Крильця «Баффало»: варті того, щоб їх приготувати (фото та відео)

6

Приготував: Олексій Марчук

14.11.2016 Час приготування: 1 год. 0 хв

Друзі, пиво та футбол – це круто! Як щодо класної закуски під цю справу? Пропоную приготувати дуже смачні курячі крильця «Баффало», що мають яскравий солодкувато-гоструватий смак!

Рекомендації щодо приготування страви американської кухні

Насправді назву «баффало» курячі крила отримали через оригінальний соус – який є головним компонентом у цій страві. Крім цього, при приготуванні необхідно використовувати набір спецій, вони відіграють важливу роль, оскільки саме від них залежатиме остаточний смак продукту. Важливе значення має і прожарювання: скоринка обов’язково має бути хрусткою та апетитною, тому масло знадобиться стільки, щоб воно закривало частини тушки наполовину.

Курячі крильця Баффало американці вважають символом фастфудів, при цьому ними можна поласувати не тільки в кафе швидкого харчування, а й у різних пивних барах та пабах. Вони якнайкраще підходять як закуска.

Процес приготування наступний:

1. Нарізати курячі крильця та натерти їх підготовленими приправами.
2. Укласти шматочки на змащену олією грати.
3. Смажити на середньому вогні протягом 15 хвилин.
4. Перевернути м’ясо на інший бік, полити заздалегідь підготовленим соусом Баффало і готувати далі.

Через півгодини можна діставати крила, вони готові до вживання.

Як приготувати томатний соус Буффало:

1. Покладіть вершкове масло|мастило| в невелику каструльку, всипте цукор. Розтопіть олію на невеликому вогні.
2. При закипанні олії із цукром, влийте томатний соус. Перемішайте.
3. Поступово вводьте гострий соус і спробуйте. Зупиніться, коли соус набуде потрібної гостроти.
4. Додайте часник, посоліть, поперчіть, знову доведіть до закипання і зніміть з вогню. У жодному разі не кип’ятіть соус, інакше він розшарується.

Подавайте томатний соус для крилець , коли він зовсім охолоне. Перед подачею розкладіть соус Буффало по індивідуальних соусницях і подавайте як соус.

Смакуймо! Приємного апетиту. Enjoy!

Соус Буффало (Buffalo Sauce): томатний соус для крилець Посилання на основну публікацію

Курячі крильця Баффало від Юлії Висоцької

Мабуть, кожна господиня має свій оригінальний рецепт крилець Баффоло. Є така і Юлії Висоцька, яка відома своїми кулінарними здібностями. Вона пропонує готувати м’ясо без використання будь-якої паніровки. У її рецепт входять такі продукти:

• крила птиці – 8 шт.;
• рослинна олія – 100 мл;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• кухонна сіль – за смаком.
• вершкове масло – 150 г;
• червоний перець – 1 стручок;
• оцтова кислота – 2 краплі;
• часник – 2 зубчики;
• свіжий помідор – 1 шт.;
• цукровий пісок – 1 год.

Покрокова інструкція приготування:

1. Розібрати крила по суглобах і натерти сумішшю із солі та чорного перцю.
2. Обсмажити на сковороді з додаванням олії.
3. Приготувати соус «Баффало»: для цього потрібно розтопити олію, ввести дрібнорублений перчик, подрібнені зубчики часнику.
4. Перетерти свіжий помідор і відправити його до інших компонентів соусу, додати оцтову есенцію і сухі компоненти, що залишилися.
5. Натомити соус на повільному вогні ще 15 хвилин.

Готові крила викласти на плоску тарілку і рясно полити соусом. Як гарнір можна приготувати тушковані овочі.

Рецепт «Крильця “Баффало”»:

Крильця вимити, обсушити і розрізати по суглобах на 3 частини. Кінчики крил можна використовувати для бульйону, тут вони нам не знадобляться.

Традиційно крильця “Баффало” смажать у фритюрі. Зустрічаються як варіанти без панірування, і з нею. Я використала таку: 0,5 склянки борошна змішати з|із| 1 ч. л. кайєнського перцю, 1 ч. л. солі та 1-2 ч. л. паприки. Крильця обваляти в паніровці (зручно це робити в пакеті) і обсмажити до готовності у фритюрі. Готові крильця відкинути на сито або викласти на паперові рушники.

Поки крильця запікаються, приготуйте сирний соус. Для цього всі інгредієнти потрібно подрібнити у блендері. Соус необов’язково має бути однорідним, нехай залишиться трохи комковатым.

Я чесно зізнаюся, що фритюр не люблю і готую в ньому надзвичайно рідко, тому зазвичай я крильця запікаю. Якщо ви віддаєте перевагу саме цьому варіанту, то складіть крильця в маринад і залиште на 30-60 хвилин. Для маринаду потрібно змішати 0,5л кефіру з 1 ч. л. солі, 5 подрібненими зубчиками часнику (я використовую сухий), чорним меленим перцем до смаку і 1-2 ст. л. соусу чилі. Можна, звичайно, використовувати свій варіант маринаду, справа смаку.

Духовку розігріти до 200 °. Деко застелити фольгою, змастити її олією. З крилець струсити маринад і викласти їх на лист, “гарною” стороною вниз. Запікати 30-40 хвилин|мінути|, один раз перевернути під час запікання. Якщо погано підрум’янилися, то в кінці просто поставте їх під гриль на 3-5 хвилин і доведіть до рум’яної скоринки. Готові крильця викладіть у велику миску.

Соус “Баффало”. Цей соус потрібно готувати перед подачею крилець. На середньому вогні в каструлі розтопити 60 г вершкового масла|мастила| з 2 ст. л. коричневий цукор. Коли суміш почне закипати, додати|добавляти| 3 ст. л. томатного соусу або томатної пасти. Потім додати|добавляти| 1 ст. л. соусу чилі, спробувати і, якщо потрібно, додати ще, доводячи смак до потрібного вам ступеня гостроти. Після чого додати зубчик часнику, сіль і чорний перець до смаку, довести до кипіння і відразу зняти з вогню. Кип’ятити соус не можна, тому що він може розшаруватись.

У готові крильця викласти соус “Баффало” і перемішати.

Викласти крильця на блюдо.

До соусу “Блю чиз” подати моркву та селеру, нарізані на брусочки.

Витягти з холодильника пиво і негайно подати все на стіл.

Це чудові крильця!

Солодкувато-гострі, пікантні – суцільне задоволення! Відлітають в одну мить!

Як це виглядатиме?
Крильця “Баффало”

Ах, друзі, які це смачні крильця, ну просто пісня! Це чудова страва для посиденьок з друзями, особливо для чоловічої компанії! Крильця “Баффало” – це одна з культових страв Америки. Вони дуже популярні в барах, особливо спортивних та пивних. Багато барів спеціалізуються на цій страві, подають з безліччю різних соусів. Але є традиційний соус, який у меню будь-якого бару буде неодмінно – це соус “Баффало” із гострим червоним перцем. Подають крильця в компанії з нарізаними соломкою селера і морквою, а також з дипами, найпопулярніші з яких – “Ранч” і “Блю чиз”.

Категорія: Закуски › Закуски з м’яса

Інгредієнти для «Крильця Баффало»:

Як смачно запекти в духовці

Можна приготувати крильця Баффало в духовці. Спосіб виконання від класичного варіанта практично не відрізняється. Спочатку варто підготувати необхідні продукти:

• крила птиці – 500 г;
• пшеничне борошно – 2 ст. л.;
• кухонна сіль – 1 ч. л.;
• гострі спеції.

Діють згідно з рецептурою:

1. Обмазати промиті та просушені курячі крила спеціями, посолити їх.
2. Обваляти в борошні кожен екземпляр.
3. Рясно налити в лист масло, а потім розстелити папір для випікання, укласти на неї крильця.
4. Відправити випікатися за 180 градусів.

Процес приготування зазвичай триває 30 хвилин, але це залежить від духової шафи. Зрозуміти, що страва готова можна за красивою золотистою скоринкою. Перед подачею полити соусом.

Загальні принципи приготування страви

Пікантні крильця, просочені гострим томатним соусом, під хрусткою скоринкою можна приготувати за 30 хв.

Американський фаст-фуд має низку особливостей:

• Історія створення Буффало суперечлива. Кожна версія зводиться до бару Anchor, Буффало, штат Нью-Йорк. Відступи від класики жителі американського штату вважають кулінарним злочином.
• Вперше крильця підсмажила Teressa Bellissimo у 1964 р. До її сина в ресторан прийшли друзі, був пізній час, і закуски до замовленого пива не було. Міс Тереза ​​вирішила приготувати її з того, що було на кухні. У холодильнику були тільки крила, які були замовлені для супу. Друзі опинилися в захваті, після того страва набула світової популярності.
• М’ясисте куряче крило розрізати суглобами на 3 шматочки, маховик не використовувати. Краще, якщо шматочки будуть великими, щоб м’ясо вийшло соковитим та ніжним. Закуска знаменита через особливості приготування: м’ясо спочатку обсмажують у борошні у фритюрі, а потім просочують пекучим соусом.
• Підсмажувати крила після маринування допускається у фритюрі, на розпеченій решітці гриль, на сковорідці та в духовці. Хруст скоринки залежить від ступеня розжареності олії.
• Невід’ємна частина страви – пікантний соус з олії та Frank’s Red Hot у співвідношенні 3:2. Для більшої гостроти чилі збільшити, а для м’якшого смаку використовувати більшу кількість олії.
• Традиційна подача крил – на широкій плоскій тарілці з піалами, повними соусу для вмочування шматочків м’яса. Гарнір із стебел селери та брусочків моркви згладжує гостроту страви та надають свіжості.