Крила у фритюрі як у КФС, з паніровкою і без, скоринкою, соєвим соусом, кукурудзяними пластівцями

2

Приготував: Марина Золотцева

24.10.2016 Час приготування: 1 год. 0 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Не знаєте, що б приготувати як гаряче для різноманітності? До приходу гостей потрібно зробити ситне і смачне перекушування? Тоді рекомендую вам звернути увагу на цей рецепт та повторити його вдома.

Простий рецепт найсмачніших крилець

Це один із найлегших рецептів, його можна швидко та без особливих витрат освоїти в домашніх умовах.

На 2 порції використовують:

• десяток крил;
• часник;
• 60 г крохмалю;
• 30 г цукру;
• перець та сіль за своїм смаком;
• 1 яєчний білок;
• лимон;
• 0,3 л рафінованої олії.

Простота цього рецепту не означає, що можна застосовувати будь-яку сировину. Якщо виробники не відрізали край крила, треба зробити це самостійно, все одно там майже немає м’яса. З кількох заготовок можна зварити чудовий бульйон. М’ясо промивають, підсушують паперовим рушником.

Так як шкіра на курячому крильця відрізняється великою товщиною, її треба глибоко надрізати. Відповідні розрізи полегшать проникнення маринаду. Підготувавши крильця, викладають їх у глибоку миску або емальовану каструлю. Важливо: будь-який маринад для такої страви має містити цукор. Роль цього компонента – посилення смаку інших спецій.

А ось сіль використовувати необов’язково. Часто її замінюють на соєвий соус. Вибір виду перцю та його кількості визначається тим, наскільки гострими мають бути приготовані крильця. Часник натирають на тертці з дрібними осередками. Але якщо є спеціальна часникодавка, краще застосовувати її.

Для посилення аромату додатково закладають імбир. Якщо м’ясо жорстке, треба розм’якшити добавкою лимонного соку. Маринад втирають вручну, а потім перекладають курятину в холодильник на 3-4 години. Щогодини ємність струшують, щоб усе перемішалося як слід. Тільки потім можна смажити крильця.

Обсмажування в клярі з яєчного білка і крохмалю дозволяє отримати крила. Важливо: кляр повинен оточувати продукт повністю. Далі готують фритюр. Місткість наповнюють олією, в якій куряча нарізка повинна плавати. Фритюрницю підігрівають, щоби йшов легкий димок. Туди кладуть 5 шматків, смажать їх приблизно 10 хвилин.

Обсмажувати в один прийом більше крил небажано. Інакше олія охолоне, перш ніж вони будуть готові.

Оцінювати якість страв можна за допомогою розрізу. Як тільки крила просмажаться, їх викладають на серветку, що вбирає зайвий жир. Подача можлива:

• з ткемалі;
• зі свіжими городними овочами;
• із зеленню.

Перед тим як почати готувати маринад крильця потрібно трохи посолити. адигейською сіллю

У ній досить багато часнику. Якщо у вас звичайна сіль, то додайте часник у соус (маринад). Посолити крильця зовсім трохи, бо соєвий соус теж досить солоний.

Готуємо соус для крил

У чашку викласти 1 столову ложку меду

Додати 1 чайну ложку домашньої гірчиці, рецепт якої є на сайті. Якщо немає домашньої гірчиці беріть магазинну — російську гірчицю чи дижонську чи французьку, яку любите.

Додаємо 4 стіл. ложки соєвого соусу

Все перемішати і додати 4 столові ложки соняшникової олії без запаху, якщо їсти використовуйте оливкову.

Все перемішати та залити соусом крильця

Добре перемішати і залишити маринуватися мінімум на 30 хвилин, а краще довше години на дві або залишити маринуватися в холодильнику на ніч, якщо дозволяє час.

Як тільки крила промаринували потрібну кількість часу, викладаємо їх у форму для запікання.

Маринад поки не виливаємо в лист з крильцями.

Відправляємо у нагріту до 180 градусів духовку запікатись на 30 хвилин.

Потім виймаємо та обмазуємо маринадом.

І посипаємо кунжутом

Духовку розігріваємо до 200 градусів і ставимо крила запікатися на 15-20 хвилин, щоб вони добре підрум’янилися.

Крила у медово-соєвому маринаді готові

Це чудова гаряча закуска на святковий стіл, смачна сімейна вечеря — можна подавати такі крильця з картопляним пюре та овочами або як закуску до пива.

Приємного апетиту!

Класичний метод

Саме такий рецепт застосовують досвідчені кухарі у кафе по всьому світу. Для приготування 10 крилець використовується:

• 2 зубчики часнику;
• яєчний білок;
• 30 г цукру;
• 60 г картопляного крохмалю;
• лимон;
• 0,3 л соняшникової олії.

Часник кришать ножем або обробляють його в часнику. Для підготовки маринаду змішують сіль, цукор та часник. Додатково використовують спеції на свій вибір. Як і в попередньому випадку, крильця доведеться надрізати, а потім просочити маринадом у холодильнику 3 або 4 години. До складу кляру так само входить крохмаль і яєчний білок.

Рецепт Дуже смачні курячі крила

Крило обробимо по суглобу на дві частини.

Секрет 1. Готуємо маринад: всі зазначені компоненти у графі маринад помістити в чашу блендера, перемолоти в кашку. За бажання в маринад додайте спеції, які вам подобаються. Залити маринадом курку та поставити в холодильник хоча б на годину. А краще – ніч.

Секрет 2. Паніровка – один із найважливіших моментів. Тут беремо мікс із чіпсів (або кукурудзяних пластівців) та панірувальних сухарів. Панірувальні сухарі беремо виключно домашні! Із магазинними буде гірше. Для тих, хто не знає, як зробити домашні панірувальні сухарі: підсушити шматочки батона в духовці кілька хвилин, а потім перемолоти в блендері дрібно, але не в борошно. Нехай будуть більші шматочки, розміром із гречане зерно. Чіпси також пропустити через блендер, але, знову-таки, не на борошно. Натиснувши на фото, ви можете побачити, як мають виглядати і чіпси, і сухарі.

Секрет 3 – це обвалення крилець не в борошні, а в крохмалі. Кожен шматочок має бути покритий крохмалем. Потім занурюємо крильце у збите вилочкою та підсолене яйце. Ви побачите цікаву метаморфозу крохмалю: після зіткнення з яйцем він відразу розбухне, стане ще білішим. Це нам і треба, це і триматиме цілісну паніровку.

Після яйця добре обвалюємо крильце в сухарях-чіпсах. Бачите, як красиво і рівномірно крильце вкрите?

Секрет 4. Покриті паніровкою крильця ми не смажимо відразу ж, а складаємо на аркуш пергаменту. Вони повинні полежати 10-15 хвилин і підсохнути!

Термічна обробка. Тут у вас на вибір два варіанти: посмажити чи запекти в духовці. Хто як любить) Якщо це духовка, то ставимо лист з крилами в розігріту на 180 градусів хвилин на 30-40. Якщо це жарка, то в розігріту сковороду наливаємо більше масла (як на фритюр) і смажимо на вогні нижче середнього приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку.

Подаємо крильця з улюбленим соусом! Я готувала томатно-часниковий.

Приємного апетиту! Назва крильця взято не зважаючи на свою нескромність, а за аналогом двох моїх попередніх страв з однойменною назвою, що мають схожий принцип панування. Так що, шановні кухарі, це у мене така собі серія рецептів з моєю улюбленою паніровкою)

За стандартом KFC

Приготування крилець у фритюрі без панірування неможливе, так вони будуть зіпсовані. Але це не нагода відмовлятися від експериментів. Обов’язково потрібно спробувати метод, розроблений кулінарами однієї з провідних мереж швидкого живлення у світі. Суть оригінального підходу – специфічний набір спецій, що вживається у точній пропорції.

На 1 кг крил використовують:

• яйце;
• 180 г борошна;
• 30 г курячої приправи;
• 0,2 л кип’яченої води;
• 90 г крохмалю;
• половину чайної ложки меленого перцю;
• 15 г сухих трав;
• 30 г паприки.

Обробка крил сумішшю солі, води та перцю триває 1 годину. Чи присмачувати крохмаль спеціями заздалегідь, треба вирішити самим домашнім кухарям. Яйце збивають із газованою водою. Як панірування використовується суміш паприки та борошна. Після маринування крильця кладуть на паперовий рушник, який збере надлишок олії та знизить жирність їжі.

Як замаринувати курячі крильця для шашлику, барбекю найкращі рецепти маринаду

У зимовий час крильця готують у духовці або на деку. Але ця страва не може конкурувати з крильцями, які обсмажуються на вугіллі. Найчастіше це роблять на сітці гриль, тому що на шампурах найменший суглоб часто обвуглюється.

Маринадів для приготування крилець барбекю існує безліч. Нижче представлено кілька із них.

Маринади:

• Медовий. У рівних кількостях необхідно змішати мед, сік апельсина, паприку, сіль, спеції. Цим маринадом натирають крильця. Легкий ідеальний маринад для тих, хто любить кисло-солодкий присмак і не терпить великої кількості прянощів.
• Винний. Необхідно склянку вина змішати з гострим перцем, а також із 50 мл рослинної олії. Додати трохи імбиру та розмарину.
• Апельсиновий. Такого роду маринад більше підійде для любителів китайської кухні, котрі люблять крильця в карамельному соусі. Бо приготовлена ​​страва виходить досить схожою за смаковими якостями. Необхідно два апельсини очистити від шкірки, подрібнити у блендері. В отриману кашу додають сіль, спеції, а також цибулю. Витримують у такому маринаді крильця не менше 2 годин.
• Пікантний. Це класичний варіант, який використовують більшість росіян. Необхідно влити в 2 кг крилець 200 мл майонезу, всипати рубану цибулю, зелень, а також сіль з перцем і улюбленими травами.
• Кефірний. Візьміть 200 мл жирного кефіру, змішайте його в пропорціях один до одного із мінеральною водою. Введіть дрібно рубану цибулю, сіль та спеції.
• Пекучий. Цей маринад для любителів гострого та пряного. Для приготування необхідно в склянці води розвести 50мл 9% столового оцту. Суміш виливається на крильця, вводиться сіль, спеції, а також половина упаковки дижонської гірчиці, яка має цікавий, незвичайний смак, і зовсім не гірка.

Заправки для крилець

Варіант із соусом «Буффало»

Цей вид курячих крилець у фритюрі відрізняється вражаючою калорійністю. Особливістю рецепту є використання тростинного цукру та томатної пасти, а також соусу чилі. Напівфабрикат ріжуть на 3 однакові частини. Як завжди, кінчики доведеться викинути. Після приготування у фритюрі крила відкидають на сито або серветки.

Соус «Буффало» готують так:

1. розтоплюють вершкове масло;
2. кладуть цукор;
3. після закипання суміші доливають туди 90 мл томатного соусу;
4. рукавички, кладуть подрібнений часник;
5. змішують усі;
6. кип’ятять;
7. закладають чилі;
8. знову доводять до кипіння;
9. прибирають із плити.

Про те, як приготувати курячі крила у фритюрі, дивіться у відео нижче.

З кукурудзяними пластівцями

Рецепт оригінальної смаженої курки KFC – це комерційна таємниця, яку ніхто не знає.

Однак існує маса способів, як приготувати смачні крильця будинку, щоб вони вийшли схожими на цю унікальну страву. Наприклад, змішати їх з великою кількістю приправ і подрібненими кукурудзяними пластівцями, щоб отримати хрумку і пряну скоринку. Подавати цю страву найкраще з томатним кетчупом або будь-яким соусом на власний вибір.

Які інгредієнти знадобляться

• 10-12 курячих крилець;
• 100 мл будь-якого гострого соусу;
• 1 яйце (збите);
• 50 г універсального борошна;
• 50 г розкришених кукурудзяних пластівців;
• 1 ч. л. порошку чилі;
• 1 ч. л. порошку білого перцю;
• 1 ч. л. листя базиліка (сушених), порошкоподібних;
• 1 ч. л. листя орегано (сушених), порошкоподібних;
• 1 ч. л. листя чебрецю (сушеного), порошкоподібного;
• 1 зелений перець чилі, нарізаний;
• 1 ч. л. часнику (сушеного);
• 1 ч. л. імбиру (сушеного);
• кухонна сіль;
• олія (для смаження).

Покроковий процес приготування

1. Необхідно вимити та очистіть курячі крильця, потім добре злити з них воду.
2. У глибокій ємності потрібно поєднати збите яйце, гострий соус, 0,5 ч. л. порошку чилі та крила, посолити і ретельно перемішати, залишити для маринування принаймні на 3-4 год.
3. Після цього потрібно змішати універсальне борошно, зелений перець чилі, білий перець, орегано, чебрець, часник, імбир, базилік, порошок чилі, що залишився, і сіль.
4. Курячі крила необхідно вмочити в суміш приправ, а потім обваляти в подрібнених пластівцях, додаючи при необхідності яєчну суміш.
5. Далі слід розігріти велику кількість масла до кипіння, обсмажити в ньому крильця до хрусткої поверхні.
6. Подавати страву необхідно гарячим, з томатним кетчупом чи іншим соусом.

Інгредієнти:

Кухня: Китайська Тип закуска Спосіб приготування: смаження у фритюрі Порції: 2 5 год

• курячі крильця – 10 шт.
• яєчний білок – 1 шт.
• лимон – 1 шт.
• часник – 2 зубчики
• крохмаль – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• сіль, перець – за смаком
• рафінована соняшникова олія – 300 мл.

Крильця на сковороді швидко і смачно!

Почнемо з першого, і мабуть швидкого рецепта. Нам знадобиться півлітра соняшникової олії (важливо, щоб крильця повністю були занурені в ньому) + прості інгредієнти на швидкий маринад. І буквально 15 хвилин на приготування на сковороді, щоб вони просмажилися і вийшли з хрусткою скоринкою.

Інгредієнти:

• Крильця
• Соєвий соус
• Часник – 2 зуби
• Сіль перець за смаком

Рекомендую почати з соусів.

Соус для курячих крилець

Для макалу можна використовувати будь-який соус , якому віддаєте перевагу Ви. А ще краще 2 соуси! Добре поєднуються домашні кетчупи, або можна приготувати його швидко зі свіжих помідорів. Рецепт нижче…

Червоний фірмовий соус:

• Помідори – бажано жіночі пальчики, оскільки мало насіння (можна замінити томатною пастою, або помідорами в соусі, або домашнім кетчупом)
• Зелень Кінза (у крайньому випадку Петрушка, тільки додавати трохи менше)
• кріп
• Часник
• Дрібка Хмелі Сунелі
• Дрібно рубану цибулю
• Можна додати трохи базиліка
• Сіль перець за смаком
• Гостроту допрацьовуємо червоним пекучим + аджиком
• Розбавляємо окропом до отримання потрібної густоти, щоб не був густим.

Вся справа перемішуємо, остигає, наполягається бажано 1-3 години (щоб вийшов насиченим із цибульним смаком).

Відразу скажу, що соус виходить дуже смачним, і відмінно підходить до будь-якого м’яса і не тільки. Якщо у вас є подібний рецепт червоного соусу, поділіться будь ласка рецептом зі мною.

Білий дьоготь:

Робиться простіше простого.

• Сметана + майонез (пропорція 3 сметани до 1 майонезу)
• Солоний огірок
• кріп
• Часник
• Сіль перець за смаком
• За бажанням – зелена цибуля + петрушка

Перемішуємо та подаємо! Підходить під будь-яку закуску – грінки, шашлик. Обов’язково спробуйте…

А тепер приступимо до хрустких курячих крил… ))

Господині на замітку

• Якщо час дозволяє, обваляйте крильця в панірувальних сухарях – скоринка буде ще хрумкішою, а м’ясо – соковите і ніжне. Правильно це зробити так: шматочок спочатку обвалюємо в крохмалі, потім — у трохи збитому яйці з сіллю, а потім уже в сухарях.
• Зручно обсмажувати крильця в мультиварці – багато цих девайсів забезпечені додатково спеціальними металевими кошиками.

Готуємо паніровку для крилець

Панування у мене буде двох видів: перше – з використанням неглазурованих кукурудзяних пластівців без добавок, і друге, експериментальне – з використанням звичайних вівсяних пластівців «Геркулес».

Примітка: до речі, потім, у готовому продукті, я особливої ​​різниці на смак між двома цими типами панування не відчув.

1. Кукурудзяні пластівці для панування занадто великі, а тому я їх добре розчавив їх качалкою. Спочатку думав використовувати для подрібнення блендер, але потім вирішив, що вийде занадто дрібно і, напевно, мав рацію.

2. Додаю в паніровку трохи солі, ще пекучого перцю та паприку. І ще – додаю універсальну приправу для курки. Вона йде вже, зазвичай, із сіллю, тому – будьте обережні.

3. Додаю куркуму. Мало того, що це м’яка, приємна приправа, але вона додасть нашим крильцям золотистого кольору.

Корисне відео

А в цьому ролику спосіб приготування трохи відрізняється, тому що весь акцент зроблений на клярі з яєць та борошна:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Курятина – найпоширеніший у Росії вид м’яса. Але не треба думати, що всі привабливі варіанти його приготування вже випробувані та добре відомі. Яскравий приклад недооціненої страви – курячі крила у фритюрі.

Американські гострі крильця Баффало, запечені в духовці — відео рецепт від Давида Леві

Це американський варіант крилець Баффало, ідеальна закуска до пива на спортивних матчах. Гострі та соковиті вони стали улюбленою закускою до пінного напою. У попередньому рецепті ми не маринували крила, а смажили їх одразу у фритюрі та заправляли гострим соусом.

У цьому рецепті крила маринуватимемо, тобто робити це треба напередодні, а вже потім запікати в духовці.

Тут є оригінальний склад рецепту сирного соусу. Він теж із сиром дорблю, але склад дуже відрізняється від попереднього рецепту. Спробуйте приготувати його та визначте, який рецепт сирного соусу вам подобається більше.

Відео рецепт

Ледве незвичайний «східний» аромат маринаду додасть простої страви соковитості та пікантності, зробить куряче м’ясо ароматним.

Для приготування потрібно:

• 950 гр. курячих крил;
• 2 ст. ложки рідкого меду;
• 2-3 ст. ложки червоного ткемалі;
• 1 ст. ложка квасного сусла;
• Цедра одного апельсина;
• Копчена паприка – 1 ч. ложка;
• 2 зубчики часнику;
• Трохи пекучої меленої паприки;
• Сіль та перець.

Приготування:

1. Розріжте промиті та обсушені крила на 2 частини. На дрібній тертці зніміть цедру з апельсина і подрібніть часник.

2. Додайте продукти до м’яса разом із сухими спеціями, влити мед, ткемалі та квасне сусло. Ретельно перемішайте, щоб спеції і приправи рівномірно розподілилися.

3. Залишіть промаринуватися, не прибираючи в холодильник 30 хвилин, викладіть на лист і запікайте близько 45 хвилин при температурі 180-200 С.

Додатково, до цієї страви можна запекти половинки картоплин. Зовсім небагато зусиль і смачні курячі крильця з кавказькими нотками стануть прикрасою вашого столу. Приємного апетиту!

• Вам буде цікаво: Курка на солі в духовці цілком. 6 простих покрокових рецептів приготування

За стандартом KFC

Приготування крилець у фритюрі без панірування неможливе, так вони будуть зіпсовані. Але це не нагода відмовлятися від експериментів. Обов’язково потрібно спробувати метод, розроблений кулінарами однієї з провідних мереж швидкого живлення у світі. Суть оригінального підходу – специфічний набір спецій, що вживається у точній пропорції.

На 1 кг крил використовують:

• яйце;
• 180 г борошна;
• 30 г курячої приправи;
• 0,2 л кип’яченої води;
• 90 г крохмалю;
• половину чайної ложки меленого перцю;
• 15 г сухих трав;
• 30 г паприки.

Обробка крил сумішшю солі, води та перцю триває 1 годину. Чи присмачувати крохмаль спеціями заздалегідь, треба вирішити самим домашнім кухарям. Яйце збивають із газованою водою. Як панірування використовується суміш паприки та борошна. Після маринування крильця кладуть на паперовий рушник, який збере надлишок олії та знизить жирність їжі.

Крильця в паніровці

Сьогоднішні рецепти для любителів курячих крил у паніровці. Контраст ніжного з пікантною гострою ноткою м’яса і хрусткої скоринки в цій страві просто чарівний.

Гострі крильця в хрумкій паніровці в духовці

Інгредієнти:

• курячі крила – 1-1,2 кг;
• борошно пшеничне – 185-240 г;
• крохмаль – 95 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• суміш спецій для курки; – 1 ст. ложка;
• сіль та суміш ароматних італійських трав – по 1 ч. ложці;
• мелена солодка паприка – 2 ч. ложки;
• мелений чорний перець – 0,5 ч. ложки;
• мінеральна газована вода – 1 склянка;
• мелений пекучий перець;
• рафінована рослинна олія.

Приготування

Для насиченого гострого смаку замаринуємо на одну годину попередньо промиті та розрізані на фаланги крила у суміші гострого перцю, солі та 50 мілілітрів води. Ступінь гостроти курячих крилець у пануванні визначає кількість пекучого перцю на даному етапі маринування.

Тим часом підготуємо кляр і суху паніровку. Для цього змішуємо трохи збите яйце з мінеральною газованою водою, додаємо крохмаль, сіль, ароматні італійські трави, суміш спецій для курки, мелений чорний перець і доводимо масу додаванням борошна до кефіру консистенції. Для сухого панування з’єднуємо борошно, що залишилося, з меленою паприкою, додаємо трохи солі і бажаних прянощів і перемішуємо.

Промариновані гострі крильця обсушуємо та занурюємо у приготовлений кляр. У глибокій сковороді або іншій товстостінній ємності, що підходить, прогріваємо достатню кількість рослинної рафінованої олії для фритюру.

Дістаємо з рідкого кляру фрагменти крил, пануємо їх у борошні сухої суміші і відразу викладаємо в розпечене масло. Підрум’янюємо вироби з усіх боків і викладаємо на лист.

Розміщуємо страву в прогрітій до 220 градусів духовці та доводимо до готовності протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин.

Даний рецепт ідеально підійде для великих курячих крилець, які не встигають повністю просмажитись у фритюрі і залишаються трохи сируватими.

Курячі крильця, смажені в паніровці у фритюрі на сковороді

Інгредієнти:

• курячі крила – 1-1,2 кг;
• несолодкі кукурудзяні пластівці – 245 г;
• молоко – 120 мл;
• пшеничне борошно – 0,5 склянки;
• кукурудзяне борошно – 1/4 склянки;
• курячі яйця – 2 шт.;
• мелена солодка паприка та чорний перець – 1 ч. ложка;
• ароматні сухі трави на вибір – 1 ч. ложка;
• мелений гострий перець;
• рафінована рослинна олія.

Приготування

Промиті курячі крильця розрізаємо по суглобах, прибираючи крайню маленьку фалангу, змішуємо із сумішшю меленого гострого перцю, солі та невеликої кількості водички. За цей час змішуємо молоко із збитим яйцем, додаємо ароматні сухі трави, сіль, чорний перець та борошно.

Отримуємо масу за консистенцією як сметана. Пластівці подрібнюємо в дрібну крихту, а крохмаль змішуємо з меленою паприкою і пануємо в отриманій суміші фрагменти крил.

Тепер занурюємо їх у рідкий кляр, обвалюємо слідом у кукурудзяній крихті і обсмажуємо в сковороді в розпеченій олії з двох сторін.

Варіант із соусом «Буффало»

Цей вид курячих крилець у фритюрі відрізняється вражаючою калорійністю. Особливістю рецепту є використання тростинного цукру та томатної пасти, а також соусу чилі. Напівфабрикат ріжуть на 3 однакові частини. Як завжди, кінчики доведеться викинути. Після приготування у фритюрі крила відкидають на сито або серветки.

Соус «Буффало» готують так:

1. розтоплюють вершкове масло;
2. кладуть цукор;
3. після закипання суміші доливають туди 90 мл томатного соусу;
4. рукавички, кладуть подрібнений часник;
5. змішують усі;
6. кип’ятять;
7. закладають чилі;
8. знову доводять до кипіння;
9. прибирають із плити.

Про те, як приготувати курячі крила у фритюрі, дивіться у відео нижче.

Готування: 40 хвилин

Доброго часу, дорогі читачі. Давно я не балувала вас новими рецептами, а сьогодні вирішила поділитися з вами новим експериментом. Спробуватимемо готувати Гострі курячі крильця KFC. Це звичайно дуже шкідлива страва, калорійна і взагалі… але іноді так хочеться чогось шкідливого і дуже смачного.

Відразу попереджаю, що це експеримент, і як часто буває з приготуванням нової страви в кустарних умовах, не завжди все виходить гладко і з першого разу. У покроковому рецепті я постаралася записати всі свої нотатки та рекомендації, які я обов’язково постараюся врахувати наступного разу.

Рецепт був знайдений на просторах інтернету, і я його трохи змінила на власний розсуд. Якщо у вас будуть якісь доповнення, рекомендації чи поради щодо покращення даного рецепту, то я буду дуже вам вдячна за них.

А тепер власне рецепт

Курячі крильця в медово-соєвому соусі в духовці на сковороді

Це найпростіший рецепт крилець у меду. Вони виходять дуже смачними та соковитими.

Продукти:

• 500-600 г курячих крил
• 1-2 стіл. ложки меду
• 2 стол. ложки соєвого соусу (40 мл)
• 3-4 часточки часнику
• 0,5 чайної ложки меленого перцю (суміш 4 перців)

Як замаринувати та приготувати курячі крильця в медово – соєвому соусі.

Курячі крила добре помити під проточною водою.

Розрізати суглобом на 2 частини.

Якщо не любите кінчики, можете відрізати їх. Можете зовсім не різати крила, а замаринувати їх цілком. Я їх залишаю, люблю похрумтіти смаженими кінчиками крилець. При запіканні у духовці це допустимо. Якщо ви смажитимете крила у фритюрі, то їх краще прибрати, щоб вони не обгоріли, оскільки м’яса в них майже немає і готуються вони швидше.

Готуємо маринад з медом та соєвим соусом.

Кількість меду ви можете відрегулювати на свій смак, я додавала в маринад 1,5 столові ложки густого меду. Крильця вийшли відчутно солодкі з приголомшливим ароматом меду.

Якщо у вас густий мед – підігрійте його до рідкого стану на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Додайте|добавляйте| в чашку з медом соєвий соус.

Часник необхідно почистити та помити. Пропустити через прес для часнику (тиск).

Додати мелений перець. У мене суміш чотирьох перців. Вона мені дуже подобається – пряна та ароматна.

Все добре перемішати. Можна додати трохи солі в соус-маринад або просто зверху посолити крильця.

Опускаємо підготовлені крильця у медово-соєвий маринад. Добре перемішуємо, щоб маринад був на всій поверхні.

Накриваємо кришкою або харчовою плівкою та залишаємо маринуватися на 2 години мінімум. Якщо у вас немає часу, маринуйте 20 хвилин. Можна маринувати добу, але у холодильнику. У мене крильця маринувалися 5 годин за кімнатної температури.

Викладаємо крильця на сковороду (у мене чавунна) або на лист і відправляємо в нагріту духовку запікатися до рум’яного стану. Зазвичай, на цій йде 35-45 хвилин.

Коли крильця запікаються, виймаємо їх із духовки і викладаємо на тарілку.

Такі крильця гарні як у теплому, так і в холодному вигляді. Якщо ви не з’їсте за раз усю порцію, зберігайте її в холодильнику. Наступного дня вони ще смачніші.

Приємного апетиту!

Рецепт приготування гострих крилець KFС:

Курячі крила при необхідності очистити від залишків пір’я, промити і обсушити паперовим рушником.

Потім розрізаємо крила на 3 частини. Для приготування нам знадобляться лише 2 перші частини крила. А ось, крайню частину можна використовувати для приготування бульйонів або згодувати своїм домашнім вихованцям.

PS: Крила, як і всі рідкі інгредієнти для кляру, повинні бути кімнатної температури.

Отак будуть виглядати наші крильця.

PS: Якщо ви хочете приготувати дійсно гострі крильця, то на цьому етапі їх найкраще перемішати із сіллю, невеликою кількістю води (2-4 ст. л.) та гострим меленим перцем і залишити хоча б на годину.

Крім перцю та солі можна додати інші спеції до смаку. Найкраще взяти відповідний пакет додати туди спеції та воду, перемішати, і скласти крила.

Потім ретельно перемішати і залишити маринуватися, періодично перемішуючи їх.

Тепер у відповідній ємності готуємо кляр. Змішуємо борошно, крохмаль і всі спеції до смаку. Я додавала спецію для курки, але можна обійтись без неї.

PS: Саме завдяки крохмалю виходить скоринка дуже схожа на пластівці. Я використовувала кукурудзяний крохмаль, але в деяких місцях панування вийшло надто твердим. Можливо це через кукурудзяний крохмаль, а можливо потрібно просто зменшити співвідношення крохмалю до борошна.

Якщо у вас є ідеї щодо цього, то я з радістю їх вислухаю.

Добре перемішуємо всі сухі інгредієнти та пробуємо на смак. При необхідності додаємо сіль чи спеції.

Яйце змішуємо з невеликою кількістю води та збиваємо.

PS: На мій погляд, замість звичайної води краще використовувати мінеральну газовану воду. Зазвичай з використанням такої води кляр виходить повітрянішим.

Хоча, я ще не встигла випробувати її на цьому рецепті, тому не можу стверджувати зі 100% впевненості, що це хороша ідея.

До сухих інгредієнтів додаємо збите яйце з водою та замішуємо кляр.

Поступово додаємо невеликими порціями решту води, поки у нас не вийде по консистенції щось середнє між йогуртом та кефіром.

Заздалегідь підготовлені крила кладемо в ємність із кляром і все добре перемішуємо.

Окремо готуємо сухе паніровку. Для цього до муки додаємо паприку для кольору.

За бажання можна додати трохи куркуми, але в неї досить насичений смак і аромат, тому з цим інгредієнтом головне не перестаратися.

Все добре перемішуємо. Також можна додавати в сухе паніровку сіль або інші спеції до смаку.

Курячі крильця дістати з кляру і занурити в сухе паніровку.

PS: Я слідувала рецепту і щоб заощадити час обваляла в сухому паніровці відразу кілька порцій крил.

Але краще цього не робити, тому що поки ваші крила чекатимуть своєї черги, частина кляру сповзе вниз і перемішається з борошном, і скоринка на крильцях вийде нерівномірною.

Найкраще занурювати крила в суху паніровку безпосередньо перед смаженням.

У відповідну СУХУ ємність наливаємо олію.

Місткість повинна бути досить високою, а олія, в ідеалі, повинна заповнювати її не більше ніж на 1/3, при цьому крила повинні вільно плавати в ньому.

Доводимо масло|мастило| до кипіння і опускаємо в нього по 4-5 крилець однакового розміру.

Обсмажуємо їх до рум’яної золотої скоринки протягом 6-7 хвилин.

Найкраще використовувати фритюрницю. Але якщо ви готуєте крила на плиті, потрібно вибирати каструлю, яка добре тримає тепло і рівномірно прогрівається.

Крім того, зверніть увагу на те, як гріє посуд плита. Якщо під каструлею буде надто слабка температура, то крила дуже довго доходитимуть до готовності, за цей час перець втратить свою гостроту, а самі крила просочаться олією і будуть дуже жирними.

Гострі курячі крильця як у КФС (KFC)

Усім відомо, що оригінальний рецепт маринаду для курячих крилець КФС засекречений. Але любителі цих крилець експериментують постійно для того, щоб наблизитися до улюбленого смаку, щоразу винаходячи смачні різновиди оригінального рецепту.

На Ютюбі під багатьма відео рецептами є коментарі кухарів, які працювали в KFC, і завдяки їм ми знаємо секрет хрумкого панування знаменитих курячих крил, якщо вже не судилося дізнатися вам секрети маринаду, то ви запросто винайдете свій, а ось хрумтітиме і виглядатиме крильця також як у КФС.

Є рецепти, де до складу панування входять подрібнені несолодкі кукурудзяні пластівці або вівсяні пластівці. Але в оригіналі (як стверджують працівники КФС) склад панування набагато простіше – борошно з червоним перцем для гострих крилець і яєчно-молочна суміш додається в негострі крила і все. Секрет у технології приготування подвійного панування

Отже,

Рецепт приготування гострих крилець, як у KFC в домашніх умовах

Продукти

• 500-600 г курячих крил
• 1 перець чилі
• 0,5 склянки води
• 2 стол. ложки рослинної олії
• 0,5 чайн ложки червоного меленого перцю
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю
• борошно, червона паприка та сіль для паніровки

Приготування кроків

Гострий перець чилі дрібно порізати і відправити в чашку з водою, в якій ми будемо маринувати крильця Туди ж додаємо рослинну олію

Гострий мелений червоний перець та мелений чорний перець

Все перемішати.

Курячі крила помити, розрізати суглобом на 3 частини. Викласти частини крилець у маринад перемішати ложкою (щоб не обпалити шкіру рук) і залишити на 8-12 годин для маринування.

Щоб крила краще просочилися маринадом, ви можете проткнути ножем шкіру в декількох місцях, або зробити поперечний надріз з двох сторін на тій частині крил, де 2 кісточки. Там, де кістка одна, можете розрізати шкіру вздовж. Куряча шкіра товста та маринад через неї погано проходить до м’яса. Надрізавши її, ви дозволите крильцям краще просочитися.

Через 12 годин курячі крильця можна смажити. Готуємо паніровку: для гострих крилець КФС Борошно змішати із сіллю та паприкою.

Викласти мариновані крильця в цю суміш

і добре обваляти руками з усіх боків.

Потім викласти їх на друшляк або сито і струсити зайве панування. Тепер прямо в ситі занурюємо крильця в холодну воду (температура води не вище 26 градусів). Не трясіть сито. Просто дочекайтеся поки всі бульбашки повітря вийдуть на поверхню.

Виймаємо сито з крилами з води, чекаємо, доки стече. Трохи струсити. Потім знову вивалюємо крильця в панірувальну суміш з борошна, солі та червоної паприки.

Ретельно їх обвалюємо у ній. Розігріваємо на вогні рослинне масло і опускаємо в нього наші запановані крильця. Акуратно, не поспішаючи, по одному, щоб олія сильно не бризкалася, і не знижувалася температура.

Смажимо у фритюрі 10 хвилин. Виймаємо готові крильця за допомогою шумівки і викладаємо на паперовий рушник, щоб він увібрав зайвий жир.

Ось і все! Гострі курячі крильця як у KFC готові!

Якщо дуже любите гостре, їжте крильця з гострим томатним соусом. Приємного апетиту!

Простий рецепт найсмачніших крилець

Це один із найлегших рецептів, його можна швидко та без особливих витрат освоїти в домашніх умовах.

На 2 порції використовують:

• десяток крил;
• часник;
• 60 г крохмалю;
• 30 г цукру;
• перець та сіль за своїм смаком;
• 1 яєчний білок;
• лимон;
• 0,3 л рафінованої олії.

Простота цього рецепту не означає, що можна застосовувати будь-яку сировину. Якщо виробники не відрізали край крила, треба зробити це самостійно, все одно там майже немає м’яса. З кількох заготовок можна зварити чудовий бульйон. М’ясо промивають, підсушують паперовим рушником.

Так як шкіра на курячому крильця відрізняється великою товщиною, її треба глибоко надрізати. Відповідні розрізи полегшать проникнення маринаду. Підготувавши крильця, викладають їх у глибоку миску або емальовану каструлю. Важливо: будь-який маринад для такої страви має містити цукор. Роль цього компонента – посилення смаку інших спецій.

А ось сіль використовувати необов’язково. Часто її замінюють на соєвий соус. Вибір виду перцю та його кількості визначається тим, наскільки гострими мають бути приготовані крильця. Часник натирають на тертці з дрібними осередками. Але якщо є спеціальна часникодавка, краще застосовувати її.

Для посилення аромату додатково закладають імбир. Якщо м’ясо жорстке, треба розм’якшити добавкою лимонного соку. Маринад втирають вручну, а потім перекладають курятину в холодильник на 3-4 години. Щогодини ємність струшують, щоб усе перемішалося як слід. Тільки потім можна смажити крильця.

Обсмажування в клярі з яєчного білка і крохмалю дозволяє отримати крила. Важливо: кляр повинен оточувати продукт повністю. Далі готують фритюр. Місткість наповнюють олією, в якій куряча нарізка повинна плавати. Фритюрницю підігрівають, щоби йшов легкий димок. Туди кладуть 5 шматків, смажать їх приблизно 10 хвилин.

Обсмажувати в один прийом більше крил небажано. Інакше олія охолоне, перш ніж вони будуть готові.

Оцінювати якість страв можна за допомогою розрізу. Як тільки крила просмажаться, їх викладають на серветку, що вбирає зайвий жир. Подача можлива:

• з ткемалі;
• зі свіжими городними овочами;
• із зеленню.

Рецепт гострої закуски

Отже, готуємо крильця в пануванні в духовці.

Спочатку приготуємо паніровку. Складіть у чашу блендера пластівці, борошно, чилі, сіль, часниковий порошок та паприку. Збийте інгредієнти та перекладіть суміш у поліетиленовий пакет. Крильця помийте, розріжте і відправте до паніровки. Зауважте пакет і струсіть його кілька разів.

Застеліть лист фольгою і змастіть її олією. Викладіть крильця і ​​відправте їх у добре розігріту піч на 20 хвилин. Поки м’ясо смажиться, змішайте у невеликій мисці всі інгредієнти глазурі.

Переверніть крила і змастіть медовим соусом. Через п’ять хвилин переверніть їх знову і повторно покрийте глазур’ю. За кілька хвилин гарні крильця у пануванні будуть готові.

Класичний метод

Саме такий рецепт застосовують досвідчені кухарі у кафе по всьому світу. Для приготування 10 крилець використовується:

• 2 зубчики часнику;
• яєчний білок;
• 30 г цукру;
• 60 г картопляного крохмалю;
• лимон;
• 0,3 л соняшникової олії.

Часник кришать ножем або обробляють його в часнику. Для підготовки маринаду змішують сіль, цукор та часник. Додатково використовують спеції на свій вибір. Як і в попередньому випадку, крильця доведеться надрізати, а потім просочити маринадом у холодильнику 3 або 4 години. До складу кляру так само входить крохмаль і яєчний білок.

За стандартом KFC

Приготування крилець у фритюрі без панірування неможливе, так вони будуть зіпсовані. Але це не нагода відмовлятися від експериментів. Обов’язково потрібно спробувати метод, розроблений кулінарами однієї з провідних мереж швидкого живлення у світі. Суть оригінального підходу – специфічний набір спецій, що вживається у точній пропорції.

На 1 кг крил використовують:

• яйце;
• 180 г борошна;
• 30 г курячої приправи;
• 0,2 л кип’яченої води;
• 90 г крохмалю;
• половину чайної ложки меленого перцю;
• 15 г сухих трав;
• 30 г паприки.

Обробка крил сумішшю солі, води та перцю триває 1 годину. Чи присмачувати крохмаль спеціями заздалегідь, треба вирішити самим домашнім кухарям. Яйце збивають із газованою водою. Як панірування використовується суміш паприки та борошна. Після маринування крильця кладуть на паперовий рушник, який збере надлишок олії та знизить жирність їжі.

Кляр:

1. Мука – 200 гр.
2. Крохмаль – 100 гр. *Картопляна або кукурудзяна
3. Вода – 500 мл. *До консистеції кефіру
4. Обов’язкові приправи -сіль, перець чорний, червоний перець, паприка – за смаком *Наші пропорції – все по 1 ч.л. з гіркою, червоний гострий перець – 3 ч.л з гіркою (і вийшло не дуже гостро, малогостро навіть, тому сміливо додавайте більше перцю