Котлети з курки та свинини смачні, соковиті на сковороді, у духовці, мультиварці

Публікація у групі: Страви з птиці

Котлети – це коржі з подрібненого м’яса, обсмажені у маслі. Спочатку виріб був шматком м’яса на кістки. Для приготування використовували реберну частину тушки тварини, а у птиці (переважно курка) – стегнову. У перекладі з французької (батьківщина виробів) слово котлета означає реберця. Найбільш поживними та з невисоким показником калорійності (приблизно 140 ккал) є котлети, приготовані з м’яса курки та свинини.

Варіант 1: Класичний рецепт котлет з курячого та свинячого фаршу (змішаного)

При всьому старанні вибрати класичний рецепт котлет з такого фаршу навряд чи вдасться. Вчинимо простіше – беремо базовий рецепт котлет, як такий, і вносимо до нього зміни, відповідно до використаних продуктів. Оскільки ні курятина, ні свинина не вимагають будь-яких спеціальних прянощів, технологій помелу або інших витончених прийомів, то приготування котлет з курячого та свинячого фаршу буде справою простою і не клопіткою.

Інгредієнти :

• по триста грамів курячого та свинячого фаршу;
• дві скибки черствого білого хліба;
• по одному яйцю та цибулинці;
• зубочок часнику;
• панірувальні домашні сухарі;
• перець ручного помелу та дрібна сіль;
• олія рослинна.

Покроковий рецепт котлет курячо-свинячих

Часник і цибуля чистимо, дрібно рубаємо або розмелюємо м’ясорубкою або блендером. Хлібний м’якуш звільняємо від скоринок, розмочуємо у воді і злегка віджимаємо.

Змішуємо спочатку фарш обох видів, присолюємо і трохи перчимо. Пробуємо на солоність кінчиком язика. Якщо є необхідність, додаємо сіль та приправу. Вмішуємо в котлетну масу цибулю з часником і розім’ятий хліб. Робити це потрібно ретельно, домагаючись рівномірного забарвлення всієї маси.

Останнім у масу вводимо сире яйце. Його також ретельно змішуємо з іншими компонентами і востаннє перевіряємо солоність фаршу.

Котлети прийнято формувати трохи вологими руками – виліпіть довгасті напівфабрикати, товщиною трохи більше двох з половиною сантиметрів. Така форма та товщина дозволяють утримати вологу під паніровкою у процесі обсмажування.

Рекомендації щодо тривалості смаження завжди досить сумнівні, з погляду точності. Тривалість процесу залежить від багатьох факторів і підбирається завжди експериментально. Спільними в більшості випадків є такі зауваження: жир (будь-якого виду) повинен бути достатньо прогрітий; паніровка нанесена одним щільним, нетовстим шаром і бути на вигляд сухою; смажимо з обох боків, причому першу трохи довше, а другу – злегка зменшивши температуру та накривши кришкою.

Як приготувати «Котлети курячі зі свининою»

Зніміть скоринку з хліба, наріжте скибочками м’якоть і замочіть в половині склянки води.

Коли хліб розм’якне, добре розімніть його руками до консистенції м’якої кашки.

Додайте в м’ясний фарш терту цибулю, хлібну суміш, яйце, сіль та перець.

Старанно змішайте всі інгредієнти, робіть це якомога енергійніше та триваліше: чим більше фарш для котлет насититься киснем, тим краще.

Розігрійте сковороду з олією, обсмажте котлети з двох боків до легкої скоринки. Зменшіть вогонь, додайте півсклянки води та залиште страву готуватися приблизно на 40 хвилин. Періодично перевертайте котлети для рівномірного прожарювання.

Котлети подавайте із гарніром, присипавши зеленню. Приємного апетиту!

Варіант 2: Рублені котлети курячо-свинячі, швидкий рецепт

Ніжна курятина та соковита свининка готуються швидко, майже будь-який рецепт можна записувати у «швидкі»! Все ж таки трохи менше часу займає обсмажування котлет з рубаного ножем м’яса, їх, крім того, немає потреби панувати. Навіть при мінімальній вправності, порубати добре заточеним тесаком м’ясо – завдання цілком здійсненне, тому пропонується вважати швидким рецептом котлети курячо-свинячі з фаршу, який ви самі приготуєте.

Інгредієнти :

• біла курятина (грудка) – півкілограма та 300 грамів свинячої вирізки без жиру;
• два свіжі яйця;
• велика біла цибулинка;
• по три ложки майонезу середньої жирності та сухого картопляного крохмалю;
• сіль та суміш перців, можна інші відповідні спеції.

Як швидко приготувати котлети з курячого та свинячого фаршу рубаного

Очищене від плівок та інших непотрібних частин м’ясо обполіскують, промокають сухою тканиною, нарізають тонкими пластами, а потім – вузькими смужками. Рубають важким гострим ножем настільки дрібно, наскільки вийде. Від розміру шматочків м’якоті у фарші залежить його ніжність.

Цибулину очищаємо, обтираємо вологою серветкою або миємо та обсушуємо. Натираємо середньою теркою або розмелюємо блендером. Оскільки м’ясо у фарш рубаємо на обробній дошці, немає сенсу задіяти м’ясорубку, а от у блендер можна опустити не тільки цибулю, але й шматочки м’яса, що залишилися великими. Цим дещо економиться час, але все ж таки постарайтеся обійтися тільки ножем.

Цибулю, яйця з майонезом, а також усю сіль та спеції з’єднуємо в одній мисці та ретельно перемішуємо ложкою. Він виходитиме дещо рідкуватим. Всипте в нього всю норму крохмалю і вимішайте ще раз. Винесіть на холод або заберіть у камеру холодильника на півгодини, не довше. Цього часу достатньо, щоб він настоявся.

Масло розігріваємо у сковороді, температура має бути помірною. Фарш зачерпуємо ложкою, ліпити заготовки котлет не будемо. Відразу викладаємо порції фаршу в розігріту олію, смажимо, не змінюючи режим і не накриваючи кришкою. Часу йде менше, ніж на котлети з меленого м’яса, але за тривалістю слідкуйте уважно – боки котлеток повинні бути рум’яними, і всередині м’ясо має пропікатися повністю.

Варіант 3: Котлети курячо-свинячі в духовці з підливою

Змішані фарші хороші в котлетах, приготовлених будь-яким способом, будь то смажені, парові або запечені. І котлети з курячого та свинячого фаршу, не виняток. Парові котлетки будуть наступними, а для початку покуштуйте запечених – вони теж соковиті і не містять ні зайвого жиру, ні пересмаженої скоринки.

Інгредієнти :

• по кілограму курячого та свинячого м’яса, або готовий нежирний фарш у такій кількості;
• три цибулини та дві картоплини;
• велике яйце;
• дві повні ложки сметани і по одній – борошна та томату;
• склянка води;
• сіль, три щіпочки перцю та спеції для фаршу, у вигляді готової суміші.

Як приготувати

М’якуш готуємо до перемелювання: зрізаємо зайве, миємо, обсушуємо, розпускаємо на зручні для помелу шматочки. М’ясорубку налаштовуємо на середнє подрібнення, якщо у вас електричний прилад не встановлюйте високу швидкість. Перемелювати фарш прийнято двічі, але ви можете вчинити на власний розсуд, або повторно розмолоти тільки свинину.

Картоплю очищаємо, миємо, нарізаємо і перемелюємо за м’ясом, можна в ту ж, а можна і в окрему миску. Цибулю очищаємо і натираємо, або пропускаємо через м’ясорубку першому етапі, разом із м’ясом.

Змішуємо всі подрібнені продукти, солимо, додаємо половину сметани та яйце, посипаємо перчиком і вимішуємо з особливою ретельністю. Зволоживши кисті рук, викочуємо з фаршу «колобки», приблизно 4-сантиметрового діаметру. Розкладаємо їх по неглибокій сильно намасленій жаровні, злегка сплющуючи. Відстань між напівфабрикатами має бути не більшою за товщину мізинця.

Запікатись котлеткам рівно півгодини в духовці, при температурі, виставленій на 180 градусів. Цей час використовуємо для приготування підливи. Другу частину сметанки, томат і борошно перемішуємо, розбавляємо кип’яченою водою, в такій кількості, щоб заливка вийшла трохи густуватою. Зазвичай йде трохи неповна склянка. Солимо, можна додати сушений кріп.

Котлетки швидко діставши з духовки, заливаємо підливою і без затримки відправляємо назад. Часу на гасіння достатньо і чверті години, не перетримуйте, це ні до чого.

Класичний рецепт

Котлети з курки та свинини з базовим набором інгредієнтів, виходять в міру соковитими та ніжними. Подавати вироби рекомендовано з картопляним пюре, макаронами чи відвареними крупами.

Якщо гарнір сухий, його можна полити маслом, у якому смажилися котлети.

Які інгредієнти знадобляться

До складу класичних курячо-свинячих котлет входять:

• нежирна свиняча вирізка (охолоджена) – 500 г;
• охолоджене куряче філе з стегенець (можна зі шкірою) – 300 г;
• цільне коров’яче молоко з масовою часткою жиру 2,5-3,2% – 150 мл;
• пшеничний хліб (бажано вчорашній та без скоринок) – 100 г;
• цибуля ріпчаста, тільки біла – 800 г;
• сіль дрібна їдальня – 2-4 г;
• олія рослинна для обсмажування котлет – орієнтовно 50-70 мл;
• перець мелений чорний – 1 р.

За відсутності м’ясорубки, куряче та свиняче м’ясо можна замінити на фарш.

Покроковий процес приготування

Схема оформлення фаршу та котлет із курки та свинини наступна:

1. Хліб слід помістити у миску з молоком приблизно на 5-7 хв.
2. Віджати намоклий хліб від надлишку молока, інакше фарш вийде рідким.
3. Очистити цибулю від лушпиння, і розрізати кожну цибулину на 4 частини.
4. Свинину та курятину необхідно злегка підморозити (щоб м’ясо краще прокручувалося) та розрізати не шматочки середніх розмірів.
5. Далі за допомогою м’ясорубки слід по черзі прокручувати м’ясо (обидва види), цибулю та намоклий хліб.
6. Додати|добавляти| в готовий фарш перець і посолити. Перемішувати продукти рекомендовано щонайменше 5 хв. Завдяки якісному перемішування фарш вийде з більш однорідною текстурою.
7. Накрити ємність з фаршем харчової плівкою і помістити у прохолодне місце приблизно на 30 хв.
8. Далі слід нагріти в сковороді олію та приготувати страву з водою.
9. Занурити руки у воду (інакше фарш липнутиме до долонях), і оформити з фаршу котлети середніх розмірів.
10. Котлети слід відразу класти в гарячу олію і обсмажувати їх на сильному вогні з кожного боку до формування скоринки.
11. Потім необхідно зменшити вогонь (трохи нижче за середні значення), і обсмажувати котлети до готовності із закритою кришкою. У середньому потрібно близько 10-15 хв. Котлети потрібно періодично перевертати.

Готові котлети потрібно викласти в плоский посуд, покритий паперовими серветками (серветки вберуть зайву олію).

Що можна додати

Розглянутий рецепт є базовим, до нього можна додати часник, вершкове масло і навіть овочі.

Правила подачі котлет та прикраса

При подачі котлети можна викласти у блюдо, вкрите листям салату. Додатково їх можна прикрасити гілочками зелені та нарізкою зі свіжих овочів. Одночасно з котлетами до центру страви можна встановити соусницю з кетчупом.

Варіант 4: Парові котлети з курячого та свинячого фаршу

Відноситися зверхньо до страв, приготованих на пару, можуть тільки люди, які ніколи їх не куштували. Ну, або в тому випадку, якщо сам кухар підійшов до страви без належної старанності, і вона виявилася надто далекою від оригінального рецепту. Готуючи котлети над парою не з дієтичною метою, а просто для різноманітності, не намагайтеся додати більше спецій. Після парової обробки вони відчуваються на смак зовсім інакше, краще подайте до котлет гострі соуси або свіжу зелень.

Інгредієнти :

• свиняча та куряча м’якоть у будь-якій пропорції, але бажано порівну – всього 700 грамів;
• половина часникової голівки;
• велика цибулина білого ґатунку;
• 180 г черствого батона;
• склянка підігрітого молока;
• сіль та дрібномолотий чорний перчик;
• борошно для паніровки котлет.

Покроковий рецепт

Обполоснути м’ясо, просушити або просто обтрусити з нього воду. Очистити і нарізати цибулинку, шматочками, зручними для перемелювання, розпустити і м’ясо. З часнику зняти лушпиння. Підготовлені продукти впереміш розмелюємо м’ясорубкою.

Хліб розмочити молоком, перемолоти через ту м’ясорубку, щоб зібрати залишки м’яса з стінок. Котлетну масу ретельно вимішати і кілька разів відбити, захоплюючи зручний шматок рукою та, без зайвих зусиль, кидаючи на рівну поверхню – дошку чи поверхню столу.

Розділяємо фарш на частини відповідного розміру, котлетки для парового приготування краще формувати витягнутішими, ніж для смаження або запікання. Злегка обвалюємо їх у муці, намагаючись поменше торкатися руками, а орудувати переважно вилками або іншими інструментами.

Яким би способом ви не скористалися для приготування: варінням у мультиварці, спеціальною пароваркою або просто друшляком над киплячою в каструлі водою, тривалість приготування котлет – близько 22 хвилин. Слідкуйте, щоб вода була в достатній кількості, не захльостувала котлети і весь час кипіла.

Варіант 5: Пишні котлети курячо-свинячі, з манкою та картоплею

Продукти, що додаються у фарш, кожен по-своєму, зроблять котлети дійсно дуже пишними. Приділіть особливу увагу якості фаршу, він дійсно має бути без надлишків вологи. Якщо немає такого продукту в готовому вигляді, краще віддайте перевагу іншому рецепту або розмелюйте м’ясо власноруч.

Інгредієнти :

• змішаний фарш із свинини з курятиною, нежирний, нерідкий – один кілограм;
• по дві картоплини, яйця та цибулинки;
• неповна склянка молока;
• пару скибочок батона;
• дві ложки сухої, свіжої манки;
• сіль та приправи для котлет або страв із фаршу.

Як приготувати

Батон замочуємо в молоці, перш за все. Якщо воно не повністю вбереться, зливати або, тим більше, віджимати хліб не потрібно в жодному разі, обсяг молока спеціально розрахований з кількості інших продуктів.

Цибулю і картоплю очищаємо, ріжемо зручними для перемелювання скибочками і подрібнюємо, Будь-який зручний спосіб підійде, а розмір вибирайте на свій розсуд – деякі кухарі воліють картоплю для котлеток саме натирати стружкою, але ніяк не перетворювати на пюре.

З’єднайте та перемішайте всі продукти. Посоліть, заправте спеціями, обов’язково дайте встоятись масі від двадцяти хвилин до півгодини – набрякла манка і зробить їх пишними, як обіцяє назва рецепту. Сформуйте котлетки на власний розсуд, але все ж таки не дуже товстими.

Панувати напівфабрикати, або залишити як є – справа смаку, сковороду теж підбирайте на власний розсуд. Розжарити олію, після чого трохи понизьте температуру від максимальної. Обсмажуйте, стежачи за рівномірністю підрум’янювання, з обох боків приблизно рівний час, з єдиною різницею – перевернувши котлетки, прикрийте кришкою сковороду.

Котлети з курячого фаршу та свинячого фаршу

Думаю, що м’ясоїди, особливо ті, хто віддає перевагу м’ясу у вигляді напівфабрикатів, наприклад, котлет, звернуть увагу на цей рецепт. Котлети з курячого м’яса виходять легкі, смачні, але трохи сухуваті на смак, якщо, звичайно, їх не гасити в соусі. А от якщо до курячого фаршу додати свинячого, то котлети стають набагато смачнішими та ніжнішими на смак. Звичайно, і трохи калорійніше, але іноді можна побалувати себе смачненьким, якщо навіть суворо стежиш за своєю фігурою. Рецепт котлет зі свинини і курки досить-таки простий, але все ж таки поділюся, можливо, кому-небудь знадобиться або хто-небудь згадає аналогічний свій.

Час приготування: 0:25

Кількість порцій: 8

Щоб приготувати котлети зі свинини та курки, вам знадобиться:

• фарш курячий – 200 г
• Фарш свинячий – 200 г
• яйця – 1 шт.
• хліб білий – 2 скибочки
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• сіль – за смаком
• перець чорний мелений – за смаком
• молоко – 120 мл
• борошно – 100 г

Як приготувати котлети зі свинини та курки

Печені котлети з підливою

Запікати котлети в духовці зручніше, ніж смажити, хоча б з тієї причини, що не потрібно стояти над сковородою, що бризкає розпеченим маслом. Крім того, печені м’ясні котлети в підливі містять менше калорій.

На 6 порцій:

• по 500 г філе курячої грудки та свинячого ошийка;
• 1 яйце;
• 2 картоплини;
• 2 цибулини;
• 1 ст. л. сметани;
• на смак сіль + чорний мелений перець.

Підливу для печених у духовці котлет готують із сметани, томатної пасти, борошна (по 1 ст. л. кожного), розведених у 250 мл нехолодної води.

Час – 60 хвилин. Калорійність – 155 ккал/100 г.

Рецепт:

1. М’ясо миють, обсушують, очищають від плівок та жиру. Нарізують смужками.
2. Цибулю та картоплю чистять, миють. Нарізують невеликими шматочками.
3. Курятину зі свининою та овочі пропускають через м’ясорубку.
4. Розбивають у фарш яйце і для м’якості додають сметану. Солять, перчать. Масу ретельно вимішують.
5. Деко змащують невеликою кількістю рослинної олії. Духовку включають розігріватися до 180 градусів.
6. З фаршу формують кульки. Викладають на лист.
7. Котлети запікають 20 хвилин.
8. Тим часом роблять підливу, змішуючи усі інгредієнти в мисці.
9. Зарумянілі котлети дістають із духовки, поливають зверху сметанно-томатною заливкою. Повертають на місце і запікають за тієї ж температури ще 15 хвилин.

Гарніром до печених котлет може бути будь-яка паста, каші, свіжі або тушковані овочі.

Любителям риби сподобається рецепт котлет із тріски.

За посиланням можна дізнатися, як готувати котлети з курячого фаршу із сиром.

Для дієтичного меню підійдуть рубані котлети з курячої грудки, приготовані за цим рецептом.

Котлети зі змішаного фаршу (курка + свинина)

Дуже ніжні котлети із змішаного фаршу без яєць.

Котлети можна робити абсолютно з будь-якого фаршу і практично у будь-якому поєднанні вони будуть смачними. Дуже вдалі котлети виходять із курячого та рибного фаршу. Особливу ніжність мають котлети, зроблені тільки зі свинячого фаршу, але тут багато залежить від м’яса, кількості жиру, тому хочу Вам запропонувати варіант котлет зі змішаного фаршу: свинина + курка! Якщо ви ще не пробували, обов’язково спробуйте це поєднання. Смачно, ніжно та неможливо зіпсувати

Отже, рецепт котлет із змішаного фаршу!

Рецепт:

1. Фарш свинячий – 400 гр.
2. Фарш курячий – 400 гр.
3. Цибуля – 3 головки великі *Чим більше цибулі, тим соковитіше котлетки
4. Часник – 5-6 зубчиків
5. Сметана – 2 ст. ложка з гіркою (або 3 ст. ложки, якщо сметана рідка)
6. Гірчиця – 1 ч. ложка з гіркою
7. Сухарі (читайте, як завжди мати сухарі у будинку) – для закріплення від 1 до 5 ст. ложок
8. Пучок свіжої зелені
9. *Хміль-сунелі – 1 ч. л.
10. Сіль – із розрахунку 1 ч.л. на 1кг. фаршу

*За приправами замітка:

Не всі приправи підходять однаково до курки та свинини , тому раджу в ці котлети не додавати надто насичених приправ. З обережністю додавати кмин, т.к. він ідеально поєднується з м’ясом, але в курці це просто жах.

Пропоную у цих котлетах використовувати хмелі – сунелі. Чи не насичено, смачно в поєднанні і з куркою і з м’ясом.

Склад хмелі – сунелі:

Висушені подрібнені пряні трави в рівних кількостях – базилік, коріандр, фенігрек (пажитник), лавровий лист, чабер садовий, укроп, петрушка, селера м’ята перечна, майоран, червоний гострий перець в кількості 1-2% від у кількості 0,1% від готової суміші

Скорочений склад хмелі – сунелі:

Коріандр, базилік, майоран, укроп у рівних частках, червоний перець у кількості 1-2% від готової суміші, шафран у кількості 0,1% від готової суміші.

*Дорогий шафран можна замінити дешевшою і доступнішою куркумою.

Корисні поради та рекомендації

Котлети з курки та свинини при ігноруванні основних правил приготування можуть вийти сухими та жорсткими.

Щоб вироби мали характеристики, заявлені в рецепті, необхідно дотримуватися наступних тонкощів при їх оформленні:

Базові поради	Призначення дій
Фарш повинен мати середню консистенцію	Якщо фарш буде густим, то котлета вийде жорсткою, а при рідкому фарші виріб розвалюватиметься в процесі обсмажування. Якщо фарш дуже сухий, то до нього можна додати молоко, розтоплене вершкове масло або сметану. Рідкий фарш можна загустити панірувальними сухарями або борошном.
Від пропорцій свинини та курятини залежить калорійність та текстура готових котлет.	Якщо у фарші більше свинини, то котлети вийдуть більш калорійними та жорсткішими.
Куряче м’ясо можна прокручувати у фарш разом із шкірою.	У шкірі міститься жир, який робить котлети соковитішими.
При можливості запікати котлети в духовці, на пару або в мультиварці.	При використанні даних методів термічної обробки, котлети містять менше шкідливих речовин і мають знижений показник калорійності.
Не можна виключати овочі з рецепту	Овочі надають котлетам ніжної та соковитої текстури.
Перед обсмажуванням котлети необхідно обвалювати в паніровці (манка, борошно, вівсяні пластівці).	Панування дозволяє зберігати виробам задану форму, а також забезпечує рум’яну скоринку під час обсмажування.
При приготуванні на сковороді котлети слід обсмажувати близько 2-3 хв на сильному вогні, далі на слабкому готовності при закритій кришці.	При обсмажуванні на сильному вогні на виробі формується скоринка, яка дозволяє котлетам зберігати форму та соки усередині. А наступне приготування на малому вогні дозволяє котлетам пропікатися зсередини.
Не можна використовувати для приготування фаршу заморожене м’ясо	У замороженому м’ясі міститься багато вологи, у результаті фарш вийде рідким.
Цибулю у фарш слід прокручувати через м’ясорубку разом із м’ясом.	При одночасному прокручуванні інгредієнти рівномірно розподіляються, фарш виходить соковитішим.
Хліб для фаршу необхідно попередньо вимочувати у молоці.	Завдяки розмоченому хлібу вироби краще тримають форму, причому додатковий інгредієнт практично не впливає на смак виробів. У фарш слід використовувати лише м’якуш несвіжого хліба.
На 1 кг фаршу слід використовувати трохи більше 2 курячих яєць.	Куряче яйце дозволяє склеїти фарш і виріб краще тримає форму. Але якщо кількість яєць переборщити, то фарш може вийти рідким. А також готові котлети вийдуть жорсткими.
Готовий фарш перед формуванням котлет слід відбити.	Після відбивання виробу краще тримають форму. Для відбивання фарш слід зібрати в грудку, підняти над столом і кинути в блюдо на столі.
Готовий фарш рекомендовано витримати близько 1 години у холодильнику.	У процесі відпочинку краще розкриється смак спецій, а також фарш набуває більш однорідної консистенції.

З курки та свинини вироби можна приготувати заздалегідь. Але для тривалого зберігання їх слід заморожувати. Для подальшого приготування необхідно трохи розморозити котлети, при цьому час обсмажування збільшується.

Приготування:

1. Прокручуємо свинину, курку, цибулю та часник двічі на м’ясорубці.
2. У фарш додаємо приправи, сіль, сметану, гірчицю, зелень і по потребі сухарі * Сухарі додаємо, якщо Вам здається, що фарш дуже ніжний. 
3. Перемішуємо добре і залишаємо відпочити фарш на 15 хвилин
4. Ручки змочуємо водою, формуємо котлети та обвалюємо у борошні
5. Смажимо на середньому вогні під кришкою до рум’яної скоринки
6. Обсмажені котлети можна скласти у форму і трохи пропарити в духовці на 180 гр. (10-15 хвилин), або пропарити в сковороді, додавши трохи води.

Приємного апетиту!

18, всього, сьогодні

Етапи приготування

Підготувати продукти.

Свинячий та курячий фарш для приготування цих котлет можна взяти покупною або приготувати самим, пропустивши через м’ясорубку шматочки курки та свинини. Хліб замочити на кілька хвилин|мінути| у воді, потім віджати від зайвої рідини. Цибулю та часник очистити. Солоне сало без шкіри, цибуля, часник і замочений хліб пропустити через м’ясорубку, з’єднати зі свинячим та курячим фаршем.

До маси, що вийшла, додати яйця, сіль за смаком, суміш перців і паприку, ретельно перемішати.

Запікати котлети в розігрітій духовці за температури 170-180 градусів близько 30 хвилин.

Потім зняти фольгу і запікати котлети ще 10-15 хвилин, щоб вони підрум’янилися.

Котлети з курячого та свинячого фаршу, приготовані в духовці, виходять соковитими та дуже смачними, подавайте їх із розсипчастими кашами, картопляним пюре, зеленню та свіжими овочами.

Смачних та приємних моментів!

Перевірено практично: найсмачніший фарш виходить при поєднанні різних видів м’яса. Класичний мікс – свинина та яловичина. Котлети зі свинини та курки також надзвичайно гарні. Виходять вони соковитими, м’якими, ніжними, ароматними незалежно від способу приготування: смаження, запікання, гасіння в соусі, на пару.

Смажені котлети зі свинини та курки

Рецепт із традиційним набором компонентів. Спосіб приготування – смаження на сковороді в олії.

Подають золотисті котлетки з будь-якими круп’яними, овочевими гарнірами, пастою або без соусом.

Котлети зі свинини та курки – загальні принципи приготування

• Курка. Використовується філе, обрізки м’якоті, можна взяти зі шкірою. Продукт перекручується чи дрібно нарізається.

• Свинина. Використовується м’ясо без кісточки. Як і курку, його треба подрібнити.

• Овочі. Зазвичай це цибуля та часник, але в деяких рецептах зустрічається морква, картопля. Додаються у сирому вигляді.

• Сухарі панірувальні, борошно. Використовується для зовнішнього покриття виробів. Попередньої підготовки не вимагають.

• Хліб, манна крупа. Додають для об’єму, розбавляють м’ясний фарш.

• Яйця. Допомагають скріпити всі інгредієнти котлетної маси, запобігають появі тріщин, роблять вироби рівнішими. Додаються не завжди.

• Сметана, майонез, кетчуп. Зазвичай використовуються для підливу або мастила котлет перед випіканням у духовці.

Котлети зі свинини та курки «Соковиті»

Рецепт простих котлет зі свинини та курки, але з маленьким секретом. Частину курки можна взяти будь-яку, але якщо буде використовуватися грудка, то свинина має бути жирною.

Інгредієнти

• 2 зубчики часнику;

• панірувальні сухарики, олія;

Приготування

1. Відразу замочити у молоці хліб. Краще, якщо він буде черствий.

2. Перекрутити свинину та курку, потім пропустити цибулю з часником. Хліб трохи віджати і також пропустити через м’ясорубку.

3. Додаємо яйце, перчимо, солимо і добре вимішуємо котлетну масу.

4. Ріжемо олію невеликими кубиками.

6. Розігріваємо олію в сковороді.

7. Обвалюємо котлети в сухарях (можна використовувати борошно), розплющуємо руками, надаючи потрібну форму. Кладемо на сковорідку, починаємо смажити.

8. Коли перша сторона підрум’яниться, перевертаємо. Саме час накрити котлети. Доводимо під кришкою до готовності.

Інгредієнти

• куряче філе (грудка) – 300 г;
• свинина із салом – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 70 г;
• яйце – 1 шт.;
• вершки (15-20%) – 70 мл;
• хліб білий – 70 г (1 хороша скибка);
• борошно пшеничне – 5-6 ст.л.;
• панірувальні сухарі – 3-4 ст.л.;
• сіль – за смаком;
• спеції – за бажанням.

Рада:

для найсмачнішого рецепту котлет зі свинини та курки спробуйте цибулю замінити на порей (білу частину), збільшивши кількість до 100 г.

Рубані котлети зі свинини та курки

Рецепт не тільки дуже смачної, а й вигідної страви. Для рубаних котлет зі свинини та курки знадобиться по 300 г м’яса, а вийде ціла гора смачних, ніжних, неймовірно соковитих відбивних.

Інгредієнти

• 0,3 кг курячого філе;

• 4 ложки сметани;

• 5 ложок борошна (приблизно);

• сіль, перець та олія.

Приготування

1. Промиваємо філе куряче та свинину. Нарізаємо все це невеликими кубиками в межах 0,5 см. Скидаємо в миску.

2. Цибулю очищаємо, ріжемо дрібніше, ніж м’ясо. Додаємо.

3. Тепер заправляємо все це сметаною, спеціями, розмішуємо.

4. Розбиваємо по одному яйця і продовжуємо заважати. У процесі вводимо борошно. Кількість приблизно. Якщо цибуля соковита або сметана рідка, то може знадобитися трохи більше.

5. Тепер фарш залишаємо, щоб він постояв годинку і м’ясо просочилося.

6. Наливаємо в сковорідку тонкий шар олії, достатньо кількох міліметрів. Включаємо вогонь, прогріваємо.

7. Ложкою викладаємо котлети, вони нагадуватимуть відбивні. Смажимо з першого боку.

8. Перевертаємо рум’яні вироби на сиру сторону. Тепер сковорідку можна накрити. Готуємо близько п’яти хвилин.

9. Виймаємо. Закладаємо у сковороду наступну партію. Якщо потрібно, то додаємо олію.

Котлети зі свинини та курки у духовці

Рецепт котлет зі свинини та курки для тих, хто не хоче стояти біля плити. Духовка вирішить питання з приготуванням та заощадить час!

Інгредієнти

Для заливання: 2 ложки томату, 100 г сметани, зубчик часнику та 100 мл води.

Приготування

1. Заливаємо рецептурні шматочки хліба молоком чи водою. Вимочуємо хвилин десять.

2. За цей час промиваємо м’ясні продукти, нарізаємо шматочками. Цибулю очищаємо і теж нарізаємо так, щоб вона пройшла в отвір м’ясорубки.

3. Тепер виймаємо розмочений хліб, віджимаємо, але не сильно.

4. Перекручуємо всі інгредієнти котлет через м’ясорубку, включаючи очищену та порізану картоплину.

5. Фарш солимо і перчимо, додаємо яйце. Добре перемішуємо. В ідеалі масу треба відбити про стільницю.

6. Ділимо весь фарш шматочками по 100 грам, але можна зробити котлети трохи дрібнішими або крупнішими.

7. Формуємо вироби як подовжених крапельок.

8. Перекладаємо їх одразу в змащену форму.

9. Запікаємо при 180 градусах 20 хвилин.

10. Готуємо заливку з перерахованих вище інгредієнтів, приправляємо перцем, сіллю.

11. Виймаємо котлетки, поливаємо сумішшю та повторно відправляємо в піч. Доводимо страву до повної готовності. Якщо підливи потрібно більше, кількість інгредієнтів для соусу збільшуємо пропорційно.

Котлети свиняче-курячі. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

Харчова цінність та хімічний склад «Котлети свиняче-курячі».

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	214.1 кКал	1684 кКал	12,7%	5,9%	787 г
Білки	14 г	76 г	18,4%	8,6%	543 г
Жири	17.2 г	56 г	30,7%	14,3%	326 г
Вуглеводи	0.5 г	219 г	0,2%	0,1%	43800 г
Харчові волокна	0.1 г	20 г	0,5%	0,2%	20000 г
Вода	67.7 г	2273 г	3%	1,4%	3357 г
Зола	0.513 г	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	15.7 мкг	900 мкг	1,7%	0,8%	5732 г
Ретинол	0.015 мг	~
бета Каротін	0.003 мг	5 мг	0,1%	166667 р
Вітамін B1, тіамін	0.357 мг	1.5 мг	23,8%	11,1%	420 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.139 мг	1.8 мг	7,7%	3,6%	1295 г
Вітамін B4, холін	14.51 мг	500 мг	2,9%	1,4%	3446 г
Вітамін В5, пантотенова	0.401 мг	5 мг	8%	3,7%	1247 р
Вітамін B6, піридоксин	0.199 мг	2 мг	10%	4,7%	1005 р
Вітамін В9, фолати	3.092 мкг	400 мкг	0,8%	0,4%	12937 р
Вітамін B12, кобаламін	0.366 мкг	3 мкг	12,2%	5,7%	820 г
Вітамін C, аскорбінова	0.7 мг	90 мг	0,8%	0,4%	12857 р
Вітамін D, кальциферол	0.124 мкг	10 мкг	1,2%	0,6%	8065 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	0.042 мг	15 мг	0,3%	0,1%	35714 г
Вітамін Н, біотин	1.17 мкг	50 мкг	2,3%	1,1%	4274 г
Вітамін РР, НЕ	2.3174 мг	20 мг	11,6%	5,4%	863 г
Ніацин	0.023 мг	~
Макроелементи
Калий, K	152.56 мг	2500 мг	6,1%	2,8%	1639 р
Кальцій, Ca	11.75 мг	1000 мг	1,2%	0,6%	8511 г
Кремній, Si	0.168 мг	30 мг	0,6%	0,3%	17857 р
Магній, Mg	10.4 мг	400 мг	2,6%	1,2%	3846 г
Натрій, Na	34.69 мг	1300 мг	2,7%	1,3%	3747 г
Сера, С.	93.37 мг	1000 мг	9,3%	4,3%	1071 р
Фосфор, P	97.2 мг	800 мг	12,2%	5,7%	823 г
Хлор, Cl	9.76 мг	2300 мг	0,4%	0,2%	23566 г
Мікроелементи
Алюміній, Al	14.8 мкг	~
Бор, Б.	6.4 мкг	~
Ванадий, V	0.02 мкг	~
Залізо, Fe	0.597 мг	18 мг	3,3%	1,5%	3015 р
Йод, I	1.27 мкг	150 мкг	0,8%	0,4%	11811 р
Кобальт, Колорадо	0.768 мкг	10 мкг	7,7%	3,6%	1302 г
Літій, Li	0.016 мкг	~
Марганець, Mn	0.0179 мг	2 мг	0,9%	0,4%	11173 г
Мідь, Cu	29.63 мкг	1000 мкг	3%	1,4%	3375 г
Молібден, Мо	0.475 мкг	70 мкг	0,7%	0,3%	14737 р
Нікель	0.184 мкг	~
Рубідій, Rb	15.1 мкг	~
Селен, Se	13.642 мкг	55 мкг	24,8%	11,6%	403 г
Фтор, F	4.11 мкг	4000 мкг	0,1%	97324 г
Хром, Cr	0.5 мкг	50 мкг	1%	0,5%	10000 г
Цинк, Zn	1.1511 мг	12 мг	9,6%	4,5%	1042 г
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль та декстрини	0.142 г	~
Моно- та дисахариди (цукри)	0.3 г	максимум 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.04 г	~
Сахароза	0.201 г	~
Фруктоза	0.037 г	~
Незамінні амінокислоти	0.009 г	~
Аргінін*	0.553 г	~
Валін	0.484 г	~
Гістидин*	0.343 г	~
Ізолейцин	0.415 г	~
Лейцин	0.713 г	~
Лізін	0.782 г	~
Метіонін	0.239 г	~
Метіонін + Цистеїн	0.041 г	~
Треонін	0.406 г	~
Триптофан	0.115 г	~
Фенілаланін	0.362 г	~
Фенілаланін+Тірозін	0.066 г	~
Замінні амінокислоти	0.021 г	~
Аланін	0.514 г	~
Аспарагінова кислота	0.824 г	~
Гліцин	0.41 г	~
Глутамінова кислота	1.376 г	~
Пролін	0.349 г	~
Безтурботний	0.388 г	~
Тирозин	0.31 г	~
Цистеїн	0.12 г	~
Стерини (стероли)
Холестерин	66.82 мг	максимум 300 мг
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	4 г	макс. 18,7 г
10:0 Капринова	0.005 г	~
12:0 Лауринова	0.01 г	~
14:0 Міристинова	0.161 г	~
15:0 Пентадеканова	0.001 г	~
16:0 Пальмітінова	2.407 г	~
17:0 Маргаринова	0.002 г	~
18:0 Стеаринова	1.274 г	~
20:0 Арахінова	0.002 г	~
Мононенасичені жирні кислоти	4.815 г	мої 16,8 років	28,7%	13,4%
16:1 Пальмітолеїнова	0.334 г	~
17:1 Гептадеценова	0.001 г	~
18:1 Олеїнова (омега-9)	4.314 г	~
20:1 Гадолеїнова (омега-9)	0.079 г	~
Поліненасичені жирні кислоти	0.989 г	від 11,2 до 20,6 років	8,8%	4,1%
18:2 Лінолева	0.864 г	~
18:3 Ліноленова	0.037 г	~
20:4 Арахідонова	0.044 г	~
Омега-6 жирні кислоти	0.9 г	від 4,7 до 16,8 г	19,1%	8,9%

Енергетична цінність Котлети свиняче-курячі складає 214,1 кКал.

Основне джерело: Створено у додатку користувачем. Докладніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Котлети зі свинини та курки з грибами

Рецепт приголомшливих котлет зі свинини та курки, до яких додаються мариновані гриби. Вони використовуються в невеликій кількості і потрібно зовсім небагато.

Інгредієнти

• 150 г маринованих грибів;

• 0,5 пучка зелені;

Приготування

1. Готуємо хліб. Заливаємо його молоком, бульйоном чи простою водою. Чекаємо, доки він добре розкисне.

2. Перекручуємо курку зі свининою та цибулею. Якщо додаватимете часник, то його можна відразу подрібнити з іншими інгредієнтами.

3. Додаємо яйце, хліб, розмішуємо. Кладемо сіль, до смаку перчимо і залишаємо фарш на кілька хвилин, щоб він настоявся.

4. Ріжемо мариновані грибочки пластинками, змішуємо з рубаним кропом. Більше нічого додавати не потрібно, але можна трохи сметани, зовсім трохи, щоб кропу легше прилип.

5. Насипаємо в тарілку панірувальні сухарики. У сковороду наливаємо олію.

6. Ділимо фарш на шматочки. Розмір з невелике яблучко. Кожен розплющуємо на долоні, кладемо трохи грибної начинки і все ховаємо всередину. Вирівнюємо руками котлету, обвалюємо в сухарях.

7. Включаємо плиту, прогріваємо олію.

8. Смажимо з обох боків. Після перевертання потрібно прикрити сковороду кришкою, щоб котлети добре пропекли.

Святкова страва з грибами та сиром

Щоб звичне блюдо набуло нового звучання, до котлетного фаршу додають кабачки, моркву, яблука, висівки, вівсяні пластівці тощо. Але найвдаліше поєднання – це м’ясо + гриби + твердий сир. Котлети зі свинини і курки з такою родзинкою виходять надзвичайно смачними і ароматними.

На 5 порцій:

• 300 г свинячого ошийка;
• 300 г курячої грудки;
• 2 яйця;
• 1 цибулина;
• 100 г свіжих грибів (гливка, печериця);
• 70 г твердого сиру;
• сіль, спеції за смаком;
• базилік зелений, петрушка.

Час – 50 хвилин. Калорійність – 225 ккал/100 г.

1. Свинину та курку перемелюють у фарш на м’ясорубці.
2. Очищена цибуля, зелень, гриби миють. Дрібно ріжуть. Сир натирають стружкою крупно.
3. До перекрученого м’яса додають овочі, гриби, рубану зелень, сир, спеції, сіль. Вбивають яйця.
4. Фарш ретельно вимішують і кілька разів із силою відбивають об стіл.
5. З котлетної маси формують руками кульки, трохи розплющують.
6. Смажать котлети в розпеченій олії на середньому вогні. Кожну сторону підрум’янюють по 2 хвилини.

Якщо не хочеться чи немає часу смажити котлети, можна запекти їх у духовці. Температура – ​​180 градусів. Випікати 30 хвилин.

1. Калорійність котлет із змішаного фаршу залежить від пропорції м’яса. Якщо більше свинини, страва виходить більш ситною, щільною. Якщо взяти більше курятини, котлетки виходять м’якими, ніжними, дієтичними.
2. Як паніровку використовують не тільки борошно, але і сухарну крихту. У цьому випадку на смажених котлетах з’являється апетитна хрустка скоринка.
3. Щоб зменшити калорійність смажених котлет, зі сковороди їх викладають не на блюдо, а на паперовий рушник. Надлишки олії вберуться і страва не буде жирною.
4. Якщо фарш виходить сухим, до нього додають сметану, молоко, воду, майонез, овочевий бульйон. Котлети зі свинини та курятини завдяки таким добавкам виходять особливо соковитими.
5. Багато різних спецій додавати у фарш зі свинини та курятини не варто. Трави та приправи перебивають смак м’яса. В ідеалі для приготування котлет достатньо лише солі та чорного перцю.
6. Дітям і тим, хто дотримується дієти, котлети зі змішаного фаршу рекомендується готувати на пару. У фарш додавати менше свинини та більше курятини, готувати 30 хвилин на змащеній олією решітці пароварки.

На відео ви знайдете рецепт котлет зі свинини та курки для приготування в мультиварці:

Котлети

– М’ясний виріб з фаршу у формі округлого коржика. Безперечно, котлети – це невід’ємна частина щасливого сімейного життя та нашого раціону харчування. Недарма про це говорить прислів’я: «Не смажить дружина котлети в будинку, де панує розлад та сварки»! Погодьтеся, котлети люблять і дорослі та маленькі діти. І готують їх усі дружини, мами та бабусі по-різному. Також використовують для їх приготування найрізноманітніший фарш: свинячий, яловичий, баранячий, м’ясо різних птахів (кур, качок, індичатину і т.д.), також смачними виходять домашні котлети з змішаного фаршу. Звичайно, котлети можна приготувати не з м’яса. Їх роблять і з субпродуктів, і з риби, і навіть . Смачні котлети, виготовлені з додаванням або безпосередньо з круп. При приготуванні м’ясного фаршу на котлети багато господинь обов’язковим вважають додавання шматочка білого хліба, вимоченого в молоці. У нашій сім’ї це також заведено. Важливо не переборщити із хлібом. деякі роблять чисто м’ясні котлети, не додаючи до фаршу нічого, крім цибулі та часнику. Смачними виходять. Сьогодні ми робитимемо смачні м’ясні котлети зі змішаного фаршу, приготовленого зі свинини та м’яса птиці. Виходять такі котлети ніжними та дуже смачними.

Котлети зі свинини та курки з манкою

Варіант поширених котлет із курки зі свининою, до яких додається манна крупа. Її можна додати, якщо фарш виходить рідкий.

Інгредієнти

• паніровка (борошно, сухарики).

Приготування

1. Перекрутити м’ясо з цибулею та куркою.

2. Додати манку, спеції, яйця. Добре розмішати та відставити убік. Крупа має набрякнути, фарш стане густішим.

3. За півгодини котлетну масу потрібно перемішати.

4. Ставимо сковорідку на вогонь, наливаємо олію.

5. Ліпимо котлетки довільного розміру та форми. Обвалюємо в борошні або сухарях.

6. Смажимо з першої сторони без кришки, потім перевертаємо та накриваємо. Доводимо до повної готовності.

Котлети зі свинини та курки під сирною скоринкою

Просто приголомшливий рецепт котлет, які також випікаються у духовці. Сир краще використовувати твердих сортів, щоб блюдо порадувало гарною скоринкою.

Інгредієнти

• 2 скибочки хліба;

Приготування

1. Підготувати м’ясо із птахом. Очищена цибуля. Хліб розмочити у молоці.

2. Подрібнити всі інгредієнти котлетної маси будь-яким зручним способом.

3. Додати спеції, вбити одне яйце. Ретельно перемішати.

4. Сформувати котлетки, викласти у форму для запікання щільно один до одного.

5. Поставити у духовку на 15 хвилин.

6. Змішати сметану з часником, поперчити.

7. Дістаємо котлетки, рясно змащуємо соусом.

8. Натираємо сир і одразу посипаємо страву.

Котлети зі свинини та курки з капустою

Рецепт незвичайних котлет, які завжди виходять соковитими. Їх можна сміливо назвати ледачими голубцями. Подавати їх можна навіть без гарніру.

Інгредієнти

• по 0,3 кг курки та свинини;

Приготування

1. Перекрутити м’ясні продукти разом із цибулею через м’ясорубку.

2. Наріжте дрібно капусту. Викласти в миску, добре пом’яти руками, щоб зменшити об’єм маси.

3. З’єднати фарш із капустою. Посолити, поперчити.

4. Додаємо до них яйце. Якщо воно дрібне, можна взяти дві штуки. Розмішати масу, сформувати овальні котлетки.

5. Перекласти в змащену форму, поставити на 10 хвилин|мінути| в духовку, щоб вироби зміцніли і злегка підпеклися. Температура 200

6. Поєднати томат зі сметаною. Розвести соус водою. За смаком кладемо часник, перчимо, багато не солимо, тому що більшість заливки вбереться в котлети.

7. Дістаємо форму з духовки, поливаємо вироби.

Рецепт для смаження без олії

Принципова відмінність цього рецепту від стандартного – однакові пропорції м’яса та цибулі у фарші. Завдяки такій «рівновазі» котлети виходять надзвичайно соковитими. Відсутність олії знижує калорійність готової страви.

На 5 порцій:

• перемелене філе курки – 300 г;
• готовий фарш із молодої свинини – 500 г;
• цибуля – 800 г;
• молоко – 150 мл;
• м’якуш (черствий) білого хліба – 100 г;
• по 2 грами солі та меленого чорного перцю.

Час – 40 хвилин. Калорійність – 130 ккал/100 г.

Рецепт:

1. Хліб розмочують у молоці. Кришать у кашку.
2. Цибулю чистять, миють. Нарізають якомога дрібніше.
3. Курячий і свинячий фарш змішують. Додають кашку з хлібного м’якуша в молоці, нашатковану цибулю.
4. Котлетну масу ретельно вимішують. Приправляють перцем та сіллю. Залишають на 10 хвилин у спокої.
5. Сковороду з товстим дном розжарюють сильному вогні. Потім вогонь зменшують до середнього.
6. З фаршу формують невеликі круглі котлети. Обсмажують без додавання олії із двох сторін по 2 хвилини.
7. Вогонь зменшують до мінімуму. Залишають котлети у сковороді під кришкою на 15 хвилин готуватися.

Незважаючи на відсутність у фарші яйця, котлетки не розвалюються. Страва дієтична, низькокалорійна. Ідеальним гарніром до таких котлет будуть відварені овочі.