Котлети з баранячого фаршу дуже смачні. Котлети з баранини рецепт. Формування виробів із фаршу

Чи задумалися, що приготувати з баранини? Це ситне, трохи солодкувате та ароматне м’ясо відмінно підійде для виробництва котлет! Ми розповімо, як зробити повітряні биточки на сковороді, запекти їх у духовці під овочевим соусом або створити апетитні ласощі за допомогою мультиварки. Перед вами котлети з баранини рецепти швидко і смачно реалізує навіть недосвідчена господиня. Неодмінно спробуйте!

Готуємо у духовці

Що потрібно для запечених котлет:

• 0,6 кг баранини;
• 4 ложки борошна;
• 100 г хліба;
• по 1 яйцю та цибулини;
• 150 г сиру;
• 2 ложки соняшникової олії;
• півголовки часнику;
• перець та сіль.

Як зробити котлети з баранини в духовці:

1. Хліб залишити у воді до розм’якшення. Баранину нарізати великими шматками.
2. Відправити її в м’ясорубку, після неї часник із цибулею та хліб. Сир пропустити через тертку.
3. Яйце з цибулею приєднати до фаршу, насипати спеції. Ретельно розмішати.
4. Руки трохи намочити водою і приступити до ліплення котлет. Присипати борошном.
5. Деко промаслити і розподілити по ньому котлети. Духовку нагріти до 180 С і помістити на 20 хвилин|мінути| всередину. Котлети перевернути, налити 100 мл води та відправити назад на 10 хвилин.
6. Вживати у гарячому вигляді з овочевим гарніром.

Порада: перед формуванням котлет руки змочують холодною водою, тоді фарш не прилипне. Котлети формуватимуться простіше та швидше.

Лопатка молодого ягняти з соусом розмарин

Рецепт Еллана Давідяна, шеф-кухаря ресторану Plov Project

• 340 г лопатки ягняти
• 120 г картоплі
• 10 г цибулі порей
• 100 г вершкового масла

Для маринаду:

• 40 г помідорів чері
• 100 мл молока
• 100 мл води
• 10 г часнику
• чебрець, кмин
• сіль
• 10 мл рослинної олії

• 25 г розмарину
• 20 г часнику
• 25 г чебрецю
• 330 г вершкового масла
• 200 г деміглас (або концентрованого бульйону)
• 5 г солі
• чорний мелений перець
• 250 мл білого вина

Для маринаду роздавити часник, нарізати помідори. Поєднати з іншими інгредієнтами.

Крок 2. Замаринувати м’ясо та прибрати в холодильник на 2 дні.

Крок 3. Для соусу дрібно нарізати чебрець, розмарин та часник. Соус деміглас підігріти до настання рідкої консистенції, додати решту інгредієнтів. Довести до кипіння, зняти із плити.

Крок 4. М’ясо змастити|змазати| маслом|мастилом| і запекти в духовці при температурі 200 градусів протягом 2 годин.

Крок 5. Картоплю нарізати, посолити до смаку, запекти окремо.

Крок 6. Обсмажити цибулю до золотистої скоринки.

Крок 7. Викласти лопатку на тарілку, зверху обмазати соусом, посипати цибулею. Подавати з картоплею.

Чи задумалися, що приготувати з баранини? Це ситне, трохи солодкувате та ароматне м’ясо відмінно підійде для виробництва котлет! Ми розповімо, як зробити повітряні биточки на сковороді, запекти їх у духовці під овочевим соусом або створити апетитні ласощі за допомогою мультиварки. Перед вами котлети з баранини рецепти швидко і смачно реалізує навіть недосвідчена господиня. Неодмінно спробуйте!

«Я люблю шию, вона дуже гарна для гасіння, в ній багато колагену, і вона не розвалюється навіть після довгої знемоги, — ділиться досвідом Руслан Закіров. — Просто запікаю її, потім очищаю від плівок і отримую дуже гарне, смачне м’ясо. І недороге, до речі — бараняча шия коштуватиме 350-400 рублів на ринку. Для запікання також підходить задня нога, лопатка. З останньої можна зробити відмінний рулет, нафарширувати її овочами чи фруктами, загорнути та запекти. Для шашлику підійде грудинка, вона досить жирна і в ній багато м’яса».

Крім шашлику – класичне застосування баранини – це плов. Тут підійде в міру жирне м’ясо, наприклад, задньої частини або лопатки. «Для смаження хороші реберця, так звані «пістолети»», — радить Еллан Давидян.

Як приготувати котлети з баранини?

1. М’якуш баранини в кількості 700 г промити, просушити, видалити зайвий жир і пропустити через прилад для рубання м’яса разом з скоринкою хліба, що вимочена в молоці;
2. Пару цибулин очистити, натерти на дрібній тертці і обсмажити на олії. Пару листочків свіжої м’яти дрібно нашаткувати і відправити у фарш баранини, туди ж викласти цибулю, збризкати масу лимонним соком і вбити одне яйце. Перемішати;
3. Сформувати котлети та обсмажити їх до готовності на сковороді. Якщо ви віддаєте перевагу котлетам з баранини, приготовленим у духовці, то обсмажте їх до напівготовності, а потім викладіть на деко і залийте соусом;
4. Для приготування соусу натерти на тертці сир твердих сортів у кількості 100 г і змішати його з пропущеними через часнику 2 зубчиками часнику, додавши 70 мл майонезу. Масу ретельно вимішати.

Запікати в духовці близько 15-30 хвилин при температурному режимі 180⁰С.

Як готувати котлети зі свинини та баранини.

• Пропустити через прилад для рубання м’яса 250 г баранини, таку ж кількість свинини, скоринку хліба, розмочену в молоці, дві цибулини, копчене сало у кількості 50 г та зубчик часнику;
• Заправити масу сіллю, перцем та улюбленими спеціями, влити червоне сухе вино у кількості 1 ст. л., а також вбити одне яйце;
• Все перемішати, сформувати биточки, обваляти їх у хлібних сухарях для паніровки і смажити до готовності на розпеченій сковорідці, полив дно рослинним маслом.

До котлет можна подати свіжі овочі та зелень.

Рецепт отримання котлет з яловичини та баранини

• Баранину в кількості 200 г та яловичину в кількості 150 г нарізати на шматки, дві цибулини очистити, хліб замочити в молоці. Прокрутити все через прилад для рубання м’яса. Одну картоплину очистити, подрібнити на дрібній тертці і відправити у фарш. Туди ж вбити одне яєчко. Посолити, поперчити;
• Вимісити фарш, зробити з нього битки і викласти їх на деко, змащене маслом. Розігрів до 180⁰С духова шафа, запікати півгодини;
• Тепер необхідно приготувати овочевий соус: очистити та нарізати соломкою 1 моркву, болгарський перчик також нарізати тоненькою соломкою, заздалегідь видаливши серцевину. Одну цибулину очистити і досить дрібно нашаткувати. Овочі відправити на розпечену сковорідку і злегка обсмажити з додаванням олії;
• Посипати фенхелем, додати томатну пасту обсягом 2 ст. л., посолити, поперчити, приправити за бажанням улюбленими спеціями і влити трохи звичайної води. Томити під накритою кришкою ще 10 хвилин.

Відправити соус до котлет і повернути їх у духовку ще на 10 хвилин.

Котлета на кісточці, виготовлена ​​з баранини

Ця м’ясна страва стане одкровенням для тих, хто до цього моменту ставився до баранини прохолодно і вважав за краще готувати їжу зі свинини чи яловичини.

Адже баранину треба ще вміти готувати і цей рецепт надасть вам суттєву допомогу:

• баранячі котлетки на кісточці у кількості 6 штук обсушити;
• червоний перець чилі у кількості 2 штук вимити та нарізати;
• тим, хто не любить або не може їсти гостре, можна взяти менше приправ;
• на сухій сковороді прогріти 1 ч. л. насіння коріандру та половинку ч. л. зіри, відправити до приправ перець на пару хвилин;
• Після цього всі інгредієнти перекласти в ступку, злегка підсолити і перетерти, обвити прованські трави, 0.5 ч. л. розмарину та таку ж кількість орегано;
• вичавити сік із цитрусового, лимона, взяти половину обсягу отриманої рідини, додати 3 ст. л. олії оливи, повторно все перетерти і обробити цим складом баранину;
• накрити м’ясо плівкою і маринувати 3 години, а після цього викласти биточки в спеціальну форму для запікання, замість кришки використовуючи фольгу.

Відправити на 1 годину в духовку, нагріту до 180 ⁰С.Після цього прибрати імпровізовану кришку і залишити підрум’янюватися ще на 5 хвилин.

Котлети на кісточці із вишневим соусом

Один із сьогоднішніх рецептів котлет із баранини передбачає застосування соку та м’якоті фруктів – вишень. Треба сказати, що кислі ягоди та фрукти неймовірно добре поєднуються з м’ясом, роблячи його не тільки більш м’яким та ароматним, але й смачним, тому що в ньому відчувається чудова кислинка.

Як приготувати:

• У великому посуді змішати 3 ст. л. пшеничного борошна, сіль об’ємом 1/2 ч. л. та 1/2 ч. л. чорного перемеленого перцю. Обваляти в цій суміші баранячі котлети на кісточці і відправити на сковороду, в яку додано вершкове та оливкове масло. Смажити по 3 хвилини з одного та іншого боку;
• Після перекласти м’ясо на деко і помістити в нагріту до 180⁰С духовку на 40 хвилин. У сковороду перекласти нашатковану голівку синьої цибулі та пасерувати 2 хвилини;
• Потім влити склянку вишневого соку і довести до кипіння. Приблизно через 4 хвилини, коли цибуля стане м’якою, додати 200 г вишні без кісточок та нарубаний базилік. Посоливши і поперчивши, нудити на повільному вогні 1 хвилину.

Ви колись їли котлети з баранини? Якщо ні, то чим це не причина спробувати приготувати їх прямо зараз? Беріть листочок і ручку, записуйте, що потрібно купити і швидше за покупками. Чим швидше баранина опиниться на вашому столі, тим швидше ви зможете скуштувати смачні та соковиті м’ясні котлетки.

Така м’ясна страва добре тим, що вона ситна і завдяки спеціям завжди може бути різною за смаком та ароматом. Їсти можна як у гарячому вигляді, так і в холодному. Можна з гарніром, а також з скибочкою хліба або свіжим салатом. Можна подати на обід або вечерю або просто взяти на роботу, а може й на природу. У будь-якому випадку і завжди котлети будуть смачними.

Тим більше, із баранини. Це насичене м’ясо, яке справді гідне вашої уваги. Повірте, читаючи цю статтю, ваші рецептори не на жарт зійдуться в передчутті спробувати на смак хоч одну із запропонованих страв!

Готуємо швидко та смачно

Рецепт котлет з баранини по кроках:

Котлети з фаршу баранини без запаху

• 1 скибочка часнику;
• 480 г фаршу;
• 1 яйце;
• 40 мл рослинної олії;
• 1 морквина;
• 1 цибуля;
• 20 г сухарів;
• 3 бульби картоплі.

Скільки часу – 50 хвилин.

Поживність на сто грам – 166 ккал.

Дії:

1. Картоплю почистити та обов’язково вимити її проточною водою;
2. Натерти картоплю на тертці на тарілку чи можна в миску;
3. Залишити на десять хвилин, потім віджати від рідини;
4. Морквину також почистити, вимити її;
5. Теж подрібнити за допомогою терки;
6. Фарш покласти у глибоку миску;
7. Додати до нього яйце, спеції і моркву з цибулею;
8. Добре перемішати вручну, не боячись забруднити руки;
9. Часник почистити, пустити його під прес прямо до фаршу;
10. Добре змішати його з м’ясною частиною;
11. Цибулю очистити, вимити, порізати дрібними кубиками;
12. Додати і цибулю до м’яса, обім’яти компоненти руками;
13. До фаршу дати ще й сухарі, ретельно все вимішати;
14. Мокрими руками сформувати котлети та викласти їх на робочу поверхню;
15. Сковорідку нагріти разом з олією і поступово викладати котлети;
16. Смажити їх по обидва боки до готовності, викладати на серветки.

Яловичина блюдо не зіпсує

• 40 г хліба;
• 230 г баранини;
• 1 жовтий перець;
• 1 стебло селери;
• 170 г яловичини;
• 1 морква;
• 140 мл молока;
• 1 яйце;
• 50 мл рослинної олії;
• 1 картоплина;
• 2 цибулини.

Скільки часу – 45 хвилин.

Поживність на сто грам – 145 ккал.

Як приготувати котлети з баранини та яловичини?

1. Яловичину вимити, зачистити від жиру;
2. Нарізати її маленькими шматочками, а краще тонкою соломкою;
3. Баранину теж вимити, зачистити її від зайвих плівок;
4. Так само подрібнити м’ясо гострим ножем;
5. Обидва види м’яса дуже дрібно посікти кухонною сокирою. Повинен вийти повноцінний м’ясний фарш;
6. Картопля очистити, вимити її проточною водою;
7. Перець сполоснути, зачистити його від насіння і перетинів;
8. Селера вимити, нарізати його кільцями;
9. Моркву промити та почистити від шкірки;
10. Цибулю очистити, сполоснути, вилучивши і коріння;
11. Розрізати його на чотири частини і так само вчинити з картоплею;
12. Хліб подрібнити, залити молоком. Якщо молоко трохи підігріти, то шматочки хліба швидше розм’якнуть;
13. Перець довільно нарізати, моркву нарізати кільцями;
14. Змішати м’ясо з цибулею, картоплею, морквою, селера, перцем і віджатим хлібом;
15. Перекласти всі частини частинами в м’ясорубку, перекрутити їх;
16. В отриману масу додати спеції, яйце, перемішати руками;
17. Рослинна олія налити в сковорідку і дати їй нагрітися;
18. Поки олія гріється, мокрими руками зібрати фарш у котлети;
19. Викладати на сковороду та готувати з обох боків до готовності;

Чим доповнити

Баранина досить насичене м’ясо, тому і прянощі до неї потрібні яскраві, цікаві. «Добре підходять до баранини шавлія, розмарин, чебрець, часник, це все дрібно посікти і обмазати, — каже Руслан Закіров, — також добре підходять до баранини нарубані анчоуси. Що стосується гарніру, то тут великий простір для фантазії можна приготувати, наприклад, квасолю з часником, запечений баклажан, мамалигу».

«Баранина непогано поєднується з гострими соусами, хоча її смак добре розкривається і в поєднанні з солодким — курагою та родзинками, як, наприклад, у плові», — додає Еллан Давидян.

Рецепт рубаних котлет із баранини під соусом

• 160 мл вершків;
• 40 мл рослинної олії;
• 1 г мускатного горіха;
• 460 г баранини;
• 1 яйце;
• 5 г прованських трав;
• 2 скибочки батона;
• 120 г плавленого сиру;
• 1 аркуш лавра.

Скільки часу – 50 хвилин.

Поживність на сто грам – 230 ккал.

Дії:

1. М’ясо добре промити, за бажанням зачистити його;
2. Нарізувати|нарізати| кубиками і потім пустити в м’ясорубку, щоб отримати однорідний фарш для котлет;
3. Батон подрібнити, залити його вершками на п’ять хвилин;
4. Після цього віджати батон, додати його до м’яса, але залишити вершки для соусу;
5. Додати сіль із чорним перцем, трави та яйце;
6. вручну змішати всі компоненти для отримання однорідності;
7. Руки намочити та з отриманої маси сформувати котлетки;
8. Розігріти сковорідку з|із| маслом|мастилом|, викласти частину котлет і смажити їх до готовності з кожного боку;
9. Котлети викласти на сухі серветки, а сковороду до масла налити вершки;
10. Поставити сковороду на вогонь, і поки вміст гріється, натерти на тертці плавлений сир, щоб його можна було додати за вершками;
11. Туди ж відправити мускатний горіх та лист лавра;
12. Заважати компоненти, доки не розчиниться сир, і соус не перетвориться на однорідний;
13. Викласти в однорідний соус котлети і готувати під кришкою десять хвилин, потім можна відразу подавати до столу.