Як приготувати дику качку – 3 фоторецепти. Смачніше, ніж у ресторані!

Якщо чоловік — пристрасний мисливець, то ця стаття стане в нагоді дружинам. Не потрібно більше шукати інформацію, як підготувати птаха до вживання, що можна приготувати з дикої качки та інше. Все тут є!

Також постараємося розглянути, як приготувати дику качку так, щоб ваша страва стала номером один на святковому столі.

Приготувати дику качку не так просто. Її м’ясо жорсткіше, ніж у свійської птиці. Також не варто забувати і про специфічний запах, якого не так просто позбутися. Але всі ці проблеми можна вирішити! Ваша страва ще довго згадуватиметься у колі ваших близьких або друзів тільки із захопленням. Отже, готуємо дику качку!

Дика качка – рецепт приготування в духовці цілком

Якщо хочете приготувати птаха на святковий стіл, то найкращим варіантом буде запекти дичину в духовці цілком. Щоб вона не вийшла сухою, готувати її краще у маринаді. Маринади можуть бути різні, в даному рецепті він виготовлений на основі натурального йогурту. Якщо немає йогурту, то його можна замінити кефіром.

Кисломолочні продукти добре працюють з м’ясом, роблячи його м’якшим і соковитішим.

Інгредієнти:

• тушка дикої качки – 3 шт.
• орегано
• чорний мелений перець
• сіль
• лимон – 1/3 частина

для маринаду:

• натуральний йогурт (кефір) – 1 склянка
• соєвий соус – 50 мл

Покроковий опис рецепту:

1. Якщо мисливський трофей вам дістався в первозданному вигляді, вам необхідно обскубти птаха, обпалити на вогні і видалити нутрощі, без цього ніяк. Пух і пір’я можна видаляти сухим способом, а можна обдати птаха окропом. Тоді процес піде швидше і пух не крутитиметься в приміщенні.

Будь-який спосіб прийнятний, але важливо знати, що качка, обскубана холодним способом, зберігається набагато довше в морозилці, ніж після гарячої обробки.

2. Оскільки не весь покрив можна видалити руками, то тушку слід обпалити газовим пальником. Обпалювання проводять дбайливо, щоб не пошкодити шкірку та не розтопити підшкірний жир птиці.

Нехай вас не бентежить кіптяву, яка утворюється від такої процедури, вона легко змивається проточною водою.

3. Наступний та важливий етап – це потрошення. Робити це треба акуратно і ретельно, тому що це може вплинути на смак страви. З усіх нутрощів для подальшого споживання залишають печінку та шлунок, з них виходять такі ж смачні страви, як і з курячих потрухів.

Пропоную подивитися відео, де показаний весь процес обробки дичини – від обскубування до тривоги.

Ще одна корисна порада! Перед тим, як почати готувати, потримайте птах кілька годин у холодній воді, можна періодично міняти воду. Робити це не обов’язково, але бажано переконалася на власному досвіді. Завдяки цій процедурі йде специфічний запах і м’ясо стає світлішим, не таке кров’янисте.

4. Підготовлені тушки просушити паперовим рушником, якщо їх попередньо вимочували. Натерти зовні і всередині сіллю, перцем та орегано. З лимона вичавити сік і збризкати птаха. Залишки лимона можна розрізати на рівні частини та покласти всередину кожної тушки.

5. Зробити маринад. Для цього змішати йогурт (кефір) із соєвим соусом. Обмазати тушки зовні та всередині маринадом. Посуд, в якому запікатимете качку, злегка змастити олією, укласти птицю і дати постояти 2-3 години.

6. Якщо у вас форма для запікання з кришкою, накрийте їй тушки. Якщо посуд без кришки, використовуйте фольгу. Запікати в духовці за температури 180 градусів.

Час запікання багато в чому залежить від виду птаха, його віку, але раніше, ніж за годину заглядати в духовку, не варто.

7. Через годину дістаньте, перевірте на м’якість, якщо недостатньо м’яка, продовжіть запікання. Можна тушки полити зверху соком, що утворився.

8. Коли качки дійдуть до потрібної м’якості, зняти фольгу і потримати ще трохи в духовці, щоб птах вийшов апетитний, злегка золотистий колір.

Якщо вам подобається запікати птаха у рукаві, то сміливо можете використати цей зручний спосіб. За основу можна взяти будь-який рецепт приготування дикої качки у духовці.

Продукти для рецепту:

• тушка птиці – 4 шт.
• майонез — 3 ст. л.

для маринаду:

• мандариновий (апельсиновий) сік – 160 мл.
• соєвий соус – 100 мл.
• сіль – 3 ч. л.
• орегано – 2 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.

Готовим по рецепту:

1. Дістаньте дичину з морозилки, покладіть у глибокий посуд, залийте холодною водою та залиште на ніч у прохолодному місці. Так за один раз можна зробити дві справи – розморозити качок та вимочити їх у воді. Якщо у вас птах не з морозилки, то залийте його водою на 2-3 години. Розрізати тушки вздовж хребта навпіл, зручно робити спеціальними ножицями. Але якщо таких немає, то ніж теж упорається з цим завданням, головне, щоб він був гострий.
2. Підготувати маринад. З мандаринів (апельсинів) вичавити сік. Якщо у вас немає соковижималки для цитрусових, то зручно це робити вилкою. Розрізати плід навпіл, прокрутити м’якоть вилкою, вичавити сік і так зробити кілька разів, поки сік не перестане виділятися. Додати решту інгредієнтів, вказаних у рецепті, добре перемішати.
3. Вмочити кожну половинку птаха в маринад, щільно укласти в миску, залишити на 6-8 годин у прохолодному місці. Якщо хочете, щоб тушки були повністю покриті маринадом, можна накрити миску перевернутою тарілкою і зверху поставити гніть, наприклад, невелику каструлю з водою.
4. Мариновані тушки злегка обмазати майонезом, укласти на деко.
5. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Можна прикрити деко фольгою, а можна в духовку над птахом поставити перевернуте деко. Вийде якась подібність кришки, завдяки чому птах не засмажиться раніше часу.
6. Через годину дістати лист, перевернути тушки на інший бік.
7. Через 30 хвилин знову перевернути. Вийняти порожній лист, залишити блюдо в духовці хвилин на 20, щоб качки підрум’янилися.
8. Часу може знадобитися і менше, як я вже казала, цей залежить від віку птаха та його різновиду.

Кулінарні хитрощі

Хочеться поділитися деякими маленькими хитрощами, яких вдаються досвідчені господині.

Наприклад, як приготувати дику качку без запаху? Щоб дичина втратила свій природний запах, найпростіше її замаринувати або відварювати у підсоленій воді з травами та овочами до напівготовності.

Звідси випливає друге питання. Як замаринувати дику качку?

Способів маринаду існує безліч. Найпростішим є маринад із червоного або білого вина з додаванням спецій та цибулі. Птаху потрібно постояти у маринаді дві години. Деякі господині залишають птаха в маринаді на ніч у холодильнику.

Наступний момент: як вимочити дику качку? Якщо немає часу для маринування дичини, її можна просто вимочити. Наприклад, у воді з додаванням солі та 6%-ного оцту 30 хвилин. Це пом’якшить тверде м’ясо птиці.

Всі перелічені страви з дикої качки обов’язково сподобаються вам і вашим близьким! Тепер ви знаєте, як приготувати дикого птаха. Всі рецепти з дикої качки не так складні у виконанні, з ними впорається навіть господиня-початківець.

Дичина, запечена в духовці цілком у гірчично-медовому маринаді

Це ще один рецепт приготування птиці. Гірчиця розм’якшує волокна, мед із соєвим соусом надають страві гарного вигляду і пікантного смаку. Для святкового столу такий рецепт підходить ідеально.

Продукти для рецепту:

• дика качка – 5 шт.
• сіль

для маринаду:

• гірчиця – 2 ст. л.
• соєвий соус – 4 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• часник – 4 зубчики

Як приготувати:

1. Підготовлені тушки дикої качки натерти сіллю всередині та зовні, дати трохи постояти.
2. Для маринаду в миску влити соєвий соус, додати мед, гірчицю та часник, пропущений через прес. Все добре перемішати.
3. Форму для запікання застелити фольгою і вона має бути такого розміру, щоб потім вистачило накрити птицю. Кожну тушку обмазати всередині та зовні підготовленим маринадом. Укласти в форму для запікання. Зверху змастити|змазати| залишками маринаду.
4. Укрити фольгою і поставити в прохолодне місце на 6 годин можна на ніч. Запікати в духовці 1,5-2 години за температури 180 градусів. Перевіряючи птицю на готовність, можна поливати її соком, що утворився під час запікання.
5. В кінці дістати птаха, відкрити фольгу, потримати в духовці хвилин 15 до золотистої скоринки.

Як перевірити готовність птахів? У м’ясистій частині кінчиком ножа зробіть проколи. Якщо ніж легко заходить у м’якоть і при цьому виділяється прозорий сік, то качка готова.

Секрети кулінарів:

• Позбавити качку від специфічного запаху можна в такий спосіб: залийте тушку холодною водою і закип’ятіть її. Витримайте птаха хвилин п’ять у киплячій рідині, а потім її злийте.
• Якщо ви плануєте запікати птаха на грилі, заздалегідь поставте піддон під нього, куди стікатиме сік з жиром у процесі термообробки. Періодично поливайте качку цим соусом.
• З м’ясом дикої качки ідеально гармонує за смаком брусничне та ялівцеве варення.
• Щоб м’ясо вийшло пікантним, замаринуйте птаха на ніч або вимочіть у лимонній воді або у вині.

Увага! М’ясо дикої качки важко перетравлюється нашим шлунком, тому часто їсти і великими порціями його не можна.

Готуємо тушковану картоплю з качкою в мультиварці (казані)

Якщо на кухні є мультиварка, то можна приготувати цю страву в ній. Але якщо у вас немає такої помічниці, то не менш смачно вийде, якщо ви згасите картоплю з дичиною в казані або в каструлі з товстим дном.

Виходить щось середнє між першою та другою стравою. Не смію називати це шулюмом, у мисливців це назва виключно для страви, приготованої на багатті.

Навіть не знаєш, що тут важливіше — смачна картопля з птахом чи запашний, насичений бульйон. Але якщо вам захочеться зробити блюдо густішим, то можете додати менше води.

Необхідні продукти:

• дика качка невеликого розміру – 4 шт.
• цибуля — 1 шт.
• суміш перців – 1ч.
• приправа для м’яса – 1 ч. л.
• картопля — 8 шт.
• помідори – 1-2 шт.
• вода
• зелень

Як зробити:

Якщо немає часу чи бажання вимочувати птаха у воді, цей етап можна пропустити. Зробіть тоді так – нарізану шматочками або цілу тушку добре промийте під проточною водою. Потім покладіть у миску з холодною водою, викупайте в ній пташок, перемішуючи руками. Почервонілу воду злийте і зробіть ще 2-3 рази.

1. Розробити птаха невеликими порційними шматочками.
2. Скласти в мультиварку, додати дрібно нарізану цибулю. Залити водою, її має бути стільки, щоб було прикрите м’ясо.
3. Включити мультиварку на режим гасіння. Коли страва закипить, додати сіль та спеції до смаку. Гасити годину чи трохи більше. Коли птах стане досить м’яким, покласти картоплю, нарізану шматочками середнього розміру. Гасити до готовності.
4. В кінці покласти дрібно нарізані помідори та зелень. У мене цього разу зелені не було під рукою, тож готувала без неї. Проварити ще кілька хвилин, вимкнути, дати трохи настоятися.

Корисні поради

Дика качка з чорносливом

• Обскубують качку у дворі чи на балконі. Якщо робити це на кухні, ви повинні бути готові до того, що на кухні можуть літати пір’я, і ​​буде неприємний запах. Робити це потрібно акуратно, пір’я складати в пакет, періодично мити руки та качку.
• Обпалювати дичину на вогні, щоб шкіру не спалити, її попередньо потрібно натерти борошном або грубим висівком.
• З привезеної з полювання дичини, при обробітку потрібно видалити дріб, інакше він комусь трапиться при вживанні качки в їжу. Їсти качку з дробом небезпечно, можна зламати зуб.
• Якщо часу на маринування дуже мало, можна довго не маринувати, а просто зняти з неї верхній шар жиру і шкіру. Естетично качка без шкіри може мати не дуже привабливий вигляд. Проте такий спосіб допоможе приготувати дичину без специфічного запаху за короткий термін. Ця підказка буде дуже актуальною, коли качку захочуть приготувати одразу, безпосередньо на самому полюванні.

Завдяки зробленим маніпуляціям, видобуток мисливця дозволить насититися приготованою не гірше, ніж професійними кухарями, дикою качкою.

Приготування дикої качки представлено у відеоматеріалі:

Дика качка з картоплею, запечена в духовці

Якщо ви приготуєте птаха за цим рецептом, то вам не треба буде думати, що подати до м’яса на гарнір. Цікаво, що у воді картопля розварюється досить швидко, а от у духовці картопля готується довше. Візьмемо цю особливість коренеплоду на озброєння і запечемо разом із качкою. Не бійтеся, картопля не перетвориться на пюре від тривалого запікання. Вигляд страви буде досить естетичним, шматочки залишаться цілими і, що головне, дуже смачними.

Інгредієнти:

• тушки дикої качки
• картопля
• кефір (майонез)
• цибуля
• сіль, спеції за смаком

Кількість птиці та картоплі не вказую, тут вона не така важлива, регулюйте за своїм бажанням.

Спосіб приготування:

1. Дику качку обробити на порційні шматочки, замочити проти ночі у питній воді. Вранці дістати з води, посолити, поперчити. Скласти в чашку, додати кефір або майонез, перемішати, щоб кожен шматочок обмазали, залишити на 2-3 години.
2. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, викласти її на деко, змащене олією. Зверху розкласти шматочки птаха.
3. Картоплю помити, почистити, нарізати шматочками середнього розміру. Скласти в миску, посолити, можна додати трохи солодкої паприки чи інші спеції, які вам подобаються. Добре перемішати. Розкласти картоплю між шматочками м’яса.
4. Розігріти духовку до 180 градусів. Запікати приблизно годину, прикривши перевернутим деком.
5. Потім його прибрати і потримати ще в духовці 30 хвилин до готовності.

Ця страва чудово підходить для запікання в рукаві. Готувати його ще простіше. У глибокій посудині перемішайте шматочки птиці і шматочки картоплі, складіть все в рукав, зав’яжіть з двох сторін. Голкою або зубочисткою зробіть пару отворів, щоб виходила пара. Покладіть рукав у духовку і запікайте 1,5 години, в кінці розріжте рукав і дайте страві підрум’янитися.

Як прибрати специфічний запах

Дику качку через специфічний запах недосвідчені господарки обходять стороною. Якщо готувати її без попередньої обробки, м’ясо буде із присмаком риби.

Комусь це подобається, а в когось відбиває бажання готувати качине м’ясо. Щоб уникнути неприємного смаку, необхідно виконати таку процедуру:

• Злегка проварити в киплячій воді тушку приблизно 5 хвилин, або помістити її на деко з водою всередину духовки. Включити духовку на 7-10 хвилин, причому качку потрібно буде один раз перевернути. Під впливом пари частина специфічного запаху випарується.
• Залишкові рибні запахи маскуються за допомогою маринування у спеціальних спеціях та приправах. В результаті качка не відрізняється від свійської птиці до смаку.

Завдяки цінності, яка мешкає в природних умовах птиці, її вживання принесе користь організму. Прихильники мисливської кухні, приготувавши свою здобич, будуть задоволені результатом. Якщо все зробити правильно і не поспішати, м’ясо птиці буде соковитим, ароматним та не жорстким. Витрачений час на приготування дичини себе виправдовує і дуже тішить мисливця.

Якщо качка запікатиметься, вона не втратить своєї золотистої скоринки. При обсмажуванні вона так само підрум’яниться. У тушкованому вигляді качка насичується власним жиром, м’ясо стає соковитим та ніжним. Відварену або витриману в духовці качку остуджують, нарізають або залишають повністю.

Розправившись з неприємним диким качиним запахом, можна приступати до приготування страв, згідно з вибраними рецептами.

Як приготувати дику качку на сковороді

Не лише духовку можна використовувати для приготування дичини. Хоча вона і готується тривалий час, цілком можна зробити цю страву на сковороді. Головне, не залишати надовго без уваги, щоби м’ясо не підгоріло.

Інгредієнти:

• тушка дикого птаха – 3 шт.
• цибуля – 2 шт.
• сушений розмарин – 1 ч. л.
• хмелі-сунелі — 1 ч. л.
• сухі мелені гриби – 1 ч. л.
• лавровий лист – 3 шт.
• сіль

Що потрібно зробити:

1. Птах нарізати шматочками середнього розміру, залити водою і залишити на пару годин.
2. Злити воду, промити ще раз шматочки м’яса. Додати нарізану півкільцями цибулю, сіль і всі спеції, які вказані в рецепті або щось своє до смаку.
3. Перемішати, залишити за кімнатної температури на пару годин.
4. У сковороду влити олію, прогріти її на сильному вогні. Викласти шматочки м’яса разом із цибулею і, не зменшуючи вогонь, швидко обсмажити їх перемішуючи. При короткочасному обсмажуванні швидко згортається білок і це перешкоджає виварюванню соку з м’яса при подальшому гасінні. А також попередньо обсмажені шматки не втрачають своєї форми в процесі термічної обробки і не виглядають як переварене м’ясо. Довго це робити не потрібно, коли м’ясо почне змінювати колір, влити гарячу воду.
5. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою та гасити до готовності. У процесі приготування слідкуйте за водою, можливо, доведеться її додати. Коли м’ясо стане м’яким, відкрити кришку, якщо ще є сік від м’яса, то можна дати йому випаруватися і трохи обсмажити шматочки.

Лисуха в духовці шматочками у соєвому соусі

Є різновид птаха, який мисливці не обскубують, а знімають шкіру разом із пір’ям. Приміром, лиска (водна курочка), яка рідко вибирається на сушу, а харчується в основному ряскою і тиною. Через такий раціон специфічний запах проявляється більше, ніж в інших птахів. А джерело цього запаху – шкіра і якщо її позбутися, то лисуху можна сміливо готувати, м’ясо у неї дуже ніжне і смачне.

Необхідні продукти:

• лисуха або інша дика качка – 4 шт.
• цибуля — 2 шт.
• мелений чорний перець – 1 ч. л.
• соєвий соус – 4 ст. л.
• орегано – 1 ч. л.

Рецепт приготування:

1. Качку нарізати шматочками, покласти в холодну воду кілька годин.
2. Цибулю нарізати чверть кільцями. Форму для запікання змастити олією, викласти шматочки птиці, цибулю, спеції, сіль. Добре перемішати та залишити при кімнатній температурі на 1,5-2 години.
3. Прогріти духовку до 180 градусів, накрити форму фольгою, відправити духовку на 1,5 години. В кінці зняти фольгу і потримати ще трохи, щоб надати птиці апетитного вигляду.

Різновиди птахів

Існує кілька видів цих пернатих. Кожен має свої особливості. Один вид підходить для смаження, інший – для гасіння, третій – лише у суп.

Нижче наводяться основні різновиди диких качок:

1. Кряква. Вага такої качки сягає від 1 до 1,5 кг. Її м’ясо не таке тверде, як у інших видів. Кряква підходить як для гасіння, так і для смаження.
2. Чирок важить небагато. Усього від 300 до 500 р. Також підходить і для смаження, і для гасіння.
3. Ниркова качка. Найсмачніший із ниркових видів – це червононосий нирок. Це найбільший представник цього сімейства. Його вага сягає 1,5 кг, інші нирки ледь досягають до 1 кг. Але у червононосого нирка є досить сильний рибний запах. Його потрібно попередньо потримати у маринаді.

Рецепт приготування рубаних котлет з дичини

Ще один рецепт для сковороди. Якщо хочете урізноманітнити меню, то з тієї ж, наприклад, лиски, можна приготувати рубані котлети. М’ясо вже без шкірки, залишилося лише відокремити від кісток. Котлети виходять соковиті, ніжні та дуже смачні.

Вам знадобиться:

• філе дикої качки – 1 кг.
• цибуля – 2 шт.
• яйце – 2 шт.
• майонез — 2-3 ст. л.
• крохмаль – 3 ст. л.
• часник – 3-4 зубчики
• сіль
• чорний мелений перець
• соняшникова олія для смаження

Покроковий опис рецепту:

1. Відокремити м’ясо від кісток, добре промити його або вимочити у воді. Взяти гострий ніж та нарізати м’ясо дичини маленькими шматочками.
2. Додати цибулю, нарізану дрібним кубиком, дрібно нарізану або пропущену через прес часник, розбити сирі яйця. Додати сіль, крохмаль, майонез, мелений перець.
3. Все добре перемішати. Фарш виходить рідкуватий, тому котлети не варто формувати руками, зручніше його викладати ложкою, як оладки. У сковороду налити олію, прогріти її. Викласти нарізаний фарш, формуючи ложкою котлети. Смажити на невеликому вогні. Коли котлетки схопляться, їх треба акуратно перевернути на інший бік, накрити кришкою і пропарити 2-3 хвилини. Потім кришку зняти та обсмажити з двох сторін до золотистого кольору.
4. Застелити тарілку паперовим рушником і викладати готові котлети з дичини, щоб прибрати зайвий жир.

Смачний домашній суп з дикої качки

Перші страви теж готують із дичини. Пропоную рецепт супу з пшоняною крупою на бульйоні з дрібних чирків. За таким же принципом можна зварити суп із будь-якою іншою крупою, наприклад, з рисом. Дуже смачно виходить із домашньою локшиною.

Необхідні продукти на 3-літрову каструлю:

• чирок – 2 тушки невеликого розміру
• цибуля — 1 шт.
• морква – 1 шт.
• картопля — 3 шт.
• мелені сухі гриби – 1 ч. л.
• пшоно – 3 ст. л.
• свіжа петрушка
• сіль за смаком

Як приготувати:

1. Дику качку розрізати на шматочки невеликого розміру, залити холодною водою, поставити на плиту.
2. Довести до кипіння, зняти піну, покласти дрібно нарізану цибулю, сіль, мелені сухі гриби. Варити приблизно годину до готовності птиці.
3. Додати картопля, нарізану невеликими шматочками, натерту на великій тертці моркву. Коли суп знову закипить, покласти пшоно. Його потрібно попередньо промити холодною водою.
4. Варити 15 хвилин, а за 5 хвилин до закінчення варіння покласти дрібно нарізану петрушку.

Навіть якщо у вас немає свого мисливця, не проходьте повз цю статтю, заберіть собі в закладки. Рецепти приготування дикої качки цілком пригодяться для свійської птиці. А там хто знає, раптом вас хтось вирішить пригостити дичиною. І якщо раніше ви відмовилися б, а тепер ні, адже ви знаєте як і що з неї готувати.

Приємного апетиту!

З чим подавати птицю

Якщо ви впоралися із завданням, як правильно приготувати дику качку, то ще залишився один нюанс – це з чим її подавати до столу.

Особливо добре дикий птах поєднується з рисовою або гречаною кашею. Картопля теж непогано гармонує. Головне пам’ятати, що гарнір лише повинен підкреслити смак основної страви, а не перебивати його.

До смаженого птаха підійде або брусничне, або смородинове варення. Але їх подають окремо один від одного.

Ефектно подати до столу дичину допоможе наступна хитрість. Спочатку на блюдо викласти фрукти, наприклад яблука, ананаси, апельсини, а зверху викласти порційні шматки качки. Зверху дичину полити соусом і посипати зеленню.