Соковита та м’яка куряча грудка – 10 рецептів приготування на сковороді

admin

№1. Відбивні з курячої грудки у клярі на сковороді

грудка – 1 кг.
мука — 150 гр.
яйця – 3 шт.
твердий сир – 150 гр.
сіль
перець, паприка

Настійно рекомендуємо оцінити рецепт курячої грудки у клярі. Відбивні смажать на сковороді з двох сторін і найчастіше подають на обід, вечерю.

Грудку необхідно помити і промокнути від вологи.
Нарізати курку скибочками товщиною 3 см. Кожну скибочку покрити харчовою плівкою. Потім відбити кухонним молотком.
Викласти на дошку, додати сіль та паприку.
У зручній ємності збити яйця, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно| до отримання консистенції жирної сметани.
Натертий сир додати до яєць із борошном.
Розігріти сковорідку та налити олію.
Відбивну занурити в кляр і покласти на обсмажування.
Смажити на помірному вогні по 3-4 хвилини з обох боків. Накривати кришкою немає потреби.

Прекрасно доповнить блюдо салат із овочів. Рецепт цього кляру стане вам у нагоді і в приготуванні риби.

Загальні рекомендації

Для створення справжніх кулінарних шедеврів краще використовувати свіже чи охолоджене філе. М’ясо, яке піддавалося попередньому заморожуванню, виходить занадто сухим і не таким смачним. Щоб воно вийшло ніжнішим, його бажано заздалегідь замаринувати в будь-якому масляному чи кислому середовищі. Найкраще для таких цілей підходить кетчуп, сметана, кефір, лимонний сік або оцет. А щоб соковита і м’яка куряча грудка набула особливого аромату, її обов’язково приправляють коріандром, орегано, чебрецем, м’ятою, майораном, запашним перцем, розмарином, базиліком або шавлією. Витримувати м’ясо в маринаді зі спеціями потрібно щонайменше годину.

Запікати курятину бажано в рукаві або у фользі, щоб вона просочилася соками, що виділяються. Якщо м’ясо смажиться на сковороді, його рекомендується попередньо обсипати паніровкою чи занурити в кляр. Завдяки цьому на його поверхні утворюється своєрідний захисний бар’єр, який захищає від втрати рідини.

куряча грудка – 1 кг.
цибуля-порей – 2 шт.
цибуля ріпчаста – 2 шт.
біле столове вино – 0,1 л.
сметана — 100-120 г.
оцет – 1 ст. л.
злив. олія – 50 гр.
сіль, перець, цукор-пісок

Багатьом сподобається варіант приготування курячої грудки з цибулею на сковороді.

Промити філе та просушити від води. Нарізувати|нарізати| кубиками 4×4см.
Цибулю порубати півкільцями. Цибулю-порей нарізати цілими кільцями.
У велику тарілку помістити цибулю та додати оцет. Залишити у холодильнику на 1 годину.
Злити оцет із цибулі.
На сковорідці розпустити вершкове масло|мастило|, підсмажити цибулю до отримання прозорості. Всипати 1 ч. л. цукру.
До цибулі додати|добавляти| шматочки курки, влити вино і випарювати 20 хв.
Додати сіль із перчиком, томити ще кілька хвилин на маленькому вогні.

До такої страви чудово підійдуть брускетти. Незважаючи на наявність у складі білого вина, курочку можна давати дітям.

Рецепт у духовці з ананасами

Куряча грудка під «шубкою» з ананасів, грибів та сиру стане прикрасою будь-якого святкового застілля, будь то день народження, весілля чи Новий рік. Солодкуватий смак екзотичного фрукта чудово поєднується з куркою.

Продукти:

3 курячі грудки;
1/2 банки консервованих ананасів кружками;
150 г сиру;
2 головки цибулі;
200 г смажених грибів (переважно печериць);
100 г майонезу;
сіль;
олія соняшнику;
листя салату;
на смак спеції.

Технологія:

Промите філе, звільнене від кісток, нарізати на порційні шматки.
Пройтися по м’ясу з обох боків молоточком і обмазати спеціями та сіллю.
Цибулю очистити і нарізати тоненькими кільцями.
Сир нарізати середньої товщини пластами.
Гриби помити, подрібнити пластинами і обсмажити у малій кількості олії до готовності.
На шматки філе викласти шарами: кільця цибулі, ананас, обсмажені печериці. Зверху промазати майонезом і покласти платівку сиру.
Форму змастити олією. Викласти туди підготовлені порції курки у «шубку».
Духову шафу нагріти до 220 ° C і поставити туди м’ясо. Запікати 40 хвилин.
На блюді сервіровки розкласти листя салату. Викласти порційні шматки м’яса з ананасом.

№3. Куряча грудка у вершковому соусі

грудка – 0,5 кг.
вершки жирні – 200 мл.
молоко – 50 мл.
мука — 3 ст. л.
цибуля — 1 шт.
прованські трави – 2 ст. л.
сіль, перець

Найніжніші курячі грудки, стомлені у вершковому соусі на сковороді, підкорять навіть найзапекліших гурманів.

Ретельно вимити грудку та промокнути.
Порізати частини філе на смужки.
У сковорідку налити олію та посмажити цибулю.
Потім до цибулі викласти м’ясо, підсмажити з кожної із сторін.
Додати борошно.
В іншу сковороду влити вершки та сметану. Поступово додати|добавляти| муку|борошно|.
Коли соус загусне, всипати прянощі та сіль із перчиком на свій смак.
Влити курку з цибулею вершковий соус.
Томити протягом 7-10 хвилин, прикривши посуд кришкою.
Наприкінці додати свіжу зелень.

Вдалим доповненням стане картопля пюре або припущений рис.

Буде смачно! 10 рецептів приготування соковитої курки у духовці

Використовуємо термометр

Найпростіший спосіб дізнатися ступінь готовності курячої грудки – це перевірити її температуру. Вам потрібно виміряти температуру в товстій частині грудки за допомогою термометра або термощупа. Тримайте прилад так, щоб він розташовувався паралельно до робочої поверхні і не торкався кістки. Запікайте грудки в розігрітій до 160 ° С духовці. При цьому температура всередині шматка при готовності повинна дорівнювати 80 °С.

Після приготування (як у випадку з будь-яким м’ясом) обов’язково дайте курці відпочити мінімум 7 хв. Ця пауза дозволить сокам розподілитись усередині шматка рівномірно. Волокна курячого м’яса відійдуть від термічного шоку і розправляться – це теж йде на благо смаку готової курячої грудки.

Тальятелле з курячою грудкою, гливи та соусом блю чиз

№4. Куряче філе з овочами

грудка — 500 гр.
томати – 2 шт.
цибуля — 1 шт.
часник – 2 зубки
солодкий перець – 1 шт.
морква – 1 шт.
кукурудза – 50 гр.
зелений горошок – 50 гр.
цвітна капуста – 100 гр.
сіль та паприка

Курячі грудки, тушковані з овочами на сковороді, можна вважати стравою із серії ПП.

Очистити цибулю, перець та моркву. Нарізати.
На томатах зробити хрестоподібний розріз, опустити в окріп і зняти шкірку після кількох хвилин. Нарізати помідори тоненькими слайсами.
Порубати куряче м’ясо великими шматочками довільної форми.
Розігріти сковорідку та налити олію. Обсмажити цибулю з морквою.
Відразу після того, як цибуля стане прозорою, додати курку.
Через 2 хвилини ввести перець, помідори, горошок та кукурудзу.
Цвітну капусту заздалегідь відварити у підсоленій воді протягом півгодини. Розділити на суцвіття, додати основне блюдо.
Томити в закритому посуді чверть години на помірному вогні.
Часник подрібнити за допомогою пресу. Наприкінці готування додати його та спеції.

Це повноцінний обід або вечеря, яка не потребує доповнень.

Рагу з брокколі

Це цікава і дуже проста страва напевно оцінять ті, хто ще роздумує, що і як зробити з курячої грудки. Соковитість і м’якість пташиного м’яса надають овочі, що використовуються як компоненти даного рагу. Вони просочують його своїми ароматами та насичують особливою свіжістю. Щоб приготувати його до сімейного обіду, вам знадобиться:

200 г броколі.
200 г сирої білокачанної капусти.
2 пташині грудки (без шкіри та кісток).
2 стиглі помідори.
1 м’ясистий болгарський перець.
Сіль, питна вода та приправи.

У глибоку вогнетривку ємність шарами викладають великі шматки курятини, суцвіття броколі, смужки солодкого перцю, тонко нашатковану капусту і часточки помідорів. Все це солять, приправляють спеціями та заливають водою так, щоб вона повністю покрила вміст каструлі. Гасять рагу під кришкою протягом сорока хвилин.

№5. Смажене куряче філе

грудки — 600 гр.
олія рослинна – 2-3 ст. л.
злив. олія – 60 гр.
розмарин – 1 гілочка
сіль, перець, хмелі-сунелі

Пропонуємо ознайомитися з рецептом смаженої курячої грудки на сковороді.

Розрізати грудки вздовж, не доходячи до кінця. Помістити у глибоку ємність.
Туди ж додати сіль з перчиком, розмарин та олію. Залишити на пару годин у холоді.
Добре прогріти сковорідку. Налити олію. Викласти замариноване філе та смажити по 2 хвилини з кожної із сторін.
Поверх помістити гілочку розмарину і вершкове масло, перемішати, вимкнути плиту і почекати 10-15 хвилин. Тепер можна розрізати курочку, не боячись втратити сік.

Найкраще використовувати сковорідку гриль. На ній ви отримаєте апетитну скоринку. На тій же сковороді можна потім підсмажити овочі гриль. Особливо вдало доповнять страву баклажани та кабачки на грилі.

Спосіб № 2. Мультиварка

Курячі грудки злегка посолити, посипати улюбленими спеціями. Під шкіру (якщо робите філе зі шкірою) можна покласти маленькі шматочки вершкового масла. Або ж можна просто змастити невеликою кількістю олії зверху, вершковим чи рослинним – що більше подобається. Кладемо грудку шкірою вниз, мультиварку ставимо в режим «Випічка» на 35-40 хвилин (залежить від величини грудки), закриваємо кришку і чекаємо на дзвінок про закінчення запікання.

Порада: краще не залишати грудку на режимі підігріву, це може підсушити. Відразу вимкніть мультиварку, відкрийте кришку і дайте м’ясу охолонути.

Криваві гонки. Як куряче м’ясо обійшло за популярністю свинину та яловичину.

№6. Куряча грудка в панірувальних сухарях

грудка — 800 гр.
панірувальні сухарі – 150 гр.
мука — 100 гр.
яйця – 2 шт.
сіль, перець, паприка

Курячі грудки в паніровці дуже просто можна приготувати на сковороді. Ось поетапний рецепт:

Філе порізати скибочками завтовшки близько 4 див.
У 3 різні тарілки викласти: сухарі, борошно, підсолені та перчені збиті яйця.
У розпечену сковорідку налити 100 мл. олії.
Скибочки м’яса вмочити в борошні, що просіює, далі – у збитих яйцях і в кінці обсипати сухарями.
Викласти в гарячу олію і смажити близько 3-4 хвилин із кожної із сторін.

Спосіб №3. Пароварка

Можна варити на пару в мультиварці (у більшості сучасних приладів є ця програма), використовувати пароварку, скороварку, де нагнітається тиск, або ж поставити курку на водяну баню (залізний друшляк ставиться на каструлю з водою, в нього кладеться м’ясо, зверху накривається кришкою). Останній спосіб найненадійніший у сенсі соковитості, бо щільно кришку все одно не підігнати, пара йтиме, а час приготування — збільшуватиметься. Отже, курка втратить більше соку.

Найкраще варити на пару курячі грудки а ля натюрель, тобто без солі та прянощів (це все можна покласти в салат).

У мультиварці середній грудці на кістяку вистачить 30 хвилин, у пароварці під тиском — 15-20 хвилин, а ось у каструлі з водою грудка варитиметься не менше 40 хвилин.

№7. Куряча грудка з томатним соусом та зеленню

грудка – 0,5-0,6 кг.
консервовані томати у своєму соку – 1 банка
базилік – 3 гілочки
прованські трави – 2 ч. л.
петрушка — половина пучка
часник – 2 зубчики
масло для смаження – за фактом
цукор-пісок – 3 ст. л.
болгарський перець – 1 шт.
сіль, перець

Існує 2 варіанти того, як приготувати курячі грудки максимально соковитими та м’якими на сковороді. Розглянемо їх.

1 варіант:

Курку нарізати великими довільними шматками.
Подрібнити петрушку та кріп.
Часник почистити та придавити ножем.
На розпечену сковороду налити трохи олії.
Викласти курку та часник. Як тільки філе набуде золотистого відтінку, вийняти часник.
Томати відкрити та перебити блендером, додати на сковорідку.
Перець очистити, нарізати тоненькими смужками та додати до основних компонентів.
Всипати прянощі та зеленушку.
Томити на помірному вогні 10-20 хвилин, залежно від того, наскільки крупно порізана курка.

Варіант 2:

Промити філейні частини та просушити.
Томати перебити блендером, додати|добавляти| сіль|соль| з перчиком.
У глибоку миску викласти розрізану на 2 половини грудку.
Додати томати та замаринувати протягом 8 годин.
Розігріти сковороду, додати олію.
Покласти грудку і посипати цукром, почекати, поки курка закарамелізується.
Запровадити томатний маринад, видавити часник.
Всипати всі прянощі та зелень.
Томити під кришкою протягом 7-12 хвилин.

Якщо ви скористаєтеся першим варіантом, приготування займе більше часу. У другій рецептурі завдяки довгому маринуванню курка стане набагато м’якшою. А тому смажити її доведеться значно менше. Гарніром до курки в томатному соусі може бути все, що завгодно: гречка, рис, картопля та ін.

Буде смачно! 10 рецептів приготування курячих ніжок на сковороді

Спосіб №1.

Тут легко можна пересушити курячу грудку. Але все ж таки в духовці вона вийде цікавіше, ніж просто зварена у воді.

Берете грудку, посипаєте улюбленими прянощами, додаєте трохи солі, загортаєте у фольгу (як варіант – у рукав для запікання) і кладете в духовку на температуру 150 градусів. Після 5-10 хвилин у духовці температуру підвищуєте до 170-180 градусів. І печете ще 15 хвилин.

Головне — не перетримати курку в духовці, тож краще включити таймер.

№8. Курячі грудки в соєвому соусі з перцем чилі

грудка – 0,5 кг.
соєвий соус – 50 мл.
перець чилі – 1 шт.
паприка – 1 ч. л.
гвоздика – 2 шт.
сушений імбир – 1 ч. л.
кунжут — 1 ст. л.
петрушка – кілька гілочок
базилік – гілочка для декору

Якщо ви ще не знаєте, як смачно і швидко приготувати курячі грудки в соєвому соусі на сковороді, ознайомтеся з покроковим рецептом.

Грудки позбавити плівок за їх наявності, вимити і просушити.
Нарізувати|нарізати| шматочками 4×4 см.
На розпечену сковорідку налити трохи олії і викласти курку.
Порубати перець чилі дуже дрібно. Додати його до курки, обсмажити протягом 3 хвилин.
Ввести соєвий соус, імбир, паприку та гвоздику.
Томити під кришкою 5 хв. на помірному вогні.
Додати кунжут і залишити на маленькому вогні ще на 2 хв, але без кришки.
При подачі прикрасити базиліком та петрушкою.

Відмінним гарніром до курки послужить рис. Можна додати до нього карі, а всі основні смакові акценти розставить курка у соєвому соусі.

Перед приготуванням

Непогано курячі грудки замаринувати. Для цього можна використовувати набір улюблених прянощів (різні перці, чебрець, розмарин, часник, імбир, корицю, коріандр, куркуму, паприку і так далі), олію, розбавлений оцет або біле вино (теж змішувати з водою), йогурт або кефір, мінеральну. Часто використовують для маринаду соєвий соус, але треба мати на увазі, що він помітно змінює структуру м’яса, тому в ньому не потрібно довго тримати, півгодини буде достатньо.

Купку обвалюють у вибраних спеціях, збризкують олією. І залишають на годину-дві, щоб м’ясо просочилося запахом прянощів. Після маринування можна приступати до приготування.

№9. Куряче філе з баликом та сиром

грудка — 4 шт.
мука — 8 ст. л.
молоко — 0,2 л.
сир російський – 100 гр.
яйця – 4 шт.
риба – 300 гр.
помідори – 4 шт.
панірувальні сухарі – за фактом
сіль, перець

Добре вимити грудку, потім промокнути. Надрізати, не доходячи до кінця, щоб утворилася кишенька.
Вимочити філе в молоці близько 2-х годин. Накрити плівкою та відбити.
Балик та сир нарізати тоненькими слайсами.
Зняти шкірку з|із| помідора і порубати його дрібним кубиком. Для того щоб шкірка з помідора легко знімалася, необхідно зробити надріз хрестоподібний, потім обдати томати окропом і почекати пару хвилин.
На філе по черзі викласти балик, сир та томати. Закріпити «конструкцію» зубочисткою.
У зручному посуді збити яйця, додати прянощі.
По черзі обмокнути заготівлю спочатку в борошно, що просіює, далі — в яйця. Рясно обсипати сухарями.
Смажити грудку на олії до золотистості приблизно по 3-4 хвилини з кожної із сторін.

Відмінним варіантом гарніру стане картопля пюре чи гречка.

№10. Курячі грудки з карамелізованими яблуками та лимонним соусом

грудка — 600 гр.
яблуко – 2 шт.
лимон — 2 шт.
цукровий пісок — 200 гр.
гвоздика – 2 шт.
мука — 1 ст. л.
слив. масло — 2 ст. л.
сіль, перець та паприка

Куряча грудка з соусом за цим рецептом приготування виходить досить ніжною та вишуканою при томленні на сковороді.

З яблук зняти шкірку та нарізати часточками.
Розтопити у сковорідці вершкове масло|мастило|. Викласти яблука та присипати цукром (150 гр.).
Закарамелізувати яблука до утворення апетитної скоринки, додавши гвоздику.
Промити курку і висушити, нарізати слайсами 5 см завтовшки, різати поперек волокон. Смажити по 3-4 хвилини з кожної із сторін.
Натерти цедру лимона, вичавити сік. Додати на сковорідку цукор, що залишився, сік, цедру.
Ввести муку|борошно| і загустити соус протягом 2 хвилин|мінути|.
На презентаційну тарілку покласти карамелізовані яблука, нагору — шматочки курячої грудки та рясно полити лимонним соусом.

Ми розглянули найсмачніші варіації страви, як приготувати найніжніші курячі грудки, щоб вони вийшли соковитими та м’якими на сковороді. Ви можете дивувати свою родину звичайною курячою грудкою у незвичайному виконанні.

Класичні котлети

Розглянута нижче методика приверне увагу тих, хто не встиг визначитися, що і як зробити з курки. Соковиті та м’які котлетки непогано поєднуються з багатьма гарнірами та внесуть різноманітність у звичне меню. Для їх приготування вам знадобиться:

300 г охолодженого філе.
1 біла цибулина.
1 сире яйце.
1 ст. л. пшеничного борошна.
Сіль, зелень, приправи, сухарі для панірування та олію.

Вимиту та порізану курятину пропускають через м’ясорубку разом із очищеною цибулею. Масу, що утворилася, доповнюють рубаною зеленню, збитим яйцем, сіллю, приправами і борошном. З приготовленого фаршу формують невеликі довгасті котлетки, панірують їх у сухарях і підрум’янюють у розігрітій олії.