Особливості приготування куріпки та деякі страви з неї

Складність
Середнє

Автор публікації

Неллі Акішина

НА

Перната дичина на столі вже сама по собі створює відчуття бенкету. Неважливо, як потрапив до вас дорогоцінний птах, з рук мисливця або з прилавка м’ясного відділу, ваше завдання – майстерно приготувати з нього страву і максимально розкрити смак продукту.

На свіжу куріпку (в крайньому випадку відталу, з магазину) господині поглядають з недовірою — маловагова тушка з характерним духом дичини.

Але спробувавши якось її добре присмачене прянощами, соковите і винятково ніжне м’ясо, ви неодмінно захочете поласувати ним ще не раз. Дізнайтеся перевірені способи, як запекти куріпку в духовці, і приступайте до справи!

Рецепт приготування фрикасу

• тушки птиці;
• вершкове масло – 50 гр;
• лимон — 1 шт;
• мука — 2 ст.л;
• цибуля – 1 шт.;
• гриби – 200 гр;
• вершки – 300 гр;
• яйце – 2 шт;
• сіль, спеції за смаком.

Для приготування найніжнішого фрикасу за рецептом необхідно ретельно промити тушку та розрізати на кілька рівних частин. У великій сковорідці з товстим дном розплавити олію та обсмажити м’ясо до сірого кольору.

У сковорідку викласти борошно і обсмажити до жовтуватого кольору на тому ж маслі. Після зняття сковорідки з вогню поступово налити воду.

Після цього поставити сковороду на плиту і додати отриманий соус сік і цедру лимона. Варити соус на середньому вогні. Після закипання варити ще кілька хвилин.

Викласти птаха шаром в окремій каструлі та залити соусом. Перець, сіль та інші спеції за смаком. Гасити півгодини під кришкою.

У цей час обсмажуємо цибулю на сковороді до напівпрозорості. Готовий продукт перекласти в каструлю, а на сковороді посмажити нарізані скибочками гриби. Додати у каструлю за 10 хвилин до готовності м’яса.

На тарілку викласти готову птицю, залишивши соус у каструлі. Змішати в глибокій тарілці вершки з яєчними жовтками і перелити в каструлю. Соус варити кілька хвилин, не чекаючи закипання. Для отримання потрібної густоти розбавити молоком чи водою.

Куріпки по-старосельськи

• 2 куріпки;
• 4 апельсина;
• 200 г ягід вишні;
• 100 г розпареного світлого родзинок;
• 1 склянка білого вина;
• 4 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки горілки;
• 1 столова ложка меду;
• 1 чайна ложка крохмалю;
• сіль|соль|, чорний перець.

1. Пару апельсинів видавіть на сік, зі шкірки тонко зніміть цедру теркою.
2. Замаринуйте вимитих та обсушених птахів у суміші соку, цедри та чорного перцю на 30 хвилин.
3. Ниткою туго зв’яжіть ніжки та крила, щоб у духовці вони не пригоряли.
4. На деку в духовці при 220 ° С протягом 20 хвилин обсмажте тушки з усіх боків, повертаючи їх кожні 4-5 хвилин на вершковому маслі.
5. Приготуйте зменшіть жар і поливаючи іноді птахів виділеним соком, потримайте ще 30 хвилин.
6. Приготуйте соус. У сотейнику підпаліть горілку, коли вигорить – додайте маринад, що залишився з апельсинів, вино і мед, тихо кип’ятіть близько 3 хвилин.
7. Розпустіть крохмаль у 1/2 склянки холодної води і влийте, помішуючи в сотейник.
8. Заваріть соус крохмалем і кип’ятіть ще 2 хвилини до прозорості.
9. Вийміть лист з куріпками, присоліть до смаку, облийте соусом, обсипте вишнями з родзинками і відправте в духовку ще на 10 хвилин, зменшивши жар до мінімуму.
10. Подавайте в гарячому вигляді з часточками двох апельсинів, що залишилися.

Рецепт у фруктовому соусі

У цьому розділі ви дізнаєтесь, як приготувати птаха за рецептом у домашніх умовах. А саме, як приготувати дичину у духовці. Незвичайна страва з контрастним поєднанням солоного та солодкого смаку просто у приготуванні.

• птах;
• імбир – 2 ст.л;
• апельсин – 3 шт;
• масло слив — 2 ст.л;
• вино – 100 мл;
• мед — 1 ст.л;
• крохмаль – 1 ст.л.

Тушки вимити, обсушити. Імбир помити та натерти для отримання соку. Апельсин вичавити, сік змішати з імбирним. Частиною суміші натерти куріпок і залишити на 15 хвилин.

У глибокій формі для випічки розігріти олію. Викласти на дно тушки зі зв’язаними ніжками. Обсмажити до скоринки.

У імбирно-апельсинову суміш, що залишилася, налити вино, покласти мед, крохмаль і половину склянки води, сіль і перець. Суміш вилити у глибоку форму та довести до кипіння. Викласти м’ясо.

Апельсини нарізати на часточки. До куріпок додати апельсинові часточки. Накрити блюдо кришкою та випікати при 180 градусах 40 хвилин, періодично перевіряючи готовність та регулювати температуру при необхідності.

Куріпки по-грецьки

• ½ лимона;
• 2 куріпки;
• 200 г сала з прожилками;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• Свіжі трави (невеликий пучок):
• Орегано:
• Чебрець;
• Розмарин;
• Петрушка;
• Сушений лавровий лист 4 шт.;
• 2 зубчики часнику;
• Чорний перець та сіль за смаком.

1. Духову шафу розігріти до 180°С.
2. Птахів промити і обсушити рушником, натерти половинкою лимона, сумішшю солі та перцю.
3. У черевці закласти інші спеції. Кожну обгорнути тонкими скибочками сала і збризкати оливковою олією.
4. Деко змастити олією і викласти куріпок спинкою вниз.
5. Відправити в духовку на середню полицю на 1:00.
6. Протягом цього часу тричі витягувати деко, перший раз — щоб перевернути птахів на грудки, ще двічі, щоб полити оливковою олією і соком, що виділився з дека.
7. Готовність визначаємо, проткнувши м’ясо тонким сухим ножем у товстому місці – під натисканням ножа повинен виділятися прозорий сік.
8. Витягнути, розрізати на частини та подавати в гарячому або холодному вигляді з петрушкою та часточками лимона.

Рецепт приготування в мультиварці

• птах;
• морква – 1 шт;
• цибуля – 1 шт.;
• перець солодкий – 1 шт;
• сіль, спеції за смаком.

У попередньому розділі описано, як готувати дичину в духовці. Страви з дичини в мультиварці не поступаються за смаком запеченим у духовці і гранично прості в приготуванні.

Необхідно промити тушку, видалити зайву воду паперовим рушником. Нарізати на маленькі шматочки. Очистити моркву, порізати кружальцями, цибулька кільцями. Перець нарізати соломкою.

М’ясо викласти на дно чаші, змащеної олією. Овочі викласти шарами. Додати спеції та воду. Накрити кришкою та встановити режим «гасіння». Таймер виставити на півтори години.

Рецепт запеченої в олії

• куріпка – 2 шт;
• злив. олія – ​​70 гр;
• ягоди – 200 гр;
• бекон – 500 гр;
• смажений хліб.

У чисті тушки помістити шматочок олії, брусниці або інші дикі ягоди. Крильця та ніжки обв’язати харчовою ниткою. М’ясо обернути на бекон. Страву випікати у гарячій духовці (200 градусів) близько 35 хвилин, періодично поливаючи соком. Залити водою та гасити до готовності.

Печінку птаха підсмажити і нанести на смажені шматочки хліба. Нитки з тушок видалити та помістити хлібні скибочки всередину.

При подачі рекомендується прикрасити листям петрушки або іншої зелені

Опис

Біла куріпка важить від 400 до 900 г і має довжину тіла близько 35 см. Свою назву отримала за те, що взимку змінює своє оперення на сніжно-білий колір, що допомагає їй добре ховатися на снігу від хижаків та мисливців. В іншу пору року оперення у неї коричнево-буре. Селяться на пагорбах степів чи рівнинах. Вважається що м’ясо самок білих куріпок найсмачніше.

Сіра куріпка за вагою та формою тіла практично нічим не відрізняється від описаної вище її родички. Оперення сіре з наявністю на грудці коричневого півкола. М’ясо сірої куріпки має темно-рожевий колір.

Вага кекліка зазвичай не перевищує 400,0 г. Вони мають строкате красиве оперення, найчастіше чорно-біле, а лапи та дзьоб у них насиченого червоного кольору. М’ясо кекліків дуже ніжне та смачне.

М’ясо будь-якого виду куріпок солодкувате на смак. Але іноді воно може мати трохи гіркувату нотку, яка особливо цінується гурманами.

Тушкована в сметані

• дичину;
• перець солодкий – 1 шт;
• цибуля – 1 шт.;
• баклажан – 1 шт;
• кабачок — 1 шт;
• капуста — 250 гр;
• морква – 1 шт;
• помідори – 2 шт;
• сметана – 100 мл.

У нарізані частини куріпки насипати 1,5 чайні ложки солі та чорного меленого перцю. Все перемішати.

Болгарський перець розрізати, забрати насіння і нарізати четвертинками. Цибулю нарізати. У баклажану вирізати плодоніжку та нарізати квадратиками. З кабачком повторити операцію.

Порізати капусту соломкою і потерти моркву можна перетерти або порізати соломкою. Томати нарізати кубиками.

У чашу мультиварки поміщаємо олію. Викладаємо половину м’яса, посипаємо цибулею, потім знову м’ясо і т.д. Викласти перець та наступним шаром моркву. Кабачок, баклажан та капусту. Завершальний прошарок: помідори.

Посолити та накрити кришкою. При режимі гасіння готувати 1,5 години. За 9-10 хвилин до завершення приготування покласти половину банки сметани та перемішати, щоб усі інгредієнти були покриті.

Хвилинку …

Будь ласка, увімкніть Cookies та перезавантажте сторінку.

Цей процес є автоматичним. Ваш браузер буде перенаправлено на запитаний контент найближчим часом.

Зачекайте до 5 секунд.

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! []!)) + (+ [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) — []) + (+ [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (+ !! []) + (+ [] — (!! [])) + ( ! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) -! []) + (+ !! []) + (+ [] + (!! []) + !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + !! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + !! [] + !! [] (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [!] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! []!)) + (+ [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ [] — (!! []!)) + (+ [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) — []) + (+ [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + !! [])

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (+ [] + (!! [] ) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! []) (! + [] + (!! [])) + + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + ( ! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (+ [] + (! ! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + (( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] (! + [] — (!! [])) +) + (+ [] + (!! [!]) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (+ [] + (!! [ ]) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (+ [] — (!! [] )) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (+ [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ [] + (!! []) + (+ [] + (!! []) + (+ [] + (!! []) + (+ [] — ( !! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! []))

,

Приготування куріпок у рукаві

Є ще спосіб, як приготувати куріпку в духовці. Декілька тушок куріпок натерти салом. Туди ж покласти четвертинку яблука та скибочку лимона. Зверху натерти спеціями. Помістити куріпок в рукав духовку і випікати до готовності.

З того часу, як полювання перестало бути основним засобом добування їжі, і люди навчилися розводити свійську птицю і худобу, дичина почала цінуватися набагато вище, ніж результат праці тваринників. Дієтологи стверджують, що м’ясо диких птахів і тварин корисніше, оскільки менш жирне. Та й штучних кормів, добавок та гормонів вони зроду не вживали.

Втім, і за часів більшої поширеності мисливського видобутку куріпки цінувалися ніжним, соковитим м’ясом і вважалися гідним продуктом навіть для царського (королівського) столу.

П’ять найкращих запечених страв із куріпки

Зверніть увагу, що в кожному рецепті куріпки в духовці присутні схожі за призначенням, але абсолютно різні за звучанням інгредієнти. Необхідна для будь-якої дичини кислинка – це або цитрус, кислі ягоди і фрукти, або вино, або улюблена в нашій кухні сметана.

Пряний та гострий смак вносять обов’язковий для дичини свіжомелений чорний перець, лавровий лист, середземноморські та наші городні трави, пікантна морська сіль. У ролі маринаду, що прискорює приготування, спробуйте рецепт гірчиці з медом.

Не забувайте, що дичину легко пересушити під час приготування, тому слідкуйте, щоб жар не був занадто сильним, а поверхню птиці постійно змащуйте жиром.

Національні переваги

Куріпка – птах міжнародна. Водиться вона, мабуть, скрізь, крім тропічних місць і Антарктиди. І в кожній країні є свої уявлення про те, як приготувати куріпку. Німці її гасять, причому обов’язково у складі овочевого рагу. У Росії прийнято птаха смажити. Американці запікають її в духовці або барбекю. Французи ж, взагалі, цілком куріпок не їдять: з тушки варять бульйони і супи, а м’ясо вживають як паштети і суфле.

Але це просто традиції, яким зовсім необов’язково слідувати. Будь-який спосіб того, як приготувати куріпку, дає незмінно смачні результати. Отже можна вибрати будь-який, а можна перепробувати все.

Вибір пташок

Мисливці, безперечно, і самі чудово розбираються як здобуте. Але рядові городяни далеко пішли від природи і можуть оцінити хіба що шматок свинини, що обробили, або «статі» курки. І є досить серйозний ризик, що така неписьменна людина купить зовсім не те, чого йому хотілося б.

Отже, перед тим як приготувати куріпку, її потрібно спочатку купити. Вибираючи птицю, потрібно зазирнути їй пахву. Шкіра під крилами має бути тонкою, пластичною та м’якою. Якщо вона груба або тверда, перед вами «старенька», з якої нічого путнього не вийде.

У цьому ж таємному місці повинні бути відсутні плями. Вони є? Куріпка м’яко кажучи, несвіжа. Якщо птах не обскупаний, треба придивитись до пір’я: повалені, наче мокрі, теж говорять про те, що тушка лежить на прилавку далеко не перший день.

Куріпка та духовка

На наш погляд, ця дика пташка надто дрібна для того, щоб її смажити. Тому люди, які знають, як смачно приготувати куріпку, вважають за краще використовувати духову шафу. Звісно, ​​через дрібні розміри птиці розрахунок продуктів завжди йде на кілька тушок – через одну і грубку запалювати не варто. Зазвичай готують відразу чотири пташки (якщо у вас не надто велика родина).

Більшість рецептів пропонують перед тим, як приготувати куріпку в духовці, її замаринувати. По-перше, так вона менше втратить у вазі, по-друге, м’ясо стане м’якшим і ароматнішим. Тож спочатку готуємо соус. Розігріваємо разом пісне та вершкове масло (у співвідношенні 1:1). У цій суміші швидко обсмажуємо куріпок (хвилин п’ять). Додаємо лаврушку, чебрець, цибулю-шалот. Можна влити бульйон із курки. На маленькому вогні каструлька має покипіти з годинку. Потім тушки відкладаються, бульйон відціджується, до нього додається сік або желе червоної смородини (1 ст. л.), ягоди чорної і натертий бурячок (по 50 г). Все кипить 3-4 хвилини та знімається.

Вершкове масло, розтерте з тим же шарлотом, сіллю і чебрецем, втирається в куріпок, які потім загортаються в тонкі пластинки бекону. Потім підготовлені пташки на годину ставляться на холод. Цей рецепт приготування куріпки пропонує дуже м’яке маринування.

На лист вкладаємо шматочки хліба з тонким шаром масла, на них – куріпок. Ставимо у гарячу духовку. Через чверть години, коли хлібець підсмажиться, його прибирають, а дичину залишають у духовці. Коли вона стане рум’яною, її знову кладуть на хліб, поливають соусом та просять усіх до столу.

Технологія запікання дичини (куріпок)

Готувати цей вид м’яса нескладно: зазвичай його смажать на сковороді або в низькій каструлі, але краще спробувати засмажити птицю на деку в духовці. Жар, що обдає м’ясо з усіх боків, особливо зверху, швидко проникає в нього і не пересушує, до того ж на деку можна запекти особливий гарнір, який на сковороді згорить.

Правила, як у духовці готувати куріпку, прості:

1. починайте запікання спинкою вниз, щоб гіркуватий сік зі спинки вийшов на лист, не заливши решту м’яса;
2. напівкілограмові куріпки в духовці будуть повністю готові через 1 годину, потім їх потрібно витягнути або вимкнути жар;
3. ніколи не використовуйте фольгу для запікання дичини – в ній вона просто вариться у власному соку, і потім гірчить на смак;
4. кожні 10-15 хвилин птаха потрібно поливати жирним соусом, м’ясним соком або маслом, щоб м’ясо не пересохло.

Пірнату дичину в нашій кухні ніколи не нарізають на шматки до теплової обробки. Тому запікання цілої тушки практично єдино правильний з точки зору технології спосіб.

«Рукавний» варіант

Ще є непогана ідея про те, як приготувати куропатку в рукаві. Потрошені та очищені від пір’я пташки натираються сіллю. Просолюватимуться вони хвилин десять. За цей час змішуються гірчиця, перець та майонез. Пропорції інгредієнтів – на ваш смак. Тушки натираються сумішшю і маринуються близько півгодини. Готові приправи не беріть – смак не той, більшість із них містять якісь стабілізатори.

Зубчики часнику почистити і помити, розрізати великі вздовж. Кисло-солодкі яблука нарізати дрібними часточками. У кожну мариновану куріпку вкласти по зубчику часнику та парі шматочків яблук. Зубочистками скріплюються розрізи на тушках, і пташки вкладаються у харчовий рукав. Залишки яблук можна помістити туди.

Відрізаний кінець зав’язується. Рукав швом догори кладеться на лист, і при 180 градусах куріпки запікаються півгодини. Хвилин за 5-10 до закінчення треба розкрити шов – інакше птах вийде, швидше, варений або тушкований. Результат вражає!

Хвилинку …

Будь ласка, увімкніть Cookies та перезавантажте сторінку.

Цей процес є автоматичним. Ваш браузер буде перенаправлено на запитаний контент найближчим часом.

Зачекайте до 5 секунд.

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! []) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ [] — (!! []!)) + (+ [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (+ [] + (!! [!]) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ [] + (!! [])) + (+ [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] []) + (+ !! [ ])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ [] + (!! []) — [])! + (+ !! []) + (+ [] — (! ! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

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— (!! [])) + (+ [] — (!! []) (! + [] + (!! [])) + + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (+ [] + (! ! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + !! [] + !! [])) / + ((! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (! ! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [!] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + !! []) + (+ [] + (!! []) + (+ [] + (!! []) + (+ [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + !! []) + (+ [] + (!! []) + !! []) / + ((! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + (! + []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + (!! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])))

+ ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ [] + (!! [!]) — [] + []) + (+ [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + !! [] () + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

.

Мультиварка не підкачає!

Не менш смачно виходить, якщо знати, як приготувати куріпку в мультиварці правильно. Великої різноманітності продуктів не потрібно, головне – не порушити технології.

Куріпок доведеться взяти побільше, ніж на інші рецепти – штук шість-вісім. Загальна вага їх має наближатися до півтора кілограма. Ще потрібен буде часник, мед (2 ст. л.), червоний перець, соєвий соус (50 мл) та дрібна цибуля.

Перед тим як приготувати куріпку в мультиварці, її доведеться злегка відварити. Потім кожна тушка натирається перчиком. У мультиварку наливається олія, і в неї викладаються куріпки. Цибулинки художньо розкладаються серед тушок. Щоб вони при приготуванні не розвалилися, «попки» краще не відрізати. Додається мед, часник (або цілими зубчиками, або порубаний) і соєвий соус (він зазвичай солоний, так що пробувати «на сіль» треба вже перед кінцем приготування).

Води в чашу треба налити стільки, щоб пташки під нею втекли повністю. Включається режим гасіння та виставляється час годину. Куріпки дуже невеликі, так що 60 хвилин зазвичай вистачає. Але якщо м’ясо не м’яке, можна збільшити час.

Обробка тушки

У магазинах і супермаркетах дичина зазвичай продається замороженою і вже обробленою. Але якщо вам пощастило знайти свіжу пташку, перш ніж її готувати, потрібно її випатрати. Як приготувати куропатку до вогню?

Припустимо, обскубти пташку можна і без сторонніх порад. Потрухи також видаляються без особливих тонкощів. А ось далі – увага! У куріпки обов’язково має бути витягнутий зоб. Оскільки пташка маленька, голову їй зазвичай не відрізають, тільки видаляють очі, а потім голівку ховають під крило. Пазурі треба зрізати, а лапки підігнути назад. Тепер ваша пташка готова до подальшої обробки.

Американський рецепт

Такий рецепт приготування куріпки хороший тим, що дозволяє приготувати птицю на відпочинку та отримати зовсім незвичайний у порівнянні з іншими варіантами смак.

Тушки миються і розрізаються по животу, як курчата тютюну. За тим же принципом вони відбиваються, тільки дуже обережно і масивними частинами. З обох боків пташки перчать і соляться, складаються в каструльку і заливаються маринадом з вина та білого оцту (останнього має бути небагато, разів у 10 менше, ніж вина). Можна додати до складу і трави – м’яту, материнку, базилік. Маринуватися куріпки повинні мінімум годину. Можна й більше – не зашкодить.

Привіт із Іспанії

Незвичайна на смак та цікава у приготуванні куріпка з апельсинами. Готується вона досить швидко, тому що не потребує попереднього маринування. Тушки ріжуться навпіл і швидко обсмажуються в 20 г вершкового масла (це важливо!). Рум’яні половинки складаються в глибокий посуд. З двох апельсинів знімається цедра. В оригінальному рецепті вона має бути дуже тонко зрізана, а потім порізана смужками. Однак досвідченим шляхом встановлено, що нітрохи не гірше виходить, якщо її просто акуратно стерти теркою.

Очищені апельсини розбираються на часточки і позбавляються насіння. У каструлю навколо куріпок викладаються виноградини з одного грона і апельсинові часточки. Вміст заливається соком, який виділився з тушок під час їх обсмажування, посипається апельсиновою цедрою, каструля накривається кришкою і ставиться в гарячу духовку, де перебуватиме від п’яти до семи хвилин. Смак страви, що вийшла, не порівняти ні з чим!

Зрозуміло, це далеко не все, що можна приготувати з куріпки. Вона йде в салати, з неї роблять фрикасі та паштети… Однак почати знайомство з цією дичиною можна із запропонованих рецептів.

Найчастіше куріпки продаються в замороженому вигляді. Це означає, що спочатку потрібно буде розморозити птицю, вимити її і випатрати, а вже потім приступати до приготування якоїсь страви. Що стосується оперення, його рекомендується знімати разом із шкіркою. А ось голову птаха зазвичай не відрізають, а просто ховають під крило. Але очі, зоб та лапки обов’язково мають бути видалені.

Найкращим супроводом для страв із куріпки стануть смачні маринади та соуси з додаванням різних ягід та трав. Також для цих цілей можна використовувати столовий оцет із прянощами та часником.

Куріпка в духовці

Як готувати куріпку в духовці:

Перед запіканням тушки слід замаринувати. Для створення соусу змішайте олію і вершкове масло і розігрійте отриману суміш.

Потім залийте нею куріпок і смажте протягом 10 хвилин. Додайте до птиці чебрець і лавровий лист, а також цибулю-шалот. Зробіть невеликий вогонь під каструлею і готуйте куріпок приблизно 40 хвилин.

Після цього часу відкладіть тушки і ретельно процідіть бульйон. Після цього покладіть в бульйон желе з|із| червоної смородини і тертий буряк.

Закип’ятіть отриману суміш і за кілька хвилин зніміть каструлю з вогню. Вершкове масло змішайте із сіллю та чебрецем, а потім утріть у куріпок.

Акуратно загорніть тушки в тонко нарізані беконові пластики і поставте маринуватися в прохолодне місце на 90 хвилин. Викладіть на лист шматочки хліба, змащені вершковим маслом, а зверху розмістіть маринованих куріпок.

Запікайте птаха в духовці, розігрітій до 180 ° С приблизно 20 хвилин. Потім хліб потрібно буде прибрати, а тушки слід готувати далі до утворення рум’яної скоринки.

Готових куріпок знову покладіть на підсмажений хліб, полийте соусом і подавайте до столу.

Куріпка по-іспанськи

Інгредієнти:

тушки птахів 100 г вершкового масла 2 апельсина виноград

Як готувати куріпку по-іспанськи:

1. Готувати можна без попереднього маринування. Для початку тушки слід промити і випатрати, розрізати навпіл і обсмажити на вершковому маслі до утворення світло-золотистої скоринки.
2. Потім витягніть птицю і складіть її в глибоку каструлю. З апельсинів зніміть цедру та розділіть їх на часточки. Насіння також потрібно видалити.
3. У посуд з куріпками покладіть апельсинові часточки і трохи ягід винограду. Після цього залийте все соком, що виділився в процесі обсмажування куріпок, і присипте подрібненою апельсиновою цедрою.

Накрийте кришкою посуд і поставте в розігріту духовку. Страва має готуватися 7-10 хвилин. В результаті у вас вийде пікантна куріпка з присмаком екзотичних фруктів.

М’ясо

Тушки куріпок обскубані

М’ясо куріпки нагадує куряче, але при цьому його смак більш насичений, концентрований. Колір рожевий, іноді світлий, іноді темний залежить від підвиду і часу видобутку. Куріпка – досить поширена перната дичина, її люблять за універсальність у приготуванні та поживну цінність.

Чи їдять куріпок?

У людей, далеких від полювання, іноді виникає питання, чи можна їсти дику качку. Відповідь на нього – в історії походження будь-якої домашньої птиці. Колись людина навчилася їсти м’ясо диких тварин. Приносячи з полювання поранених – намагався їх виходжувати та приручати. У процесі еволюції та роботи з покращення якостей, з’явилися сьогоднішні домашні вихованці. Дика кряква стала домашньою качкою.

Куріпки були найпершими курами-гриль, адже їхня історія існування налічує мільйони років. Куріпок можна їсти так само, як і звичайну курку, обмеження стосуються лише рідкісних випадків індивідуальної непереносимості.

Рецепти з куріпки

Куропатки фламбе

Пропонуємо вам не тільки поласувати делікатесними куропатками, а й освоїти техніку.

Переглянути рецепт

Куріпки з капустою під журавлинним желе

Ця страва — не тільки чудова на смак, а й дуже гарно виглядає на тарілках.

Переглянути рецепт

+ Інші рецепти з куріпки

Смак

Тушковані куріпки з овочами

Смак найбільше нагадує звичайну курку лише без яскраво вираженого присмаку курячого жиру. Деякі гурмани знаходять схожість з перепілками і навіть курчатами домашньої курки. Залежно від раціону харчування, м’ясо може змінювати післясмак від солодкуватого до гіркого.

Корисні властивості

Куропатку рекомендують вживати хворим на анемію, тому що в ній високий вміст заліза. Регулярне вживання м’яса сприяє нормалізації рівня гемоглобіну в крові. Цинк, що міститься в ній, підвищує лібідо і покращує ріст волосся, нігтів, а також корисний для шкіри.

Можливі протипоказання

Єдиним обмеженням є індивідуальна нестерпність.

Хімічний склад та калорійність

Салат із куріпки з волоським горіхом

М’ясо куріпки містить корисні речовини:

• Вітаміни групи B, вітамін A, E, PP, H;
• Мікроелементи: залізо, марганець, хлор, сірка, цинк, фтор, мідь;
• Макроелементи: кальцій, натрій, калій, сірка, фосфор, магній.

Калорійність 245-255 ккал на 100 грам. Вміст білка 18% жиру 20%.