Як і скільки варити свинячу печінку, щоб вона вийшла м’якою

М’ясні субпродукти не менш корисні та ситні, ніж м’ясо, але обходяться дешевше. Смак страв їх унікальний, і досвідчені господині регулярно включають в сімейне меню. Вибираючи печінку, багато хто воліє яловичу, тому що свиняча печінка часто гірчить. Досвідчені кулінари легко вирішують цю проблему. Якщо знати, як правильно варити свинячу печінку, вона вийде ніжною і соковитою, матиме приємний смак. У відвареному вигляді цей продукт може бути використаний для приготування салатів, паштету, начинки для пиріжків та млинців.

Особливості приготування м’якої та соковитої свинячої печінки

При варінні свинячої печінки перед кухарем стоїть завдання зробити її такою, щоб вона залишилася м’якою та соковитою, не мала гіркого присмаку. Для цього потрібно знати, як правильно вибрати та підготувати продукт, як його найкраще зварити.

• При виборі свинячої печінки звертайте увагу на її колір та запах. Якісний продукт має світло-коричневий колір, приємний солодкуватий аромат. Свіжа печінка має вологий блиск. Якщо ви бачите на субпродукті затверділу скоринку, він випромінює неприємний кислуватий запах, виглядає занадто темним, варто пошукати свіжіший товар.
• Свіжа та охолоджена свиняча печінка після приготування буде соковитішою, ніж заморожена, але й заморожений продукт можна використовувати, якщо дати йому можливість розтанути без різкого перепаду температур. Для цього його розморожують на нижній полиці холодильника.
• Перед приготуванням свинячу печінку потрібно очистити від плівки. Вона тонка і легко рветься, тому важко видаляти її. Щоб полегшити завдання, печінку потрібно натерти великою сіллю і залишити на 10 хвилин. Після цього плівка буде відокремлюватися краще.
• Щоб зробити свинячу печінку приємною на смак, її протягом 2–3 годин потрібно вимочити у воді чи молоці, через кожну годину змінюючи рідину на свіжу. Вимочування печінки в молоці дозволить не тільки видалити гіркоту, але й зробити продукт ніжнішим і соковитим. Якщо часу на вимочування свинячої печінки немає, при варінні додайте в каструлю більше спецій та ароматного коріння.
• Відварена свиняча печінка вийде м’якшою і соковитішою, якщо опускати її в киплячу воду, підсалювати незадовго до готовності і в помірній кількості.
• Після того, як вода в каструлі знову закипить, на поверхні почне виступати піна. Її слід видалити, інакше страва вийде гіркуватою, незважаючи на всі старання.

Корисні рекомендації

Господиням на замітку:

• Щоб готовий субпродукт не обвітрювався, помістіть його в скляну, керамічну або фаянсову посудину, герметично накрийте кришкою або загорніть плівкою.
• Вологу теплу свинячу печінку не замотуйте плівкою або фольгою, інакше вона швидко зіпсується. Готовий продукт повинен повністю охолонути, а рідина випаруватися.
• Сиру охолоджену печінку можна зберігати протягом тижня, відварену – не більше 2 днів.
• Щоб заощадити молоко під час вимочування, розріжте субпродукт уздовж, складіть його в ємність із широким дном.
• Концентрований печінковий бульйон поживний та корисний. Його можна використовувати для приготування овочевих супів, густої горохової або квасоляної юшки.
• Відварена свиняча печінка низькокалорійна, тому її можна заправляти жирною сметаною або майонезом.
• При приготуванні салатів використовуйте кукурудзу, буряк, моркву, цибулю. Ці продукти добре поєднуються з субпродуктами.

Свиняча печінка доповнить дієтичний стіл, послужить чудовим інгредієнтом вишуканих салатів. Щоб зберегти характерний смак і надати їй м’якості, приділіть достатньо часу для вимочування. Варіть свинячу печінку не довше за потрібний час. Це запобігатиме руйнуванню корисних речовин.

• Печінку краще купувати у свіжому, а не замороженому вигляді.
• При виборі такого субпродукту слід звернути увагу на його аромат. Якщо інгредієнт має неприємний запах, що відштовхує, то від нього краще відмовитися. Найсмачніша печінка пахне свіжим м’ясом та парним молоком.
• Купуючи свинячий субпродукт, зверніть особливу увагу на його колір. Свіжа печінка має бути яскравою і червоною. Надто темний (практично чорний) відтінок – свідчення того, що продукт уже залежав на прилавку.

Свиняча печінка для паштету в мультиварці

Склад:

• свиняча печінка – 0,5–0,6 кг;
• вода – скільки потрібно;
• свинячий шпик – 100 г;
• корінь петрушки – 50 г;
• цукор – 10 г;
• сіль, перець горошком – до смаку.

Спосіб приготування:

• Печінку, вимивши та очистивши від плівок, наріжте шматками товщиною 3 см, вимочіть протягом 2 годин у молоці чи воді.
• Промийте печінку, покладіть у чашу мультиварки. Посипте її цукром та сіллю.
• Покладіть до печінки нарізаний невеликими шматочками шпик.
• Корінь петрушки очистіть, розріжте на кілька частин, покладіть до інших продуктів.
• Влийте у чашу мультиварки воду, щоб вона повністю покривала продукти.
• Увімкніть агрегат, вибравши програму «Гасіння». Таймер встановіть на півгодини.
• Через вказаний час печінку можна виймати та використовувати за призначенням.

Попередня обробка продукту

Щоб зробити смачний обід, мало лише знати, скільки варити свинячу печінку. Адже дуже важливо її правильно обробити. Цей факт пов’язаний з тим, що такий субпродукт містить у собі дуже багато гіркоти. Позбутися її можна шляхом вимочування інгредієнта в молоці. Але перед цим печінку слід ретельно помити у теплій воді. Також з продукту необхідно зрізати усі протоки. Здійснювати цей процес слід дуже акуратно. Адже якщо жовч потрапить на м’ясний продукт, він більше не буде придатний до вживання.

В результаті описаних дій ви повинні отримати чисту печінку без різних прожилок, проток та ін.

Печінкові котлети

Про те, скільки часу варити свинячу печінку, сказано чимало. І з усім цим ми якось забули, що субпродукти можна не лише варити, а ще й смажити. Особливо смачними виходять печінкові крокети, паштет або начинка для млинців із грибами. Але почнемо ми з традиційної страви – печінкових котлет.

Склад:

• ½ кг свинячої печінки;
• 2 головки цибулі;
• 2 яйця;
• ½ ст. пшеничного борошна;
• 2 ст. л. сметани;
• спеції та прянощі – за смаком.

Приготування:

1. Відміряйте потрібну кількість і заздалегідь підготуйте всі інгредієнти.
2. Промийте печінку під краном із холодною водою, видаліть залишки плівки. Наріжте субпродукт великими шматочками.
3. За допомогою м’ясорубки з дрібним ситом, а краще занурювальним блендером, подрібніть печінку до консистенції пюре.
4. Додайте в миску курячі яйця, борошно та сметану, при необхідності посоліть.
5. Перемішайте всі інгредієнти, наберіть невелику кількість пасти в ложку і вилийте на гарячу сковороду зі олією.
6. Обсмажте котлети з кожного боку по 3-4 хвилини.
7. Подавайте свинячі котлети разом зі свіжими овочами, картопляним пюре та соусом. Приємного вам апетиту!

Покроковий рецепт з фото

Хочу сьогодні розповісти, як правильно варити свинячу печінку. Начебто нічого складного в цьому немає, але, як і в багатьох рецептах, є свої нюанси.

Щоб печінка вийшла по-справжньому смачною, її потрібно заздалегідь вимочити. Потім опустити в киплячу

воду та варити на повільному вогні з додаванням спецій та цибулі. Дуже важливо не переварити її, інакше печінка вийде жорсткою та несмачною.

Якщо все зробити правильно, вийде чудовий результат. Ніжна смачна печінка може входити до складу багатьох страв. Її додають у салати, роблять з неї паштети, начинку для млинців та пирогів, фарширують яйця тощо. Загалом, варена свиняча печінка – бюджетний, але дуже цінний продукт, який просто необхідно вводити до раціону нашого харчування.

Щоб зварити свинячу печінку, підготувати продукти за списком до рецепту.

Печінка ретельно помити та зрізати великі судини. Потім викласти її в миску і залити чистою холодною водою на кілька годин, іноді змінюючи воду.

У відповідній за обсягом каструлі закип’ятити воду. Викласти печінку та довести до повторного закипання.

Після чого зменшити вогонь і зібрати піну, що утворилася. Для цих цілей найкраще використовувати шумівку або дрібне ситечко.

Проварити печінку 10 хв. Потім додати в каструлю лаврові листи, горошинки чорного перцю та очищену цибулину.

Варити на мінімальному вогні ще 20-25 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати в каструлю сіль. Після закінчення часу перевірити печінку на готовність – для цього її потрібно проколоти гострим ножем і подивитися на колір соку, що виділився. Якщо він світлий – печінка готова, якщо ж кров’яний – час варіння збільшити ще на 5 хвилин. Головне — не переварити, інакше ніжний субпродукт перетвориться на гуму.

Ось і все, м’яка, ніжна варена свиняча печінка готова.

Її можна використовувати для створення безлічі страв.

Смачний рецепт! Рецепт гарбузового супу з сиром

Свинячу печінку зазвичай смажать або гасять, проте при правильному приготуванні вона буває смачною у відвареному вигляді. Субпродукт низькокалорійний містить безліч корисних речовин. Він відмінно підходить вагітним, маленьким дітям та літнім людям. Його можна подавати з гарніром, додавати до салатів та інших страв. Як варити свинячу печінку, щоб вона стала м’якою та соковитою?