Варимо куліш: рецепт та варіанти приготування смачної каші

admin

Кулеш – стародавня страва воїнів, мандрівників, трудівників на природі, далеко від цивілізації, приготовлена на багатті в казані. У 15 столітті куліш став головною стравою Запорізьких козаків і досі українці, при “вилазках” на природу, готують цю страву, щоправда, вже зміненому вигляді. На вигляд, куліш нагадує рідку кашу, або густий суп.

Кулеш – це таке блюдо, яке можна приготувати і в домашніх умовах, правда того запаху серпанку, як у приготованого на багатті, не буде, але є деякі секрети, що дозволяють досягти і цього.

Сьогодні ми готуватимемо куліш за наступними рецептами, які згодяться як для “вилазки” на природу, дачу, так і в домашніх умовах, на плиті.

1. Кулеш у козацькому стилі

2. Куліш за старовинним рецептом

3. Куліш з тушонкою в домашніх умовах

4. Куліш з куркою в домашніх умовах

5. Суп – куліш з пшоном та грибами

Як приготувати пшоняну, пшеничну, гречану кашу можна подивитися на моєму сайті.

Рецепт класичний чи козацький

Ще в давнину козаки в польових умовах варили куліш. Вони наливали воду в казан, вкидали крупу і додавали дрібно нарізані шматочки сала. Як приправ був чебрець, що зростає повсюдно.

Цю страву подавали у рідкому вигляді. Однак після охолодження, якщо його не з’їли, каша ставав густою. Куліш за класичним рецептом можна приготувати в домашніх умовах. Він не пахне димком і вітром, але буде смачний.

Вариться каша з крупи з додаванням підсмажування цибулі на свинячому салі. Страва виходить ситна та ароматна. Для приготування рецепт буде наступним:

пшоно – 1 склянка, вода – 3 склянки;
сало свиняче – 200 г, цибуля – 2-3 шт.;
сіль – 4-5 г, чебрець – 1г;
перець мелений – 1 г, лист лавра – 1 шт.

Крупу перебираємо, оглядаємо, замочуємо водою та залишаємо на 10–20 хвилин. Відціджуємо та знову заливаємо водою. Далі покроковий шлях такий:

У каструлю наливаємо воду та встановлюємо на нагрівання. Додаємо сіль та лавровий лист. Доводимо до кипіння.
Засипаємо крупу і зменшуємо нагрівання до самого малого. Якщо чебрець сухий, то додаємо разом із крупою.
Сало нарізаємо на дрібні кубики та відправляємо на сковороду. Висмажуємо смалець і до нього додаємо нарізану кубиками рівними цибулину. Обсмажуємо на малому нагріві до прозорості.
З каші виймаємо лавровий лист і вводимо обсмажену цибулю зі свинячими шкварками. Перемішуємо, додаємо чорний перець.
Дегустуємо на вміст солі, за потреби додаємо. Подати страву можна, посипавши свіжою зеленню.

Кулеш у козацькому стилі

Хтось подивившись інгредієнти на куліш, може заперечити проти деяких з них, я розумію, але прогрес йде вперед і ми вже у 21 столітті.

Нам потрібні: на 5 л казан

200 г смальцю
200 г м’яса
1 ст (200 г) пшона
1 пучок селери
1 пучок петрушки
3 шт цибулі
1 шматочок моркви
5 зубків часнику
5 шт картоплі
0,5 ч.л. суміші перців
0,5 ч.л. чорного перцю
1 ч. л. солі
4 шт яєць
2 л води

Приготування:

1. Спочатку підготуємо всі інгредієнти для кулешу:

сало, м’ясо та картопля миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками 1х1 см;

пшоно необхідно промити 6 – 7 разів, обдати окропом і злити воду;
зелень промити та подрібнити;
цибулю нарізаємо на дрібні півкільця, а моркву – натираємо на великій тертці;
часник подрібнити ножем чи видавити через часнику.

2. Тепер займемося багаттям, найкраще використовувати сухі гілки з фруктових дерев, але можна й інші поліна. Розпалюємо багаття і ставимо казанок на решітку або підвішуємо його. Коли він розігріється, закидаємо сало і при помішуванні, краще заважати дерев’яною лопаткою, на середньому вогні, до легкої золотистості (7 хвилин).

3. Кладемо цибулю і обсмажуємо разом із салом, ще 5 хвилин, стежимо, щоб цибуля не підгоріла, вона повинна бути злегка золотистою.

4. Відправляємо в казан м’ясо, просмажуємо 5-7 хвилин, до напівготовності, і кладемо моркву, прожаривши 3-4 хвилини, заливаємо водою.

5. Коли вода закипить, солимо і перчимо, кидаємо спеції, картопля та пшоно. На максимальному вогні доводимо до готовності періодично помішуючи. На це у нас піде ще 25 – 30 хвилин, не забуваймо підкладати поліна.

Якщо суміш перців додати разом з цибулею, а м’ясо посолити і посипати перцем перед закладкою в казан, то отримаємо зовсім інший смак, ще більш насиченим. Замість картоплі, козаки в 15 столітті клали їстівне коріння осота.

6. За 10 хвилин до готовності, робимо так звану затірку. У неї входять: яйця, трохи збиті, зелень і часник, за бажання, можна натерти на великій тертці шматочок солоного сала.

Все перемішати та відправити в казан. Ще раз ретельно перемішати.

Перед цим можна взяти поліно, краще з верби, обвуглити його кінець і опустити в куліш. Потримати з хвилину, це додасть аромату і смаку польової каші, потім вийняти і спалити.

7. Після закінчення варіння пшоно повинно повністю розваритися, гасимо вогонь і під кришкою тримаємо ще хвилин 5 -10, щоб настоявся. Подаємо куліш зі свіжими огірками, чорним хлібом та 100 грам горілки.

Смачна грибна каша

Класична каша дуже смачна, але її легко можна урізноманітнити, додавши гриби. Щоб приготувати куліш: рецепт із печерицями, достатньо разом із цибулею на сковороду відправити попередньо вимиті та нарізані гриби.

Все разом обсмажується протягом 2-3 хвилин. Далі варити кашу, додавши засмажку до вже готової крупи.

Будь-які інші свіжі гриби перед приготуванням слід проварити 2-3 рази, промити, відкинути на друшляк і потім відправити на сковороду з цибулею. У рецептурі для грибної страви зі спецій можна використовувати:

Перець, мускатний горіх;
лавровий лист;
подрібнений сухий корінь імбиру.

Важкі прянощі краще не використовувати, тому що вони вб’ють ніжний грибний смак.

Корисні поради

Чоловіки люблять традиційні, можна сказати – архаїчні та прості страви. Ось кілька рецептів страв для коханих чоловіків і не лише.

Що може бути кращим, ніж великий шматок хорошого м’яса. Рецепти свинячого карбонату допоможуть приготувати запашне м’ясо в домашніх умовах.
Як приготувати баранячі реберця в духовці, щоб вони вийшли ніжними та ароматними? Дізнайтесь кілька секретів приготування від шефа.
Яловичі реберця в духовці – ще одна страва, яку точно оцінять чоловіки.
У французькій кухні нирки зведені в ранг делікатесів. Настав час дізнатися кілька рецептів та приготувати яловичі нирки так, щоб вони не нагадували гуму, а вийшли ніжними та соковитими.
Приготувати свинячі бруньки так, щоб від них не відчувалося стороннього запаху складно, але можна. У покрокових рецептах є безліч порад, які допоможуть упоратися і з цією проблемою.

Поділіться в коментарях, який рецепт кулешу вам сподобався більше: традиційний чи пісний із грибами.

Кулеш: рецепт з м’ясом

Приготувати таке кулінарне вишукування можна з будь-яким м’ясом. Однак у рецепті краще підібрати жирні сорти. Рецепт зі свининою виходить найсмачнішим.

Якщо ж готувати куліш із куркою, то знадобиться додатково сало, щоб на ньому засмажити цибулю та моркву. Для приготування каші за рецептом потрібні інгредієнти:

м’ясо – 500 г, вода – 700 г;
пшоно – 250 г, сало свиняче – 200 г;
морква – 2 шт., цибуля ріпка – 2–3 шт.;
сіль – 5-6 г, перець чорний мелений – 2 г;
лавровий лист – 1–2 шт.;
перець мелений запашний – 1 г.

Приготування складається з наступних етапів:

М’ясо вимочити протягом години. Нарізати на порційні, однакові шматки і проварити у воді зі спеціями протягом 40-45 хвилин.
У бульйон з м’ясом додати крупу та уварювати до готовності на малому нагріві. Порізане сало відправити на сковороду та просмажити.
Цибулю нарізати півкільцями. Моркву очистити та натерти на тертці. Все відправити на сковороду. Обсмажити до прозорості цибулі та м’якості моркви.
Обсмажені овочі додати|добавляти| в каструлю з готовою кашею. Перемішати та дати настоятися протягом 5–10 хвилин.

Щоб обсмажити овочі в рецепті, можна не використовувати сало, а взяти внутрішній свинячий жир або навіть вершкове масло.

Класичний рецепт приготування козацького кулішу в домашніх умовах

Інвентар: дошка, ніж, лопатка, велика сковорода, казанок або казанок об’ємом не менше 4-5 літрів.

Інгредієнти

Пшоно	2 стопки.
Свинина (підчеревок з рівномірним прошарком сала та м’яса)	300 г
Цибуля середня	2 шт.
Вода	4 стеки.
Сіль, перець	за смаком
Петрушка	великий пучок

Як вибрати м’ясо для юшка

У похідних умовах свіже м’ясо та сало було не завжди. Тому в класичному рецепті використовувалося просолене сало, причому чим довше воно зберігалося, тим краще. Ми можемо вибрати відповідний підчеревок на ринку.

Найсмачнішим буде сало з бокової частини спини або черевної частини кабанчика. Це і є підчеревок чи бекон. Шкірка там зазвичай тонка, тому її можна навіть не зрізати.

Прошарок сала повинні бути білого або ніжно-рожевого кольору , товщиною від 3 до 6 см. Жовтий або сірий колір свідчить про те, що сало старе і гірке. Тяжкий запах старого сала теж говорить про не першу свіжість. А ось тонкий запах паленої шкурки – ознака правильної обробки туші. Саме сало практично не має запаху.

Покрокове приготування

Вилити в казанок 4 склянки води та поставити на вогонь.
Промити і перебрати 2 склянки пшона і висипати в киплячу воду. Відразу посолити до смаку (трохи менше 1 чайної ложки). Варити 20 хвилин|мінути| до повної готовності пшона.
Свинину нарізати смужками завтовшки до 1 см. Смужки нарізати невеликими шматочками. Намагатися нарізати бекон так, щоб у кожному шматочку був прошарок з м’яса та сала.
Розігріти велику сковороду і витоплювати на ній свинину до м’ясних шкварок.
Очистити і нарізати 2-3 цибулини і висипати в сковороду до м’яса на стадії, коли сало прожариться до прозорості. Все обсмажити, постійно помішуючи, до золотистої скоринки м’яса та цибулі. Посолити і поперчити до смаку.
Дрібно порубати пучок петрушки і висипати готову кашу. Все перемішати.
Викласти на велику тарілку кашу із зеленню, зверху щедро посипати шкварками із цибулею.

Відео

Автор ролика не просто розповідає, як варити куліш, а й знайомить нас із цікавою історією цієї страви.

https://www.youtube.com/watch?v=8LKSHa4-cKs&feature=youtu.be

Куліш з молоком

Така страва не менш смачна, ніж з м’ясом. Ніжний молочний смак добре гармонує із пшоном. Для приготування знадобляться:

пшоно – 1 склянка, вода – 2 склянки;
молоко незбиране 2,5% жирності – 1 склянка;
масло вершкове – 50 г, сіль – 3–4 г;
ваніль – 1 г, цукор – 10–12 г.

У таку кашу крім перерахованих інгредієнтів можна додати:

родзинки, курагу;
фісташки, горіхи.

Технологія приготування за цим рецептом така:

У каструлю наливаємо воду і додаємо сіль та цукор. Відправляємо на нагрівання та доводимо до кипіння.
Крупу промиваємо і відправляємо у киплячу воду. Нагрів прикручуємо до найменшого і уварюємо до повного википання води.
Додаємо молоко, олію та ваніль. Перемішуємо і залишаємо нудитися на найменшому нагріванні на 5-7 хвилин.
На цьому етапі цілком можна додати цукор відповідно до вашого смаку. Перед подачею до столу до молочної страви додають родзинки або горіхи.

На поверхню каші наливають варення, мед чи шоколадну підливу.

Які продукти потрібні для приготування кулішу

Раніше людям не колись було готувати, треба багато працювати, а їсти — то треба, тому намагалися готувати в польових умовах усі продукти з’єднати, розпалити багаття і нехай готується щось гаряче, смачне та ситне. Найнеобхіднішими інгредієнтами тоді були: пшоно, сало та цибуля, ну а якщо є картопля – але можна додати для густоти. Минув час, а польовий суп залишився затребуваним, але рецепт удосконалився і стали додавати: яйце, морква, часник, м’ясо, різна зелень і спеції.

Пшоно залити холодною водою, добре промити, потім воду поміняти і знову промити, щоб крупа потім не видавала гіркоту. Далі в каструлю налити воду, нагріти і ввести промиту крупу і варити під прочиненою кришкою 10 хвилин. Потім ввести картоплю та моркву. Нарізати бажано брусочками, все проварити ще не менше 10 хвилин.

Для наваристості нарізаємо копчену грудинку, підсмажуємо до піджаристого кольору. Ріпчасту цибулю моркву нарізаємо у вигляді дрібної соломки або квадратиків, і теж цвіте. Все це всипаємо в каструлю з пшоном, солимо, перчимо. Перед вимкненням вогню додаємо лавровий лист і зелень. Даємо постояти, потім розливаємо в тарілки, та не маленькі, а великі та їмо з апетитом.

Куліш: рецепт швидкого приготування

Не завжди є час готувати піджарку. В цьому випадку цілком підійде до вечері куліш з тушонкою. Нам знадобляться інгредієнти:

тушонка – 1 банка, вода – 700 г;
пшоно – 200 г, сіль – 5 г;
перець мелений – 1-2 г;
лавра лист – 1 шт.

Готується каша просто:

Воду нагріваємо та доводимо до кипіння. Додаємо перець, сіль, лавровий лист.
Засипаємо крупу та проварюємо на малому нагріванні до повної готовності.
Додаємо тушонку з банки та перемішуємо. Дегустуємо. За потреби можна додати сіль та перець.

Куліш з голів форелі

Кожен кулінар знає, що основою перших страв є ароматний і наваристий бульйон, яким ми готуватимемо, а потім вже й куліш. У мене в наявності опинилися голови форелі, фенхель, морква та інші коренеплоди, що покращують колір і смак майбутнього бульйону, а ще зубчики молодого часнику, свіжа зелень, головки молодої цибулі, всілякі спеції починаючи від лаврового листа, суміші перців і закінчуючи запашною гвоздикою. Можна додати корінь імбиру, маленький шматочок лимонного сорго і сухі перчики поперончино, що роблять смак бульйону приголомшливим.

Приготування

Отже, овочі та зелень миємо, чистимо і режим великими шматками, зубочки часнику злегка давимо ножем для кращого ефекту, риб’ячі голови ретельно промиваємо, видаляємо зябра і складаємо в широку каструлю. Заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну і солимо до смаку. Опускаємо всі спеції, овочі та коренеплоди, варимо під кришкою 45 хвилин. Голови викладаємо на тарілку і знімаємо все м’ясо – щоб не було кісточок.

Далі для супу обсмажуємо на невеликій кількості олії дрібно рубану цибулю та часник до прозорості та легкого золотистого відтінку. Додаємо невеликих різаних томатів, гасимо 1-2 хвилини. Вливаємо бульйон (визначте самі), опускаємо півсклянки промитого пшона, 1 ст. л. сухого кропу та будь-які трави, варимо під кришкою до готовності пшона. потім опускаємо рибу, видаляємо вогонь і томимо куліш близько 20 хвилин. Важливо, щоб кількість бульйону була достатньою для того, щоб польовий суп за рахунок пшона не перетворився на кашу.

Ще, любителі переливають куліш у великий керамічний горщик і ставлять його нудитися на березові поліни, що майже розігріли і тліють. На виході виходить «висока кухня» як кулеша. Куліш розливаємо по тарілках, в одну руку беремо часникову грінку, а в іншу велику ложку і насолоджуємося рецептом минулих днів.

Суп-куліш: рецепт рідкої каші

Козацька рідка страва не втратила актуальності. Подаючи його у вигляді супу можна нагодувати сім’ю. Для приготування знадобляться:

пшоно – 50 г, картоплини – 3 шт.;
вода або бульйон –1–1,2 л., сало свиняче – 120 г;
цибулина – 1 шт., морква – 1 шт.;
сіль – 3-4 г, перець свіжого обмолоту – 1 г;
зелень петрушки чи кропу – 3–6 р;
лавровий лист – 1 шт.

Приготування покроково:

Воду відправляємо на нагрівання та доводимо до кипіння. Додаємо прянощі та сіль. Картоплю очищаємо та нарізаємо дрібним кубиком.
Додаємо у воду. Приєднуємо пшоно. Уварюємо на повільному нагріванні. Моркву очищаємо та натираємо на тертці.
Очищену і нарізану цибулю разом із морквою обсмажуємо на свинячому саду до золотистості.
Пробуємо картопля на готовність. До цього часу крупа вже також має бути готовою.
Додаємо обсмажені овочі та зелень. Доводимо до кипіння та вимикаємо. Готову страву перед подачею має настоятися 10-12 хвилин.

Викладаючи у тарілку, поверхню посипають свіжою зеленню.

Тонкощі приготування

Непісний куліш готується і на м’ясному бульйоні . Бульйон процідити, довести до кипіння і вже закладати в нього промите пшоно. Пропорції такі самі, як і у води: на 1 порцію пшона 2-2,5 порції бульйону.
Для ситності до пшона можна додати нарізану дрібними кубиками картопля. Додатково в юшку додають горох або моркву.
. Кухарі воліють відварювати пшоно окрем Кулеш умовно можна назвати збірною солянкою о, і окремо готувати будь-які доповнення: м’ясні, овочеві, зелень. Все разом поєднується вже на завершальному етапі.
Свинину в рецепті замінюють яловичиною, копченим м’ясом, сосисками, тушонкою, субпродуктами.
У деяких регіонах юшка готуватися не з пшоном, а з кукурудзяним борошном . Або пшоно змішується з кукурудзяним борошном у співвідношенні 1:1 і відварюється до станів рідкої розмазні.
Спеції у рецепті використовуються за мінімумом. Допускається чорний перець, лаврушка та трохи часнику.
За бажанням кулінара регулюється і густота. В оригінальному рецепті – це не каша і не рідкий суп, а юшка-розмазня .
Приготувати куліш можна і в мультиварці.

Куліш з пшоном і гречкою

Традиційно каша готується з пшоном, але куліш, рецепт якого має на увазі гречку, виходить не менш смачним. Для нього беруть пшоно та гречану крупу.

Час приготування круп є однаковим. Їх одночасно можна помістити у воду. Співвідношення круп береться довільно чи з точними пропорціями 1:1, 1:2.

Готовий гречаний куліш, як і традиційний, заправляється салом та обсмаженими овочами. Зі спецій можна додати:

лавровий лист, мускатний горіх;
кардамон, чорний перець.

Якщо при приготуванні не додавати приправи та піджарювання, то такий куліш можна подати з молоком або родзинками та медом. У цьому випадку приєднують цукор, ваніль, вершкове масло та молоко.

Що таке куліш

Мало хто знає, що ж таке куліш. Однак у цьому екзотичному терміні насправді немає нічого надто складного.

Ми робитимемо другий варіант. Насправді він історично правильніший.

Перш за все, давайте скажемо кілька слів про походження назви страви, яку ми розглядаємо. Слово «куліш» спочатку угорське.

Найбільшого поширення подібна страва набула на кухні запорізьких козаків. Проте, з того часу блюдо, що розглядається, зуміло поширитися і в багато інших регіонів.

Найкращий варіант – використовувати такі рецепти в похідних умовах. Наприклад, ви можете поласувати таким ситним обідом у таких умовах:

на полюванні;
на рибалці;
на пікніку.

Втім, якщо серйозно, то справжній куліш можна приготувати лише на багатті, з димком. Тоді він має смак. Кулеш же, зварений вдома на плиті, особливими смаковими якостями похвалитися не може, оскільки цей супчик дуже простий. З мінімальною кількістю не надто вишуканих інгредієнтів.

Останнім часом стало популярно класти в куліш із пшоном усілякі заморські спеції – від базиліка до мускатного горіха. Безперечно, це можна робити. Але приготовлений за допомогою цих спецій суп буде не зовсім куліш.

[відгук]

Куліш: рецепт у мультиварці

Сучасні кухонні пристрої значно полегшують приготування страв. У мультиварці упарювання проходить не швидше, але з великою різницею смаку. Прогрівання з усіх боків дозволяє страві готуватись рівномірно. Щоб приготувати в мультиварці, рецепт можна використовувати той самий, але інша технологія. У чашу мультиварки відправляємо:

воду, спеції та приправи;
сіль, пшоно;
сало, цибуля та морква, обсмажені на сковороді.

Закриваємо кришку диво печі та включаємо функцію «гасіння». Час встановлюємо на 50-60 хвилин. За цей період куліш встигне увібрати в себе смак приправ і насититися ароматом обсмаженої цибулі. Якщо кришку не відкривати довго, то і через 1,5–2 години каша залишатиметься теплою.

Для приготування солодкого вишукування із родзинками та курагою технологія та ж. Всі інгредієнти разом вирушають у чашу та упарюються.

Способи приготування

Як найкраще підійти до приготування подібної страви? Чи варто використовувати кухонне обладнання?

Як готувати куліш із традиційного у таких випадках виду крупи, і з його молочним варіантом ми вже трохи розібралися. У першому випадку ми не використовували жодного кухонного обладнання, окрім звичайної каструлі. У другому варіанті нам довелося вдатися до допомоги мультиварки.

До речі, мультиварка має величезну популярність при приготуванні подібних страв. Існує безліч рецептів, орієнтованих саме використання даного кухонного устаткування.

Господарі-початківці іноді задаються питанням, чи існує різниця між різними брендами кухонного обладнання, і якій з них віддати перевагу, купуючи надійну побутову техніку. Багато хто віддає перевагу виключно перевіреним варіантам, таким як мультиварка Редмонд, в якій можна приготувати відмінний куліш.

Насправді, кухонне обладнання допомагає вам полегшити роботу з приготування їжі. Багато залежить від вибраних вами інгредієнтів, дотримання всіх існуючих рекомендацій, а також ваших кулінарних здібностей, умінь та навичок.

Однак, якщо ви є новачком у сфері кулінарії, вам не потрібно заздалегідь надто сильно лякатися та відмовлятися від можливості приготувати нову страву. Тим більше що в арсеналі сучасної господині існує по-справжньому величезний запас помічників.

Крім традиційних інструментів, таких як кулінарні книги, ви можете скористатися і сучаснішими засобами поповнити прогалини у своїх знаннях. Наприклад, ви можете за бажанням здійснити перегляд спеціального відео на тему, як приготувати куліш.

Ситний куліш із горохом

Така страва буде більш ситною і застосовною у пісні дні або для тих категорій людей, які відмовилися від м’яса. Для цього рецепту будуть необхідні:

пшоно – 150 г, сухий горох – 100 г;
вода – 500 г, часник-ріпа – 1 шт.;
морква – 1 шт., часник – 1–2 зубки;
олія – 100 г;
сіль – 3–4 г, цукор – 2–3 г;
лавровий лист – 1–2 шт.;
куркума – 1 г, мускатний горіх – 1 г.

Покроковий шлях приготування наступний:

Горох насипаємо в каструлю та заливаємо водою. Залишаємо для набухання на 2-3 години. Якщо не поспіхом, то на ніч.
Каструлю з горохом ставимо на нагрівання. Додаємо сіль, цукор та лавровий лист і проварюємо до повної готовності гороху.
Розминаємо насіння бобової рослини, занурюваним ручним блендером, до стану пюре.
Обсмажуємо на олії цибулю і моркву. Додаємо до пюре спеції, пшоно та обсмажування.
Проварюємо на малому вогні до повної готовності.

Приготувавши страву за будь-яким із запропонованих рецептів можна нагодувати сім’ю.

Куліш у казані на багатті

Кулеш – козацький рецепт, створений для вільного способу життя, чудово підходить для будь-яких заходів на природі. Козацьке варево, створене для того, щоб ситно та дешево нагодувати велике військо, справляється із завданням і зараз. Гаряче, зварене в казані з простих продуктів, здатне стати шалено смачною похідною стравою на багатті.

Інгредієнти:

солоне сало – 200 г;
пшоно – 100 г;
картопля – 3 шт.;
цибуля — 2 шт.;
вода — 1,5 л;
морква – 1 шт.;
вершкове масло – 100 г;
петрушка, кріп, зелена цибуля – по жмені;
чорний мелений перець — щіпка.

Приготування

Шматочки сала висмажте протягом 10 хвилин, додавши овочеві компоненти для підсмажування.
Влийте 500 мл рідини, викладіть картоплю та крупу.
Долийте рідину, приправте спеціями і варіть до готовності.
Заправте олією, зеленню та перемішайте.
Куліш, рецепту якого кілька століть, подавайте до столу без зволікань.

Різноманітність варіантів

Крім традиційних рецептів, існують і інші варіанти приготування подібного кулінарного шедевра, здатного внести нові нотки у звичне вам меню. Давайте розглянемо їх детальніше.

Для любителів чітко дотримуватися традицій існує такий рецепт, як козацький. Кулінарний шедевр такого виду повністю відповідає тим уявленням, які існували про цю страву у запорізьких козаків, які багато в чому вважаються родоначальниками подібної кухні.

Даний варіант урізноманітнити свій раціон харчування також є швидше кашу, а не суп. Як його правильно приготувати?

Основними інгредієнтами в цьому випадку стануть, як і в рецепті супу, пшоно і сало. Як правильно вибрати сало?

У ньому обов’язково повинні бути м’ясні прожилки. Такий підхід здатний надати нашій страві неповторного смаку.

Дотримуйтесь рекомендованих співвідношення інгредієнтів. Отже, на 150 г пшона вам знадобиться близько 200 г сала.

Які інгредієнти вам будуть корисні? Приготуйте обов’язково такі продукти:

картопля;
петрушка;
цибуля.

Тепер приступаємо безпосередньо до процесу приготування. Це не займе багато часу.

Спочатку пшоно потрібно ретельно промити. Вода, що залишається після крупи, має бути по-справжньому прозорою.

Для варіння вам знадобиться близько двох літрів води. Доведіть до кипіння, після чого засипте основний інгредієнт. Після повторного закипання варіть крупу близько десяти хвилин.

Другий підготовчий етап – це обробка картоплі. Його необхідно помити, очистити та нарізати кубиками середнього розміру. Після того, як ви довели крупу до готовності згідно з попереднім пунктом, вам необхідно додати до неї заздалегідь підготовлену картоплю і варити її протягом ще 15 хвилин.

Останній етап пов’язаний із заготівлею сала та цибулі. Ці продукти потрібно трохи обсмажити. Потім засмажку додають у каструлю і варять протягом періоду від 5 до 7 хвилин.

Тепер залишилося додати приправи та зелень. Тут найкраще використовувати звичайну сіль та петрушку.

У результаті у вас вийде щось середнє між кашею та супом. Просо з картоплею на перший погляд виглядають цілком як друга страва, але якщо придивитися, то внизу тарілки ми можемо побачити досить велику кількість води.

Кулеш по-козацьки повністю готовий. Як бачите, його зовсім не обов’язково готувати в похідних умовах, адже в домашніх для більшості кулінарів готувати буде набагато звичніше та зручніше.

Для російської кухні найбільш традиційною крупою є гречка. Тому сучасні варіанти приготування розглянутого нами рецепту до створення справжнього кулінарного шедевра може бути засновані і цьому варіанті.

Такий спосіб урізноманітнити свій раціон харчування цілком можна вживати у пост. Звичайно, тоді вам доведеться відмовитись від такого інгредієнта, як м’ясо чи сало.

Які переваги існують у подібного, адаптованого до російських реалій рецепту? Насамперед, необхідно назвати такі якості:

чудовий смак;
простота приготування;
ситність страви.

Які ж інгредієнти нам знадобляться, крім основи? Крім картоплі, яка використовується і в традиційному варіанті, ми обов’язково повинні включити сюди й інші овочі:

морква;
цибуля;
часник.

Для того, щоб надати їжі особливого смаку, ви можете використовувати не тільки сіль, але й будь-які інші варіанти приправ. А використання часнику допоможе вам подбати про свій імунітет і успішно поборотися з різними інфекційними захворюваннями, що особливо важливо в зимовий період року.

Як посуд рекомендуємо використовувати або звичайну каструлю, або казан. При варінні гречаної каші не потрібно використовувати надто велику кількість води: дуже важливо, щоб крупа вийшла не розвареною.

Далі необхідно витратити деякий час на заготівлю овочів . Картопля, як і в традиційному рецепті, необхідно буде нарізати кубиками.

Цибулю ріжемо на невеликі шматочки. Морквину найкраще потертиме на тертці. При цьому частину моркви потрібно використовувати для засмаження разом із цибулею, тоді як другу частину можна буде відварити разом із кубиками картоплі.

Як приправу для бульйону можна використовувати такі інгредієнти:

лавровий лист;
чорний перець горошком;
спеціальні приправи (наприклад, “Італійські трави”).

Тут все залежить виключно від ваших індивідуальних уподобань. Основні рекомендації стосуються спецій, а особливостей приготування даного кулінарного шедевра.

Наприклад, після того, як ви відварили кубики картоплі, вам потрібно буде покласти в бульйон гречану кашу. Потім туди ж ми кладемо трохи часнику, при цьому можна не очищати його від шкірки.

Усі ці інгредієнти поміщаємо не так на плиту, а духовку. Час доведення суміші до готовності – близько 15 хвилин, при цьому кипіти суміш починає вже після десяти хвилин перебування в духовці при температурі від 150 до 180 градусів . Однак, не варто виймати приготовлений вами кулінарний шедевр із духовки відразу після початку цього процесу, краще зачекати ще близько п’яти хвилин.

Ще один варіант приготування такого кулінарного шедевру передбачає використання курки. Як швидко створити такий варіант ситної і смачної їжі?

Насправді, дуже швидко зробити це у вас у жодному разі не вийде. На приготування такого кулінарного шедевра у вас потрібно близько двох годин.

Однак, в результаті витрачених подібним чином зусиль ви обов’язково отримаєте смачний і наваристий суп, який обов’язково сподобається всім членам вашої родини. Можливо, надалі такий екзотичний варіант урізноманітнити свій раціон зможе увійти до ваших улюблених рецептів, які регулярно з’являються на вашому столі.

Якщо ви чітко дотримуватиметеся рекомендацій щодо кількості та пропорцій необхідних інгредієнтів, то ви зможете приготувати для себе ситний обід або вечерю на вісім порцій. Цілком вистачить, щоб нагодувати сім’ю.

Заготуйте близько 1 кілограма курки і лише близько 200 грам пшоняної крупи. Спочатку необхідно зробити ряд попередніх приготувань із куркою: її необхідно помити, у разі потреби почистити, а потім порубати на шматочки.

Для варіння курячого м’яса вам знадобиться близько трьох літрів води. Попередньо необхідно довести рідину до кипіння, а потім можна буде закладати туди курку.

Не забудьте зняти піну, що утворилася, після повторного закипання рідини. Потім залишаємо основний інгредієнт варити протягом півтори години.

Не забудьте посолити бульйон приблизно за 10 хвилин до його готовності. Потім необхідно буде викласти шматки курячого м’яса, помістивши в чистий посуд.

Бульйон виливати не варто: така навариста основа знадобиться вам для варіння інших інгредієнтів. Все-таки йдеться про суп.

Промиту крупу виду, що розглядається нами, необхідно варити до готовності. На це знадобиться близько двадцяти хвилин.

Зажарка з цибулі та моркви пасерується на сковороді. Для цього процесу використається розігрітий жир.

Тепер потрібно буде позбутися кісток на курячому м’ясі. Це можна зробити тоді, коли ваші заготівлі остудяться до прийнятної температури.

Куряче м’ясо разом із пасерованими овочами додається до вареної крупи в міру готовності. Не забудьте додати спеції: у класичному варіанті йдеться про сіль і перце. Крім того, буде не зайвим додати трошки часнику: для його обробки можна використовувати такий інструмент, як часнику.

Суміш потрібно трохи потім на плиті. Потім вже повністю готовий продукт необхідно буде зняти з вогню, укутати в ковдру або ганчірку і дати постояти ще як мінімум протягом двадцяти хвилин.

Тепер ваш кулінарний шедевр буде повністю готовим до подачі на стіл. Для прикраси тарілок зі смачними ласощами ви можете використовувати будь-яку зелень, що вам сподобалася: наприклад, свіжу петрушку.

Цікаво, що кулінарний шедевр, який ховається під цим екзотичним терміном, може виступати не тільки як суп і друга страва, але і як десерт. Як саме потрібно буде приготувати його в останньому випадку?

Виявляється, що пшоняна каша може бути основою для приготування млинців. А щоб ваш кулінарний шедевр вийшов по-справжньому смачним, вам рекомендується скористатися рецептом бабуси.

Насамперед, варимо крупу до стану м’якості . Вам достатньо буде близько половини склянки цього продукту.

Тут знову з’являється якась плутанина. Звичайно ж, під екзотичною назвою, яку ми розглядаємо, можна вважати густий суп, але якщо спростити поняття, то можна цим терміном позначити звичайну пшоняну кашу.

При цьому крупу, що розглядається, можна варити на будь-якій можливій основі:

на воді;
на молоці;
на бульйоні.

У будь-якому випадку десерт вийде смачним. Тут дуже важливо приймати рішення, виходячи зі своїх індивідуальних уподобань.

Також вам знадобиться ще один вид крупи, а саме манка. Її потрібно залити теплим молоком: вам знадобиться трохи більше однієї склянки.

До манки потрібно буде додати куряче яйце, сіль, цукор та олію. Потім потрібно додати туди готову пшоняну кашу.

Потім у теплому молоці розводимо дріжджі і додаємо туди все заготовлену суміш. Потім залишається справа за мукою: її необхідно додавати поступово і обов’язково просівати.

Тісто має бути середньої густоти. Так, ваша заготівля повинна бути крутішою, ніж у оладок, але легшою, ніж у пирогів.

Не забудьте дати тесту настоятися. Наприклад, залишивши його на ніч і лише потім приступаючи безпосередньо до процесу випікання млинців.

Можна трохи прискорити процес наполягання тесту . Для цього його можна на деякий час помістити в духовку при температурі 60 градусів Цельсія.

Тісто в стані готовності повинне збільшитися в обсягах приблизно вдвічі. Можливо, що воно збільшиться і у великих масштабах, і цього зовсім не треба лякатися чи думати, що щось не так.

На останньому етапі розводимо тісто двома-трьома склянками молока, додаємо туди попередньо збите яйце, не забуваємо додати тісто гашену за допомогою оцту соду. Зачекайте ще 15-20 хвилин і потім можна приступати безпосередньо до процесу випікання млинців.

Млинці, приготовлені за бабусиним рецептом на основі пшоняної каші та манної крупи, виходять дуже пишними та повітряними. У структурі кожного виробу ви помітите велику кількість дірочок.

Щоб надати вашому кулінарному шедевру по-справжньому неповторного смаку, кожен зразок млинця необхідно змастити розтопленим вершковим маслом. І, звичайно ж, не забувайте подавати до столу смачну та свіжу сметану.

Отже, ви ще не заплуталися, який варіант рецепту вважати правильним? Як бачите, у цьому питанні існує безліч найрізноманітніших підходів.

Багато досвідчених кулінарів, а не тільки новачки в цій галузі плутаються, що це таке. Проте скільки людей, стільки й думок.

Тому замість того, щоб нескінченно з’ясовувати, який рецепт є найбільш правильним і грамотним, краще по одному разу спробувати приготувати кожен з варіантів і вирішити, який з них ідеальний саме для вас. Швидше за все, всі запропоновані способи сподобаються хоч комусь із вашої родини, і вам буде досить не просто вирішити, який варіант вважати найбільш переважним для регулярного приготування у вашому будинку.