Рецепт приготування: картопляні зрази з фаршем (на сковороді та в духовці)

Я до вас із рецептом, назва якого перекладається як «відрізаний шматок». Вражає, правда? Відомий він ще з 17 століття, коли на відбитий шматок м’яса викладали начинку та повертали рулетом. Мова веду про зрази. У наш час, як і багато інших, рецепт видозмінився, замість м’яса найчастіше використовують картопляне, сирне або горохове пюре. А ось начинка … це просто політ фантазії, що тільки не додають: варені яйця, гриби, овочі, рибу, курячі потрухи. У нас на першому місці традиційно м’ясо. Картопляні зрази з фаршем можна готувати не тільки як повсякденне блюдо, але його і на святковий стіл подати не соромно. Досвідчений кулінар впорається з ними за дві секунди, а що стосується початківців, то їм допоможе покроковий рецепт з фото.

Як приготувати картопляні зрази з м’ясним фаршем у духовці – покроковий рецепт

І почнемо з дуже смачного рецепту цієї чудової страви, в якій кроками покажу, як приготувати зрази. Цей рецепт можна назвати класичним для духовки. У ньому мінімум інгредієнтів, готується швидко, смак на висоті.

Інгредієнти:

• Картопля – 8-10шт.
• Яйця – 1-2шт.
• Мука — 3-4ст.л.
• Мускатний горіх – 0.5ч.л.
• Вершкове масло – 50гр.

Для начинки:

• М’ясний фарш – 200-300гр.
• Цибуля ріпчаста – 1шт.
• Сіль – до смаку
• Рослинна олія – ​​для обсмажування
• Спеції – за смаком

1. Візьміть глибоку каструлю, налийте в неї води, посоліть, відправте в неї картоплю і поставте на вогонь варитися.

2. Коли картопля звариться, злийте воду, додайте вершкове масло і розштовхніть товкачем.

3. Поперчіть та розмішайте до однорідного стану. Коли пюре охолоне, додайте|добавляйте| мускатний горіх, муку|борошно|, сире яйце і вимісіть руками до однорідного стану. Повинно вийде однорідне, пластичне, рідке і не густе тісто.

Щоб пюре для зразів виходило без грудочок, штовхайте його завжди без яєць і рідин, тільки одну картопля.

4. Приготуйте начинку. Поріжте цибулю. Розігрійте сковороду з олією і пасеруйте на ній цибулю до золотистої скоринки.

5. Додайте м’ясний фарш, посоліть, поперчіть, додайте спеції. Все перемішайте та обсмажте ще близько хвилини.

6. Сформуйте зрази. Змастіть руки олією. Візьміть трохи тіста, зробіть з нього коржик, в середину покладіть начинку,

зігніть навпіл і з’єднайте краї.

Обминаючи в руках, надайте форму овальної котлети, трохи приплюсніть.

Готові складайте на дошку.

Форма може бути довільною, робіть як вам більше подобається.

7. Обсмажуйте на розігрітій сковороді з олією на середньому вогні з двох сторін до золотистої скоринки.

8. Подавайте гарячими як самостійну страву.

Приємного апетиту!

Рекомендації

• Щоб картопляне тісто не прилипало при формуванні зраз, змастіть руки олією або змочіть у холодній воді.
• Для отримання хрусткої скоринки під час панування використовуйте борошно грубого помелу.
• Ще один спосіб отримання хрусткої скоринки – промазати заготовки спочатку яйцем, а потім обваляти в сухарях.
• Картопля можна не товкти, а натерти.
• Багато начинки для цієї страви недоречно, тому що зрази просто розваляться і вийде замість апетитних котлет – картопляно-м’ясна маса.

Маючи під рукою прості продукти, приготувати кулінарний шедевр легко та просто. Саме до таких належать зрази. Приправивши їх сметанним соусом, ви отримаєте на виході неймовірно смачну страву, від якої ваша сім’я буде в захваті.

Приємного апетиту! Їжте із задоволенням!

Автор публікації

не в мережі 5 днів

Готуємо зрази з картоплі із фаршем на сковороді

І якщо попередній рецепт був класичним для духовки, наступний класика для сковороди. Смак багатший, все-таки смажене блюдо відрізняється від печеного, поживність вища. Мені особисто цей варіант подобається більше. Але, як кажуть, на смак і колір.

Інгредієнти:

• Картопля – 700гр.
• Цибуля ріпчаста – 1шт.
• Яйце куряче – 1шт.
• М’ясо (свинина чи яловичина) – 300гр.
• Молоко — 200мл.
• Борошно — 5 ст. л. + хлібопекарське борошно
• Сіль та суміш перцю перемеленого – за смаком

1. Відваріть м’ясо, остудіть і пропустіть через м’ясорубку.

2. У каструлі зваріть картоплю в мундирі,

злийте воду та очистіть від шкірки. Натріть на великій тертці. Додайте сире куряче яйце, сіль та борошно. Ретельно вимісити руками.

Все найсмачніше і найкорисніше у картоплі знаходиться під шкіркою, тому цей овоч краще варити в мундирі і тільки потім очищати тонку шкірку.

3. Дрібно поріжте цибулю і обсмажте на сковороді з олією до золотистого кольору.

4. Додайте до нього фарш та молоко. Посоліть, поперчіть та обсмажуйте на середньому вогні 10 хвилин. Остудіть. Начинка готове.

5. Тепер сформуйте зрази. Змочіть руки та візьміть трохи картопляного тіста. Сформуйте невеликий коржик і в нього покладіть фарш.

З’єднайте краї та надайте овальну форму.

6. Зрази обваляйте в борошні і викладіть рівним шаром на розігріту сковороду з олією. Обсмажуйте з двох боків до золотистої скоринки.

7. Подавайте гарячими.

Приємного апетиту!

Зрази картопляні з м’ясом – рецепт приготування на сковороді

Почнемо з класичної начинки – м’ясної. І смію вас запевнити, що це найвдаліший рецепт. Спробуйте так приготувати і ви обов’язково полюбите зрази.

А щоб було за всіма правилами, фарш беремо не покупну, а робимо самі з вареного м’яса. Це може бути свинина, яловичина, телятина, печінка, легеня чи серце.

Картоплю для зразок потрібно варити виключно в мундирах! У цьому випадку вона менше втратить крохмалю, залишиться більш клейкоподібною, і нам знадобиться менше борошна.

Звичайно, і пюре, що вчорашнє залишилося, підійде, але у виняткових випадках, тісто з нього не таке ніжне вийде.

Продукти, які використовуються в цьому рецепті:

Свинину потрібно відварити, наприкінці варіння покласти в бульйон сіль, чорний перець та лавровий лист.

Щоб начинка з м’яса не була сухою, додамо до неї смажену цибульку.

Поріжемо його, обсмажимо на соняшниковій олії до рум’яності і після цього присмачимо ще вершковим маслом. Ще потім з ним 2-3 хвилини.

Відварене м’ясо пропустимо через м’ясорубку, з’єднаємо з підготовленою цибулею. Пробуємо на смак і при необхідності досолюємо.

Картоплю, поки що тепла, потрібно швиденько очистити від шкірки і потовкти.

Потім посолити, додати одне яйце і трохи борошна, добре перемішати руками.

Начинка та тісто готові, приступимо до ліплення котлеток.

Набираємо столовою ложкою картопляну масу, скочуємо з неї грудочку.

Якщо тісто липне до рук, капніть на долоню трохи олії або насипте борошна.

Притискаємо коржик і викладаємо в неї начинку. Защипуємо краї, як у пиріжків чи вареників. Формувати зрази можна будь-якої форми, яка вам подобається – довгастої чи круглої, пишної чи плоскої.

Викладаємо зрази в розпечену олію на сковорідку.

Як тільки вони зарум’яняться з одного боку, перевертаємо.

Потім прибираємо їх на паперовий рушник, щоб звільнити від залишків жиру, а подавати найкраще зі сметаною.

Зрази з грибами та м’ясним фаршем – смачний рецепт

Про гриби можна писати довго. Джерело білка, добавка для смаку та ін. Звичайно, і я не можу обминути їх, щоб не приготувати. Рецепт, поданий нижче, окрім грибів, містить лівер, але це лише для любителів цього продукту. Звичайно ви можете замінити його на будь-який фарш, технологія не зміниться. Я ж іноді роблю з лівером, подобається мені його ніжна консистенція та смак.

Інгредієнти:

• Картопля – 6-8шт.
• Яйце – 1шт.
• Мука — 1,5-2ст.л.
• Олія вершкове – 20гр.
• Сіль – за смаком

Начинка:

• Легке відварене – 300гр.
• Серце свиняче відварене – 50гр.
• Сало свиняче відварене – 50гр.
• Гриби відварені – 100гр.
• Цибуля ріпчаста – 1-2шт.
• Сіль за смаком

1. Відваріть картоплю, злийте воду і потовчіть в каструлі, щоб не було грудочок. Наприкінці додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте. Залишіть остигати.

2. Коли картопля охолоне, вбийте в неї сире куряче яйце, посоліть і розімніть товкачем. Всипте борошно і вимісіть тісто руками до однорідного стану. Тісто для зразів готове.

3. Легке, свиняче серце та сало відваріть до готовності (замість лівера використовуйте м’ясо). Остудіть і прокрутіть на м’ясорубці.

4. Поріжте дрібно цибулю і обсмажте на сковороді з олією до золотистого кольору, додайте прокручений лівер (або м’ясний фарш), посоліть і обсмажте разом ще хвилини 2-3.

5. Дрібно поріжте відварені гриби, додайте до них трохи дрібно порізаної цибулі, посоліть і обсмажте на сковороді зі олією. З’єднайте з лівером (або фаршем) і добре перемішайте. Начинка готове.

Обов’язково перевірте на сіль, у разі потреби додайте.

6. Сформуйте зрази. Оброблювальну дошку присипте борошном. Викладіть трохи тіста і розкотіть у вигляді товстої ковбаски. Відріжте шматочок потрібного розміру, надайте йому форму коржика. Посередині покладіть начинку

та з’єднайте краї. Вийде як пиріжок. Надайте гарний вигляд. Пиріжки відразу виходять паніровані в борошні.

7. Розігрійте сковороду з олією і почніть випікати. Коли зрази підрум’яняться, з одного боку, переверніть. Обсмажуйте до золотистого кольору.

Готові викладайте на блюдо для подачі.

Приємного апетиту!

Варіанти приготування страви

Нейтральний смак дозволяє цьому продукту добре поєднуватися з м’ясом, рибою, птицею, овочами, грибами чи крупами.

Можна експериментувати зі способом приготування, використовуючи духовку, сковорідку, мультиварку, пароварку та інше кухонне начиння. Зверніть увагу на різноманітність рецептів: щоразу можна отримувати нову до смаку страву.

Рецепт з картоплі з фаршем та грибами

Для приготування із 500 г коренеплоду потрібно зробити пюре з додаванням одного яйця та 50 г борошна. 50 г сушених грибів замочити, відварити до готовності, дрібно нарізати. Одну цибулину нашаткувати, обсмажити до золотистого кольору разом із грибами, щіпкою солі, перцю, сумішшю прованських трав.

Начинити картопля грибами, вмочити напівготові заготовки в муку|борошно|, збите яйце, знову в муку|борошно| і обсмажити до готовності. Скласти в вогнетривкий посуд і запікати 12-15 хвилин у духовці за температури 175 градусів. Подавати зі сметаною.

Пікантне частування з сиром

Приготуйте пюре з 1 кг картоплі. Обсмажте одну потерту на великій тертці моркву разом з подрібненою цибулею з додаванням 700 г яловичого фаршу до готовності. У начинку всипте 150 г сиру, посоліть, поперчіть, перемішайте інгредієнти. Начиніть їх сумішшю із сиру, обсмажте в паніровці.

Зрази з картоплі з фаршем та вареним яйцем

Для цього рецепту в готову начинку з обсмаженого фаршу та цибулі додайте кілька зварених круто та дрібно порізаних курячих яйця. Картопляне пюре приготуйте так, як вам зручно, головне без грудочок.

Щоб основа не прилипала до рук, змочіть долоні олією. Невеликими порціями картопляного тіста оберніть начинку, сформуйте заготовки та обсмажте на гарячій сковороді до скоринки.

Ніжні зрази з м’ясом та грибним соусом

Варіант цієї страви передбачає приготування начинки не з фаршу, а з вареного м’яса подрібненого. До нього потрібно додати обсмажену цибулю та моркву, перемішати разом зі спеціями.

Тісто та панування готуємо за класичним рецептом. Подавати краще із грибним соусом. Для його приготування обсмажте на вершковому маслі 200 г дрібно порізаних білих грибів з додаванням спецій протягом 8-10 хвилин.

Влийте 300 г жирних вершків із щіпкою мускатного горіха, тушкуйте на повільному вогні до загусання. Не забувайте часто помішувати соус.

Як приготувати страву в духовці

Страва, приготовлена ​​в духовці, виходить соковитим. Запікати краще вже обсмажені картопляні пиріжки. Для цього в вогнетривкий посуд або каченицю покладіть готовий продукт, налийте 50-75 мл кип’яченої води або бульйону, покладіть лавровий лист.

Ємність накрийте фольгою, попередньо надрізаною в кількох місцях, щоб виходила пара. Запікайте частування в попередньо розігрітій до 175 градусів духовці, доки вся вода не випарується.

Рецепт приготування з картоплі в мультиварці

Зручно, що в мультиварці можна обсмажити ласощі, і відразу їх протомити. Для обсмажування використовуйте режим «Жарка» або «Випічка», а для гасіння – програму «Каша», «Томлення» або «Підігрів» протягом 45–55 хвилин.

Дієтичні зрази в пароварці

Цей варіант приготування страви підійде для приготування дитини або людині на дієті. Калорійність продукту буде мінімальною, якщо замість пшеничного борошна в рецепті ви використовуєте рисове борошно або картопляний крохмаль, а фарш не посмажити, а згасити з додаванням томатної пасти.

Зважайте на те, що час приготування страви в пароварці залежатиме від моделі кухонного апарату. Панувати в борошні, яйці та сухарях не потрібно – скоринка на тесті вийде сама від впливу пари, але буде ніжною та ламкою.

Як приготувати зрази з сирої картоплі та фаршу

А тепер звернемося до білоруської страви з цікавою назвою чаклуни. Якось я вже писав про м’ясні чаклуни, тепер будуть картопляні. Рецепт дуже оригінальний, з апетитною хрусткою скоринкою, але … можливо прихильники дієтичного харчування його не оцінять.

Інгредієнти:

• Картопля – 10-12шт.
• М’ясний фарш – 200-250гр.
• Цибуля ріпчаста – 3шт.
• Молоко — 3-4ст.л.
• Зелень – за бажанням
• Сіль та перець – за смаком
• Соняшникова олія – для обсмажування

1. Приготуйте фарш для начинки. Поріжте 2 цибулини та відправте його в блендер. Додайте чайну ложечку молока та подрібніть до пюреподібного стану.

2. Отриману масу перекладіть у фарш, поперчіть і посоліть. Дрібно поріжте петрушку і відправте у фарш, додайте трохи молока (2-3ст.л.). Перемішайте добре руками. Начинка готове.

3. Натріть картоплю на дрібній тертці. Перекладіть її на марлю і відіжміть сік у чашку. Через деякий час сік вилийте в раковину, а крохмаль, що залишиться на дні чашки, потім перекладіть у картоплю.

4. У віджату картоплю додайте 2-3ст.л. молока, подрібнену цибулю, крохмаль, все посоліть і добре перемішайте руками. Тісто готове.

5. Трохи тіста підчепите рукою, зробіть плоский коржик, покладіть на нього начинку, сформуйте зразу і відразу покладіть його на розігріту зі олією сковороду.

6. Обсмажуйте з трьох боків до золотистої скоринки. Вони вийдуть із трикутним виглядом.

Після цього перекладіть їх у каструлю. Далі найцікавіше.

7. На дно каструлі налийте 2-3ст. олії.

8. Зверху покладіть цибулину, яку попередньо надріжте хрестоподібно з одного краю до середини. Закрийте кришку і відправте в духовку на годину з температурою 180 градусів.

Якщо вам здасться, що це дуже калорійно, налийте замість олії воду.

9. Дістаньте зрази і покладіть на блюдо для подачі.

Якщо ви хочете, щоб зрази були м’якими, не відкривайте кришку до кінця готування. Якщо хочете з хрусткою скоринкою, відкрийте кришку за 10 хвилин до закінчення.

10. Подавайте гарячими. Найкращий варіант зі сметаною.

Приємного апетиту!

Рецепт приготування картопляних зраз з м’ясним фаршем та сиром

Спробуйте приготувати зрази в духовці з посипанням тертого сиру. Крім дивовижного смаку з часниковими нотками, ви отримаєте чудову гарну страву, яку можна подавати як у будні, так і у свята.

Інгредієнти:

• Картопля відварена – 4шт.
• Яйця – 2шт.
• Вершки чи молоко – 30мл.
• Мука – 1ст.л.
• Вершкове масло – 30гр.
• Сіль, перець – за смаком
• Сир тертий – 100гр.

Для фаршу:

• М’ясний фарш – 750гр.
• Вода — 100 мл.
• Сіль, перець – за смаком

Для соусу:

• Сметана – 2ст.л.
• Часникова приправа – 1/2 ч. л. (або 2 зубчики часнику)
• Свіжий кріп – щіпка

1. Відваріть картоплю в мундирі. При варінні в мундирі покращується смак і залишається крохмаль, він не вимивається у воду. Злити воду, остудити, очистити тонку шкірку і добре розтовкти товкачем. Додайте яйця, вершки, запашний мелений перець, борошно та сіль. Все добре розмішайте. Додайте вершкове масло|мастило| і вимісіть тісто.

2. Підготуйте начинку для зразок. М’ясний фарш посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| воду і добре перемішайте.

3. Сформуйте зрази. У широку тарілку насипте борошна. Візьміть трохи тіста, обваляйте в муці і надайте форму коржика. Посередині покладіть начинку та з’єднайте краї. Надайте овальний гарний вигляд і покладіть у форму для випікання, змащену олією. Форму відправте в духовку, розігріту до 200 градусів на 20 хвилин.

4. Підготуйте соус. У чашку відправте сметану, часникову приправу, свіжий кріп і перемішайте все.

5. Дістаньте форму із духовки. Зрази змастіть соусом і посипте тертим сиром зверху. Форму відправте назад до духовки ще на 20-30 хвилин.

Час залежить від вашої духовки, сир повинен зарум’янитися згори до коричневого кольору.

Ось і все. Чудова страва готова.

Приємного апетиту!

Лайфхаки та корисні поради

Скористайтеся простими хитрощами та трюками, щоб приготування ситної страви не завдало зайвого клопоту:

1. Товчена картопелька не розпадатиметься на шматочки і триматиме форму, якщо його не відварювати, а запікати в мундирах – так овоч збереже необхідну клейковину.
2. Розминати картоплю в пюре потрібно у гарячому стані – так маса стане однорідною.
3. Щоб у пюре не траплялося грудочок, подрібніть відварену картоплю у блендері з 15 г вершкового масла.
4. Яйце потрібно додавати в картопляну масу, що вже остигнула, інакше воно згорнеться.
5. Підкреслить смак ласощів, спеціальний соус із суміші в рівній пропорції розтопленого вершкового масла та сметани.
6. Шар картоплі не повинен бути надто товстим, для рівномірного нагріву начинки, і надто тонким, щоб тісто не підгоріло.

Поради щодо приготування частування на сковорідці

Якщо ви вирішили використати сковороду, то вибирайте посуд з антипригарним покриттям – тоді зменшиться витрата олії. Потушкувати обсмажені котлетки також можна на сковороді протягом 20-30 хвилин на повільному вогні, додавши попередньо води або бульйону.

Які панірувальні сухарі вибрати

Панування використовується для надання ласощі апетитної рум’яної скоринки та форми, завдяки якій напівфабрикат не розвалиться. Можна використовувати будь-які готові панірувальні сухарі, а можна зробити їх самостійно з хліба, що підсохнув. Найсмачніше панування виходить із пшеничних та житніх сухариків.

Спробуйте приготувати ці ласощі за будь-яким із наведених рецептів – ця страва недарма була однією з улюблених частування польських королів. Невигадливе та смачне, воно обов’язково стане частим гостем і на вашому столі.

Зрази з фаршем та грибним соусом

І знову повернемось до грибів. Варіантів їх застосування багато, і в цьому рецепті ми зробимо з них соус, яким польемо страву при подачі. Результат, як завжди, потішить.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 1шт.
• Картопля – 700гр.
• Морква – 1/2шт.
• Корінь петрушки – 20гр.
• Мука — 50гр.
• Лимонний сік – 1/3 ч.л.

Для соусу:

• Гриби – 200гр. (шампіньйони)
• Цибуля – 1/2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Мука — 1ст.л.
• Олія – ​​для смаження

1. Поріжте на шматки м’ясо, відправте їх у каструлю. Налийте воду, поставте на вогонь та варіть приблизно 20 хвилин. Через 20 хвилин додайте корінь петрушки, моркву і варіть ще 20 хвилин до готовності м’яса.

2. Почистіть картоплю, поріжте навпіл, щоб вона швидше варилася, і відправте в каструлю відварюватися до готовності.

3. Гриби залийте водою у каструлі мінімальною кількістю води, додайте 1/3ч.л. лимонного соку, щоб вони не потемніли, і поставте відварюватися до готовності приблизно 10 хвилин.

4. Поки все вариться, наріжте цибулю, часник і обсмажте на сковороді з олією до золотистого кольору.

5. Відварені гриби відкиньте на сито, не виливайте відвар, він знадобиться для соусу. Дрібно наріжте.

6. У сотейник налийте вершкове масло, нагрійте його і всипте борошно, помішуючи, обсмажуйте до золотистого кольору. Коли борошно почне пінитися, влийте грибний відвар, додайте обсмажені гриби і варіть 5 хвилин|мінути| на дуже маленькому вогні. Посоліть до смаку і приберіть з вогню.

7. Коли картопля звариться, злийте воду в окрему ємність, відвар не виливайте.

8. Почніть робити тісто. Розімніть картопля, візьміть міксер і почніть збивати в пюре, при цьому підливайте відвар картопляний (приблизно 100-150мл.).

9. Коли маса стане тягучою, додайте борошно і продовжуйте розмішувати. Тісто готове.

10. Злийте відвар з м’яса та овочів, не виливайте. З’єднайте з пасерованою цибулею та часником. Прокрутіть все через м’ясорубку. Посоліть, додайте спецій (за бажанням), трохи м’ясного відвару та ретельно перемішайте. Начинка готове.

11. Змочіть руки водою. Змочіть водою стіл. З тіста скачайте невеликі кульки. На столі з кульок зробіть коржики, посередині покладіть начинку і сформуйте зрази і покладіть на дошку.

Картопля не повинна бути холодною, вона повинна бути дуже теплою.

12. На сковороді розігрійте олію і викладіть зрази. Обсмажуйте на середньому вогні із двох сторін до золотистого кольору.

13. Обсмажені перекладіть на тарілку та полийте грибним соусом. Прикрасьте гілочкою петрушки.

Приємного апетиту!

Рецепт приготування смачних зразів з тушкованою капустою

Мабуть, з усіх картопляних зразів саме з капустою виходить найпростіша і економічніша, але при цьому дуже ситна трапеза. Хтось любить додавати квашену капусту, моїм же домочадцям подобається з тушкованою білокачанною. Особливо якщо в неї додати ще цибульну та морквяну нарізки.

До речі, для різноманітності до цієї овочевої начинки можна додати як варені яйця або гриби, так і фарш, або навіть мелені горіхи.

Нам знадобиться:

• Картопля – 10 шт.
• Білокачанна капуста – 450 гр.
• Вода – ½ склянки.
• Цибуля, морква – по 1 шт.
• Олія соняшникова, сухарі панірувальні – по 5-6 ст. л.
• Мука – 2-3 ст. л.
• мелений чорний перець, сіль дрібного помелу – за смаком.

Приготування:

1. Приготувати звичайне пюре: підсолити воду, висипати в неї очищені та нарізані на часточки бульби, відварити їх до готовності, а потім потовкти до кашоподібного стану.

Підсипаючи частинами муку|борошно|, вимісити ложкою картопляне тісто. У процесі перемішування можна поперчити і ще трохи підсолити, якщо це потрібно.

2. Капусту разом з морквою та цибулею нашаткувати у вигляді тонкої соломки та відправити їх у глибоку сковороду. Підлити приблизно півсклянки води та дати овочевій нарізці згасити до м’якості на середньому нагріванні плити. Коли рідина випарується, можна підсолити та надати пікантності меленим перцем.

3. Влити пару ложок соняшникової олії і потім ще близько трьох хвилин, щоб капустяна маса злегка підрум’янилася. Потім зняти сковорідку з вогню і відставити убік, щоб обсмажування охолоне.

За бажання можна додати томатну пасту, улюблені спеції або дрібно рубану зелень.

4. Тісто-пюре розділити на 6-8 однакових колобків і кожному з них надати форму круглого або овального коржика. Щоб потім довго не морочитися з обвалюванням заготовок, однією стороною картопляну оболонку можна відразу покласти в блюдце на панірувальні сухарики. Зверху розмістити тушковану охолоджену начинку.

5. Підняти краєчки і заліпити їх зверху, щоб знову вийшов колобочок. Перевернути швом вниз, ніжно притиснути кульку так, щоб вийшла кругла котлетка. Ці маніпуляції дозволять і форму заготівлі надати, і відразу запанувати другий бік.

6. Олію, що залишилася, вилити в суху чисту сковороду і розігріти. Партіями по 2-3 штуки опускати заготовки в посуд, що пихає жаром, і зарум’янювати з обох боків до красивого рум’яно-золотистого відтінку.

7. Дуже оригінальний смак вийде у страви, якщо його поливати саморобним соусом із тертих свіжих огірків із дрібно рубаною зеленню в кисленькому кефірі чи сметані з лимонним соком.

Зрази з картоплі з фаршем та яйцями

Використання яєць завжди справа добровільна, комусь подобається їхній смак, комусь немає. Я пропоную все ж таки їх використовувати, але не в повному складі, а лише жовтки. При цьому ви отримаєте гарний смак і чудовий колір готових зразків.

Інгредієнти:

• Картопля – 1кг.
• Борошно – 100гр.
• Крохмаль — 1,5 ст. л.
• Жовтки курячих яєць – 4шт.
• Фарш м’ясний – 500гр.
• Цибуля ріпчаста – 1шт.
• Зелень, сіль, перець, спеції – за смаком
• Соняшникова олія – для обсмажування.

1. Картоплю очистіть від шкірки, залийте водою і поставте відварюватися до готовності.

2. Поріжте цибулю. Дрібно наріжте зелень кропу. Розігрійте сковороду з олією, відправте туди фарш. Обсмажте його на середньому вогні приблизно 2-3 хвилини. Додайте нарізану цибулю, спеції, сіль, перець та кріп, все перемішайте.

3. Злийте воду з картоплі та прокрутіть через м’ясорубку. Посоліть, додайте крохмаль, борошно, олію, жовтки яєць і замісіть тісто. Повинна вийде пластична маса.

4. Сформуйте зразки. Змастіть руки невеликою кількістю олії. Підчепіть трохи картопляного тіста, зробіть коржик, на середину покладіть начинку і сформуйте гарну овальну котлетку.

5. Розігрійте з олією сковороду. Обсмажуйте зрази на середньому вогні із двох боків до золотистого кольору.

6. Подавайте гарячими з улюбленим соусом.

Приємного апетиту!

Як зробити смачну сирну начинку для картопляних зразків.

Ось ще незвичайний рецепт зі смаком із дитинства. Начинка у цих зразах не просто із сиром, а вершково – сирна, як крем.

Для самого картопляного тіста у нас ті самі інгредієнти:

• картопля – приблизно кілограм
• яйце – 1 шт
• борошно – 3 ложки
• сіль за смаком
• куркума – ½ ч. ложки.

Для начинки:

• сир твердих сортів – 150 г
• сир – 150 г
• олія – 100 г
• петрушка, кріп, зелений цибулька.

Картоплю ми відварили в мундирах, почистили, а щоб перетворити її на пюре, можна не тільки потовкти, а й пропустити через м’ясорубку.

Додаємо до нього сіль, куркуму для кольору (за бажанням), борошно, яйце та вимішуємо тісто.

А ось як ми готуватимемо нашу начинку:

1. олію потрібно перетерти разом з бринзою в блендері в однорідну масу
2. твердий сир натерти на тертці
3. зелень дрібно подрібнити
4. з’єднати всі складові разом.

Далі чинимо наступним чином.

Ложкою набираємо тісто, обвалюємо його в муці і формуємо на долоні млинець.

Викладаємо на його середину начинку та загортаємо, надаємо потрібну форму.

І подальші дії нам уже відомі: на розпеченій сковороді смажимо зрази по 2 хвилини з кожного боку.

Дуже смачний рецепт з картоплею і фаршем з індички з додаванням грибів

Внесемо різноманітність у рецепт. Візьмемо м’ясо індички і зробимо фарш із нього. Додамо гриби та приготуємо смачні зрази. Порадуйте своїх близьких смачним обідом.

Інгредієнти:

• Картопля – 14шт. чи 1 кг.
• Печериці – 300гр.
• Філе індички – 400гр. (можна замінити на філе куряче)
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Яйце – 2шт.
• Борошно – 2-3ст.л. для картопляного тіста
• Борошно – 1ст. для панірування
• Рослинна олія – ​​для смаження
• Сіль та перець – за смаком
• Сметана або майонез – для подачі готової страви

1. У каструлі відваріть картоплю в мундирі. Почистіть капелюшки грибів від плівки і дрібно наріжте.

2. Дрібно наріжте цибулю. Обсмажте філе індички з двох боків на сильному вогні, потім зменште вогонь, закрийте кришку і доведіть до готовності 2-3 хвилини. М’ясо зі сковороди приберіть і обсмажте грибами. Коли з них випарується вся вода, додайте цибулю і далі смажте все до золотистого кольору цибулі.

Постійно помішуйте, щоби нічого не пригоріло.

3. З картоплі злийте воду та очистіть від тонкої шкірки. Прокрутіть через м’ясорубку.

4. Прокрутіть через м’ясорубку філе індички.

5. Змішайте разом індичку, гриби та цибулю. Посолити, поперчити і добре перемішати. Начинка готове.

6. До картоплі додайте яйця, борошно, сіль і замісіть тісто руками.

7. Сформуйте зрази. Змочіть руки водою. Візьміть трохи картопляного тіста, надайте форму коржика, в центр покладіть начинку, з’єднайте краї та сформуйте овальну котлетку. Обваляйте у борошні. Обсмажуйте по дві хвилини з двох сторін.

Подавайте гарячими як самостійну страву.

Приємного апетиту!

Соковиті зрази з картопляного пюре з капустою та фаршем

Що ще крім цибулі може зробити м’ясну начинку шалено насиченою та соковитою? Звичайно, білокачанна капуста! Вона надасть додаткової м’якості. А щоб перебити її присмак, бажано фарш обсмажити з цибулею та морквою. Можна трохи підкислити томатною пастою, але це на любителя.

Головне, випарувати з капустяно-м’ясної суміші зайву вологу, щоби котлетки не протікали і не розвалювалися. А в картопляному тісті не переборщити з борошном, щоб овочева оболонка залишалася ніжною та м’якою.

Інгредієнти:

• Картопля – 800 гр.
• Капуста білокачанна, м’ясний фарш – 300 гр.
• Морква, цибуля, яйце – по 1 шт.
• Олія соняшникова, панірувальні сухарі – по 3-4 ст. л.
• Мука – 1-2 ст. л.
• Молотий перець, сіль – на смак.

Приготування:

1. Почистити картоплю та нарізати її однаковими великими брусками. Потім залити водою, підсолити та відварити до м’якого стану. Злити рідину та дати шматочкам злегка охолонути.

2. Розім’яти за допомогою товкача до однорідної пюреподібної маси. Залежно від сорту картоплі підсипати 1 або 2 ложки борошна. Додати свіже яйце, ретельно змішати до однорідності.

3. Очищені овочі подрібнити: цибулину порізати у формі кубиків завтовшки трохи менше сантиметра, а моркву найкраще перетворити на соломку за допомогою середньої тертки. Пасерувати їх близько 5 хвилин на олії, а потім викласти до них фарш і, помішуючи, обсмажувати близько 8 хвилин.

За бажання можна додати зелень кропу або петрушки

4. Тим часом білокачанну красуню подрібнити до стану соломки та висипати її до підлоги готової м’ясо-овочевої суміші. Присмажити перцем і сіллю. Періодично перемішуючи, гасити під кришкою чверть-третину години. Важливо, щоб капуста стала м’якою.

У процесі обсмажування в жодному разі не додавати воду, щоб зайвий сік практично весь випарувався.

5. Звичними рухами сформувати зрази: на кругляші з картопляного тіста розкласти наповнювач у рівних кількості, потім їх защипнути, як пиріжки, і рухами, що поплескують, перетворити на цільну котлетку. Обваляти в панірувальних сухариках.

6. Змастити форму, чавунну сковороду або лист маслом і розкласти на ньому зрази. Поставити на третину години запікатися в духовці при температурі 200 градусів. У процесі можна один раз перевернути котлетки, щоб вони були з обох боків зарум’яненими.

Ці цікаві ласощі можна їсти як самостійно, так і використовувати замість хліба для перших страв.

Приємного апетиту!