Як приготувати кучмачі по-грузинськи з курячих потрухів. Фото рецепт.

Кучмачі — традиційна страва грузинської кухні, яка готується із тельбухів. Подається завжди у холодному вигляді, тому вважається закускою. Для неї використовуються: серце, печінка, шлунок, нирки, легеня. Може бути із свинячих, яловичих, курячих потрухів, залежно від регіону та традицій.

Ця страва прийшла із західної Грузії. А там, як відомо, дуже люблять прянощі. Тому кучмачі містить їх у великій кількості: багато гострого перцю, часнику, інші відомі спеції та трави. Все прикрашається зеленню та зернами граната. Є кілька варіантів цієї страви.

Різновиди кучмачів

Існує два рецепти кучмачів по грузинськи, відповідно до одного – страва подається у холодному вигляді, а з іншим – у гарячому. Холодна закуска готується в наступній послідовності:

1. потрошки відварюються до готовності в злегка солоною воді;
2. після відварювання вони дрібно нарізаються;
3. для заправки використовуються часник, коріандр, перець, горіхи, чебрець та вино;
4. подання на стіл з гранатами зерна.

Гарячі кучмачі по-грузинськи характеризуються більшою гостротою.

Різноманітність способів приготування цієї страви говорить про те, що практичним кожен господар прагне приготувати її по-своєму. Якщо подивитися на фото цієї закуски від різних кухарів, можна знайти безліч відмінностей. Найбільшого поширення набули кучмачі грузинською з курячих потрухів, у цьому рецепті особлива увага приділяється використанню спецій і прянощів, які вважаються традиційними для грузинської кухні.

Схема приготування в домашніх умовах:

1. Помиті «синенькі» ріжемо на невеликі кубики. Далі присиплемо їх сіллю і залишимо на півгодини, щоб пішла гіркота;
2. Промиємо баклажани від соляних залишків і трохи їх висушимо;
3. Нашаткуємо цибулю на середні шматочки, додамо її до «синього овочу» і протушкуємо до готовності на невеликому полум’ї;
4. За дві хвилини до готовності додамо приправи, акуратно перемішаємо;
5. Викладемо кучмачі з баклажанів у кеці і присипаємо ретельно промитою нарізаною кінзою. Якщо у вас немає такої глиняної сковорідки, можна подати їжу в будь-якому посуді.

Виходить ароматна гаряча або холодна закуска.

Особливості приготування

Використовувані потрошки беруться в рівних пропорціях, серця повинні бути взяті в тому ж обсязі, що печінка та інше м’ясо. Щоб страва не містила стороннього присмаку, продукти слід ретельно промити. Нутрощі розрізняються за властивостями, тому кожна частина по-своєму готується до теплової обробки:

• шлунок очищається від жиру, ріжеться на шматки середнього розміру;
• серця розрізаються вздовж на дві половини, слід видалити найбільші прожилки;
• з печінки видаляється жовч, сама вона ріжеться на великі шматки.

На початку приготування в сковорідку закладаються тільки серця та шлунок, печінка готується швидко, тому використовується на пізніших етапах.

М’ясо смажиться на сильному вогні близько 7 хвилин, поки не утвориться тверда скоринка. У цьому плані приготування яловичини та м’яса курей має схожість. Після виникнення кірки до сковороди вливається 100 мл вина (половина загального обсягу). Якщо ви хочете готувати без алкоголю, його можна замінити гранатовим соком, вийде смачно. На відео від відомих кухарів Грузії йдеться, що це нормальний прийом. Обсмаження триває 4 хвилини, за цей час випаровується основна маса спирту.

Розберемо такі дії з цього рецепту покроково:

1. у сковорідку вливається склянка води;
2. відбувається гасіння протягом 20 хвилин, щоб випарувалася вся волога;
3. паралельно на іншій сковорідці обсмажуються кільця цибулі у вершковому маслі для придбання золотистого відтінку;
4. закладається у сковороду з м’ясом печінки, жаріння триває ще 10 хвилин;
5. додається сіль до смаку, все гаситься на дрібному вогні, вся маса постійно помішується.

Кучмачі — найкращі рецепти

Зміст

Курячий кучмачі

Кучмачі по-грузинськи з яловичини

Кучмачі з баклажанів у мультиварці

Кучмачі з баранини

Кучмачі по-мегрельськи

Курячий кучмачі

З чого приготувати :

• серця курячі – 250 г;
• шлунки курячі – 250 г;
• печінка куряча – 250 г;
• цибуля – 4 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• гранат – 1 плід;
• соняшникова олія – ​​60 мл;
• перець чилі – 1 шт.;
• сухе червоне вино – 90 мл;
• базилік – 20 г;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• барбарис сушений – 20 г;
• насіння коріандру – 20 г;
• зелень кінзи – 1 пучок;
• сіль, перець – за смаком.

Як приготувати курячі кучмачі – покроковий рецепт:

Крок 1. Печінку, серця та шлунки треба ретельно промити під проточною водою, зачистити, видалити плівку, судини та жир. Після цього дати їм трохи стекти і порізати невеликими шматочками. Для збереження аромату та смаку, плід гранату найкраще покласти в холодильник.

Крок 2. З цибулин зняти лушпиння, промити під холодною водою (так він виділятиме менше соку) і дрібно нарізати.

Крок 3. Поставити на вогонь сковороду, влити трохи олії (2 столові ложки буде достатньо) і добре розігріти. На гарячу сковороду викласти курячі тельбухи , додати сіль і перець за смаком. Готувати потрібно на сильному вогні, постійно помішуючи, близько 7 хвилин. Далі потрібно зменшити вогонь і влити частину червоного вина (близько 70 мл), ще раз перемішати, щільно закрити кришкою і гасити 25 хвилин, поки вся рідина не випарується.

Крок 3. Поки печінка, шлунки та серця тушкуються, ставимо на вогонь другу сковороду і виливаємо туди соняшникову олію, яка у нас залишилася, чекаємо, щоб вона розігрілася, і додаємо дрібно порізану цибулю. Смажимо його на сильному вогні близько 4-6 хвилин, поки він не набуде золотистого кольору.

Крок 4. Настав час приступати до спецій. Перець чилі спочатку добре промиваємо проточною водою, виймаємо насіння та подрібнюємо. У глибоку миску чи ступку висипаємо очищений часник, дрібно нарізаний перець чилі, базилік, хмелі-сунелі, барбарис, коріандр, листочки кінзи. Пестиком ретельно розтираємо всі інгредієнти в кашку, виливаємо залишки вина і ще раз добре протираємо, щоб усі соки перемішалися.

Заправка для кучмачів

Щоб закусочне блюдо стало готовим, потрібно приготувати суміш прянощів, здатних розкрити смак потрошків. Спочатку рубається часник та перець, які засипаються у ступку з волоськими горіхами та спеціями. Серед спецій та прянощів обов’язково повинні бути коріандр, сушений базилік, хмелі-сунелі та пажитник. Все це поступово перемелюється до однорідної каші, сюди ж додається вино, що залишилося.

Горіховий присмак у кучмачах подобається не всім, тож готувати з горіхами чи ні – особиста справа кожного господаря. Варити нічого не треба, при складанні рецепта передбачається, що смак розкриється під час гасіння. Більш повно зрозуміти особливості приготування можна за допомогою відео, де крок за кроком описуються необхідні дії.

Останньою дією стає додавання обсмаженої цибулі, суміші вина та спецій у вже готові потрухи. Коли їжа трохи охолоне, треба додати дрібно порізану кінзу та насіння гранату. Це надасть кучмачу гарного вигляду для фото, а також урізноманітнить смак. Страва чудово підійде для закуски, а простота його приготування досягається універсальністю рецепту. Кучмач може готуватися з лівера молодого порося чи потрухів курки, суттєвої різниці у підході немає.

Як приготувати закуску з курячих потрухів?

Для приготування традиційного кучмачі по-грузинськи вам знадобиться:

• курячі потрухи: печінка, серця, шлуночки – 1 кг,
• півсклянки червоного сухого вина,
• 3-4 зубчики часнику,
• 3 головки цибулі середніх розмірів,
• 1 середній гранат (обов’язково соковитий!),
• приправи: хмелі-сунелі, барбарис, базилік, червоний та запашний перець – за смаком,
• сіль,
• вода (стільки, скільки потрібно для гасіння субпродуктів),
• пучок зелені (кінзи або петрушки),
• 2-3 столові ложки олії для смаження.

Покроковий рецепт з фото та корисними лайфхаками

• Промийте під проточною водою курячі тельбухи, потім покладіть їх у друшляк і зачекайте, поки вся зайва рідина стіче.
• Порубайте субпродукти, що злегка підсохли, середніми кубиками (приблизно 1-1,5 см).
• Візьміть об’ємну містку сковорідку з високим бортом, налийте трохи оливкової або соняшникової олії та розігрійте на середньому вогні.
• Помістіть порізані начинки, крім печінки, в сковорідку, обсмажте протягом 5-6 хвилин, регулярно помішуючи, щоб вони не підгоріли. Потім залийте невеликою кількістю води, додайте сіль, спеції, половину наявного вина, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно півгодини, періодично перевіряючи, щоб рідина не википіла.
• Після закінчення зазначеного часу додайте рубану курячу печінку, перемішайте, при необхідності долийте пару ложок води та продовжуйте гасити ще 10-15 хвилин.
• Поки тушкують начинки, почистіть, подрібніть і обсмажте в окремій сковороді цибулю та часник.
• Залийте в сковорідку з субпродуктами вино, що залишилося, додайте обсмажену цибулю і часник, збільшіть вогонь на плиті і обсмажуйте кучмачі приблизно 3-5 хвилин, щоб вся рідина випарилася.
• Перекладіть готове блюдо в глибоку тарілку, рясно посипте зернами граната і подавайте до столу.

Така закуска по-грузинськи однаково гарна як у гарячому, так і холодному вигляді. Пікантний та ніжний смак кучмачі як гарнір ідеально доповнить повітряне картопляне пюре, ситна гречана каша або злегка обсмажені баклажани.

Це цікаво: Кубинський хліб рецепт з фото

Харчова цінність порції

% від денної норми

Засновано на вашому віці, вазі та активності. Є довідковою інформацією.

Увійдіть або зареєструйтесь і ми зможемо виводити вашу денну норму споживання білків, жирів та вуглеводів

Увійти/зареєструватися

Основні

Інгредієнти

• курячі субпродукти (печінка, шлунки, серця) – 1 кг
• велика цибуля – 3 шт.
• сухе біле вино – 200 мл
• вода – 200 мл
• часник – 4 зуб.
• утчо-сунелі – 1 ч. л.
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.
• сушений базилік – 1 ч. л.
• насіння коріандру – 0,5 ч. л.
• гострий перець – 1 шт. або за смаком
• волоський горіх – 2 шт. опціонально
• олія – 2 ст. л.
• вершкове масло – 30 г
• гранат – 1 шт.
• кінза – 1 пучок.
• сіль – за смаком