Свинячі бруньки на сковороді з цибулею. Рецепти приготування

Страви зі свинячих бруньок у наших краях не дуже популярні, хоча в інших кухнях світу вважаються чи не делікатесом. Виною тому є незнання, як приготувати свинячі бруньки без запаху і уникнути «гумової» консистенції.

За рецептами наших бабусь ми довго вимочуємо цей субпродукт (що, власне, правильно, якщо свиня, що дала його, була старою, або самі нирки не дуже свіжі) і годинами варимо. Але саме тривалий термічний вплив так згубно впливає на найніжнішу структуру і робить страву практично неїстівною . Тому далі ми наведемо кілька порад, як правильно приготувати свинячі нирки, щоб вийшло справжнє кулінарне вишукування.

Як підготувати

Свинячі бруньки, рецепти приготування на сковороді якої будуть описані далі, повинні пройти кілька обов’язкових процедур. Завдяки їм вдасться позбавити неприємного запаху. Якщо все зробити правильно, то від аміачного смороду не залишиться сліду.

Покрокова інструкція:

1. Насамперед необхідно вибрати якісний продукт у магазині або на ринку. Краще, якщо він буде світло-коричневого кольору, що вказує на молодість порося. Темні нирки також можуть вказувати, що вони пролежали на прилавку довше 1 доби.
2. Тепер субпродукт слід промити проточною водою, розрізати на 2 половини вздовж, видалити плівку, позбутися жирового капсюля, капілярів та сечоводів.
3. Потрібно зробити гострим ножем насічки, щоб швидше та краще видалити запах, а потім ще раз промити.
4. Багато господині використовують 3 способи для цього, що вимагають великої кількості часу: вимочування в кислій воді, молоці або кип’ятіння. Всі вони має місце, то можуть порушити структуру товару.
5. Найпростішим і найшвидшим варіантом вважається посипання нирок харчовою содою, реакція аміаку з якою викликає піну. Її потрібно повністю змити із залишком порошку через 40 хв. і сполоснути потім підкисленою водою.

Залишається тільки обсушити тельбухи і вибрати хороший рецепт.

Тривале вимочування нирок

Багато господарок і людей з загостреним нюхом намагаються домогтися повної відсутності неприємного запаху в продукті. Для них підійде процедура тривалого замочування, що вимагає багато часу, але дає чудовий ефект.

Перший варіант:

1. Потрухи очистити.
2. Промити під краном.
3. Залити водою чи теплим молоком (за бажанням).
4. Вимочувати чотири години, кожну годину змінюючи воду чи молоко.

Другий варіант:

1. Підготувати субпродукт.
2. Залити холодною водою.
3. Залишити на 12 годин.
4. Воду не міняти.
5. Для подальшої обробки використати метод кип’ятіння, описаний вище.

Тільки тоді треба прибрати зі складу муку.

Склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

• свинячі нирки – 500 г;
• часник – 3 зубки;
• мука – 1 ст. л.;
• цибуля – 2 середніх головки;
• олія – 3 ст. л.;
• чорний перець, сіль – до смаку.

Калорійність на 100 г	Білки	Жири	Вуглеводи
128.5 ккал	12.5 г	7.0 г	3.9 г

Що допускається додавати та міняти у складі

До складу можна додати терту моркву і трохи сметани наприкінці приготування. При обсмажуванні деякі господині змішують олію та вершкове масло в рівних пропорціях.

Покроковий процес приготування

Покрокова інструкція:

1. Спочатку необхідно промити нирки у великій кількості води, а потім видалити плівку, сечоводи та жир, розрізавши їх навпіл.
2. Тепер, присипавши продукт содою, слід зачекати 40 хв. і знову помити, але вже додавши до рідини трохи лимонного соку.
3. Субпродукт потрібно обтерти кухонними серветками, порізати шматочками середнього розміру та обсипати борошном з усіх боків.
4. Далі, розігрівши на середньому вогні чавунну сковороду, налити в неї половину рослинної олії, розжарити її та викласти підготовлену нирки.
5. Смажити її необхідно, постійно помішуючи, під кришкою та через 20 хв. підсолити та поперчити.
6. Цибулю з часником потрібно очистити, посікти і пасерувати на окремій сковороді до легкого золотистого кольору, використавши залишок олії.
7. Через 30 хв. знаходження нирок на плиті потрібно додати до них овочі, зменшити полум’я до мінімуму та гасити ще 10 хв. у закритому стані, стежачи, щоб нічого не пригоріло.

Прикраса та правила подачі на стіл

Подавати на стіл потрібно з гарніром з картоплі, рисом чи макаронами, посипавши рясно карбованим кропом. Додатково гостям слід запропонувати соус із сметани, змішаної з пресованим часником.

Тушені зі сметаною

Свинячі бруньки (рецепти приготування на сковороді підходять для повсякденного меню), тушковані зі сметаною – страва гідна королеви. Тут великий час займе лише підготовка, а процес теплової обробки пройде непомітно.

Склад інгредієнтів

Склад:

• нирки – 450 г;
• олія – 3 ст. л.;
• часник – 5 зубків;
• сметана – 400 мл;
• сіль із чорним перцем – за смаком.

Калорійність на 100 г	Білки	Жири	Вуглеводи
166.1 ккал	9.7 г	13.3 г	2.1 г

Що допускається додавати та міняти у складі

Для посилення смакових якостей страви допускається використання додатково цибулі та моркви.

Пісне масло можна замінити оливковим або вершковим аналогом.

Покроковий процес приготування

Покрокове приготування:

1. Слід спершу підготувати нирки свинячі, промивши їх, видаливши все непотрібне (плівку, сечоводи та жир), а потім вимочивши протягом 40 хв. у розчині води з харчовою содою.
2. Далі, ще раз промив і обсушивши їх паперовими серветками, потрібно нарізати субпродукт брусками і поки що відкласти убік.
3. Тепер слід очистити часник від лушпиння, трохи придавити плоскою стороною ножа і обсмажити на розігрітій сковороді з олією.
4. Кухня повинна заповнитись приємним ароматом, і в цей момент овоч потрібно вийняти шумівкою, а замість нього відправити на обсмажування нирки.
5. Спочатку краще тримати сильний вогонь, а коли вся рідина википить, необхідно зменшити його до мінімуму, накрити сковороду кришкою та гасити, іноді помішуючи, протягом 30 хв.
6. Настав час підсолити нирки, поперчити і викласти до них сметану, добре перемішавши склад. Потрібно залишити посуд на плиті ще на 15 хв., а потім трохи настоятись у закритому стані.

Прикраса та правила подачі на стіл

Тушкована капуста або картопляне пюре стане чудовим рішенням для гарніру до цієї страви. Подавати варто із зеленню, щоб посилити аромат.

Тушені з томатною пастою

Свинячі нирки підходять для приготування гуляшу з томатною підливою на сковороді. Є кілька рецептів із різними інгредієнтами. Нижче запропонований варіант із цибулею та морквою.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти:

• свинячі нирки – 600 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• рафінована олія – 3 ст. л.;
• вода – 1\2 ст.;
• хмелі-сунелі – 5 г;
• укроп – 1\3 пучка;
• часник – 4 зубки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – за смаком;
• чорний перець – до смаку.

Калорійність на 100 г	Білки	Жири	Вуглеводи
111.6 ккал	12.1 г	6.2 г	1.9 г

Що допускається додавати та міняти у складі

Смак гуляшу можна посилити, якщо додати трохи сметани до складу. Є рецепти, де овочі не використовують, а просто готують з томатною підливою, згущуючи її обсмаженим борошном.

Покроковий процес приготування

Весь процес приготування:

1. Почати слід зі свинячого субпродукту, вирізавши весь жир, прожилки і знявши плівку. Зробивши ножем сіточку зверху нього, потрібно посипати харчовою содою і залишити приблизно на 40 хв.
2. За цей час необхідно очистити всі овочі та подрібнити їх: цибулю нашаткувати півкільцями, моркву просто натерти, а часник – дрібно порубати.
3. Тепер потрібно ретельно промити нирки великою кількістю води, сполоснувши в кінці кислою водою, а потім потрібно відварити до повної готовності протягом 40-50 хв., Змінивши після закипання першу свіжу рідину.
4. Підготовлений субпродукт слід трохи охолодити та нарізати шматочками середнього розміру.
5. Далі необхідно розігріти на середньому вогні сковороду з рафінованою олією та пасерувати на ній першими цибулю з морквою.
6. Коли овочі стануть м’якими, потрібно додати до них нирки, смажити близько 2-х хв. і викласти до продуктів томатну пасту, а через 1 хв. влити гарячу воду.
7. Саме зараз потрібно посолити, поперчити потяг, згасити на слабкому вогні під кришкою 10 хв. і внести всі інші спеції (часник, хмелі-сунелі та лавровий лист).
8. Вже за 5 хв. необхідно вимкнути плиту і дати гуляшу трохи постояти.

Прикраса та правила подачі на стіл

Хазяйки люблять подавати цю страву з відвареними макаронами або картопляним пюре, обов’язково присипавши рубаною зеленню.

Салат із субпродуктів

Знаючи, як приготувати свинячі бруньки без запаху, ви можете зробити з них чудовий малокалорійний салат із зеленню та овочами.

Інгредієнти:

• 2-3 свинячі нирки;
• 2-3 свіжі огірки;
• 2 головки цибулі (середнього розміру);
• 2 часточки часнику;
• пучок петрушки та кропу;
• 200 г майонезу;
• 1 ч. л. слабкого оцту (3%);
• сіль.

Приготування:

1. Наріжте відварені субпродукти маленькими кубиками.
2. Очистіть огірки від шкірки і наріжте так само, як і нирки.
3. Цибулю дрібно наріжте.
4. Зелень теж дрібно порубайте.
5. До майонезу додайте оцет і пропущений через часник прес, ретельно перемішайте.
6. Додайте соус до основних інгредієнтів, добре перемішайте, прикрасьте листям петрушки та подавайте до столу.

З овочами

Свинячі бруньки (рецепти приготування на сковороді підійде для повноцінного обіду) з овочами подобається багатьом гурманам, а склад страви можна підібрати самостійно.

Склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

• свинячі нирки – 3 шт. (Приблизно 400 г);
• картопля – 4 бульби;
• солоні огірки – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• м’ясний бульйон – 1,5 ст.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• олія – 3 ст. л.;
• сіль із чорним перцем – за смаком.

Калорійність на 100 г	Білки	Жири	Вуглеводи
75.7 ккал	5.5 г	3.5 г	5.5 г

Що допускається додавати та міняти у складі

Підсилити смак та аромат страви можна покращити, якщо до складу додати спецій, зелені та трохи часнику. Також дозволяється солоні огірки замінити свіжим овочом.

Покроковий процес приготування

Детальний опис рецептури:

1. Свинячий субпродукт необхідно ретельно помити під краном, розрізати навпіл і усунути всі сечоводи з жиром, а також зняти плівку.
2. Далі потрібно їх вимочити у воді, розведеній із харчовою содою, потримати там протягом 30 хв., а потім, змінивши рідину, поставити на вогонь.
3. Після закипання потрібно знову змінити воду, а при закипанні зняти всю пінку з поверхні та варити нирки близько 1 години на слабкому вогні.
4. Готовий субпродукт необхідно трохи остудити, нарізати брусками, обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням олії до золотистої скоринки і перекласти в казан.
5. На цьому ж жирі потрібно по черзі пасерувати цибулю, нашатковану кубиками, терту моркву.
6. Картопля слід очистити від шкірки, нарізати скибочками та обсмажити останнім на сильному вогні до золотистої скоринки.
7. Усі підготовлені продукти потрібно скласти в казан, додати туди гарячий бульйон і встановити на плиту.
8. Довівши склад до кипіння, необхідно покласти в казан томатну пасту, сметану, лавровий лист, посолити рагу і поперчити.
9. Залишилося лише згасити блюдо на слабкому вогні після закипання протягом 10-15 хв. і відставити убік той самий час, давши настоятися.

Прикраса та правила подачі на стіл

Подавати рагу слід у глибоких тарілках, розподіливши по них у рівній кількості овочі із субпродуктом та ароматний бульйон. На столі поставити піалу з рубаною зеленню, щоб кожен гість самостійно зміг додати собі в посуд потрібну кількість.

З грибами у вершковому соусі

Нирки, приготовлені з грибами у вершковому соусі, – страва багата на білки. При низькій калорійності воно здатне наситити організм великою кількістю корисних речовин.

Склад інгредієнтів

Набір продуктів:

• нирки свинячі – 500 г;
• свіжі печериці – 250 г;
• пшеничне борошно – 1 ст. л.;
• сливки(нежирные) – 200 мл;
• цибуля – 1 головка;
• часник – 2 зубки;
• лавровий лист – 1 шт.;
• рослинна олія – 30 мл;
• перець із сіллю – за смаком.

Калорійність на 100 г	Білки	Жири	Вуглеводи
108.2 ккал	9.6 г	6.7 г	2.2 г

Що допускається додавати та міняти у складі

Замість вершків у рецепті можна використовувати сметану, а печериці замінити лісовими грибами (деякі види потрібно попередньо відварити). Варто спробувати додати трохи сухого майорану, який додати смаку та аромату.

Покроковий процес приготування

Покрокове приготування:

1. Слід розрізати промиті бруньки на 2 частини вздовж, видалити жир і балії білого кольору, що є джерелом неприємного аромату, а потім посипати харчовою содою.
2. У такому стані потрібно субпродукт залишити на 45 хв, сполоснути великою кількістю води і поставити варити на плиту в каструлі.
3. Як тільки рідина закипить, її слід змінити, посолити, додати лавровий лист, запашний перець, очищену цибулину і залишити на середньому вогні до готовності (приблизно 50 хв).
4. Тепер потрібно їх вийняти, нарізати тонкими скибочками і відправити на розігріту з олією сковороду.
5. Їх слід обсмажувати близько 5 хв., а за цей час можна встигнути сполоснути гриби, обсушити їх і поділити кожний великими шматками.
6. Печериці необхідно викласти до бруньок, а через 3 хв. додати нашатковану цибулю, пресований часник. Потрібно обсмажити всі разом близько 2 хв. і насипати борошно.
7. Тепер у сотейнику потрібно підігріти вершки, залити ними підготовлені продукти і, довівши до кипіння, гасити на слабкому вогні ще 15 хв.

Прикраса та правила подачі на стіл

Вершково-грибна підлива чудово поєднується з гречаною кашею та картопляним пюре. Їх необхідно покласти в тарілку першими, а зверху розподілити готову страву із субпродукту.

Коротка характеристика

Баранові нирки відносяться до субпродуктів I категорії, оскільки за хімічним складом (наявністю корисних компонентів) не поступаються баранині.

Який вигляд?

Субпродукт формою чимось нагадує плоский помідор. Колір поверхні бурий або коричневий, може бути світлішим або темнішим залежно від віку барана. Нирки щільні та м’ясисті через великий вміст рідини у волокнах. Поверхня гладка.

Розмір та вага

За розміром баранячі нирки невеликі і можуть поміститися в долоню дорослої людини. Вага нирки варіюється від 100 г до 200 г залежно від розміру та віку тварини, з якої вилучили субпродукт. У магазинах продаються в упаковках вагою 500 г.

Продукт відрізняється незвичайним, ні на що не схожим смаком. При правильному приготуванні з попереднім вимочуванням баранячі бруньки виходять ніжними та соковитими, що робить блюдо практично делікатесом. На смак чимось нагадують м’ясо молодого баранця.

Запах

Аромат сечовини та баранини специфічний та різкий, але у молодої тварини нирки не мають такого сильного запаху. Після вимочування залишається лише тонкий аромат баранини.

Із солоними огірками

Свинячі бруньки, рецепти приготування на сковороді яких можна віднести до розряду делікатесів, можна згасити із солоними огірками. Деяким страва здасться схожою на азу, але за корисним складом вона набагато її краща.

Склад інгредієнтів

Склад:

• свинячий субпродукт – 600 г;
• солоні огірки – 250 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• морква – 1 великий плід – 1 шт.;
• цибуля – 1 велика цибулина;
• соняшникова олія – 3 ст. л.;
• борошно – 30 г;
• сіль – за смаком.

Калорійність на 100 г	Білки	Жири	Вуглеводи
105.6 ккал	9.6 г	5.5 г	4.7 г

Що допускається додавати та міняти у складі

Полив у цьому рецепті можна готувати тільки зі сметани або томатної пасти. Любителі ароматних страв слід додати часник, спеції та зелень.

Покроковий процес приготування

Детальний посібник:

1. З бруньок потрібно зрізати жир, сечоводи, прибрати плівку, поділивши їх навпіл уздовж. Тепер, промивши їх під краном, слід насипати в чашку із субпродуктом харчової соди, щоб вона потрапила на всі шматки, і залишити в такому вигляді на 40 хв.
2. Через певний час необхідно сполоснути, залити невеликою кількістю підкисленої води і дочекатися, поки рідина перестане пінитися.
3. Свинячий продукт потрібно викласти в друшляк і знову ретельно промити проточною водою. Варто відразу підготувати овочі, очистивши їх і подрібнивши моркву на тертці, а цибулю – нашаткувати кубиками.
4. Тепер потрібно розігріти сковороду на сильному вогні, влити олію і викласти першими бруньки.
5. Обсмаживши їх протягом 4-х хв., додати цибулю, моркву, встановити середнє полум’я та пасерувати все разом ще протягом 10 хв.
6. Настав час для солоних огірків, які не віджимаючи, слід нарізати маленькими кубиками і викласти до інших продуктів в сковороду.
7. Відразу туди відправити томатну пасту зі сметаною, а ще через 5 хв. борошно, розведене в 100 мл теплої води.
8. Гасити склад необхідно протягом 20 хв, постійно помішуючи, а за 3 хв. до кінця приготування посолити.

Прикраса та правила подачі на стіл

Такі нирки деякі гурмани люблять вживати як самостійну страву, але краще окремо відварити молоду картоплю або приготувати пюре.

Корисні поради

Декілька порад, які дають професійні кухарі:

• Слід купувати нирки у спеціалізованих відділах, які мають сертифікат якості, що підтверджує якість продуктів.
• Краще використовувати свіжий субпродукт, а не етап заморожування.
• Якщо вибрано рецепт з підливою, воду або вершки необхідно додавати, обов’язково попередньо їх розігрів.
• Кожен рецепт свинячих бруньок на сковороді господиня може видозмінити по-своєму смак, але етапи підготовки головного інгредієнта не можна пропускати або скорочувати час вимочування. Інакше смак та аромат страви розчарує і домашніх, і гостей.

Як смачно та швидко приготувати свинячі бруньки на сковороді – покроковий фото-рецепт

Свинячі нирки є одним із найбагатших селеном продуктом харчування. Вживання їх у їжу можна рекомендувати чоловікам поліпшити якість інтимного життя.

Важливо! Страва буде смачнішою та кориснішою, якщо готувати парні бруньки, отримані при вибої молодих тварин.

Ваша оцінка: ( 5 оцінок, середнє: 4,20 з 5)
Час приготування: 2 години 30 хвилин

Кількість: 4 порції