Піментон або копчена паприка: 4-е місце споживання у світі!

admin

Що таке копчена паприка?

Копчена паприка – це порошкова спеція насичено-червоного кольору з яскравим смаком та ароматом. Її ще називають піментоном. Великою популярністю користується приправа в Іспанії, де використовується практично у всіх стравах місцевої кухні. В інших країнах копчена паприка відома як основний інгредієнт соусів та маринадів.

Як і де її виробляють?

Основні постачальники спеції на світовий ринок – Іспанія, Мексика, Індія та США. Для приготування зібраний перець коптять над дубовими полінами протягом 10-15 днів. Після цього подрібнюють на порошок. Як сировина використовується перець різних сортів, тому копчена паприка буває:

гострою;
солодкою;
напівсолодкий.

Залежно від смаку додають приправу в різні страви від м’яса до десертів.

Процес виготовлення

Ось як роблять приправу паприка копчена – процес виготовлення нетривіальний і має певні особливості:

Зі свіжого плоду видаляється насіннєва коробка;
Перці сушаться;
Висушені плоди поміщаються у двоповерхову сушильню, на верхній ярус – у нижній частині тліють дубові поліни;
Копчення провадиться протягом двох тижнів;
Після цього плоди подрібнюють до стану порошку.

Розрізняють три види прянощі:

М’яка, а інакше dulce ;
Середній пекучості або el agridulce ;
Гостра або el picante .

Відрізняється димним запахом багаття, набагато більш вираженою гостротою та пряністю смаку, ніж її звичний аналог. Має яскравий червоно-золотий колір.

Тепер ви знаєте, що це паприка мелена копчена – вона схожа на звичайну паприку, тільки має аромат серпанку. Вже захотіли спробувати? Давайте поговоримо про те, де придбати апетитні змелені сушені перчики чилі з серпанком.

Пропозиції IHERB

На сайті популярного американського інтернет-магазину представлений широкий вибір копченої паприки. Особливістю порталу є відданість власників до органіки. До уваги покупців запропоновано натуральні прянощі від великої кількості виробників. На сайті немає суми мінімального замовлення та діє доставка до Росії кількома транспортними компаніями.

Вартість у прянощі доступна і починається від 150 рублів, тому за бажання насолодитися її смаком і ароматом може будь-який гурман.

Сподобалася стаття? Ставте лайк ♥, підписуйтесь на наш канал і будете одним із перших дізнаватися про нові публікації!

А якщо є чим поділитись – залишайте свої коментарі! Ваша думка дуже важлива для нас!

Як зробити копчену паприку в домашніх умовах?

За бажанням можна зробити приправу в домашніх умовах, хоча її смак буде відрізнятися від того, що продається в магазинах.

В коптильне

Знизу в коптильні укладається тріска. Рекомендується використовувати дубову тирсу. Зверху на ґрати викладається солодкий перець. Коптити потрібно не менше 1 години за 70 градусів. Періодично рекомендується перевертати перець, щоб він однаково прокоптився з усіх боків.

На грилі

Копчення на грилі мало відрізняється від використання коптильні. Вниз укладається тріска, а зверху на ґрати перець. Готувати під закритою кришкою 1:00. Температура гриля весь час має бути приблизно однаковою – 50-60 градусів.

У мультиварці

У чашу мультиварки засипається тирса. Потім встановлюються грати з перцями. Готувати протягом 40 хвилин на режимі “Гаряче копчення”.

При копченні у мультиварці, каструлі чи банку робиться все невеликими порціями – до 4 перців.

У каструлі

Дно каструлі засипається тріскою. Її потрібно застелити фольгою, а зверху встановити ґрати з перцями. Каструля накривається рушником, а зверху встановлюється прес. Готується паприка протягом години.

Копчення у скляній банці

Злегка підсушений перець розрізається на смужки та нанизується на нитку. На дно великої банки укладається тріска. Смужки перцю опускаються у банку. При цьому вони мають висіти, тому нитку потрібно зафіксувати у районі кришці. І овоч не повинен торкатися тріски. Замість кришки одягається медична рукавичка.

Тріска підпалюється за допомогою лупи та спрямованого сонячного променя. Коптити – 1 год.

Корисні властивості

Своїми корисними властивостями паприка завдячує особливостям хімічного складу:

Приправа покращує роботу органів травної системи. Зокрема, вона стимулює синтез ферментів підшлункової залози, покращує моторику кишечника, запобігаючи запорам. Також вона корисна при метеоризмі, коліках, накопиченні газів у кишечнику.
Присутні у складі паприки активні речовини благотворно впливають на стан судин. Також вони знижують згортання крові, внаслідок чого знижується ризик утворення тромбів.
Паприка підвищує резистентність організму перед вірусами та бактеріями.
Ця приправа допомагає “розігнати” метаболізм, а тому корисна за зайвої ваги.

Застосування у кулінарії

Копчена паприка має дуже своєрідний смак, який надасть родзинки звичайним стравам. Страви з піментоном можна варити, тушкувати, запікати і навіть жарити на відкритому вогні. Якщо раніше не стикалися з цією приправою, варто почати з простих повсякденних страв.

Які страви додається?

Копчена паприка використовується для приготування:

м’ясних страв (ковбаски чоризо, яловичина, свинина тощо);
соусів;
рагу з картоплі, помідорів та пасльонових;
будь-яких страв іспанської кухні (паелья тощо);
томатних супів;
хлібобулочних виробів;
шоколадні десерти.

Іноді приправа використовується як натуральний харчовий барвник, щоб надати страві більш насиченого кольору. Але при цьому не варто забувати про досить яскравий смак прянощі.

З якими спеціями поєднується?

Копчена паприка не використовується як “моно” спеції для страви. Зазвичай використовується суміш, де крім неї:

куркума;
імбир;
часник;
кмин;
запашний перець;
кардамон;
суміш «італійських трав» (орегано, розмарин, чебрець і т.д.).

Смак та аромат копченої паприки

У прянощі складне поєднання смаку. За смаком копчена паприка нагадує звичайну із солодким присмаком та невеликою гіркуватістю. Але основна тема – це присмак копчення та диму.

Рецепти

Більшість рецептів із копченою паприкою – іспанська кухня. Але є й “універсальні” страви, які можуть належати до будь-якої кухні світу.

Соус барбекю

Соус барбекю – чудовий маринад з копченою паприкою. Також його можна використовувати для снеків. Знадобиться:

1 середня цибулина;
2 зубчики часнику;
1 столова ложка коричневого цукру (можна замінити звичайним);
2 столові ложки яблучного оцту;
½ склянки кетчупу;
1 чайна ложка копченої паприки;
щіпка чорного перцю та солі.

Для того, щоб приготувати соус, потрібно дрібно нарізати цибулю та часник. На невеликій кількості рослинної олії злегка обсмажується цибуля. Потім додається часник та цукор. Смажити потрібно до карамелізації цибулі. Потім додається копчена паприка і все ретельно перемішується. Через 1-2 хвилини додаються інші інгредієнти. Соус готується до загусання.

Якщо потрібен однорідний соус, його слід додатково перебити в блендері.

Запечена картопля

Для приготування потрібно:

1 кг картоплі;
2 чайні ложки копченої паприки;
½ чайної ложки меленого запашного перцю;
½ чайної ложки солі;
1 столова ложка олії.

Картоплю потрібно ретельно промити та нарізати часточками. Чистити необов’язково. У глибокій ємності до картоплі додаються інші інгредієнти, після чого ретельно перемішуються, щоб часточки овочів з усіх боків були покриті “глазурью”. Запікати в духовці 30-40 хвилин|мінути|.

Пікантні свинячі відбивні

На 4 відбивні потрібно:

1 чайна ложка меленого запашного перцю;
2 чайні ложки копченої паприки;
1 столова ложка меленого сухого часнику;
1 столова ложка сухої гірчиці;
сіль за смаком.

Відбивні покриваються сумішшю спецій із 2 сторін, накриваються плівкою або рушником. За кімнатної температури вони повинні постояти годину. Альтернатива – покласти на ніч у холодильник. Обсмажуються відбивні на сильному вогні з двох боків до появи скоринки.

Ботанічна характеристика

Як зазначалося вище, сировиною для паприки є плоди однойменного рослини. У культурному вигляді паприка є однорічною рослиною, а в дикому — багаторічний прямостоячий чагарник сімейства пасльонових, який може досягати півтора метра у висоту.

Цвіте паприка великими квітками білого кольору з фіолетовими, зеленими або блідо-жовтими прожилками. Квітки можуть бути одиночними або зібраними у пучки.

Плоди паприки – пустотілі несправжні ягоди, що містять велику кількість насіння. Колір плодів може змінюватись – вони бувають не тільки червоними та помаранчевими, але також жовтими, зеленими та коричневими.

На сьогоднішній день паприку культивують, вирощують у деяких європейських державах (насамперед, в Угорщині та Іспанії), у Туреччині, а також у США.

Протипоказання до вживання

При цьому паприка, як і інші приправи, має протипоказання. Так, захоплюватися не варто, якщо у вас були діагностовані ішемічна хвороба серця, а також фіксуються порушення серцевого ритму.

Не рекомендується паприка при схильності до гіпертонії, а також нервовому перезбудженні.

Протипоказаннями до вживання паприки є також деякі захворювання органів травлення, зокрема виразка шлунка, гастрит із підвищеною кислотністю, виразковий коліт, холецистит та гострий панкреатит.

Також паприка може спричинити алергічну реакцію у разі індивідуальної непереносимості.

Копчений сир, а саме чечив – доступно і для всіх

Копчений сир , безперечно, прекрасний сам по собі, але зазвичай його не готують, а просто їдять. Адже при термічній обробці його димний аромат надає стравам ніжного та збалансованого смаку.

Традиція робити копчені сири виникла Данії, яка зараховує його до своїх найбільших винаходів. Сир коптять або холодним або дорожчим – гарячим способом. Ми не говоримо про різні «непотрібності» на кшталт «рідкого диму»…

У наших магазинах найчастіше можна зустріти наступні копчені сири: ковбасний (копчений плавлений), адигейський, чечил плюс є трохи скармоци, гауди, чеддера та грюєра. Найпростіше працювати з чечилом – він найдоступніший і найбільше підходить по текстурі.

ЯК ВИКОРИСТОВУВАТИ. Використовуйте чечил для приготування хачапурі, змішавши його з сулугуні та для іншої випічки з сирною начинкою, у тому числі для піци. Додайте в салати, курячі та м’ясні жульєни, запіканки.

СКІЛЬКИ КОШТУЄ. 100 г чечила коштує приблизно від 130 руб.

Брускетта з домашніми в’яленими помідорами та чечилом, рецепт див .

Де придбати

Буквально кілька років тому знайти на прилавках подібну пряність було складно, проте зараз ситуація кардинально змінилася — у зв’язку з зростанням попиту споживачів магазини привозять спецію від різних виробників. Але навіть якщо ви не знайшли прянощі у себе в місті — не біда, вона продається в багатьох інтернет-магазинах.

Паприку можна купити у місцевому супермаркеті у відділі спецій. Її зазвичай продають у герметичному скляному контейнері чи баночці.

Більш гострі види та копчену паприку вам, швидше за все, доведеться шукати в іншому місці – у спеціалізованому магазинчику чи онлайн-магазині.