Рецепт кролик у сметані з грибами. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

Опубліковано 13.11.2017 користувачем VariVkusno в розділі З м’яса

Одна з найсмачніших страв із кролика – це ніжне кроляче м’ясо в сметанному соусі з додаванням грибів.

Кролик виходить дуже смачним, якщо його згасити в сметані з лісовими грибами, але й звичайні печериці складуть із ним апетитний дует.

Сметана надає м’ясу вираженого вершкового смаку, а також додаткової жирності і ситності.

Приготування кролика, тушкованого в сметані, пройде на «ура», якщо ви оберете ніжно-рожеве м’ясо з мінімумом жирового прошарку.

Це означає, що кролик молодий і гарантовано вийде м’яким та соковитим.

А ось м’ясо насиченого кольору видасть стару тварину, яку перед тим, як готувати, доведеться замаринувати.

Тушений кролик у сметані з грибами

Рагу із кролика з грибами

Ситне рагу з кролика зі свіжими та сушеними грибами, пастернаком, часником, цибулею-шалотом та хересом. Ця страва святкує настання прохолодної погоди. Комбінація кролика (ви можете легко замінити курку, якщо не можете знайти кролика), грибів, олії, бульйону та смаженого часнику прекрасна.

Восени популярні гриби, і я рекомендую вам використовувати стільки сортів свіжих грибів, скільки ви можете знайти. У більшості супермаркетів є принаймні кілька видів, і чим більше, тим краще.

Ви можете використовувати сушені білі гриби, вони додають багато смаку цьому рагу, як їх вода для замочування. Вам потрібно процідити цю воду, щоб видалити будь-які частинки бруду або піску, але це легко зробити за допомогою паперового рушника або фільтра кави.

Інгредієнти для приготування Рагу із кролика з грибами:

Кухня – американська Час приготування: 1 година 45 хв. Кількість порцій: 4 шт.

• 30 г сушених білих грибів
• 2 головки часнику
• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
• 1 1/2 фунти змішаних грибів
• Вершкове масло|мастило| 4 ст.
• 1 кролик
• 3 великі цибулі-шалот, нарізаних
• 1 чашка хересу чи білого вина
• 1-2 склянки води для замочування грибів
• 3 склянки курячого бульйону
• 1 столова ложка свіжого чебрецю або 2 чайні ложки сушеного
• 1 великий пастернак, очищений та нарізаний великими шматочками
• Поварена сіль
• 2 столові ложки нарізаної свіжої петрушки

Покроковий план приготування Рагу із кролика з грибами:

1. Замочіть сушені білі гриби у воді . Замочіть сушені білі гриби у 2 склянках гарячої води.
2. Розрізати кролика на шматочки та посолити. Нарізувати кролика на порційні шматочки і добре посолити. Залишіть на 30 хвилин за кімнатної температури. Використовуйте всі кролики в цій страві – пізніше ви зможете виловити ребра та інші частини, на яких мало або зовсім немає м’яса; вони додадуть вашому рагу цілющий аромат.
3. Необов’язковий крок із печінкою кролика : якщо ви збираєтеся приготувати крем-фреш-загусник, дрібно наріжте печінку кролика і перекладіть її в невелику миску. Енергійно змішайте приблизно 1 1/2 столової ложки крем-фреш або сметани. Тепер перекладіть суміш через дрібнокомірчасте сито над мискою і проштовхніть гумовим шпателем. Залишити у холодильнику.
4. Смажений часник : розігрійте духовку до 375°F. Відріжте верхню третину головок часнику та збризкайте їх оливковою олією. Нещільно загорніть головки у фольгу і запікайте від 45 хвилин до години, або поки гвоздики не стануть м’якими та коричневими. Відкладіть, щоб охолонути.
5. Приготуйте свіжі гриби, наріжте кубиками регідратовані білі гриби, збережіть рідину для замочування грибів : відрубайте жорсткі кінці стебел грибів і викиньте їх або залиште для бульйону. Гриби дрібно нарізати або нарізати|нарізати| і відкласти. Регідратовані білі гриби нарізати кубиками. Вилийте воду для замочування білих грибів через паперовий рушник в іншу миску. Зарезервуйте рідину.
6. Сухе стільники зі свіжих грибів : нагрійте велику каструлю з товстим дном на сильному вогні протягом 1 хвилини. Додайте гриби і струсіть каструлю. Постійно помішуючи, обсмажте гриби, доки вони не стікають із водою. Зменшіть вогонь до середнього чи сильного. Дерев’яною ложкою зіскребіть із дна сковороди шматочки грибів. Злегка посолити гриби. Коли грибна рідина майже повністю піде, перекладіть їх у миску.
7. Коричневий кролик на вершковому маслі : Додати масло в каструлю. Коли олія розтане, зменште вогонь до середнього. Промокніть шматочки кролика досуха і викладіть на сковороду. Якщо потрібно, працюйте порціями, не перевантажуйте сковороду. Добре обсмажте шматочки з усіх боків. Вийміть шматочки кролика з каструлі і відкладіть убік.
8. Обсмажити цибулю-шалот : Збільшіть вогонь до середньо-сильного і додайте цибулю-шалот в каструлю. Обсмажуйте приблизно 3 хвилини, поки цибуля-шалот добре не в’яне. Іноді помішуйте. Посипте всі сіллю.
9. Видавіть смажений часник у рідину для замочування грибів : Поки цибуля-шалот готується, видавіть смажений часник у воду для замочування грибів, яку ви процідили, а потім збийте.
10. Дегласуйте цибулю-шалот з хересом . Додайте херес або біле вино в лук-шалот у каструлі. Дерев’яною ложкою зіскребіть з дна каструлі рум’яні шматочки. Дати хересові охолонути наполовину. Додайте обсмажений у грибах часниковий бульйон та бульйон і перемішайте.
11. Додайте чебрець, гриби, кролика, пастернак, доведіть до кипіння і готуйте : додайте чебрець, всі гриби, кролика та пастернак і доведіть все до кипіння. Обережно гасити 90 хвилин. Ви хочете, щоб м’ясо майже впало з кістки. За бажання можна виловити всі шматки кролика і відірвати м’ясо від кістки – це зробить страву менш привабливою, але її буде легше їсти. Посоліть перед подачею на стіл і додайте при необхідності. Додати петрушку.
12. Додайте суміш печінки, якщо використовуєте : Якщо ви використовуєте суміш вершків з печінкою, щоб зробити рагу густішим, вимкніть вогонь. Коли рагу перестане міхуритися, додайте суміш і дайте їй нагрітися протягом хвилини перед подачею на стіл. Подавати з хрумким буханцем хліба, зеленим салатом і міцним білим вином, сухе рожеве або легким червоним вином.

Цей рецепт легкого рагу з кролика сповнений аромату панчетти, білого вина, свіжих трав та овочів, ним можна насолоджуватися будь-якої пори року.

Інгредієнти для приготування рагу із кролика:

Кухня – Час приготування: – хв. Кількість порцій: 4 шт.

• 2 столові ложки оливкової олії
• 4 кроличьи лапки
• Сіль та свіжомелений чорний перець
• 3 унції вентреша, нарізаного кубиками
• 1 цибуля-шалот, нарізаний кубиками
• 1 цибуля-порей, тільки білі та світло-зелені частини, тонко нарізаний
• 2 подрібнених зубчика часнику
• 2 моркви, нарізані кубиками
• 1 стебло селери, нарізане кубиками
• 3 столові ложки універсального борошна
• 1 склянка сухого білого вина
• 2½ склянки курячого бульйону
• 1 лавровий лист
• 3 гілочки свіжого чебрецю
• ½ фунта органічних грибів Хонсімедзі, обрізаних
• 12 мальків, розрізаних навпіл
• 1 склянка свіжого зеленого горошку
• ½ склянки крем-фреш
• 1 столова ложка дижонської гірчиці
• 1 столова ложка нарізаної свіжої петрушки
• 1 столова ложка нарізаного свіжого естрагону

Покроковий план приготування рагу з кролика:

1. Нагрійте оливкову олію у великій сотейнику на середньому чи сильному вогні. Приправити кролика сіллю та перцем. Коричневий кролик до золотистого кольору з усіх боків близько 5 хвилин. Зніміть зі сковороди та відкладіть убік. Додати вітраж на сковороду і обсмажити до утворення рум’яної скоринки. Видаліть шумівкою (залишивши топлений жир) і відкладіть на паперових рушниках, щоб вони висохли.
2. Зменшіть вогонь до середнього і додайте цибулю-шалот, цибулю-порей та часник; обсмажувати, поки цибуля-шалот не стане напівпрозорою, а цибуля-порей не стане м’якою. Додайте моркву та селеру. Обсмажити ще 3 хвилини. Посипте овочі борошном, помішуючи, щоб вони вкрилися шаром; продовжувати варити, поки борошно не стане золотистим, приблизно 3-5 хвилин. Поверніть сковороду на середній чи сильний вогонь.
3. Вмішайте вино, видаляючи всі підрум’яні шматочки. Варити близько 2 хв. Вмішати курячий бульйон, додати лавровий лист і чебрець. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь до середнього та поверніть кролика в сковороду. Додати молоду картоплю та гриби. Варити 15 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| горох. Накрийте кришкою і продовжуйте готувати, поки кролик стане м’яким і готовим, ще близько 25 хвилин.
4. Прибрати шматочки кролика, відкласти убік. Видаліть лавровий лист і стебла чебрецю. Збільшіть вогонь і зменшуйте, доки соус не загусне. Зніміть з вогню, додайте крем-фреш та діжон; Приправити за смаком сіллю та перцем. На цьому етапі ви можете відрізати кролика від кістки або залишити як є. Повернути кролика в соус, посипати петрушкою та естрагоном. Подавати з хрумким хлібом.

Процес приготування

Щоб приготувати кролика у сметані із грибами, необхідно ретельно обробити тушку. Візьміть очищеного кролика, видаліть серце, легені, нирки та інші начинки. Промийте тушку під проточною холодною водою, змийте залишки крові і очистіть від інших забруднень. Промокніть тушку чистим кухонним рушником і нарубайте на дрібніші шматочки.

На плиті нагрійте глибоку чавунну сковороду, присмажити її олією. Викладіть шматочки кролика і обсмажте їх до появи апетитної рум’яної скоринки. Кілька разів поверніть шматочки лопаткою для рівномірного прожарювання.

Поки кролик смажиться на сковороді, займіться підготовкою овочів та зелені. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте на тонкі півкільця. У печериць видаліть кореневища, промийте їх під проточною водою, видаливши пісок, і наріжте пластинками по 5 мм завтовшки.

Зелень також промийте і дрібно порубайте.

Готове м’ясо кролика перекладете в окрему тарілку, а в жир, що залишилася, викладіть півкільця цибулі. Перемішавши, томіть цибулю 2-3 хвилини до появи легкої золотистої скоринки. Далі до цибулі викладіть грибочки, зменшіть вогонь трохи більше мінімального і томіть 5-7 хвилин, печериці повинні дати сік.

Поверніть м’ясо кролика в сковороду, залийте засмажку 250 мл води, крім того, додайте столову ложку овочевої приправи, на смак сіль, перець, лавровий лист. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального. Накрийте сковороду і тушкуйте разом 20 хвилин.

В окремій ємності змішайте разом сметану та борошно. Через 20 хвилин викладіть соус у сковороду, накрийте кришкою і тушкуйте 10–15 хвилин.

Готовий тушкований кролик з грибами в сметані дайте настоятися 5-7 хвилин перед тим, як розкладати по порціях. При подачі прикрасьте блюдо свіжою зеленню.

Рисовий суп з кроликом та грибами

Інгредієнти для приготування Рисового супу з кроликом та грибами:

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: шт.

• Один цілий кролик
• 100 мл оливкової олії першого віджиму з Іспанії
• 100 г цибулі
• 150 г зеленого перцю
• 200 г грибного ассорти
• 2 зубчики часнику
• 150 г помідорів
• Гілочка чебрецю
• лавровий лист
• Пучок петрушки
• 2 літри бульйону (з кролячих обрізків та грибів) або води
• 300 г рису

Покроковий план приготування Рисового супу з кроликом та грибами:

1. Нарізати шматочками кролика. Приправити та підсмажити в оливковій олії першого віджиму з Іспанії.
2. Зніміть зі сковороди та відкладіть убік.
3. Злегка обсмажте цибулю та часник, а потім додайте перець. Додайте помідори і продовжуйте смажити, поки овочі не підрум’яняться.
4. Злегка обсмажте гриби.
5. Додайте бульйон і гілочку чебрецю і варіть, поки кролик не стане м’яким.
6. Приправити сіллю та перцем.
7. Додайте рис і залиште кипіти.
8. Видаліть гілочку чебрецю.
9. Можна подавати до столу.

Тушкований кролик з грибами та равіолі з трюфелем у дижонському соусі

Головне в цій страві – аромат. Від равіолі з трюфелями до соусу з дижонських грибів – всі ці чудові смаки поєднуються, щоб порадувати вас, коли вони подаються зі шматочком соковитого, ніжного тушкованого кролика.

Інгредієнти для приготування тушкованого кролика з грибами:

Кухня – Час приготування: 2 години 50 хв. Кількість порцій: шт.

• 3,5 фунта кролик, очищений та розрізаний
• сіль перець
• 1 столова ложка оливкової олії
• 3 моркви середнього розміру, нарізані шматочками по 2,5 см
• 3 стебла селери, нарізані шматочками по 2,5 см
• 5 маленьких білих цибулин, розрізаних навпіл
• 1 склянка води
• 2 гілочки свіжого розмарину
• 1 столова ложка свіжого чебрецю
• 2 середні гриби портабелла, нарізаних тонкими скибочками
• 8 унцій білих печериць для гурманів
• 2 столові ложки вершкового масла
• 1 зубчик подрібненого часнику
• 1 столова ложка борошна з гіркою
• 2 столові ложки дижонської гірчиці
• 1 упаковка Black Label Тріанголі з грибами та трюфелями, приготовані відповідно до інструкцій на упаковці

Покроковий план приготування тушкованого кролика з грибами:

1. Розігрійте духовку до 300°F.
2. Приправити очищеного та розрізаного кролика сіллю та перцем.
3. У невелику жаровню (з кришкою) додайте моркву, селеру, цибулю, воду, розмарин та чебрець. Відкладіть убік.
4. У великій чавунній сковороді розігрійте 1 ст. Л. Олії. Обсмажте кролика з усіх боків. Перекласти шматочки в жаровню із овочами. Накрийте лист кришкою.
5. Гасити в духовці приблизно 1,5-2 години.
6. Ближче до кінця періоду гасіння обсмажте гриби портобелла та білі печериці в олії та часнику. Не пересмажуйте часник, інакше він стане гірким. Відкладіть убік.
7. Вийміть лист з духовки. Дістаньте кролика і помістіть у блюдо, придатне для духовки, поверніть у духовку, щоб зігрітися. Дістаньте овочі з жаровні та відкладіть. Зарезервуйте 1 склянку рідини із жаровні для соусу Діжон.
8. У невеликій каструлі розтопіть олію. Додати|добавляти| муку|борошно| і збивати до змішування. Додати Діжон та збивати до змішування. Повільно додайте 1 склянку рідини із жаровні, постійно збиваючи. Продовжуйте збивати соус, доки він не закипить. Ви повинні почати бачити, як він густішає. Як тільки він досягне бажаної консистенції, зніміть із вогню. У ту ж сковороду зі смаженими грибами додати соус. Перемішайте, доки гриби не покриються.
9. Підготуйте тріанголі відповідно до інструкцій на упаковці.
10. Для збирання викладіть 6-8 тріанголі на тарілку. Зверху викладіть кілька ложок грибного соусу Джіон. Зверху помістіть кролика. Прикрасити свіжим чебрецем і цибулею, морквою та/або селера з жаровні. Подавати гарячим.

Кролик у духовці

Можна приготувати такого ж смачного кролика з грибами у сметані у духовці. Процес приготування також простий, проте структура м’яса виходить набагато м’якше, соковитіше. Духовка творить дива. Давайте подивимося, що нам знадобиться для приготування кролика в сметані з грибами в такий спосіб:

• 1 великий кролик;
• 800 г печериць;
• 400 г жирної сметани;
• 2 цибулини;
• 3–4 зубчики часнику;
• половинка лимона;
• вершкове масло;
• гілочка розмарину;
• чорний перець, сіль|соль|.

Фрікасе з кролика з беконом, перловою цибулею та грибами

Кролик особливо хороший на фрикасі, оскільки він швидко готується. Бекон додає не тільки аромату, але й жиру, що робить нежирного кролика соковитим.

Інгредієнти для приготування Фрікасе із кролика з беконом:

Кухня – Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4-6 шт.

• 1 пінта перлової цибулі (або 1 пакет об’ємом 10 унцій, заморожений)
• 1⁄2 фунти грибів (або 1 упаковка по 10 унцій, невелика, переважно креміні)
• 2 кролика (нарізати шматочками сервіровки)
• Сіль та чорний перець
• 2 столові ложки вершкового масла
• 2 столові ложки борошна
• 1⁄2 фунти пісного бекону (нарізаного товстими скибочками)
• 2 склянки білого вина (сухого)
• 1 склянка курячого бульйону (домашнього чи розфасованого, не консервованого)
• 3 гілочки петрушки
• 2 гілочки чебрецю
• 1 лавровий лист
• 1/4 склянки петрушки (нарізаної)

Покроковий план приготування Фрікас з кролика з беконом:

1. Очистіть цибулю: спочатку зануріть її в каструлю з окропом, кип’ятіть протягом 1 хвилини, злийте на друшляк, промийте холодною водою, а потім зріжте кінчики крихітного кореня ножем для очищення овочів і зніміть шкірку.
2. Обріжте нижню частину стебел грибів на 1/8 дюйма, якщо вони темні, брудні або засохлі. Якщо капелюшки грибів більше 1 дюйма у діаметрі, розділіть гриби на чверть вертикально.
3. Приправте частини кролика сіллю та перцем і розтопіть масло на середньому або сильному вогні у великій сковороді або на двох сковорідках, досить великих, щоб утримувати частини кролика в один шар. Коли масло перестане пінитися, додайте частини кролика та обсмажте з обох боків протягом 8 хвилин.
4. Посипте кролика борошном і готуйте ще по 2 хвилини з кожного боку, щоб борошно не залишилося крохмалистим.
5. Поки частини кролика підрум’янюються, наріжте скибочки бекону впоперек на смужки діаметром дюйма і обережно готуйте смужки на середньому вогні в невеликій сковороді, поки вони не стануть хрусткими. Зніміть їх шумівкою та відкладіть.
6. Зв’яжіть петрушку, чебрець і лавровий лист разом шматком марлі.
7. Залийте шматочки кролика вином та курячим бульйоном і розтушуйте сковороду дерев’яною ложкою. Додайте загорнуті трави, перлову цибулю та гриби і трохи перемістіть їх так, щоб вони рівномірно розподілялися між кроликом.
8. Якщо ви використовуєте дві сковороди, використовуйте половину рідини, цибулю та гриби в кожній і покладіть половину обгорнутих трав (це означає, що вам потрібно буде загорнути два пакунки в марлю).
9. Доведіть фрикас до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму, щоб підтримувати дуже слабке кипіння. Варити на повільному вогні під кришкою близько 15 хвилин, поки кролик не стане твердим на дотик.
10. Перекладіть кролика, цибулю та гриби в миску та накрийте їх алюмінієвою фольгою. Вилийте рідину зі сковороди в невелику каструлю і обережно варіть соус, знімаючи жир і піну, близько 10 хвилин, поки соус не стане сиропоподібною консистенцією.
11. Розкладіть шматочки кролика по тарілках, залийте кожну порцію соусом, грибами та перловою цибулею. Посипте кожну порцію петрушкою і одразу подавайте.

Інгредієнти:

• Кролик – 1 Штука
• Молоко – 1 склянка
• Сметана – 250 Мілілітрів
• Цибуля-порей – 1 Штука (стебло, довжиною 10 см)
• Цибуля – 2 Штуки
• Часник – 4 Зубчика
• Гриби сушені – 1/2
• Розмарин сушений – 1 ст. ложка
• Майоран сушеный — 1 Ст. ложка
• Сіль – 1 ст. ложка
• Перець чорний горошком.
• Лаврове листя – 2 Штуки
• Вино біле сухе – 1 склянка
• Морква – 1-2 Штук
• Олія – ​​2-3 ст. ложок (для смаження)
• Бульйонні кубики – 2 Штуки

Кількість порцій: 3-4

Як приготувати рагу з кролика?

Селянське блюдо, яке підходить для короля, тушковане м’ясо з кролика довгий час було основою меню по всій Європі. Останнім часом кролик стає особливо популярним, і це рагу, що зігріває, – старовинна класика.

Оскільки м’ясо кролика має тенденцію до висихання в процесі приготування, повільне гасіння його в рідині гарантує маслянистий результат з таким ніжним м’ясом, що воно відвалюється від кістки.

Інгредієнти для приготування рагу із кролика:

Кухня – Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4-6 шт.

• 4 кроличьи лапки
• кухонна сіль
• перець
• 25 г вершкового масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 крупно нарізана цибулина
• 1 стебло селери, крупно нарізане
• 200 г печериць
• 500 мл білого вина
• 1л курячого бульйону
• 1 гілочка чебрецю

Покроковий план приготування рагу з кролика:

1. Приправте кролячі ніжки сіллю та перцем, потім обваляйте їх у борошні. Струсіть надлишки борошна та відкладіть для подальшого використання.
2. Покладіть вершкове масло|мастило| і масло|мастило| у велику сковороду з товстим дном на середньому вогні і, коли масло розтане і стане гарячим, додайте|добавляйте| Обсмажте ніжки з усіх боків, потім зніміть зі сковороди та відкладіть убік.
3. Додайте в сковороду цибулю, селера та гриби і готуйте, поки вони не стануть м’якими і не почнуть карамелізуватися.
4. Вмішайте борошно, що залишилося, і додайте достатньо вина, щоб видалити глазур на сковороді. Поверніть кролячі ніжки і додайте вино, курячий бульйон і чебрець, що залишилося, переконавшись, що ніжки занурені у воду.
5. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте на плиті 60-70 хвилин, поки кролик стане м’яким. Через 30 хвилин зніміть кришку, щоб зменшилася рідина.

Пропозиції щодо використання

Подавайте рагу з кролика зі шматочками свіжоспеченого хліба або відвареною молодою картоплею та сезонними зеленими овочами.

Відео рецепт: Кролик у сметані з грибами

Якщо вам сподобалися наші грибні рецепти, будь ласка, залиште ваші відгуки в кінці статті та поділіться ними з друзями! Дякую

Блог BookingCook

Кролик – не тільки цінне хутро… але й суп для дитини, перший прикорм, святкова страва та багато іншого. Кролик тушкований у сметані, мабуть, класичний рецепт приготування цього продукту.

І сьогодні ми гаситимемо кролика в сметані з білими грибами та цибулею. Це дуже поживна і неймовірно смачна страва. Для приготування кролика тушкованого в сметані я використовувала лише задні та передні ноги кролика, із середньої частини тушки кролика разом із хребтом я готувала суп для дитини, але про це розповім пізніше.

на 4 порції нам знадобиться

• Ноги кролика (передні та задні) – 4 шт
• Цибуля ріпчаста – 1 шт
• Часник – 2-3 зубчики
• Морква – 1 шт
• Білі гриби сушені – 2 великі жмені.
  Прим. авт. — Також можна використати свіжі гриби, попередньо відваривши їх до напівготовності. У такому випадку свіжих грибів бережіть у 2-3 рази більше, ніж сушені.
• Лавровий лист – 1-2шт
• Перець горошком – 4-5 шт
• Сіль та дрібнонарізана зелень – за смаком
• Рослинна та вершкове масло – по 2 ст ложки
• Розмарин – 2-3 гілочки

Приготування:

1. Якщо ви використовуєте сушені гриби, їх необхідно ретельно промити і замочити на ніч в холодній воді. Якщо на це у вас немає часу, то замочіть гриби в окропі на 30 хвилин, потім злийте воду, промийте ще раз гриби та проваріть у киплячій підсоленій воді протягом 20-30 хвилин.
2. М’ясо кролика перед приготуванням обов’язково потрібно маринувати чи замочувати у воді. При вимочуванні м’яса кролика необхідно залити холодною свіжою водою і залишити щонайменше на 2-3 години, при цьому воду по можливості слід міняти щогодини. Інший спосіб підготовки тушки кролика – її замаринувати, для цього тушку кролика необхідно обробити на порційні шматки, кожен натерти сіллю, перцем, додати трохи олії та гілочку розмарину за бажання, скласти частини кролика в посуд і накрити кришкою або загорнути в харчову плівку. Залишити кролика маринуватися на кілька годин при кімнатній температурі або на ніч у холодильнику.
3. Після того, як частини кролика були вимочені або замариновані, можна приступати до їхнього приготування. Протягом 2 хвилин на сильному вогні розігріваємо на сковороді вершкове та рослинне масло, додавши гілочку розмарину.
4. Викладаємо частини тушки кролика та обсмажуємо їх з обох боків до золотистої скоринки. Перекладаємо м’ясо кролика у каченицю або інший товстостінний посуд для запікання. Розмарин видаляємо та викидаємо.
5. Готуємо соус: Дрібно нарізаємо цибулю і часник і обсмажуємо на маслі, що залишилося на середньому вогні до прозорості цибулі, додаємо моркву, нарізану невеликими брусочками. Гасимо овочі приблизно 5 хвилин. Гриби зливаємо в сито і трохи промиваємо. Додаємо гриби до цибулі та моркви, тушкуємо овочі приблизно 5-7 хвилин, додаємо сметану, сіль та дрібнонарізану зелень за смаком. Перемішуємо, сметанний соус для тушкованого кролика готовий. За бажання в соус також можна додати гілочку розмарину.
6. Заливаємо сметанним соусом, що вийшов, ноги кролика, так, щоб соус повністю покривав м’ясо. Якщо соусу недостатньо, додайте трохи води. Додаємо лавровий лист, горошини перцю, гілочку розмарину.
7. Кролик тушкований у сметан готується на плиті в жаровні (не в духовці) під кришкою при невеликому нагріванні протягом години (прим.авт. – Електрична плита, температура 3 з 9).

Приємного апетиту!

Бажаєте отримувати більше рецептів та корисних порад? Приєднуйтесь! Facebook ВКонтакте Telegram