевно вбиті всі мікроби. Їсти руками зручніше сидячи на підлозі за низьким столиком. Їжа сервірується в красивому металевому посуді – великих глибоких чашах або маленьких миски. Холодна закуска зазвичай одна – салат. Це просто різноманітні нарізані овочі. Гостей обносять гарячим, розкладаючи порції по тарілках.

Десерт готують із молока та подають передостаннім. Після нього, у фіналі будь-якої індійської трапези, потрібно з’їсти трохи вареного рису, змішаного з кефіром.

Каррі з куркою та манго

Інгредієнти:

• дві курячі грудки;
• 200 гр. стиглих плодів манго;
• цибуля-порей;
• морква;
• 150 мл кокосового молока;
• 100 мл бульйону;
• 50 г кокосової стружки;
• 3-4 столові ложки олії;
• 3 чайні ложки карі;
• 1 чайна ложка куркуми;
• сіль|соль|, перець.

Час приготування: приблизно 1 годину 35 хвилин.

Калорійність: 165 Ккал/100 гр.

Як приготувати страву:

1. Купки помити, порізати кубиками, змішати з каррі та куркумою;
2. Смажити на розігрітій олії, у глибокій сковороді з кришкою;
3. Морквину та цибулю нашаткувати соломкою і додати до курки;
4. Перемішати і смажити всі п’ять хвилин, помішуючи час від часу;
5. У цей час кокосове молоко слід змішати з бульйоном і залити цією сумішшю м’ясо з овочами на сковороді та гасити під кришкою десять хвилин;
6. Манго очистити від шкірки і порізати кубиками і відправити в сковороду, перемішати, приправити до смаку сіллю та перцем і вимкнути через п’ять-сім хвилин.

Індійський соус: найкращий рецепт

Для приготування справжньої курки по-індійськи вам знадобиться :

• 10-12 курячих стегон.
• Склянка дрібно нарубаних консервованих томатів.
• Часник – 15 зубчиків.
• 2 цибулини.
• Вода від 1 до 3 склянок.
• Імбир. Натерти корінь на дрібній тертці, щоб вийшло 1,5 столові ложки.
• Порошок каррі – 3 столові ложки.
• Лавровий лист – 2 шт.
• 350 мл кокосового молока.
• Рослинна олія – 3 столові ложки.
• Сіль та чорний запашний перець за смаком.

Готовим блюдо:

• М’ясо заправляють 100 мл молока, вводять половину наявного імбиру та часник подрібнений (3 зубчики). Ретельно перемішують та викладають на розігріту сковороду. Обсмажують курятину з усіх боків до утворення скоринки.
• У маслі обсмажують дрібно нашатковану цибулю, вводять часник і імбир, що залишився, додають карі, томати та інші спеції. Час обробки – 3 хвилини.
• Додають молоко і тушкують до відділення олії, після цього додають м’ясо та вливають воду. На повільному вогні курка нудиться до готовності.

Коригувати густоту страви можна за допомогою води.

Корисні поради

Грамотне використання вибраних спецій надає стравам із курки індійської кухні незвичайний характер. Найчастіше використовувані спеції Індії: імбир, куркума, коріандр, чилі та часник. Багато з них мають лікувальні властивості:

1. Свіжий імбир стимулює травлення та нейтралізує токсини;
2. Індійська кухня не може обійтися без індійського кмину – це основна приправа для каррі, рису, квасолі, він запобігає розладам травлення, заспокоює біль у животі;
3. Коріандр (кінза) – надає стравам свіжого смаку та аромату, полегшує перетравлення продуктів, багатих на крохмаль;
4. Жовта куркума має протизапальну дію, очищає кров і підвищує імунітет;
5. Гвоздика, кардамон і кориця освіжають дихання, використовуються для соусів та напоїв, м’ята знімає біль у животі та усуває блювання та нудоту;
6. Індуси часто застосовують індійський лайм, він освіжає листя каррі, насіння фенхелю;
7. Спеції надають їжі яскравого смаку, в принципі, страви не потрібно навіть солити;
8. Чилі – це йому багато індійських страв зобов’язані гострим смаком, він стимулює кровообіг, дезінфікує і запобігає розвитку паразитів;
9. Щоб нейтралізувати гостроту пекучого перцю, його їдять із рисом, запиваючи йогуртом;
10. Багато традиційних страв включає цибулю і часник, які відомі своїми антибактеріальними властивостями.

Каррі з м’ясом найчастіше готують у північній Індії. Для приготування використовують переважно баранину або курятину. До більшості страв подається варена сочевиця, а соуси додають кокосове молоко.

Антисептична трапеза

Обід в індійському стилі припускає наявність на столі вегетаріанських страв. Якщо ви не можете обійтися без м’яса, то і воно в Індії дієтичне курка або баранина. Яловичина тут не їдять: корова — священна тварина, а от молоко індійці дуже люблять, так само як і йогурт.

Індійці їдять руками, природно чисто вимитими, справедливо вважаючи, що це набагато гігієнічніше, ніж користування столовими приладами: виделку мив хтось інший і невідомо, наскільки добре. Їжу кладуть до рота тільки правою рукою.