Топ-8 смачних рецептів приготування страв із козлятини в домашніх умовах

admin

Як багато хто міг здогадатися, вся справа полягає в неприємному запаху «свіжатини» кіз, часто, позбавиться якого не допомагає ні цибуля, ні сильні спеції.

Нотатка! Молода козлятина таких проблем не має. М’ясо козенят має приємний аромат і солодкуватий присмак, якого немає в жодному іншому «сорті» м’яса.

Що ж тоді робити? Необхідно підібрати правильний рецепт і спосіб приготування, якими користувалися і користуються більшість гірських народів світу, козлятина яких стала невід’ємним атрибутом харчового побуту.

Варто почати із найпростішого, із супів. Така страва не змусить довго стояти біля плити, а результат порадує ваших друзів та близьких.

Правила вибору та зберігання

Козлятина вважається дієтичним продуктом. Щоправда, переважно це стосується м’яса молодих особин. У старих воно покрито жовтими жировими прошарками, крім того, набагато темніше за кольором. До речі, саме знання цього нюансу сприяє правильному вибору. Крім того, горезвісний специфічний запах притаманний саме шкірі тварини, тому, купуючи м’ясо без нього, ви ніяких додаткових ароматів не відчуєте. А ось на відсутність інших запахів та слизу, які притаманні будь-якому несвіжому продукту такого плану, звернути увагу треба обов’язково.

Як вважають кулінари, всі свої корисні властивості (яких, до речі, дуже багато) козлятина у свіжому вигляді зберігає протягом трьох днів. Тому, якщо ви придбали невеликий шматок і всього на кілька страв, то відокремте насамперед м’ясо від кістки. Так воно довше зберігатиметься. Якщо ж продукту багато, то надлишки найкраще відразу після обробки відправити в морозильну камеру.

Готовим

Круглий рис (кілограм) замочіть на годинку в холодній воді, потім промийте її і дайте стекти рідини. М’ясо (теж кілограм) поріжте на довільні шматочки і згасіть на сковороді у власному соку, намагаючись після його випарювання добитися піджаристої скоринки без додавання олії. Для цього просто достатньо мати якісний посуд та постійно помішувати м’ясо. В кінці приготування додайте нарізану довільно цибулину, потім, через п’ять хвилин, натерту морквину. Помішуючи, готуйте 5 хвилин. Потім залийте водою і тушкуйте до тих пір, поки суміш не стане практично в’язкою. Після цього перекладіть її в каструлю/казан/чашу мультиварки, засипте рисом і, не додаючи води, готуйте півгодини. Потім додайте приправи і сіль, розмішайте, тушкуйте ще десять хвилин. Якщо ви готуєте у мультиварці, оптимальний режим – «Плов». Якщо його немає, найкраще взяти «Випічку».

Суп

Вище ми розповіли про те, як готуються страви із молодої козлятини. А ось що робити, якщо потрапило м’ясо тварини далеко не юного віку? Спробуйте приготувати шурпу. Така страва готується, як правило, досить довго, так що м’ясо «ветерана» у будь-якому випадку набуде необхідної м’якості.

Кілограм козячого м’яса, порізаного великими шматками, покласти в каструлю, залити водою і варити півтори години. Після цього його потрібно дістати та охолодити. А потім нарізати на невеликі шматочки. Обсмажте на олії кільця цибулі і порізану кубиками одну велику морквинку. Потім додайте м’ясо, склянку бульйону, розмішаний із двома ложечками томатної пасти, загасіть усі півгодини. Після цього отриману масу потрібно викласти в каструлю, залити бульйоном, що залишився (його знадобиться на вказану кількість інгредієнтів один літр, так що якщо не вистачає, просто долийте води), всипте порізані кубиком три картоплини, посоліть-поперчіть і варіть ще годину. При подачі на стіл присипте зеленню у тарілках.

Котлети

Не варто думати, що страви з козлятини готуються лише з використанням незбираного м’яса. Можна робити з неї чудовий фарш. Що до речі, ідеально підходить для тих, у кого виявилася ціла тушка кози. Найкраще м’ясо можна залишити на приготування вишуканих страв, а зі всіляких обрізків і не дуже апетитних шматків зробити фарш. Тільки бажано додати до нього трошки свинячого сала чи жиру, щоб приготовані страви були соковитішими.

Як приготувати котлети з фаршу? Так, в принципі, практично так само, як і з будь-якого іншого. Тільки багато досвідчених господинь рекомендують додавати обов’язково розмочений у молоці батон. А у всьому іншому – все традиційно. У фарш, крім батона, додаємо цибулю чи часник, спеції, яйце. Формуємо котлетки і смажимо щонайменше по п’ять хвилин з кожного боку.

Тушонка з козлятини

Спосіб приготування тушонки має безліч варіацій. Тільки необхідно враховувати особливі моменти, щоб отримати соковиту та смачну страву.

Інгредієнти

м’ясо кози – 2 кг;
свиняче сало – 200 г;
вода – 100-150 мл;
лавровий лист – 5 шт.;
чорний перець горошком – 10 прим.;
запашний перець горошком – 10 шт.;
сіль – до смаку.

Барбекю

Розповідаючи про те, які існують страви з м’яса козлятини, ніяк не можна залишити без уваги і шашлик. Правильно приготований, він здивує своїм смаком навіть досвідченого гурмана.

Отже, що потрібно зробити. Насамперед оброблене на потрібної величини шматочки і очищене від різних плівок і прожилок м’ясо (рецепт даємо з розрахунку на два кілограми) замочується години на три в солоній воді. Після цього рідина зливається. М’ясо обсушується і вирушає у велику ємність, засипається порізаною кільцями цибулею (п’ять штук). А потім заливається чотирма літрами води, до якої додано дві ложки виноградного оцту (брати потрібно 9-відсотковий), три листочки лаврушки, з десяток горошин чорного перцю та сіль. Останній інгредієнт, а також улюблені приправи додаються довільно, до смаку. Маринуємо близько 12 годин, ємність при цьому тримаємо у прохолодному місці. Ну а потім можна вирушати на пікнік і смажити такий шашлик у традиційний спосіб.

М’ясо козлятини – найкращі рецепти приготування

М’ясо містить поживні та корисні елементи, але любимо його за першокласний смак і аромат. Хто відмовиться від жирного шматочка м’яса з хрусткою скоринкою? Щоб отримати насолоду від цього продукту, його потрібно правильно приготувати. І якщо з більшістю «сортів» м’яса все ясно, то приготувати козлятину по плечу не кожному кухареві.
Як багато хто міг здогадатися, вся справа полягає в неприємному запаху «свіжатини» кіз, часто, позбавиться якого не допомагає ні цибуля, ні сильні спеції.

Нотатка! Молода козлятина таких проблем не має. М’ясо козенят має приємний аромат і солодкуватий присмак, якого немає в жодному іншому «сорті» м’яса.

Суп

Всі страви з козлятини дуже прості, але при цьому здатні подарувати незабутні відчуття від трапези.

Для шурпи нам знадобиться:

Козлятина (найкраще м’якоть) – 450 г.
Морква – 100-150 р.
Цибулина – 100-150 г.
Картопля – 400 г.
Томатная паста – 2 ст. л.
Сіль, спеції, олія.

Подібні продукти є майже кожна господиня під рукою.

Необхідно зварити бульйон із козлячого м’яса. Готовність продукту перевіряють дерев’яною зубочисткою: м’ясо має почати розварюватися.
Дістаємо козлятину та ріжемо її на невеликі кубики, для їх подальшої обробки.
Подрібнюємо моркву та цибулю для приготування підсмажування.
Розігріваємо сковороду, заливаємо в неї олію та починаємо обсмажувати козлятину до золотистої скоринки.
Коли м’ясо набуде необхідного кольору, за смаком додаємо томатну пасту та подрібнені овочі.
Піджарка кипить. Її виливають у бульйон і туди ж кришать картоплю.
Поки картопля вариться в шурпі, необхідно додати сіль і перець за смаком.

За півгодини смачний суп буде готовий. Його можна прикрасити петрушкою чи кропом. Після подвійної термічної обробки, перцю та томатної пасти страва виходить ніжною, смачною і абсолютно без запаху, властивого даним тваринам.

На відкритому вогні

Не важливо, чи ви вирощуєте кіз у домашніх умовах або ж до вас на стіл потрапила дика коза, м’ясо цих тварин має специфічний запах, з яким може впоратися лише відкритий вогонь. Звичайно ж, ніхто не відмовиться від смачного шашлику.

Нотатка! Для страви беруть м’ясо молодих тварин, але якщо вас дісталося м’ясо козла або старої кози, його, для початку, необхідно промаринувати в сиру, щоб розм’якшити м’ясо.

Що знадобиться:

Козлятина – 1 кг (найкраще молодняк).
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Сушений подрібнений базилік – 1 ст. л.
Червоний, чорний перець та сіль – за смаком, але головне не переборщити.

Покроковий рецепт маринування м’яса:

Спочатку добре промиваємо козлятину під проточною водою.
Усуваємо з м’яса зайвий жир, плівки та подрібнюємо його на порційні шматки.
Рубаємо цибулю на дрібні кубики: для козлятини це найкращий варіант, ніж кільця.
Розмелюємо перець до порошкоподібного стану.

Важливо! Не беріть мелений готовий перець із магазину, краще брати у горошку та розмелювати самостійно. У такому разі спеція не втратить свій аромат та запашність.

Перекладаємо подрібнене м’ясо, цибулю, базилік у миску і додаємо перцю та солі до смаку.
Перемішуємо козлятину доки вона і цибуля не дадуть сік, в якому шашлик і маринуватиметься.
Ставимо на добу в холодильник і все готово, настав час розпалювати мангал і смажити шашлик до готовності.

Існують і інші рецепти, як смачно приготувати шашлик з цієї тварини, але цей найпростіший і найпопулярніший серед багатьох козоводів та мисливців.

Найніжніша козлятина

Від простих рецептів варто перейти до страв важче. Це спекотне з кози. Готується воно у духовці у кулінарному рукаві.

Що для цього знадобиться?

Козлятина – 2 кг (підійде абсолютно будь-який, але в ідеалі – це має бути м’якоть).
3 цибулини – 250-300 г.
1 головка часнику.
2 моркви – 200-250 р.
Лаврушка.
Сіль, чорний перець.

І, власне, сам рукав для запікання. Тепер необхідно правильно підготувати наше м’ясо перед відправкою до духовки.

Свіжатину нарізається на порційні шматки, у кожному шматочку проробляється отвір і маринуємо кожен шматочок зубком часнику.
Цибулю і моркву шаткуємо на невеликі кільця.
Тепер перейдемо до приготування «маринувальної ін’єкції»:

приготуємо сам маринад, 100 г гранатового соку змішуємо із соєвим соусом за смаком;
набираємо маринад у шприц і акуратно вводить субстанцію у кожен шматочок козлятини.

Викладаємо м’ясо в рукав упереміш з овочами, щоб козлятина більше контактувала з ними, ніж з іншими шматками кози.
Зверху укладаємо трохи лаврового листа та базилік (за бажанням).
Дрібка солі, перцю та блюдо можна відправляти в духовку.

Гасити страву необхідно протягом трьох годин, при невисоких температурних показниках: 160-180 градусів. Смак такої страви складно передати словами, кожен тушкований шматочок так і тане в роті.

Важливо! Не готуйте козлятину у мультиварці. Через герметичну кришку м’ясо задихнеться, що додасть йому не дуже приємного аромату. Найкраще козлятину готувати на багатті, сковороді або в духовці.

Козлятина в диму

Йдеться про копчення. Це найуніверсальніший спосіб позбутися неприємного запаху, не тільки козлятини, а й будь-якої іншої тварини.

Нам потрібно:

Холодна коптильня.
М’ясо кози.
Сіль, червоний та чорний перець.
Кориця, гвоздика та коріандр.

М’ясо нарізаємо на тонкі порційні шматки і маринуємо часником. Змішуємо подрібнені спеції та трави та втираємо все це в козлятину. Залишаємо маринуватися приблизно 2 доби, після чого занурюємо у коптильню. Процес приготування займе приблизно 3-4 тижні. Після приготування таке м’ясо здатне зберігається довгими місяцями та радувати своїм ароматом та смаком ваших друзів та близьких.

4 тижні – довгий період? Тоді потрібно звернутися до рецепту гарячого копчення. Даний спосіб значно трудомісткіший, але здатний вже через 6 годин порадувати вас смачним продуктом. Для початку необхідно засолити козлятину.

Нам потрібно:

Вода – 1 л.
Сіль – 30 г.
Цукор – 10-15 г.
9%-процентний оцет – 3-4 ст. л.
Лаврушка – 3-4 шт.
Імбир – 0,5 чайної ложки.
Часник – 5-7 зубків.
Кориця – 0.5 кг.
Ялівець – 5-10 ягід.
Чорний перець – 10-15 горошків.

Отриманий розсіл повинен покрити всю масу м’яса, якщо його не вистачить, можна приготувати більше розсолу, збільшуючи пропорційно вищевказані інгредієнти.

Кип’ятимо воду та охолоджуємо її до 4 градусів (це дозволить вбити всіх мікроорганізмів та бактерій у воді).
Додаємо до неї всі вищезгадані інгредієнти і добре перемішуємо.
М’ясо в розсолі витримують 4-7 днів, час від часу перевертаючи його.
Козлятина дістається з розсолу і її нашпигують часником.
М’ясо поміщають між двох дерев’яних дощок і добре відбивають молотком, роздавивши кістки і хрящі (інакше рідини, які випаруються з цих тканин не дадуть прокоптиться м’ясу біля кісток).
Тепер козлятину підвішують і занурюють у коптильню.

Продукт буде готовий за 6-7 годин. За півгодини до того, як продукт буде готовий, у жар кидають 5-6 гілочок ялівцю. Дим цієї рослини має сильні антисептичні властивості, копчення довго зберігається в будь-яких умовах.

Тепер ви знаєте, що приготувати з козлятини і як позбутися неприємного, специфічного запаху цих тварин.

Джерело: https://fermahelp.ru/kozlyatina-retsepty-prigotovleniya.html

Кілька слів про м’ясо диких тварин та маринування

Ми вже згадували, що, коли готуються страви з м’яса козлятини дикої, бажано цей основний інгредієнт піддати маринування. І якщо правильно провести цю процедуру, то можна смажити його на грилі досить великими шматками, не переживаючи при цьому, що м’ясо буде жорстким і поганий запах. Навпаки, приготувавши його таким чином, можна лише здивувати гостей під час вечірки, похвалявшись одночасно і своїми кулінарними здібностями, мисливськими навичками. Що ж до рецепту маринаду, то найбільш популярним вважається наступний: треба взяти півлітра сухого білого вина і додати до нього винного або виноградного оцту. На власний смак. Туди ж відправити дрібку-другу солі, стільки ж суміші чорного і червоного перців, кілька листочків лаврушки, два-три зубчики дрібно порізаного часничка. Трохи підігріти на вогні, а потім залити м’ясо маринадом. Час експозиції – щонайменше доба.

А насамкінець представимо вам цікавий рецепт страви з козлятини дикої.

Козлятина в кокосовому молоці

Півтора кілограма м’яса залити маринадом, приготованим за наведеним вище рецептом. Витримати добу. Потім перекласти в каструлю, додати попередньо дрібно порізані помідори, болгарський перчик, цибулинку. Влити три ложки оливкової олії, додати води, щоб тільки прикривала м’ясо, і гасити до м’якості. Коли козлятина буде готова, додати в каструлю дві склянки кокосового молока, тримати на вогні ще десять хвилинок. Якщо у вашій родині є мисливець, і як трофей він приніс додому козочку, обов’язково спробуйте приготувати її м’ясо таким чином. Чи не пошкодуєте!

Гриби козляки: збір (відео)

Відносно висока ніжка має діаметр трохи більше 20 мм. Вона суцільного типу, циліндричної форми, досить часто вигнута або зі звуженням униз. Консистенція ніжки щільна. Поверхня гладка, без блиску. Відмінною особливістю є можливість деформування та розтріскування капелюшка у перерослих екземплярів. Гіменофор на внутрішній стороні капелюшка трубчастого типу, схожий на вигляд з губкою, представленої великою кількістю трубочок жовтуватого або оливкового фарбування з незграбними і незграбними порами.