Як готувати фарш із лосятини. Смачні, ніжні та соковиті котлети із лосятини – основні принципи приготування.

admin

21 вересня, 2018
Кулінарія
Валерія Маруткова

Лось — один із найпоширеніших видів дичини. Різні страви з лосинового м’яса можна зустріти на накритих столах багатьох народів світу. М’ясо лося вважається смачним та поживним. Більше того, м’ясо диких тварин вважається значно ціннішим і поживнішим, на відміну від одомашнених.

У статті буде описано кілька відмінних рецептів швидких котлет із лося, які точно припадуть вам до душі.

Котлети з додаванням свинини

Лосятина досить суха, тому господині змішують її з іншим жирнішим м’ясом. Рецепт дуже простий і не забирає багато часу. Котлети з лосятини та свинини виходять соковитими і просто тануть у роті.

Необхідні продукти:

2 кілограми лосятини;
2 кілограми свинини;
5 цибулин;
1 картоплина;
1 склянка молока;
1/3 батона;
1 яйце.

Процес приготування:

М’ясо подрібнюємо у м’ясорубці.
Хліб вимочуємо у молоці, змішуємо з фаршем.
Дрібно ріжемо цибулю, картоплину.
Перемішуємо всі інгредієнти між собою та ліпимо котлети.
Смажимо їх на сковороді з додаванням води, щоб м’ясо пом’якшилося.

Отакі смачні вийшли у нас котлети з лосятини. Рецепти часто припускають додавання несподіваних інгредієнтів, щоб блюдо заграло новими фарбами, а головне вийшло соковитим. Пропонуємо кілька цікавих варіантів.

Щоб котлети з фаршу лосятини мали ніжний смак і були соковитими, необхідно грамотно вибрати м’ясо для приготування цієї страви. Кольорові шматочка, що сподобався, слід бути червонуватим, як у телятини, але не мати темного відтінку, що вказує на те, що тварина старе. Блідий забарвлення буде свідчити про продукт, що залежався.

У м’яса повинен бути слабкий специфічний запах, якщо до нього домішуються сильні сторонні аромати, то від покупки рекомендується відмовитися. Для перевірки щільності на шматочок потрібно злегка натиснути пальцем, якщо після цього до продукту швидко повернеться його первісна форма, це підтвердить його свіжість.

Котлети з лосиного м’яса та ведмежатини

Страва виходить казково смачною! Звичайно, ведмежа – неприватний гість на столі, але якщо вона з’явиться, можна приготувати котлетки. Які продукти потрібні? На 1 кілограм лосятини візьміть 0,5 кілограма ведмежатини, 1 черствий батон, 1 склянку молока, 300 г шпику, 0,5 літра вершків і, звичайно, сіль, перець і часник.

Готується таке блюдо дуже просто.

М’ясо ріжемо, подрібнюємо в м’ясорубці разом із шпиком.
Батон натираємо на тертці, заливаємо молоком і змішуємо з фаршем.
Давимо в м’ясо часник, солимо, перчимо, кладемо спеції.
Ліпимо котлети, кладемо на сковороду і смажимо до появи скоринки.
Щоб зробити страву ще смачнішою, додаємо вершки, гасимо півгодини.

Інгредієнти

лосятина – 800 гр.;
оцет – 1 ч. л.;
вода;
шпик – 200 гр.;
цибуля (великого розміру) – 2 шт;
часник – 4 зубчики. 2 зубчики у фарш, 2 зубчики у соус;
батон (білий);
молоко або вершки 20% – 30%;
яйце (середнього розміру) – 1 шт;
сіль – 1 ч.л.;
коріандр – 0,5 ч. л.;
перець чорний (мелений) – 0,5 ч.л.;
мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
сухарі панірувальні;
олія для смаження котлет;
масло вершкове – 200 гр.;
розмарин.

Котлети з м’яса лося з брусницею та овочами

Незвичайна страва сподобається гурманам завдяки своєму цікавому смаку. Нам будуть потрібні такі складові:

1 кілограм м’яса;
300 г шпику;
3 моркви;
3 цибулини;
1 болгарський перець;
2 томати;
4 часточки часнику;
вівсяні пластівці для панування – ½ склянки;
100 г брусниці.

Як готуємо котлети?

Чистимо моркву, подрібнюємо у блендері.
Туди ж відправляємо перець, шпик.
М’ясо ріжемо на шматочки, перемелюємо, додаємо пластівці.
Солимо, додаємо часник та брусницю.
Ріжемо цибулю, обсмажуємо, додаємо у фарш.
Залишаємо в холодильнику на пару годин.
Робимо котлети, обвалюємо в пластівцях.
Смажимо до утворення золотистої скоринки.

Страва готова! Запрошуйте домочадців до столу. На гарнір подайте рис чи картопля.

Готуємо у мультиварці

Як приготувати котлети з лосини в мультиварці? Для цього нам потрібно взяти такі продукти:

0,5 кілограма свинячого сала;
1 кілограм м’яса лося;
півбуханки чорного хліба;
2 склянки молока;
2 яєчні жовтки;
2 помідори;
0,5 кілограма сухарів;
0,4 кілограма вершків.

Приступаємо до готування:

Хліб вимочуємо у молоці.
Лосине м’ясо ріжемо на шматочки, кладемо в м’ясорубку.
Те саме проробляємо з салом, після чого додаємо його до готового фаршу.
Ріжемо цибулю та помідори.
Складаємо всі інгредієнти у тарілку, перемішуємо із жовтками.
Формуємо кульки, валяємо їх у паніровці та укладаємо на сковороду.
Смажимо м’ясо до напівготовності.
У чашу мультиварки наливаємо вершки, кладемо котлети.
Варимо 40-50 хвилин тепер до готовності.

Котлети у фользі

А ось ще один цікавий рецепт котлет із лосятини. Приготовлені у фользі в духовці котлети виходять дуже соковитими, м’якими. Різноманітний смак котлет шматочками сиру як начинка.

Наріжте сир невеликими квадратиками, як добавка можна використовувати свіжі томати або порубану брусками моркву.

Так як фарш вже готовий, залишилося лише сформувати котлетки. Оптимальна вага котлети для гарного прожарювання в духовці становить приблизно 70 грамів. Візьміть трохи фаршу і розкотіть його в коржик, викладіть в центр трохи начинки і скрутіть, сформувавши кульку. Перекидаючи котлетку з однієї долоні в іншу, скачайте рівну кульку.

Скачайте так котлетки зі всього фаршу, додаючи начинку.

За кількістю котлет наріжте квадрати із фольги. Силіконовим пензликом тонким шаром кожен лист змастіть олією. Викладіть у центр котлетку і укутайте її, склавши краї фольги конвертиком.

Духовку розігрійте до 200 градусів. Викладіть котлети з лосятини на лист так, щоб не витік сік котлет. Туди ж налийте води близько двох склянок.

Залишіть котлети в духовці на півгодини, щоб вони добре пропеклися. Потім акуратно розкрийте фольгу і відправте в духовку ще на 10 хвилин, щоб котлети покрилися апетитною скоринкою.

Щоб скоринка вийшла ще рум’янішою, а на смак ніжною, котлети можна змастити тонким шаром сметани.

Такі котлетки відмінно поєднуються з пюре, подавайте їх до столу зі свіжими овочами та зеленню.

Підіб’ємо підсумки

Ми розповіли вам, як готувати котлети із лосятини. Сподіваємось, що ви обрали для себе кілька відповідних рецептів. Збережіть їх – коли на столі з’явиться лосятина, вони вам знадобляться. Пробуйте, радуйте та дивуйте домашніх незвичайними стравами. Приємного апетиту!

Лось – завидний трофей для будь-якого мисливця. Ось що робити з десятками кілограмів лосиного м’яса? Може приготувати тушковане молоко або заморозити оброблену тушу? Лосятина у такому вигляді зберігається дуже довго, не втрачаючи свого смаку. А зі свіжого м’яса найкраще зробити котлети за перевіреним десятиліттями сибірським рецептом.

Котлети з лосятини по-сибірськи

Для приготування 6-8 котлет знадобляться:

0,5 кг лосячого м’яса;
50-тиграмовий шматочок свинячого сала (шпик додасть м’ясу соковитості);
1 цибулина;
шматок білого хліба, вимочений у молоці або одна сира картоплина (ці інгредієнти додають, щоб котлети були пишними та м’якими);
сіль та спеції за смаком (лосятина добре поєднується з чорним перцем, часником, коріандром).

Приготування:

Для початку потрібно подрібнити лосятину через м’ясорубку, причому м’ясо рекомендується прокрутити двічі – будь-яка дичина завжди трохи жестковата. Через м’ясорубку потрібно пропустити свинячий жир, ріпчасту цибульку, булку або картоплину, додати спеції і ретельно перемішати фарш до однорідності.

Поставити сковороду на вогонь, налити на неї масло – шар близько 0,5 см. Сформувати руками невеликі котлети (не варто їх панувати) і акуратно викласти на сковороду. Смажити спочатку на середньому вогні 7-8 хвилин із кожного боку, а потім по хвилині на максимальному вогні. Це зробить котлети соковитими всередині та хрусткими зовні.

Користь лосятини

М’ясо лося, як і більшості дичини, відноситься до дієтичного вигляду та містить мінімальну кількість жирів. Лосине м’ясо рекомендується їсти тим, хто страждає від зайвої ваги. Воно багате на білки і буде дуже корисним для тих, хто відчуває підвищені фізичні навантаження.

Крім того, вживання лосиного м’яса добре позначається на пам’яті та роботі мозку. У ньому багато вітамінів групи В, які позитивно впливають на метаболізм.

А також лосинове м’ясо рекомендується тим, хто страждає від серцевих захворювань або схильний до стресу, нервозний і погано спить.

Ніжні котлети з лосятини

Для приготування котлет за цим рецептом потрібно взяти ті ж інгредієнти, що й у попередньому, проте м’ясо потрібно спеціально підготувати.

Щоб тверда та волокниста лосятина вийшла ніжною, необхідно попередньо вимочити м’ясо в маринаді. Для його приготування треба взяти 0,2 літри води, кілька столових ложок оцту, огірковий або капустяний розсіл (кілька склянок). Щоб м’ясо добре просочилося маринадом, його потрібно розрізати на невеликі шматочки (розміром із долоню) і замочити на 5-10 годин.

Тільки після маринування м’ясо потрібно прокрутити через м’ясорубку, додати цибулю, сало та спеції. Сформувати котлети і злегка обсмажити їх у олії кілька хвилин. Після цього викласти котлети у форму для запікання, залити невеликою кількістю бульйону, жирних вершків або білого соусу та поставити в розігріту до 180 ° С духовку.

Запікати котлети потрібно близько 15-20 хвилин, після чого їх гарячими потрібно подавати до столу. Щоб посилити специфічний аромат лосятини, можна додати до котлет шматочок вершкового масла або посипати їх свіжою зеленню. Приємного апетиту всім мисливцям!

У наші дні у людства відродився інтерес до стародавнього та захоплюючого заняття наших предків – полювання. І якщо у стародавніх людей необхідність переслідувати зі зброєю небезпечних звірів, була продиктована необхідністю, то з розвитком цивілізації полювання стало розвагою. І якщо в Середні віки цим займалися виключно привілейовані верстви населення, то сьогодні полювання стало доступним. Одним із найбажаніших трофеїв сучасних мисливців є лось.

Як приготувати лосятину, щоб вона стала соковитою та м’якою?

Зміст статті:

За своєю природою м’ясо лося немає особливих жирових запасів, тому належить до делікатесному м’ясу. Його білкова насиченість знаходиться на найвищому рівні. Наприклад, 100 г м’яса міститься 21,4 г білка.

Безумовно, що для приготування найкраще брати м’ясо тих лосів, вік яких знаходиться в межах від 1 до 3 років. Звертаю увагу, що самки мають більш приємний смак.

Окрім цього, є кумедні, які мешкають у лісовому масиві або в болотистій місцевості. Краще за смаком м’ясо лосів, які живуть на півдні та в лісі, хоча корисніше вважається північна лосятина.

Коли Ви визначитеся з потрібним шматком м’яса, далі необхідно зробити спеціальний маринад, в якому лосятина маринуватиметься, щоб придбати більш приємні смакові якості.

Приготування маринаду

Візьміть для маринаду дві столові ложки оцту, два або три лаврові листки, цукру та солі потрібно по дві столові ложки, чорний перець у формі 10 горошин, петрушку, а точніше її корінь.
Саме м’ясо потрібно спочатку звільнити від плівок та сухожилля. Далі поріжте його на шматочки з товщиною близько 2 см і покладіть в якусь тару. Це може бути звичайнісінька каструля.
Класти м’ясо необхідно по шарах, але так, щоб після кожного викладання була присипка прянощами разом із сіллю та цукром. Весь вміст слід залити оцтом, який обов’язково розбавляється водою у співвідношенні один до одного. Протягом десятої години м’ясо має маринуватися.

Чим корисні котлети з лосятини

М’ясо диких тварин, або дичину, приваблює багатьох людей. Мисливцеві буде приємно приготувати обід із власноручно здобутого звіра, а інших у м’ясі диких тварин (дичини) приваблює екзотичність та користь. На відміну від худоби, дикі звірі не жиріють і не споживають шкідливих хімічних добавок, і тому їхнє м’ясо вважається низькокалорійним та дієтичним делікатесом.

Лосятина відрізняється низьким вмістом жиру та холестерину. У ній міститься велика кількість різноманітних мікроелементів, таких як залізо, цинк та фосфор. Вона дуже соковита та смачна, але досить жорстка і її специфічний запах не всім до вподоби. Для того, щоб цей інгредієнт став м’якшим і менш пахким, його маринують один-три дні. Але багато людей, особливо мисливці, віддають перевагу лосям у його «природному» вигляді.

Якщо немає знайомих мисливців, але спробувати дичину все одно хочеться, сиру лосятину можна придбати у спеціалізованих інтернет-магазинах. Страви ж з неї можна скуштувати в спеціальних ресторанах, де точно знають, як приготувати смачні котлети з лосятини.

Класичний рецепт

Слід врахувати, що смажене м’ясо лося виходить сухим. Тому завжди слід додавати різні продукти у фарш, які допоможуть пом’якшити його та додати соковитості.

Візьміть такі продукти для наших котлет:

свинячий або баранячий жир – 200 г;
шматок вершкового масла – 150 г;
лосятина – 1000 г;
голівка часнику;
яйця – 2 шт.;
коріандр або кмин;
білі сухарі – 100 г;
кріп;
яблучний оцет;
цибулина.

Так як у вашому розпорядженні м’ясо дикої тварини, щоб позбавитися запаху хвої (або інших сторонніх ароматів), його потрібно вимочити у воді з додаванням яблучного оцту (на літр – 20 мл).

Для підготовки спочатку зрізаємо з м’якоті всі жилки та прибираємо плівку. Розрізаємо м’ясо на великі частини та поміщаємо в рідину для вимочування на 2 години. Воду можна міняти. Останній раз слід додати на дно ємності лаврушку та рубану цибулю, зверху викласти лосятину та залити. За півгодини приступаємо до приготування фаршу.
Пропускаємо не менше двох разів через м’ясорубку обсушені та нарізані шматки м’яса та сала. Далі провертаємо вершкове масло, яке має бути підмороженим. Так само чинимо з часником і сухарями (можна взяти відразу панірувальні).
Додаємо в масу кмин або коріандр, подрібнений кріп, яйця і 100 мл води, в якій повністю розчинена сіль. Ретельно руками перемішуємо і залишаємо на невеликий проміжок часу для того, щоб сухарі забрали зайву рідину. Формуємо котлети та починаємо обсмажувати.

Перегляньте це відео на YouTube

Щоб не втратити м’ясний сік, краще скористатися кляром. У ньому слід спочатку обсмажити заготовки за високої температури з обох боків. Потім під кришкою довести до готовності, знизивши полум’я.

Рецепти приготування котлет із лосятини

Котлети з лося можна приготувати у різний спосіб. Як уже було сказано, смаки у людей різняться – хтось вважатиме маринування м’яса необхідним, а хтось ні. Якщо виникне бажання замаринувати попередньо лосятину, можна скористатися наступним рецептом:

Знадобляться:

Щоб приготувати маринад, потрібно нарізати овочі, опустити їх у воду і прокип’ятити двадцять хвилин. Через деякий час вода охолоне і потрібно буде додати туди сіль, цукор та оцет. М’ясо нарізається, викладається в окремий посуд та заливається маринадом. Маринувати лося слід один-три дні, особливо якщо забитий звір досить старий.

Саме приготування котлет теж справа смаку. Комусь захочеться їх обсмажити, комусь загасити, а ще комусь запекти. Як приготувати котлети з лосятини смачно .

Для приготування котлет потрібно:

500 г лосятини.
Половина булки
Півсклянки молока
Одна цибулина.
Дві столові ложки жиру.
Одне яйце.
Сіль, перець, спеції.

Насамперед потрібно приготувати фарш: зачистити, промити м’ясо і двічі пропустити його через м’ясорубку. Булку замочити в молоці, як тільки вона просочиться – віджати і змолоти в м’ясорубці. Порубати цибулю і додати фарш, поруч із сіллю, перцем, салом і жовтком яйця. Зліпите невеликі котлети з фаршу, обваляйте в сухарях і киньте на сковороду. Після того, як обсмажування буде закінчено, котлети можна додатково потримати в духовці кілька хвилин – так м’ясо буде соковитіше.

Страви з лосятини, рецепти яких можна знайти в різних кухнях народів світу, вважаються рідкісними та дивовижними, тому, ймовірно, такими привабливими та особливими. М’ясо диких звірів вважається більш цінним і корисним, ніж м’ясо свійських тварин. Рецепти із лосятини з фото представлені на нашому сайті. Так, ви можете приготувати смажену печінку, струганіну, юшку, відварену губу, котлети з лося, шашлик, гуляш та ін.

Корисні властивості лосятини, склад та калорійність м’яса

Сумніватися в корисності лосятини немає необхідності – дике м’ясо вважається екологічно чистим, вільний випас тварини не має на увазі наявність гормонів та антибіотиків у його раціоні харчування, і це вселяє впевненість у тому, що вживання лосятини не позначиться згубним чином на нашому здоров’ї. Рецепти страв, які можна готувати – дуже смачні, наприклад, ароматні ковбаски, тефтелі, пельмені та манти, рулет, запечений у духовці до хрусткої скоринки.

У м’ясі лося практично не міститься шкідливого холестерину та великої кількості жиру, продукт відноситься до пісної категорії лісових делікатесів. Фарш із лосятини ідеально підходить для приготування котлет та люля-кебаб, готувати ковбаски, можна заморозити манти та пельмені, приготувати смачно тефтелі, застосувавши новий рецепт. До складу м’яса входить чимала кількість заліза та цинку, основні мікроелементи та вітаміни, необхідні для здоров’я людини.

Лосятина має низьку калорійність, всього 110 Ккал на 100 грам продукту, а значить підходить для дієтичного та лікувального харчування.

Вченими доведено, що якщо вживати цей продукт регулярно, то м’ясо лося позитивно впливатиме на:

зміцнення кістково-м’язової системи;
покращення обміну речовин;
нормалізацію правильного травлення;
зниження рівня холестерину та цукру в крові.

Також продукт має, безперечно, позитивний вплив на нервову та серцево-судинну систему людини, особливу користь лосятина надає на організм вагітних жінок, дітей та людей, які відновлюються після операційних втручань або хвороби. Для дітей є цікаві та незвичайні рецепти з лосятини, готувати їх одне задоволення, наприклад, запіканка чи рулет у духовці, домашня ковбаса чи тефтелі, манти та пельмені.

Рідко який продукт може похвалитися відсутністю протипоказань для вживання, а м’ясо лосятини у цьому списку займає чи не перше місце. Продукт дозволений для споживання всім, і принесе для організму тільки користь.

Включайте м’ясо лося до свого раціону, і радуйте своє сімейство новими стравами, пробуйте готувати смачні рецепти, заморожуйте котлети та тефтелі, манти та пельмені, люля-кебаб, ковбаски. Домашня їжа неймовірно корисна та ситна.

Рецепти з лосятини: секрети приготування маринаду

Як приготувати лося, щоб його досить тверде та грубе м’ясо стало м’яким та ніжним? Все дуже просто. Вся справа у вимочуванні, в особливому, підкисленому маринаді, який готується з великою кількістю складових. Традиційно для нього беруть сік квашеної капусти або молочну сироватку, можна використовувати огірковий розсіл. Окремі майстри застосовують оцет чи сухе біле чи червоне вино. Обов’язково слід додати різні коріння та овочі – це може бути коріння петрушки або селери, цибуля, морква, часник. Білі коріння, тобто селера, петрушка чи пастернак, покращують смак практично будь-якого маринаду. Також кладеться велика кількість зелені та спецій: сіль, чорний або білий перець тощо. У цьому розчині дичину слід вимочувати 4-5 днів до початку приготування. Якщо м’ясо розрізати на невеликі шматочки, процес вимочування проходитиме з великим ефектом.

Про лосятину в кулінарії

Продукт має характерний для дичини запах м’яса, до того ж має жорсткішу структуру, тому перед приготуванням лосятину не тільки вимочують, використовуючи спеціальний рецепт, протягом декількох годин, але й частенько маринують, щоб відбити неприємний запах. Для вимочування підходить огірковий або капустяний розсіл, молочна сироватка чи біле вино. Готувати смачно із вимоченого м’яса простіше та швидше.

Як гарнір до люля-кебаб і тефтелей, можна приготувати картопляне пюре та брусничний соус. Приготувавши манти чи пельмені, тефтелі, подайте до них замість сметани кислий соус із ягід брусниці. Невелика рекомендація – солити страви з лосятини і сам фарш необхідно, в кінці приготування, у зв’язку з високим вмістом природної солі у складі продукту.

Продукт швидше готувати в духовці або на плиті, якщо м’ясо лося заздалегідь замаринувати, наприклад, можна обмазати не дуже гострою гірчицею лосятину, і дати м’ясу просочитися. Для приготування котлет гірчицю згодом можна змити, але додавання цієї приправи пом’якшить м’ясо лося у блюді, і надасть йому незвичайної гостроти та пікантності. У будь-який рецепт можна внести індивідуальну нотку і готувати із задоволенням.

Зробити м’ясо та фарш, щоб приготувати рулет, ковбаски, манти та пельмені, тефтелі не тільки м’яким, але й ніжним, допоможе окрім вимочування та маринаду відбивання лосятини.

Фарш із лосятини: особливості приготування

Рецепти з лося включають кілька варіантів приготування котлет: у фользі, на сковорідці, в духовці, на пару. Це можуть бути:

котлети рубані;
котлети мисливські;
котлети з лосятиною.

Смак готової страви залежатиме від її складових, тому треба підійти до процесу вдумливо та акуратно.
Очищаємо та промиваємо м’ясо, відрізаємо шкірку та невеликі кісточки, ріжемо на невеликі шматочки, кілька разів перемелюємо м’ясорубкою.
Для фаршу до м’яса лосиного необхідно додати свиняче сало або жирну свинину, щоб надати м’якості.
Обов’язково перемолоти сиру картоплину, вона вбере зайвий жир і, крім цього, додасть пишноти котлетам.
Білий хліб краще вимочити в молоці, після чого віджати, додати дрібно нарізану цибулю (1-2 головки) і часник (1-2 зубчики), але можна їх пропустити через м’ясорубку.
Обов’язково посипати ароматними спеціями.
У фарш вливається склянка бульйону, перед цим його можна трохи розігріти. Якщо немає бульйону, можна обмежитись кип’яченою водою. Сире яйце надасть в’язкості.
Фарш необхідно ретельно перемішати, розподіляючи усі частини рівномірно. Можна використовувати побутові кухонні електромішалки, але справжні господині перемішують масу руками, акуратно розминаючи всі грудочки. Кажуть, від ручного процесу готове блюдо буде надзвичайно смачним.

Котлети з лося

Тепер можна розпочати безпосередньо формування порцій. Кожну котлету необхідно обваляти в товчених сухарях, запанувати. Викладати котлети слід добре розігріту сковороду. Обсмажувати з двох сторін, уважно стежити, щоб вогонь був надмірно сильним. Потім готові котлети треба покласти в сотейник або будь-який інший посуд, призначений для приготування в духовці. Залити білим соусом, поставити в розігріту до 150 градусів духовку на 10-15 хвилин|мінути|. Можна сотейник чи каструлю поставити на плиту зі слабким вогнем, але тоді є ймовірність, що котлети можуть підгоріти. До столу м’ясо подається з гострими чи кислими соусами. Для гарніру можна взяти картопляне пюре або картопля по-домашньому, різні каші з червоним соусом, зелений горошок, квасоля, тертий хрін.