Подлива без мяса к любому гарниру: макаронам, гречке, пюре, рису. Рецепт с фото

Хороша підлива необов’язково має містити м’ясо. Деякі інгредієнти мають яскравий, насичений смак з їх допомогою можна приготувати апетитну, ароматну заливку. Такі варіанти підходять для людей, які відмовилися від вживання м’яса. Для густоти в соус для картопляного пюре додають борошно або трохи крохмалю, вишуканість смаку надають спеції, прянощі та свіжа зелень.

Поширено безліч варіантів, кожна господиня має свій улюблений рецепт на озброєнні. Картопляне пюре зазвичай подають з котлетами, рибою, фрикадельками, відвареними овочами або птицею – домашній соус зробить обід ще смачнішим.

Загальні принципи приготування підливи без м’яса

Основою підливи можна зробити різноманітні молочні продукти або навіть воду, в якій розчиняється, наприклад томатна паста.

Готується вона завжди за схожою схемою:

• спочатку потрібно обсмажити на невеликій кількості олії додаткові компоненти підливи – овочі, часник, борошно;
• після цього маса на сковороді розлучається рідкою основою – молоком, вершками, водою з кетчупом/томатною пастою;
• залишається посолити масу і всипати в неї вибрані на свій смак спеції.

Як зробити підливу, як у радянській їдальні

Це класична томатна підлива, яку використовують у їдальнях. Ідеально поєднується з пюре та іншими круп’яними гарнірами.

Інгредієнти:

• 55 г борошна
• 55 г олії
• 450 мл бульйону
• 20 г пасти
• Спеції

Рецепт:

• Підлива готується приблизно як у першому варіанті. Спочатку обсмажується борошно на олії
• Після цього при постійному усередненні введіть бульйон
• Коли він трохи залишить, введіть томатну пасту
• Томіть на вогні до загусання, посоліть, введіть спеції

Як зробити підливу, як у радянській їдальні

Підливка, що вийшла, смачно доповнює як спагетті, так і будь-які інші види макаронних виробів.

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• молоко жирне – 4-4,5 ст.;
• муку – 3,5-4 ст.;
• вершкове масло (максимальної жирності) – 45-50 г (це приблизно ¼ пачки);
• сіль – 1 ч. л. (або до смаку);
• прованські трави, куркуму, мускатний горіх.

У результаті вийде підливка приблизно 10 порцій частування.

Послідовність дій

Процес приготування підливки включає кілька етапів:

1. На плиту потрібно відправити товстостінну сковороду (з високими бортиками) або сотейник. Спочатку в ньому розтоплюватиметься вершковий жир.
2. Після цього до масла висипається борошно і продовжує обсмажуватися 3,5-4 хв. Продукт має набути світло-коричневого відтінку. Також з’явиться приємний апетитний аромат.
3. Далі потрібно додати вогонь до середнього і поступово долити жирне молоко, не припиняючи помішувати масу. Найзручніше робити це за допомогою віночка.
4. Коли вже всі грудочки в соусі розійдуться (навіть найдрібніші), можна зменшувати вогонь до мінімального. Після цього готуватися маса буде ще 8-9 хв.
5. Наприкінці слід всипати в суміш прянощі. Їх склад допускається змінювати на свій смак.

Під час подачі обіду до столу спочатку на тарілки викладаються заздалегідь зварені макаронні вироби. Зверху потрібно розподілити соус, що вийшов. Навіть без м’яса таке частування виявляється ситним, поживним, смачним.

Сирний соус – пп рецепт

Цей соус прийнято вважати одним із найкалорійніших. У звичайному класичному рецепті він готується не тільки на основі сиру, а й на великій кількості вершкового масла та вершків. Ми підібрали для вас пп рецепт із мінімумом шкідливих інгредієнтів.

• 100 г твердого сиру. В ідеалі найкраще використовувати знежирені сорти, тоді ви суттєво зменшите калорійність готового соусу.
• 250 г молока. Беремо знежирене молоко 1% жирності.
• 25 грам крохмалю.

Змішуємо всі інгредієнти у ємності та відправляємо на маленький вогонь. Постійно помішуємо соус пп і готуємо, поки сир повністю не розчиниться. У готовий соус можна додати улюблені спеції за бажанням.

Підливу без м’яса до гарніру у вигляді гречки зі сметани та томатної пасти.

Молочний продукт варто взяти не надто жирний. Наприклад, добре підійде для рецепту 20%.

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• пасту з помідорів (підійде і домашня) та сметану середньої жирності – по 2,5-3 ст. л.;
• воду фільтровану – 1 повна склянка;
• вершковий жир – 25 г;
• борошно вищого гатунку – 1 ст. л.;
• цибуля біла – 1 головку;
• соль, сушеную зелень.

Із зелені для такого варіанту підливки найкраще підійде сушена петрушка та/або кріп.

Послідовність дій

Процес приготування підливки включає кілька етапів:

1. Фільтровану воду потрібно підігріти до гарячого стану, після чого відправити в рідину пасту з помідорів. Остання повинна повністю розчинитись у воді.
2. Цибулину знадобиться позбавити лушпиння, після чого подрібнити. Наприклад, порізати тонкою соломкою чи кубиками.
3. Після того, як вершковий жир розтопиться на сковороді, можна відправляти в нього овочеву нарізку. Готувати шматочки цибулі слід до м’якості. Важливо не доводити препарат до рум’яності.
4. Коли цибуля в сковороді охолоне, можна висипати борошно і смажити продукти разом протягом 1-2 хв. Обов’язково постійно помішувати продукти.
5. У масляно-борошняну суміш далі потрібно ввести розведену в 1 кроці томатну пасту з водою. Найкраще працювати віночком, щоб не з’являлися грудочки.
6. Залишається додати сметану і продукти, що залишилися. У тому числі сушену зелень. Якщо томатна паста виявилася кислуватою, варто додати масу невелику кількість цукру. Буде досить буквально дрібки.
7. Масу, що вийшла, слід довести до закипання на тихому вогні, заважаючи продукти. Після відключення нагрівання можна зняти соус із плити і розбавити його невеликою кількістю кип’яченої води. Замість останньої для розведення маси підійде будь-який бульйон. Допускається використовувати рідину, що залишилася від приготування супу або навіть бульйонного кубика.

З такою підливою гречана каша виходить ситною та смачною навіть без м’яса. Вона стане повноцінним ситним обідом для всієї родини.

Варіант до запеченої картоплі

Для господині, що любить побалувати домашніми стравами із запеченої картоплі, ми пропонуємо приготувати спеціальний соус. Масляний та ароматний, він чудово розкриває смак основної страви.

Беремо такі продукти:

• оливкова олія – 100 мл;
• лимонний сік – 1 чайна ложка;
• часник – 4 великі часточки;
• базилік та орегано – по ½ чайної ложки;
• чебрець – 2 грами.

Приготування:

Теплова обробка продуктів нам не знадобиться. Соус робиться просто та легко.

1. У оливкову олію ми введемо лимонний сік, розмішаємо. Потім додаємо прянощі.
2. Часник пропустимо через прес і відправимо в масляну масу. Перемішаємо усі інгредієнти. Все, соус для запеченої картоплі готовий.

К рису

Підливу без м’яса до будь-якого гарніру може бути гострою пікантною. У цьому випадку до неї додається часник, пекучий перець, хмелі-сунелі. У масу вливається і оцет.

Найкраще підійде для підливки винний.

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• томати та зубці часнику – по 5 шт.;
• цибуля біла – 1 головку;
• олія рослинна (будь-яка) і пасту з томатів – по 2 ст. л.;
• пекучий перець – ½ шт.;
• цукор – 5-6 г;
• волоські горіхи (очищені) та винний оцет – по 1 ст. л.;
• хмелі-сунелі – 1 щіпку;
• сушеную зелень, соль.

Важливо дуже ретельно очистити горіхи від шкаралупи, щоб ні найменша її частина не опинилась у масі. Інакше підливу буде зіпсовано. Кількість пекучого перцю в масі можна змінювати на свій смак. Це залежить від того, який гостроти соус хочеться отримати.

Послідовність дій

Процес приготування підливки включає кілька етапів:

1. Цибулю потрібно позбавити лушпиння і порізати дрібними кубиками.
2. Помідори необхідно вимити, обдати окропом. Після цього обов’язково зняти з них шкірку. Це легко вдасться зробити навіть просто пальцями.
3. Потім потрібно перекласти очищені овочі в чашу блендера, перебити їх м’якоть до стану густого і максимально однорідного пюре.
4. Пекучий перець слід дрібно нашаткувати. Класти його в соус потрібно потроху, щоб точно не переборщити з дотепом.
5. Подрібнена цибуля обсмажуватиметься на розігрітій олії до легкої рум’яності, золотистого відтінку.
6. Після цього до цибулі вливається томатна маса. На середньому вогні вміст сковороди прогрівається при частому помішуванні дерев’яною ложкою/лопаткою. Для насиченості смаку підливки можна додати масу і 1 ст. л. томатної пасти. Якщо томати у блюді недостатньо соковиті, бажано влити у суміш невелику кількість води.
7. Залишається посолити масу та всипати невелику кількість сушених трав, спеції, цукор, влити винний оцет.
8. Останніми всипаються ретельно очищені рубані горіхи. Соус до повної готовності томитися без кришки на слабкому вогні приблизно 6-7 хв. Маса не повинна булькати.
9. Вже коли соус повністю приготується та зніметься з плити, у нього засипається рубаний часник. Останній можна пропустити через прес або потерти на дрібній тертці.

У масу досвідчені кухарі рекомендують вливати невелику кількість білого вина. Це зробить смак підливи ще яскравішим, насиченішим. Готовим соусом поливається відварний рис. Крупу можна взяти білу, буру або суміш одразу 2 видів продукту.

Заправки для різних страв – готуємо смачно

У домашніх умовах можна створити будь-який шедевр до приготованої страви, але не варто забувати, що правильно підібраний соус – запорука неперевершеного смаку.

А більшість людей їсть саме смак, і лише потім думає про користь для здоров’я того чи іншого продукту, а то й зовсім не думає. Тому для початку розберемо варіанти заправок під різне меню. Усі представлені рецепти не вигадані мною, а знайдені в Інтернеті.

Для жінок, які знають все про дієтичні продукти, не новиною буде, що серед видів м’яса переважно включати до раціону м’ясо птиці, тому пропонують варіант соусу для курки. Якщо, звичайно, ви ще їсте м’ясо.

Нам знадобиться півкілограма яблук, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, щіпка кориці, 1 ч. ложечка солі і орегано. Для початку займемося яблуками – помийте їх, зніміть шкірку і запікайте до готовності в духовці.

Далі, розтопіть масло, додайте до нього решту компонентів, включаючи яблука, і розітріть до утворення пюре. Цей кисло-солодкий смак надасть пікантності відвареному чи запеченому м’ясу.

Цей злак несе в собі багато користі, тому в режимі здорового харчування він неодмінно присутній, пропоную доступний спосіб приготування соусу для гречки. Думаю, що для підбору компонентів вам не потрібно буде залишати межі кухні, адже всі продукти прості і, напевно, є на ваших полицях.

Пропоную пошукати пару помідорів, склянки нежирної сметани, 1 ст. ложку борошна. Томати вибирайте найбільш соковиті та поріжте їх на кубики. На сковорідці пасеруйте борошно кілька секунд, а потім додайте сметану і томат. Близько 5-10 хвилин дайте їм згасити і сміливо заправляйте сумішшю вашу гречку.

Незважаючи на те, що макарони містять багато вуглеводів, дієтологи допускають під час схуднення вживати виріб, але виключно твердих сортів. А так хочеться заправити страву кетчупом, правда? Вихід є – соус-підливу для макаронів на основі томатного соку. А які підливи ви готуєте? Залишайте свої рецепти у коментарях.

А зараз готуємо:

• ½ літра соку помідорів;
• 1 цибулину;
• 1 морква;
• 1 ст. ложку борошна;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• спеції на смак.

Готуємо у такій послідовності:

• на сковорідку вилийте масло|мастило| і додайте|добавляйте| дрібно порізану цибулю, а через хвилину моркву, натерту на тертці, протушкуйте до м’якості овочів;
• додайте|добавляйте| муку|борошно| і починайте швидко заважати, щоб не встигли утворитися грудочки, прогрійте одну хвилину;
• влийте томатний сік і доведіть суміш до кипіння, не забувайте перемішувати;
• коли маса закипить, додайте спеції та проваріть ще пару хвилин;
• прикрасьте зеленню.

Легкий білий соус для шаурми з відсутністю томатів та майонезу, але наявністю огірка ідеальний у низькокалорійному харчуванні.

Компоненти:

• стакан нежирного йогурта;
• 1 свіжий огірок;
• 50 г кропу;
• 3 щіпки суміші перців;
• сіль за смаком.

Для початку зніміть шкірку з огірка і подрібніть його на дрібній тертці, вимитий кріп дрібно покришіть. Далі відправляйте кріп і огірочок у блендер, влийте туди йогурт, додайте суміш перців та сіль. Після збивання суміш готова до вживання.

Для риби підходять білі суміші і одну з них ми зараз приготуємо. Починайте підбирати продукти:

• 400 мл бульйону з риби;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. л. масла;
• 1 ст. л. соку лимона

Ставте каструлю на вогонь, злегка підсмажте муку|борошно| на олії, влийте бульйон з риби, проваріть 10 хвилин|мінути|. Далі справа за малим – додайте сік лимона.

Різновидів салату Цезар за інгредієнтами кілька, існує і низькокалорійний салат та заправка для цезаря. Починаємо підбір продуктів та готування:

• Візьміть 2 яйця і проваріть їх одну хвилину, далі розбийте вміст у миску і трохи збийте з щіпкою солі;
• 2 ст. л. лимонного соку змішайте з 20 г дижонської гірчиці і 50 г натертого на тертці пармезану;
• з’єднайте суміш із збитими яйцями і перемішайте, додавши улюблені спеції.

Як зробити смачний соус? – Використовувати як основу молочні продукти. Давайте розглянемо найпопулярніші варіанти:

1. На молоці. Соус молочний готується так – візьміть 75 г гарячого молока і розведіть їм вже спасероване на 5 г олії борошно (2 ст. л.), проваріть 10 хвилин і додайте по дрібці цукру і солі. Перед подачею процідіть суміш;
2. На сметані. Сметанний варіант готується подібно до молочного – на сковорідці розігрійте на олії (5 г) борошно (5 г), а потім влийте 50 г м’ясного бульйону і варіть півгодини. Після проціджування в гарячу суміш додайте сметану (50 г), щоб вийшов вершковий соус, просто замініть сметану на вершки.
3. На сирі (сирі). М’який сирний соус виходить із сиром фета. Візьміть 200 мл йогурту, додайте в нього 50 г фети та будь-яку зелень, подрібніть у блендері та приправка готова.

Приправи на молочних продуктах легко використовувати замість майонезу для заправки салатів, м’ясних страв. Чи подобаються вам домашні соуси чи вважаєте, що смак майонезу та магазинної заправки замінити не можна? З нетерпінням чекаю на ваші думки в коментарях.

До пюре

Найкраще до овочевого пюре з картоплі підійде грибна підливка.

Смачно готувати її на основі свіжих печериць. Вони поєднуються з цибулею та іншими овочами.

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• гриби свіжі – 380-400 г;
• цибуля, морква – по 1 шт.;
• томати та зубці часнику – по 3 шт.;
• борошно – 10-12 г;
• вершкове масло – 45-50 г;
• сіль.

Послідовність дій

Процес приготування підливки включає кілька етапів:

1. Промиті обсушені гриби дрібно рубаються.
2. Так само потрібно подрібнити цибулю.
3. Після цього продукти разом обсмажуються на вершковому маслі до напівготовності.
4. Натерти моркву.
5. Слідом слід відправити в посуд терту моркву, подрібнений очищений часник, маленькі часточки помідорів. Останні спочатку ошпарюються окропом і позбавляються шкірки.
6. Томити продукти в сковороді разом слід доти, доки половина рідини, що виділилася з томатів, не випарується. У результаті має вийти однорідна підлива з невеликими грибними шматочками.
7. Залишається посолити масу. Можна використовувати спеції.

Подавати підливу варто гарячою. Вона розкладається на тарілки поверх порцій картопляного пюре.

У чому особливість соусів при правильному харчуванні, дієті та схудненні

Смачний та корисний соус повинен не лише вдало доповнювати страви, а й не постачати організм зайвими калоріями. Використовувати слід продукти, які легко засвоюються організмом, не містять жир, прості вуглеводи, барвники та консерванти.

Що включають до складу:

1. Натуральний нежирний йогурт – це найкращий замінник сметани. Продукт збагачений корисними молочнокислими бактеріями, білком, кальцієм. Відмінно поєднується з овочами, роблячи їх ситнішими.
2. Оливкова олія – джерело ненасичених жирних кислот та вітаміну Е. Краще вибирати олію холодного віджиму, оскільки вона містить максимум корисних речовин.
3. Лимонний сік сприяє посиленому продукуванню шлункового соку, допомагаючи прискорити процес засвоєння їжі.
4. Натуральна гірчиця – робить страви прянішими.
5. Спеції – до соусу можна додавати будь-які приправи, які добре поєднуються з основою.
6. Зелень – кріп, петрушка, базилік, кінза, орегано додаються до соусів для різноманітних страв.
7. Гриби – доповнення до страви на основі грибів ситне та малокалорійне.

Для гостроти смаку може додаватися часник. Однак кількість має бути помірною, інакше вона заглушить смак основної страви.

Обов’язково подивіться:

Рецепт з томатною пастою

Важливо вибрати для такого рецепту якісну томатну натуральну пасту. Бажано – 25%. Достатньо буде всього 2 ст. л. пасти з помідорів. Готова підлива стане відмінним доповненням не тільки до будь-якого гарніру, але також до котлет, тефтелей, відбивних.

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2-3 часточки;
• борошно – 15-20 г
• лавровий лист – 1 шт.;
• пасту із помідорів (25%) – 1,5-2 ст. л.;
• воду фільтровану холодну – півлітра;
• свіжу петрушку – 2-3 гілочки;
• прованські трави – пару щіпок;
• олія, сіль, цукор.

Послідовність дій

Процес приготування підливки включає кілька етапів:

1. На розігрітій олії спершу знадобиться обсмажити дрібні кубики цибулі до м’якості та легкого золотистого відтінку.
2. Далі овочі в сковороді присипаються сіллю та цукром до смаку. Обов’язково періодично помішувати цибулю. На цей процес піде приблизно 6-7 хв.
3. Після цього можна додати рубаний свіжий часник. Смажити разом продукти будуть ще 1 хв. Шматочки часнику повинні трохи підрум’янитися.
4. У сковороду залишається просіяти пшеничне борошно і розсипати його тонким шаром. При постійному помішуванні продукти смажаться разом 3-4 хв. У результаті борошно має стати золотистим. У неї з’явиться легкий горіховий аромат.
5. Потім основою підливи перекладається паста з помідорів. Обсмажувати продукти слід ще 1-2 хв, доки маса не змінить свій колір. На цьому етапі можна трохи зменшити нагрівання плити.
6. Якщо томатну пасту не вдалося знайти рекомендованої концентрації або продукт має недостатньо яскравий насичений смак, його порцію варто збільшити.
7. Суміш потрібно помішувати рухами, що розтирають. У неї поступово невеликими порціями вливатиметься холодна вода. У результаті має вийти однорідна маса без грудочок.
8. Після додавання усієї води варто довести суміш до закипання. Потім додати сіль, сушені трави, лавровий лист, цукор (достатньо буде 1 щіпки).
9. Під прикритою кришкою масу потрібно томити, періодично помішуючи на мінімальному вогні приблизно 17-20 хв.

Вже вимкнувши нагрівання плити, залишиться підкоригувати смак маси сіллю, цукром, приправою. За бажанням можна всипати в масу ще й рубану свіжу петрушку. Вона зробить смак підливи особливо яскравою та цікавою.

Ситний та ароматний крем-суп

Що ще можна приготувати з макаронів? Ситний та ароматний крем-суп. Варити наш суп ми будемо з консервованих томатів у власному соку та дрібних макаронних виробів.

Продукти:

• томати у власному соку – 800 г (одна банка);
• цибуля – 150 г (2-3 цибулини);
• морква – 100 г (один середній коренеплід);
• макарони – 100 г;
• часник – 1-2 зубчики;
• зелень, сіль – до смаку;
• олія для обсмажування овочів.

Час підготовки: 10 хвилин.

Час приготування: 15-20 хвилин.

Загальний час: 25-30 хвилин.

Об’єм: 5-6 порцій.

Приготування пюреподібного супу:

• Овочі моїм, чистим.
• Цибулю кришимо маленькими кубиками, моркву дрібно нарізаємо або натираємо на тертці з великими отворами, часник і зелень дрібно рубаємо.
• У каструлі з товстим дном обсмажуємо моркву, часник та цибулю 5-7 хвилин.
• З помідорів знімаємо шкірку, додаємо разом із томатним соком у каструлю і гасимо ще 3-4 хвилини.
• Додаємо зелень, приправи, сіль та ще 2-3 хвилини гасимо. Якщо дуже густо, то додаємо трохи води.
• Протираємо суп через сито або збиваємо за допомогою блендера.
• Змішуємо суп та попередньо відварені макарони.
• Прикрашаємо листочком свіжої зелені та подаємо до столу.

Сирний соус як підливка для макаронів – готуйте за рецептом з відео.

Зі сметаною

Підливу без м’яса виходить ніжною та смачною на основі сметани. Такий варіант підійде до будь-якого гарніру. Калорійність такого частування виходить приблизно 56 ккал на 100 г.

І БЖУ:

БЖУ	Значення в г (на 100 г)
Білки	1,2
Жири	5,3
Вуглеводи	3,1

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• цибуля ріпчаста та вершкове масло – по 25-30 г;
• муку – ½ ст. л.;
• воду – 2 ст.;
• сметана – 75-80 г;
• пасту з помідорів – 30-35 г;
• сіль дрібну.

Послідовність дій

Процес приготування підливки включає кілька етапів:

1. У сотейнику слід розтопити весь вершковий жир.
2. У олію далі всипається очищена від лушпиння і рубана маленькими кубиками цибуля. Овоч буде трохи нудитися до прозорості.
3. До цибулі потім необхідно всипати муку|борошно|, і все ретельно перемішати. Маса повинна підсмажуватись до легкої рум’яності сухого інгредієнта.
4. Сотейник потрібно залишити до остигання вмісту, а потім залити його водою і добре перемішати до розбіжності грудочок.
5. Далі вміст ємності доводиться до кипіння і поєднується з пастою з помідорів.
6. Після повторного закипання залишається додати сметану, сіль|соль|. Дозволяється брати і будь-які прянощі на свій смак.
7. Після чергового перемішування та закипання маси підливка буде повністю готова.

За таким рецептом виходить універсальне доповнення до будь-яких гарнірів, птиці, дичини. Смачно поєднувати підливу із смаженою рибою, котлетами або тефтелями.

Універсальний соус до картоплі

Для всіх видів картопля можна запропонувати густий оригінальний соус «Універсальний», його дуже просто приготувати з невеликого набору продуктів:

• сметана – чотири ложки (їдальні);
• сир – 200 грамів;
• часник – 4-5 зубчиків;
• горіхи волоські — 2 ложки (їдальні);
• зелень – за смаком.

У ємність покласти сир, сметану, волоські горіхи, часник та зелень. Все добре перемішати за допомогою блендера. Отриману суміш покласти у холодильник на 30 або 40 хвилин. Соус готовий до подачі.

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 143,2 ккал	білки 3.4 г	жири 10.1 г	вуглеводи 9.8 г
Порції
ккал 71,6 ккал	білки 1.7 г	жири 5.1 г	вуглеводи 4.9 г
100 г страви
ккал 159,1 ккал	білки 3.8 г	жири 11.2 г	вуглеводи 10.9 г

С кетчупом

Це найпростіший варіант підливання. Він готується лише з 4 основних компонентів. Кетчуп у рецепті розлучається водою або бульйоном. Другий варіант дозволяє отримати підливу з більш насиченим смаком.

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• фільтровану воду/бульйон (у холодному вигляді) – 1 повна склянка;
• цибуля – 1 головку;
• муку – 1 ст. л.;
• кетчуп (солодкий чи гострий) – 2,5-3 ст. л.;
• сіль, олія.

Послідовність дій

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Невелика кількість рослинної олії злегка підігрівається у сковороді. На ньому спочатку обсмажується мука до легкого кремового кольору, а потім – дрібні кубики цибулі. Останні мають стати золотистими.
2. Потім у масу вливається вода/бульйон, додається сіль, спеції, кетчуп.
3. Після ретельного перемішування підливка варитиметься на малому вогні близько 6 хв.
4. Залишається до смаку посолити масу в сковороді.

Готова підливка відмінно підходить до будь-яких відварених макаронних виробів. Також вона смачно доповнює рис, гречку, смажену картоплю.

Грибна підлива з вершками

Список компонентів:

• 500 г печериць (але це можуть бути і відварені лісові гриби);
• 2 великі ложки соняшникової олії;
• 200 мл вершків;
• 1 цибулина (середня);
• 2 зубчики часнику (можна 3 чи навіть 5, якщо вони дрібні);
• ложка лимонного соку, свіжого (не обов’язково);
• кілька гілочок петрушки;
• сіль, перець – як ви любите.

Готувати треба так:

• Цибулю і часник порубати якомога дрібніше і потомити в олії.
• Викласти на сковорідку нарізані пластинками гриби.
• Готувати на великому вогні і без кришки, поки рідина з печериць не випарується.
• Після цього зменшити вогонь, влити до грибів вершки та, помішуючи, гасити гриби протягом 10 хвилин.
• Заправити підливу соком лимонним, додати зелень, сіль і перець.

Чи знаєте ви, що соус можна приготувати і з картоплі? Звичайно, він придуманий вже не до поштовху, а до відварених круп. Рецептів такої страви безліч – одні готують рідку підливу, а для інших картопляний соус – це або жарке, або густий суп зі шматочками м’яса (тобто окрема страва). Любите картоплю? Ці рецепти теж потрібно обов’язково скуштувати!

З овочами

Підливи без м’яса до будь-якого гарніру вийде з багатим насиченим смаком, якщо використовувати в рецепті різноманітні овочі. Наприклад, з останніх смачно брати цибулю, томати, солодкі перці, свіжий часник. Помідори стануть смачною основою підливи.

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• томати стиглі – 900-950 г;
• цибуля – 2 головки;
• сладкий перец – 1 стручок;
• сир Голландський / Російський – 80-90 г;
• часник – 4-5 часточок;
• цукор буряковий – 1 год. л.;
• сіль, свіжа зелень, олія.

Послідовність дій

Процес приготування підливи включає кілька етапів:

1. Усю цибулю потрібно почистити від лушпиння, порубати кубиками середнього розміру.
2. Після цього овоч переміщається в сковороду з будь-яким розігрітим жиром. Продукти будуть нагріватися та гаситись до м’якості. Цибуля при цьому не повинна обсмажитись до золотистої скоринки.
3. Далі можна зняти сковороду із вогню.
4. В окремій мисці томати заливаються окропом і позбавляються від шкірки. Кожен помідор після ріжеться часточками.
5. Томати потім переміщаються до цибулі, і сковорода повертається на плиту, маса гаситься ще 6-7 хв.
6. Суміш солиться, посипається цукром. Можна використовувати і будь-які прянощі.
7. Коли томати в сковороді вже розм’якшуться, настав час всипати солодкий перець, порізаний невеликими кубиками, а також свіжу рубану зелень, подрібнений часник. За бажанням на цьому етапі можна присмажити все соєвим соусом.
8. Під кришкою підливка доводиться до кипіння і одразу вимикається. Готовий соус має настоятися кілька хвилин. Ще гарячою підливою засипається зверху тертим сиром. Останній має повністю розплавитися.

Підливка, що вийшла, відмінно підходить до макаронних виробів. Смачно поєднувати її із запеченими картопляними часточками.

Принципи приготування соусів

Розбавити нудний раціон допоможуть соуси, які зроблять страви більш пікантними та незвичайними, а головне не завдадуть шкоди вашій фігурі. Отже, загальні рекомендації щодо готування, знайдені мною в інтернеті:

• будь-який соус має основу, вона часто представлена ​​як кисломолочні продукти, овочеві пюре або бульйони;
• не забувайте, що продукт має бути низькокалорійним, тому й інгредієнти підбирайте з цим обліком;
• якщо в рецепті є масло, то віддавайте перевагу оливковому або кокосовому, які швидше засвоюються;
• уникайте додавання великої кількості солі, нехай смак буде природним;
• цукор у рецепті можна замінити медом;
• якщо для рецепту необхідні промислові добавки (соєвий соус, гірчиця і т.д.), то не перевищуйте вказане в меню дозування, адже такі продукти містять багато консервантів та загусників.

Як на мене, принципи прості і розроблені спеціально для того, щоб не вплинути на вашу прекрасну фігуру.

А ви вже готували заправки із низькою калорійністю? Які рекомендації дотримувалися? – Давайте поспілкуємось на цю тему у коментарях. А зараз переходимо до етапу приготування.

З борошном без м’яса до будь-якого гарніру

Другий варіант найпростішої підливи готується з вершковим маслом та борошном. Ці продукти розлучаються водою, соляться, перчать до смаку. У результаті вийде універсальна підливка до будь-якого гарніру.

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• вершкове масло – 75-80 г;
• борошно першосортне – 1,5 ст. л.;
• воду фільтровану холодну – 1 повна склянка;
• сіль|соль|, перець.

Послідовність дій

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Дуже важливо взяти якісне вершкове масло. Воно має бути максимальною жирністю. Погана олія здатна зіпсувати смак підливи. Жир розтоплюватиметься на сковороді/в сотейнику.
2. Коли масло стане рідким, в нього невеликими порціями потрібно всипати борошно пшеничне, постійно помішуючи лопаткою. Потрібно постаратися не дати утворитися борошняним грудочкам. Для цього зручно використовувати віночок.
3. Смажити масу слід доти, доки вона не загусне і не стане карамельно-коричневою. Повинен також з’явитись легкий горіховий аромат.
4. Потім можна вливати в сковороду холодну воду тонким струмком. Вміст сковороди продовжує постійно помішуватись лопаткою. Якщо підлива вийде занадто густою, можна трохи розбавити її додатковою порцією води.
5. Після цього маса солиться, перчиться, знову перемішується. Потрібно дати їй закипіти та вимкнути вогонь.

За таким рецептом вийде підлива, яка подається в школах та дитячих садках з різними гарнірами. Наприклад, її смачно поєднувати з відвареними макаронними виробами, картопляним пюре, рисом.

Чим замінити муку в підливі для загусання

Багато кухарів воліють зовсім не використовувати борошно для загусання підливи. Але в деяких рецептах підливу виходить не дуже густою, тому потрібно додавати додаткові інгредієнти.

Чим замінити борошно:

• крохмаль (можна використовувати як картопляний, так і кукурудзяний);
• манна крупа;
• панірувальні сухарі;
• рідке картопляне пюре.

Якщо під рукою не було борошна, можна нічого не додавати, а просто згасити гуляш довше. Вода випарується, і тоді він буде густішим.

Таким чином, підливу можна приготувати до будь-якої страви. Пам’ятайте, що всі приправи додаються до смаку, тому рецепти завжди можна змінювати, адаптуючи під себе.

Корисні поради та рекомендації

Приготувати смачну підливу допоможуть такі поради:

• якщо розбавляти компоненти водою прямо на вогні, то борошно може зімкнутись (щоб уникнути цього, слід зняти сковороду з усім вмістом з плити);
• щоб у масі не було грудочок, помішувати її варто не ложкою/лопаткою, а віночком;
• для підливи добре підійдуть різні спеції – наприклад, куркума, гранульований часник, орегано, білий перець.

Апетитна підлива без м’яса для додавання до будь-якого гарніру готується більш ніж за 30 рецептами. Її можна зробити ніжнішою вершковою або пікантною гострою, пряною.

Як приготувати пюре з підливкою?

Шматок молодої яловичини вимийте та обсушіть паперовими рушниками. Потім зачистіть її від плівок та жилок, наріжте на невеликі шматочки. У сковороді розігрійте оливкову олію, викладіть у неї шматочки м’яса і обсмажте їх до рум’яної скоринки, періодично помішуючи.

Цибулю очистіть від лушпиння і вимийте. Наріжте його часточками або півкільцями. Викладіть цибулю до м’яса та обсмажуйте її близько п’яти хвилин. Потім накрийте кришкою і дайте згасити близько години у власному соку на повільному вогні.

Свіжі або консервовані помідори наріжте дрібними шматочками, заздалегідь знявши шкірку. Їх також можна замінити томатним соком або томатною пастою, розвівши її невеликою кількістю води. Додайте томат у сковороду разом із натертим на тертці часником та спеціями. Посоліть до смаку і тушкуйте ще п’ятнадцять хвилин.

Картопля очистіть та вимийте. Відваріть його до готовності, злийте воду, влийте молоко і покладіть шматочок олії. Потім перетворите все на однорідне пюре, попередньо посоливши його. Викладіть пюре в тарілку та полийте м’ясною підливою.

Підливу з яловичини

М’ясо в такому підливі виходить ніжним, і чудово доповнює смак картоплі. Для приготування знадобиться:

• 500 гр. яловичого м’яса
• 3 столові ложки кетчупу або томатної пасти
• 20 гр. борошно пшениці
• 4 цибулини
• 400 мл води
• 1 лавровий лист
• сіль та спеції додаються до смаку

М’ясо потрібно порізати на дрібні шматочки, включаємо середній вогонь і обсмажуємо протягом 15 хвилин. Потім нарізаємо цибулю, додаємо її яловичині, продовжуємо обсмажування, поки цибуля не підрум’яниться. Потім кладемо в сковороду борошно, томатну пасту, воду, спеції, сіль, перемішуємо і гасимо ще близько 10 хвилин.

Вершкове підливання з печериць

Приготувати її нескладно, а її ніжний вершковий смак зробить страву апетитнішим. Для приготування знадобиться:

• 400 гр. печериць
• 100 г цибулі
• 100 гр. моркви
• 2 ст. ложки борошна пшениці
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 100 мл вершків
• 1,5 склянки води або бульйону
• сіль, спеції, петрушка кладеться до смаку

Овочі слід почистити, дрібно нарізати, після чого обсмажувати до рум’яного золотистого кольору. Гриби нарізаємо соломкою і додаємо до овочів, потім на слабкому вогні обсмажуємо ще 15 хвилин. У воді або бульйоні розбавляємо борошно, збивати треба так, щоб не залишилося навіть маленьких грудочок. Після цього потрібно додати отриману суміш до овочів, дати їй залишити 3-5 хвилин. Наливаємо вершки, солимо, перчимо, перемішуємо і даємо потомитися на слабкому вогні ще 10-15 хвилин до готовності. Готується дуже швидко, а головне – смачно.