Котлети з Путасу рецепт з фото покроково на сковороді

admin

Рибні котлети з путасу – це корисно та смачно. Вони здатні урізноманітнити раціон і наситити організм мікроелементами, мінералами та омега 3. Робити їх можна з різної риби, але путасу, що відрізняється жирністю та високими смаковими якостями дозволяє не тільки смажити котлети, але й запікати їх у духовці.
Яка риба смачніша?

Путасу 62%, 496 голосів
496 голосів 62%496 голосів – 62% з усіх голосів
Морська мова 21%, 166 голосів166 голосів 21%
166 голосів – 21% з усіх голосів
Пангасіус 17%, 135 голосів135 голосів 17%
135 голосів – 17% з усіх голосів

Всього голосів: 797

16.09.2019

Путасу 62%, 496 голосів
496 голосів 62%496 голосів – 62% з усіх голосів
Морська мова 21%, 166 голосів166 голосів 21%
166 голосів – 21% з усіх голосів
Пангасіус 17%, 135 голосів135 голосів 17%
135 голосів – 17% з усіх голосів

Всього голосів: 797

16.09.2019

Ви чи з вашого IP вже голосували.

До кожного рецепту додані фото, за якими можна переконатися, що вироби виглядають апетитно.

Як посмажити котлети з путасу на сковороді

1. Видалити рибні голови.

2. Рибу залити водою, додати 1/2 чайної ложки солі та поставити на вогонь. Потрібно відварити путасу до готовності, це займе 15-20 хвилин. Зверніть увагу після того, як зніміть каструлю з плити, не виймайте рибу з бульйону, а залиште остигати так як є. Це важливий момент виготовлення соковитих рибних котлет, потрібно остудити рибу в бульйоні!

3. З хліба зрізати тонкі кірки. Залити молоком.

4. Коли м’якуш просочиться, розім’яти хліб у крихту. Туди ж додати вершкове масло.

5. Цибулю з морквою почистити та подрібнити. Обсмажити на сковороді з олією до м’якості та легкого рум’янцю. Додати 50-100 грамів рибного бульйону, що залишився від путасу. Згасити 1-2 хвилини.

6. Можна відокремити м’ясо риби від кістки-хребта або залишити з кісточками, на ваше бажання. Інших кісток у цій рибі просто й не видно.

7. Залишилось усі інгредієнти перекрутити через м’ясорубку: цибулю з морквою, путасу, хліб з олією та часник.

8. Додати 2-3 яйця, залежно від того, наскільки рідким вийти фарш.

9. Консистенція фаршу має бути рідкою, але здатною тримати форму і легко піддаватися ліпленню.

10. Обваливаем котлетки в муке.

11. Обсмажуємо на сковороді з олією до гарної рум’яної скоринки.

Варено-смажені

Цей варіант підійде тим, хто слідкує за своїм здоров’ям. Такі вироби не вбиратимуть надмірну кількість масла при смаженні, але мають рум’яну скоринку.

Фарш готується класичним способом, його складові компоненти на 1 шт.

Пурлуга — 100 г.
Куряче яйце – 15 г.
Цибулини ріпчастої – 15 г.
М’якуш білого хліба, розмочений у молоці – 10 г.
Солі та чорного меленого перцю вносять у невеликій кількості.
Крім цих складових знадобиться невелика кількість олії.

Після виготовлення фаршу покроково слід виконати дії:

Почистити путасу та традиційним способом зробити фарш.
Потім у глибоку сковороду наливають води приблизно один палець у висоту. Запалюють вогонь та доводять до кипіння.
Формують котлети і викладають у киплячу рідину.
Проварюють протягом 15-20 хвилин. Кришку не закривають щільно, щоб вся волога випарувалася.
Коли рідини не стане, необхідно додати рослинної олії та обсмажити котлети з двох боків рівномірно.

Такі вироби – це не тільки смачно, але й корисно, оскільки не вбирають при жарінні великої кількості олії.

Як приготувати котлети з путасу в домашніх умовах

Всі наведені рецепти приготування котлет з путасу дуже прості. Однак завжди хочеться порадувати близьких чимось особливим. Будь ласка! Навіть найпростішу страву можна зробити незвичайним і незабутнім, наприклад: ті ж самі котлети, але з начинкою з олії та кропу. Складнощів тут ніяких немає, достатньо слідувати точної покрокової інструкції. Але для початку треба підготувати:

путасу – 750-800 г;
хліб білий – 2 шматочки;
молоко – приблизно 100-150 мл;
цибуля – 1 головка;
яйце – 1 шт.;
вершкове масло – 100 г;
кріп – третина пучка;
сіль та чорний перець – за смаком;
панірувальні сухарі та олія – для обсмажування.

Крок 1. Зрізати з|із| хліба скоринки і замочити в молоці. Крок 2. Не до кінця розморожену путасу випатрати, видалити чорні плівки, відрізати голову, видалити плавці та промити у проточній воді. Розрізати тушки вздовж, видалити хребет та кістки. Отримане філе прокрутити через м’ясорубку із дрібною сіточкою. Крок 3. Очистити головку цибулі і пропустити через м’ясорубку, миску з рибним фаршем. Крок 4. Дістати з молока хліб, віджати і додати рибу. Крок 5. Посолити та поперчити суміш. Крок 6. Вбити в отриману масу яйце. Крок 7. Як слід вимісити фарш. Куля 8. Розділити фарш на порційні шматочки. Куля 9. Дрібно нарубати кріп і змішати його з вершковим маслом до отримання однорідної субстанції. Крок 10. Шматок фаршу скачати в кульку, а потім покласти в паніровку (не обвалювати) і сплюснути в коржик. Крок 11. Покласти в центр коржика чайну ложку олії з кропом. Крок 12. Загорнути начинку у фарш і надати напівфабрикату форму котлети. Крок 13. Обваляти котлети в паніровці і обсмажити в розігрітій олії з обох боків. Крок 14. У сковороду з готовими котлетами додати трохи води (буквально чайну ложку), накрити кришкою і парити хвилини 2-3.

У мультиварці на пару

Дієтичні котлети з риби, які відрізняються ситністю та високою харчовою цінністю, готуються з:

400 г філе мерлангу;
невеликі морквини та цибулини;
яйця;
шматочка вершкового масла;
улюблених спецій, приправ та солі.

У процесі втілення рецепту ніжних та соковитих котлет у життя виконуються такі кроки:

Рибне філе з очищеними овочами подрібнюється в кухонному комбайні або за допомогою блендера.
Далі у фарш втручаються яйце, сіль та приправи.
У формочки для кексів викладається підготовлена рибна маса, в центр якої вдавлюється по шматочку олії – воно додасть страві вершковий смак.
Готуються котлети у формі для приготування на пару у відповідному режимі протягом 20 хвилин. Не забудьте заздалегідь встановити чашу і наповнити її склянкою води.

Котлети з путасу з кістками та шкірою

І насамкінець дуже незвичайний варіант приготування котлет з путасу з кістками та шкірою. Причому незвичайність цього варіанта, аж ніяк не в наявності кісток та шкіри, а в нестандартній подачі страви. Для цього рецепту знадобляться:

путасу – 1200-1500 г;
цибуля – 1 головка;
часточка часнику – 1 шт.;
зелень, лимон, перець, сіль – до смаку;
панірувальні сухарі та рослинна олія – для обсмажування;
желе з рибного бульйону – 1 склянка.

Для початку слід приготувати рибне желе. Для цього з голів путасу зварити міцний бульйон (на 2 голови приблизно 0,5 л води) і дати трохи охолонути. Желатин (1-2 г) замочити у невеликій кількості води (1-2 чайні ложки). Бульйон, що трохи остигнув, знову поставити на вогонь, влити туди розмоклий желатин і помішувати доти, поки він не розчиниться. На це піде 3-5 хвилин. Головне не дати бульйону закипіти. Заключний етап – процідити отриманий напівфабрикат желе. Тепер можна приступити до котлети. Цибулю, часник і потрощену рибу (з кістками та шкірою) пропустити через м’ясорубку. З отриманого фаршу зліпити маленькі котлетки і покласти в глибоку сковороду, змащену олією. Потім туди ж влити чверть склянки рибного бульйону або води, накрити сковороду кришкою і гасити хвилин 15. Готові котлетки викласти в скляну форму, залити чвертю склянки желе і дати охолонути, після чого залити блюдо желе, що залишилося, і відправити в холодильник до остаточного застигання. Подавати такі котлетки слід порційно, прямо зі шматочками желе, присмачивши будь-яким білим соусом (оптимальний варіант – тартар).

Опис приготування:

Можна сказати, що рецепт приготування рибних котлет із путасу, який я вам пропоную, є дієтичним. По-перше, тому що м’ясо самої риби вважається не жирним, а по-друге, тому що ми не будемо наші котлетки обсмажувати, а отже, у них не буде зайвого жиру та холестерину. Взагалі страви з путасу рекомендують вживати дітям, людям похилого віку і тим, у кого спостерігається надмірна вага, а ще ця риба, як і вся морська, дуже корисна і багата мінералами і мікроелементами. А якщо говорити про самі котлети, які ми сьогодні готуватимемо, то вони неймовірно смачні, ніжні та ароматні, оскільки путасу, на мій погляд, одна з найсмачніших риб. До того ж вона порівняно недорога, що так само важливо в наш час, і хоча нам доведеться трохи повозитися з приготуванням, але, повірте мені, воно того варте. Так що негайно приступимо до справи, і ось вам мій докладний рецепт рибних котлет з путасу з фото на допомогу.
Призначення: На обід / На вечерю / Корисний обід Основний інгредієнт: Риба та морепродукти Страви: Гарячі страви / Котлети

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

Концентроване молоко 7,5% жирності – 140 ккал/100г
Молоко 1,5% жирності – 47 ккал/100г
Молоко 2,5% жирності – 54 ккал/100г
Молоко 3,2% жирності – 60 ккал/100г
Молоко 3,5% жирності – 64 ккал/100г
Молоко коров’яче незбиране – 68 ккал/100г
Яєчний білок – 45 ккал/100г
Яєчний жовток – 352 ккал/100г
Яєчний порошок – 542 ккал/100г
Яйце куряче – 157 ккал/100г
Яйце страуса – 118 ккал/100г
Перець чорний мелений – 255 ккал/100г
Зелень кропу – 38 ккал/100г
Сіль – 0 ккал/100г
Цибуля ріпчаста – 41 ккал/100г
Білий хліб – 266 ккал/100г
Пурлуга – 72 ккал/100 г

Калорійність продуктів: Путасу, Яйця, Білий хліб, Молоко, Кріп, Цибуля ріпчаста, Сіль, Перець чорний мелений

Як потрошити рибу

Насамперед відрубуємо голови. Потім видираємо плавці — м’яка рибка і плавці з кісточками виймаються легко. Відрізаємо хвостики. Кіт поруч божеволіє і енергійно вимагає рибку.
Розкриваємо черевці, одним рухом ножа виймаємо нутрощі. Скребти плівочки не потрібно. Просто промиваємо черевці під струменем холодної води і плівки легко знімаються пальцями.
Тепер рибу віджимаємо, затиснувши між долонями. Сковорідку злегка змащуємо олією. Сковорода антипригарна, тому масло чисто символічно, один мазок пензлика.
Рибу посипаємо сіллю та спеціями, укладаємо на бочок одну до одної. Обсмажуємо на великому вогні без кришки. Перевертаємо (частково вона розвалюється). Знову обсмажуємо до золотистого кольору.

Готова риба дуже порадувала, кісточки тонкі, легко відокремлюються. Риба сухувата, але не гірчить, на відміну від мойви (адже плівки та нутрощі прибрали). Та й обробка риби з другого разу пішла швидше.