Рецепт котлети з качки. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.
1
Приготував: Марина Золотцева
13.05.2016 Час приготування: 1 год. 0 хв
| Зберегти | Я приготував(а) | Оцінити | Роздрукувати |
Як основна страва пропоную вам дуже простий рецепт котлет з качки. Соковиті, ситні і при цьому без зайвої олії та жиру – відмінний варіант для всієї родини.
Особливості приготування
Складність приготування качиних котлет залежить від того, наскільки підготовлено до приготування саму сировину. Якщо ви придбали філе качки, процес приготування рубаних виробів з нього буде швидким і простим. Якщо ви стали володарем обскубленої та випотрошеної тушки, вам спочатку доведеться обробити птаха на шматки, відокремити м’ясо від кісток та очистити від шкіри. Якщо ви хочете, щоб котлети були жирними та соковитими, шкіру можна залишити. Найбільш складне завдання стоїть перед господаркою, якщо вона стала володаркою навіть необскубаного птаха. Якщо ви не маєте досвіду обскубування птахів, то вам не варто купувати продукт, який не пройшов навіть мінімальної обробки.
Після того, як ви обробите качку на філе, нічого складного і трудомісткого для приготування котлет з гусятини вам робити не доведеться. Однак для отримання найкращого результату не завадить знати та враховувати кілька важливих моментів.
- Тушку качки або її м’ясо можна купити свіжим, охолодженим або замороженим. Свіже м’ясо вважається найбільш соковитим, заморожене найбільш сухим. Однак гусятина досить жирна, і якщо її розморожувати правильно, сухою вона все одно не стане. Правильне розморожування передбачає розморожування в природних умовах, без різкого перепаду температур. Прискорювати процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води категорично не рекомендується.
- Котлети можна зробити як із домашньої качки, так і з дикої. Дичина має набагато більш сухе та щільне м’ясо, тому у фарш з неї обов’язково додають овочі чи сало. Часто котлети з диких качок роблять із додаванням картоплі. Іноді у фарш із гусятин додають яблука або інші фрукти, ягоди, які вдало відтіняють смак м’яса птиці.
- Качині котлети можна посмажити на сковороді або запекти в духовці, останній варіант частіше вибирають прихильники здорового харчування, перший вважається традиційним.
- Смажити котлети з м’яса качки потрібно на розпеченій сковороді, покритій достатньою кількістю олії. Тоді вироби не чіплятимуться на дно, добре підрум’яняться. Щоб котлети краще зберігали форму, а скоринка, що їх покриває, виглядала більш рум’яною, вироби перед викладанням їх на сковороду або деко панують у борошні, манці або подрібнених сухарях.
Обсмажуйте котлетки в розпеченій олії. Вони трохи нагадують оладки, оскільки фарш набирається столовою ложкою.
Втім, смак у них котлетний, із відчутними шматочками м’яса та ніжним яблучним післясмаком. І до речі, визначити, з якого саме м’яса приготовлені котлетки, дуже важко – навіть людину, яка добре знайома зі смаком качки, яблучний аромат може серйозно заплутати.
Порада та примітка до рецепту:
Подавати ці котлети добре зі сметаною, рубаною зеленню чи свіжим літнім салатом. Однак і в класичній зимовій подачі – скажімо, з гречаним або картопляним гарнірчиком – вони теж гарні. Сметану тут можна замінити на майонез. Якщо ви любите часник, можете додати його. А особливо благородними їх зробить додавання твердого сиру, нарізаного тими самими кубиками.
Фарш із качки
Склад:
- качка – 2-2,5 кг;
- цибуля – 0,2 кг;
- яйце куряче – 2 шт.;
- манка або розмочений у молоці білий хліб, сіль, спеції – до смаку.
Спосіб приготування:
- Качку, при необхідності попередньо розморозивши або обскубши, випотрошивши, розріжте на порційні шматки.
- Зріжте м’ясо з кісток. За бажання отримати нежирний фарш очистіть гусятину і шкіри, жиру.
- Наріжте качине м’ясо на невеликі шматки, що вільно проходять в розтруб м’ясорубки.
- Якщо плануєте додавати у фарш батон, розмочіть його в молоці, відіжміть, подрібніть блендером або м’ясорубкою. Манка попередньої підготовки не потребує.
- Цибулини звільніть від лушпиння, розріжте на кілька частин.
- Шматки качки та цибулі переверніть через м’ясорубку, чергуючи.
- У масу додайте яйця, сіль, перець. Розмішайте. Загустіть фарш до бажаної консистенції, додавши до нього манку або хліб. Додавати хліб і манку у фарш не обов’язково, особливо якщо ви плануєте використовувати його як наповнювач для пельменів.
Цей фарш універсальний. Його можна використовувати не тільки для котлет, але і як начинка для пирогів.
Рецепт Фарш качиний. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.
Харчова цінність та хімічний склад «Фарш качиний».
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.
| Нутрієнт | Кількість | Норма** | % від норми 100 г | % від норми 100 ккал | 100% норми |
| Калорійність | 119.8 кКал | 1684 кКал | 7,1% | 5,9% | 1406 р |
| Білки | 15.4 г | 76 г | 20,3% | 16,9% | 494 г |
| Жири | 4.9 г | 56 г | 8,8% | 7,3% | 1143 р |
| Вуглеводи | 2.5 г | 219 г | 1,1% | 0,9% | 8760 г |
| Харчові волокна | 0.5 г | 20 г | 2,5% | 2,1% | 4000 г |
| Вода | 75.4 г | 2273 г | 3,3% | 2,8% | 3015 р |
| Зола | 0.989 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, РЕ | 19.7 мкг | 900 мкг | 2,2% | 1,8% | 4569 г |
| Ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін B1, тіамін | 0.304 мг | 1.5 мг | 20,3% | 16,9% | 493 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.374 мг | 1.8 мг | 20,8% | 17,4% | 481 г |
| Вітамін B4, холін | 45.44 мг | 500 мг | 9,1% | 7,6% | 1100 г |
| Вітамін В5, пантотенова | 1.339 мг | 5 мг | 26,8% | 22,4% | 373 г |
| Вітамін B6, піридоксин | 0.305 мг | 2 мг | 15,3% | 12,8% | 656 г |
| Вітамін В9, фолати | 21.67 мкг | 400 мкг | 5,4% | 4,5% | 1846 р |
| Вітамін B12, кобаламін | 0.329 мкг | 3 мкг | 11% | 9,2% | 912 г |
| Вітамін C, аскорбінова | 5.52 мг | 90 мг | 6,1% | 5,1% | 1630 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.082 мкг | 10 мкг | 0,8% | 0,7% | 12195 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.082 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ | 0.614 мг | 15 мг | 4,1% | 3,4% | 2443 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.153 мкг | 50 мкг | 0,3% | 0,3% | 32680 г |
| Вітамін К, філлохінон | 2.4 мкг | 120 мкг | 2% | 1,7% | 5000 г |
| Вітамін РР, НЕ | 4.4661 мг | 20 мг | 22,3% | 18,6% | 448 г |
| Ніацин | 0.046 мг | ~ | |||
| Бетаїн | 5.67 мг | ~ | |||
| Макроелементи | |||||
| Калий, K | 256.84 мг | 2500 мг | 10,3% | 8,6% | 973 г |
| Кальцій, Ca | 17 мг | 1000 мг | 1,7% | 1,4% | 5882 г |
| Кремній, Si | 0.546 мг | 30 мг | 1,8% | 1,5% | 5495 г |
| Магній, Mg | 18.37 мг | 400 мг | 4,6% | 3,8% | 2177 р |
| Натрій, Na | 61.76 мг | 1300 мг | 4,8% | 4% | 2105 г |
| Сера, С. | 162.25 мг | 1000 мг | 16,2% | 13,5% | 616 г |
| Фосфор, P | 177.6 мг | 800 мг | 22,2% | 18,5% | 450 г |
| Хлор, Cl | 4.77 мг | 2300 мг | 0,2% | 0,2% | 48218 г |
| Мікроелементи | |||||
| Алюміній, Al | 46 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 21.2 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.04 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 2.13 мг | 18 мг | 11,8% | 9,8% | 845 г |
| Йод, I | 0.46 мкг | 150 мкг | 0,3% | 0,3% | 32609 г |
| Кобальт, Колорадо | 0.98 мкг | 10 мкг | 9,8% | 8,2% | 1020 г |
| Літій, Li | 0.028 мкг | ~ | |||
| Марганець, Mn | 0.0472 мг | 2 мг | 2,4% | 2% | 4237 г |
| Мідь, Cu | 224.35 мкг | 1000 мкг | 22,4% | 18,7% | 446 г |
| Молібден, Мо | 0.239 мкг | 70 мкг | 0,3% | 0,3% | 29289 г |
| Нікель | 0.473 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Rb | 50.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 11.694 мкг | 55 мкг | 21,3% | 17,8% | 470 г |
| Фтор, F | 3.31 мкг | 4000 мкг | 0,1% | 0,1% | 120846 г |
| Хром, Cr | 0.58 мкг | 50 мкг | 1,2% | 1% | 8621 г |
| Цинк, Zn | 1.7216 мг | 12 мг | 14,3% | 11,9% | 697 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль та декстрини | 0.404 г | ~ | |||
| Моно- та дисахариди (цукри) | 1.4 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.226 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.13 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.209 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | 0.05 г | ~ | |||
| Аргінін* | 0.986 г | ~ | |||
| Валін | 0.79 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.399 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.779 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.277 г | ~ | |||
| Лізін | 1.296 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.408 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.003 г | ~ | |||
| Треонін | 0.649 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.212 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 0.637 г | ~ | |||
| Фенілаланін+Тірозін | 0.012 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | 0.115 г | ~ | |||
| Аланін | 0.962 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.483 г | ~ | |||
| Гліцин | 0.849 г | ~ | |||
| Глутамінова кислота | 2.388 г | ~ | |||
| Пролін | 0.743 г | ~ | |||
| Безтурботний | 0.651 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.577 г | ~ | |||
| Цистеїн | 0.233 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Холестерин | 63.27 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.9 г | макс. 18,7 г | |||
| 12:0 Лауринова | 0.025 г | ~ | |||
| 14:0 Міристинова | 0.016 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітінова | 1.002 г | ~ | |||
| 18:0 Стеаринова | 0.633 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.265 г | мої 16,8 років | 7,5% | 6,3% | |
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.181 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 1.085 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.616 г | від 11,2 до 20,6 років | 5,5% | 4,6% | |
| 18:2 Лінолева | 0.551 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.066 г | ~ | |||
| Омега-3 жирні кислоти | 0.1 г | від 0,9 до 3,7 г | 11,1% | 9,3% | |
| Омега-6 жирні кислоти | 0.6 г | від 4,7 до 16,8 г | 12,8% | 10,7% |
Енергетична цінність Фарш качиний становить 119,8 ккал.
Основне джерело: Створено у додатку користувачем. Докладніше.
** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».
Класичні котлети з качки на сковороді
Склад:
- філе качки – 1 кг;
- пшеничний хліб – 150 г;
- молоко – 150 мл;
- яйце куряче – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- цибуля – 0,2 кг;
- панірувальні сухарі – 50 г;
- манка – 50 г;
- сіль, спеції – до смаку;
- рафінована рослинна олія – скільки піде.
Котлети з качки у духовці
Склад:
- філе качки – 1 кг;
- цибуля – 0,2 кг;
- часник – 5 зубчиків;
- сіль – 10 г;
- спеції для м’яса птиці – 10 г;
- петрушка – 50 г;
- рафінована рослинна олія – 20 мл;
- панірувальні сухарі – 100 г.
Спосіб приготування:
- Качине філе наріжте невеликими шматками.
- Очистіть часточки часнику та цибулю. Цибулю крупно поріжте.
- Прокрутіть через м’ясорубку підготовлені продукти, чергуючи шматки м’яса птиці, цибулі та часнику.
- Поперчіть і посоліть фарш, додайте|добавляйте| в нього дрібно порізану петрушку, перемішайте. Якщо він вийшов злегка рідким, загустіть його панірувальними сухарями.
- Сформуйте з качиного фаршу котлети, запануйте в сухарях.
- Деко змастіть олією, викладіть на неї котлети, відправте в розігріту до 180-200 градусів духовку. Готуйте 20-30 хвилин в залежності від температури в духовці і розміру виробів.
Рецепт приготування тушкованої індоутки у качениці зі штрудлями
Ситну, ароматну страву німецької кухні зі штрудлями можна приготувати і з мускусної качки. При такому способі приготування вона виходить м’якою, ніжною, а картопля з овочами, та зі штудлями з цибульною начинкою роблять страву надзвичайно смачною. Пробуйте!
Що таке штрудлі? Це вироби з тіста, які виготовляють у вигляді рулетів з різними начинками. Готуються вони на пару від основної страви з м’яса, картоплі, капусти у різних поєднаннях.
Для приготування потрібен казанок, каченя, сотейник, можна готувати в мультиварці.
Продукти для основної страви:
- Індо-розетка – 2,5 кг.
- картопля середнього розміру – 1 кг.
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- морква – 1 шт. великого розміру
- часник – 5 зубків
- рослинна олія – 2 ст. л.
- бульйон (вода) – 1 склянка
- сіль, перець, пряні трави
Продукти для штрудлів:
- вода – 200 мл.
- яйце – 1 шт.
- мука — 450 гр.
- цибуля – 700 гр.
- кумін, коріандр, сіль за смаком
Покроковий рецепт приготування:
- Підготувати продукти для основної страви. Індоутку помити, нарізати порційними шматочками. Картоплю помити, почистити, залишити цілими. Цибулю, часник нарізати шматочками, морква кружальцями.
- Поставити каченицю на плиту, налити олію, викласти картоплю, посолити. На картоплю викласти шматочки індоутки, посолити, поперчити, присипати пряними травами. Зверху засипати нарізаною цибулею, часником, викласти кружечки моркви. Налити склянку бульйону чи води, накрити кришкою і поставити гасити приблизно 1 годину.
- Поки тушкується страва, підготувати штрудлі. Начинка для штрудлів буде із цибулі. Його треба тонко нарізати, посолити, додати кумин та кардамон, добре перемішати.
- З води, борошна та солі замісити тісто як на пельмені. Воно повинно вийти м’яким, але не повинно прилипати до рук. Розділити на 2 частини. Тонко розкотити одну частину, викласти половину начинки, скрутити рулетом. Теж зробити з другою частиною тесту. Рулети нарізати на шматочки розміром приблизно 3 див.
- Перевірте основну страву, індоутка має бути практично готовою. По всій поверхні каченята викласти штрудлі розрізом догори.
- Оцініть кількість рідини у качениці, щоб страва не підгоріла. Якщо обмаль, то можна додати, але штрудлі не повинні знаходитися у воді, якщо тільки трохи, тому що вони готуються практично на пару. Накрити кришкою і гасити 15 хвилин|мінути|, потім викласти на блюдо і подавати до столу.
Якщо ви ще не знайомі з індоуткою, то обов’язково приготуйте її, скориставшись представленими рецептами чи будь-якими іншими
Ця пташка варта того, щоб звернути на неї свою увагу.
Приємного апетиту!
