Як приготувати каре ягняти за покроковим рецептом з фото

4 порції

40 хвилин

192 ккал

5/5 (3)

• Як подавати цю страву
• Журавлинний соус до м’яса
• Корисні поради

Щоб приготувати каре ягняти на грилі або в духовці, не потрібно брати багато продуктів. Головне – щоб усі інгредієнти були найкращою якістю. М’ясо має бути найсвіжішим, а спеції для маринування ідеально підходили до ніжного автомобіля ягняти.

Як приготувати каре баранця

Для початку вам потрібно правильно вибрати м’ясо. Орієнтуйтеся на його колір: у гарної баранини м’якоть червона (світліша або темніша, залежить від віку тварини), а кісточка біла. Потім зверніть увагу на запах: повинен бути легкий специфічний аромат, але ніяк не різкий неприємний запах, який багато хто інтуїтивно асоціює з бараниною. Потім загляньте у відділ спецій. Тут вам знадобиться купити чебрець, розмарин, зіру, аніс, майоран, часник, імбир та кмин.

Статті на тему

• Компот із фейхоа домашній
• Інгаляції для дітей: застосування та дозування
• Корисні сухофрукти для схуднення

Після того, як ви принесете м’ясо додому, не поспішайте приступати до приготування, спочатку його необхідно правильно обробити. Якщо вирішите посмажити м’ясо на грилі або гарно запекти у духовці, тоді потрібно зачистити кісточку від м’яса на 2 сантиметри. Щоб приготувати баранячу корейку в мультиварці або рукаві для запікання, краще видалити зайвий жир з м’якоті. Для будь-якого способу приготування баранину необхідно замаринувати. Підійде найпростіший маринад з оливкової олії та спецій, які ви купили. Дізнайтеся, який маринад для баранини у духовці кращий.

У духовці

У духовці баранину можна приготувати по-різному: запекти в рукаві, у фользі, на деку або решітці для гриля. Запікається бараняча корейка у духовці завжди на високих температурах – від 180 до 250 градусів. Час приготування можна варіювати самостійно: для рожевого м’яса з кров’ю вистачить 20 хвилин випікання, а щоб отримати реберця прожарювання Well Done встановіть таймер на 35-40 хвилин.

На сковороді

Можна приготувати смачні баранячі реберця і на звичайній сковороді з оливковою або олією. Особливих секретів тут немає, тому дотримуватися варто загальних принципів смаження. Якщо хочете згасити каре ягняти на сковороді, тоді спочатку злегка обсмажте м’ясо, потім додайте бульйон, воду або вино, накрийте кришкою жаровню і доведіть ребра до готовності. При звичайному способі обсмажування готуйте реберця на сковороді без кришки по 8-10 хвилин з кожного боку.

На грилі

Дуже незвичайно, красиво і смачно виглядає смажена бараняча корейка на грилі. Особливість приготування м’яса цим способом у тому, що під час смаження баранину потрібно добре притискати до сковороди. Якщо замість сковороди гриль у вас на кухні стоїть справжня гриль машина з кришкою, страва вийде ще ароматнішою. Кладіть м’ясо кісточкою вгору, а можна зовсім видалити реберця, залишивши тільки корейку. Читайте про те, як готувати на сковороді-гриль та правильно її вибрати.

На грилі

Пізньої весни або влітку, коли настає період виїзду на природу та поїдання шашликів, корейка ягняти на мангалі стане чудовим варіантом. Для цього м’ясо слід заздалегідь замаринувати: чим довше воно пролягає в маринаді, тим м’якше і соковитіше вийде. Для маринаду ви можете використовувати будь-який соус на основі вина чи оливкової олії. Дуже смачним виходить м’ясо, замариноване в кислому фруктовому підливі.

У мультиварці

За допомогою сучасної кухонної техніки легко та швидко можна приготувати не лише випічку та супи. Дієтичне каре ягняти в мультиварці теж виходить дуже ніжним. Готувати можна на різних режимах «Жарка», «Гушіння» або «Мультиповар» — все залежить від того, що ви зібралися подати на обід. Якщо ви хочете згасити м’якоть баранчика в мультиварці, потрібно дві години, а смажені ребра будуть готові лише за 20 хвилин.

Журавлинний соус до м’яса

Для соусу знадобиться

• Журавлина (свіжа або заморожена) – 300 г;
• Апельсин – 1 шт.;

• Цукор – 100 г;
• Гранатовий сік – 100 мл.

Покрокове приготування

• Натерти на тертці цедру апельсина і видавити з нього сік;
• У сотейник із товстим дном покласти ягоди, цукор, цедру, влити сік апельсина та граната;
• Томити все на повільному вогні 15 хвилин;
• За бажання соус подрібнити занурювальним блендером до однорідності.

Подавати гарячим чи холодним.

З овочами

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: для 2 чоловік.
• Калорійність страви: 765,3 ккал.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Найчастіше баранячі ребра подають з розсипчастим рисом або обсмаженими на грилі овочами, а для соусу вибирають кисло-солодкі ягоди. У цьому рецепті приготування потрібно зробити брусничний соус, який порадує вас узимку. Якщо ви не дуже любите брусницю, тоді спробуйте вишневий, смородиновий соус або той, який зроблений на основі соєвого.

Інгредієнти:

• брусниця – 1 ст.;
• цукор – 3 ст. л.;
• вино – 50 мл;
• кориця, аніс, бадьян – до смаку;
• корінь імбиру – 2 см2;
• корейка на кістки – 500 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• гриби – 3 шт.;
• баклажан – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно натерти імбир, потім змішати його з рештою спецій.
2. Замаринуйте оброблене м’ясо в оливковій олії зі спеціями на 5 хвилин.
3. Наріжте слайсами промиті овочі.
4. Розігрійте гриль та обсмажте на ньому овочі з кожного боку по 2-3 хвилини.
5. Потім на сковороді гриль обсмажуємо м’ясо, встановивши зверху ємність із водою чи будь-який інший прес.
6. Через 7 хвилин перевертаємо баранину на інший бік.
7. Перекладаємо м’ясо та овочі на лист і прибираємо в духовку на 10 хвилин при 180 градусах.
8. Готуємо соус брусничний. Для цього ягоди змішуємо з вином, цукром, корицею, анісом, бадяном і тертим імбирним коренем.
9. Доводимо рідину до кипіння на середньому вогні, потім зменшуємо потужність і варимо до загусання 7-10 хвилин.
10. Даємо соусу трохи охолонути, а потім пюруємо блендером до бажаної консистенції.
11. Викладаємо на тарілку каре ягняти з овочами гриль, зверху поливаємо готовим соусом брусничним.

Як правильно вибрати

Перш ніж готувати каре молодого баранчика на своєму грилі, потрібно вибрати гарне та свіже м’ясо.

Це ключовий аспект у такій страві. Якщо взяти старе м’ясо, що залежалося, результат вас розчарує.

Є кілька порад щодо цього.

• У продажу є цілісні туші, де слід вирізати корейку з ребрами для приготування каре. Але є й уже опрацьовані частини. Якщо часу немає, або решта м’ясних частин вас не цікавить, вибирайте оброблену корейку на кістки. Попросіть продавця відрізати частину хребта, залишивши лише м’якоть та реберні кістки.
• Дивіться на колір. Якщо м’ясо темне, то намагаються продати дорослого барана. На молоду ягнятину вказує винятково світлий колір м’яса. Так каре буде ніжним та соковитим.
• Наявність жиру. До 5 місяців ягнята харчуються лише молоком. Через це жирові прошарки у м’ясі відсутні. Після 5-6 місяців у раціон додають іншу їжу. Жир починає з’являтись. Брати таке м’ясо можна. Ось тільки сам жир має бути тонким і білим, у невеликій кількості.
• Запах. Якщо від м’якоті походить неприємний запах, то тут є два варіанти. Це старий баран або його не стерилізували. Брати його не варто.
• Тест пальцями. Найпростіший тест – натиснути на шматочок пальцями. Якщо м’ясо свіже, воно відновить свою форму дуже швидко. Якщо залишилася вм’ятина, це товар низької якості. Ямка має бути сухою. Її наповнення кров’ю та рідиною свідчить про неодноразове розморожування.
• Реберні кістки та відстань між ними. Якщо ребра великі, а відстань між ними велика, це каре зі старої туші. Невеликі реберця, які розташовані близько один до одного, вказують на потрібне молоде м’ясо.

Вибрати якісне м’ясо ягняти не так просто. Але це потрібно зробити, щоб вийшла смачна страва на грилі ресторанного рівня.

Шашлик з ребер баранини

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: для 6 осіб.
• Калорійність страви: 698,9 ккал.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як правильно приготувати шашлик на мангалі, смак якого запам’ятається надовго, знає будь-хто. Одні роблять його лише зі свинини, інші з курки. Вибирають для кожного виду м’яса та свій маринад. Шашлик з баранячих реберець виходить анітрохи не гірше звичайного, а маринувати його дуже просто – у лимоні та соняшниковій олії.

• Як схуднути після пологів під час лактації
• Літична суміш для дітей від температури. Склад та дозування літичної суміші в таблетках та ампулах.
• Як правильно зробити компрес на вухо

Інгредієнти:

• баранина – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• соняшникова олія – 50 мл;
• коріандр, м’ята, естрагон, базилік – по 3 г.

Спосіб приготування:

1. Миємо лимон, вичавлюємо сік.
2. Змішуємо лимонний сік із прянощами та олією.
3. Реберця очищаємо від плівки, зайвого жиру, ріжемо порційними шматочками.
4. Заливаємо м’ясо маринадом і забираємо в холод на 5-6 годин, краще на ніч.
5. Куляємо шашлик з каре ягняти на вугіллі від фруктових дерев до золотистої скоринки.

Прожарювання або внутрішня температура м’яса

Каре ягняти – це такий ніжний шматок м’яса, що вам він не завдасть абсолютно жодного клопоту. Насправді єдине, про що вам дійсно потрібно подбати, це не пересмажити його. Ягня найкраще їсти від слабо до середньопрожареного.

Занадто довга смаження ніжного ягняти може призвести до сухого, менш соковитого м’яса. Тим не менш, якщо у вас є любителі, які віддають перевагу повністю прожареному м’ясу, ви завжди можете приготувати його повної прожарки.

Оскільки реберця настільки малі і готуються так швидко, перевірка внутрішньої температури ребер з термометром може бути недоцільною. З цієї причини мені подобається використовувати тест із пальцем, щоб перевірити готовність м’яса.

Якщо у вас є термометр миттєвого зчитування і ви хочете перевірити більш товсті відбивні, прагнете до 51 ° С для слабкої, 57 ° С для середньої і більше 60 ° С для повного прожарювання.

У рукаві

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: для 4-х осіб.
• Калорійність: 920,3 ккал.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Приготування в духовці м’яса баранчика на кістці не викликає проблем у досвідченого кулінара. Вам не доведеться спеціальним гострим ножем зачищати ніжку, можна просто нарізати реберця порційно. Однак якщо на м’ясі є товстий жировий прошарок, тоді його краще зрізати, а жир використовувати для інших цілей, наприклад, замість маргарину. Для цієї страви ви можете приготувати будь-який із відомих вам соусів: з горіхом чи грибною.

Інгредієнти:

• ребра барашка – 1 кг;
• зіра, розмарин, сіль та перець – за смаком;
• часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо реберця, при необхідності обрізаючи зайвий жир.
2. Нарізаємо м’ясо порційними шматочками, обсушуємо серветками та перекладаємо у широку ємність.
3. Зверху кожне ребро змащуємо прянощами та товченим часником, залишаємо маринуватися на півгодини.
4. Потім викладаємо ребра в рукав, герметично закриваємо пакет з обох боків.
5. Розігріваємо духовку до 180 градусів.
6. Забираємо лист на середній стелаж духової шафи.
7. Готуємо каре ягняти в рукаві для запікання рівно 40 хвилин.

Опис страви

То що це таке — каре ягняти? І як готується? Згідно з класичним рецептом, приготування каре ягняти відбувається без поділу на частини, іншими словами – запікається цілком. При абсолютно будь-якому обраному способі термічної обробки готове м’ясо молодого барана виходить ніжним, соковитим, з насиченим смаком і приємним ароматом.

Для того щоб відтінити смакові якості баранини, шеф-кухарі додають різні прянощі та часник. Наприклад, розмарин або, наприклад, чебрець чарівно поєднуються з ніжною м’якоттю.

Готове каре ягняти дійсно вражає святковою урочистістю, особливо в тому випадку, якщо реберця ягняти на блюді дивляться вгору.

Каре ягняти в 100 г містить досить малу кількість ккал – лише 191 ккал. Ідеально для тих, хто дотримується здорового способу життя.

Фаршироване каре ягняти

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: для 3-4 чоловік.
• Калорійність: 960,3 ккал.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Щоб каре можна було нафарширувати, до вибору м’яса варто підійти ґрунтовно. Придивіться на ринку до тих шматочків, у яких на реберцях багато м’яса. Такий шматочок буде зручніше розрізати формою кишеньки. Для начинки можете вибрати все, що завгодно – помідори, білий гриби або печериці, тертий сир або зробити вдома омлет. Подавати страву можна з молодою картоплею чи овочевим салатом.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• молоко – 1/3 ст.;
• печериці – 100 г;
• цибуля – ½ головки;
• м’який сир – 100 г;
• паніровка – 100 г;
• ребра баранчика – 800 г;
• оливкова олія – 50 мл;
• спеції (розмарин, базилік) – по 50 г.

Спосіб приготування:

1. Зачистіть м’ясо від прожилок та зайвого жиру, промийте, обсушіть серветками.
2. Подрібніть у блендері свіжі пряні трави з оливковою олією.
3. Замаринуйте в отриманому соусі реберця на півгодини.
4. На сковороді із цибулею обсмажте дрібно нарізані гриби.
5. Збийте яйця із молоком, протріть через сито м’який сир.
6. Додайте|добавляйте| сир до яєчної суміші, перемішайте.
7. Вилийте сирно-яєчну масу на сковороду до грибів та обсмажте з кожного боку по 2 хвилини.
8. На м’якоті зробіть надріз формою кишені, всередину покладіть омлет.
9. Обваляйте каре в панірувальних сухарях, зв’яжіть кулінарною ниткою.
10. Перекладіть м’ясо в антипригарну форму, поставте в духовку.
11. Готуватися каре ягняти фаршироване омлетом буде близько 40 хвилин при температурі 190 градусів. Якщо верх почне горіти, накрийте м’ясо фольгою.

Вибираємо м’ясо!

Основа будь-якої страви – свіжі та натуральні інгредієнти. Хочете, щоб каре вийшло соковитим та ароматним? Дотримуйтесь наших порад:

• вибирайте фермерське. Не вірте виробникам з вакуумного пакування – ні, м’ясо не вийде таким смачним, яким має бути. І на це є кілька причин. Це гормони росту, антибіотики та ненатуральні корми. Замовляйте м’ясо безпосередньо у виробників або скористайтесь послугами інтернет-магазину з доставки фермерських продуктів.
• походження: поцікавтеся, як порода вирощується виробником. Особливо смачними визнані місцеві та австралійські ягнята.
• Найчастіше каре продається у вигляді цілої частини з корейкою та реберцями. Щоб не мучитися з обробленням, попросіть продавця заздалегідь зачистити кісточки.
• Реберця повинні бути на невеликій відстані один від одного – це говорить, що про невеликий вік тварини.
• Продукт має бути свіжий, світло-рожевого відтінку. Чим темніше – тим баранець старший. Так як основний раціон ягнят – молоко, жиру практично не повинно бути.
• На смак згубно позначається заморожування. Як перехитрити продавця та дізнатися правду? Натисніть на шматочок. Якщо структура швидко повернулася в колишній стан – ягня свіже. Якщо з’явиться кров чи, навпаки, м’ясо здається сухим і не може прийняти початкову форму – каре заморожували.

З картоплею

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: для 3-4 чоловік.
• Калорійність страви: 930 ккал.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

З винаходом нової кухонної техніки, приготування ресторанних страв у домашніх умовах спростилося. Так багатофункціональна мультиварка зможе без особливих зусиль з вашого боку приготувати чудові тушковані з овочами реберця ягняти. Для цього використовуйте програму «Гасіння», а якщо такої функції у вашому пристрої немає, тоді виберіть «Мультиповар» з температурою нагрівання чаші до 160 градусів і часом приготування 2 години.

Інгредієнти:

• баранина на ребрах – 500 г;
• часник – 5 зубчиків;
• морква – 1 шт.;
• Кримська цибуля – 1 шт.;
• кінза – пучок;
• лавровий лист -2 шт.;
• картопля – 7-8 шт.;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Баранину нарізати шматочками, викласти в мультиварку.
2. Між реберцями покласти зубчики часнику, шматочки моркви та цибулі.
3. Посипати зверху спеціями, залити водою так, щоб рідина покривала половину вмісту.
4. Закрити кришку та встановити на дисплеї режим гасіння на 2 години.
5. За 40 хвилин до кінця приготування викласти зверху шматочки очищеної картоплі, не перемішувати.
6. За 10 хвилин до звукового сигналу відкрити кришку та перемішати вміст чаші.
7. Після завершення роботи присипати все кінзою і доготувати баранячі ребра з картоплею в мультиварці на режимі підігріву ще 10-15 хвилин.

У гранатовому соусі

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: для 4-х осіб.
• Калорійність страви: 856 ккал.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легко.

Каре ягняти з гранатовим соусом – класичне ресторанне блюдо від шеф кухаря, але приготувати його можна на власній кухні. Для соусу купіть в магазині кисло-солодкий гранат, що добре визрів, і сухе червоне вино. Хоча в деяких рецептурах кухарі рекомендують використовувати столові напівсолодкі вина, з сухим сортом (каберне або мерло) каре виходить з особливим смаком.

Інгредієнти:

• вирізка на кістки – 400 г;
• часник – 3 часточки;
• розмарин – 4 пучки;
• маленький – 50 г;
• сіль – за смаком;
• гранат – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сухе червоне вино – 1 ст.;
• коріандр – ¼ чайної ложки;
• перець мелений – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Очищений часник пропустіть через прес, дрібно наріжте гілочки розмарину.
2. Зачистіть кістки від м’яса гострим ножем на відстані 2 см від краю.
3. Наріжте реберця шматочками, натріть сіллю, часником і розмарином.
4. Через 20 хвилин поставте сковороду на вогонь з додаванням оливкової олії.
5. Як тільки олія прогріється, викладіть на сковороду ребра. Обсмажте з кожного боку до золотистої скоринки.
6. Підсмажене м’ясо перекладіть в антипригарну форму, застелену фольгою. Заберіть у духовку на 10 хвилин.
7. Тим часом займіться приготуванням соусу. Для цього розштовхніть у ступці зерна граната, процідіть сік через марлю.
8. Дрібно нарізану цибулю обсмажуйте до золотистого кольору в тому самому сотейнику, де готувалося м’ясо.
9. До готової цибулі влийте гранатовий сік та вино, зменшивши вогонь до мінімуму. Як тільки соус загусне, додайте до нього коріандр, сіль і перець.

Маринувати чи ні

Маринувати каре перед приготуванням чи ні, залежить від особистих уподобань. Це не є обов’язковою вимогою.

Маринад дозволяє розм’якшити м’ясо, а також усунути характерний запах баранини та наситити його додатковими смаками та ароматами. Жорсткувате м’ясо краще залишити в маринаді на 3-4 години.

Загалом баранина вітає використання маринадів. Для молодого ягняти вистачить і 1-2 години витримки. Старе м’ясо залишають на 12-15 годин.

У маринадах зазвичай використовують такі інгредієнти:

• рослинні олії;
• часник;
• йогурт чи кефір;
• соєвий соус;
• сметану;
• оцет;
• гірчицю;
• лимонний сік;
• томатний сік;
• аджику;
• спеції;
• сіль та перець.

У часниковому соусі

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: для 4-х осіб.
• Калорійність страви: 891 ккал.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легко.

Цей рецепт каре ягняти в часниковому соусі найпростіший. Оскільки маринувати м’ясо необхідно з часником, то у чистому вигляді цей продукт до соусу додавати не потрібно. Просто візьміть залишки маринаду, змішайте їх з домашнім йогуртом і прянощами – ось і готова відмінна підливка до запеченого м’яса. На гарнір можна подати в’ялені помідори, болгарський перець або тушковані баклажани.

Інгредієнти:

• суміш спецій – 2 ч. л.;
• баранина на ребрах – 1 кг;
• натуральний йогурт – 100мл;
• лайм – 1 шт.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• часник – 3 часточки;
• свіжий чебрець – 20 г;
• мед – 1 ст. л.;
• гірчиця – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Ребра молодого ягняти промити, обсушити, нарізати порційно.
2. Свіжий чебрець дрібно покришити, з лайма видавити сік.
3. Змішати чебрець із соком, давленим часником, медом та іншими інгредієнтами.
4. Замаринувати в отриманому соусі м’ясо півгодини.
5. Обсмажити реберця на сковороді для гриля з обох боків по 8-9 хвилин.
6. Для часникового соусу змішати 2 столові ложки маринаду, з йогуртом та меленим перцем.
7. Перед подачею запечені реберця полити готовим вершковим соусом.

Походження назви страви

Каре ягняти – що це таке? Оригінальна назва страви має кілька історій походження.

Одна з версій свідчить, що слово “каре” прийшло із Стародавнього Риму. Так називалося шикування військ у вигляді геометричної фігури — квадрата. Воїни мали стояти впритул один до одного, зі багнетами, спрямованими строго вгору. Так як на блюдо викладаються підняті вгору реберця молодого ягняти, звідси і пішла асоціація.

У перекладі з різних мов назва страви позначає ребра барана. Наприклад, французькою «каре ягняти» звучить як carre d’agneau, а англійською мовою страва має назву rack of lamb.

Як приготувати баранячу корейку на кістки – поради шеф-кухарів

Якщо ви хочете отримати смачну страву, враховуйте такі нюанси:

• Перед тим, як маринувати реберця ягняти, промийте їх холодною водою.
• Перед запіканням або смаженням на сковороді не тримайте ягнятину в маринаді занадто довго. Вже за 10 хвилин, м’ясо втратить неприємний специфічний запах, а всіма ароматами трав насичиться в процесі приготування.
• Якщо ви не впевнені в готовності смажених ребер, перекладіть їх на лист і дайте постояти близько 15 хвилин у розігрітій до 180 градусах духовці.
• До баранця традиційно подають гострі та кисло-солодкі ягідні соуси, зі свіжою зеленню та м’ятою. Ще з цим м’ясо гармонійно поєднується простий соус барбекю.
• Якщо ви вирішили вирізати корейку без кістки, відбивати її не потрібно: шматочок м’яса, що підходить для смаження, стане сухуватим.