Ханум – цікаві рецепти простої узбецької страви з різними начинками

admin

Сьогодні ми хочемо розповісти вам про чудову східну страву, нескладну в приготуванні, і при цьому дуже смачну і ситну. Воно має безліч назв – ханум, ханума, ханим, хунан, хунон, але суть одна й та сама.

Ханум – це рулети з начинкою, виготовлені з найтоншого прісного тіста на пару. Варіанти начинки можуть бути обмежені лише фантазією господині. Можна готувати не лише м’ясний ханум, а й вегетаріанську. У цьому випадку необхідно замінити м’ясо на рубані овочі, підійде баклажан, перець, гарбуз, морква, картопля.

Існує цікава легенда про походження ханума. Нібито одна східна жінка зустрічала дружина після тривалої відсутності, бажаючи якнайшвидше у всьому догодити йому: нагодувати, напоїти і «спати вкласти». Тому приготувала вона один великий пельмішок з м’ясом, а для ситності додала туди картопля, приправила спеціями та подала коханому чоловікові разом із чарівною усмішкою. Вийшло просто, швидко і без особливих турбот, чоловік залишився дуже задоволений кмітливістю своєї дружини, яку, як свідчить легенда, звали Ханум, звідси і походить назва цієї чудової страви.

Види ханумів

На східних базарах ця страва сьогодні не поступається за популярністю плову, шурпі, лагману та мантам. Східні господині готують ханум з різними начинками та заправками, вкладаючи в цю страву частину своєї душі, тому, як кажуть поціновувачі, кожна господиня має свій неповторний смак.

Ханум буває узбецьким, казахським, таджицьким, але всі різновиди цієї страви поєднує одну властивість – як і манти, готують ханум на пару, застосовуючи для начинки всю різноманітність інгредієнтів, доступних господині. Можна приготувати ханум без начинки. У цьому випадку тонко розкочене тісто щедро змащують сметаною, присолюють і посипають спеціями.

Як говорилося раніше, готують ханум на парі. Посуд не важливий, головне – дотримання технології приготування. Якщо немає пароварки, її можна замінити звичайним друшляком або ситом, встановленим над каструлею з окропом. Також страву можна приготувати в мультиварці на режимі «пароварка», помістивши ханум у сітку для приготування страв на пару та додавши склянку води, готувати на 60 хвилин (як ми робили ханум у мультиварці).

Отже, ми підготували посуд для приготування хануму, додаємо у воду трохи солі, перець горошком та лавровий лист для аромату. Дістаємо з холодильника тісто, тонко розкочуємо його на робочій поверхні, яку можна трохи присипати борошном. Знову вмикаємо фантазію господині.

Тісто можна розкотити у два великі та тонкі коржики, додати начинку і закрутити в рулетики. Можна вирізати з єдиного пласта тесту кілька прямокутників, заповнити підготовленою начинкою і закріпити краї, згодом скрутивши з трубочок, що виходять, своєрідні спіральки. Форми ханума досить різноманітні: спіральки, конвертики, трикутники та багато іншого, головне – основна ідея – начинка у тесті. Допускається розрізати великий ханум, згорнутий рулетом, безпосередньо перед приготуванням.

Поки готуються рулетики, зробимо заправку. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, подрібнені помідори, гасимо до загусання близько 10 хвилин, потім солимо, перчимо, за пару хвилин до готовності додаємо часник та зелень. Як заправку можна також використовувати будь-який класичний соус, наприклад, часниковий, який готується шляхом змішування наступних інгредієнтів: сметана, зелень, часник, спеції, сіль; всі компоненти додаються, виходячи з кулінарних побажань, ретельно подрібнюються блендером.

Дуже обережно, щоб не пошкодити найніжніше тісто, викладаємо наші рулетики або спіральки на блюдо, змащуємо вершковим маслом та щедро присмачуємо засмажкою. Якщо ви приготували ханум у формі великого рулету, необхідно перед подачею розрізати на порційні шматочки.

В Узбекистані прийнято посипати ханум цибулею. Для цього необхідно нарізати цибулю тонкими кільцями і попередньо замаринувати, присмачивши ложечкою оцту або лимонного соку, додавши по щіпці сіль і цукор. Чим довше цибуля маринується, тим менше гіркоти в ньому залишається, вона набуває солодкуватий пікантний смак, приємно доповнюючи ханум.

Запрошуємо наших домашніх. Є ханум руками, так набагато смачніше. Не маю сумніву, що у вас все вийшло. Готуйте, куштуйте і не бійтеся «смачних» експериментів.

Приємного апетиту вам та вашим близьким!

Дякую, що залишаєтеся та подорожуєте разом з нами!

Якщо ви виявили помилку на нашому сайті, будь ласка, виділіть її і натисніть Shift + Enter або просто натисніть сюди , щоб повідомити про це нам.

Ханум у сковороді

Ханум в оригінальному рецепті потрібно варити на пару. Але якщо немає для цього відповідного приладу або навіть каструлі, це не проблема. Наразі рецепт вже зазнав стільки змін, що його готують навіть на сковороді. При цьому виходить дуже смачно. Як приготувати ханум в домашніх умовах з м’ясною начинкою та овочами в томатному ароматному соусі, читайте нижче.

Інгредієнти:

тісто – 800 г;
яловичина – 500 г;
морква – 200 г;
цибуля – 400 г;
перець болгарський – 2 шт.;
помідори стиглі – 4 шт.;
сіль;
перець;
спеції;
зелень;
олія рослинна.

Приготування

Яловичину пропускають через м’ясорубку.
Половину цибулі дрібно рубають.
Морква труть на тертці.
Змішують компоненти.
Припускають на сковороді цибулю, що залишилася, нарізаний півкільцями.
Додають нашаткований перець, подрібнені томати, зелень, спеції.
Вливають 1 склянку води та гасять 20 хвилин.
Тісто розкочують і розрізають на 2 частини.
На кожну їх викладають фарш і згортають рулет.
Ріжуть їх на шматки шириною 6 см. З одного боку, кожну заготовку защипують.
Викладають на сковороду швом вниз і заливають соусом.
Тушать під кришкою півгодини.

Ханум – це узбецька національна страва, рід несолодкого рулету з різними начинками. Найпопулярніший ханум готується з м’ясом або фаршем, часто компанію цій начинці складають картопля, гарбуз та інші овочі, сир. У цьому матеріалі добірка смачних рецептів приготування хануму.

Ханум з картоплею, грибами та сиром на пару – фото рецепт з покроковим описом

Ханум є певною мірою аналогом вареників і мантів. Тільки готувати його набагато простіше. По суті, щоб не ускладнювати страву назвою, яка відноситься до узбецької кухні, ханум досить уявити паровий рулет. Усі домочадці будуть у захваті від найніжнішого тіста, що покриває соковиту начинку.

Список продуктів:

Тісто для вареників – 300 г.
Сирий картопля – 100 г.
Консервовані гриби – 80 г.
Сир – 50 г.
Зелень – пучок.
Харчова сіль – до смаку.

Послідовність готування:

1. Насамперед потрібно підготувати тісто. Можна придбати готове в магазині або зробити самостійно. Нічого складного в замісі цього тесту немає, воно найпростіше. Потрібно змішати яйце з водою, сіллю та борошном. З цих інгредієнтів вимісити пружне тісто.

2. Тісто розкотити в тонкий аркуш. Поверхня столу і саме тісто доведеться не раз припорошити борошном.

3. Натерти на великій тертці сиру, очищену картоплю. Викласти масу на поверхню тіста. Краї лише залишити порожніми з усіх боків. Для цього краще відразу відступити по два сантиметри з кожного боку плоского коржика.

4. Потім вкласти шматочки грибів і тертий сир.

5. Посипати всі шари начинки зверху подрібненою зеленню. Трохи посолити. Обережно загорнути у рулет тісто з|із| начинкою.

6. Для приготування цього частування потрібна пароварка. Готувати рулет на 40 хвилин.

7. Паровий рулет – ханум можна їсти.

З овочами

Це дієтичний варіант, що підійде для тих, хто не їсть м’ясо. Начинка для ханума в цьому випадку може бути найрізноманітнішою. Її завжди можна варіювати, залежно від сезону. Це дозволяє робити страву ханум з різним смаком.

Інгредієнти для страви ханум з овочами:

Картопля – 3 бульби середнього розміру.
Морква – 1 маленька прим.
Цибуля – 1 головка.
Часник – 5 зубків.
Болгарський перець – 1 прим.
Томати – 3-4 шт.
Білі коріння – петрушки чи пастернаку – 1 шт.
Кріп, зелена цибуля, кінза, петрушка – у кількості 1 пучок.
Сіль, перці та інші спеції до смаку – скільки подобається.

КБЖУ на 100г рецепту рулету ханум:

Калорійність – 110 ккал.
Білки – 6,4 г.
Жири – 2 р.
Вуглеводи – 17,6 г.

Як готувати овочевий рецепт ханум покроково:

Тісто на ханум взяти у кількості 500 г.
Всі овочі очистити, вимити і дуже дрібно нарізати чи можна натерти на великій тертці. Чи не забути зняти з томатів шкірку. Часник можна порубати.
Зелень вимити, промокнути з неї надлишки вологи паперовими рушниками та подрібнити.
Всі компоненти рецепту змішати, внісши в них спеції та сіль.
Тісто тонко розкотити та викласти на нього рівномірним шаром отриманий фарш.
Скачати рулет у довжину. Ліпити кінці разом – щоб сік із начинки не випливав.
Готується цей варіант овочевої національної страви швидше. Так як овочам не потрібна тривала обробка в рецепті.
У розігріту духовку до позначки 220 ° С поставити сковорідку, в яку був покладений ханум і налити невелику кількість води. Достатньо буде 2 столові ложки. Зверху прикрити фольгою.
Цей спосіб дозволяє зберегти у хунону максимум поживних речовин.
Варити чи точніше сказати запікати таким чином у цьому рецепті потрібно 30 хвилин.
Останні 5-10 хвилин зняти фольгу і дати надлишкам вологи випаруватися.

Як приготувати ханум з м’ясом в домашніх умовах

Ханум – національна страва узбеків, складається з тіста та начинки, частіше готують на пару. Сучасні господині з інших країн уже встигли випробувати цю страву та модернізувати її. Зокрема, наступний рецепт пропонує як начинку використовувати свинину, а не баранину, як у оригіналі.

Продукти для тесту:

Борошно вищого ґатунку – приблизно 600 гр.
Рослинна олія – 2 ст. л.
Сіль – ½ ч. л. (або трохи менше).
Вода – 300 мл.
Яйця курячі – 1 шт.

Продукти для начинки:

Свинина, філе – 500 гр.
Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
Сіль, приправи.
Вода – 30 мл.

Алгоритм:

Приготування здійснюється у кілька етапів. Отже, перший – замішування тіста. Все просто просто. У глибокій ємності борошно змішати із сіллю.
За допомогою ложки зробити у центрі невелике заглиблення. У нього влити олію, воду і вбити яйце.
Замішувати від країв до центру, поки тісто не візьме все борошно. Залишити тісто на якийсь час, прикривши харчовою плівкою (можна в холодильнику). Ще раз вимішати.
Наступний етап, поки тісто «відпочиває», – приготування начинки. Свинину нарізати тонкими шматочками, ще краще перетворити на фарш.
Цибулю нарізати найтоншими кільцями.
Змішати разом, додати|добавляти| приправи. Посолити.
Тісто розділити на частини. Кожну розкачувати в найтонший шар.
Викласти начинку тонким шаром. Скрутити у рулети.
Для приготування можна скористатися мультиваркою. Налити всередину води, встановити піддон із дірочками. До нього викласти рулети.
Вибрати режим “Варка на пару”. Час – близько півгодини.

Подавати до столу відразу ж, не чекаючи остигання, добре прикрасити ханум зеленню, окремо подати сметану.

У духовці

Ханум – ідеальна страва для експериментів. До нього можна додавати різні інгредієнти, готувати його різними способами – він все одно залишається смачним, поживним та відмінним варіантом як для щоденного вживання, так і для подачі на святковий стіл. Особливо гарний зовні ханум, запечений у духовці.

Інгредієнти для такого способу приготування:

Тісто загальною вагою 500-550 г, приготоване способом, зазначеним вище.
Баранина чи свинина – 600 г.
Картопля – 150 г.
Цибуля ріпчаста – 150 г.
Часник – 5 зубків.
Кинза – 1/2 пучка.
Сіль та чорний мелений перець – за смаком.
Рослинна олія – 2 столові ложки.
Томатная паста – 2 ст.л.

КБЖУ на 100г рулету ханум:

Калорійність – 180 ккал.
Білки – 13,4 р.
Жири – 2,4 г.
Вуглеводи – 29,2 г.

Процес приготування рецепту рулету в духовці в домашніх умовах:

Необхідно зачистити м’ясо від прожилок, плівок і дуже дрібно порубати його гострим ножем.
Очистити картоплю, цибулю та часник – подрібнити їх відповідно.
Зелень вимити і подрібнити.
Змішати всі компоненти разом із сіллю та спеціями. Чорний мелений перець можна замінити на хмелі-сунелі, ажгон або інші різні, але які стосуються класичних національних приправ.
Тісто дуже тонко розкотити. Начинка для ханума має бути викладена тонким шаром на нього.
Акуратно скачати рулет, згорнути краї.
Викласти його в цьому рецепті у глибоку форму для запікання.
Налити на дно стільки води, скільки знадобиться для приготування. Але, все ж таки краще не додавати багато відразу, а підлити в процесі приготування.
Поставити в духовку випікати 50 хвилин при температурі 220°С.
Періодично відчиняти дверцята і дивитися, як виглядає рулет ханум зверху. Якщо він починає занадто інтенсивно рум’янитися, слід його прикрити фольгою.
Але в кінці необхідно зняти фольгу, щоб скоринка зверху злегка підсохла.
При подачі нарізати порційні шматки хунон і обов’язково правильно його подати. Тобто використовувати відповідний соус.

Рецепт ханума з фаршем

Ханум, в якому начинка готується з фаршу, вважається найпростішим і найшвидшим. При цьому страва дуже ситна, обов’язково сподобається чоловічій половині сімейства. Готувати його потрібно в пароварці.

Продукти для тесту:

Вода – ½ ст.
Яйця курячі – 1шт.
Рослинна олія – 3 ст. л.
Сіль – на кінчику ножа.
Мука – 2,5 ст.

Начинка:

Фарш яловичий – 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
Сіль, приправи.
Олія вершкове – 50 гр.

Алгоритм:

Насамперед замісити тісто. У миску всипати борошно. Перемішати із сіллю.
У поглиблення в центрі вилити воду, олію, розбити яйце. Розмішати вилкою, потім руками.
Потім добре посипавши стіл борошном, вимісити руками.
Однорідне тісто розділити на дві грудки, укрити харчовою плівкою, сховати в холодильник на півгодини.
Для начинки перекрутити яловичину через м’ясорубку. Посолити, посипати спеціями.
Додати дрібно нарізану або натерту цибулю. Вимішати ретельно.
Кожну грудку тіста розкотити в дуже тонкий пласт, посипаючи борошном, щоб тісто не прилипало до стільниці.
Фарш розподілити рівним шаром, не доходячи до країв 1 см.
Олію розділити на невеликі шматочки і покласти рівномірно на фарш.
Скрутити в рулет, скріпити кінці, щоб начинка не вивалилася при варінні.
Налити в каструлю води, зверху поставити ємність із дірочками.
Укласти в неї ханум із фаршем. Варити трохи більше 40 хвилин.

Подавати гарячим, зі сметаною чи соусом. Для краси можна посипати страву дрібно нарізаною зеленню.

З м’ясом та картоплею

Час: 1 година 43 хвилини.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 210,4 ккал на 100 грам.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: узбецька.
Складність легка.

Багато знавців східної кухні вважають, що справжній узбецький ханум – це рулет не тільки з м’ясом, але і з картоплею. Овочі для начинки беруться сирими, причому спосіб їх подрібнення особливої ролі не відіграє: можна натерти очищені бульби на тертці, порізати тонкою соломкою, пропустити через м’ясорубку або просто подрібнити в кухонному комбайні, а потім змішати з фаршем та цибулею.

Інгредієнти:

мука – 2 ст.;
вода – 130 мл;
яйце куряче – 1 шт.;
олія рослинна – 4 ст.л.;
цибуля ріпчаста – 3 шт.;
м’ясо жирне – 550 г;
картопля – 3 шт.;
томати свіжі – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
зелень свіжа – за бажанням;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

З’єднайте воду, яйце, дві столові ложки олії та трохи солі, розмішайте. Поступово підсипаючи борошно, замісіть м’яке, слухняне тісто, покладіть у холодильник.
М’ясо з однією цибулею пропустіть через м’ясорубку. Картоплю очистіть від шкірки, поріжте тонкою соломкою.
З’єднайте фарш і картопляну соломку, приправте до смаку.
Охолоджене тісто перекладіть на робочу поверхню, тонко розкотіть.
Поступово розкладіть начинку, згорніть корж рулетом, міцно защипніть краї. Відварюйте на пару протягом години.
Приготуйте соус: дві цибулини звільніть від лушпиння, дрібно покришіть, обсмажте на олії до м’якості та прозорості.
Очищену моркву потріть на великій тертці, відправте до цибулі. Обсмажуйте до готовності овочів.
Свіжі помідори обдайте окропом, акуратно зніміть шкірку, пюруйте за допомогою блендера. Отримане томатне пюре перекладіть у сковорідку до обсмажування, додайте сіль, спеції до смаку. Потримайте овочеву суміш на помірному вогні, доки не випарується зайва рідина.
Готовий рулет викладіть на велику плоску тарілку, подавайте, попередньо рясно полив соусом і прикрасивши гілочками свіжої зелені.

Домашній ханум із гарбузом

Не всі люблять м’ясо, тому з’явився рецепт хануму, начинка в якому готується з гарбуза. Страва, по-перше, дуже корисна, завдяки такій начинці, по-друге, вона смачна, по-третє, виглядає дуже святково.

Продукти:

Борошно вищого гатунку – 3 ст.
Вода – 1 ст.
Яйця курячі – 1 шт.
Сіль.

Інгредієнти для начинки:

Гарбуз – 500 грн.
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Цукор і сіль – 1 ч. л.
Олія – 2 ст. л.
Приправи, наприклад, мелений перець.

Інгредієнти для соусу:

Сметана – 200 г.
Зелень рубленая – 1 ст. л.
Часник – 1 зубок.
Сіль.
Спеції.

Алгоритм дій:

Етап перший – заміс прісного тесту. Для цього сіль і муку|борошно| змішати в глибокій ємності. У поглиблення вбити яйце, перемішати з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| воду, замісити дуже круте тісто. Залишити на якийсь час.
Зайнятися приготуванням начинки. Сирий гарбуз очистити від шкірки. Промити. Нарізати кубиками.
Цибуля – півкільцями, дуже тонкими.
Цибулю пасерувати злегка на олії, додати гарбуз, продовжити гасіння.
Додати спеції, сіль та цукор. До повної готовності доводити не треба.
Зняти з вогню. Начинка має охолонути.
Поки овочі остигають, можна розкотити тісто. Пласт дуже тонкий.
На нього викласти кубики гарбуза з цибулею, не доходячи до країв. Згорнути рулет.
Готувати на пару в ємності для мантів або скористатись мультиваркою.
Форму змастити олією, у режимі «Варка на парку» витримати 30 хвилин.

Подавати трохи охолодженим і нарізаним на порційні шматки.

Соус для хануму

У домашніх умовах можна робити і соус до цієї національної класичної страви. Калорійність зросте. Але смак стає ще більш чудовим. Такий варіант підійде для святкового столу, що видно на фото.

Інгредієнти рецепту:

Помідори – 3 шт. великого розміру.
Цибуля – 1 штука.
Часник – 5 зубчиків.
Болгарський перець – 1 штука червоного кольору.
Цукор – 1 чайна ложка неповна.
Сіль – 1 чайна ложка без гірки.
Гострий перець чилі – 2 щіпки.
Чорний або суміш мелених перців – до смаку.
Рослинна олія – 2 столові ложки.

КБЖУ на 100г соусу до рулету ханум:

Калорійність – 120 ккал.
Білки – 1,4 г.
Жири – 8 р.
Вуглеводи – 9,6 г.

Покрокове приготування соусу, який доповнить хунон:

Цибулю та часник очистити від шкірки і дуже дрібно порубати.
Розігріти олію на сковороді і відправити туди обсмажувати ці 2 компоненти.
Томати обдати окропом, зняти з них шкірку. Подрібнити м’якоть. Додати до цибулі.
У перцю видалити плодоніжку та насіння – нарізати дрібними шматочками.
Також вчинити із гострим перцем. Не допускати попадання насіння, оскільки воно дуже гостре. Чим дрібніше буде нарізаний чилі, тим рівномірнішим буде смак.
Додати їх до загальної маси та продовжувати гасити доти, доки вони не розм’якшуться.
Додати відразу сіль, цукор та інші приправи.
Гасити до розм’якшення та придбання однорідної консистенції, поки кристалики солі та цукру не розійдуться – на це піде в рецепті приблизно 15 хвилин.

Поради та рекомендації

Ханум сподобається тим, хто любить манти, пельмені та чебуреки. Тісто готується прісне та дуже круте.

Щоб тісто було ніжнішим, потрібно додати пару ложок олії.
Вода має бути холодною, тоді процес замішування йде легше.
Як начинку рекомендують використовувати м’ясо, фарш.
Популярні варіанти змішаної начинки – фарш із грибами, картоплею, гарбузом.

Поле для експериментів є, тож можна сміливо приступати до кулінарних подвигів!

Що за страва

Традиційна ханума – це рулет із прісного не дріжджового тіста всередині якого можуть бути загорнуті найрізноманітніші начинки. Але в класичному варіанті – це все ж таки м’ясо з можливим додаванням цибулі, моркви і картоплі. Спосіб приготування в цьому випадку – запікання або варіння за допомогою пари. Найрізноманітніші рецепти хунону зустрічаються також у казахській, таджицькій кухні та навіть зустрічаються єврейські варіанти приготування. Завдяки тому, що тісто готується досить просто і не потрібно вистояти, господиня витратити зовсім небагато часу, щоб зробити такий паровий рулет.

Як приготувати тісто для хануму

Приготування цієї страви східної кухні необхідно починати із замісу тіста.

Для цього потрібні такі інгредієнти:

борошно – 2 склянки;
яйце – 1 шт;
олія – 3 ст. л.;
вода – ½ ст.;
сіль за смаком.

Тісто для ханума замішується наступним чином:

Борошно просіюємо і змішуємо з іншими компонентами.
Добре вимішуємо тісто до пружного та еластичного стану.
Накриваємо тісто серветкою та залишаємо постояти 30 хвилин.

Як готувати начинку для хануму

Для приготування хануму можна використовувати будь-яке м’ясо, яке є у наявності або яке Вам більше подобається. Щоб ханум вийшов смачним, важливо приготувати грамотно фарш, адже він є основою страви.

Для початку візьміть такі інгредієнти:

м’ясо – 0,6 кг;
цибуля – 0,3-0,5 кг;
спеції, перець, сіль.

Тепер починаємо готувати фарш:

М’ясо перекручуємо на м’ясорубці.
Цибулю дрібно нарізаємо.
Змішуємо інгредієнти, додаємо спеції та сіль за смаком.
Ретельно вимішуємо фарш.
Для того, щоб фарш був більш соковитим, можна додати кип’яченої води.

Гул-ханум по-узбецьки

Найсмачніша закуска у формі троянди припаде всім до смаку.

Компоненти:

чорний перець;
червоний перець;
вода – 260 мл;
баранина – 460 г;
кмин – 4 г;
курдючний жир – 110 г;
цибуля – 460 г;
сіль;
борошно – 550 г;
вершкове масло – 55 г.

Технологія виконання:

У воду насипати борошно. Підсолити. Замісити. Залишити на півгодини.
Нарізати м’ясний шматок. Смачніше якщо вийде тонка соломка за розміром. Порубати жир. Змішати. Нашаткувати цибулю. Перемішати. Закинути зіру. Посипати перцем. Підсолити. Перемішати.
Розкачати тісто. Нарізати на довгі смужки. У центр кожної помістити фарш. Скласти вздовж. Протилежні краї защипнути. Згорнути. Повинна вийти трояндочка. Виконати процес з продуктами, що залишилися. У мантоварку розмістити заготовки на 40 хвилин.

Як правильно готувати ханум

Стіл присипаємо борошном і розкочуємо на ньому тісто у вигляді великого коржика. Форму коржі можна надати за бажанням: прямокутну або круглу.
На коржик рівномірно поміщаємо фарш, відступаючи до двох сантиметрів від країв.
Потім ретельно затискаючи краї, щоб запобігти витіканню соку, згортаємо рулет.
Кладемо ханум на змащений олією лист і ставимо в пароварку на 40-50 хвилин. Для теплової обробки можна використовувати також мантоварку. Через відсутність спеціального посуду для приготування підійде звичайна каструля і друшляк, вийде приблизно такий самий ефект.
Готовність страви можна перевірити за станом тесту: якщо вона не прилипає до рук, то ханум вже готовий.
Можна приготувати кілька коржів меншого розміру, тоді вийдуть маленькі рулетики.
Якщо Ви готували кілька рулетиків, то при подачі, перш ніж викласти ханум на блюдо, акуратно надкусіть рулетик і випийте бульйон з нього.
Готовий ханум поливаємо соусом і подаємо до столу.

У мультиварці

Час: 1 година 25 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 245,7 ккал на 100 грам.
Призначення: на десерт.
Кухня: узбецька.
Складність легка.

Технологія приготування цієї страви в мультиварці повністю повторює рецептуру з використанням мантишниці. Єдина різниця в тому, що, готуючи рулет у мультиварці, він кладеться на ґрати для варіння на пару та відварюється за допомогою спеціальної програми. Хазяйки, що люблять різного роду кулінарні експерименти, готують ханум навіть на десерт, просто замінюючи м’ясну начинку солодкою фруктовою або сирною і посипаючи верх виробу цукровою пудрою або поливаючи ягідним сиропом.

Інгредієнти:

вода – 350 мл;
яйце куряче – 3 шт.;
сіль – щіпка;
борошно – 800 г;
сир – 280 г;
цукор – 6 ст. л.;
крупа манна – 1 ст.
ванілін – 1 г;
масло вершкове – 40 г;
полуниця свіжа – 200 г.

Спосіб приготування:

Воду підігріти до 45-50 градусів, додати збите яйце, сіль. Ввести муку|борошно| і замісити м’яке, пластичне, в міру круте тісто. Відправити на чверть на холод.
Сир змішати з двома яйцями, що залишилися, половиною цукру, манкою, ваніліном.
Тісто розкотити в тонкий коржик, на верх викласти начинку.
Олію нарізати на невеликі шматочки, розкласти їх поверх сиру.
Загорнути коржик із сирною начинкою рулетом, міцно защипнути краї. Викласти на підставку-пароварку.
Влити в чашу мультиварки 3 склянки води, розмістити підставку з рулетом, включити режим варіння на пару, таймер виставити на 45 хвилин.
Ягоди полуниці промити, обсушити, пюрувати в блендері, а потім заважати з цукром і залишити до повного його розчинення.
Перед подачею готовий десерт порізати на шматки, рясно присмажити полуничним соусом.

Ханум у мантоварці: рецепт з покроковими фото – готувати легше ніж манти

Доброго дня, дорогі друзі!

Вчора ми готували ханум у мантоварці — найсмачнішу страву з узбецької кухні. Ця страва так само популярна в Узбекистані, як манти, лагман, самса та плов. Ханум легко можна купити на великих східних базарах і ситно перекусити.

Що являє собою ханум? Це паровий рулет із тіста як для мантів чи пельменів з різною начинкою. Це може бути м’ясний фарш, гарбуз, картопля, капуста, цибуля. Готується ця страва як манти спеціальної каструлі з ярусами — мантоваркою. Ще її називають мантишниця, манти-каскан.

Яруси мантоварки

Вся краса ханума полягає в найтоншому тесті з соковитою та апетитною начинкою.

Ханум готувати легше і швидше, ніж ті ж узбецькі манти. Багатьом господаркам простіше зробити кілька рулетів, ніж наліпити кілька десятків мантів. Тому хануму дали ще одну назву — «ледачі манти».

Сьогодні у статті:

Ханум – що це таке

Якщо ви хоч трохи розбираєтесь в тонкощах азіатської кухні і пробували колись узбецькі манти, то точно скажете, що ханум на них дуже схожий. Це й справді так, адже за складом і технологією приготування ці дві страви дуже схожі, але очевидна різниця все ж таки є. А полягає вона у формі приготування закуски та начинки, бо в манти кладуть лише заправлений м’ясний фарш, а для ханума до м’яса часто додають картоплю. Крім того, манти ліплять поштучно у вигляді невеликих коржів із соковитою начинкою, а ханум скручують рулетом.

Як приготувати ніжне та тонке тісто для ханума.

Ханум, як і пельмені, вареники, манти починають готувати з тіста. Тісто має бути м’яке, еластичне та ніжне.

Тісто я готувала без яєць на теплій воді з олією. Тонке та м’яке тісто ідеально розкочувалося для рулетів. З кг борошна у мене вийшло 6 рулетів.

Зазначу, що інгредієнти для начинки в ханум я також взяла з розрахунку тесту з 1 кг борошна.

Пшеничне борошно – 1 кг;
Тепла вода – 400-450 мл.;
Соль — 1 ст. л.;
Рослинна олія – 2 ст. л.

Борошно просіюємо як гірки на чистий стіл.

У центрі гірки з борошна робимо лунку.

У глечик наливаємо теплу воду. Розчиняємо у воді сіль та олію.

Тоненькою цівкою вливаємо воду в ямку з борошна.

Столовою ложкою починаємо акуратно з’єднувати борошно та воду. Намагаємося, щоб вода не виливалась із ямки.

З боків борошняної гірки підсипаємо борошно в ямку і вимішуємо тісто.

Тісто місимо обома руками, поки воно не стане гладкою і м’якою однорідною консистенцією.

Багато борошна не треба додавати – тісто має бути м’яким, як мочка вуха. Занадто круте тісто буде важко розкотити в тонкий шар 1,5-2 мм.

Забираємо тісто під миску або в пакет, щоб воно не завітрилося і приступаємо до начинок.

Як правильно подати ханум до столу

Вважається, що цю страву необхідно подавати до столу в цілісному вигляді, ні в якому разі не розрізаючи її на порційні шматочки. Для того, щоб розділити виріб на частини під час бенкету, використовують гострий хлібний ніж, змочений у крижаній воді.
Найкраще з ханумом поєднуються кукурудзяні коржики, приготовані в духовці, проте можна обійтися і простим пшеничним або житнім хлібом. Також деякі кулінари радять вживати цю страву з тонким лавашем.
Звичайно, під час поглинання ханума неможливо обійтися без відповідних напоїв, таких як фруктовий компот, чай, молоко або кава. Крім того, звичайні світлі соуси (чесничний, сметанний, майонезний) роблять ханум ще смачнішим і апетитнішим на вигляд.

Ханум з начинкою з картоплі.

Картопля – 2-3 шт.;
Цибуля – 1 шт.;
Сіль – за смаком;
Спеції – зіра (кумін), зерна коріандру, чорний та червоний перець.

Картоплю чистимо від шкірки, миємо. Нарізаємо на кубики розміром 1х1 см і кладемо у глибоку миску.

Чим дрібніше наріжемо картоплю, тим тоншим і ніжнішим буде наш ханум. Від порізаних овочів тонке тісто ханума може швидко порватися.

Цибулю очищаємо від лушпиння і теж дуже дрібно шаткуємо. Додаємо його до картоплі.

Спеції та приправи кладемо у ступку та подрібнюємо.

Подрібнені спеції та приправи безпосередньо перед додаванням у страву дають набагато більше аромату та смаку.

Змішуємо спеції, цибулю та картоплю. Начинка з картоплі готова.

Солити будемо пізніше, бо начинка з картоплі може дати сік.

Від тесту відщеплюємо шматок розміром трохи більше за м’ячик для тенісу. Злегка підпилюємо борошном сухий та чистий стіл.

Розкочуємо за допомогою качалки пласт товщиною в 1,5-2,5 мм.

Не зважайте, що пласт вийшов не ідеально рівним. У рулеті все це сховається.

Зверху кладемо начинку з картоплі і трохи солимо.

Скочуємо рулет. Нижні кінці рулету щільно заліплюємо.

Таким чином, робимо кілька рулетів і складаємо на підпилену борошном дошку або плоску тацю.

Нижню частину каструлі мантоварки ставимо на великий вогонь, щоб закипіла вода.

Самі яруси добре змащуємо олією. Готові рулети складаємо на яруси.

Коли вода закипить, зменшуємо вогонь.

Готові рулети викладаємо за допомогою лопатки на велику страву та розрізаємо на рівні частини.

Зверху можна полити олією або змастити вершковим маслом.

Ханум на стіл подають зі сметаною, аджикою з помідорів або із засмажкою з помідорів та цибулі. Найчастіше в узбецькій кухні ханум подають саме із засмажкою і томатів та цибулі.

Приємного вам апетиту!

Корисні поради щодо приготування

Ханум – дуже проста страва, але щоб ваш рулет вийшов максимально близьким до східного оригіналу, запам’ятайте кілька секретів приготування цієї ситної м’ясної закуски:

Для традиційного узбецького хануму переважно вибирати жирні сорти м’яса – баранину, яловичину, свинину. Якщо ваш фарш виходить маложирним, додайте до нього трохи подрібненого сала або пару ложок топленого жиру.
Щоб зробити м’ясну начинку соковитішою і ніжнішою, при замішуванні варто влити у фарш трохи гарячої води, а потім добре відбити.
Якщо готуєте несолодкий варіант ханума, обов’язково у воду для варіння на пару додайте лавровий листок, пару горошин запашного перцю або сушені трави – тоді страва вийде не тільки смачною, але й дуже ароматною.
Щоб готовий ханум легко знімався з підставки для варіння на пару, перед приготуванням її обов’язково потрібно змастити жиром – олією або вершковим маслом.
Рослинну олію для приготування обсмажування, соусу та змащування форми беріть тільки рафіновану та дезодоровану, щоб у результаті смак та аромат страви не перебивався присмаком олії.
Якщо додаєте в начинку картопля, робіть це безпосередньо перед формуванням рулету, інакше овоч може потемніти та зіпсувати зовнішній вигляд готової закуски.

Ханум з начинкою з капусти.

Білокачанна капуста – 200 гр.;
Цибуля – 1 шт.;
Сіль – за смаком;
Спеції – зіра (кумін), зерна коріандру, чорний та червоний перець.

Виделку капусти промиваємо під чистою водою і очищаємо від поганого і гнилих листків. Капусту дрібно шаткуємо в глибоку миску.

Цибулю очищаємо від лушпиння і шаткуємо в капусту. Додаємо подрібнені у ступці зіру, зерна коріандру, перець. Все добре перемішуємо.

Тісто поділяємо на рівні кульки завбільшки з м’ячик для тенісу. Кожен м’ячик розкочуємо в пласт завтовшки 1,5-2,5 мм.

Зверху на пласт із тіста викладаємо начинку з капусти. Тепер можна трохи підсолити начинку.

Тісто з начинкою скочуємо в рулет і добре защеплюємо кінці рулету, щоб начинка не вивалювалася.

Робимо так кілька рулетів, поки тісто та начинка не закінчиться.

Рулети укладаємо на змащені олією яруси манти-каскану.

Нижню частину манти-каскану ставимо на вогонь із водою. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і ставимо каструлю з ханумом на нижню частину.

Стежте, щоб добре проварилися кінчики рулетів без начинки. Вони зазвичай довше варяться через те, що щільні. Якщо їх не доварити, тісто на смак буде сирим, не готовим.

Готові рулети дістаємо за допомогою плоскої лопаточки та викладаємо на велику страву.

Будьте обережні – манти-каскан та яруси дуже гарячі. Користуйтеся спеціальними кухонними рукавичками та прихватками, щоб не обпектися.

Ханум розрізаємо на кілька частин і подаємо на спільній страві зі сметаною, кефіром, або коханою в узбецькій кухні засмажкою з томатів та цибулі.

Приємного вам апетиту!

А нижче відеорецепт ханума з м’ясною начинкою.

Ханум у мантоварці рецепт

Покроковий процес приготування

Просіюємо в миску 210 г пшеничного борошна.
Додаємо до неї яйце.
За допомогою вилки ретельно перемішуємо масу, також на даному етапі можна скористатися кухонним комбайном.
Вливаємо в заготівлю 27-30 мл олії, потім додаємо холодну кип’ячену воду в кількості 50 мл.
Якщо ви не любите повністю прісне тісто, можна додати|добавляти| трохи солі.
Ще раз перемішуємо масу, цього разу вручну, оскільки тісто вийде досить крутим.
Перекладаємо тісто на кухонний стіл і продовжуємо інтенсивний заміс, при необхідності всипавши ще трохи борошна.
Загортаємо готову масу в харчову плівку і кладемо назад у миску для вистоювання, яка займе приблизно п’ятнадцять хвилин.
Одну цибулину подрібнюємо за допомогою ножа чи спеціальної насадки кухонного комбайна та висипаємо її до фаршу.
Всипаємо чорний перець до смаку, злегка перемішуємо масу, відправляємо туди сіль.
Якщо начинка здалася вам сухою, додаємо столову ложку кип’яченої води.
Другу цибулину нарізаємо трохи більше і відправляємо її на розігріту сковорідку зі олією.
Злегка перемішуємо цибулю лопаткою, прикриваємо кришкою сковороду і зменшуємо вогонь плити до мінімуму.
Морквину очищаємо від шкірки та натираємо на тертці.
Побачивши, що цибуля на сковороді стала прозорою, всипаємо до неї підготовлену моркву.
Ретельно перемішуємо масу, готуємо її приблизно десять хвилин на слабкому вогні. Пробуємо овочі на смак – якщо вони стали м’якими, сковорідку можна знімати з плити.
Тісто, що настоялося, викладаємо на кухонний стіл і розкочуємо його в пласт, товщину якого можна регулювати на власний розсуд. Щоб ханум вийшов гарним, бажано надати шару форму кола.
На поверхні пласта рівномірно розміщуємо фарш із цибулею, трохи притискаємо його за допомогою ложки або лопатки.
Зверху маємо овочеву начинку з тушкованої моркви та цибулі.
Чистимо картопля, потім натираємо її на великій або середній тертці. Розкладаємо отриману масу поверх морквяно-цибулевої начинки.
Згортаємо отриману заготівлю в рулет.
Потім переносимо його у форму, звернувши у кільце.
У чисту чашу мультиварки наливаємо 700-750 мл води, додаємо 2 лаврові листки і 2-3 горошини запашного перцю. Також можна всипати трохи солі до смаку.
Встановлюємо форму із заготівлею на чашу, налаштовуємо програму «На пару», час – 40-45 хвилин. Після закінчення приготування дозволяємо страві трохи настоятися, а потім перекладаємо на страву для подачі.