Кляр для відбивних – покрокові рецепти приготування зі сметаною, майонезом, соєвим соусом або пивом.

Що може бути смачніше за домашніх відбивних зі свинини в клярі? Готується така страва просто і швидко, а завдяки кляру, який у процесі готування перетворюється на ароматну скоринку, м’ясо виходить соковитим і м’яким, що тане в роті.

Довідка . М’ясо на відбивні ріжуть лише поперек волокон, шматками завтовшки 10-15 мм.

Розглянемо найвдаліші рецепти кляру для смажених відбивних зі свинини.

Загальні принципи приготування кляру для відбивних

Щоб смачно приготувати кляр для м’яса, рекомендується дотримуватися наступних порад у процесі приготування:

• Використовуйте продукти кімнатної температури, за винятком коли в рецепті вказано, що потрібно використовувати холодне молоко або воду. Крижана рідина робить кляр більш хрустким.
• Правильну густоту визначайте за швидкістю стікання тіста з ложки.
• Готуйте таку кількість кляру, яка співпадатиме за вагою з м’ясом.
• Перемішуйте всі компоненти тесту до однорідної суміші.
• Для приготування ніжного тесту на воді беріть її з-під фільтра або бутильовану.
• Якщо кляр розтікається під час смаження, можна додати в тісто крохмаль.
• Готуйте тісто за годину до смаження, щоб краще склеїлося і не розтікалося при готуванні.
• Для пухкої маси збивати білок рекомендується окремо.

Вам також може сподобатися

Брускетти з помідорами та сиром

Як приготувати тісто на плацинди?

Легкий суп на курячому бульйоні

Літній рулет – сирна закуска

Грибний суп зі свіжих печериць

Голубці із сюрпризом

Дякую за рецепти, спробую сирний кляр, думаю, буде дуже смачно. Від себе можу додати що люблю ще часниковий кляр для свинини. Для цього в кляр звичайний додаю часник подрібнений через часнику. Виходить дуже смачно!

Ласкаво просимо! Мене звуть Тетяна Сімак

Я рада, що ви завітали на мою кухню! Мій блог не лише про кулінарні уподобання, а й про смак життя, який поєднує сім’ю, гуртує людей.

Рецепт кляру для відбивних

Правильний кляр додає смакових відтінків м’ясу, зберігає його соковитість та ніжність, а по текстурі зовнішня частина, хрумка та повітряна, доповнює основну страву. Існує маса варіантів приготування тіста для відбивних з використанням різних добавок та основ. Так, суміш готується на воді, молоці, газованій воді чи алкоголі, до якого належать вина, світле пиво, горілка, коньяк. Як добавки використовуйте гриби, цибулю або часник, ароматні трави, горіхи, маленькі шматочки овочів.

З якої частини свинини краще робити відбивні?

Ідеальний варіант – зі спинної, розташованої вздовж хребта . Допускаються також задні частини.

У магазині/на ринку кажіть наступні назви продавцю:

• шийка
• корейка
• карбонат
• окіст
• вирізка
• лопатка
• грудинка
• шия
• риба

Класичний кляр на молоці

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 136 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність легка.

Смачний кляр для відбивних на молоці допоможе надати ніжності та соковитості страві. За рахунок нейтральних продуктів у класичному рецепті на молоці свинячі або курячі відбивні у клярі повною мірою збережуть свій смак без додаткових відтінків. Збиті яєчні білки додадуть готової оболонки пишноти. Молоко не обов’язково використовувати підігрітим – у холодному вигляді воно зробить кляр хрустким.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 1 склянка (200 мл);
• курячі яйця – 5 шт.;
• молоко – 1 склянка (200 мл);
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно в миску.
2. Помістіть туди ж яєчні жовтки та сіль. Ретельно розітріть суміш, що вийшла.
3. Збийте яєчні білки в піну.
4. Після цього додайте в кляр підігріте молоко і білок. Перемішайте вилкою до однорідності. Правильну консистенцію можна подивитися на фото чи відео.
5. За бажанням використовуйте спеції.

Відбивні курячі в яйця. Курячі грудки в яйці

Всім нам відомо, що куряча грудка дуже часто виходить досить сухою в процесі приготування. Щоб цього не сталося, досить просто зробити кляр із курячих яєць. Тоді птах буде ніжним.

опис приготування:

якщо вам хочеться дізнатися, як приготувати курячі грудки в яйці, то просто уважно прочитайте цей рецепт. на приготування у вас піде мінімум сил та часу, а ваші друзі та близькі обов’язково оцінять такі кулінарні старання.

Інгредієнти:

• Купка куряча — 1 Штука
• Перець чорний.
• Сіль – 1/2 Чайних ложки
• Яйце куряче – 2 Штуки
• Борошно пшеничне – 2 ст. ложки
• Олія — 3 ст. ложки (для смаження)

Кількість порцій: 8

Як приготувати курячі грудки в яйці.

Курячі грудки промийте і обсушіть. Потім акуратно дістаньте з неї всі кісточки та зачистіть м’ясо від плівок та жилок. Потім розріжте грудку на невеликі порційні шматочки, товщина яких має бути близько сантиметра.

Акуратно відбийте кожен шматочок молоточком. Щоб ніжне м’ясо не розірвалося, краще це робити у харчовій плівці. Якщо такої під рукою не виявилося, скористайтеся звичайним поліетиленовим пакетом.

Натріть куряче філе чорним перцем та сіллю. Ви можете попередньо замаринувати шматочки у ваших улюблених прянощах чи травах, щоб надати страві пікантного смаку.

У глибокій мисці збийте яйця зі щіпкою солі. Найзручніше це робити за допомогою міксера, але можна і звичайним віночком. Коли з’явиться піна, втрутить у яйця трохи борошна, щоб кляр не розтікався по сковороді.

Вмочіть кожен шматочок курячого філе в яйця і підсмажте на розпеченій сковорідці з олією. Робити це необхідно з обох боків по п’ять хвилин. Подавайте страву із зеленню чи кашами.

Кляр для відбивних з майонезом та зеленню

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 298 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність легка.

Ніжний кляр для приготування курячої грудки або іншого м’яса виходить за допомогою майонезу. Відбивні набувають характерного смаку цього соусу, який, крім того, робить тісто хрустким і пишним. Крім зелені можна додати часник, подрібнений на часнику, або мелені горіхи – мускатні чи волоські. Вони допоможуть надати оболонці більш яскравого смаку і аромату.

Інгредієнти:

• курячі яйця – 2 шт.;
• майонез – 2 ст.л.;
• пшеничне борошно – 4 ст.л.;
• сіль та інші спеції;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. У ємності перемішайте до однорідної консистенції компоненти. Щоб повністю позбавитися грудочок, краще використовувати блендер, але і віночок підійде.
2. Покладіть сіль, спеції, дрібно нарізану зелень.

З панірувальними сухарями

Свинячі відбивні, приготовані таким чином, завжди апетитні, з рум’яною, хрусткою скоринкою. Просто збийте в посуд 2 курячі яйця, додайте сіль і перець за смаком. В окремі плоскі тарілки насипте 100 г пшеничного борошна та 150 г панірувальних сухарів.

Свинину перед смаженням обвалюють у борошні, після чого вмочують у яєчну суміш, потім у панірувальні сухарики. Смажать виріб у великій кількості олії на розпеченій сковороді до появи рум’яної скоринки.

Довідка . Для приготування смачних свинячих відбивних вибирайте стегно, лопатку або ошийок. Колір м’яса має бути світло-рожевим, рекомендується наявність невеликих жирових прошарків.

Сирний

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 276 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність легка.

Варіацій цього тесту кілька. Сир можна додати в суміш для смаку або, якщо вас цікавить, як приготувати м’ясо в подвійній оболонці, можна зробити окремий сирний шар. Після обсмажування протягом 10 хвилин у такому тесті посипте курку, яловичину чи свинину сиром та запікайте у духовці, щоб зберегти м’ясну соковитість. Додатковий шар запобігатиме витіканню рідини. За будь-якого способу сирна добавка забезпечить пікантність і аромат.

Інгредієнти:

• твердий сир – 60 г;
• молоко – 1 склянка (200 мл);
• пшеничне борошно – 1 склянка (200 мл);
• яйце – 1 шт.;
• сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в тарі борошно, що просіює, збитий білок, жовток, трохи підігріте молоко.
2. Натріть сир на тертці, вмішайте його в масу.
3. Перемішуйте все до однорідності. За густотою суміш має нагадувати сметану.
4. Посоліть, поперчіть.

Відбивна зі свинини по-королівськи з грибами печерицями, помідорами, сиром: рецепт

пара готових свинячих відбивних по-королівськи на тарілці із зеленню
Вам потрібні:

• нарізані та відбиті шматки свинини
• сирі печериці, помідори
• твердий сир, наприклад, пармезан
• спеції – сіль, коріандр, чорний перець
• мастило для смаження у вигляді рослинної олії

Готовим:

• натріть сирі відбивні спеціями і поставте на чверть години просочитися ними
• обсмажте м’ясо в якісно прогрітій сковороді, не накриваючи кришкою, по 3 хвилини з кожного боку
• гриби та помідори поріжте тонкими шматками, сир пропустіть через дрібну сторону терки
• перекладіть відбивні на лист для запікання в духовці
• на кожній скибці готового м’яса зробіть шар із грибів, потім помідорів і зверху присипте сиром
• запікайте в духовці страву півгодини до стану розплавленості сирної шапки

На сметані

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 172 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність легка.

Даний кляр виходить щільним, що дозволяє зберегти та посилити м’ясний смак. Перед тим, як вмочити відбивні в тісто, їх рекомендується занурити у збитий білок і обваляти в борошні. Солити слід лише суміш, інакше сметанна оболонка може не схопитися і потекти під час смаження. Для кращого ефекту вибирайте свіжу сметану із високим відсотком жирності.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 4 ст.л.;
• яйця – 2 шт.;
• сметана – 3 ст.л.;
• сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування:

1. Розбийте в миску яйця – їх треба збити (міксером, віночком).
2. Додайте|добавляйте| сметану і борошно, потім перемішайте всі компоненти до однорідної консистенції.
3. Посоліть і поперчіть. Можна покласти зелень та інші прянощі.

З соєвого соусу з крохмалем

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 162 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність легка.

Часто використовують цей кляр для курячих відбивних, але й для свинини він чудово підійде, зберігаючи соковитість м’яса. Цей рецепт тесту вважається найхрумкішим завдяки додаванню крохмалю, який до того ж вбирає масло під час смаження, тому не потрібно класти відбивні в клярі на паперові рушники для стікання жиру. Для кращого ефекту обсмажуйте шматочки м’яса на повільному вогні, поки кожен стане твердим на вигляд.

• Як схуднути без дієти та прибрати живіт
• Кліон-Д – Вагінальні свічки з метронідазолом. Інструкція із застосування свічок Кліон-Д з відгуками та цінами
• Брага з варення домашня

Інгредієнти:

• крохмаль картопляний – 2 ст.л.;
• соєвий соус – 3 ст.
• курячі яйця – 3 шт.;
• панірувальні сухарі – 2-3 ст.л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Змішайте у посуді всі продукти, збивши окремо яєчний білок.
2. Покладіть у тісто відбивні на годину, помістіть суміш у холодильник.

Як приготувати відбивні, щоб вийшли соковитими та м’якими

1. Звичайно ж, смак готової страви залежить від якості м’яса. Намагайтеся готувати зі свіжого незамороженого.
2. Якщо м’ясо заморожене, дістаньте його з морозилки попередньо за кілька годин, щоб воно встигло розтанути.
3. Ідеально, якщо м’ясний шматочок буде з тонкою смужкою жиру – готова страва від цього стане соковитішою та смачнішою.

1. Добре розігріваємо сковороду перед обсмажуванням. Смажимо спочатку на середньому вогні, поступово зменшуємо вогонь.
2. Після того, як промиєте свинину, обсушіть її паперовим рушником. До речі, читала в інтернеті, що мити м’ясо необов’язково, а всі шкідливі речовини підуть під час приготування. Зізнаюся, я не дивлячись на такі поради, м’ясо неодмінно мою.
3. Для того, щоб усі приправи та аромати гарненько «впровадилися» у філе, замаринуємо його заздалегідь, хвилин за 20-30 до приготування.
4. Обсмажуємо шматочки на добре розігрітій сковороді з олією, а коли відбивні підрум’яняться, вогонь зменшуємо і смажимо ще 5 хвилин на маленькому вогні.
5. Після приготування відбивних дайте їм 10 хвилин відпочити під кришкою, тоді вони стануть соковитішими.
6. Намагайтеся готувати цю страву на 1 раз, тому що підігріті вже втрачають соковитість та м’якість.

Ось і всі секрети цієї простої, але разом з тим ситної та дуже смачної страви. Якщо хочете надати відбивним додаткову соковитість, змастіть перед подачею топленим або вершковим маслом. А найкращим гарніром до нього стануть свіжі овочі чи салати з них.

Сподіваюся, що ви знайдете з усіх запропонованих рецептів свій улюблений і радуватимете домашніх і гостей простим і смачним частуванням.

На пиві без яєць

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 244 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність легка.

Кляр для відбивних без яєць із використанням цього алкогольного напою надасть м’ясу ніжного смаку. Використання слабкого алкоголю робить тісто повітряним та хрумким, при цьому рекомендують використовувати світле пиво, щоб уникнути гіркоти від темного виду напою. Підійде цей кляр для яловичини, свинини та курки однаково добре, тому сміливо використовуйте пивний рецепт для приготування смачної вечері.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 250 г;
• світле пиво – 500 мл;
• сіль, перець – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте в ємності борошно та пиво до однорідної консистенції.
2. Заправте, за бажанням можна покласти зелень.

Схожі записи

Гороховий суп – ідеї пісного меню

Салат “На грядці”

Дегустаційні зали Крикова

Тушкований кролик рецепти приготування з фото

Яловиче серце з грибами в сметані

Солодка листкова випічка-очунка

Зі сметаною та гірчицею

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 175 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність легка.

Приготування цього кляру для м’яса не займе багато часу, але смак такої страви із заміною молока на сметану та додаванням гірчиці додасть прянощі. Завдяки сметані тісто виходить пишним і хрустким. Даний рецепт відмінно підходить для відбивних зі свинини та яловичини, пом’якшуючи смак навіть неякісного м’яса – воно без такої обробки за будь-якого виду готування буде жорстким.

Інгредієнти:

• сметана – 2 ст.л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• рослинна олія – 3 ст.л.;
• пшеничне борошно – 3 ст.л.;
• панірувальні сухарі – 2 ст.л.;
• сіль, перець;
• вода – 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в тарі сметану, борошно, олію, гірчицю, спеції.
2. Трохи підігрійте воду, потім залийте її у суміш і розмішайте так, щоб не було грудочок.
3. Додати сухарі.

Що й навіщо готують у клярі

Кляр – дуже зручна “річ”. Перевага обсмажування продуктів у клярі полягає в тому, що під «тестом» вони залишаються соковитішими, зберігаючи при цьому свій природний смак. Щодо користі такого способу готування, то тут думки розходяться. Зрозуміло, смажені продукти дуже корисні. Краще їх таки запікати. Проте є нюанс. У процесі обсмажування кляр активно вбирає масло, на якому і виробляється цей процес, що природно не додає користі, зате додає кількість калорій. У той же час, після обсмажування кляр неважко зняти, звільнивши прекрасний соковитий продукт від скоринки, що ввібрала жир. Може користі від цього способу і небагато, але й шкоди навряд чи додається.

Тепер можна повернутись до питання про те, що готувати в клярі? Так, практично все. Найпоширеніший рецепт – відбивні котлети. Причому не важливо, з якого м’яса вони виготовлені. Відмінно у клярі виходить рибне філе. Подібні для такого способу термічної обробки та інші продукти: гриби, овочі (цибуля, кабачки, цвітна капуста), морепродукти (креветки, кальмари), сир і навіть шматочки фруктів (яблука, сливи, груші, банани).

На газованій воді

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 135 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність легка.

Газування як основа робить тісто повітряним через наявність бульбашок, які збагачують суміш, роблять її повітряною. Представлені нижче продукти призначені для базового рецепту, але за бажання зробити кляр для відбивних зі свинини, яловичини або курки більш пікантним і хрумким можна додати трохи білого вина і 1 ч.л. лимонного соку. Як прянощі підійде чорний перець, базилік, зелень. Такий рецепт ідеальний для м’яса, зберігає його соковитим та ароматним.

Інгредієнти:

• газована вода – 150 мл;
• куряче яйце – 1 шт.;
• пшеничне борошно – 1 склянка;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйце, влийте 75 мл крижаної газованої води. Трохи підсоліть.
2. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, щоб вийшло густе тісто.
3. Після вливайте воду, що залишилася, щоб по густоті суміш нагадувала тісто для оладок.

Пишний

Відбивні, обсмажені в такій масі надзвичайно соковиті та повітряні. Для того щоб приготувати пишний кляр, розбийте два яйця в глибоку миску, додайте перець, сіль за смаком. За допомогою міксера на середній швидкості збивайте яєчну суміш. Влийте туди 100 мл молока та продовжуйте збивати 2 хвилини. Просійте в масу 100 г борошна і працюйте міксером до появи бульбашок.

Свинину вмочуйте в яєчно-молочній суміші та обсмажуйте до готовності.

Довідка . М’ясо потрібно легко відбивати. Якщо перестаратися, то свинина втратить весь сік, а відбивні вийдуть гумовими.