Куряче філе в клярі на сковороді – 6 рецептів смачного ніжного кляру

Хто не любить курочку в апетитній, хрумкій, ароматній скоринці з тіста? Усі люблять, немає сумніву! Ця скоринка створюється їх кляру – рідкого тіста, в яке вмочується куряче м’ясо перед обсмажуванням або запіканням. Кляр має ще одну назву – темпура, так його називають у Португалії та Японії.

Існує понад 50 різновидів такого тесту. Сьогодні ми розповімо про тонкощі його приготування, і ви зможете скуштувати будь-який з наших 7 рецептів клару для курки від найпростішого до досить оригінальних варіантів.

Особливості приготування курки у клярі

Кляр вважається рідкою основою (тестом) для вмочування овочів, м’яса чи риби перед смаженням. Найчастіше для його виготовлення використовуються яйця та борошно. Крім того, до складу можна включити воду, бульйон, пиво, молоко та молочні продукти. Тонкощів, як потрібно правильно готувати кляр, досить багато. Дуже важливо, щоб тісто повністю покривало заготовки, а також не стікало і не було густим.

Особливості приготування кляру:

• Тісто потрібно робити за кілька годин до приготування основної страви. За рахунок цього кляр буде соковитим і не висихатиме під час обсмажування. При цьому рідку основу потрібно зберігати у холодильному відсіку протягом 24 год.
• При додаванні в тісто молока або води продукти мають бути холодними, інакше білки можуть згорнутися. У результаті в клярі плаватимуть білі волокна.
• Розмішувати тісто потрібно до однорідної консистенції, щоб не було грудок, які після смаження стають твердими.
• На 100 г продукту слід виготовляти 100 г кляру.
• Для перевірки текстури рідкої основи потрібно вмочити ложку тісто. Останнє повинне повністю покрити столовий прилад і стікати повільно.

До столу блюдо рекомендується подавати у теплому чи охолодженому вигляді як закуску. На гарнір підійде картопля (пюре, тушкована, смажена), варений рис, салат, гречка з грибами, свіжі, печені або тушковані овочі, макарони, паста. Також виріб допустимо їсти разом із соусом (наприклад, із часниковим, кетчупом, гірчицею).

Ваша оцінка: ( 4 оцінок, середня: 5,00 з 5)
Час приготування: 30 хвилин

Кількість: 8 порцій

Класичний кляр на молоці

Класичний кляр на молоці додасть курці соковитість, проте хрусткою кіркою виріб не покриється.

Інгредієнти:

• філе – 500 г;
• яйце – 220 г;
• молоко – 100 мл;
• борошно – 150 г;
• соняшникова олія – 100 мл;
• харчова сіль – щіпка.

Молоко можна замінити водою. Але страва буде прісною і не соковитою. Яєчні білки потрібно помістити в морозильну камеру приблизно на 5 хв., оскільки в охолодженому вигляді вони легко збиваються.

Покроковий процес приготування:

1. Жовтки необхідно відокремити від білків і з’єднати з інгредієнтами, що залишилися зі списку, крім масла. Склад потрібно ретельно перешкодити та прибрати у холодильний відсік на 30 хв.
2. Білки слід збити та поступово влити до жовтків.
3. Далі шматочки філе потрібно опустити в кляр і посмажити на сковороді.

За бажанням страву можна присипати кунжутом. До столу його потрібно подавати в теплому вигляді.

Рідке сметанне тісто для смаження птиці

Ніжне тісто на сметані підійде для смаження будь-яких видів м’яса, птиці, риби.

Які інгредієнти знадобляться?

Для сметанного кляру знадобляться:

• 2 яйця;
• 3-4 ст. л. сметани;
• 5-6 ст. л. муки;
• сіль за смаком.

Покроковий процес приготування

Яйця заздалегідь охолоджують.

1. Жовтки та білки необхідно розділити.
2. Жовтки збивають міксером і вводять до них сипучі продукти та сметану.
3. Білки збивають міксером в щільну піну і акуратно змішують з масою, що залишилася.

Що можна додати?

Сметану можна замінити класичним натуральним йогуртом без добавок, у деяких випадках – фруктовим йогуртом.

Правила використання кляру

Тісто одразу готове до використання.

1. У сотейнику розігрівають олію.
2. Кожен шматок філе занурюють у сметанний кляр та викладають у добре прогрітий сотейник.
3. М’ясо обсмажують з кожного боку щонайменше 4-5 хв.
4. Готові відбивні слід викласти на паперові рушники для видалення надлишок жиру.

Хрумка курка в клярі на сковороді

Курка в клярі на сковороді, рецепт якої передбачає використання крохмалю з білком, зробить волокна м’яса ніжними, а зовні покриє кіркою.

Інгредієнти:

• крохмаль – 148 г;
• борошно – 60 г;
• приправа – щіпка;
• соняшникова олія – 100 мл;
• сіль – щіпка;
• філе – 400 г;
• яєчний білок – 1 шт.

Покроковий процес приготування:

1. Спочатку потрібно просіяти борошно в тарілку, щоб у тесті не траплялися грудочки.
2. Далі необхідно всипати крохмаль та перемішати. Після цього до складу потрібно додати сіль і приправу на свій розсуд, а потім перемішати.
3. Після приготування кляру необхідно підготувати філе. Останнє потрібно нарізати порційними шматками, а потім обваляти в сухому маринаді.
4. В окремій ємності необхідно збити яєчний білок до утворення піни та вилити до курки. Інгредієнти слід перемішати.
5. У сковороду слід влити олію та розігріти. Потім у ємність потрібно викласти шматочки курки. Заготівлі необхідно обсмажити до утворення золотистої кірки.

Замість крохмалю можна взяти молоко (обсязі 130 мл). Продукт пом’якшить волокна м’яса, і курка стане соковитою.

Рецепт 7: кляр для риби з пишний майонезом

Кляр на майонезі виходить досить щільним, а добре просмажений має золотисто-коричневий колір. Суміш крохмалю та борошна робить тісто хрусткішим, а розпушувач надає додатковий обсяг. Додайте за бажанням свої улюблені спеції.

• картопляний крохмаль -60 г;
• борошно – 80 г;
• розпушувач – 5 г;
• майонез – 60 г;
• сироватка або кисле молоко – 100 мл;
• 1 куряче яйце;
• сіль, за бажанням – будь-які спеції.

У глибокій мисці змішайте борошно, що просіює, розпушувач і крохмаль. Додайте сіль та спеції. У склянці з’єднайте яйце, майонез і сироватку, ретельно збийте вилкою. Зробіть у борошні глибоку вирву і влийте туди вміст склянки. Добре перемішайте тісто, щоб не було грудочок, і приступайте до обсмажування риби.

(с) https://zdorrovo.ru, https://notefood.ru, https://kulinarnia.ru, https://www.tvcook.ru, https://moy-povar.ru, https://nektarin.su

• 2
• 2

Усі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту eat-me.ru

З сиром

Курка, смажена у сирному клярі на сковороді, за смаковими якостями нагадує нагетси. Поверхня виробу покривається кіркою, а всередині поєднується з розплавленим сиром. За рецептом страва готується близько півгодини.

Курка в кляр на сковороді. Рецепт із використанням сиру. Чимось таке блюдо нагадує нагетси.

Інгредієнти:

• вода – 250 мл;
• молоко – 250 мл;
• борошно – 90 г;
• перець – 5 г;
• харчова сіль – 11 г;
• соняшникова олія – 50 мл;
• твердий сир – 100 г;
• філе – 400 г;
• яйце – 50 г.

Покроковий процес приготування:

1. Для початку філе необхідно нарізати шматочками (товщина не більше 1 см). Стейки потрібно присипати сіллю, перцем і відкласти на чверть години, щоб заготовки добре просочилися спеціями.
2. Далі потрібно зайнятися кляром. Для цього знадобиться збити яйце, воду та молоко, додавши подрібнений сир та сіль. В окрему ємність слід висипати борошно.
3. Тепер шматочки м’яса потрібно присипати мукою, а потім обваляти в клярі. Далі знову в борошні та в тесті. Процес повторюється двічі, щоб курка добре просочилася маринадом, який зробить соковитий виріб.
4. Обсмажувати філе необхідно з усіх боків. Коли поверхня стейків покриється кіркою, можна завершувати приготування.

Молоко можна замінити вершками, сметаною або майонезом. Бажано, щоб продукти були домашнього виробництва. Також в кляр можна додати сушені прянощі, мелений свіжий часник. Спеції додадуть страві пікантний смак та пряний аромат.

У картопляному клярі без борошна

Смажена курка в картопляному клярі можна порівняти з драниками. Однак ця страва виходить смачнішою, оскільки всередині заготовок є м’ясо. Смажиться філе не надто довго, найбільше часу піде на підготовку курки та рідкої основи. На приготування потрібно витратити 1 год.

Інгредієнти:

• картопля – 800 г;
• крохмаль – 74 г;
• харчова сіль – щіпка;
• спеції – до смаку;
• твердий сир – 100 г;
• перець – щіпка;
• філе – 800 г;
• яйце – 110 г.

Для створення тесту допустимо обійтися і без додавання крохмалю, який служить загусником маринаду. Тільки в цьому випадку доведеться використовувати більше картоплі, щоб кляр вийшов густою консистенцією.

Крім того, сиру картоплю можна замінити на варену. За рахунок цього овоч після смаження буде м’яким і не траплятимуться тверді грудочки.

Покроковий процес приготування:

1. М’ясо треба поділити навпіл. Кожен шматок слід перетворити на відбивну. Стейки необхідно відбивати вкрай обережно, щоб утворилися дірки в заготовках.
2. Тепер слід змішати сіль із перцем та приправами. Отриманим складом потрібно натерти шматочки курки і відкласти їх на кілька хвилин.
3. Очищену картоплю необхідно подрібнити на великій тертці. З дрібними отворами не підійде, тому що овоч може пустити сік, який зробить кляр надто рідким.
4. Далі в картопляну масу потрібно вбити яйця та всипати спеції. Також потрібно додати борошно і перемішати.
5. На шматочки м’яса потрібно викласти по шматочку твердого сиру. Останній слід різати тонкими скибочками, щоб сир швидше розплавився під час смаження.
6. Готовим кляром потрібно повністю обкласти шматочки курки. Картопляно-яєчну масу слід щільно притискати до заготовок, щоб вона при жарінні не розпалася.
7. У сковороду необхідно влити олію. Далі в ємність потрібно викласти відбивні.
8. Філе слід обсмажувати з усіх боків. Коли поверхня відбивних зарум’яниться, приготування вважається завершеним.

Курка у картопляному клярі без борошна вважається повноцінною стравою, оскільки вже йде разом із гарніром. Готовий виріб рекомендується вживати у теплому вигляді разом із овочевим салатом та соусом.

Сирне тісто

Таке тісто з сиром виходить соковитим і тягучим, можна використовувати будь-який твердий сир, а ще сулугуні (дуже смачно!), адигейський, фету. Крім того, до складу кляру варто додати свіжу подрібнену зелень – кріп, петрушку, кінзу, цибулю-перо.

Склад:

• 4 яйця;
• 4 ст. майонезу (або сметани);
• 4 ст.л. муки;
• Дрібка солі;
• 100 г твердого сиру;
• 1-2 ст. подрібненої зелені.

Приготування:

Яйця розділити, збити жовтки з майонезом і сіллю, додати|добавляти| муку|борошно| і збиті жовтки. Сир натерти, втрутити у фарш і відкласти готове тісто в холодильник на півгодини. Ідеальний кляр, щоб зробити смачні закусочні курячі палички або грудки або обсмажити соковиті крильця.

З майонезом

Курка в клярі на сковороді (рецепт з майонезом зробить м’ясо не тільки м’яким на смак, а й соковитим) повинна мати необхідну густину маринаду. При цьому майонез має бути жирним та бажано домашнього виготовлення.

Інгредієнти:

• філе – 350 г;
• яйце – 110 г;
• майонез – 25 г;
• молоко – 60 мл;
• борошно – 180 г;
• соняшникова олія – 100 мл;
• харчова сіль – 11 г;
• спеції – 10 г.

Покроковий процес приготування:

1. Щоб посмажити курку в клярі, знадобиться філе нарізати пластинками і зробити відбивні.
2. Потім потрібно підготувати тісто. Для цього потрібно змішати в мисці всі інгредієнти, що залишилися зі списку. Найкраще збити склад блендером, поки маса не загусне. При цьому в клярі повинні бути відсутні грудки.
3. Далі потрібно розігріти в сковороді олію. Шматки курки потрібно обваляти в клярі та відправити у сковороду.
4. Смажити заготовки потрібно до утворення рум’яної кірки на поверхні відбивних.

Замість майонезу допустимо взяти жирну сметану. В результаті тісто буде ніжним, що вплине на соковитість виробу. Як приправи допустимо застосовувати сушений чебрець або часник, який додасть пряний аромат і смак страві. Свіжу зелень класти в маринад не варто, оскільки вона підгорить під час смаження. Через це зіпсується смак м’яса.

Рецепт 3: кляр із майонезом для відбивних із курки

Завдяки кляру, до складу якого входить сметана або майонез, відбивні виходять особливо ніжними, м’якими та соковитими. Переконайтеся у цьому самі, випробувавши рецепт практично!

• сметана (або майонез) – 2 ст. ложки;
• мука — 4 ст. ложки;
• яйця – 2 шт.;
• соль — щепоть

Яйця з’єднуємо зі сметаною (або майонезом), кидаємо щіпку солі. З’єднуємо компоненти віночком у єдину масу.

Потім вводимо борошно, ретельно розмішуємо до розчинення всіх грудок. За консистенцією кляр для курячих відбивних має нагадувати рідку сметану. При необхідності можна додати ще трохи борошна. Також за бажанням можна урізноманітнити склад кляру рубаною зеленню, подрібненим часником або спеціями/приправами до смаку.

Філе курки у клярі на пиві

Щоб посмажити філе у клярі на пиві, краще брати охолоджений світлий алкогольний напій, оскільки темний додасть гіркого присмаку. За рахунок того, що в пиві містяться бульбашки вуглекислого газу, тісто після смаження стає не лише хрустким, а й повітряним.

Інгредієнти:

• грудка – 1 шт.;
• мука – 6 ст. л.;
• пиво – 500 мл;
• спеції для курки – щіпка;
• соняшникова олія – 100 мл;
• сіль, перець – 1 ч. л.;
• яйце – 55 г.

Філе, смажене в пивному клярі, можна включати в дитяче меню. Під час готування випаровується як смак, так і градуси, які містяться у спиртному напої.

Покроковий процес приготування:

1. Для створення страви потрібно курку порізати пластинками, а також заправити сіллю і перцем. У такому вигляді грудку необхідно залишити для маринування на 20 хв.
2. Далі в мисці потрібно збити пиво зі спеціями та яйцем.
3. Необхідно домогтися, щоб рідина стала однорідної консистенції. Після цього до складу потрібно ввести борошно і перешкодити. У результаті тісто має стати середньої густоти.
4. Шматочки курки потрібно опустити в рідку основу та викласти у сковороду з олією.
5. Заготовки необхідно смажити з усіх боків.

Рослинне масло потрібно добре гріти, інакше кляр вбере масляну рідину і буде дуже жирним. Щоб маринад не стікав, шматочки курки рекомендується присипати борошном, а потім занурювати в тісто.

Пивний кляр для крилець і гомілок

Як стверджують знавці, це тісто ідеально підходить саме для шматочків кістки. Виходить настільки смачно, що курочку буквально обгладжують, та якщо ще їсти склянку холодного пива. Як ароматні та смакові добавки можна використовувати коріандр, давлений або сушений часник, розмарин, мускатний горіх, мелені горіхи, гострий перець.

Інгредієнти:

• 500 г філе або курячих крилець.
• 2 яйця;
• 250 мл світлого пива (1 склянка);
• 5 ст. з гіркого борошна (може і більше);
• 1 ч. л. улюблених спецій.
• Сіль та мелений перець.

Приготування:

1. Охолоджені яйця розділити, жовтки збити з|із| холодним пивом, сіллю|соль| і перцем.
2. Додати борошно, вимішати, щоб не було грудочок.
3. Ввести добре збиті білки.
4. Філе нарізати на палички, крильця на частини, трохи посолити, вмочувати і смажити по 5 хвилин з кожного боку на середньому вогні, але масло попередньо сильно розігріти.
5. Після того, як палички витягли з олії шумівкою, треба дати йому стекти, а палички гарячим обсипати насінням кунжуту (це необов’язково, але буде смачніше).

Кляр із сухарів

Кляр із сухарів надає м’ясу хрустку кірку. Однак, щоб курка стала соковитою та пікантною на смак, її необхідно попередньо піддати маринування.

В результаті страва не буде надто жорсткою та сухою.

Інгредієнти:

• майонез – 60 г;
• панірувальні сухарі – 70 г;
• соняшникова олія – 150 мл;
• сіль, перець – 1 ч. л.;
• філе – 600 г;
• яйце – 55 г.

Покроковий процес приготування:

1. Філе необхідно нарізати вздовж волокон пластинками, завтовшки 2 см. Після заготовки потрібно відбити кухонним молотком.
2. Тепер потрібно зробити маринад. Для цього слід змішати майонез із сіллю та перцем. Готовим складом необхідно рясно змастити кожен шматок курки та залишити на 20 хв.
3. Після зазначеного проміжку часу філе слід занурити в яєчну масу, а потім у сухарі для панірування.
4. Далі необхідно розжарити сковороду і вилити олію. Коли останнє почне покриватись бульбашками, потрібно викласти заготовки.
5. Філе курки слід смажити з усіх боків.
6. Готове м’ясо потрібно скласти на рушники з паперу, щоб забрати залишки олії.

Майонез можна замінити на молочний продукт (наприклад, кефір, сметану). Головне, щоб продукт був жирною консистенцією. Це надасть м’ясу м’якості.

Грибний кляр для святкових відбивних

Що може бути краще ніж поєднання курячого м’яса з грибами? Таку вечерю можна приготувати для романтичного вечора чи святкового частування. До того ж, приготування такої страви не вимагає багато часу, а гриби разом зі сметаною нададуть йому незвичайного присмаку:

• Час приготування: близько 1 години
• Порції: 4 штук
• Калорійність: близько 230 ккал на 100 г блюда

Для цієї страви знадобляться такі продукти:

• Середнє куряче філе – 2 штуки
• Густа сметана – 0,5 склянки
• Пшеничне борошно вищого гатунку – 3 столові ложки
• Свіжі курячі яйця – 2 штуки
• Гриби (шампіньйони або вишеньки) – пару штук
• Невелика цибулина – 1 штука
• Соняшникова або оливкова олія для обсмажування
• Улюблені приправи та сіль на смак

Процес приготування:

• Філе очистити від жиру та плівок, добре обмити теплою водою, дати обсохнути.
• Далі м’ясо порізати на тонкі пласти та відбити спеціальним молотком.
• Гриби та цибулю дрібно покришити, а потім обсмажити на розігрітій сковорідці.
• Для тесту потрібно збити яйця з приправами, додати|добавляти| сметану і все ретельно перемішати.
• Готові і вже остигли гриби з цибулею всипати в тісто, туди просіяти кілька ложок борошна і знову перемішати, щоб не утворилися грудки.
• Скибочки курки занурювати в тісто з кожного боку і викладати на розпалену сковороду.
• Обсмажувати відбивні протягом кількох хвилин до підрум’янювання, а потім накрити кришкою і залишити гасити, щоб усередині вони зберегли соковитість і ніжність.

С отрубями и кунжутом

Курка в клярі на сковороді (рецепт виготовлення з висівками та кунжутом підходить для тих, хто дотримується дієтичного харчування) містить у складі кляру лише яйце, висівки та кунжут, які є низькокалорійними продуктами.

Інгредієнти:

• соняшникова олія – 100 мл;
• пшеничні висівки – 60 г;
• світле насіння кунжуту – 100 г;
• суміш перців – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• філе – 650 г;
• яйце – 110 г.

Як додатковий інгредієнт рекомендується взяти насіння льону, яке дуже корисне для організму, оскільки покращує роботу кишечника. Зокрема, цей продукт доречно їсти тим, хто дотримується дієтичного харчування.

Покроковий процес приготування:

1. Для початку потрібно збити курячі яйця в однорідну суміш.
2. У ємності потрібно подрібнити висівки, а потім всипати кунжут і перемішати.
3. Курку слід нарізати пластинами і відбити кухонним молотком. Отримані стейки потрібно посолити та поперчити.
4. Після заготівлі слід змочити в яєчній масі, а потім обваляти в сухому клярі з висівків та кунжуту.
5. Тепер можна приступати до смаження м’яса. Для цього необхідно в сковороду вилити олію та розігріти. Далі слід викласти в ємність філе та обсмажити до рум’яності.

У зв’язку з тим, що страва дієтична, на гарнір підходить овочевий салат.

Кляр на кефірі

Курка, смажена в клярі на кефірі, проходить 2 етапи приготування. Спочатку м’ясо потрібно обсмажити, а потім обваляти в тісті та посмажити у фритюрі. Страва виходить досить калорійною, тому не варто їсти надто багато м’яса.

Інгредієнти:

• кефір – склянка;
• борошно – 150 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• соняшникова олія – 200 мл;
• сода – 14 г;
• сіль – 11 г;
• філе – 600 г;
• хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
• перець – щіпка;
• яйце – 55 г.

Покроковий процес приготування:

1. Насамперед необхідно порізати м’ясо скибочками, присолити та поперчити.
2. У сковороду потрібно викласти заготовки та обсмажити з усіх боків до появи кірки.
3. Тепер потрібно підготувати рідку основу. Для цього слід змішати всі інгредієнти зі списку.
4. Смажені шматочки курки потрібно обваляти в тісті та посмажити у фритюрі.

Після закінчення готування шматочки м’яса рекомендується викласти на рушники з паперу, які вберуть надлишки олії.

На сметані

Сметанний кляр для курки має досить щільну консистенцію. М’ясо виходить хрустким зовні та соковитим усередині, оскільки скоринка не пропускає сік, що виділяється з курки під час смаження. Тому філе має ніжну текстуру.

Інгредієнти:

• борошно – 90 г;
• соняшникова олія – 100 мл;
• прованські трави – 5 г;
• солодка паприка – 3 г;
• сметана – 75 г;
• сіль та перець – щіпка;
• філе – 500 г;
• яйце – 110 г.

Якщо немає сметани, її можна замінити майонезом, але тільки не жирним. Смак страви від цього не зміниться.

Покроковий процес приготування:

1. М’ясо слід нарізати скибочками. Після цього курку необхідно посолити, поперчити і заправити спеціями.
2. Для створення кляру потрібно змішати в мисці продукти зі списку. Далі необхідно обваляти в маринаді скибочки філе та відправити на сковороду з олією.
3. Стейки потрібно обсмажувати до рум’яності.

Перед подачею на стіл шматочки курки необхідно скласти в сковороду і накрити кришкою, щоб м’ясо просочилося кляром.

На мінеральній воді

Кляр на мінералці, як і на пиві, зробить кірку повітряною та пористою. При цьому м’ясо виходить ніжним.

Інгредієнти:

• куряче м’ясо – 600 г;
• мінеральна вода – склянка;
• борошно – 150 г;
• петрушка – 25 г;
• соняшникова олія – 100 мл;
• цибуля – 75 г;
• сіль, перець – 5 г;
• яйце – 55 г.

Покроковий процес приготування:

1. Для створення рідкої основи необхідно відокремити яєчний жовток від білка і перемішати з сіллю і перцем. Далі потрібно влити мінеральну воду, всипати муку і перешкодити.
2. Потім цибулю із зеленню слід подрібнити і відправити в тісто.
3. Білок, що залишився, потрібно збити і вилити до інших інгредієнтів.
4. М’ясо необхідно нарізати шматочками і опустити в кляр.
5. Філе слід смажити до утворення рум’яної кірки.

Мінеральна вода має бути сильногазованою, інакше кляр не буде повітряним.

Рецепт 2, покроковий: кляр із майонезом для риби

Рецепт дозволяє приготувати з компонентів, що завжди є в холодильнику. Перед тим як опустити головний інгредієнт у рідку суміш натріть його сіллю та лимоном, а як спеції виберіть будь-які сушені трави. Кількість готового кляру розрахована на 400 г риби.

• яйце;
• мука – 75 гр.;
• майонез “Класичний” – 50 гр.;
• приправи, перець та сіль.

Злегка збити яйце.

Продовжуючи збивання, ввести майонез.

Додати приправи, перець та посолити.

Порційно всипати борошно та заважати до зникнення грудок.

Курячі відбивні в клярі з яйцем та борошном

Для надання відбивним м’якості та кращого аромату курку слід попередньо замаринувати. Загальний час смаження становитиме не більше 10 хв. При цьому потрібно враховувати, що на час приготування впливає розмір як шматочків м’яса, так і самого кляру.

Інгредієнти:

• вода – склянка;
• грудка – 1 шт.;
• мелений перець – ½ ч. л.;
• борошно – 180 г;
• соняшникова олія – 70 мл;
• сіль – 11 г;
• часник – 4 зубчики;
• яйце – 110 г.

Покроковий процес приготування:

1. Грудку необхідно поділити на шматки і відбити.
2. Отримані заготовки потрібно скласти в миску пошарово, присипаючи шматок перцем і сіллю.
3. В іншу ємність слід вилити воду та додати мелений часник. Готовим складом необхідно залити шматочки грудки на 4 год.
4. Мариновані відбивні потрібно спочатку опустити в яйце, потім на борошно і викласти на сковороду.
5. М’ясо необхідно обсмажувати з усіх боків, доки не зарум’яниться. Щоб курячі стейки добре пропарилися, слід накрити сковороду кришкою.

Відбивні смажаться разом із часником. Якщо не подобається смажений часник, його можна замінити сушеним. В результаті смак овочів буде трохи приглушений.

Інгредієнти:

• грудка – 500 г;
• борошно – 120 г;
• соняшникова олія – 70 мл;
• сіль та приправа – щіпка;
• твердий сир – 100 г;
• яйце – 3 шт.

Покроковий процес приготування:

1. Щоб зробити кляр, знадобиться змішати тертий сир та яйця. Далі необхідно всипати борошно та перемішати.
2. Грудку потрібно нарізати шматками і відбити кухонним молотком.
3. В іншій ємності потрібно змішати сіль із приправою та натерти ними м’ясо.
4. Заготовки слід занурити в тісто і викласти на сковороду. Відбивні необхідно смажити, доки не з’явиться кірка.

Замість твердого шматка сиру допускається використання плавленого сиру. Однак, перед тим, як його натерти, сир необхідно прибрати в морозильну камеру на кілька хвилин. За рахунок цього він не кришитиметься.

Рецепт 5: ароматний кляр з майонезом та сиром

Кляр за цим рецептом виходить дуже ніжним, м’яким і повітряним, який підійде для приготування будь-якої риби, але найкраще він підходить для сухої рибки.

• Яйця – 3 шт
• борошно – 0,5 склянки
• майонез — 3 ст. л
• сир твердих сортів – 70 гр
• вода – за потреби
• сіль та спеції – за бажанням.

У миску вбиваємо яйця і додаємо майонез, добре збиваємо їх за допомогою міксера або віночка до однорідного стану.

Сир твердих сортів натираємо на дрібній тертці та з’єднуємо з яєчно-майонезною сумішшю.

Далі всипаємо невеликими порціями борошно, що просіює, доводимо її до однорідності.

При бажанні додаємо сіль, спеції та за потребою додаємо воду, щоб вийшла маса схожа з магазинною сметаною.

Кляр для курячих крилець

Курячі крила, смажені в клярі у фритюрі, нагадують нагетси, куплені в магазині. М’ясо після смаження покривається золотистою кіркою, яка виходить дуже хрумкою.

Інгредієнти:

• вода – склянка;
• курячі крила – 1 кг;
• куркума – 5 г;
• борошно – 320 г;
• червоний перець – 5 г;
• паприка – 10 г;
• сухі трави – 5 г;
• яйце – 55 г.

Покроковий процес приготування:

1. Для створення кляру необхідно з’єднати 100 г борошна із сушеними травами, червоним перцем, яйцем та водою. Склад потрібно перемішати до однорідності.
2. Тепер слід зробити панування. Для цього знадобиться змішати 100 г борошна з паприкою та куркумою.
3. Перед смаження крильця необхідно спочатку опустити в кляр, потім в паніровку і обсмажити у фритюрі.

Якщо не до смаку пряно-гострий смак м’яса, тоді можна взяти інші приправи, які подобаються більше.

Кляр для нагетсів як у МакДональді

Є два варіанти нагетсів – у паніровці та у сирному паніровці. Сам кляр – однаковий і дуже простий, тільки різне панування.

Інгредієнти:

• 3 яйця;
• 3 столові ложки борошна;
• Дрібка солі;
• Трохи каррі або куркуми (буквально щіпку).
• 200 г паніровки – мелених сухарів або тертого твердого сиру.

Приготування:

1. Куряче філе або крильця нарізати на шматочки або частини, посолити, присипати перцем.
2. З яєць, борошна, каррі та солі змішати кляр, він буде досить густий.
3. Розігріти олію. Його має бути багато – наґетси мають плавати.
4. За допомогою вилки вмочити курку в клярі, потім перекласти на паніровку і кілька разів перевернути, щоб наліпилася максимальна кількість паніровки, і обсмажити до рум’яної скоринки.
5. Обов’язково викласти на паперову серветку – так скоринка буде хрумкою.

Кляр із чіпсів

Курячі крильця в клярі з чіпсів сподобаються тим, хто вважає за краще їсти гострі страви, тому що в рецепті використовується перець чилі.

Інгредієнти:

• курячі крила – 500 г;
• борошно – 200 г;
• перець чилі – 1 шт.;
• соняшникова олія – 150 мл;
• сіль, перець – щіпка;
• чіпси – упаковка;
• яйце – 4 шт.

Покроковий процес приготування:

1. Курячі крила необхідно поділити навпіл, посолити та поперчити.
2. В одну ємність потрібно всипати борошно, в іншу – подрібнені чіпси, а в третій потрібно змішати збиті яйця з нарізаним перцем чилі.
3. Шматочки м’яса слід занурити в рідкий кляр, потім у муку, потім знову в яйце, а потім обваляти в чіпсах. Заготовки необхідно викласти в киплячу олію та обсмажити до рум’яності.

Чіпси можна замінити пластівцями без цукру. Але при цьому смакові якості виробу будуть іншими менш апетитними. Чіпси можна брати з будь-яким смаком. Якщо хочеться гостріше, тоді краще взяти з паприкою. Щоб виріб не був гострим, тоді потрібно брати чіпси зі смаком сиру чи бекону.

Рецепт 4: кляр для цвітної чи брусільської капусти

Брюссельська капуста у клярі з майонезу дуже смачна. Це чудова закуска. Просто додайте до неї ваш улюблений соус та насолоджуйтесь. Дуже легко готується та ідеально підходить для великої компанії.

• Борошно пшеничне 3 столові ложки
• Крохмаль картопляний 1/2 столової ложки
• Яйця 2 штуки
• Йогурт натуральний 1 столова ложка
• Майонез 1 столова ложка
• Сіль за смаком
• Перець за смаком
• Розпушувач для тесту 1/2 чайної ложки

Візьміть високу посудину, щоб можна було збити в ній все міксером, не розбризкавши все довкола. В цей посуд завантажте всі необхідні для приготування кляру інгредієнти та збийте їх.

У вас має вийти однорідна маса. Рідка, але густа, щоб триматися на ложці.

Розігрійте в сковороді олію. Висипте в кляр жменю відвареної брюссельської капусти, потім виловлюйте вкриті повністю кляром бутончики вилкою і опускайте їх в олію. Смажте капусту до золотистого кольору. Виловлюйте шумівкою, щоб не забирати ще й олію. Після смаження промокніть брюссельську капусту паперовими рушниками.

З помідорами

Філе в клярі з помідорами можна готувати як у звичайний день, так і на свято. Зверху м’ясо покривається сиром та зеленню, надаючи гарний зовнішній вигляд готовій страві.

Інгредієнти:

• зелена цибуля – 10 г;
• яйце – 110 г;
• майонез – 30 г;
• борошно – 20 г;
• соняшникова олія – 70 мл;
• помідор – 100 г;
• сіль, перець – щіпка;
• твердий сир – 50 г;
• філе – 300 г.

Покроковий процес приготування:

1. М’ясо потрібно нарізати платівками та відбити кухонним молотком. Зверху необхідно присипати сіллю та перцем.
2. У миску слід викласти яйця з|із| мукою|борошном|, а потім всипати 25 г тертого сиру і розмішати.
3. Філе знадобиться обваляти в клярі та обсмажити на сковороді до готовності.
4. Після відбивні потрібно змастити майонезом, присипати рубаною зеленою цибулею та викласти нарізані помідори.
5. Поверх томатів м’ясо необхідно присипати сиром, що залишився. Сковороду слід закрити кришкою, зробити вогонь тихим і залишити на 5 хв.

На гарнір краще подавати рис чи картопляне пюре.

Корисні поради та рекомендації

У клярі можна готувати як сире чи варене м’ясо, а й фарш.

Щоб курка рівномірно покрилася тестом, а також зарум’янилася хрусткою скоринкою, досвідчені експерти радять дотримуватися наступних рекомендацій:

1. М’ясо обов’язково потрібно протирати вологими серветками, щоб воно було сухим. Інакше до курки погано пристануть спеції та кляр.
2. Якщо був виконаний перший пункт, але тісто погано обволікає м’ясо, тоді філе можна обваляти в крохмалі.
3. Під час приготування масло повинне наполовину покривати м’ясо.
4. Якщо використовується грудка, тоді кляр має бути рідкою консистенцією. Для жирних шматочків курки тісто має бути густим.
5. Смаження вареного м’яса займе приблизно 3 хв. (Вказаний проміжок часу дається на один бік).
6. Надлишки рослинної олії бажано прибрати з виробу за допомогою паперових рушників.
7. Сиру курку необхідно смажити на мінімальному вогні по 12 хв. на кожну сторону. Товщина стейків має бути більше 3 див.
8. Щоб кляр під час смаження не стікав, масло потрібно розжарювати. Після цього викласти заготовки і виставити вогонь на середню потужність. В результаті скоринка швидко схопиться, а всередині м’ясо буде соковитим.

Для приготування відбивних курячих грудок необхідно різати поперек волокон. За рахунок цього м’ясо буде м’яким і його буде легше жувати. Також це впливає на соковитість страви. Смачна курка, смажена в клярі на сковороді, виходить завжди ніжною всередині, а зовні покрита ароматною та апетитною скоринкою. Завдяки великій різноманітності рецептів можна готувати м’ясо різними способами, а найсмачніші страви доречно подавати до святкового столу.