Кефаль – покрокові рецепти приготування на сковороді

Кефаль є однією з найпопулярніших риб Чорного моря. Вона славиться своїм смачним та ніжним білим м’ясом, а також цілим рядом вітамінів, що містяться в цій рибці. Готують її по-різному, але все ж таки великим успіхом користується саме смажена кефаль, адже так у ній зберігаються всі корисні речовини, а часу на приготування витрачається по мінімуму.
Чого найбільше у Вашому раціоні?

• М’ясо 43%, 152 голоси
  152 голоси 43% 152 голоси – 43% з усіх голосів
• Фрукти та овочі 24%, 85 голосів85 голосів 24%

  85 голосів – 24% з усіх голосів

• Молочна продукція та яйця 17%, 60 голосів60 голосів 17%

  60 голосів – 17% з усіх голосів

• Риба 17%, 59 голосів59 голосів 17%

  59 голосів – 17% з усіх голосів

Всього голосів: 356

18.04.2020

• М’ясо 43%, 152 голоси
  152 голоси 43% 152 голоси – 43% з усіх голосів
• Фрукти та овочі 24%, 85 голосів85 голосів 24%

  85 голосів – 24% з усіх голосів

• Молочна продукція та яйця 17%, 60 голосів60 голосів 17%

  60 голосів – 17% з усіх голосів

• Риба 17%, 59 голосів59 голосів 17%

  59 голосів – 17% з усіх голосів

Всього голосів: 356

18.04.2020

×

Ви чи з вашого IP вже голосували.

Простий рецепт приготування риби

Кефаль, рецепти приготування на сковороді якої зустрічається у численних варіантах – жирна риба, що має яскравий специфічний смак. Тому при її обсмажуванні рекомендується не шкодувати прянощів.

Тоді точно вийде смачне апетитне частування. Добре поєднується така риба ще й з цибулею. А найпростіше приготувати її саме за рецептом, опублікованим нижче у статті. Він швидкий і підходить навіть для господарок-початківців.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• кефаль – 900-950 г;
• цибуля – 2-3 головки;
• сіль та прянощі для риби – по 1 ч. л.;
• борошно (будь-яке) – ½ ст.;
• перець чорний – 3-4 щіпки;
• олія.

Зі спецій для такого рецепту відмінно підходять різноманітні сухі трави. Смачно змішувати відразу чебрець, петрушку, розмарин та кріп. Замість пшеничного борошна допускається також використовувати й іншу: кукурудзяну, вівсяну, навіть рисову. Олія в рецепті береться тільки для обсмажування самої кефалі. Тому також підійде будь-яке.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Риба промивається проточною водою, трохи обсушується і чиститься від усього зайвого. Після цього вона ще раз промивається і знову позбавляється крапель вологи.
2. Підготовлені рибні тушки (невеликі) з усіх боків обвалюються у вибраній муці.
3. У сковороді розігрівається жир. У нього викладається кефаль у борошні. Смажиться риба на середньому вогні з усіх боків, щоб вона встигла зарум’янитися.
4. Поки готується кефаль, цибуля позбавляється лушпиння і нарізається півкільцями. Вони висипаються зверху на рум’яну рибу.
5. Вогонь зменшується під сковородою до мінімального. Місткість з усіма продуктами покривається кришкою. Залишається готувати страву до прозорості цибулі. Можна і дочекатися його легкої рум’яності.

Готова риба одразу подається до столу, поки частування ще не встигло охолонути. Її смачно куштувати прямо з хрусткою скоринкою.

Правила подачі страви, прикраса

Кефаль за таким рецептом чудово поєднується з різними гарнірами. Найпростіше приготувати окремо картопляне пюре або картоплю в будь-якому іншому вигляді та викласти на порційні тарілки. А згори відправити рибу. Подавати частування варто разом із обсмаженою цибулею. Він також виходить смачним та ароматним.

У гострому клярі

Кефаль, рецепти приготування на сковороді якої описані у статті, може бути засмажена і в гострому клярі. З таким доповненням риба виходить пікантною із яскравим цікавим смаком. Якщо планується пригощати їй і найменших гурманів, кількість перцю в рецепті краще зменшити.

Кефаль. Рецепти приготування у гострому клярі.

Можна зовсім його повністю виключити. Калорійність страви в результаті вийде приблизно 103 ккал на 100 г.

Склад БЖУ:

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• кефаль (велику) – 1 тушку;
• сіль та сушений часник – по 1 щіпці;
• яйце – 1 шт.;
• червоний пекучий перець у пластівцях – 2 тріски;
• соєвий соус – 1,5-2 ст. л.;
• воду газовану крижану – 120-140 мл;
• борошно – 80-90 г;
• пекарський порошок – ½ ч. л.;
• крохмаль – 1 ч. л.

Крохмаль для рецепту допускається використовувати як картопляний, так і кукурудзяний. Обидва варіанти відмінно підходять.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Процес починається з панування – для неї пластівці перцю і часникові платівки вирушають у ступку і добре розминаються. Для подрібнення цих компонентів підійде також кавомолка або насадка блендера. Часник найкраще брати сухий тонкими пластинками.
2. До ароматної пікантної сипучої суміші відправляється все борошно. Найкраще додавати її через найдрібніше сито. Туди всипається пекарський порошок.
3. Окремо крохмаль розлучається до стану кашки всім зазначеною кількістю крижаного газування. Він поєднується з сухою масою з минулого кроку і залишається в такому вигляді приблизно на чверть години.
4. Залишається влити в кляр соєвий соус і весь вміст сирого яйця. На цьому етапі компоненти маси перемішуються віночком або двома вилками складеними.
5. Поки кляр далі наполягає ще кілька хвилин, риба промивається і очищається від луски. Кефаль потрошиться, позбавляється всього зайвого. У рецепті використовується виключно філе, тому тільки воно залишається в результаті.
6. Рибна м’якоть нарізається невеликими шматочками. Найкраще перетворити її на тонкі смужки, ширина кожної з яких не перевищує 1-1,5 см.
7. Рибні шматочки вмочуються в кляр і залишаються смажитися на розжареному маслі. Обов’язково у процесі їх перевертати. У результаті кефаль з усіх боків покриється рум’яною скоринкою.

Подається частування до столу відразу.

Правила подачі страви, прикраса

Пробувати кефаль, засмажену за таким рецептом можна відразу ж, поки вона ще не встигла охолонути. Крім риби варто запропонувати різноманітні соуси. Добре впишеться в рецепт навіть звичайний кетчуп. На широку страву, на якій розкладено кефаль, можна відправити також велику кількість зелені та будь-яких овочів, м’які хлібні шматочки.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Риба промивається, обробляється. З тушки видаляється все зайве. Вона позбавляється нутрощів, голови. Плавники та хвіст можна не прибирати з продукту.
2. Частина риби, що залишилася, нарізається шматочками. Товщина кожного має вийти не більше 3-4 см.
3. Цибуля та часник очищаються від лушпиння. Після – промиваються. Цибуля нарізається тонкими кільцями, часник рубається платівками.
4. Морква та картопля очищаються. Частини овочів, що залишилися, нарізаються кубиками або брусочками. Шматочки повинні вийти невеликими, щоб вони точно встигли засмажити всередині.
5. Всі овочі всипаються в загальну сковороду, де раніше розігрілося масло оливи. Обов’язково вибрати посуд із високими бортиками.
6. Готуються шматочки овочів упродовж 7-8 хв. Вони мають повністю розм’якшитися.
7. Помідори позбавляються шкірки. Щоб зробити це було простіше, спочатку овочі промиваються, після чого заливаються окропом на одну хвилину і відразу ж холодною водою. Далі шкірка легко знімається з томатів навіть просто пальцями.
8. Томатна паста розлучається у воді. Рідини достатньо 1/8 л. Суміш вливається до овочів. Туди ж підмішується сіль, цукор, перець.
9. Підготовлені на перших кроках шматочки риби розкладаються між овочами.
10. Лимони промиваються. Один фрукт нарізається тонкими скибочками. З нього обов’язково віддаляються всі кісточки.
11. Частки цитрусу викладаються поверх інших продуктів. Страва готується на сковороді під кришкою при середньому нагріванні плити протягом півгодини. Сковорода у процесі періодично струшується, щоб усі складові готувалися рівномірно.
12. Коли риба вже приготується, лимонні скибочки віддаляються. Зелень рубається дрібно та підкладається під кефаль. Після частування залишається злегка остигати перед подачею до столу.

Другий лимон ділиться на 8 рівних частин. Він потрібен для подачі частування до столу.

Правила подачі страви, прикраса

Риба разом із овочами викладається на спільну страву. Поруч розташовуються часточки лимона, що залишився. Його соком смачно поливати частування вже у процесі зняття проби. Можна розкласти на одну тарілку з рибою шматочки коржика, лаваша чи звичайного хліба.

Картопля на грилі

Картоплю вимийте та очистіть від шкірки. Розріжте на половинки. Будь-яку частину загорніть окремо у фольгу. Покладіть підготовлену картоплю на грати гриля і запікайте протягом 40 хвилин, при цьому час від часу її перевертайте.

Поки картопля запікається, приготуйте приправу. Очистіть 1 зубчик часнику, пропустіть його через прес. Зелень кропу та петрушки промийте, струсіть та подрібніть. Вершкове масло (150 г) розімніть. Змішайте його з часником, подрібненою зеленню, 3 столовими ложками свіжого лимонного соку. Приправте масу сіллю та чорним перцем на ваш смак.

Картоплю подавайте пекучим у фользі. Розгорніть її. Зверху на блюдо покладіть по одній столовій ложці запашної олії.

З грибами

Кефаль, рецепти приготування на сковороді якої стануть у пригоді всім любителям риби, відмінно поєднується з різними грибами. Найсмачніше і найпростіше використовувати для рецепту саме свіжі печериці. Вони можуть бути як великі, і дрібні. Печериці не вимагають тривалої складної попередньої підготовки. Кефаль в опублікованому нижче статті рецепті поєднується не тільки з грибами, але також ще зі шпинатом, цибулею, іншими додатковими інгредієнтами.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• кефаль (вже оброблена на шматочки) – 4 шт.;
• печериці – 270-300 г;
• цибуля та пучок шпинату – по 1 шт.;
• часник (зубці) – 3-4 шт.;
• петрушку рубану, борошно та олію оливи – по 2-3 ст. л.;
• сік лимона та соєвий соус – по 1 ст. л.;
• рис – 180-200 г;
• сіль, прянощі.

Для ситності до страви вирушає ще й білий рис. Тому не потрібно додатково підбирати до частування гарнір. Прянощі в цей рецепт підходять різні. Можна взяти будь-які на свій смак. Сьогодні у продажу є спеціальні суміші для рибних страв. Кефаль обробляється та промивається заздалегідь. Вона позбавляється голови і всіх зайвих частин. Залишається лише чисте філе.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Цибуля позбавляється лушпиння, після чого – нарізається дрібними довільними шматочками. Це можуть бути четвертинки кілець або кубики.
2. На сковороді розігрівається рослинний жир. На нього висипається цибуля. Овочі обсмажують до прозорості. Можна довести його до легкої золотистості.
3. Смажена цибуля перекладається на окрему тарілку. На сковороді з жиром, що залишився, готуються гриби. Попередньо печериці позбавляються тонкої верхньої шкірки і нарізаються пластинками.
4. Коли зі сковороди зі шматочками грибів вже випарується вся зайва рідина, і вони злегка зарум’яняться, можна додавати туди соєвий соус і повертати обсмажену цибулю.
5. Риба готується на окремій сковороді. Шматочки кефалі з усіх боків натираються невеликою кількістю солі. Можна використовувати і будь-які прянощі, щоб риба не вийшла прісною або зовсім практично несмачною.
6. Рис заливається підсоленою водою та вариться в окремому посуді. Крупа має розм’якшитися. Після з рису зливається рідина.
7. Часник дрібно рубається і обсмажується на маслі, що залишилося від риби.
8. Коли з’явиться вже яскравий апетитний часниковий аромат, вміст сковороди поєднується з відвареним рисом.
9. Після ретельного перемішування крупа з часником готується ще 6-7 хв.
10. Шпинат промивається, обсушується і крупно рубається. Далі вирушає у сковороду до рису. Зелень має розм’якшитися.
11. Усі підготовлені продукти поєднуються у спільній сковороді. Туди ж вирушає сіль, прянощі, 1 велика ложка олії, сік лимона, рубану зелень.

На тарілки при подачі розкладаються відразу гарнір зі шпинатом, і рибні шматочки. Виходить соковите ситне частування.

Правила подачі страви, прикраса

Замість печериць допускається додавати до рецепту ще й інші гриби. Підійде одразу асорті лісових. Це може бути суміш із білих, опеньків, будь-яких інших. Дуже смачний результат вдається отримати з лисичками.

З вермішеллю

Це старовинна рибальська страва. Воно просте, але ситне та смачне. Сьогодні таке частування готується та подається у багатьох ресторанах чорноморського узбережжя. Найчастіше його вдається зустріти у Ялті чи Одесі.

Незважаючи на ситність та поживність, калорійність частування виходить не надто високою – близько 107 ккал на 100 г. Крім перерахованих у рецепті овочів можна брати й інші додаткові. Особливо смачно використовувати відразу кілька різновидів цибулі та помідори.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• кефаль (середню) – 4 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• цибуля-порей, чилі – по 1 шт.;
• селера кореневої – 80-100 г;
• крем фреш – ½ л.;
• вермішель і помідори – 280-300 г;
• сіль, паприку.

Вермішель для рецепту рекомендується припасти довгу.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Кефаль промивається і ретельно очищається від луски. З тушок відрізаються голови, видаляються плавці, хвости, начинки.
2. Цибуля позбавляється лушпиння, частина, що залишилася, нарізається тонкими кільцями або півкільцями.
3. Від стручка чилі відрізається плодоніжка. З нього витягується все насіння. Частина, що залишилася, нарізається крихітними кубиками. Якщо зробити їх великими, страва може вийти дуже гострим.
4. Цибуля промивається і нарізується тонкими кільцями. Корінь селери попередньо очищається. Після – дрібно рубається.
5. Цибуля трохи обсмажується на сковороді до напівготовності. До нього вирушає також чилі та селера.
6. Через кілька хвилин у масу перекладається крем фреш. Компоненти гасять разом ще 1-1.5 хв. Потім до них викладається підготовлена ​​за кроки вище риба.
7. За пару хвилин до повної готовності страви до соусу вирушають томати. Робити це можна у різний спосіб. Наприклад, попередньо обдати окропом помідори, позбавити від шкірки, порізати шматочками. Або просто відправити томати в соус цілими, порізаними кружальцями разом із шкіркою.
8. Вермішель відварюється окремо. Вона має стати м’якою, але не встигнути розваритися.
9. Риба із сковорідки витягується. Вона перекладається на тарілку. До компонентів, що залишилися, відправляється вермішель.

Після цього можна повертати в ємність кефаль. Залишається готувати частування кілька хвилин.

Правила подачі страви, прикраса

Така страва подається до обіду або вечері прямо в сковороді. Щоб частування виглядало апетитніше, зверху воно посипається рубаною зеленню. Наприклад, лише петрушкою чи кропом.

Корисні поради та рекомендації

Приготувати смачні страви з кефалі допоможуть такі підказки:

• щоб прибрати специфічний аромат риби в процесі приготування, вона доповнюється різними прянощами, соусами, овочами – часто продукт нудиться з цибулею, часником, чилі, сумішами спецій для рибних страв;
• якщо взяти дрібну кефаль і посмажити її повністю в паніровці, в результаті вийде риба в дуже смачній хрусткій скоринці – вона стане чудовим варіантом закуски до пива або повноцінним обідом у поєднанні з обраним гарніром;
• великі шматочки тушки кефалі бажано попередньо замаринувати (наприклад, в олії із прянощами).

Смачно приготувати кефаль на сковороді можна за десятками рецептів. Серед них варіанти з цибулею, у клярі, з грибами, турецькою.

Фарширована кефаль Володарка морська

Категорія: Гарячі страви Страви з риби та морепродуктів Фарширована риба та морепродукти

… «Каже старому стара: «Воротись, вклонися рибці. Не хочу бути вільною царицею, Хочу бути володаркою морською, Щоб жити мені в Океані-морі, Щов служила мені рибка золота»… Так… не дарма хотіла жадібна стара бути володаркою морською — перли, корали, багатства затонулих кораблів… щоб рибка подарувала цю чарівну рибку — «Володарку морську» але й вам, дорогі кухарі, і, нехай вона виконає ваше найзаповітніше бажання… На конкурс «Подаруй мені цей вечір».