Соковиті та хрумкі котлети на грилі – дуже спокусливі! Різновиди котлет на грилі та особливості їх приготування

Гриль та мангал – техніка приготування м’яса для справжніх мачо. Ну а що робити простим смертним? Так само – користуватися грилем без жодного сором’язливості.

Хто сказав, що готується на грилі лише натуральне м’ясо? Нічого подібного, сьогодні ми навчимося підрум’янювати котлетки, та так апетитно, що й мачо позаздрять.

Особливості приготування фаршу

Як приготувати котлети на електрогрилі? Цей процес починається із заготівлі фаршу. Від цього етапу залежить якість страви, і ним не варто нехтувати. Ось ази:

1. Будь-який фарш необхідно відбивати після замісу;
2. Приготування котлет на електрогрилі не передбачає протушкування або прогрівання в духовці після обсмажування (хоча це на Ваш розсуд). Тому у фарш необхідно вводити природні пом’якшувачі (білок, білий хліб, курка, сало) у необхідній кількості. Інакше ви отримаєте боєприпаси для відбиття ворожої армії, а не котлети на елетрогрилі;
3. Цифрові закладки в рецептурах ви можете збільшувати\зменшувати відповідно до свого смаку.

Всі інгредієнти пропускаємо через велику решітку двічі, добре відбиваємо і прибираємо в холодильник на півгодини. Мокрими руками формуємо котлети товщиною 1 см. Обвалюємо в паніровці і смажимо на змащеному олією електрогрилі 4 хвилини, накривши верхньою секцією, але не притискаючи. Температура – ​​220 градусів.

Якщо у Вашого електрогриля верхньої частини немає, то смажимо три хвилини з кожного боку, злегка придавлюючи котлети лопаткою. Відмінний гарнір для цієї страви – картопля на грилі.

Тестуємо посуд: сковороди-гриль

Від редакції “Леді Mail.Ru”. Купівля кухонної техніки – питання делікатне. Навіть якщо у вас вистачило б грошей на те, щоб скупити весь асортимент, що існує в магазині, виникла б інша проблема: де все це багатство зберігати і що потім з ним робити? Найчастіше тостери, кухонні комбайни, блендери та кавоварки активно задіяні у побуті лише перші пару місяців, а потім виявляються забутими у шафі. Ми вирішили це непорозуміння виправити та запустили серію матеріалів «Тестуємо техніку/посуд». Ми не будемо вам розповідати про різноманіття приладів (з цим добре справляються і продавці-консультанти), ми спробуємо, а потім розповімо, наскільки вони корисні, як ними користуватись і на які чудеса вони здатні. А ви вже самі вирішите, чи зможете прожити без цих чудес.
У сковорідок-гриль є кілька переваг. По-перше, при правильній підготовці продуктів на них можна смажити без олії, тобто без шкоди для фігури. По-друге, при швидкій обсмажуванні (а на сковороді-гриль все смажиться дуже швидко!) зберігається більша кількість корисних речовин. По-третє, рум’яні смужки або навіть грати, що з’являються на стейках або овочах, роблять їх ще більш апетитними. Ми вирішили протестувати сковороди-гриль різних виробників — Tefal, Polaris і Le creuset, і перевірити, наскільки зручні вони в обігу, чи обходитися без масла і чи важко їх мити.

Тестований екземпляр: сковорода-гриль POLARIS Energy Line 28G (ціна – 1999 руб.)

Зовнішній вигляд. Ця сковорода – легка (1 кг 200 г), зручна та досить велика (28 х 28 см). Місткості сприяє і квадратна форма: на таку сковороду можна покласти більше порційних шматків, що актуально, якщо ви готуєте на всю родину. У комплект входять щипці, за допомогою яких можна легко перевертати продукти, не боячись подряпати поверхню. Втім, виробник обіцяє, що зробити це не так просто: високоміцне та зносостійке тришарове покриття Whitford QuanTaninum на основі титану дозволяє використовувати навіть металеві кухонні аксесуари.

Жарка без олії. Я спробувала готувати на цій сковороді як з мінімальною кількістю олії (лише злегка змастила поверхню пензликом), так і без неї. В обох випадках смак і якість страв були на висоті. Котлетки просмажилися швидко та рівномірно, переверталися без проблем. Овочі залишилися соковитими, але при цьому придбали апетитні «смужки». Ні те, ні інше не пригоріло. Ручка сковороди не нагрівається.

Догляд . Сковорода легко відмивається навіть без попереднього замочування. На упаковці вказано, що її можна мити в посудомийній машині.

Тестований екземпляр: сковорода-гриль Tefal Jamie Oliver (ціна – 2100 руб.)

Зовнішній вигляд. Одна з головних переваг цієї прямокутної сковороди-гриль (29 х 25 см) – її легкість (вага – 1 кг 400 г). При цьому її стінки досить товсті, міцні та, як стверджує виробник, рівномірно розподіляють та зберігають тепло. Відрізняє сковороду красиве на вигляд і приємне на дотик антипригарне покриття, до складу якого входять сапфірові та мінеральні частинки. Завдяки такому складу можна спокійно користуватись металевою лопаткою – поверхня сковороди залишиться ідеальною. І, звичайно, сковорода-гриль від Tefal не обходиться без фірмового індикатора Thermo-spot, що показує, коли поверхня розігрілася до температури 180 градусів – ідеальна для початку приготування. Окремо варто сказати про ручку сковороди: фірмове тиснення з ім’ям усіма улюбленого шефа вселяє впевненість у якості та надихає на кулінарні подвиги.

Рибні

Вирішили включити ці рибні котлети на електрогрилі в наш список, оскільки багато риби не люблять, але ось рибні котлети чомусь їдять усі, пам’ятаючи обіди в дитячих садках і школах.

Інгредієнти

Як смажити котлети на грилі? Про все по порядку, а поки що розберемо список покупок.

• Щуче філе без шкіри – 500 г;
• Хліб білий – 100 г;
• Молоко – півсклянки;
• Яйце – 1 шт;
• Олія злив. – 90 гр;
• М’ята свіжа – пара гілочок;
• Сіль|соль|, перець.

Приготування

Рибу, розмочений у молоці і віджатий хліб, м’яту прокручуємо двічі через ґрати (великі кістки з риби попередньо витягаємо). Вбиваємо яйце, вводимо розтоплене масло|мастило|, інвестуємо сіль|соль| з перцем, вимішуємо і відбивши фарш, прибираємо в холод на півгодини. Мокрими руками формуємо котлети та смажимо на змащеному грилі.

Відмінний варіант для святкового доповнення – печериці на електрогрилі.

Для бургерів

Наш портал всерйоз задумався про заснування спеціальної премії для того, хто знайде ХОЧ ОДНОГО підлітка, який не любить гамбургери. А що? У всіх ЗМІ прогримить!

Інгредієнти

Правильна котлета для бургера на електрогрилі виготовляється з яловичого фаршу з жиром (салом) у співвідношенні 80\20.

• Яловичина та жир – 80\20
• Сіль, суміш перців.

Можна відразу зробити кілька штук і заморозити: заморожені котлети на електрогрилі почуваються чудово і готуються так само.

Приготування

М’ясо та жир пропускаємо через решітку один раз, додаємо спеції, вимішуємо та прибираємо в холод. Робимо м’ясні коржики з невеликим поглибленням: бургерна котлета, на відміну від звичайного «котлетосу», має бути плоскою та не пишною.

Даємо грилю нагрітися до 200 градусів, змащуємо та смажимо яловичі котлети на електрогрилі до стану well done 7-8 хвилин. До речі, ось повні рецепти бургерів із усіма інгредієнтами.

Курячі

У ході розмови про курячі котлети, половина жінок нашого колективу заявила, що курка — небезпечний птах, нахабний, хижий і клював… А ось котлети з нього — інша справа!

Інгредієнти

Якщо робити з однієї грудки, то котлети будуть сухуватими, тому краще брати м’ясо з різних частин тушки: і грудку і м’якоть з ніжки. Хліб не знадобиться, тому що кура ніжна сама по собі, а ось цибулю додавати за бажанням, але краще смажену.

• Куряче філе – 250 гр;
• М’ясо стегенець – 250 гр;
• Часник – 2 зубці;
• Яйце – 1 шт;
• Цибуля реп.(за бажанням) – 1 цибулина;
• Сіль, перець, щіпка каррі.

Приготування

Провертаємо м’ясо, цибулю, часник двічі. Додаємо яйце та спеції, відбиваємо та ненадовго прибираємо в холодильник. Мокрими руками робимо круглі котлети, смажимо на грилі, змащеному олією.

Курячі котлети на електрогрилі робляться близько 5 хвилин при температурі 220 градусів, якщо гриль смажить з обох боків. Якщо тільки з одного, то 7-8. До речі, ось оригінальні рецепти обіду, сніданку та вечері, які приготовлені за допомогою електрогрилю.

Маленькі секрети смачних котлет

Щоб котлети на грилі вдалися та запам’яталися своїм оригінальним смаком, візьміть на замітку кілька секретів:

1. Завжди беріть м’ясо кількох сортів. Відмінно поєднуються між собою свинина, яловичина, птах;
2. Для додання соковитості додайте молоко. Додасть тонкого смаку котлетам червоне напівсухе вино, якщо додати 50-100 г;
3. Не можна додавати у прокручене м’ясо хліб, цибулю та картопля, коли готування котлет відкладено на деякий час;
4. Додайте крохмаль для надання маси та густоти. За відсутності, покладіть очищену і натерту картоплю;
5. Щоб фарш став повітряним, візьміть його двома руками, підніміть над посудом, у якому втручали і струсіть кілька разів. Фарш збагатиться киснем. Вийдуть легкі та повітряні котлети.

Свинячі

Свинина доступніша за яловичину і вибір різних її частин дуже гарний. І ми зараз розповімо, як правильно приготувати свинячі котлети на електрогрилі з гірчицею.

Інгредієнти

Як приготувати котлети зі свинини? Почнемо зі списку продуктів:

• Помірно жирна свинина – 500 г;
• Цибуля реп. – 1 велика головка;
• Хліб білий – 100 г;
• Часник – 2 зубці;
• Гірчиця «Російська» – 1 чайна ложка;
• Сіль, перець, паніровка.

Такі котлети на електропилі для гамбургерів цілком придатні, адже вони дуже соковиті та ароматні.

Приготування

Розмочений у молоці та віджатий хліб, свинину та сиру цибулю пропускаємо через велику решітку два рази. Вводимо яйце, спеції та гірчицю, вимішуємо і відбивши прибираємо в холодильник хвилин на 40. Мокрими руками формуємо котлети, обвалявши в сухарях смажимо на гарячому грилі, закривши верхню секцію 4-5 хвилин.

До речі, на електрогрилі можна зробити смачні стейки зі свинини.

З індички

Поки ми всією редакцією бурхливо обговорювали, як правильно смажити котлети на електрогрилі, колега заявила, що нагодувати дитину для неї просто квест. У пориві почуттів до співробітниці, ми вирішили опублікувати рецепт котлет, що приймається дітьми дуже прихильно.

Інгредієнти

Індичка поживна, її м’ясо не алергенне і через смакові якості не вимагає впровадження тонн спецій. Котлети з індички на електрогрилі чудово підійдуть і для тих, хто стежить за фігурою.

• М’ясо з гомілки індички – 1 велика гомілка;
• Картопля – 1 сира картоплина;
• Цибуля реп. – 1 середній;
• Часник – 1 зуб;
• Яйце – 1 шт;
• Сіль, перець;
• Петрушка руб. – 1 ст.л;
• Панування або дрібно мелена манна крупа (семоліна).

Приготування

М’ясо прокручуємо з цибулею двічі, з’єднуємо зі спеціями, яйцем, петрушкою та відбиваємо. Картоплю натираємо на великій тертці, промиваємо від крохмалю і змішуємо з фаршем. Забираємо у холод на півгодини. Обвалюємо в сухарях або семолині та смажимо на розпеченому грилі з обох боків або під верхньою секцією хвилин 5. Вуаля, квест пройдено! А найкорисніший гарнір для такої котлети – капуста на грилі.

За наявності у вашого гриля тефлонової поверхні, смажити можна без олії. Але, як сказав один наш співробітник, колишній кухар, смажити без олії – це те саме, що варити борщ без буряків… Але у кожного свій погляд!

Корисні поради

Щоб гарантувати собі успіх з першого разу, не зайвим буде скористатися кількома невеликими порадами:

• при додаванні цибулі рекомендується подрібнити її в пюре за допомогою дрібної тертки;
• щоб надати ніжності, додайте до суміші шматочок вершкового масла;
• для отримання золотистої скоринки рекомендується додавати подрібнене сало;
• Для зручності приготування котлетки можна проткнути дерев’яними шпажками, попередньо відмоченими у воді (щоб вони не згоріли).

Хороше м’ясо, якісна гриль-сковород або обладнання для приготування на вугіллі, хороший рецепт і позитивний настрій – це те, що вам знадобиться для смачної вечері з родиною чи друзями. Експериментуйте та приємного апетиту!