Рябчики зі свинини. Як приготувати, що це таке, рецепт у духовці у фользі, рукаві мультиварці, сковороді

Рябчик – це бажаний трофей кожного мисливця, у тому числі через його велику кулінарну цінність. Оскільки його середовищем проживання та гніздування є лише незабруднені та екологічно чисті ліси, його м’ясо вважається дуже корисним. Рябчик – це невеликий птах, у якого дуже ніжне та смачне м’ясо. Недарма ця борова дичина навіть цінніша, ніж куріпка, тетерів, глухар чи фазан, а страви, приготовані з рябчика – це царська прикраса столу. Його м’ясо вважалося за всіх часів делікатесом і розкішшю, доступною лише аристократичному стану та багатим людям.

Птах добре відомий своїми смаковими якостями та корисними властивостями гурманам та любителям полювання всього світу. В Росії ці птахи належать до об’єктів полювання і включені до реєстру птахів, на яких дозволено полювати в певний час. Проте делікатес став доступним усім охочим завдяки тому, що розведенням птиці займаються багато фермерських господарств.

Основи приготування страв

Вважається, що рябчики роблять гнізда тільки в тих місцях, де повітря найчистіше. Проживання в екологічно сприятливих районах і пояснюється висока цінність цього птаха. Як приготувати рябчика? Існує безліч страв із цієї маленької пташки. Середня вага тушки рябчика – 300-400 грам.

Страви з цього виду дичини можна їсти навіть тим, хто на дієті, адже калорійність м’яса – всього 254 ккал на 100 г. Рябчик містить велику кількість білка, тому така їжа буде дуже ситною та поживною.

Перед приготуванням тушку потрібно замочити у воді чи молоці. Це з тим, що рябчик, як і більшість дичини, може трохи гірчити. Після цього птицю можна варити, смажити, гасити, запікати. Приготування тушки зазвичай займає трохи більше півгодини. Якщо господиня вирішила запекти або засмажити рябчика, то для соковитості вона може покласти всередину тушки шматочок свинячого сала.

Птах з макаронами та овочами

Недосвідчені господині нерідко бояться готувати дичину, оскільки процес здається їм надто складним. У такому випадку можна почати з найпростіших страв. Як приготувати рябчика? Можна зробити птицю з макаронами та овочами.

Інгредієнти:

• тушка рябчика – 1 шт.;
• макарони сухі – 120 г;
• морква – 135 г;
• цибуля – 230 г;
• яйце – 1 шт.;
• помідор – 230 г;
• гриби лісові – 150 г;
• майонез – 65 г;
• сир твердий – 70 г

Спочатку потрібно відокремити м’ясо від кісток. Для цього рекомендується використовувати добре наточений ніж. Кості, що залишилися з невеликою кількістю м’яса, згодом можна використовувати для варіння супів і бульйонів. Макарони відварити, а овочі нарізати кубиками та згасити в сковороді. Філе рябчика відварити та обсмажити. У цей час потрібно розвести майонез із теплою кип’яченою водою у пропорції 1 до 1.

Варені макарони потрібно змішати з овочами та смаженим м’ясом. Зверху страва посипається тертим сиром та рубаним яйцем. Після того, як страва настоїться, її можна буде розкласти по тарілках і полити соусом.

Дичину в майонезі

Рецепт приготування рябчика в майонезі відомий багатьом дружинам мисливців. Для цієї страви потрібно мінімум продуктів, які завжди знайдуться в холодильнику. До того ж, приготування рябчика за цим рецептом не займе великої кількості часу. Гарнір до дичини можна подати будь-який, але найкраще зупинитися на картоплі чи рисі.

Інгредієнти:

• тушка рябчика – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• спеції – до смаку.

Спочатку потрібно покласти на лист фольгу і трохи змастити її маслом. Рябчик повинен бути випотрошений і оброблений. Тушку потрібно покласти на фольгу, змастити сіллю та спеціями, а потім полити майонезом. Випікають рябчика близько 30 хвилин за температури 200 градусів. Після цього фольгу потрібно розгорнути, а тушку вкотре змастити майонезом, після чого можна подавати до столу.

Відео рецепти

Відеорецепт з рябчика – Рябчики, тушковані в червоному вині по-лоунськи

Відеорецепт з рябчика – Пожарські котлети з рябчиків

Відеорецепт з рябчика – Рябчики в сметані для романтичної вечері

Відеорецепт з рябчика – Біточки з рябчика

Відеорецепт з рябчика – Печеня з молодих рябчиків по-шотландськи

Суп із рябчика з грибами

Бульйони з дичини дуже смачні та ароматні. Готувати страви з рябчика зовсім нескладно, особливо прості супи в приготуванні. Дичину потрібно попередньо випатрати і нарізати на порційні шматки.

Інгредієнти:

• тушка рябчика – 1 шт.;
• лісові гриби – 200 г;
• цибуля – 230 г;
• вершкове масло – 25 г;
• борошно – 8 г;
• спеції та зелень – за смаком.

Потрібно розігріти воду в каструлі та закинути у неї шматки птиці. Варіть рябчика 30 хвилин|мінути|, додавши сіль|соль| і чорний перець. У цей час можна обсмажити цибулю та гриби на вершковому маслі. Після цього потрібно відлити з каструлі невелику кількість бульйону і розчинити в ньому борошно. Смажені овочі висипати в суп і довести до кипіння. Потім необхідно вилити в каструлю бульйон разом із розчиненим у ньому борошном. Зачекайте 10 хвилин, вимкніть суп і подавайте його на стіл.

Святкова страва

Як приготувати рябчика в домашніх умовах? Для цього випадку підійде рецепт, за яким птах виходить рум’яним і смачним. Ця святкова страва здатна прикрасити будь-який стіл.

Інгредієнти:

• тушка рябчика – 2 шт.;
• яєчний білок – 1 шт.;
• сир твердий – 200 г;
• картопля – 500 г;
• майонез – 60 г;
• борошно – 30 г;
• зелень та спеції – за смаком.

Птах випотрошіть і добре промийте. Після цього потрібно збити білок з сіллю до міцної піни. Тертий сир змішати з борошном у мисці. Потім потрібно натерти сіллю рябчиків і спеціями зовні і всередині. Наступний крок – змащування птиці збитим білком та обвалювання її в тертому сирі.

Деко змастити вершковим маслом і укласти на нього рябчиків. Якщо на гарнір буде картопля, її можна загорнути у фольгу і укласти поруч із тушками. Духовку розігріти до 180 градусів та випікати рябчиків протягом 40 хвилин. Потім потрібно дістати деко, розрізати картоплю на половинки, додати спеції та майонез. Після цього блюдо випікати ще 30 хвилин.

Інші рецепти

110 хв. 6

Гусак — традиційна страва до святкового столу, але великого домашнього птаха, як правило, готують довго. З диким все набагато простіше — його м’ясо позбавлене жиру, сама тушка менша і весь процес займає півтори години, після чого гуска просто відпочиває у фользі ще 30 хвилин.

Докладніше

20 хв. 6

Хочете здивувати гостей чимось нетривіальним? Приготуйте салат із копченою качкою, кедровими горішками, блакитним сиром та коньячною заправкою. Навряд чи ваші запрошені хоч раз куштували подібну страву!

Докладніше

100-110 хв. 4-6

Дичину, тушковану в пароварці або мультиварці, виходить ніжною і соковитою. Брусничний соус додасть м’ясу легку кислинку, а пікантні нотки залежатимуть від вибору трав. Якщо ви вирішите зробити маленького глухаря – близько 1,2 кілограма, зменшіть решту інгредієнтів у 2 рази.

Докладніше

40 хв. 2 порції

Дієтична пташка в густому соусі – відмінна швидка страва на вечерю, просто готується і надовго запам’ятовується. Якщо ви віддаєте перевагу певним травам, то додайте спеції великого помелу за 10 хвилин до закінчення готування, а порошкові в самому кінці.

Докладніше

180 хв. 8-10 порцій

Перелік інгредієнтів у цьому рецепті може бути довгим, але ви здивуєтеся, наскільки просто готується суп. Вам не потрібно буде весь час займатися кулінарією, крім цього можна розділити процес на 2 дні. Першого дня досить просто запекти гусака, потім м’ясо і соки помістити в банку і залишити в холодильнику. Другого дня зробити суп. А гусячий жир використовувати протягом тижня для просочення різних гарнірів.

Докладніше

30 хв. 6-8 порцій

Качина грудка найпопулярніша частина птиці. Готове блюдо поєднується з червоним вином сортів Бордо, наприклад Сен-Емільйон або Померол. Приємна комбінація вийде з лікером на чорній смородині.

Докладніше

150 хв. 10-12

Цей гостренький, густий суп з глухаря зігріє шлунок, підніме настрій у вогку осінню погоду!

Докладніше

80 хв. 10-12

Оригінальна та незвичайна страва здивує друзів та близьких.

Докладніше

30 хв. 2 порції

Вибравши цей рецепт, ви отримаєте незрівнянний результат і за смаком, і на вигляд. Ідеально підходить для романтичної вечері. Якщо потрібно більше порцій – просто подвійте або потройте інгредієнти.

Докладніше

120 хв. 60 хв. 4-6

Фритюрниця – не тільки помічниця у приготуванні калорійних, просочених жиром страв, але й спосіб підсмажити дичину на гарячому повітрі. А оскільки крякви готуються дуже швидко, саме їх ми вибрали.

Докладніше

480 хв. 12-14

Це монументальне блюдо корінних американців зручно готувати за два кроки. Спершу — етап з обсмажуванням птахів та довгим приготуванням основного бульйону. Ці заготовки можуть зберігатися у холодильнику 2-3 дні. Другим кроком залишиться заправити бульйон овочами, м’ясом та крупою та варити як звичайний суп не більше 2 годин.

Докладніше

1440 хв. 120 хв. 12 порцій

Дикий гусак, як і решта дичини, має темніше, ніж у домашніх родичів м’ясо. Любить низьку температуру приготування та стає особливо ніжним при тривалому процесі. Молоді гуси готуються швидше, а гурмани стверджують, що м’ясо самок відрізняється за смаком від самців. Крім цього, крім лісових птахів, дикі гуси містять достатньо жиру, щоб готуватися у «власному соку». При приготуванні водних пташок слід враховувати, що шкірка повинна бути добре засмажена перед гасінням або в самому кінці запікання, наприклад, на грилі — до кришталю. В іншому випадку краще видалити шкіру з тушки гусака перед тепловою обробкою.

Докладніше

60 хв. 4 порції

Вяхірі – маленькі птахи з темним червоним м’ясом та дуже малою кількістю жиру. Готувати цю дичину – одне задоволення. Часу на варіння чи прожарювання йде мало. Переконайтеся в цьому, загасивши пташок з овочами. До речі, запропоновані овочеві інгредієнти можна замінити на інші — більш звичні або віддані.

Докладніше

210 хв. 6-8

Ми раді запропонувати вам рецепт приготування дикого глухаря у мультиварці. Це, мабуть, найпростіший спосіб кулінарії. Птах не потрібно вимочувати або маринувати. Просто згасіть її з великою кількістю цибулі.

Докладніше

180 хв. 20 хв. 20 порцій

Використовуйте цей рецепт, щоб побалувати сім’ю чи друзів. Будьте впевнені, що шашлички з м’яса вяхирейна грилі щасливі дегустатори згадуватимуть довгі роки.

Докладніше

30 хв. 150 хв. 6-8 порцій

Рецепт найсмачнішого гусака ідеально підходить для святкових подій – гусяча грудка з курагою дуже привабливо виглядають. Ця страва досить легка у приготуванні, а також її можна зробити, щоб просто порадувати сім’ю різноманітністю.

Докладніше

200 хв. 6 порцій

Цей рецепт порадує всіх любителів м’яса. Особливий аромат, що надається качці під час копчення, викликає неповторні гастрономічні відчуття.

Докладніше

60 хв. 60 хв. 6-8

Кряква – нечастий делікатес навіть у мисливців. Ця дрібна качечка полохлива і спритна. Готується дуже швидко, її ніжне м’ясо не потрібно маринувати, просто потримати в холодній воді.

Докладніше

360 хв. 6 порцій

Приготувати молодого гусака дуже просто, цей процес займає трохи більше часу, ніж з куркою. А однією з величезних переваг приготування гусака є неймовірна кількість жиру, в якому можна обсмажити картоплю. В результаті виходить гарнір приголомшливого апетитного кольору від золотистого до червоно-коричневого. Якщо ви ще не куштували гусака, то прийміть до відома, що м’ясо в птиці чимало і воно дуже смачне. М’ясо дикої гусака відмінно поєднується з кислим журавлинним або брусничним соусом і схожими добавками. У жирі, що залишився після приготування гусака, можна швидко згасити кислі яблука, порізані на четвертинки. Для цього вистачить 10-15 хвилин, як тільки яблука стануть м’якими, їх потрібно дістати. Інакше шматочки просто почнуть розвалюватись. Таке доповнення не тільки прикрасить страву з гусем та гарніром, але й чудово поєднуватиметься з м’ясом дичини до смаку.

Докладніше

720 хв. 300 хв. 8-10

Цей спосіб приготування нешвидкий, проте простий. Вам не доведеться шукати та купувати рідкісні продукти. Усі інгредієнти знайдуться у вас на кухні.

Докладніше

2880 хв. 180 хв. 10-12 порцій

Страсбурзький паштет з гусячої печінки став відомий завдяки Ремарку та його Тріумфальній Арці. Ця страва і донині вважається делікатесом у Німеччині, Франції, Чехословаччині та Англії. Для приготування використовувалася печінка свійських птахів. Паштет із печінки диких гусей, це рідкість. Печінка одного птаха важить близько 60-70 грамів. Виходить, треба видобути і мати у своєму розпорядженні чимало гусей, щоб виконати подібний шедевр. Зате, маючи парочку тушок, можна зробити приголомшливий делікатес з найніжнішого гусячого м’яса, яке знаходиться на грудці, і додати для пікантної нотки ту печінку, яка є.

Докладніше

120 хв. 10 порцій

У старих рецептах англійської мисливської кухні зустрічається наступна техніка: усередину качки поміщають очищену моркву або цибулину. Овочі грають роль своєрідного абсорбенту, вбираючи неприємну «рибність». Для водяних диких качок (пірків), єдиний спосіб повністю нейтралізувати рибний запах – приготування без шкіри, з ретельним видаленням підшкірного жиру.

Докладніше

600 хв. 4-6 порцій

Основна складність приготування цих страв полягає у правильній підготовці тушок для подальшого використання. Їх, як правило, маринують або обробляють спеціями, усуваючи неприємні запахи, надаючи неповторному смаку дичини ніжний смак.

Докладніше

60 хв. 15 хв. 4 порції

Це дуже простий рецепт для вечері з гусячим м’ясом. Просто замаринуйте грудку з соусом Теріяке, а потім підсмажте зі свіжим ананасом та невеликою кількістю бекону.

Докладніше

120 хв. 6-8

Влаштуйте собі бенкет, як у середньовічних палацах. Зробіть цей нескладний пиріг із горлицями та насолоджуйтесь стравою під серії «Ігри Престолу»!

Докладніше

90 хв. 10 порцій

Є спосіб спростити цей рецепт – купити прісне листкове тісто. Приготування пирогів нескладне, а результат відрізнятиметься від традиційної російської випічки.

Докладніше

40 хв. 30 хв. 4

У європейській кухні прийнято прикрашати страви різноманітними доповненнями та присмачувати соусами із цікавими нотками. Побалуйте і ви себе дичиною за мотивами європейських рецептів.

Докладніше

135 хв. 12-14 порцій

Після приготування цієї страви у вас залишиться щедра порція бульйону. Ви можете використовувати його для приготування супчика, гарніру або просто заморозити на потім.

Докладніше

90 хв. 6 порцій

Спробуйте пиріг за цим рецептом. Якщо він вам сподобається, то ви можете готувати такий пиріг про запас. Для цього потрібно виконати всі кроки рецепту, але не відправляти випікатися, а заморозити. Напівфабрикат зберігається у морозильній камері до 1 місяця. Перед випіканням пиріг із фазаном потрібно розморозити.

Докладніше

35 хв. 4 порції

Цю страву можна готувати не тільки з фазаном, але й з іншим диким птахом чи зайцем. Сам рецепт дуже легкий. Потрібно лише купити в супермаркеті консервоване кокосове молоко та зелену пасту каррі.

Докладніше

120 хв. 6-8 порцій

Якщо ви готуєте птаха цілком, пам’ятайте, що важко відразу довести весь птах до потрібної температури. М’ясо в грудному філе готуватиметься швидше, ніж у стегнах, тому потрібно часто перевертати тушку і стежити, щоб грудка не пересохла. Після приготування загорніть птицю в алюмінієву фольгу і залиште «відпочивати» протягом 15 хвилин або трохи довше. Майте терпіння – під час гасіння нехай страва кипить на повільному вогні кілька годин. Замість води при гасінні краще додавати звичайний курячий бульйон, який допоможе проявити кращі нюанси м’яса глухаря.

Докладніше

150 хв. 6 порцій

Пасту для доповнення супу обов’язково оберіть твердого сорту італійських виробників De Cecco або Barilla. Насправді сюди ідеально підійде яєчна локшина домашнього приготування, але не всі вміють її робити і в магазинах така локшина не продається.

Докладніше

80 хв. 8

Ми впевнені, що ваші враження від цієї страви будуть найсприятливішими. Ароматне масло надає перепелам тонких, свіжих ноток і не дає пташкам підсохнути під час готування.

Докладніше

1440 хв. 90 хв. 4-6

У книзі Мистецтво кулінарії Яноша Кесея від 1680 року фазан, приготовлений за цим рецептом, згадувався як улюблена страва Анни Борнемісце — принцеси Трансільванії та дружини принца Михайла Апаффі. Ми дозволили собі лише одну вільність – замінили патоку на цукор.

Докладніше

240 хв. 6-10

Подивіться, як оригінально виглядає ця страва. Щоб його повторити не треба бути скульптором, достатньо слідувати крокам нашого рецепту і поглядати на картинку)

Докладніше

120 хв. 6-8

Качка в апельсинах — класичний рецепт, який пробувала далеко не кожна людина. Ми вирішили виправити цей недогляд і пропонуємо вам нескладний спосіб приготування та качки та густого прозорого соусу спокусливого жовто-жовтогарячого кольору – солодко-солоного, з легкою гіркуватістю.

Докладніше

120 хв. 30 хв. 6-8 порцій

Ці шашлички хороші тим, що готуються в домашніх умовах на звичайній сковорідці. Секретний інгредієнт – стебла лемонграсу як шампури. Лемонграсс забезпечить страві аромат азіатської кухні. Якщо ви зможете купити тільки дрібно порізану рослину, покладіть 2-3 столові ложки в маринад. Попередньо зав’яжіть крихту лемонграсу в марлю, а перед приготуванням видаліть з маринаду.

Докладніше

60 хв. 5

У кулінарній любові до вальдшнепа зізнаються всі люди, навіть не гурмани, які хоч раз спробували дичину. Найпростіший і найсмачніший спосіб приготування – смаження в духовці та подача на окремому грінці з соусом. В результаті, виходить чудова страва, якою можна побалувати родину, супроводити романтичну вечерю або використовувати як цвях обідньої програми урочистого банкету.

Докладніше

1440 хв. 250 хв. 6-8 порцій

Колись фаршированих глухарів і тетерів часто готували для царських бенкетів. Причому як начинка виступали різні продукти, іноді дуже несподівані. Але в цьому рецепті, окрім дичини, не буде екзотичних інгредієнтів. Ми пропонуємо використовувати гречку, хоча у старих кухарських книгах найчастіше зустрічається смоленська крупа.

Докладніше

160 хв. 4-6 порцій

Подано незвичайний спосіб фарширування фазана з використанням цілком традиційних продуктів. За рахунок бульйону у складі начинки, птах залишається соковитим, а присипка з борошна допомагає отримати гарний колір у готового фазану.

Докладніше

60 хв. 5

У турецьких історичних серіалах, наприклад Чудове століття, плов із перепелами — страва, яка подається лише для сім’ї султана. Тепер і ви можете скуштувати цей делікатес!

Докладніше

720 хв. 180 хв. 8 порцій

Цей рецепт фаршированої гуски відрізняється від російських традицій. Пропонується польський спосіб, коли крупа присмачується шматочками м’яса, грибами, яйцями і вариться на бульйоні.

Докладніше

60 хв. 4-6 порцій

Мікрохвильова піч є у кожному будинку. Близько 90% людей використовують її лише для розігріву їжі. Але, в мікрохвильовій печі можна з успіхом готувати, економлячи час і електроенергію. Як саме описано в цьому рецепті.

Докладніше

100 хв. 2 порції

Дуже простий рецепт вимагатиме 10 хвилин вашого часу. Решту зробить духовка. Якщо у вас кілька качок, можна приготувати за цим рецептом ніжки для декількох гостей. Жовтий болгарський перець, огірок та свіжий помідор стануть чудовим доповненням.

Докладніше

135 хв. 6 порцій

Колись дикий гусак був дуже популярним, особливо в осінньо-зимовий період — через калорійність. Ця дичина має власний смак, відмінний від свійської птиці. Час приготування залежить від віку гусака. Молодих птахів досить швидко обсмажити та трохи згасити. М’ясо вікових гусей потрібно довго томити на низькій температурі, додавати різні спеції та використовувати для приготування паштетів. Раніше гусака часто готували цілком у духовці. При цьому птицю начиняли солоною капустою, рисом чи яблуками. Іноді обертали розкатаним тестом, яке допомагало не тільки зберегти максимальну соковитість м’яса, а й зменшити час приготування цілої гуски до двох або трьох годин. Чудовим доповненням до птиці є гриби, особливо лісові. З соусів підходять пікантні варіанти, такі як оцет бальзамічний або ткемалі. З напоїв з гусячим м’ясом добре поєднуються компоти та фруктові чаї.

Докладніше

30 хв. 2

Порадуйте себе дієтичною стравою ресторанного рівня, яка готується за 30 хвилин. Для більшої кількості порцій готуйте вяхирів на найбільшій сковороді або на звичайній 2-3 прийоми.

Докладніше

30 хв. 10 порцій

Вміст білка у вяхирі дуже високий – це м’ясо чудове джерело енергії. Грудки вяхиря, обгорнуті беконом, фаршировані перцем і вершковим сиром, після приготування на відкритому вогні, без перебільшення, стають чудовими.

Докладніше

20 хв. 2-4

Цей незвичайний, трохи гострий салат чудово підходить для романтичної вечері, наприклад, на честь святого Валентина!

Докладніше

120 хв. 100 хв. 1-2

Ми підготували для вас рецепт смачного глухаря, запеченого з травами, спеціями та картоплею. Підготовка займе дуже мало часу. Решту роботи зробить духовка, а результат порадує вас апетитним виглядом та незрівнянним смаком!

Докладніше

75 хв. 8-10 порцій

Гарна, оригінальна страва, якою можна побалувати і гостей у свято, і домочадців у вихідний день. Адже все приготування птахів разом із гарніром займає трохи більше години.

Докладніше

Суп із птиці

Рецепт юшки з рябчика любимо господинями. Незвичайний смак страви завжди подобається і гостям, і домочадцям. До того ж, готувати смачний суп зовсім не складно.

Інгредієнти:

• тушка рябчика – 3 шт.;
• рис – 120 г;
• середня цибуля – 320 г;
• свиняче сало – 65 г;
• спеції та зелень за смаком.

Для приготування юшки з рябчика потрібно 2 літри води. Тушку птаха потрібно промити і обробити так, щоб вийшло чотири частини. Потім ту ж процедуру потрібно зробити з іншими рябчиками. Дичину скласти в казан, залити водою і поставити на середній вогонь. Необхідно стежити за приготуванням страви і вчасно знімати піну, що утворилася.

Цибулю почистити, нарізати кубиками та обсмажити на свинячому салі. Якщо його немає, то можна використовувати вершкове масло. Готову цибулю викласти в казан разом із промитим рисом. Хвилинку потрібно варити до готовності: крупа повинна придбати м’якість, а рябчик – легко протикатися ножем. Суп потрібно залишити настоятися на 5-10 хвилин і подавати до столу. Рецепт юшки з рябчика дуже простий і смачний.

Також на тему

Свинина у фактах Про те, яку роль відіграє свинина в людському раціоні, існує чимало різних думок, у тому числі безліч міфів. Що таке тримінг м’яса свинини, яловичини? Триммінг (trimming) у дослівному перекладі з англійської означає «обрізки». Тримінг свинини, яловичини утворюється в результаті зачистки, оброблення або обвалки м’яса і призначається для промислового застосування. Обвалка м’яса – один з етапів м’ясопереробки, під час якого від кісток скелета відокремлюють м’які тканини. Обвалку можна виконувати вручну або за допомогою спецобладнання. Контрольна закупівля замороженої свинячої шийки: лідер — Perdigao Усі знають передачу «Контрольна закупівля». Цікаво спостерігати за порівнянням одного і того ж продукту від різних виробників, слухати думки експертів та порівнювати їх із «народною» оцінкою. Цього разу в центрі уваги опинилася заморожена свиняча шийка. Учасники: 1. Danish Crown (Данія) 2. Perdigao (Бразилія) 3. Андріївське (Росія) 4. Мікоян (Росія) 5. Щелківський МПК (Росія) 6. Свердловський МПК (Росія). Скільки потрібно їсти м’яса? Як із пісні не викинеш слів, так і з нашого раціону м’ясо не виключиш. Цей продукт є виключно важливим для нашого з вами здоров’я, розвитку наших дітей. Але це у випадку, якщо м’ясо вживається у помірній кількості. Чи потрібно людині їсти м’ясо? Усіх людей планети можна поділити на 3 категорії: тих, хто їсть м’ясо; тих, хто м’ясо не вживає у жодному вигляді; і тих, кому все одно, що є – хоч м’ясо, хоч овочі… На які частини обробляються туша свині, і які страви з них готувати? На сторінках унікального творіння Є.Молоховець про свинину пишеться в такому контексті: «Свинина зручноварима, але гірша за яловичину за поживністю. У ній більше клейкості, жиру». Автор стверджує, що найсмачніше та соковите м’ясо від свині, якій було 7-8 міс. від народження, тоді як у свині віком 15 місяців. вражаюче смачне сало. Як не повестися на хитрощі продавців, вибираючи м’ясо? Чим якісніше і свіжіше ми виберемо м’ясо, тим смачніше, а головне, корисніше отримаємо страву. У цій нотатці ми розповімо вам кілька хитрощів, знаючи які, ви ніколи не потрапите на хитрощі хитромудрих продавців, які повсюдно намагаються продати нам лежав товар. Яке м’ясо можна їсти? Смажене, відварене, парене і багато іншого – м’ясо, без якого не обходиться жодне більш-менш пристойне застілля. Адже саме за кількістю м’яса, що вживається, можна судити про добробут людини. Якщо вживати в помірній кількості яловичину, баранину, ніжну телятину, м’ясо пташине, то можна належним чином підтримувати баланс амінокислот в організмі. Боротьба смаків: свинина проти яловичини Суперечки про те, яке м’ясо смачніше, не замовкають. Здавалося б, відповідь лежить на поверхні… Шкідливо чи корисно м’ясо? Приблизно десята частина від усього населення планети зараз добровільно не їсть м’яса, відносячи себе до вегетаріанців і сидячи на рослинних дієтах… Як відомо, на прилавки м’ясо потрапляє в одному з трьох станів – парному, охолодженому, замороженому. У цій замітці ми поговоримо про те, що являє собою заморожене м’ясо, і як його перетворити на м’ясо, готове до вживання. Чим відрізняється заморожене м’ясо від охолодженого Багато хто з нас, напевно, хоча б раз у житті, але замислювалися про те, в чому полягає відмінність замороженого м’яса від охолодженого. Чому свиню називають «нечистою твариною»? Кожен із нас, бачачи нетверезу людину, що валяється в калюжі, тут же думає в собі: «Фу, п’яний і брудний як свиня!». Але мало хто знає про те, що валяння свиней у багнюці, а потім обтирання боками об штакетники – це гігієнічна життєво важлива процедура, яка просто необхідна свині. Африканська чума свиней (АЧС) Що таке африканська чума свиней? Якими є його наслідки для здоров’я людей? Чи безпечно вживати свинину і продукти з неї? У яких країнах відбувалися спалахи хвороби свиней? Чи є вакцина для захисту тварин від африканської чуми свиней? Профілактика та заходи боротьби з африканською чумою свиней? Pork Cushion Meat – це м’ясо без кістки із лопаткової частини, серцеподібної форми.
Також читайте, що можна приготувати із рябчика (птиці).

Птах з ананасами

Це поєднання одне з найвдаліших, тому страву можна сміливо виставляти на святковий стіл. Птах виходить пікантним з легким горіховим ароматом. Горобчик, запечений у духовці з ананасами та білим вином, готувати недовго.

Інгредієнти:

• тушка рябчика – 1 шт.;
• невеликий ананас – 1 шт.;
• натуральне біле вино (підійде та червоне) – 120 мл;
• сіль та спеції за смаком.

Тушку потрібно розрізати на 2 половини, тому що в цій страві 2 порції. Після рябчика необхідно поперчити, посолити, укласти на сковороду та обсмажити. У цей час потрібно почистити ананас та нарізати його. Фрукт також потрібно обсмажити до м’якості на сковороді. Потім слід дістати лист і укласти на ньому спочатку шматочки ананаса, а зверху – рябчика. Страва заливається вином і заправляється спеціями. Після цього можна відправляти деко в духовку, нагріту до 180 градусів, на 20 хвилин. Цей рецепт приготування рябчика нікого не залишить байдужим.

Коментарі

1. Андрій 15.12.2015 at 12:50 Рябчики – це класика! У сезон, моя найулюбленіша дичина! Дружина готує їх чудово, але не завадить їй поповнити свій арсенал рецептів!
   Відповісти
2. Ігор 15.12.2015 at 22:36
   У нас сином традиція, що наловимо, те й готуємо. З рябчиками поки що не дуже виходило смачно. Потяг у закладки. Погано, що сезон уже закрито. У наступному сезоні опробуємо.
3. 17.01.2016
   Покажу ці рецепти дружині. Хочеться якнайшвидше скуштувати одну з цих страв. Ммм, я вже в передчутті цього чудового смаку.
4. Я початківець мисливець і з рябчиком поки справ не мав, тому підкажіть які краще спеції використовувати, щоб не збити смак м’яса.Відповісти
5. На фото 15.09.2016 at 08:42
   На фото навіть і не рябчики а куритцаОтветить

   Анонім 15.09.2016 at 18:49

   Сама ти курка

   Відповісти

• Ні, правда, на
  першому фото справді якийсь дуже товстий стегенце у рябчика. Кілька днів тому щипала пташку – ну дуже дохленька стегна в порівнянні з цим. А пряжені в сметані рябчики – смакоти (головне гарну сметану знайти) Відповісти

Додати коментар

Останні коментарі

Дід Хасан: Вбивці…

марк: Така тупа стаття!! Багато чого в ній вкотре передруковане з друга…

Станіслав: Зараз взагалі дурдом!! На порталі держпослуг так дрібно написано…

Beccajade: Такою ліцензією не вдасться обзавестися громадянам без постійних …

: Ну і фазан з чорнобиля чи що.

blakeaw1: Мисливський квиток — документ, який з 1 липня 2012 року є особливим…

юра: лодкажіть держ мито на нарізнею …

: Якщо я хочу одночасно зареєструвати два гладкоствольні і про…

: Привіт. Хотіли замовити хуртовина всюдихід. Куди дзвонити, до…

grodomir: Ліцензія на пневматичну мисливську зброю є обов’язковою.

Сергій.: Здрастуйте! Скільки коштує платформа на ниву? +77475491960 от…

Сергій: Здрастуйте! Скільки коштує платформа на ниву? +77475491960 от…

Опитування

Поради досвідчених господинь

Як приготувати рябчика в домашніх умовах? Існує безліч способів як простих, так і складних. Цей птах дуже популярний у французьких кухарів. Навіть знаменитий салат «Олів’є» спочатку містив м’ясо рябчиків. Але цього смачного птаха потрібно правильно готувати, без дотримання деяких тонкощів страва може бути зіпсована.

Не можна використовувати в їжу рябчиків, які змінили свій колір, адже м’ясо, що потемніло, – ознака неправильного зберігання продукту. Щоб птах був соковитим, потрібно попередньо нашпигувати його свинячим салом або шматочками олії. Вимочувати рябчика рекомендується у теплій воді, але не в киплячій.

Особливості готування

Досвідчені кулінари радять птахові залишити перед приготуванням у холодній воді на годину, а краще покласти в каструлю з молоком і підігріти до температури кипіння, одразу вийнявши (не кип’ятити!). Попередня обробка дозволяє зробити м’ясо соковитішим, не пошкодивши його поживності.

Щоб страву з рябчика не пересушити, тушку нашпигуйте свинячим салом (свіжим, попередньо нарізаним великими шматочками).

Рябчик піддається всім видам обробки: його варять, смажать, запікають, гасять, але не маринують ! Причому він готується досить швидко за 20-30 хвилин.

Якщо м’ясо потемніло, значить порушено правила зберігання .

Делікатесний рябчик добре гармонує з лісовими ягодами (особливо з брусницею) та овочами, вдало поєднується з грибами (особливо лисичками). Цей птах набув широкого поширення у французькій кухні. До речі, в оригіналі до знаменитого Олів’є додавали філе рябчика.

Що можна зробити з рябчика? У Росії давно відомі багато варіантів приготування рябчиків : філе підходить для пікантних салатів, жарке поєднується з овочами або сирною скоринкою. Завдяки Маяковському відоме поєднання рябчиків та екзотичних ананасів. Страви з рябчиків гарні як на столі вишуканого ресторану, так і на привалі біля багаття.