Котлети з картопляного пюре – 6 рецептів пишних картопляних котлет

Котлети з начинкою інакше називаються зрази. Ця страва з’явилася в Литві, потім перекочувала до Польщі та Болгарії, а потім дісталася й Росії, де народ швидко полюбив смачну та ситну страву.

Рецепт настільки легкий, що з ним легко справиться і новачок.

На приготування страви потрібно не менше 1 години. Витрачений час залежить від кількості та набору інгредієнтів – чим більше компонентів використовувати, тим більше знадобиться часу на приготування.

Як приготувати Котлети з м’ясного фаршу з картоплею

Для приготування домашніх котлет використовується свинина та яловичина. З цих м’ясних інгредієнтів робиться фарш, який потім доповнюється сирою подрібненою картоплею, курячим яйцем, сіллю та спеціями. Для смаження котлет знадобиться сковорода з кришкою. Також для реалізації рецепту домашніх котлет з фаршу та картоплі слід підготувати м’ясорубку, миску, терку, обробну дошку, ножик, тарілку для панірувальної суміші, лопатку для перевертання піджаристих котлеток.

Інгредієнти

• 300 гр Свинин
• 300 гр Яловичина
• 1 штука Цибуля
• 2 жарти Картопля
• 1 штука Яйце
• на смак Сіль
• за смаком Суміш мелених перців
• 6 ст. ложок Сухарі панірувальні
• 40 мл Олія рослинна

Покроковий рецепт

1. Отже, відміряйте необхідну кількість інгредієнтів. М’ясо спочатку наріжте на шматочки, а потім перекладіть у чашу м’ясорубки, щоб прокрутити його. Для подрібнення м’ясних інгредієнтів можна скористатися кухонним комбайном.
2. Цибулю очистіть від лушпиння. Подрібніть на обробній дошці цибулину на шматочки. Перекладіть цибульну нарізку в змішаний фарш зі свинини та яловичини. Промийте картопляні бульби, очистіть їх. Подрібніть очищену картоплю, скориставшись теркою із середніми осередками. Перекладіть картопляну масу в м’ясний фарш. Можна трохи віджати картоплю перед додаванням.
3. Щоби наші м’ясо — картопляні котлети не розвалилися під час смаження на сковороді, до інгредієнтів у миску розбиваємо одне куряче яйце. Приправляємо інгредієнти за смаком спеціями та сіллю. Зі спецій можна взяти суміш мелених перців.
4. Чистими руками ретельно перемішуємо інгредієнти. Фарш із свинини та яловичини, доповнений картоплею, готовий до подальшої обробки.
5. Фарш, що вийшов, ділимо на однакові шматочки. На тарілку висипаємо необхідну кількість панірувальних сухарів. З кожного шматочка катає кульки, які потім переправляємо в панірувальну суміш. Кульки притискаємо, щоби вийшли круглі або овальні котлетки. Паралельно з цим процесом ставимо на плиту сковороду, в яку вливаємо олію для смаження котлет. Добре підігріваємо олію.
6. Сформовані котлетки з фаршу та картоплі відправляємо на сковороду в розігріту олію. Підсмажуємо котлетки до утворення скоринки з одного боку, потім перевертаємо їх на другий бік. У процесі смаження сковороду краще накрити кришкою, щоб бризки не забруднили посуд і плиту, що стояла поруч.

Соковиті котлетки з фаршу готові! Подаємо їх до столу з улюбленим гарніром. Приємної трапези!

Апетитні котлети з картоплі з цибулею та грибами

Неймовірно смачне поєднання інгредієнтів у цьому рецепті дозволить вам отримати повноцінний обід для всієї родини. Котлетки виходять пишними, поживними, ароматними, ніжними текстурою. Рекомендую готувати з лісовими свіжими грибами, вони додадуть страві невимовний грибний аромат.

Необхідний набір продуктів:

• Лісові гриби (підійдуть будь-які) – 250 гр.
• Картопля – 600-700 гр.
• Одна цибулинка.
• Мука – 60 гр.
• Оливкова олія – 2 ложки.
• Молотий перчик, сіль, до смаку трохи мускатного горіха.
• Злив. олія – 50 гр.

Як приготувати страву з грибками – покрокові дії:

1. Картоплю варимо до готовності, додаємо олії, сіль, товчемо пюре.

2. Цибулю дрібно нарізаємо, гриби миємо, відварюємо 40 хвилин у солоній воді.

3. З’єднуємо цибулю з грибами в сковороді, додаємо перець, сіль, смажимо, поки цибулька стане м’якою і золотистою.

На замітку! Якщо нових грибочків немає, можна використовувати печериці або сушені дари лісу. У цих випадках попередньо відварювати їх не потрібно, достатньо печериці порізати і посмажити, а сушені просто посмажити.

4. Коли картопля охолола, додаємо в неї поступово по одній ложці борошно, що просіює, і добре перемішуємо. У масу, що вийшла, можна додати улюблених приправ.

5. Тепер з нашої маси ліпимо котлетки, додавши начинку всередину з грибів. Біточки можуть мати круглу чи овальну форму, як подобається. На дошку зрази викладаємо швом донизу, так само запікатимемо продукти в духовці.

6. Перекладаємо котлети на лист, який рекомендую збризкати оливковою олією або вистелити пергаментом, і відправляємо в духовку запікатися. Запікаємо своє частування в температурі 190 градусів півгодини.

Корисна порада! Ці биточки можна так само обсмажити в олії на сковороді. Як тільки починає утворюватися скоринка, продукти перевертаємо, а потім знімаємо з плити та відправляємо на блюдо, оздоблене зеленню. Перед обсмажуванням картопляних котлет їх можна обваляти в будь-якому паніруванні: борошно, сухарі, манка, пісне подрібнене печиво.

Дуже смачно їсти цю страву з маринованою капустою або маринованими огірками.

Картопляні зрази з м’ясом усередині.

У національній кухні Литви, Польщі, Білорусі та України є зрази — по суті, це картопляні котлети з м’ясом усередині.

Час приготування : 60 хвилин

Кількість порцій : 6

Енергетична цінність

• калорійність – 384.1 ккал;
• білки – 10.8 г;
• жири – 31.6 г;
• вуглеводи – 16.1 р.

Інгредієнти

• картопля середніх розмірів – 8-10 шт.;
• цибуля ріпчаста велика – 1 шт.:
• морква невелика – 1 шт.;
• олія рослинна рафінована – 200 г;
• борошно пшеничне – 3 ст.л.;
• сухарі для паніровки – 5 ст.
• свинячий фарш – 350 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сіль та перець – за смаком.

Покрокове приготування

1. Для м’ясних котлет з картоплею (зраз) насамперед потрібно підготувати овочі. Очистіть їх, промийте проточною водою і дрібно наріжте. Моркву можна натерти, а цибулю нарізати ножем або навіть пропустити через м’ясорубку.
2. Поставте на плитку сковороду, влийте 2-3 ложки соняшникової олії та зачекайте, поки вона нагріється. Потім викладіть туди 350 г сирого, але не відвареного фаршу і обсмажте до світлого кольору.
3. Поки м’ясо готується, додайте дрібно|мілко| нарізану цибулю і моркву, а після цього посоліть і поперчіть за своїми перевагами.
4. Коли овочі додані, фарш потрібно довести до готовності, щоб він не був сирим. Це легко визначити на смак.
5. Поки фарш остигає, очистіть заготовлену картоплю і відваріть її або просто в каструльці на плиті, або в мультиварці, але в будь-якому випадку воду потрібно підсолити.
6. З готової картоплі злийте рідину, дайте 5-6 хвилин для охолодження і вбийте сире куряче яйце. Зробіть пюре (можна трохи підсолити), бажано без грудочок – маса повинна вийти однорідною. Додайте туди 3 ложки борошна пшеничного і ще раз ретельно перемішайте.
7. Якість тесту з картоплі можна визначити так: наберіть пюре в ложку, переверніть її та потримайте кілька секунд. Якщо вміст залишиться на приладі, ви все зробили правильно.
8. Тепер можна сформувати картопляні коржики, розрахувавши їх за кількістю порцій – у цьому випадку має вийти 6 або 12 штук (розмір вибирайте самостійно). Розподіліть по них весь фарш, накладаючи його посередині.
9. Тепер закрийте начинку тестом коржика – у вас має вийти щось на зразок великого пиріжка. Усі шість готових зраз обваляйте в панірувальних сухарях.
10. Налийте в гарячу сковороду олію і обсмажте всі котлетки до золотистої скоринки з двох боків. До столу їх краще подавати в гарячому або теплому вигляді з додаванням соусу або зелені.

Порада : на останньому етапі приготування (смаження) не виливайте все масло на сковороду, так як ви не зможете викласти туди всі 6 великих або 12 маленьких котлеток. Олію краще додавати поступово перед викладанням на сковороду нової партії.

Обсмаження

Найскладніше в картопляних котлетах з фаршем — це не зіпсувати їхню структуру під час обсмажування. Ніхто не хоче отримати кашу замість котлет. Тому ось Вам такі рекомендації:

1. Добре розігрійте сковороду з олією на сильному вогні;
2. Обсмажуйте котлети не більше 30 секунд з обох боків. Тільки для утворення скоринки. Саме тому ми не додаємо фарш у сирому вигляді;
3. Готово!

Викладайте картопляні котлети з фаршем на блюдо і подавайте разом зі сметаною та свіжою зеленню. А взагалі подавайте з тим, що Вам особисто подобається, ця страва не вимагає особливих поєднань. Приємного апетиту!

1. Експериментуйте з начинками та інгредієнтами. Можна приготувати котлети з картоплі з рибними консервами, овочами, з додаванням сиру, сиру, кабачків, курки, зелені та інших інгредієнтів, адже картопля чудово поєднується з різними м’ясними, рибними та іншими продуктами.
2. Крім того, як запікати битки в духовці і смажити на сковороді, приготувати страву так само можна у фритюрі.
3. Як паніровку виробів можна вибрати сухарі, пісне подрібнене печінку, манку, борошно або свіжі курячі яйця, збиті в мисці з ложкою води та дрібкою солі.

Сміливо готуйте за даними рецептами та приємного апетиту!

У духовці

Насамперед зайнятися картоплею, зрізати з неї шкірку і промити, потім нарізати на великі кубики і зварити. Потовкти картоплю і змішати з яйцем, борошном, додати солі та перцю. Перемішати інгредієнти.

На сковороду налити олію і обсмажити перемелене м’ясо. Цибулю очистити і промити, нарізати кубиками. Поєднати з фаршем і продовжувати обсмажувати.

Картопляну масу розділити на однакові кульки і сформувати коржики. На середину виробів покласти столову ложку начинки і з’єднати краї, щоб вийшли котлети.

Підготувати форму і змастити олією, акуратно розкласти котлети і відправити для запікання в нагріту до 180 ° духовку. Запікати 10 хвилин|мінути|, перевернути на інший бік і залишити ще на 10 хвилин|мінути|.

Варіанти приготування страви

Існує велика кількість рецептів приготування картопляних котлет. Крім м’яса, кулінари додають гриби, цибулю, прибирають яйця та використовують різні види теплової обробки.

З грибами

Підготовлену картоплю відварити на середньому вогні протягом 20-30 хвилин до готовності. У цей час зайнятися приготуванням фаршу. Промиті гриби подрібнити, очищену цибулю нарізати дрібними кубиками. Нагріти сковороду на вогні, додати олію та смажити гриби разом із цибулею до повного випаровування рідини.

З|із| провареного м’яса приготувати фарш, змішати його з грибами.

Варену картоплю ретельно розім’яти, змішати з яйцем і сіллю, перемішати до однорідної маси. Мокрими руками з невеликої порції картопляного фаршу сформувати пласти, всередину покласти начинку та з’єднати краї котлети. Перед обсмажуванням виріб вмочити у сухарі та смажити до рум’яної скоринки.

З сиром

Підготовлену картоплю відварити, потовкти і змішати з молоком. Цибулину подрібнити та обсмажити до золотистого кольору. Зелень кропу дрібно нарізати і додати|добавляти| в картоплю.

Пюре змішати з|із| обсмаженою цибулею, яйцем і курячим фаршем, все ретельно перемішати. Заздалегідь підготувати форми для кексу і заповнити їх картопляно-м’ясною масою. Зверху посипати подрібненим сиром та відправити до духовки для запікання на 25 хвилин.

Біточки з тертої картоплі з м’ясом

Картоплю очистити і помити, потім подрібнити за допомогою терки, додати до неї обсмажену цибулю та спеції. Картопляну масу з’єднати з м’ясним фаршем, додати подрібнену зелень. Додати|добавляти| трохи борошна і ретельно перемішати.

При формуванні виробів руки мають бути мокрими. Котлети смажити, поки не з’явиться хрустка скоринка. Зверху накрити кришкою і готувати. Щоб готове блюдо стало ніжним, у сотейник налити води та гасити протягом 20 хвилин.

Рецепт на відео:

У мультиварці

Картопля разом з морквою очистити зварити повністю в режимі «Варка на пару».

Обсмажити перемелене м’ясо разом із цибулею.

Потовкти готову моркву з картоплею (можна подрібнити на великій тертці) і з’єднати з фаршем, додати яйце, посолити і посипати перцем. Перемішати, сформувати котлети та посипати їх панірувальними сухарями.

У мультиварці встановити режим «Жарка» або «Випічка» та смажити вироби з двох сторін у розігрітій олії. Перед подачею на стіл страву посипати подрібненою зеленню, до котлет подають сметану, можна кетчуп.

Корисні поради

Перед приготуванням зверніть увагу на деякі нюанси:

1. Обов’язково треба змочувати руки у воді і картопляний фарш не прилипатиме, замість води деякі кулінари використовують олію.
2. Панірувальні сухарі можна замінити звичайним пшеничним борошном.
3. Для кращого смаку та щоб виріб не втратив форму під час смаження, його можна вмочити у збите яйце і лише після цього посипати сухарями для паніровки. У результаті поверхні утворюється скоринка і смак буде приємним.
4. Щоб котлета зберегла форму, не треба використовувати багато начинки, інакше вона може розвалитися.

Зрази з фаршем

Страва чудовим чином поєднує в собі чудовий смак, поживність та фінансову економію. Можна готувати котлети з картоплею на сковороді або в духовці.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 12

Енергетична цінність

• калорійність – 240 ккал;
• білки – 9 г;
• жири – 10.5 г;
• вуглеводи – 27 г.

Інгредієнти

• картопля – 1500 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• мука – 5 ст.л.;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль – за смаком;
• чорний мелений перець – до смаку;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• м’ясо (свинина чи телятина) – 500 г;
• рослинна олія – 6 ст.л.;
• сухарі для паніровки – 10 ст.л.

Покрокове приготування

1. Картоплю очищаємо, варимо. Для покращення смаку кладемо цілу цибулину та пару листочків лаврушки. Додаємо сіль після закипання.
2. Зливаємо воду, остуджуємо трохи та робимо пюре. Потім кладемо яйця, пшеничне борошно і все добре перемішуємо.
3. Готуємо начинку. Цибулю потрібно очистити і подрібнити в м’ясорубці, а потім обсмажити на розігрітій сковорідці до напівпрозорого стану.
4. Додаємо дрібно перекручене філе свинини, а через 15 хв. – Сіль та перець. Смажимо ще 2-3 хвилини.
5. Беремо необхідну кількість пюре для 1 котлети.
6. Формуємо коржик і кладемо всередину начинку, загортаємо краї, щоб вийшла зраза.
7. Обваливаем каждую котлету в сухарях.
8. Обсмажуємо із двох сторін до готовності.

Порада: вироби дуже ніжні, їх потрібно викладати нещільно, щоб легко було перевернути.

Ця страва універсальна, адже існує безліч начинок. Підійде майже все, що знайдеться у холодильнику:

• гриби;
• варені яйця із зеленою цибулею або смаженою ріпчастою;
• м’ясо та сир.

Тепер ви знаєте, як називаються картопляні котлети з начинкою з фаршу, та уявляєте, наскільки вони смачні. Приємного апетиту!

Рецепт пишних картопляних котлет із начинкою в духовці

Для тих, хто вважає за краще при готуванні користуватися не сковородою, а духовкою, щоб знизити калорійність страв, котлети з картоплі стануть приємним доповненням до звичайного раціону. Можна сміливо брати всі перераховані вище способи і не смажити, а запікати.

Але щоб не повторюватися, пропоную вам просто шалений спосіб запікання котлет з начинкою з копченостей.

//youtu.be/JcIGoJJilxo

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг
• Сир твердий – 200 г
• Сир напівкопчений (копчений) – 200 г
• Карбонат (копчена грудинка) – 150 г
• Яйця – 2 шт
• Сіль, перець – за смаком
• Панірувальні сухарі

Приготування:

1. Картоплю відварюємо у підсоленій воді, потім воду зливаємо та розминаємо її місце з твердим сиром та яйцем. Причому спочатку додаємо і розминаємо сир (поки картопля гаряча і сир швидко плавиться), потім пробуємо пюре на смак і, якщо треба, досолюємо, перчимо, а потім уже, в масу, що трохи охолола, розбиваємо і замішуємо яйця.

Виходить пластична маса, яка не розвалюється та добре тримає форму.

2. З цієї маси відриваємо невеликі шматки і надаємо їм форму коржика, всередину якого кладемо кілька шматочків нарізаного кубиками карбонату та копченого сиру.

3. З’єднуємо краї коржика, щоб закрити начинку, злегка притискаємо, щоб приховати шви, обвалюємо котлетки в панірувальних сухарях і викладаємо на лист, застелений пергаментним папером.

Запікаємо при 180 градусах протягом 20 хвилин.

Приємного апетиту!

Прості картопляні котлети

Інгредієнти

• 5–6 середніх картоплин;
• трохи молока;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 яйце;
• кілька гілочок кропу;
• сіль – за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 2 столові ложки борошна;
• панірувальні сухарі або борошно – для паніровки;
• рослинна олія – ​​для смаження.

Приготування

1. Відваріть очищену картоплю до м’якості. Додайте молоко та вершкове масло і пюруйте товкачем.
2. До охолодженого пюре покладіть яйце, рубаний кріп, сіль, перець, мускатний горіх і ретельно перемішайте. Всипте 2 столові ложки борошна та розмішайте ще раз.
3. Сформуйте з пюре котлети та обваляйте їх у сухарях чи борошні. Розігрійте в сковороді олію і викладіть заготовки. Обсмажуйте їх на середньо-високому вогні до золотистої скоринки з обох боків.

Котлети з картопляного пюре – рецепт приготування на сковороді

Почнемо з класичного рецепту із мінімальним набором інгредієнтів.

Автор узяв його з кулінарної книги 1892 року, тому можна сміливо сказати, що даний варіант успішно пройшов перевірку часом.

//youtu.be/OJWAKibTXQk
Інгредієнти:

• 10 картоплин середнього розміру
• 30-50 мл молока
• 1 велика цибулина
• Борошно для паніровки
• Вершкове масло для смаження

Приготування:

1. Картоплю чистимо, ріжемо на 4-5 частин і складаємо в каструлю. У каструлю наливаємо воду, щоб вона повністю закрила картоплю та ставимо на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього, знімаємо пінку, солимо столовою ложкою солі, накриваємо кришкою та залишаємо варитися до готовності. На це потрібно близько 15-20 хвилин.

Коли картопля звариться, зливаємо воду і товкачем розминаємо її в пюре. Щоб воно вийшло еластичним, у процес додаємо гаряче молоко. Давністю рецепта знехтуємо і розігріємо молоко в мікрохвильовій печі.

2. На сковороді розтоплюємо вершкове масло|мастило| і на середньому вогні обсмажуємо дрібно|мілко| порізану цибулю протягом 5-7 хвилин|мінути| до красивого золотистого кольору.

3. Цибулю та пюре ретельно перемішуємо. Потім потрібно спробувати що вийшло і при необхідності досолити і поперчити.

4. Чекаємо поки пюре охолоне до прийнятної температури, формуємо з нього котлетки, які потім обвалюємо з двох сторін у борошні.

5. Сформовані котлети обсмажуємо на сковороді із вершковим маслом на середньому вогні. Оскільки картопля вже відварена, то на цьому етапі нам потрібно лише надати котлеткам гарного рум’яного відтінку. Для цього достатньо двохвилинної прожарки з кожного боку.

Приємного апетиту!